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</div> </a> <button aria-controls="toc-Histoire-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Afficher / masquer la sous-section Histoire </button> <ul id="toc-Histoire-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Histoire_des_premiers_sucres" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Histoire_des_premiers_sucres"> <div class="vector-toc-text"> 2.1 Histoire des premiers sucres </div> </a> <ul id="toc-Histoire_des_premiers_sucres-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Origine_en_Asie_du_Sud-Est" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Origine_en_Asie_du_Sud-Est"> <div class="vector-toc-text"> 2.1.1 Origine en Asie du Sud-Est </div> </a> <ul id="toc-Origine_en_Asie_du_Sud-Est-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Extension_de_la_zone_de_culture_par_les_Arabes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Extension_de_la_zone_de_culture_par_les_Arabes"> <div class="vector-toc-text"> 2.1.2 Extension de la zone de culture par les Arabes </div> </a> <ul id="toc-Extension_de_la_zone_de_culture_par_les_Arabes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Colonisation_des_Amériques" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Colonisation_des_Amériques"> <div class="vector-toc-text"> 2.1.3 Colonisation des Amériques </div> </a> <ul id="toc-Colonisation_des_Amériques-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Histoire_du_sucre_de_betterave" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Histoire_du_sucre_de_betterave"> <div class="vector-toc-text"> 2.2 Histoire du sucre de betterave </div> </a> <ul id="toc-Histoire_du_sucre_de_betterave-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Typologie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Typologie"> <div class="vector-toc-text"> 3 Typologie </div> </a> <ul id="toc-Typologie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Techniques_de_production" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Techniques_de_production"> <div class="vector-toc-text"> 4 Techniques de production </div> </a> <button aria-controls="toc-Techniques_de_production-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Afficher / masquer la sous-section Techniques de production </button> <ul id="toc-Techniques_de_production-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Sucre_de_canne" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sucre_de_canne"> <div class="vector-toc-text"> 4.1 Sucre de canne </div> </a> <ul id="toc-Sucre_de_canne-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sucre_de_betterave" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sucre_de_betterave"> <div class="vector-toc-text"> 4.2 Sucre de betterave </div> </a> <ul id="toc-Sucre_de_betterave-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sucre_de_palme" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sucre_de_palme"> <div class="vector-toc-text"> 4.3 Sucre de palme </div> </a> <ul id="toc-Sucre_de_palme-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Économie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Économie"> <div class="vector-toc-text"> 5 Économie </div> </a> <button aria-controls="toc-Économie-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Afficher / masquer la sous-section Économie </button> <ul id="toc-Économie-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Production" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Production"> <div class="vector-toc-text"> 5.1 Production </div> </a> <ul id="toc-Production-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Consommation" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Consommation"> <div class="vector-toc-text"> 5.2 Consommation </div> </a> <ul id="toc-Consommation-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-En_France" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#En_France"> <div class="vector-toc-text"> 5.2.1 En France </div> </a> <ul id="toc-En_France-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-En_Belgique" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#En_Belgique"> <div class="vector-toc-text"> 5.2.2 En Belgique </div> </a> <ul id="toc-En_Belgique-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Nutrition" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Nutrition"> <div class="vector-toc-text"> 6 Nutrition </div> </a> <button aria-controls="toc-Nutrition-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Afficher / masquer la sous-section Nutrition </button> <ul id="toc-Nutrition-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Consommation_et_stockage" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Consommation_et_stockage"> <div class="vector-toc-text"> 6.1 Consommation et stockage </div> </a> <ul id="toc-Consommation_et_stockage-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sucre_blanc_et_sucre_complet" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sucre_blanc_et_sucre_complet"> <div class="vector-toc-text"> 6.2 Sucre blanc et sucre complet </div> </a> <ul id="toc-Sucre_blanc_et_sucre_complet-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sucre_et_équilibre_alimentaire" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sucre_et_équilibre_alimentaire"> <div class="vector-toc-text"> 6.3 Sucre et équilibre alimentaire </div> </a> <ul id="toc-Sucre_et_équilibre_alimentaire-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Notions_de_sucre_rapide_et_de_sucre_lent" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Notions_de_sucre_rapide_et_de_sucre_lent"> <div class="vector-toc-text"> 7 Notions de sucre rapide et de sucre lent </div> </a> <ul id="toc-Notions_de_sucre_rapide_et_de_sucre_lent-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Santé" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Santé"> <div class="vector-toc-text"> 8 Santé </div> </a> <button aria-controls="toc-Santé-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Afficher / masquer la sous-section Santé </button> <ul id="toc-Santé-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Métabolisme_du_sucre" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Métabolisme_du_sucre"> <div class="vector-toc-text"> 8.1 Métabolisme du sucre </div> </a> <ul id="toc-Métabolisme_du_sucre-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Troubles_de_la_régulation_:_diabète_et_hypoglycémie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Troubles_de_la_régulation_:_diabète_et_hypoglycémie"> <div class="vector-toc-text"> 8.2 Troubles de la régulation : diabète et hypoglycémie </div> </a> <ul id="toc-Troubles_de_la_régulation_:_diabète_et_hypoglycémie-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Diabète" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Diabète"> <div class="vector-toc-text"> 8.2.1 Diabète </div> </a> <ul id="toc-Diabète-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Stéatose_hépatique" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Stéatose_hépatique"> <div class="vector-toc-text"> 8.2.2 Stéatose hépatique </div> </a> <ul id="toc-Stéatose_hépatique-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Effets_physiologiques" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Effets_physiologiques"> <div class="vector-toc-text"> 8.3 Effets physiologiques </div> </a> <ul id="toc-Effets_physiologiques-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Caries_dentaires" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Caries_dentaires"> <div class="vector-toc-text"> 8.3.1 Caries dentaires </div> </a> <ul id="toc-Caries_dentaires-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Obésité" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Obésité"> <div class="vector-toc-text"> 8.3.2 Obésité </div> </a> <ul id="toc-Obésité-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Carences" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Carences"> <div class="vector-toc-text"> 8.3.3 Carences </div> </a> <ul id="toc-Carences-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cancer" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Cancer"> <div class="vector-toc-text"> 8.3.4 Cancer </div> </a> <ul id="toc-Cancer-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Maladies_cardiovasculaires" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Maladies_cardiovasculaires"> <div class="vector-toc-text"> 8.3.5 Maladies cardiovasculaires </div> </a> <ul id="toc-Maladies_cardiovasculaires-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Effets_cognitifs_et_psychiques" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Effets_cognitifs_et_psychiques"> <div class="vector-toc-text"> 8.4 Effets cognitifs et psychiques </div> </a> <ul id="toc-Effets_cognitifs_et_psychiques-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Hyperactivité" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Hyperactivité"> <div class="vector-toc-text"> 8.4.1 Hyperactivité </div> </a> <ul id="toc-Hyperactivité-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Maladie_d'Alzheimer" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Maladie_d'Alzheimer"> <div class="vector-toc-text"> 8.4.2 Maladie d'Alzheimer </div> </a> <ul id="toc-Maladie_d'Alzheimer-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Addiction" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Addiction"> <div class="vector-toc-text"> 8.4.3 Addiction </div> </a> <ul id="toc-Addiction-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Capacité_d'apprentissage_et_mémorisation" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Capacité_d'apprentissage_et_mémorisation"> <div class="vector-toc-text"> 8.4.4 Capacité d'apprentissage et mémorisation </div> </a> <ul id="toc-Capacité_d'apprentissage_et_mémorisation-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Troubles_dépressifs_et_anxiété" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Troubles_dépressifs_et_anxiété"> <div class="vector-toc-text"> 8.4.5 Troubles dépressifs et anxiété </div> </a> <ul id="toc-Troubles_dépressifs_et_anxiété-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Avis_du_corps_médical" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Avis_du_corps_médical"> <div class="vector-toc-text"> 8.5 Avis du corps médical </div> </a> <ul id="toc-Avis_du_corps_médical-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Politiques_publiques_de_santé" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Politiques_publiques_de_santé"> <div class="vector-toc-text"> 8.6 Politiques publiques de santé </div> </a> <ul id="toc-Politiques_publiques_de_santé-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Influence_de_l'industrie_sur_la_science" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Influence_de_l'industrie_sur_la_science"> <div class="vector-toc-text"> 8.7 Influence de l'industrie sur la science </div> </a> <ul id="toc-Influence_de_l'industrie_sur_la_science-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Position_de_l'industrie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Position_de_l'industrie"> <div class="vector-toc-text"> 8.8 Position de l'industrie </div> </a> <ul id="toc-Position_de_l'industrie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Chimie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Chimie"> <div class="vector-toc-text"> 9 Chimie </div> </a> <ul id="toc-Chimie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cuisine" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine"> <div class="vector-toc-text"> 10 Cuisine </div> </a> <ul id="toc-Cuisine-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Fiscalité" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Fiscalité"> <div class="vector-toc-text"> 11 Fiscalité </div> </a> <ul id="toc-Fiscalité-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> 12 Notes et références </div> </a> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Articles_sources" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_sources"> <div class="vector-toc-text"> 13 Articles sources </div> </a> <ul id="toc-Articles_sources-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Voir_aussi" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Voir_aussi"> <div class="vector-toc-text"> 14 Voir aussi </div> </a> <button aria-controls="toc-Voir_aussi-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Afficher / masquer la sous-section Voir aussi </button> <ul id="toc-Voir_aussi-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Bibliographie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliographie"> <div class="vector-toc-text"> 14.1 Bibliographie </div> </a> <ul id="toc-Bibliographie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> 14.2 Articles connexes </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Liens_externes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Liens_externes"> <div class="vector-toc-text"> 14.3 Liens externes </div> </a> <ul id="toc-Liens_externes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Basculer la table des matières </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Sucre</h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 173 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-173" aria-hidden="true" > 173 langues </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Suikers" title="Suikers – afrikaans" lang="af" hreflang="af" data-title="Suikers" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="afrikaans" class="interlanguage-link-target">Afrikaans</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/Zucker" title="Zucker – alémanique" lang="gsw" hreflang="gsw" data-title="Zucker" data-language-autonym="Alemannisch" data-language-local-name="alémanique" class="interlanguage-link-target">Alemannisch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-am mw-list-item"><a href="https://am.wikipedia.org/wiki/%E1%88%B5%E1%8A%B3%E1%88%AD" title="ስኳር – amharique" lang="am" hreflang="am" data-title="ስኳር" data-language-autonym="አማርኛ" data-language-local-name="amharique" class="interlanguage-link-target">አማርኛ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-an mw-list-item"><a href="https://an.wikipedia.org/wiki/Zucre" title="Zucre – aragonais" lang="an" hreflang="an" data-title="Zucre" data-language-autonym="Aragonés" data-language-local-name="aragonais" class="interlanguage-link-target">Aragonés</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ang mw-list-item"><a href="https://ang.wikipedia.org/wiki/Swe%C4%A1e" title="Sweġe – ancien anglais" lang="ang" hreflang="ang" data-title="Sweġe" data-language-autonym="Ænglisc" data-language-local-name="ancien anglais" class="interlanguage-link-target">Ænglisc</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%83%D8%B1" title="سكر – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="سكر" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target">العربية</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arc mw-list-item"><a href="https://arc.wikipedia.org/wiki/%DC%AB%DC%9F%DC%AA" title="ܫܟܪ – araméen" lang="arc" hreflang="arc" data-title="ܫܟܪ" data-language-autonym="ܐܪܡܝܐ" data-language-local-name="araméen" class="interlanguage-link-target">ܐܪܡܝܐ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arz mw-list-item"><a href="https://arz.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%83%D8%B1" title="سكر – arabe égyptien" lang="arz" hreflang="arz" data-title="سكر" data-language-autonym="مصرى" data-language-local-name="arabe égyptien" class="interlanguage-link-target">مصرى</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-as mw-list-item"><a href="https://as.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%9A%E0%A7%87%E0%A6%A8%E0%A6%BF" title="চেনি – assamais" lang="as" hreflang="as" data-title="চেনি" data-language-autonym="অসমীয়া" data-language-local-name="assamais" class="interlanguage-link-target">অসমীয়া</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Azucre" title="Azucre – asturien" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Azucre" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="asturien" class="interlanguage-link-target">Asturianu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/%C5%9E%C9%99k%C9%99r" title="Şəkər – azerbaïdjanais" lang="az" hreflang="az" data-title="Şəkər" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaïdjanais" class="interlanguage-link-target">Azərbaycanca</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-azb mw-list-item"><a href="https://azb.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%DA%A9%D8%B1" title="شکر – South Azerbaijani" lang="azb" hreflang="azb" data-title="شکر" data-language-autonym="تۆرکجه" data-language-local-name="South Azerbaijani" class="interlanguage-link-target">تۆرکجه</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ba mw-list-item"><a href="https://ba.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D3%99%D0%BA%D3%99%D1%80" title="Шәкәр – bachkir" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Шәкәр" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="bachkir" class="interlanguage-link-target">Башҡортса</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ban mw-list-item"><a href="https://ban.wikipedia.org/wiki/Gula" title="Gula – balinais" lang="ban" hreflang="ban" data-title="Gula" data-language-autonym="Basa Bali" data-language-local-name="balinais" class="interlanguage-link-target">Basa Bali</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bar mw-list-item"><a href="https://bar.wikipedia.org/wiki/Zugga" title="Zugga – bavarois" lang="bar" hreflang="bar" data-title="Zugga" data-language-autonym="Boarisch" data-language-local-name="bavarois" class="interlanguage-link-target">Boarisch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bat-smg mw-list-item"><a href="https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/Sokros" title="Sokros – samogitien" lang="sgs" hreflang="sgs" data-title="Sokros" data-language-autonym="Žemaitėška" data-language-local-name="samogitien" class="interlanguage-link-target">Žemaitėška</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bcl mw-list-item"><a href="https://bcl.wikipedia.org/wiki/Asukar" title="Asukar – Central Bikol" lang="bcl" hreflang="bcl" data-title="Asukar" data-language-autonym="Bikol Central" data-language-local-name="Central Bikol" class="interlanguage-link-target">Bikol Central</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%83%D0%BA%D0%B0%D1%80" title="Цукар – biélorusse" lang="be" hreflang="be" data-title="Цукар" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="biélorusse" class="interlanguage-link-target">Беларуская</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%83%D0%BA%D0%B0%D1%80" title="Цукар – Belarusian (Taraškievica orthography)" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Цукар" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Belarusian (Taraškievica orthography)" class="interlanguage-link-target">Беларуская (тарашкевіца)</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bew mw-list-item"><a href="https://bew.wikipedia.org/wiki/Gula" title="Gula – betawi" lang="bew" hreflang="bew" data-title="Gula" data-language-autonym="Betawi" data-language-local-name="betawi" class="interlanguage-link-target">Betawi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80" title="Захар – bulgare" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Захар" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="bulgare" class="interlanguage-link-target">Български</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bh mw-list-item"><a href="https://bh.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%9A%E0%A5%80%E0%A4%A8%E0%A5%80" title="चीनी – Bhojpuri" lang="bh" hreflang="bh" data-title="चीनी" data-language-autonym="भोजपुरी" data-language-local-name="Bhojpuri" class="interlanguage-link-target">भोजपुरी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bjn mw-list-item"><a href="https://bjn.wikipedia.org/wiki/Gula" title="Gula – banjar" lang="bjn" hreflang="bjn" data-title="Gula" data-language-autonym="Banjar" data-language-local-name="banjar" class="interlanguage-link-target">Banjar</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%9A%E0%A6%BF%E0%A6%A8%E0%A6%BF" title="চিনি – bengali" lang="bn" hreflang="bn" data-title="চিনি" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengali" class="interlanguage-link-target">বাংলা</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Sukr" title="Sukr – breton" lang="br" hreflang="br" data-title="Sukr" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="breton" class="interlanguage-link-target">Brezhoneg</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bs mw-list-item"><a href="https://bs.wikipedia.org/wiki/%C5%A0e%C4%87er" title="Šećer – bosniaque" lang="bs" hreflang="bs" data-title="Šećer" data-language-autonym="Bosanski" data-language-local-name="bosniaque" class="interlanguage-link-target">Bosanski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Sucre" title="Sucre – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Sucre" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target">Català</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cdo mw-list-item"><a href="https://cdo.wikipedia.org/wiki/T%C3%B2ng" title="Tòng – Mindong" lang="cdo" hreflang="cdo" data-title="Tòng" data-language-autonym="閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄" data-language-local-name="Mindong" class="interlanguage-link-target">閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ce mw-list-item"><a href="https://ce.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80" title="Шекар – tchétchène" lang="ce" hreflang="ce" data-title="Шекар" data-language-autonym="Нохчийн" data-language-local-name="tchétchène" class="interlanguage-link-target">Нохчийн</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ceb mw-list-item"><a href="https://ceb.wikipedia.org/wiki/Asukal" title="Asukal – cebuano" lang="ceb" hreflang="ceb" data-title="Asukal" data-language-autonym="Cebuano" data-language-local-name="cebuano" class="interlanguage-link-target">Cebuano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-chy mw-list-item"><a href="https://chy.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9%27keemahpe" title="Vé'keemahpe – cheyenne" lang="chy" hreflang="chy" data-title="Vé'keemahpe" data-language-autonym="Tsetsêhestâhese" data-language-local-name="cheyenne" class="interlanguage-link-target">Tsetsêhestâhese</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ckb mw-list-item"><a href="https://ckb.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%DB%95%DA%A9%D8%B1" title="شەکر – sorani" lang="ckb" hreflang="ckb" data-title="شەکر" data-language-autonym="کوردی" data-language-local-name="sorani" class="interlanguage-link-target">کوردی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Cukr" title="Cukr – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Cukr" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target">Čeština</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cv mw-list-item"><a href="https://cv.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%C4%83%D1%80" title="Сахăр – tchouvache" lang="cv" hreflang="cv" data-title="Сахăр" data-language-autonym="Чӑвашла" data-language-local-name="tchouvache" class="interlanguage-link-target">Чӑвашла</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Siwgr" title="Siwgr – gallois" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Siwgr" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="gallois" class="interlanguage-link-target">Cymraeg</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Sukker" title="Sukker – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Sukker" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target">Dansk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Zucker" title="Zucker – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Zucker" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target">Deutsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%96%CE%AC%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%B7" title="Ζάχαρη – grec" lang="el" hreflang="el" data-title="Ζάχαρη" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grec" class="interlanguage-link-target">Ελληνικά</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en badge-Q17437798 badge-goodarticle mw-list-item" title="bon article"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar" title="Sugar – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Sugar" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target">English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Sukero" title="Sukero – espéranto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Sukero" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="espéranto" class="interlanguage-link-target">Esperanto</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar" title="Azúcar – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Azúcar" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target">Español</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Suhkrud" title="Suhkrud – estonien" lang="et" hreflang="et" data-title="Suhkrud" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonien" class="interlanguage-link-target">Eesti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Azukre" title="Azukre – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Azukre" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target">Euskara</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ext mw-list-item"><a href="https://ext.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7uca" title="Açuca – estrémègne" lang="ext" hreflang="ext" data-title="Açuca" data-language-autonym="Estremeñu" data-language-local-name="estrémègne" class="interlanguage-link-target">Estremeñu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%DA%A9%D8%B1" title="شکر – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="شکر" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target">فارسی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Sokerit" title="Sokerit – finnois" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Sokerit" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finnois" class="interlanguage-link-target">Suomi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fj mw-list-item"><a href="https://fj.wikipedia.org/wiki/Dovu" title="Dovu – fidjien" lang="fj" hreflang="fj" data-title="Dovu" data-language-autonym="Na Vosa Vakaviti" data-language-local-name="fidjien" class="interlanguage-link-target">Na Vosa Vakaviti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fo mw-list-item"><a href="https://fo.wikipedia.org/wiki/Sukur" title="Sukur – féroïen" lang="fo" hreflang="fo" data-title="Sukur" data-language-autonym="Føroyskt" data-language-local-name="féroïen" class="interlanguage-link-target">Føroyskt</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fon mw-list-item"><a href="https://fon.wikipedia.org/wiki/Sukl%C3%A8" title="Suklè – fon" lang="fon" hreflang="fon" data-title="Suklè" data-language-autonym="Fɔ̀ngbè" data-language-local-name="fon" class="interlanguage-link-target">Fɔ̀ngbè</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fy mw-list-item"><a href="https://fy.wikipedia.org/wiki/S%C3%BBker" title="Sûker – frison occidental" lang="fy" hreflang="fy" data-title="Sûker" data-language-autonym="Frysk" data-language-local-name="frison occidental" class="interlanguage-link-target">Frysk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/Si%C3%BAcra" title="Siúcra – irlandais" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Siúcra" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandais" class="interlanguage-link-target">Gaeilge</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gcr mw-list-item"><a href="https://gcr.wikipedia.org/wiki/Souk" title="Souk – créole guyanais" lang="gcr" hreflang="gcr" data-title="Souk" data-language-autonym="Kriyòl gwiyannen" data-language-local-name="créole guyanais" class="interlanguage-link-target">Kriyòl gwiyannen</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gd mw-list-item"><a href="https://gd.wikipedia.org/wiki/Si%C3%B9car" title="Siùcar – gaélique écossais" lang="gd" hreflang="gd" data-title="Siùcar" data-language-autonym="Gàidhlig" data-language-local-name="gaélique écossais" class="interlanguage-link-target">Gàidhlig</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Azucre" title="Azucre – galicien" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Azucre" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="galicien" class="interlanguage-link-target">Galego</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gn mw-list-item"><a href="https://gn.wikipedia.org/wiki/Eirat%C3%A3" title="Eiratã – guarani" lang="gn" hreflang="gn" data-title="Eiratã" data-language-autonym="Avañe'ẽ" data-language-local-name="guarani" class="interlanguage-link-target">Avañe'ẽ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-guc mw-list-item"><a href="https://guc.wikipedia.org/wiki/Suukala" title="Suukala – wayuu" lang="guc" hreflang="guc" data-title="Suukala" data-language-autonym="Wayuunaiki" data-language-local-name="wayuu" class="interlanguage-link-target">Wayuunaiki</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ha mw-list-item"><a href="https://ha.wikipedia.org/wiki/Sukari" title="Sukari – haoussa" lang="ha" hreflang="ha" data-title="Sukari" data-language-autonym="Hausa" data-language-local-name="haoussa" class="interlanguage-link-target">Hausa</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hak mw-list-item"><a href="https://hak.wikipedia.org/wiki/Th%C3%B2ng" title="Thòng – hakka" lang="hak" hreflang="hak" data-title="Thòng" data-language-autonym="客家語 / Hak-kâ-ngî" data-language-local-name="hakka" class="interlanguage-link-target">客家語 / Hak-kâ-ngî</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%95%D7%9B%D7%A8" title="סוכר – hébreu" lang="he" hreflang="he" data-title="סוכר" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hébreu" class="interlanguage-link-target">עברית</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE" title="शर्करा – hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="शर्करा" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target">हिन्दी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hif mw-list-item"><a href="https://hif.wikipedia.org/wiki/Chini" title="Chini – hindi fidjien" lang="hif" hreflang="hif" data-title="Chini" data-language-autonym="Fiji Hindi" data-language-local-name="hindi fidjien" class="interlanguage-link-target">Fiji Hindi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/%C5%A0e%C4%87eri" title="Šećeri – croate" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Šećeri" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croate" class="interlanguage-link-target">Hrvatski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ht mw-list-item"><a href="https://ht.wikipedia.org/wiki/Sik_(materyo)" title="Sik (materyo) – créole haïtien" lang="ht" hreflang="ht" data-title="Sik (materyo)" data-language-autonym="Kreyòl ayisyen" data-language-local-name="créole haïtien" class="interlanguage-link-target">Kreyòl ayisyen</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Cukor" title="Cukor – hongrois" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Cukor" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="hongrois" class="interlanguage-link-target">Magyar</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%87%D5%A1%D6%84%D5%A1%D6%80" title="Շաքար – arménien" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Շաքար" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="arménien" class="interlanguage-link-target">Հայերեն</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hyw mw-list-item"><a href="https://hyw.wikipedia.org/wiki/%D5%87%D5%A1%D6%84%D5%A1%D6%80" title="Շաքար – arménien occidental" lang="hyw" hreflang="hyw" data-title="Շաքար" data-language-autonym="Արեւմտահայերէն" data-language-local-name="arménien occidental" class="interlanguage-link-target">Արեւմտահայերէն</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ia mw-list-item"><a href="https://ia.wikipedia.org/wiki/Sucro" title="Sucro – interlingua" lang="ia" hreflang="ia" data-title="Sucro" data-language-autonym="Interlingua" data-language-local-name="interlingua" class="interlanguage-link-target">Interlingua</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Gula" title="Gula – indonésien" lang="id" hreflang="id" data-title="Gula" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonésien" class="interlanguage-link-target">Bahasa Indonesia</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ig mw-list-item"><a href="https://ig.wikipedia.org/wiki/%C5%83n%C3%BA_od%E1%BA%B9ne" title="Ńnú odẹne – igbo" lang="ig" hreflang="ig" data-title="Ńnú odẹne" data-language-autonym="Igbo" data-language-local-name="igbo" class="interlanguage-link-target">Igbo</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ik mw-list-item"><a href="https://ik.wikipedia.org/wiki/Avu" title="Avu – inupiaq" lang="ik" hreflang="ik" data-title="Avu" data-language-autonym="Iñupiatun" data-language-local-name="inupiaq" class="interlanguage-link-target">Iñupiatun</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ilo mw-list-item"><a href="https://ilo.wikipedia.org/wiki/Asukar" title="Asukar – ilocano" lang="ilo" hreflang="ilo" data-title="Asukar" data-language-autonym="Ilokano" data-language-local-name="ilocano" class="interlanguage-link-target">Ilokano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-inh mw-list-item"><a href="https://inh.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80" title="Шекар – ingouche" lang="inh" hreflang="inh" data-title="Шекар" data-language-autonym="ГӀалгӀай" data-language-local-name="ingouche" class="interlanguage-link-target">ГӀалгӀай</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Sukro" title="Sukro – ido" lang="io" hreflang="io" data-title="Sukro" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="ido" class="interlanguage-link-target">Ido</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Sykur" title="Sykur – islandais" lang="is" hreflang="is" data-title="Sykur" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandais" class="interlanguage-link-target">Íslenska</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-iu mw-list-item"><a href="https://iu.wikipedia.org/wiki/%E1%93%B1%E1%91%B2%E1%92%83" title="ᓱᑲᒃ – inuktitut" lang="iu" hreflang="iu" data-title="ᓱᑲᒃ" data-language-autonym="ᐃᓄᒃᑎᑐᑦ / inuktitut" data-language-local-name="inuktitut" class="interlanguage-link-target">ᐃᓄᒃᑎᑐᑦ / inuktitut</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96" title="糖 – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="糖" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target">日本語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jbo mw-list-item"><a href="https://jbo.wikipedia.org/wiki/sakta" title="sakta – lojban" lang="jbo" hreflang="jbo" data-title="sakta" data-language-autonym="La .lojban." data-language-local-name="lojban" class="interlanguage-link-target">La .lojban.</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Gula" title="Gula – javanais" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Gula" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanais" class="interlanguage-link-target">Jawa</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%A8%E1%83%90%E1%83%A5%E1%83%90%E1%83%A0%E1%83%98" title="შაქარი – géorgien" lang="ka" hreflang="ka" data-title="შაქარი" data-language-autonym="ქართული" data-language-local-name="géorgien" class="interlanguage-link-target">ქართული</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kge mw-list-item"><a href="https://kge.wikipedia.org/wiki/Gula" title="Gula – Komering" lang="kge" hreflang="kge" data-title="Gula" data-language-autonym="Kumoring" data-language-local-name="Komering" class="interlanguage-link-target">Kumoring</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D2%9A%D0%B0%D0%BD%D1%82" title="Қант – kazakh" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Қант" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="kazakh" class="interlanguage-link-target">Қазақша</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%B8%E0%B2%95%E0%B3%8D%E0%B2%95%E0%B2%B0%E0%B3%86" title="ಸಕ್ಕರೆ – kannada" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ಸಕ್ಕರೆ" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="kannada" class="interlanguage-link-target">ಕನ್ನಡ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%84%A4%ED%83%95" title="설탕 – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="설탕" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target">한국어</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ks mw-list-item"><a href="https://ks.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%DA%BE%D9%86%D9%9B%DA%88" title="کھنٛڈ – cachemiri" lang="ks" hreflang="ks" data-title="کھنٛڈ" data-language-autonym="कॉशुर / کٲشُر" data-language-local-name="cachemiri" class="interlanguage-link-target">कॉशुर / کٲشُر</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ku mw-list-item"><a href="https://ku.wikipedia.org/wiki/%C5%9Eekir" title="Şekir – kurde" lang="ku" hreflang="ku" data-title="Şekir" data-language-autonym="Kurdî" data-language-local-name="kurde" class="interlanguage-link-target">Kurdî</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kw mw-list-item"><a href="https://kw.wikipedia.org/wiki/Sugra" title="Sugra – cornique" lang="kw" hreflang="kw" data-title="Sugra" data-language-autonym="Kernowek" data-language-local-name="cornique" class="interlanguage-link-target">Kernowek</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Saccharum_(alimentum)" title="Saccharum (alimentum) – latin" lang="la" hreflang="la" data-title="Saccharum (alimentum)" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="latin" class="interlanguage-link-target">Latina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lad mw-list-item"><a href="https://lad.wikipedia.org/wiki/Asukar" title="Asukar – ladino" lang="lad" hreflang="lad" data-title="Asukar" data-language-autonym="Ladino" data-language-local-name="ladino" class="interlanguage-link-target">Ladino</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lfn mw-list-item"><a href="https://lfn.wikipedia.org/wiki/Zucar" title="Zucar – lingua franca nova" lang="lfn" hreflang="lfn" data-title="Zucar" data-language-autonym="Lingua Franca Nova" data-language-local-name="lingua franca nova" class="interlanguage-link-target">Lingua Franca Nova</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-li mw-list-item"><a href="https://li.wikipedia.org/wiki/S%C3%B3kker" title="Sókker – limbourgeois" lang="li" hreflang="li" data-title="Sókker" data-language-autonym="Limburgs" data-language-local-name="limbourgeois" class="interlanguage-link-target">Limburgs</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lmo mw-list-item"><a href="https://lmo.wikipedia.org/wiki/Zuqer" title="Zuqer – lombard" lang="lmo" hreflang="lmo" data-title="Zuqer" data-language-autonym="Lombard" data-language-local-name="lombard" class="interlanguage-link-target">Lombard</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ln mw-list-item"><a href="https://ln.wikipedia.org/wiki/Suk%C3%A1li" title="Sukáli – lingala" lang="ln" hreflang="ln" data-title="Sukáli" data-language-autonym="Lingála" data-language-local-name="lingala" class="interlanguage-link-target">Lingála</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Cukrus" title="Cukrus – lituanien" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Cukrus" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituanien" class="interlanguage-link-target">Lietuvių</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Cukurs" title="Cukurs – letton" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Cukurs" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letton" class="interlanguage-link-target">Latviešu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mai mw-list-item"><a href="https://mai.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%9A%E0%A4%BF%E0%A4%A8%E0%A5%80" title="चिनी – maïthili" lang="mai" hreflang="mai" data-title="चिनी" data-language-autonym="मैथिली" data-language-local-name="maïthili" class="interlanguage-link-target">मैथिली</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-map-bms mw-list-item"><a href="https://map-bms.wikipedia.org/wiki/Gula" title="Gula – Banyumasan" lang="jv-x-bms" hreflang="jv-x-bms" data-title="Gula" data-language-autonym="Basa Banyumasan" data-language-local-name="Banyumasan" class="interlanguage-link-target">Basa Banyumasan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mdf mw-list-item"><a href="https://mdf.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80" title="Захар – mokcha" lang="mdf" hreflang="mdf" data-title="Захар" data-language-autonym="Мокшень" data-language-local-name="mokcha" class="interlanguage-link-target">Мокшень</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mg mw-list-item"><a href="https://mg.wikipedia.org/wiki/Siramamy" title="Siramamy – malgache" lang="mg" hreflang="mg" data-title="Siramamy" data-language-autonym="Malagasy" data-language-local-name="malgache" class="interlanguage-link-target">Malagasy</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-min mw-list-item"><a href="https://min.wikipedia.org/wiki/Gulo" title="Gulo – minangkabau" lang="min" hreflang="min" data-title="Gulo" data-language-autonym="Minangkabau" data-language-local-name="minangkabau" class="interlanguage-link-target">Minangkabau</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B5%D1%9C%D0%B5%D1%80" title="Шеќер – macédonien" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Шеќер" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macédonien" class="interlanguage-link-target">Македонски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%AA%E0%B4%9E%E0%B5%8D%E0%B4%9A%E0%B4%B8%E0%B4%BE%E0%B4%B0" title="പഞ്ചസാര – malayalam" lang="ml" hreflang="ml" data-title="പഞ്ചസാര" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="malayalam" class="interlanguage-link-target">മലയാളം</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mn mw-list-item"><a href="https://mn.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B8%D1%85%D1%8D%D1%80" title="Чихэр – mongol" lang="mn" hreflang="mn" data-title="Чихэр" data-language-autonym="Монгол" data-language-local-name="mongol" class="interlanguage-link-target">Монгол</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mr mw-list-item"><a href="https://mr.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B8%E0%A4%BE%E0%A4%96%E0%A4%B0" title="साखर – marathi" lang="mr" hreflang="mr" data-title="साखर" data-language-autonym="मराठी" data-language-local-name="marathi" class="interlanguage-link-target">मराठी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Gula" title="Gula – malais" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Gula" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malais" class="interlanguage-link-target">Bahasa Melayu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%9E%E1%80%80%E1%80%BC%E1%80%AC%E1%80%B8" title="သကြား – birman" lang="my" hreflang="my" data-title="သကြား" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="birman" class="interlanguage-link-target">မြန်မာဘာသာ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-myv mw-list-item"><a href="https://myv.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%BE" title="Ламбо – erzya" lang="myv" hreflang="myv" data-title="Ламбо" data-language-autonym="Эрзянь" data-language-local-name="erzya" class="interlanguage-link-target">Эрзянь</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nah mw-list-item"><a href="https://nah.wikipedia.org/wiki/Caxtillan_chiyancaca" title="Caxtillan chiyancaca – Nahuatl" lang="nah" hreflang="nah" data-title="Caxtillan chiyancaca" data-language-autonym="Nāhuatl" data-language-local-name="Nahuatl" class="interlanguage-link-target">Nāhuatl</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds mw-list-item"><a href="https://nds.wikipedia.org/wiki/Zucker" title="Zucker – bas-allemand" lang="nds" hreflang="nds" data-title="Zucker" data-language-autonym="Plattdüütsch" data-language-local-name="bas-allemand" class="interlanguage-link-target">Plattdüütsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ne mw-list-item"><a href="https://ne.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%9A%E0%A4%BF%E0%A4%A8%E0%A5%80" title="चिनी – népalais" lang="ne" hreflang="ne" data-title="चिनी" data-language-autonym="नेपाली" data-language-local-name="népalais" class="interlanguage-link-target">नेपाली</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-new mw-list-item"><a href="https://new.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%9A%E0%A4%BF%E0%A4%A8%E0%A5%80" title="चिनी – newari" lang="new" hreflang="new" data-title="चिनी" data-language-autonym="नेपाल भाषा" data-language-local-name="newari" class="interlanguage-link-target">नेपाल भाषा</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Tafelsuiker" title="Tafelsuiker – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Tafelsuiker" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target">Nederlands</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Sukker" title="Sukker – norvégien nynorsk" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Sukker" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="norvégien nynorsk" class="interlanguage-link-target">Norsk nynorsk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Sukker" title="Sukker – norvégien bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Sukker" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="norvégien bokmål" class="interlanguage-link-target">Norsk bokmål</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nrm mw-list-item"><a href="https://nrm.wikipedia.org/wiki/Chucre" title="Chucre – Norman" lang="nrf" hreflang="nrf" data-title="Chucre" data-language-autonym="Nouormand" data-language-local-name="Norman" class="interlanguage-link-target">Nouormand</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nv mw-list-item"><a href="https://nv.wikipedia.org/wiki/%C3%81sh%C4%AF%C4%AFh_%C5%82ikan" title="Áshįįh łikan – navajo" lang="nv" hreflang="nv" data-title="Áshįįh łikan" data-language-autonym="Diné bizaad" data-language-local-name="navajo" class="interlanguage-link-target">Diné bizaad</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Sucre" title="Sucre – occitan" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Sucre" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="occitan" class="interlanguage-link-target">Occitan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-or mw-list-item"><a href="https://or.wikipedia.org/wiki/%E0%AC%9A%E0%AC%BF%E0%AC%A8%E0%AC%BF" title="ଚିନି – odia" lang="or" hreflang="or" data-title="ଚିନି" data-language-autonym="ଓଡ଼ିଆ" data-language-local-name="odia" class="interlanguage-link-target">ଓଡ଼ିଆ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-os mw-list-item"><a href="https://os.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%C3%A6%D0%BA%C3%A6%D1%80" title="Сæкæр – ossète" lang="os" hreflang="os" data-title="Сæкæр" data-language-autonym="Ирон" data-language-local-name="ossète" class="interlanguage-link-target">Ирон</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pa mw-list-item"><a href="https://pa.wikipedia.org/wiki/%E0%A8%96%E0%A9%B0%E0%A8%A1" title="ਖੰਡ – pendjabi" lang="pa" hreflang="pa" data-title="ਖੰਡ" data-language-autonym="ਪੰਜਾਬੀ" data-language-local-name="pendjabi" class="interlanguage-link-target">ਪੰਜਾਬੀ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Cukier_spo%C5%BCywczy" title="Cukier spożywczy – polonais" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Cukier spożywczy" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonais" class="interlanguage-link-target">Polski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pnb mw-list-item"><a href="https://pnb.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%DA%A9%D8%B1" title="شکر – Western Punjabi" lang="pnb" hreflang="pnb" data-title="شکر" data-language-autonym="پنجابی" data-language-local-name="Western Punjabi" class="interlanguage-link-target">پنجابی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ps mw-list-item"><a href="https://ps.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D9%88%D8%B1%D9%87" title="بوره – pachto" lang="ps" hreflang="ps" data-title="بوره" data-language-autonym="پښتو" data-language-local-name="pachto" class="interlanguage-link-target">پښتو</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar" title="Açúcar – portugais" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Açúcar" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugais" class="interlanguage-link-target">Português</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/Asukar" title="Asukar – quechua" lang="qu" hreflang="qu" data-title="Asukar" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="quechua" class="interlanguage-link-target">Runa Simi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Zah%C4%83r" title="Zahăr – roumain" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Zahăr" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="roumain" class="interlanguage-link-target">Română</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-roa-rup mw-list-item"><a href="https://roa-rup.wikipedia.org/wiki/Zahari" title="Zahari – aroumain" lang="rup" hreflang="rup" data-title="Zahari" data-language-autonym="Armãneashti" data-language-local-name="aroumain" class="interlanguage-link-target">Armãneashti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80" title="Сахар – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Сахар" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target">Русский</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rw mw-list-item"><a href="https://rw.wikipedia.org/wiki/Isukari" title="Isukari – kinyarwanda" lang="rw" hreflang="rw" data-title="Isukari" data-language-autonym="Ikinyarwanda" data-language-local-name="kinyarwanda" class="interlanguage-link-target">Ikinyarwanda</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sa mw-list-item"><a href="https://sa.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE" title="शर्करा – sanskrit" lang="sa" hreflang="sa" data-title="शर्करा" data-language-autonym="संस्कृतम्" data-language-local-name="sanskrit" class="interlanguage-link-target">संस्कृतम्</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sah mw-list-item"><a href="https://sah.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80" title="Саахар – iakoute" lang="sah" hreflang="sah" data-title="Саахар" data-language-autonym="Саха тыла" data-language-local-name="iakoute" class="interlanguage-link-target">Саха тыла</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sat mw-list-item"><a href="https://sat.wikipedia.org/wiki/%E1%B1%AA%E1%B1%A4%E1%B1%B1%E1%B1%A4" title="ᱪᱤᱱᱤ – santali" lang="sat" hreflang="sat" data-title="ᱪᱤᱱᱤ" data-language-autonym="ᱥᱟᱱᱛᱟᱲᱤ" data-language-local-name="santali" class="interlanguage-link-target">ᱥᱟᱱᱛᱟᱲᱤ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn mw-list-item"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Z%C3%B9ccaru" title="Zùccaru – sicilien" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Zùccaru" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="sicilien" class="interlanguage-link-target">Sicilianu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sco mw-list-item"><a href="https://sco.wikipedia.org/wiki/Succar" title="Succar – écossais" lang="sco" hreflang="sco" data-title="Succar" data-language-autonym="Scots" data-language-local-name="écossais" class="interlanguage-link-target">Scots</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sd mw-list-item"><a href="https://sd.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D9%86%DA%8A" title="کنڊ – sindhi" lang="sd" hreflang="sd" data-title="کنڊ" data-language-autonym="سنڌي" data-language-local-name="sindhi" class="interlanguage-link-target">سنڌي</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/%C5%A0e%C4%87er" title="Šećer – serbo-croate" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Šećer" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbo-croate" class="interlanguage-link-target">Srpskohrvatski / српскохрватски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-si mw-list-item"><a href="https://si.wikipedia.org/wiki/%E0%B7%83%E0%B7%93%E0%B6%B1%E0%B7%92" title="සීනි – cingalais" lang="si" hreflang="si" data-title="සීනි" data-language-autonym="සිංහල" data-language-local-name="cingalais" class="interlanguage-link-target">සිංහල</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Sugar" title="Sugar – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Sugar" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target">Simple English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Cukor_(sladidlo)" title="Cukor (sladidlo) – slovaque" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Cukor (sladidlo)" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="slovaque" class="interlanguage-link-target">Slovenčina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Sladkor" title="Sladkor – slovène" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Sladkor" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="slovène" class="interlanguage-link-target">Slovenščina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sn mw-list-item"><a href="https://sn.wikipedia.org/wiki/Shuga" title="Shuga – shona" lang="sn" hreflang="sn" data-title="Shuga" data-language-autonym="ChiShona" data-language-local-name="shona" class="interlanguage-link-target">ChiShona</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-so mw-list-item"><a href="https://so.wikipedia.org/wiki/Sonkor" title="Sonkor – somali" lang="so" hreflang="so" data-title="Sonkor" data-language-autonym="Soomaaliga" data-language-local-name="somali" class="interlanguage-link-target">Soomaaliga</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Sheqeri" title="Sheqeri – albanais" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Sheqeri" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanais" class="interlanguage-link-target">Shqip</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B5%D1%9B%D0%B5%D1%80" title="Шећер – serbe" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Шећер" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbe" class="interlanguage-link-target">Српски / srpski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-su mw-list-item"><a href="https://su.wikipedia.org/wiki/Gula" title="Gula – soundanais" lang="su" hreflang="su" data-title="Gula" data-language-autonym="Sunda" data-language-local-name="soundanais" class="interlanguage-link-target">Sunda</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Socker" title="Socker – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Socker" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target">Svenska</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sw mw-list-item"><a href="https://sw.wikipedia.org/wiki/Sukari" title="Sukari – swahili" lang="sw" hreflang="sw" data-title="Sukari" data-language-autonym="Kiswahili" data-language-local-name="swahili" class="interlanguage-link-target">Kiswahili</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%9A%E0%AF%80%E0%AE%A9%E0%AE%BF" title="சீனி – tamoul" lang="ta" hreflang="ta" data-title="சீனி" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamoul" class="interlanguage-link-target">தமிழ்</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-te mw-list-item"><a href="https://te.wikipedia.org/wiki/%E0%B0%AA%E0%B0%82%E0%B0%9A%E0%B0%A6%E0%B0%BE%E0%B0%B0" title="పంచదార – télougou" lang="te" hreflang="te" data-title="పంచదార" data-language-autonym="తెలుగు" data-language-local-name="télougou" class="interlanguage-link-target">తెలుగు</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tg mw-list-item"><a href="https://tg.wikipedia.org/wiki/%D2%9A%D0%B0%D0%BD%D0%B4" title="Қанд – tadjik" lang="tg" hreflang="tg" data-title="Қанд" data-language-autonym="Тоҷикӣ" data-language-local-name="tadjik" class="interlanguage-link-target">Тоҷикӣ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A5" title="น้ำตาล – thaï" lang="th" hreflang="th" data-title="น้ำตาล" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="thaï" class="interlanguage-link-target">ไทย</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Asukal" title="Asukal – tagalog" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Asukal" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalog" class="interlanguage-link-target">Tagalog</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tly mw-list-item"><a href="https://tly.wikipedia.org/wiki/Q%C9%99nd" title="Qənd – talysh" lang="tly" hreflang="tly" data-title="Qənd" data-language-autonym="Tolışi" data-language-local-name="talysh" class="interlanguage-link-target">Tolışi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/%C5%9Eeker" title="Şeker – turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Şeker" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target">Türkçe</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tt mw-list-item"><a href="https://tt.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B8%D0%BA%D3%99%D1%80" title="Шикәр – tatar" lang="tt" hreflang="tt" data-title="Шикәр" data-language-autonym="Татарча / tatarça" data-language-local-name="tatar" class="interlanguage-link-target">Татарча / tatarça</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ug mw-list-item"><a href="https://ug.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%DB%90%D9%83%DB%95%D8%B1" title="شېكەر – ouïghour" lang="ug" hreflang="ug" data-title="شېكەر" data-language-autonym="ئۇيغۇرچە / Uyghurche" data-language-local-name="ouïghour" class="interlanguage-link-target">ئۇيغۇرچە / Uyghurche</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%83%D0%BA%D0%BE%D1%80" title="Цукор – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Цукор" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target">Українська</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ur mw-list-item"><a href="https://ur.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%DA%A9%D9%91%D8%B1" title="شکّر – ourdou" lang="ur" hreflang="ur" data-title="شکّر" data-language-autonym="اردو" data-language-local-name="ourdou" class="interlanguage-link-target">اردو</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Qand" title="Qand – ouzbek" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Qand" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="ouzbek" class="interlanguage-link-target">Oʻzbekcha / ўзбекча</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vec mw-list-item"><a href="https://vec.wikipedia.org/wiki/S%C3%B9caro" title="Sùcaro – vénitien" lang="vec" hreflang="vec" data-title="Sùcaro" data-language-autonym="Vèneto" data-language-local-name="vénitien" class="interlanguage-link-target">Vèneto</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vep mw-list-item"><a href="https://vep.wikipedia.org/wiki/Sahar_(produkt)" title="Sahar (produkt) – vepse" lang="vep" hreflang="vep" data-title="Sahar (produkt)" data-language-autonym="Vepsän kel’" data-language-local-name="vepse" class="interlanguage-link-target">Vepsän kel’</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%C6%B0%E1%BB%9Dng_(th%E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m)" title="Đường (thực phẩm) – vietnamien" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Đường (thực phẩm)" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamien" class="interlanguage-link-target">Tiếng Việt</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vls mw-list-item"><a href="https://vls.wikipedia.org/wiki/Suyker" title="Suyker – flamand occidental" lang="vls" hreflang="vls" data-title="Suyker" data-language-autonym="West-Vlams" data-language-local-name="flamand occidental" class="interlanguage-link-target">West-Vlams</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wa mw-list-item"><a href="https://wa.wikipedia.org/wiki/Souke" title="Souke – wallon" lang="wa" hreflang="wa" data-title="Souke" data-language-autonym="Walon" data-language-local-name="wallon" class="interlanguage-link-target">Walon</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Asukar" title="Asukar – waray" lang="war" hreflang="war" data-title="Asukar" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target">Winaray</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wo mw-list-item"><a href="https://wo.wikipedia.org/wiki/Sukar" title="Sukar – wolof" lang="wo" hreflang="wo" data-title="Sukar" data-language-autonym="Wolof" data-language-local-name="wolof" class="interlanguage-link-target">Wolof</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E7%B3%96" title="食糖 – wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="食糖" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="wu" class="interlanguage-link-target">吴语</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-xmf mw-list-item"><a href="https://xmf.wikipedia.org/wiki/%E1%83%AD%E1%83%90%E1%83%A4%E1%83%A3%E1%83%A0%E1%83%98%E1%83%90" title="ჭაფურია – mingrélien" lang="xmf" hreflang="xmf" data-title="ჭაფურია" data-language-autonym="მარგალური" data-language-local-name="mingrélien" class="interlanguage-link-target">მარგალური</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-yi mw-list-item"><a href="https://yi.wikipedia.org/wiki/%D7%A6%D7%95%D7%A7%D7%A2%D7%A8" title="צוקער – yiddish" lang="yi" hreflang="yi" data-title="צוקער" data-language-autonym="ייִדיש" data-language-local-name="yiddish" class="interlanguage-link-target">ייִדיש</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-za mw-list-item"><a href="https://za.wikipedia.org/wiki/Dangz" title="Dangz – zhuang" lang="za" hreflang="za" data-title="Dangz" data-language-autonym="Vahcuengh" data-language-local-name="zhuang" class="interlanguage-link-target">Vahcuengh</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96" title="糖 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="糖" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target">中文</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/Thn%CC%82g" title="Thn̂g – minnan" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Thn̂g" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="minnan" class="interlanguage-link-target">閩南語 / Bân-lâm-gú</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96" title="糖 – cantonais" lang="yue" hreflang="yue" data-title="糖" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonais" class="interlanguage-link-target">粵語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zu mw-list-item"><a href="https://zu.wikipedia.org/wiki/Ushukela" title="Ushukela – zoulou" lang="zu" hreflang="zu" data-title="Ushukela" data-language-autonym="IsiZulu" data-language-local-name="zoulou" class="interlanguage-link-target">IsiZulu</a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q11002#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet 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id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sucre&action=history" title="Historique des versions de cette page [h]" accesskey="h">Voir l’historique</a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Outils" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" >Outils </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-tools-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-page-tools" 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<ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-more-view" class="selected vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/wiki/Sucre">Lire</a></li><li id="ca-more-ve-edit" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit" title="Modifier cette page [v]" accesskey="v">Modifier</a></li><li id="ca-more-edit" class="collapsible vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e">Modifier le code</a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sucre&action=history">Voir l’historique</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a 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hreflang="fr">Wikiquote</a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q11002" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g">Élément Wikidata</a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Apparence</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">déplacer vers la barre latérale</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">masquer</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> Pour les articles homonymes, voir <a href="/wiki/Sucre_(homonymie)" class="mw-disambig" title="Sucre (homonymie)">Sucre (homonymie)</a>. </div></div> <table class="infobox_v2 infobox infobox--frwiki noarchive" style="width:220px;"> <tbody><tr> <td colspan="2" class="entete defaut" style="background-color:#FFD450;color:black;">Sucre blanc </td></tr> <tr><td colspan="2" style="text-align:center;">Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g</td> </tr><tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Apport énergétique</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Joule" title="Joule">Joules</a></th> <td>1 673,6 kJ</td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Calorie" title="Calorie">(Calories)</a></th> <td>(400 kcal)</td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Principaux composants</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Glucide" title="Glucide">Glucides</a></th> <td>100 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">– <a href="/wiki/Amidon" title="Amidon">Amidon</a></th> <td>10 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">– <a href="/wiki/Ose" title="Ose">Sucres</a></th> <td>100 g</td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Fibre_alimentaire" title="Fibre alimentaire">Fibres alimentaires</a></th> <td>0 g</td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Prot%C3%A9ine" title="Protéine">Protéines</a></th> <td>0 g</td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Lipide" title="Lipide">Lipides</a></th> <td>0 g</td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Eau" title="Eau">Eau</a></th> <td>0 g</td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Minéraux et <a href="/wiki/Oligo-%C3%A9l%C3%A9ment" title="Oligo-élément">oligo-éléments</a></th></tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Vitamines</th></tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Acides aminés</th></tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Acides gras</th></tr> <tr> <td colspan="2"><hr style="height:2px; background-color:#AAAAAA;" /></td></tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#dbdbdb; color:#000000">Source : <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:V%C3%A9rifiabilit%C3%A9" title="Wikipédia:Vérifiabilité">aucune source</a></th></tr> <tr> <td class="navigation-only" colspan="2" style="border-top: 2px #AAAAAA solid; font-size: 80%; background:inherit; text-align: right;"><a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=0">modifier</a> <a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Infobox_Valeur_nutritionnelle" title="Consultez la documentation du modèle"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></td> </tr> </tbody></table> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Reunion_UsineDuGol_02.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Reunion_UsineDuGol_02.JPG/220px-Reunion_UsineDuGol_02.JPG" decoding="async" width="220" height="132" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Reunion_UsineDuGol_02.JPG/330px-Reunion_UsineDuGol_02.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Reunion_UsineDuGol_02.JPG/440px-Reunion_UsineDuGol_02.JPG 2x" data-file-width="2126" data-file-height="1278" /></a><figcaption><a href="/wiki/Raffinage_du_sucre" title="Raffinage du sucre">Usine sucrière</a> transformant la <a href="/wiki/Canne_%C3%A0_sucre" title="Canne à sucre">canne à sucre</a> en <a href="/wiki/Sucre_de_canne" class="mw-redirect" title="Sucre de canne">sucre de canne</a> à <a href="/wiki/La_R%C3%A9union" title="La Réunion">La Réunion</a>.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Sugar_2xmacro.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Sugar_2xmacro.jpg/220px-Sugar_2xmacro.jpg" decoding="async" width="220" height="147" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Sugar_2xmacro.jpg/330px-Sugar_2xmacro.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Sugar_2xmacro.jpg/440px-Sugar_2xmacro.jpg 2x" data-file-width="3456" data-file-height="2304" /></a><figcaption>Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie).</figcaption></figure> Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un <a href="/wiki/Aliment" class="mw-redirect" title="Aliment">aliment</a> appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un <a href="/wiki/Aliment_de_base" title="Aliment de base">aliment de base</a>. Du point de vue chimique le sucre de table est formé presque exclusivement de <a href="/wiki/Saccharose" title="Saccharose">saccharose</a> cristallisé, qui peut s’<a href="/wiki/Hydrolyse" title="Hydrolyse">hydrolyser</a> selon les conditions en d'autre composés glucidiques aux <a href="/wiki/Pouvoir_sucrant" class="mw-redirect" title="Pouvoir sucrant">pouvoirs sucrants</a> inégaux : le <a href="/wiki/Glucose" title="Glucose">glucose</a> et le <a href="/wiki/Fructose" title="Fructose">fructose</a>. D'origine végétale ce <a href="/wiki/M%C3%A9tabolite_primaire" title="Métabolite primaire">métabolite primaire</a> est extrait principalement de la <a href="/wiki/Canne_%C3%A0_sucre" title="Canne à sucre">canne à sucre</a> et dans une moindre mesure d'autres plantes comme la <a href="/wiki/Betterave_sucri%C3%A8re" title="Betterave sucrière">betterave sucrière</a>. Le terme « sucre » en français vient probablement du <a href="/wiki/Sanskrit" title="Sanskrit">sanskrit</a> « çârkara » (signifiant « gravier » ou « sable »<a href="#cite_note-1">[1]</a>). <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Origines_animales,_végétales,_minérales_et_synthétiques">Origines animales, végétales, minérales et synthétiques</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Origines animales, végétales, minérales et synthétiques" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Origines animales, végétales, minérales et synthétiques">modifier le code</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Agave_americana8.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Agave_americana8.jpg/220px-Agave_americana8.jpg" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Agave_americana8.jpg/330px-Agave_americana8.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Agave_americana8.jpg/440px-Agave_americana8.jpg 2x" data-file-width="2448" data-file-height="3264" /></a><figcaption>Agave américain.</figcaption></figure> Outre le <a href="/wiki/Miel" title="Miel">miel</a> et les fruits (comme la pomme) qui servent de complément glucidique depuis la <a href="/wiki/Antiquit%C3%A9" title="Antiquité">Haute Antiquité</a>, divers végétaux contiennent des quantités importantes de sucres et sont utilisés comme matière première d'où l'on extrait ces sucres, souvent sous la forme de <a href="/wiki/Sirop" title="Sirop">sirop</a> : <ul><li><a href="/wiki/Agave_americana" title="Agave americana">agave américain</a> dont on extrait le <a href="/wiki/Sirop_d%27agave" title="Sirop d'agave">sirop d'agave</a></li> <li><a href="/wiki/Betterave_sucri%C3%A8re" title="Betterave sucrière">betterave sucrière</a></li> <li><a href="/wiki/Canne_%C3%A0_sucre" title="Canne à sucre">canne à sucre</a></li> <li><a href="/wiki/Cocotier" title="Cocotier">cocotier</a> : certains <a href="/wiki/Austron%C3%A9siens" title="Austronésiens">Austronésiens</a>, comme les <a href="/wiki/%C3%8Eles_Gilbert" title="Îles Gilbert">Gilbertins</a>, extraient la sève et en font du sirop</li> <li><a href="/wiki/%C3%89rable" title="Érable">érable</a> : <a href="/wiki/Sucre_d%27%C3%A9rable" title="Sucre d'érable">sucre</a> et <a href="/wiki/Sirop_d%27%C3%A9rable" title="Sirop d'érable">sirop d'érable</a></li> <li><a href="/wiki/Phoenix_dactylifera" title="Phoenix dactylifera">palmier dattier</a> : sucre et <a href="/wiki/Sirop_de_palmier" title="Sirop de palmier">sirop de palmier</a> provenant de la sève, sucre et <a href="/wiki/Sirop_de_datte" title="Sirop de datte">sirop de datte</a> provenant du fruit</li> <li><a href="/wiki/Arecaceae" title="Arecaceae">palmiers à sucre</a> comme le <a href="/wiki/Cocotier_du_Chili" title="Cocotier du Chili">cocotier du Chili</a> donnent également du sirop de palmier</li> <li><a href="/wiki/Angiosperme" title="Angiosperme">plantes à fleurs</a> dont les abeilles transforment le nectar en miel</li> <li><a href="/wiki/Sorgo_commun" title="Sorgo commun">Sorgo commun</a> avec lequel on fabrique le <a href="/wiki/Sirop_de_sorgo" title="Sirop de sorgo">sirop de sorgo</a> (composition analogue au <a href="/wiki/Sirop_de_glucose" title="Sirop de glucose">sirop de glucose</a> issu de l'amidon de maïs)</li> <li><a href="/wiki/Cucurbita_pepo" title="Cucurbita pepo">courge sucrière du Brésil</a>.</li></ul> Les sucres ont une saveur que l'on a dit être une des <a href="/wiki/Go%C3%BBt#Classification_des_saveurs_primaires" title="Goût">saveurs primaires</a> (sucré, salé, amer, acide, umami, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr>). Sur le plan cognitif et neurologique, les saveurs sucrées semblent indiquer aux primates, humains ou non humains, la <a href="/wiki/Valeur_%C3%A9nerg%C3%A9tique" title="Valeur énergétique">valeur énergétique</a> des végétaux, d'où le plaisir qui lui est associé<a href="#cite_note-hladik2004-2">[2]</a>. Le premier aliment de l'homme, le lait, est légèrement sucré (<a href="/wiki/Lactose" title="Lactose">lactose</a>). La plupart des plantes toxiques sont amères, le choix d'un aliment sucré serait donc sans danger. Certaines saveurs sucrées sont reconnues par une famille de récepteurs, situés sur la langue, couplés à la <a href="/wiki/Prot%C3%A9ine_G" title="Protéine G">protéine G</a> T1R1, T1R2 et T1R3 ; ils s’assemblent en homodimères ou hétérodimères et permettent la reconnaissance des sucres naturels ou des <a href="/wiki/%C3%89dulcorant" title="Édulcorant">édulcorants</a>. À part les sucres, de <a href="/wiki/Liste_alphab%C3%A9tique_d%27%C3%A9dulcorants" class="mw-redirect" title="Liste alphabétique d'édulcorants">nombreuses autres molécules</a>, artificielles ou naturelles, possèdent un <a href="/wiki/Pouvoir_sucrant" class="mw-redirect" title="Pouvoir sucrant">pouvoir sucrant</a>, mais celles-ci ne sont pas toutes reconnues par l'ensemble des animaux. Parmi les molécules d'origine naturelle, on trouve les <a href="/wiki/Acide_amin%C3%A9" title="Acide aminé">acides aminés</a> (<a href="/wiki/Glycine_(acide_amin%C3%A9)" title="Glycine (acide aminé)">glycine</a>), les protéines (<a href="/wiki/Thaumatine" title="Thaumatine">thaumatine</a>, <a href="/wiki/Mabinline" title="Mabinline">mabinline</a>), des <a href="/wiki/H%C3%A9t%C3%A9roside" title="Hétéroside">hétérosides</a> (<a href="/wiki/St%C3%A9vioside" title="Stévioside">stéviosides</a>), <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr> Parmi les molécules de synthèse, on trouve, des dipeptides (<a href="/wiki/Aspartame" title="Aspartame">aspartame</a>), des sulfamates (<a href="/wiki/Ac%C3%A9sulfame_K" title="Acésulfame K">acésulfame potassium</a>), <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire">Histoire</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Histoire" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Histoire">modifier le code</a>]</div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Histoire_de_la_culture_des_plantes_sucri%C3%A8res" title="Histoire de la culture des plantes sucrières">Histoire de la culture des plantes sucrières</a>.</div></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Histoire_des_premiers_sucres">Histoire des premiers sucres</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Histoire des premiers sucres" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Histoire des premiers sucres">modifier le code</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Origine_en_Asie_du_Sud-Est">Origine en Asie du Sud-Est</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Origine en Asie du Sud-Est" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Origine en Asie du Sud-Est">modifier le code</a>]</div> Les premières traces de cultures sucrières associées à une plante naturelle se trouvent en <a href="/wiki/Asie_du_Sud-Est" title="Asie du Sud-Est">Asie du Sud-Est</a> et sur les <a href="/wiki/%C3%8Eles_du_Pacifique" title="Îles du Pacifique">îles du Pacifique</a> : on y mâchait la <a href="/wiki/Tige" title="Tige">tige</a> de la <a href="/wiki/Canne_%C3%A0_sucre" title="Canne à sucre">canne à sucre</a> pour en extraire le <a href="/wiki/Suc_(liquide)" title="Suc (liquide)">suc</a>. La fabrication du sucre par extraction aurait commencé dans le Nord-Est de l’<a href="/wiki/Inde" title="Inde">Inde</a> ou dans le Pacifique Sud respectivement vers 10000 ou 6000 <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr> Vers 325 <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr>, <a href="/wiki/N%C3%A9arque" title="Néarque">Néarque</a>, l'amiral d'<a href="/wiki/Alexandre_le_Grand" title="Alexandre le Grand">Alexandre le Grand</a>, lors d'une expédition en Inde, évoque un « roseau donnant du miel sans le concours des abeilles », reprenant par là une expression des <a href="/wiki/Perses" class="mw-redirect" title="Perses">Perses</a><a href="#cite_note-3">[3]</a>. En Europe occidentale, chez les Anciens Grecs notamment, on utilisait principalement la saveur sucrée du <a href="/wiki/Miel" title="Miel">miel</a>, comme en témoignent les nombreuses jarres découvertes durant les campagnes archéologiques de <a href="/wiki/Cnossos" title="Cnossos">Cnossos</a>, <a href="/wiki/Myc%C3%A8nes" title="Mycènes">Mycènes</a> et de <a href="/wiki/Paestum" title="Paestum">Paestum</a>. Pour autant, le sucre de canne n'y est pas inconnu (les Anciens Égyptiens la cultivent), du fait des échanges maritimes : cependant, il est encore rare et cher. Sous l'Empire romain, le coût faiblit grâce à l'annexion de l’Égypte et d'une partie de l'ancienne Perse, mais l'usage du miel est très largement dominant. D’autres découvertes archéologiques effectuées au début du <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle">XXe</abbr> siècle associent la culture de la canne avec la <a href="/wiki/Civilisation_de_la_vall%C3%A9e_de_l%27Indus" title="Civilisation de la vallée de l'Indus">civilisation de la vallée de l'Indus</a><a href="#cite_note-Robyt-1998-4">[4]</a>, cultures qui remonteraient au deuxième millénaire avant notre ère. En Inde, on aurait réussi à purifier et cristalliser le sucre pendant la dynastie des <a href="/wiki/Empire_Gupta" title="Empire Gupta">Gupta</a> vers l’an 350. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Extension_de_la_zone_de_culture_par_les_Arabes">Extension de la zone de culture par les Arabes</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Extension de la zone de culture par les Arabes" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Extension de la zone de culture par les Arabes">modifier le code</a>]</div> Partis de Bagdad, de Damas et de Tunis, dès le <abbr class="abbr" title="10ᵉ siècle">Xe</abbr> siècle les premiers voyageurs arabes découvrent la canne sucrière, notamment en <a href="/wiki/Inde" title="Inde">Inde</a>. Au fur et à mesure de l’expansion musulmane en Asie, en retour la canne à sucre est acclimatée dans les pays méditerranéens, depuis la <a href="/wiki/Syrie" title="Syrie">Syrie</a> jusqu'à l'Espagne du sud, et les techniques de production indiennes y sont adoptées et améliorées<a href="#cite_note-5">[5]</a>. Le sucre, en <a href="/wiki/Pain_de_sucre_(sucre)" title="Pain de sucre (sucre)">pain</a> ou en poudre, est ainsi facilement transportable par les caravanes. La <a href="/wiki/Commerce_des_%C3%A9pices#Les_routes_de_l'Antiquité" title="Commerce des épices">route des épices</a> est aussi celle du sucre. Les Arabes sont également à l'origine des premières <a href="/wiki/Raffinage_du_sucre" title="Raffinage du sucre">sucreries, raffineries</a>, et plantations de type quasi-industriel<a href="#cite_note-6">[6]</a>. Au <a href="/wiki/Moyen_%C3%82ge" title="Moyen Âge">Moyen Âge</a>, l'Occident découvre le sucre de canne lors des <a href="/wiki/Croisade" title="Croisade">croisades</a> face aux califats <a href="/wiki/Califat_fatimide" title="Califat fatimide">fatimides</a> et <a href="/wiki/Almoravides" title="Almoravides">almoravides</a> : la canne arrive en Italie, dans les îles de la Méditerranée (Crète, Chypre) et dans le Sud de la France<a href="#cite_note-7">[7]</a>. Vers 1390, une meilleure technique de pressage est créée, permettant de multiplier par deux la quantité de jus obtenu à partir de la canne, et inaugure l’expansion économique des plantations de sucre en <a href="/wiki/Andalousie" title="Andalousie">Andalousie</a> et en <a href="/wiki/Algarve" title="Algarve">Algarve</a>. Vers 1420, la production de sucre de canne fut étendue aux <a href="/wiki/%C3%8Eles_Canaries" title="Îles Canaries">îles Canaries</a>, <a href="/wiki/Mad%C3%A8re" title="Madère">Madère</a> et aux <a href="/wiki/A%C3%A7ores" title="Açores">Açores</a>. Au <abbr class="abbr" title="15ᵉ siècle">XVe</abbr> siècle, <a href="/wiki/R%C3%A9publique_de_Venise" title="République de Venise">Venise</a> contrôle le commerce de la Méditerranée orientale, y compris celui du sucre, et fonde la première raffinerie d’Europe. La route des Indes, ouverte par <a href="/wiki/Vasco_de_Gama" title="Vasco de Gama">Vasco de Gama</a>, permit aux Portugais de s’assurer d’importantes ressources sucrières et de devenir les premiers fournisseurs du marché européen. Dès le milieu du <abbr class="abbr" title="15ᵉ siècle">XVe</abbr> siècle, ils installèrent des plantations et des raffineries à <a href="/wiki/Mad%C3%A8re" title="Madère">Madère</a>. Produit exotique et rare, il est d'abord réservé aux <a href="/wiki/Apothicaire" title="Apothicaire">apothicaires</a> et aux élites chez qui il est utilisé comme monnaie d'échange, épice et médicament jusqu'au <abbr class="abbr" title="17ᵉ siècle">XVIIe</abbr> siècle, ne devenant réellement un ingrédient pour la cuisine qu'au <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle">XVIIIe</abbr> siècle : avant cette époque, le sucre de canne est associé au chaud et au sec selon la <a href="/wiki/Th%C3%A9orie_des_humeurs" title="Théorie des humeurs">théorie des humeurs</a>, il soigne le lymphatique ou l'atrabilaire, purge le <a href="/wiki/Pituite" title="Pituite">phlegme</a>, entre dans la fabrication de sirop (chaud et sec) contre le rhume (froid et humide). Dans plusieurs pays où il existe une nette séparation du sucré et du salé, le sucre apparaît plutôt en fin de repas puis en entremets comme dans le <a href="/wiki/Blanc-manger" title="Blanc-manger">blanc-manger</a><a href="#cite_note-Dockès-8">[8]</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Colonisation_des_Amériques">Colonisation des Amériques</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Colonisation des Amériques" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Colonisation des Amériques">modifier le code</a>]</div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Articles connexes : <a href="/wiki/Colonisation_europ%C3%A9enne_des_Am%C3%A9riques" title="Colonisation européenne des Amériques">Colonisation européenne des Amériques</a>, <a href="/wiki/%C3%89conomie_de_plantation" title="Économie de plantation">Économie de plantation</a> et <a href="/wiki/Traite_n%C3%A9gri%C3%A8re_occidentale" class="mw-redirect" title="Traite négrière occidentale">Traite négrière occidentale</a>.</div></div> Les Portugais importèrent au milieu du <abbr class="abbr" title="16ᵉ siècle">XVIe</abbr> siècle le sucre au <a href="/wiki/Br%C3%A9sil" title="Brésil">Brésil</a>. L'aventurier <a href="/wiki/Hans_Staden" title="Hans Staden">Hans Staden</a> témoigne qu’« en 1540, l’<a href="/wiki/%C3%8Ele_de_Santa_Catarina" title="Île de Santa Catarina">île de Santa Catarina</a> comptait 800 sucreries et que la côte nord du Brésil, <a href="/wiki/D%C3%A9m%C3%A9rara" title="Démérara">Démérara</a> et le <a href="/wiki/Suriname" title="Suriname">Suriname</a> en comptaient 2 000. » <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Repr%C3%A9sentation_d%27un_type_d%27Habitation_sucri%C3%A8re_coloniale_en_1762.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dc/Repr%C3%A9sentation_d%27un_type_d%27Habitation_sucri%C3%A8re_coloniale_en_1762.jpg/222px-Repr%C3%A9sentation_d%27un_type_d%27Habitation_sucri%C3%A8re_coloniale_en_1762.jpg" decoding="async" width="222" height="135" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dc/Repr%C3%A9sentation_d%27un_type_d%27Habitation_sucri%C3%A8re_coloniale_en_1762.jpg/333px-Repr%C3%A9sentation_d%27un_type_d%27Habitation_sucri%C3%A8re_coloniale_en_1762.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dc/Repr%C3%A9sentation_d%27un_type_d%27Habitation_sucri%C3%A8re_coloniale_en_1762.jpg/444px-Repr%C3%A9sentation_d%27un_type_d%27Habitation_sucri%C3%A8re_coloniale_en_1762.jpg 2x" data-file-width="798" data-file-height="484" /></a><figcaption>Vue d'artiste d'une <a href="/wiki/Habitation_agricole_coloniale" title="Habitation agricole coloniale">habitation sucrière</a> typique du <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle">XVIIIe</abbr> siècle, reposant sur l'<a href="/wiki/Esclavage" title="Esclavage">esclavage</a> colonial.</figcaption></figure> Après 1625, les Hollandais importèrent la canne à sucre d’<a href="/wiki/Am%C3%A9rique_du_Sud" title="Amérique du Sud">Amérique du Sud</a> vers les îles des <a href="/wiki/Cara%C3%AFbes" title="Caraïbes">Caraïbes</a>, aux <a href="/wiki/%C3%8Eles_Vierges" title="Îles Vierges">îles Vierges</a> et à la <a href="/wiki/Barbade" title="Barbade">Barbade</a>. De 1625 à 1750, le sucre devint une matière première très prisée, et les Caraïbes, la principale source mondiale grâce à la <a href="/wiki/Traite_n%C3%A9gri%C3%A8re_occidentale" class="mw-redirect" title="Traite négrière occidentale">main-d’œuvre fournie par l’esclavage</a>. <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Esclaves_coupant_la_canne,_gravure_publi%C3%A9e_en_1842.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Esclaves_coupant_la_canne%2C_gravure_publi%C3%A9e_en_1842.jpg/220px-Esclaves_coupant_la_canne%2C_gravure_publi%C3%A9e_en_1842.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Esclaves_coupant_la_canne%2C_gravure_publi%C3%A9e_en_1842.jpg/330px-Esclaves_coupant_la_canne%2C_gravure_publi%C3%A9e_en_1842.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Esclaves_coupant_la_canne%2C_gravure_publi%C3%A9e_en_1842.jpg/440px-Esclaves_coupant_la_canne%2C_gravure_publi%C3%A9e_en_1842.jpg 2x" data-file-width="1213" data-file-height="803" /></a><figcaption><a href="/wiki/Esclavage" title="Esclavage">Esclaves</a> coupant la canne, gravure publiée en 1842.</figcaption></figure> Au début du <abbr class="abbr" title="17ᵉ siècle">XVIIe</abbr> siècle, les <a href="/wiki/Antilles_fran%C3%A7aises" title="Antilles françaises">Antilles françaises</a> sont des colonies de peuplement. Les premières <a href="/wiki/Habitation_agricole_coloniale" title="Habitation agricole coloniale">plantations</a> de canne ne voient le jour qu’en 1643, après l’échec de la culture du <a href="/wiki/Tabac" title="Tabac">tabac</a>. Les sucreries se multiplient à la <a href="/wiki/Martinique" title="Martinique">Martinique</a>, la <a href="/wiki/Guadeloupe" title="Guadeloupe">Guadeloupe</a> et <a href="/wiki/Hispaniola" title="Hispaniola">Saint-Domingue</a>. En métropole, ce sont les raffineries qui fleurissent sous l’impulsion de <a href="/wiki/Jean-Baptiste_Colbert" title="Jean-Baptiste Colbert">Colbert</a>, à Nantes et Bordeaux. Le <a href="/wiki/Si%C3%A8cle_des_Lumi%C3%A8res" title="Siècle des Lumières">siècle des Lumières</a> est aussi le siècle de la domination française du marché du sucre colonial<a href="#cite_note-9">[9]</a> : le sucre devient un élément important de l’économie et donc de la politique européenne <a href="/wiki/Mercantilisme" title="Mercantilisme">mercantiliste</a>. Au milieu du <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle">XVIIIe</abbr> siècle, le sucre de canne devient très populaire dans la bourgeoisie, on l'appelle « canamelle ». Le marché du sucre connaît une forte croissance, la production devenant de plus en plus mécanisée. Une machine à vapeur alimente un premier moulin à sucre en <a href="/wiki/Jama%C3%AFque" title="Jamaïque">Jamaïque</a> en 1768, et peu après, la vapeur servit d'intermédiaire au feu comme source de chaleur. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Histoire_du_sucre_de_betterave">Histoire du sucre de betterave</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Histoire du sucre de betterave" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Histoire du sucre de betterave">modifier le code</a>]</div> Ce n’est qu’au début du <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle">XIXe</abbr> siècle que le <a href="/wiki/Betterave_sucri%C3%A8re" title="Betterave sucrière">sucre de betterave</a> va connaître un réel essor. Si, dès 1600, l’agronome français <a href="/wiki/Olivier_de_Serres" title="Olivier de Serres">Olivier de Serres</a> remarque que la « bette-rave » donne en cuisant un jus « semblable au sirop de sucre », il faut attendre 1747 pour qu’<a href="/wiki/Andreas_Sigismund_Marggraf" title="Andreas Sigismund Marggraf">Andreas Sigismund Marggraf</a>, chimiste berlinois, prouve que le sucre de betterave et le sucre de canne sont identiques. Les écrits de Marggraf sont ensuite traduits en français<a href="#cite_note-10">[10]</a>. <a href="/wiki/Franz_Karl_Achard" title="Franz Karl Achard">Franz Karl Achard</a>, élève de Marggraf, produit en 1798 le premier <a href="/wiki/Pain_de_sucre_(sucre)" title="Pain de sucre (sucre)">pain de sucre</a> de betterave<a href="#cite_note-11">[11]</a>. En 1810, face au <a href="/wiki/Blocus_continental" title="Blocus continental">blocus continental</a> qui suspend le commerce colonial maritime, l’intérêt pour la betterave est soudain ravivé en France sous l’impulsion de <a href="/wiki/Jean-Antoine_Chaptal" title="Jean-Antoine Chaptal">Jean-Antoine Chaptal</a>, qui travaille dans la commission de l’<a href="/wiki/Institut_de_France" title="Institut de France">Institut de France</a>, laquelle est chargée de vérifier les expériences d’Achard. Cette commission informe <a href="/wiki/Napol%C3%A9on_Ier" title="Napoléon Ier">Napoléon</a> de l’intérêt que la France aurait à produire elle-même son sucre car la culture betteravière est rentable et l'extraction en cristaux possible. Fin 1811, le Normand <a href="/wiki/Jean-Baptiste_Qu%C3%A9ruel" title="Jean-Baptiste Quéruel">Jean-Baptiste Quéruel</a>, engagé chez <a href="/wiki/Benjamin_Delessert" title="Benjamin Delessert">Benjamin Delessert</a> à sa manufacture de <a href="/wiki/Passy_(Seine)" title="Passy (Seine)">Passy</a>, invente la méthode permettant la fabrication industrielle de sucre cristallisé (extraction du jus, filtration, compactage en pains coniques). <a href="/wiki/Napol%C3%A9on_Ier" title="Napoléon Ier">Napoléon <abbr class="abbr" title="premier">Ier</abbr></a>, via Chaptal, incite derechef les agriculteurs français à ensemencer les champs en plants de betterave et les industriels à améliorer les procédés. Dès lors, la France se mobilise pour extraire le sucre à partir de la betterave. En 1812 naît l’agro-industrie sucrière française. Delessert présente à l'empereur en personne ses premiers <a href="/wiki/Pain_de_sucre_(sucre)" title="Pain de sucre (sucre)">pains de sucre</a> : celui-ci ordonne aussitôt la mise en culture de 100 000 hectares<a href="#cite_note-12">[12]</a>. <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:US-LA(1891)_p307_NEW_ORLEANS,_THE_LOUISIANA_SUGAR-REFINERY.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/US-LA%281891%29_p307_NEW_ORLEANS%2C_THE_LOUISIANA_SUGAR-REFINERY.jpg/220px-US-LA%281891%29_p307_NEW_ORLEANS%2C_THE_LOUISIANA_SUGAR-REFINERY.jpg" decoding="async" width="220" height="111" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/US-LA%281891%29_p307_NEW_ORLEANS%2C_THE_LOUISIANA_SUGAR-REFINERY.jpg/330px-US-LA%281891%29_p307_NEW_ORLEANS%2C_THE_LOUISIANA_SUGAR-REFINERY.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/US-LA%281891%29_p307_NEW_ORLEANS%2C_THE_LOUISIANA_SUGAR-REFINERY.jpg/440px-US-LA%281891%29_p307_NEW_ORLEANS%2C_THE_LOUISIANA_SUGAR-REFINERY.jpg 2x" data-file-width="959" data-file-height="482" /></a><figcaption>Raffinerie de sucre à <a href="/wiki/La_Nouvelle-Orl%C3%A9ans" title="La Nouvelle-Orléans">La Nouvelle-Orléans</a> en 1891.</figcaption></figure> La fin de l’<a href="/wiki/Premier_Empire" title="Premier Empire">Empire</a> permet le retour sur le continent du sucre de canne et met un temps en péril le développement de la betterave sucrière. Mais la récession ne va cependant pas durer. En 1828, la France compte 585 sucreries implantées dans 44 départements. En 1900, le sucre de betterave représente 53 % de la production mondiale de sucre. La <a href="/wiki/Premi%C3%A8re_Guerre_mondiale" title="Première Guerre mondiale">Première Guerre mondiale</a>, en transformant les grandes plaines betteravières européennes en champs de bataille, stoppe toute la production et la fait redescendre à 26 %. S'il remonte pour atteindre 40 % dans les années 1950, le sucre de betterave représente actuellement 22 % de la production mondiale de sucre. <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Producing_Your_Sugar-_the_Growing_and_Processing_of_Sugar_Beet,_Britain,_1942_D10900.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Producing_Your_Sugar-_the_Growing_and_Processing_of_Sugar_Beet%2C_Britain%2C_1942_D10900.jpg/220px-Producing_Your_Sugar-_the_Growing_and_Processing_of_Sugar_Beet%2C_Britain%2C_1942_D10900.jpg" decoding="async" width="220" height="234" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Producing_Your_Sugar-_the_Growing_and_Processing_of_Sugar_Beet%2C_Britain%2C_1942_D10900.jpg/330px-Producing_Your_Sugar-_the_Growing_and_Processing_of_Sugar_Beet%2C_Britain%2C_1942_D10900.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Producing_Your_Sugar-_the_Growing_and_Processing_of_Sugar_Beet%2C_Britain%2C_1942_D10900.jpg/440px-Producing_Your_Sugar-_the_Growing_and_Processing_of_Sugar_Beet%2C_Britain%2C_1942_D10900.jpg 2x" data-file-width="751" data-file-height="800" /></a><figcaption>Production de betteraves sucrières en <a href="/wiki/Grande-Bretagne" title="Grande-Bretagne">Grande-Bretagne</a> en <a href="/wiki/1942" title="1942">1942</a>.</figcaption></figure> En 1949, Louis Chambon met au point la technique de moulage des « dominos » de sucre par compression, mais les premiers morceaux de sucre blanc, certes grossièrement, sont inventés en 1855. La démocratisation de la consommation en Europe a lieu lors de la <a href="/wiki/R%C3%A9volution_industrielle" title="Révolution industrielle">révolution industrielle</a>, la production de sucre étant multipliée par 1 000 entre le <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle">XVIIIe</abbr> et le <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle">XXe</abbr> siècle<a href="#cite_note-Dockès-8">[8]</a>. Aujourd'hui une <a href="/wiki/Industrie_sucri%C3%A8re" title="Industrie sucrière">sucrerie</a> de betteraves produit entre 1 500 et 2 000 tonnes de sucre au cours d'une journée avec un effectif permanent d'environ 150 personnes. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Typologie">Typologie</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Typologie" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Typologie">modifier le code</a>]</div> Le mot « sucre » désigne plus d'une centaine de produits édulcorants différents formés des mêmes éléments chimiques : <a href="/wiki/Carbone" title="Carbone">carbone</a>, <a href="/wiki/Hydrog%C3%A8ne" title="Hydrogène">hydrogène</a> et <a href="/wiki/Oxyg%C3%A8ne" title="Oxygène">oxygène</a>. Sa teneur en carbone est variable. En revanche, il contient toujours deux fois plus d'hydrogène que d'oxygène. À ce titre, le sucre est un <a href="/wiki/Glucide" title="Glucide">hydrate de carbone</a><a href="#cite_note-13">[13]</a>. Le sucre le plus courant est le <a href="/wiki/Saccharose" title="Saccharose">saccharose</a>. Certains types de sucre sont normalisés au niveau mondial par le Codex Alimentarius. <ul class="gallery mw-gallery-packed"> <li class="gallerybox" style="width: 131.33333333333px"> <div class="thumb" style="width: 129.33333333333px;"><a href="/wiki/Fichier:Sucre_blanc_cassonade_complet_rapadura.jpg" class="mw-file-description" title="Sucre blanc, sucre roux de canne, sucre de canne complet et vergeoise."><img alt="Sucre blanc, cassonade, sucre complet et vergeoise." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Sucre_blanc_cassonade_complet_rapadura.jpg/194px-Sucre_blanc_cassonade_complet_rapadura.jpg" decoding="async" width="130" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Sucre_blanc_cassonade_complet_rapadura.jpg/291px-Sucre_blanc_cassonade_complet_rapadura.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Sucre_blanc_cassonade_complet_rapadura.jpg/387px-Sucre_blanc_cassonade_complet_rapadura.jpg 2x" data-file-width="1149" data-file-height="1068" /></a></div> <div class="gallerytext">Sucre blanc, <a href="/wiki/Sucre_roux_de_canne" title="Sucre roux de canne">sucre roux de canne</a>, <a href="/wiki/Sucre_de_canne_complet" title="Sucre de canne complet">sucre de canne complet</a> et <a href="/wiki/Vergeoise" title="Vergeoise">vergeoise</a>.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 182px"> <div class="thumb" style="width: 180px;"><a href="/wiki/Fichier:Sugarcubes.jpg" class="mw-file-description" title="Sucre en morceaux."><img alt="Sucre en morceaux." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Sugarcubes.jpg/270px-Sugarcubes.jpg" decoding="async" width="180" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Sugarcubes.jpg/405px-Sugarcubes.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Sugarcubes.jpg/540px-Sugarcubes.jpg 2x" data-file-width="3000" data-file-height="2000" /></a></div> <div class="gallerytext">Sucre en morceaux.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 182px"> <div class="thumb" style="width: 180px;"><a href="/wiki/Fichier:Caf%C3%A9_con_leche.jpg" class="mw-file-description" title="Bûchettes de sucre en poudre."><img alt="Bûchettes de sucre en poudre." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Caf%C3%A9_con_leche.jpg/270px-Caf%C3%A9_con_leche.jpg" decoding="async" width="180" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Caf%C3%A9_con_leche.jpg/405px-Caf%C3%A9_con_leche.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Caf%C3%A9_con_leche.jpg/540px-Caf%C3%A9_con_leche.jpg 2x" data-file-width="3456" data-file-height="2304" /></a></div> <div class="gallerytext">Bûchettes de sucre en poudre.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 194px"> <div class="thumb" style="width: 192px;"><a href="/wiki/Fichier:W%C3%BCrfelzucker_--_2018_--_3564.jpg" class="mw-file-description" title="Sucre en morceaux."><img alt="Sucre en morceaux." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/W%C3%BCrfelzucker_--_2018_--_3564.jpg/288px-W%C3%BCrfelzucker_--_2018_--_3564.jpg" decoding="async" width="192" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/W%C3%BCrfelzucker_--_2018_--_3564.jpg/432px-W%C3%BCrfelzucker_--_2018_--_3564.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/W%C3%BCrfelzucker_--_2018_--_3564.jpg/576px-W%C3%BCrfelzucker_--_2018_--_3564.jpg 2x" data-file-width="5349" data-file-height="3343" /></a></div> <div class="gallerytext">Sucre en morceaux.</div> </li> </ul> Quelques types de sucre (normalisés ou non) : <ul><li>sucre complet : sucre non raffiné, totalement pourvu de sa mélasse, cristallisé puis déshydraté, il reste humide et a tendance à s'agglomérer. En droit français, il correspond au produit appelé « sucre brut »<a href="#cite_note-JORF-14">[14]</a>. En particulier, le <a href="/wiki/Sucre_de_canne_complet" title="Sucre de canne complet">sucre de canne complet</a> ; <a href="/wiki/Panela" title="Panela">rapadura</a> est le nom brésilien de ce sucre de canne complet ;</li> <li>sucre blanc : doit contenir plus de 99,8 % de saccharose cristallisé, c’est celui qu’on appelle couramment sucre cristal (ou cristallisé) ou <a href="/wiki/Sucre_semoule" title="Sucre semoule">sucre semoule</a>, selon la taille des cristaux ; le sucre de betterave est naturellement blanc tandis que le sucre de canne présente naturellement une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne ;</li> <li>sucre mi-blanc : doit contenir plus de 99,6 % de saccharose ;</li> <li><a href="/wiki/Sucre_roux_de_canne" title="Sucre roux de canne">sucre roux de canne</a>, appelé « cassonade » en France<a href="#cite_note-JORF-14">[14]</a> : sucre cristallisé issu du jus de canne contenant environ 95 % de saccharose ainsi que des composés naturels qui lui donnent sa couleur et ses notes aromatiques : rhum, vanille, cannelle ;</li> <li><a href="/wiki/Sucre_glace" title="Sucre glace">sucre glace</a>, sucre en poudre ou sucre impalpable : cristaux de sucre blanc moulus en une poudre très fine (impalpable) ;</li> <li><a href="/wiki/Sucre_en_morceaux" title="Sucre en morceaux">sucre en morceaux</a> : cubes, ou parallélépipèdes rectangles de sucre obtenus par moulage sous pression de cristaux de sucre réhumidifiés avec de la vapeur d’eau ; à dissoudre dans un liquide chaud ;</li> <li><a href="/wiki/Sucre_candi" title="Sucre candi">sucre candi</a> : sucre obtenu par cristallisation lente d'un sirop, ce qui forme de gros cristaux ; son nom lui vient de l’arabe qandi (« sucre »)<a href="#cite_note-15">[15]</a> ;</li> <li><a href="/wiki/Vergeoise" title="Vergeoise">Vergeoise</a>, aussi appelée « cassonade » : il s'agit d'un sucre non raffiné<a href="#cite_note-loi-16">[16]</a> ayant subi au moins deux cycles de cuisson issu soit du sirop de betterave soit du sirop résiduel à la suite de la cristallisation du <a href="/wiki/Sucre_candi" title="Sucre candi">sucre candi</a>. La cassonade est réglementairement du sucre roux non additionné d'éventuels colorants caramels. Les autres sucres renfermant du sucre, du colorant caramel ou tout autre ingrédient, sont appelés « spécialités sucrières ».</li> <li>sucre blond ;</li> <li><a href="/wiki/Sucre_perl%C3%A9" title="Sucre perlé">sucre perlé</a> : état précis du sucre de betterave aggloméré résistant à la chaleur qui est utilisé pour les <a href="/wiki/Chouquette" title="Chouquette">chouquettes</a> en <a href="/wiki/France" title="France">France</a> et dans les pâtisseries de la région liégeoise et verviétoise, par exemple, dans les recettes de <a href="/wiki/Gaufre_de_Li%C3%A8ge" title="Gaufre de Liège">gaufre de Liège</a>, <a href="/wiki/Craquelin_(Belgique)" title="Craquelin (Belgique)">craquelin</a>, et <a href="/wiki/G%C3%A2teau_de_Verviers" title="Gâteau de Verviers">gâteau de Verviers</a> ;</li> <li><a href="/wiki/Sucre_g%C3%A9lifiant" title="Sucre gélifiant">sucre gélifiant</a> : sucre cristallisé additionné d'un gélifiant (<a href="/wiki/Pectine" title="Pectine">pectine</a>, <a href="/wiki/Carragh%C3%A9nane" title="Carraghénane">carraghénane</a>, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr>) et d'<a href="/wiki/Acide_citrique" title="Acide citrique">acide citrique</a> ; il est utilisé pour la fabrication des <a href="/wiki/Confiture" title="Confiture">confitures</a> ;</li> <li><a href="/wiki/Sucre_inverti" title="Sucre inverti">sucre inverti</a> : (sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti) <a href="/wiki/Solution_aqueuse" title="Solution aqueuse">solution aqueuse</a> de saccharose partiellement invertie par <a href="/wiki/Hydrolyse" title="Hydrolyse">hydrolyse</a> (décomposé par un acide sous l'action de la chaleur, le saccharose, en solution dans l'eau, se transforme en glucose et en fructose).</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Techniques_de_production">Techniques de production</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Techniques de production" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Techniques de production">modifier le code</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sucre_de_canne">Sucre de canne</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Sucre de canne" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Sucre de canne">modifier le code</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Cut_sugarcane.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Cut_sugarcane.jpg/220px-Cut_sugarcane.jpg" decoding="async" width="220" height="163" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Cut_sugarcane.jpg/330px-Cut_sugarcane.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Cut_sugarcane.jpg/440px-Cut_sugarcane.jpg 2x" data-file-width="2304" data-file-height="1712" /></a><figcaption>Cannes à sucre coupées.</figcaption></figure> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Canne_%C3%A0_sucre" title="Canne à sucre">Canne à sucre</a>.</div></div> La canne à sucre contient environ : <ul><li>71 % d’eau ;</li> <li>14 % de saccharose ;</li> <li>13 à 14 % de fibres <a href="/wiki/Lignine" title="Lignine">ligneuses</a> ;</li> <li>2 à 3 % d'autres éléments : vitamines, sels minéraux, oligoéléments, toutes choses importantes pour l'alimentation.</li></ul> L'extraction n'étant pas parfaite, 1 tonne de canne fournira environ 115 kilogrammes de saccharose. Les champs de canne à sucre sont généralement brûlés et les cannes ramassées mécaniquement. Le brûlage sur pied, qui diminue la masse végétale inutile (les feuilles) et concentre le sucre dans la tige par évaporation, est une technique aussi ancienne que la culture de la canne. Cette technique est toutefois abandonnée par certains producteurs afin de réduire la production de CO2 associée à la culture de la canne<a href="#cite_note-17">[17]</a>. Ensuite, le procédé d’extraction du sucre de canne<a href="#cite_note-Dejonghe-18">[18]</a> est identique à celui du sucre de betterave, à l'exception de la première phase où le jus de canne est extrait par broyage, tandis que celui de betterave est extrait par diffusion. À leur entrée dans la <a href="/wiki/Raffinage_du_sucre" title="Raffinage du sucre">sucrerie</a>, les cannes sont découpées en petits morceaux puis pressées et broyées dans plusieurs moulins. Séparé de la <a href="/wiki/Bagasse" title="Bagasse">bagasse</a> (la canne écrasée), le jus de canne obtenu (le <a href="/wiki/Vesou" title="Vesou">vesou</a>) contient 80 à 85 % d'eau, 10 à 20 % de sucre et 0,7 à 3 % de composés organiques et minéraux. Il suit ensuite les mêmes étapes que le jus de betterave. Le sirop recueilli après cristallisation et essorage du sucre de canne ou de betterave, également appelé « eau mère », est encore chargé de sucre. Il subit alors une nouvelle cuisson et un nouvel essorage qui donnent le sucre dit de « deuxième jet », plus coloré et moins pur que le sucre de premier jet. Puis ce sirop de deuxième jet, toujours riche en sucre, est à son tour réintroduit dans le cycle pour donner un sucre de troisième jet, brun et chargé d’impuretés (le <a href="/wiki/Sucre_roux_de_canne" title="Sucre roux de canne">sucre roux</a>), ainsi qu'un dernier sirop visqueux et très coloré, appelé <a href="/wiki/M%C3%A9lasse" title="Mélasse">mélasse</a>. La bagasse est utilisée de différentes façons, le carburant pour la chaudière de la sucrerie étant la plus commune. Pour les sucres « biologiques », obtenus à partir de cannes de l'<a href="/wiki/Agriculture_biologique" title="Agriculture biologique">agriculture biologique</a>, on distingue plusieurs types de sucres, dont : <ul><li>les sucres totalement pourvus de leur <a href="/wiki/M%C3%A9lasse" title="Mélasse">mélasse</a> : <ul><li>le jus simplement évaporé donne le rapadura (ou <a href="/wiki/Panela" title="Panela">panela</a> – dix litres de jus en fournissent environ un kilogramme),</li> <li>le jus épaissi, puis cristallisé par addition de cristaux de sucre, et déshydraté donne le sucre complet ;</li></ul></li> <li>les sucres partiellement séparés de leur mélasse par <a href="/wiki/Centrifugation" title="Centrifugation">centrifugation</a> et cristallisés : <ul><li>le sucre de canne roux véritable,</li> <li>le sucre blond.</li></ul></li></ul> Le <a href="/wiki/Rhum" title="Rhum">rhum</a> est obtenu à partir du jus fermenté. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sucre_de_betterave">Sucre de betterave</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Sucre de betterave" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Sucre de betterave">modifier le code</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:SugarBeet.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/SugarBeet.jpg/220px-SugarBeet.jpg" decoding="async" width="220" height="333" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/SugarBeet.jpg/330px-SugarBeet.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/SugarBeet.jpg/440px-SugarBeet.jpg 2x" data-file-width="1786" data-file-height="2700" /></a><figcaption>Betteraves à sucre.</figcaption></figure> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Betterave_sucri%C3%A8re" title="Betterave sucrière">Betterave sucrière</a>.</div></div> La betterave sucrière contient environ : <ul><li>76 % d'eau ;</li> <li>15 à 18 % de saccharose ;</li> <li>4 à 5 % de <a href="/wiki/Pulpe_de_betterave" title="Pulpe de betterave">pulpe</a> ;</li> <li>2 à 3 % d'éléments non sucrés.</li></ul> Pour la canne comme pour la betterave, l'extraction<a href="#cite_note-Dejonghe-18">[18]</a> doit se faire rapidement car les plantes continuent à respirer et consomment du sucre pour leur métabolisme. En moyenne, on chiffre de 100 à 130 g de sucre perdu par tonne de betterave et par jour<a href="#cite_note-19">[19]</a>. Les usines sucrières sont ainsi toujours à moins de trente kilomètres des champs. Une autre partie du sucre se retrouve dans la mélasse ou reste dans la pulpe. L'obtention du sucre blanc se fait par adjonction de <a href="/wiki/Eau_de_chaux" title="Eau de chaux">lait de chaux</a> et de gaz carbonique, puis par <a href="/wiki/Centrifugation" title="Centrifugation">centrifugation</a> après cristallisation<a href="#cite_note-:2-20">[20]</a>:9-10, 33-43. La mélasse produite au cours de l'extraction du sucre de betterave est souvent utilisée pour la <a href="/wiki/Fermentation" title="Fermentation">fermentation</a> ou la nourriture du bétail<a href="#cite_note-:2-20">[20]</a>:11, 44. Le sucre roux de betterave, appelé <a href="/wiki/Vergeoise" title="Vergeoise">vergeoise</a> ou cassonade, est obtenu par chauffage prolongé du sucre blanc qui provoque la formation de colorants de type caramel<a href="#cite_note-futura-21">[21]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sucre_de_palme">Sucre de palme</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Sucre de palme" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Sucre de palme">modifier le code</a>]</div> De fabrication artisanale, ce sucre est extrait des inflorescences des palmiers à sucre. Le jus obtenu est filtré, puis cuit afin de le transformer en <a href="/wiki/Sirop" title="Sirop">sirop</a>. Il est enfin battu pour amorcer la cristallisation. Le sucre obtenu est brun, naturellement riche en fructose et <a href="/wiki/Oligo-%C3%A9l%C3%A9ment" title="Oligo-élément">oligo-éléments</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Économie">Économie</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Économie" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Économie">modifier le code</a>]</div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Industrie_sucri%C3%A8re" title="Industrie sucrière">Industrie sucrière</a>.</div></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Production">Production</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Production" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Production">modifier le code</a>]</div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-modere"><div class="bandeau-cell bandeau-icone"><a href="/wiki/Fichier:OOjs_UI_icon_clock-warning.svg" class="mw-file-description"><img alt="Icône d'horloge obsolète." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/OOjs_UI_icon_clock-warning.svg/17px-OOjs_UI_icon_clock-warning.svg.png" decoding="async" width="17" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/OOjs_UI_icon_clock-warning.svg/26px-OOjs_UI_icon_clock-warning.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/OOjs_UI_icon_clock-warning.svg/34px-OOjs_UI_icon_clock-warning.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></div><div class="bandeau-cell">Cette section doit être <a href="/wiki/Aide:Articles_%C3%A0_v%C3%A9rifier" title="Aide:Articles à vérifier">actualisée</a>. Des passages de cette section sont obsolètes ou annoncent des événements désormais passés. <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:EditPage/Sucre" title="Spécial:EditPage/Sucre">Améliorez-la</a> ou <a href="/wiki/Discussion:Sucre" title="Discussion:Sucre">discutez-en</a>.</div></div> En 2011, les cinq premiers producteurs de sucre étaient le <a href="/wiki/Br%C3%A9sil" title="Brésil">Brésil</a>, l'Inde, l'<a href="/wiki/Union_europ%C3%A9enne" title="Union européenne">Union européenne</a>, la <a href="/wiki/Chine" title="Chine">Chine</a> et la <a href="/wiki/Tha%C3%AFlande" title="Thaïlande">Thaïlande</a>. Cette même année, le principal exportateur de sucre était le Brésil, suivi à distance par la Thaïlande, l'Australie et l'Inde. Les principaux importateurs étaient l'Union européenne, les États-Unis et l'Indonésie<a href="#cite_note-Sugar:_World_Markets_and_Trade-22">[22]</a>,<a href="#cite_note-consumption-23">[23]</a>. Dans la dernière décennie (2000-2009), la part du Brésil dans les exportations mondiales de sucre brut est passée de 7 à 62 %<a href="#cite_note-PR-24">[24]</a>. <table class="wikitable centre"> <caption>Production de sucre </caption> <tbody><tr> <th colspan="6">Production de sucre brut centrifugé (canne et betterave) par pays en millions de tonnes en 2002 et 2013<a href="#cite_note-25">[25]</a> </th> <th>Production mondiale de sucre en tonnes du système international<a href="#cite_note-Sugar:_World_Markets_and_Trade-22">[22]</a> </th></tr> <tr> <th> </th> <th>Pays </th> <th colspan="2">2002 </th> <th colspan="2">2014 </th> <td rowspan="16"> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r201193838">.mw-parser-output .mw-graph-img{width:inherit;height:inherit}</style><div class="bandeau-container metadata bandeau-simple bandeau-niveau-neutre" style="margin:0.8em 10%;"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/OOjs_UI_icon_information-progressive.svg/25px-OOjs_UI_icon_information-progressive.svg.png" decoding="async" width="25" height="25" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/OOjs_UI_icon_information-progressive.svg/38px-OOjs_UI_icon_information-progressive.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/OOjs_UI_icon_information-progressive.svg/50px-OOjs_UI_icon_information-progressive.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> Pour des raisons techniques, il est temporairement impossible d'afficher le graphique qui aurait dû être présenté ici. </div></div> </td></tr> <tr align="right"> <td>1 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Br%C3%A9sil" title="Brésil">Brésil</a> </td> <td>23,810 </td> <td>16,2 % </td> <td>37,300 </td> <td>21,1 % </td></tr> <tr align="right"> <td>2 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Inde" title="Inde">Inde</a> </td> <td>20,475 </td> <td>13,9 % </td> <td>26,605 </td> <td>15,0 % </td></tr> <tr align="right"> <td>3 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Chine" title="Chine">Chine</a> </td> <td>11,611 </td> <td>7,9 % </td> <td>11,517 </td> <td>6,5 % </td></tr> <tr align="right"> <td>4 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Tha%C3%AFlande" title="Thaïlande">Thaïlande</a> </td> <td>6,494 </td> <td>4,4 % </td> <td>10,024 </td> <td>5,7 % </td></tr> <tr align="right"> <td>5 </td> <td align="left"><a href="/wiki/%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a> </td> <td>7,646 </td> <td>5,2 % </td> <td>7,666 </td> <td>4,3 % </td></tr> <tr align="right"> <td>6 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Pakistan" title="Pakistan">Pakistan</a> </td> <td>3,529 </td> <td>2,4 % </td> <td>6,103 </td> <td>3,5 % </td></tr> <tr align="right"> <td>7 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Mexique" title="Mexique">Mexique</a> </td> <td>5,073 </td> <td>3,4 % </td> <td>6,021 </td> <td>3,4 % </td></tr> <tr align="right"> <td>8 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Russie" title="Russie">Russie</a> </td> <td>1,755 </td> <td>1,2 % </td> <td>5,249 </td> <td>3,0 % </td></tr> <tr align="right"> <td>9 </td> <td align="left"><a href="/wiki/France" title="France">France</a> </td> <td>5,389 </td> <td>3,7 % </td> <td>4,692 </td> <td>2,6 % </td></tr> <tr align="right"> <td>10 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Allemagne" title="Allemagne">Allemagne</a> </td> <td>4,395 </td> <td>3 % </td> <td>4,564 </td> <td>2,6 % </td></tr> <tr align="right"> <td>11 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Australie" title="Australie">Australie</a> </td> <td>4,987 </td> <td>3,4 % </td> <td>4,364 </td> <td>2,5 % </td></tr> <tr align="right"> <td>12 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Guatemala" title="Guatemala">Guatemala</a> </td> <td>1,910 </td> <td>1,3 % </td> <td>2,734 </td> <td>1,5 % </td></tr> <tr align="right"> <td>13 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Philippines" title="Philippines">Philippines</a> </td> <td>1,949 </td> <td>1,3 % </td> <td>2,321 </td> <td>1,3 % </td></tr> <tr align="right"> <td>14 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Turquie" title="Turquie">Turquie</a> </td> <td>2,345 </td> <td>1,6 % </td> <td>2,223 </td> <td>1,2 % </td></tr> <tr align="right"> <td>15 </td> <td align="left"><a href="/wiki/Afrique_du_Sud" title="Afrique du Sud">Afrique du Sud</a> </td> <td>2,626 </td> <td>1,8 % </td> <td>2,192 </td> <td>1,2 % </td></tr> <tr align="right"> <th colspan="2">Total monde </th> <td>146,864 </td> <td>100 % </td> <td>176,938 </td> <td>100 % </td></tr></tbody></table> Sur 112 pays producteurs, 35 cultivent la betterave sucrière, et fournissent environ 20 % de la production en 2017. En 2016-17, la <a href="/wiki/France" title="France">France</a>, avec un <a href="/wiki/Rendement_agricole" title="Rendement agricole">rendement</a> de treize tonnes de sucre à l'<a href="/wiki/Hectare" title="Hectare">hectare</a>, a produit 4,7 millions de tonnes, et exporté 2 millions de tonnes. Elle est le premier producteur mondial de sucre de betterave<a href="#cite_note-26">[26]</a>. En 2016-2017, la <a href="/wiki/Belgique" title="Belgique">Belgique</a> a produit 683 000 tonnes<a href="#cite_note-CEFS-27">[27]</a>. Au niveau de l'<a href="/wiki/Union_europ%C3%A9enne" title="Union européenne">Union européenne</a>, l'<a href="/wiki/Organisation_commune_de_march%C3%A9" title="Organisation commune de marché">organisation commune de marché</a> du sucre (OCM sucre) est réformée en 2006<a href="#cite_note-28">[28]</a>. Trois impératifs président à cette réforme : intégrer les principes de la nouvelle <a href="/wiki/Politique_agricole_commune" title="Politique agricole commune">PAC</a> dans l'OCM sucre, tenir compte de l'ouverture accrue du marché européen résultant d’engagements pris par l'UE auprès de <a href="/wiki/Pays_en_d%C3%A9veloppement" title="Pays en développement">pays en développement</a> et appliquer une décision de l'<a href="/wiki/Organisation_mondiale_du_commerce" title="Organisation mondiale du commerce">Organisation mondiale du commerce</a> (OMC) obligeant l'UE à réduire ses exportations de sucre. Une nouvelle réforme d'envergure a lieu le <time class="nowrap" datetime="2017-09-30" data-sort-value="2017-09-30">30 septembre 2017</time> lorsque le système fondé sur un quota de production réparti entre les différents États membres prend fin<a href="#cite_note-29">[29]</a>,<a href="#cite_note-30">[30]</a>. L'Europe met ainsi fin à un dispositif existant depuis les années 1960 ; la même année, les principaux producteurs de sucre augmentent également leurs productions, réduisant les cours, et permettant d'alimenter de nouveaux marchés en sucre<a href="#cite_note-31">[31]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Consommation">Consommation</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Consommation" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Consommation">modifier le code</a>]</div> Il existe deux manières d'évaluer la consommation de sucre : par les données de ventes et par les études de consommation. Il existe aussi différent indicateurs, selon l'objet auquel on s'attache : <ul><li>consommation de sucre extrait de la betterave et de la canne à sucre, ramenées à l'ensemble d'une population, pour donner une idée générale ;</li> <li>consommation individuelle de sucres totaux (y compris celui qui est naturellement présent dans les fruits et légumes), pour permettre une comparaison avec des recommandations des autorités de santé ;</li> <li>consommation individuelle de <a href="/wiki/Sucre_libre" title="Sucre libre">sucres libres</a> (ensemble des <a href="/wiki/Sucre_ajout%C3%A9" title="Sucre ajouté">sucres ajoutés</a>, ainsi que le sucre des <a href="/wiki/Jus_de_fruits" title="Jus de fruits">jus de fruits</a> et le <a href="/wiki/Miel" title="Miel">miel</a>) : indicateur utilisé par l'OMS.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="En_France">En France</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : En France" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=16" title="Modifier le code source de la section : En France">modifier le code</a>]</div> Les ventes de sucre sont passées de 5 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> par an et par habitant en 1850 à 30-35 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> dans les années 1960. Depuis, elles sont stables<a href="#cite_note-32">[32]</a> (environ 33 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> par an et par habitant en 2017), avec quelques variations (maximum de 39 en 2013, minimum de 33 en 2017)<a href="#cite_note-33">[33]</a>. Ces quantités vendues sont utilisées en partie pour des usages alimentaires (consommation des ménages, usage par les professionnels, usages industriels) et en partie dans des usages de transformation chimique ou culinaire (fabrication de médicaments, <a href="/wiki/Hom%C3%A9opathie" title="Homéopathie">homéopathie</a>, <a href="/wiki/Chaptalisation" title="Chaptalisation">chaptalisation</a> du vin, <a href="/wiki/Vin_effervescent" title="Vin effervescent">vins effervescents</a>). Il existe aussi des pertes (par les industriels au cours de leurs processus de fabrication) et du <a href="/wiki/Gaspillage_alimentaire" title="Gaspillage alimentaire">gaspillage</a>. Elles ne représentent donc pas la consommation stricto sensu (les ventes de sucre reflètent la notion de disponibilité ou de volumes de sucre mis sur le marché, à l’échelle d’un pays ou d’une population). La consommation est mesurée par des enquêtes de consommation individuelles menées par l'<a href="/wiki/Agence_nationale_de_s%C3%A9curit%C3%A9_sanitaire_de_l%27alimentation,_de_l%27environnement_et_du_travail" title="Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail">Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail</a> (ANSES) et le <a href="/wiki/Centre_de_recherche_pour_l%27%C3%A9tude_et_l%27observation_des_conditions_de_vie" title="Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie">Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie</a> (CREDOC). L'ANSES évalue la consommation de sucres totaux (sucre naturellement présent dans les fruits et légumes + sucres ajoutés dans la cuisine ou dans des produits industriels), hors lactose, à 75 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> par jour et par personne en 2006-2007<a href="#cite_note-34">[34]</a> (il n'existe pas d'étude plus récente), tout en fixant une recommandation pour les apports maximums en sucres (hors lactose) à 100 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> par jour et par personne. Selon l'ANSES, 20 à 30 % des enfants et des jeunes adultes dépassent cette recommandation. Ces données concernent les sucres totaux et ne doivent pas être confondues avec celles des sucres libres (ensemble des <a href="/wiki/Sucre_ajout%C3%A9" title="Sucre ajouté">sucres ajoutés</a>, ainsi que le sucre des <a href="/wiki/Jus_de_fruits" title="Jus de fruits">jus de fruits</a> et le <a href="/wiki/Miel" title="Miel">miel</a>), sur lesquels porte la recommandation de l'<a href="/wiki/Organisation_mondiale_de_la_sant%C3%A9" title="Organisation mondiale de la santé">Organisation mondiale de la santé</a>. L'OMS recommande de ramener l'apport en sucres libres à moins de 10 % de la ration énergétique totale chez l’adulte et l’enfant, ce qui représente une consommation d'environ 50 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de sucres libres par jour et par personne. Il s'agit de sa recommandation dite « forte ». L'OMS a établi une deuxième recommandation, « avec réserve » pour éventuellement baisser l'apport en sucres libres à 5 % de la ration énergétique<a href="#cite_note-35">[35]</a>. En 2006-2007, l'apport en sucres libres en France a été mesuré à 52 g par jour et par adulte, soit 9,5 % des apports énergétiques, par l'étude INCA2, 41 % dépassant cette recommandation<a href="#cite_note-36">[36]</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="En_Belgique">En Belgique</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=17" title="Modifier la section : En Belgique" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=17" title="Modifier le code source de la section : En Belgique">modifier le code</a>]</div> En Belgique, les ventes par habitant sont équivalentes à 34 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> par habitant et par an. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nutrition">Nutrition</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=18" title="Modifier la section : Nutrition" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=18" title="Modifier le code source de la section : Nutrition">modifier le code</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Consommation_et_stockage">Consommation et stockage</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=19" title="Modifier la section : Consommation et stockage" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=19" title="Modifier le code source de la section : Consommation et stockage">modifier le code</a>]</div> La consommation de sucre fournit de l'<a href="/wiki/R%C3%A9action_chimique" title="Réaction chimique">énergie chimique</a> à court terme, mais ce n'est pas une forme de stockage d'énergie pour l'organisme. Une partie du sucre consommé peut être utilisée tout de suite pour fournir de l'énergie si nécessaire, dans les minutes qui suivent ; une autre partie sera emmagasinée dans le foie et les muscles (sous forme de <a href="/wiki/Glycog%C3%A8ne" title="Glycogène">glycogène</a>) pour utilisation dans les heures qui suivent ; et, en cas d'excès, une partie sera transformée en graisses (<a href="/wiki/Triglyc%C3%A9ride" title="Triglycéride">triglycérides</a>) qui seront stockées dans les <a href="/wiki/Adipocyte" title="Adipocyte">cellules du tissu adipeux</a><a href="#cite_note-37">[37]</a>. Dès que l'on consomme du glucose, composant du sucre, l'insuline est sécrétée : son rôle principal est de favoriser l'utilisation du glucose par toutes les cellules de l'organisme. Par ailleurs l'insuline stimule la glycolyse, bloque la <a href="/wiki/Lipolyse" title="Lipolyse">lipolyse</a> (utilisation des graisses stockées) et favorise la <a href="/wiki/Lipogen%C3%A8se" title="Lipogenèse">lipogenèse</a> par l'intermédiaire d'une enzyme (la triglycéride synthase), c'est-à-dire la fabrication de graisses dans le tissu adipeux. En effet, le stock de glycogène hépatique est limité et le glycogène musculaire n'est utilisable que par les muscles eux-mêmes. Cette régulation du glucose, avec un système de stockage et de libération, permet de fournir un apport continu en glucose au cerveau. S'il ne représente que 2 % du poids du corps, le cerveau utilise 20 à 30 % du glucose disponible, qui est sa seule source d'énergie (en dehors des corps cétoniques synthétisés en cas de jeûne prolongé)<a href="#cite_note-38">[38]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sucre_blanc_et_sucre_complet">Sucre blanc et sucre complet</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=20" title="Modifier la section : Sucre blanc et sucre complet" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=20" title="Modifier le code source de la section : Sucre blanc et sucre complet">modifier le code</a>]</div> Le sucre de betterave est toujours <a href="/wiki/Raffinage_du_sucre" title="Raffinage du sucre">raffiné</a> pour en retirer le goût désagréable, tandis que le <a href="/wiki/Sucre_roux_de_canne" title="Sucre roux de canne">sucre roux de canne</a> peut être consommé tel quel<a href="#cite_note-39">[39]</a>,<a href="#cite_note-agrimer-40">[40]</a>:19<a href="#cite_note-:2-20">[20]</a>:10. Le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne. Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une <a href="/wiki/Raffinage_du_sucre" title="Raffinage du sucre">raffinerie</a>, sans modification chimique. Lorsqu'il provient de la <a href="/wiki/Canne_%C3%A0_sucre" title="Canne à sucre">canne à sucre</a>, le sucre roux est composé de 95 à 98 % de sucre (saccharose). Le sucre blanc lui, qui vient soit de la canne (après raffinage) soit de la betterave, contient plus de 99,7 % de saccharose. Le reste est constitué de traces d’eau, de minéraux et de matières organiques<a href="#cite_note-41">[41]</a>,<a href="#cite_note-42">[42]</a>. En outre, le sucre complet (non raffiné) contient quarante fois plus d’éléments minéraux que le sucre roux de betterave et vingt fois plus d'éléments minéraux que le sucre roux de canne<a href="#cite_note-43">[43]</a>. Cependant, l'apport en minéraux par le sucre, qu'il soit blanc ou roux, reste très minime au regard des portions de sucres réellement consommés et des apports nutritionnels conseillés pour ces minéraux, et ces types de sucre ont les mêmes effets sur le métabolisme<a href="#cite_note-44">[44]</a>. <table class="wikitable"> <tbody><tr> <th colspan="4">Analyse comparée du sucre blanc, du sucre de canne non raffiné et du sucre roux de betterave (vergeoise) en <a href="/wiki/Milligramme" class="mw-redirect" title="Milligramme">mg</a> pour 100 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> de sucre </th></tr> <tr> <td></td> <td align="center">Sucre blanc</td> <td align="center">Sucre de canne non raffiné</td> <td align="center">Sucre roux de betterave (vergeoise) </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Sel_min%C3%A9ral" title="Sel minéral">Sels minéraux</a></td> <td align="center">30 à 50</td> <td align="center">350 à 790</td> <td align="center">600 à 1 100 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Potassium" title="Potassium">Potassium</a> (K)</td> <td align="center">3 à 5</td> <td align="center">50 à 110</td> <td align="center">200 à 280 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Magn%C3%A9sium" title="Magnésium">Magnésium</a> (Mg)</td> <td align="center">0,2</td> <td align="center">10 à 19</td> <td align="center">/ </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Calcium" title="Calcium">Calcium</a> (Ca)</td> <td align="center">0,6</td> <td align="center">20 à 80</td> <td align="center">4 à 15 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Phosphore" title="Phosphore">Phosphore</a> (P)</td> <td align="center">0,3</td> <td align="center">0,02</td> <td align="center">/ </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Fer" title="Fer">Fer</a> (Fe)</td> <td align="center">0,1</td> <td align="center">1 à 8</td> <td align="center">350 à 790 </td></tr></tbody></table> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sucre_et_équilibre_alimentaire">Sucre et équilibre alimentaire</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=21" title="Modifier la section : Sucre et équilibre alimentaire" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=21" title="Modifier le code source de la section : Sucre et équilibre alimentaire">modifier le code</a>]</div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Articles connexes : <a href="/wiki/Apports_nutritionnels_conseill%C3%A9s" title="Apports nutritionnels conseillés">Apports nutritionnels conseillés</a> et <a href="/wiki/Fructose#Nutrition" title="Fructose">Fructose#Nutrition</a>.</div></div> En France, d'après l'enquête <a href="/wiki/Institut_national_du_cancer_(France)" title="Institut national du cancer (France)">INCA2</a>, les apports quotidiens en glucides (amidon et sucres) sont chez les adultes de 230 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr>/j en moyenne ; chez les enfants, ils sont de 207 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr>/j. Les adultes consomment 95 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr>/j de sucres totaux tandis que les enfants en consomment 99 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr>/j<a href="#cite_note-anses.fr-45">[45]</a>. Les apports quotidiens recommandés en glucides sont de 200 à 250 grammes. Une nouvelle étude a analysé les données INCA2 afin de connaitre la consommation en « <a href="/wiki/Sucre_libre" title="Sucre libre">sucres libres</a> » (<a href="/wiki/Sucre_ajout%C3%A9" title="Sucre ajouté">sucres ajoutés</a> et sucres naturellement présents dans les jus de fruits), l'<a href="/wiki/Organisation_mondiale_de_la_sant%C3%A9" title="Organisation mondiale de la santé">Organisation mondiale de la santé</a> recommandant un apport inférieur à 10 % de la ration énergétique totale (50 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de sucre pour une ration énergétique de 2 000 <abbr class="abbr" title="kilocalorie"><a href="/wiki/Calorie" title="Calorie">Cal</a></abbr>). La consommation de sucres libres, chez les adultes en France, est estimée à 51,9 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> par jour en moyenne pour une ration énergétique moyenne de 2 151 <abbr class="abbr" title="kilocalorie">Cal</abbr> par jour, 41 % des adultes français dépassant la recommandation de l'OMS<a href="#cite_note-46">[46]</a>. Au Canada, en 2004, les apports quotidiens moyens étaient de 110 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> par jour<a href="#cite_note-47">[47]</a>, avec de fortes variations suivant l'âge et le sexe. Aux États-Unis, la consommation moyenne de sucres est proche de 120 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> par jour<a href="#cite_note-48">[48]</a>. Qu'il soit blanc ou complet, il contient toujours quatre <a href="/wiki/Calorie" title="Calorie">kilocalories</a> (4 <abbr class="abbr" title="kilocalorie">kcal</abbr> ou 4 <abbr class="abbr" title="kilocalorie">Cal</abbr>) par gramme, soit 16 760 <abbr class="abbr" title="joules"><a href="/wiki/Joule" title="Joule">joules</a></abbr>. Consommé sans modération, il peut conduire au <a href="/wiki/Diab%C3%A8te_sucr%C3%A9" title="Diabète sucré">diabète</a>, à l'<a href="/wiki/Ob%C3%A9sit%C3%A9" title="Obésité">obésité</a>, à des <a href="/wiki/Carie_dentaire" title="Carie dentaire">caries dentaires</a> et peut déséquilibrer la régulation du taux de glucose dans le sang par hyperglycémie. Les avis médicaux récents suggèrent une limitation de l'apport de sucres à un niveau beaucoup plus faible que la consommation effective (voir la section <a href="#Avis_du_corps_médical">Avis du corps médical</a>). <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notions_de_sucre_rapide_et_de_sucre_lent">Notions de sucre rapide et de sucre lent</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=22" title="Modifier la section : Notions de sucre rapide et de sucre lent" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=22" title="Modifier le code source de la section : Notions de sucre rapide et de sucre lent">modifier le code</a>]</div> Les <a href="/wiki/Glucide" title="Glucide">glucides</a> complexes ou <a href="/wiki/Polysaccharide" title="Polysaccharide">polysaccharides</a> sont généralement plus difficiles à décomposer au cours de la digestion que les glucides simples <a href="/wiki/Ose" title="Ose">oses</a> ou <a href="/wiki/Diholoside" title="Diholoside">diholosides</a>, de sorte qu'on les qualifie parfois de « sucres lents », tandis que les glucides simples sont qualifiés de « sucres rapides ». Un glucide complexe peut toutefois être plus rapide à digérer que certains glucides simples comme le fructose, de sorte que les nutritionnistes préfèrent se référer à l'<a href="/wiki/Indice_glyc%C3%A9mique" title="Indice glycémique">indice glycémique</a> des glucides<a href="#cite_note-49">[49]</a>. L'ANSES rappelle en 2016 qu'à proprement parler le terme « sucres » (au pluriel) désigne seulement les glucides simples<a href="#cite_note-ANSES_2016-50">[50]</a>. Les glucides sont plutôt à classer selon leur pouvoir « glycémiant », c'est-à-dire leur action sur la <a href="/wiki/Glyc%C3%A9mie" title="Glycémie">glycémie</a> (taux de glucose dans le sang), ou plus récemment encore, selon la rapidité de la réaction <a href="/wiki/Insuline" title="Insuline">insulinique</a> qu'ils induisent<a href="#cite_note-51">[51]</a>. La vitesse d'assimilation des glucides n'est pas liée à leur type : les glucides simples n’ont pas tous un <a href="/wiki/Indice_glyc%C3%A9mique" title="Indice glycémique">indice glycémique</a> élevé et les glucides complexes un indice glycémique faible. Par exemple, la <a href="/wiki/Pomme_de_terre" title="Pomme de terre">pomme de terre</a> est un féculent (source de glucides complexes) mais son index glycémique est élevé<a href="#cite_note-fosterpowell-52">[52]</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Santé">Santé</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=23" title="Modifier la section : Santé" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=23" title="Modifier le code source de la section : Santé">modifier le code</a>]</div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Effets_du_sucre_sur_la_sant%C3%A9" title="Effets du sucre sur la santé">Effets du sucre sur la santé</a>.</div></div> Un régime à faible <a href="/wiki/Indice_glyc%C3%A9mique" title="Indice glycémique">indice glycémique</a> est recommandé pour prévenir le diabète, les maladies cardiovasculaires et probablement l'obésité<a href="#cite_note-53">[53]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Métabolisme_du_sucre">Métabolisme du sucre</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=24" title="Modifier la section : Métabolisme du sucre" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=24" title="Modifier le code source de la section : Métabolisme du sucre">modifier le code</a>]</div> Le sucre ingéré est hydrolysé en <a href="/wiki/Glucose" title="Glucose">glucose</a> et <a href="/wiki/Fructose" title="Fructose">fructose</a><a href="#cite_note-54">[54]</a> dans l'intestin. Les monosaccharides sont ensuite absorbés soit par diffusion passive (<a href="/wiki/Transporteur_de_glucose" title="Transporteur de glucose">transporteur de glucose</a> et de fructose), soit par transport actif faisant intervenir des transporteurs spécifiques (<a href="/wiki/Transporteur_sodium-glucose" title="Transporteur sodium-glucose">transporteur sodium-glucose</a>)<a href="#cite_note-55">[55]</a>. Ces produits passent rapidement dans le sang puis sont véhiculés vers le foie et le reste de l'organisme. Le taux de glucose dans le sang (<a href="/wiki/Glyc%C3%A9mie" title="Glycémie">glycémie</a>) est régulé par la production d'<a href="/wiki/Insuline" title="Insuline">insuline</a> ; le taux de fructose dans le sang n'est pas régulé. Le métabolisme du glucose est la <a href="/wiki/Glycog%C3%A9nogen%C3%A8se" title="Glycogénogenèse">glycogénogenèse</a> qui intervient dans le foie pour reconstituer les réserves de <a href="/wiki/Glycog%C3%A8ne" title="Glycogène">glycogène</a>. La <a href="/wiki/Glycolyse" title="Glycolyse">glycolyse</a>, à l'inverse, est le procédé métabolique permettant la dégradation du glucose en énergie. Le métabolisme du fructose prend place essentiellement dans le foie où il peut être transformé en glucose, <a href="/wiki/Lactate" class="mw-redirect" title="Lactate">lactate</a>, glycogène et en <a href="/wiki/Triglyc%C3%A9ride" title="Triglycéride">triglycérides</a><a href="#cite_note-56">[56]</a>,<a href="#cite_note-57">[57]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Troubles_de_la_régulation_:_diabète_et_hypoglycémie">Troubles de la régulation : diabète et hypoglycémie</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=25" title="Modifier la section : Troubles de la régulation : diabète et hypoglycémie" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=25" title="Modifier le code source de la section : Troubles de la régulation : diabète et hypoglycémie">modifier le code</a>]</div> Une étude<a href="#cite_note-danaei2006-58">[58]</a> de la <a href="/wiki/Harvard_School_of_Public_Health" class="mw-redirect" title="Harvard School of Public Health">Harvard School of Public Health</a> (États-Unis) a conclu que l’excès de glucose dans le sang est la cause de plus de trois millions de <a href="/wiki/D%C3%A9c%C3%A8s" class="mw-redirect" title="Décès">décès</a> par an dans le monde, dont 960 000 directement à cause du <a href="/wiki/Diab%C3%A8te_sucr%C3%A9" title="Diabète sucré">diabète</a> et 2,2 millions en raison de troubles cardiovasculaires (1,5 million de décès par <a href="/wiki/Infarctus_du_myocarde" title="Infarctus du myocarde">infarctus du myocarde</a> soit 21 % du total des infarctus) et 709 000 décès dus à un <a href="/wiki/Accident_vasculaire_c%C3%A9r%C3%A9bral" title="Accident vasculaire cérébral">accident vasculaire cérébral</a> (13 % du total des décès par AVC). Selon un commentaire paru dans la presse<a href="#cite_note-59">[59]</a>, « Ces chiffres sont comparables aux décès annuels dus au <a href="/wiki/Tabac" title="Tabac">tabac</a> (4,8 millions de morts), à l’excès de <a href="/wiki/Cholest%C3%A9rol" title="Cholestérol">cholestérol</a> (3,9 millions) et au <a href="/wiki/Surpoids" title="Surpoids">surpoids</a> et à l’<a href="/wiki/Ob%C3%A9sit%C3%A9" title="Obésité">obésité</a> (2,4 millions) ». D'autres sources médicales soulignent le lien entre la consommation de boissons sucrées et les maladies cardiovasculaires<a href="#cite_note-60">[60]</a>. Chez l'Homme, « la glycémie doit varier en moyenne entre 0,80 et 1,40 <abbr class="abbr" title="gramme par litre">g/l</abbr> de sang (entre 1 et 1,4 <abbr class="abbr" title="gramme par litre">g/l</abbr> deux heures après un repas et entre 0,80 et 1,10 <abbr class="abbr" title="gramme par litre">g/l</abbr> à jeun le matin) »<a href="#cite_note-FFD-61">[61]</a>. Le taux de glucose dans le sang est régulé par le <a href="/wiki/Pancr%C3%A9as" title="Pancréas">pancréas</a> : <ul><li>en cas de glycémie élevée (plus d’un gramme de glucose par litre de sang), le pancréas produit l’<a href="/wiki/Insuline" title="Insuline">insuline</a> afin de rendre le sucre utilisable par les cellules : le sucre en surplus va être stocké dans le <a href="/wiki/Foie" title="Foie">foie</a> (en <a href="/wiki/Glycog%C3%A8ne" title="Glycogène">glycogène</a>) ou transformé en <a href="/wiki/Graisse" title="Graisse">graisses</a>, et la glycémie va baisser ;</li> <li>en cas de manque de glucose, (sous 0,8 <abbr class="abbr" title="gramme par litre">g/l</abbr>), le pancréas permet la production de <a href="/wiki/Glucagon" title="Glucagon">glucagon</a> remontant le taux de sucre dans le sang. Le sucre stocké dans le foie et les muscles va être libéré par <a href="/wiki/N%C3%A9oglucogen%C3%A8se" title="Néoglucogenèse">néoglucogenèse</a>. Si cela s'avère impossible, le patient se retrouvera en situation d’<a href="/wiki/Hypoglyc%C3%A9mie" title="Hypoglycémie">hypoglycémie</a>, qui peut devenir chronique.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Diabète">Diabète</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=26" title="Modifier la section : Diabète" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=26" title="Modifier le code source de la section : Diabète">modifier le code</a>]</div> On parle de diabète quand la glycémie à jeun est supérieure ou égale à 1,26 gramme par litre de sang (à deux reprises et en laboratoire)<a href="#cite_note-FFD-61">[61]</a>. Selon l’Organisation mondiale de la santé, quelque 356 millions de personnes sont diabétiques en septembre 2012 dans le monde<a href="#cite_note-OMS_diabète-62">[62]</a>. Le diabète de type 2 représente la majorité des diabètes dans le monde, et est en grande partie le résultat d’une surcharge pondérale et de la sédentarité<a href="#cite_note-OMS_diabète-62">[62]</a>. La sur-consommation de <a href="/wiki/Sucre_ajout%C3%A9" title="Sucre ajouté">sucres ajoutés</a> en général ou de fructose et de boissons sucrées en particulier sont une des causes du <a href="/wiki/Diab%C3%A8te_de_type_2" title="Diabète de type 2">diabète de type 2</a>. La consommation de sucres à des niveaux inatteignables avec des produits naturels non préparés nourrit l'épidémie de diabète de type 2<a href="#cite_note-added_fructose-63">[63]</a>. À ce titre réduire sa consommation de sucres ajoutés ou préférablement de fructose ajouté pourrait se traduire par une réduction de la mortalité due au diabète<a href="#cite_note-added_fructose-63">[63]</a>. La consommation de nourriture à fort indice glycémique est associée au diabète de type 2<a href="#cite_note-anand2015-64">[64]</a>. La consommation de boissons sucrées augmente le risque de diabète<a href="#cite_note-kromhout2016-65">[65]</a>,<a href="#cite_note-66">[66]</a>. Par exemple, boire une à deux boissons sucrées par jour entraîne une augmentation de 26 % du risque de diabète de type 2<a href="#cite_note-anand2015-64">[64]</a>. Dans le monde, il est estimé que 133 000 morts du diabète sont imputables à la consommation de boissons sucrées<a href="#cite_note-singh2015-67">[67]</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Stéatose_hépatique">Stéatose hépatique</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=27" title="Modifier la section : Stéatose hépatique" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=27" title="Modifier le code source de la section : Stéatose hépatique">modifier le code</a>]</div> L'excès de fructose semble constituer une cause de l'accumulation de graisse dans le <a href="/wiki/Foie" title="Foie">foie</a><a href="#cite_note-68">[68]</a> ou <a href="/wiki/St%C3%A9atose_h%C3%A9patique" title="Stéatose hépatique">stéatose hépatique</a>, qui peut conduire à une inflammation chronique du foie. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Effets_physiologiques">Effets physiologiques</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=28" title="Modifier la section : Effets physiologiques" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=28" title="Modifier le code source de la section : Effets physiologiques">modifier le code</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Caries_dentaires">Caries dentaires</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=29" title="Modifier la section : Caries dentaires" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=29" title="Modifier le code source de la section : Caries dentaires">modifier le code</a>]</div> La <a href="/wiki/Carie_dentaire" title="Carie dentaire">carie</a> est un problème qui peut être lié à la consommation répétée de glucides. En effet, ils favorisent la <a href="/wiki/M%C3%A9tabolisation" class="mw-redirect" title="Métabolisation">métabolisation</a> d’acides par des bactéries, qui détruisent l’<a href="/wiki/%C3%89mail_dentaire" title="Émail dentaire">émail dentaire</a>. Le facteur déterminant dans la formation des caries est moins la quantité que la fréquence et la durée de séjour en bouche du sucre absorbé, ainsi que la texture plus ou moins collante de l'aliment. Selon l'<a href="/wiki/Agence_fran%C3%A7aise_de_s%C3%A9curit%C3%A9_sanitaire_des_aliments" title="Agence française de sécurité sanitaire des aliments">Agence française de sécurité sanitaire des aliments</a> (AFSSA, devenue <a href="/wiki/Agence_nationale_de_s%C3%A9curit%C3%A9_sanitaire_de_l%27alimentation,_de_l%27environnement_et_du_travail" title="Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail">ANSES</a>), les aliments contenant du saccharose ou de l'amidon interviennent dans la propagation des <a href="/wiki/Carie_dentaire" title="Carie dentaire">caries dentaires</a><a href="#cite_note-Ancellin-2004-69">[69]</a>. Elle préconise donc de limiter la consommation entre les repas de féculents (pâtes, pommes de terre, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr>), boissons et produits sucrés, et d'avoir une bonne <a href="/wiki/Hygi%C3%A8ne_bucco-dentaire" title="Hygiène bucco-dentaire">hygiène bucco-dentaire</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Obésité">Obésité</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=30" title="Modifier la section : Obésité" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=30" title="Modifier le code source de la section : Obésité">modifier le code</a>]</div> Beaucoup d'études et d'experts scientifiques affirment que l'apport excessif en sucre et/ou en fructose joue un rôle important dans l'<a href="/wiki/Ob%C3%A9sit%C3%A9" title="Obésité">obésité</a> et le <a href="/wiki/Diab%C3%A8te_sucr%C3%A9" title="Diabète sucré">diabète</a><a href="#cite_note-70">[70]</a>,<a href="#cite_note-71">[71]</a>,<a href="#cite_note-72">[72]</a>. Plusieurs études établissent le lien entre la consommation de sucre et/ou de fructose et l'augmentation de la graisse intra-abdominale (ou viscérale)<a href="#cite_note-73">[73]</a>. Par ailleurs, il semblerait que l’organisme comptabilise moins bien « l'énergie liquide » consommées en excès. Ainsi les boissons sucrées (<a href="/wiki/Jus_de_fruits" title="Jus de fruits">jus de fruits</a>, <a href="/wiki/Soda" title="Soda">sodas</a>, <a href="/wiki/Nectar_(boisson)" title="Nectar (boisson)">nectars</a>, <a href="/wiki/Sirop" title="Sirop">sirops</a>…) régulièrement consommées pendant ou en dehors des repas, apporteraient un excès d'énergie préjudiciable à terme et constituent un facteur de risque d'<a href="/wiki/Ob%C3%A9sit%C3%A9" title="Obésité">obésité</a><a href="#cite_note-74">[74]</a>,<a href="#cite_note-Hu2010-75">[75]</a>,<a href="#cite_note-Malik2010-76">[76]</a>,<a href="#cite_note-Malik2006-77">[77]</a>,<a href="#cite_note-kromhout2016-65">[65]</a>. La réduction de la consommation de sucres réduit le poids et, inversement, l'augmentation de la consommation entraîne une prise de poids<a href="#cite_note-78">[78]</a>. Une consommation d'une boisson sucrée par jour entraîne une prise de poids moyenne de 0,12 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> par an chez les adultes<a href="#cite_note-anand2015-64">[64]</a>. En 2010, l'<a href="/wiki/Autorit%C3%A9_europ%C3%A9enne_de_s%C3%A9curit%C3%A9_des_aliments" title="Autorité européenne de sécurité des aliments">Autorité européenne de sécurité des aliments</a> n'a pas établi de relation directe entre consommation de sucres — en dehors d’apports caloriques excessifs — et prise de poids<a href="#cite_note-79">[79]</a> en s'appuyant sur quatre études dont deux financées par les <a href="/wiki/Industrie_sucri%C3%A8re" title="Industrie sucrière">industriels du sucre</a><a href="#cite_note-cash_lemonde-80">[80]</a>. Le rapport de l'EFSA est aussi critiqué du fait que la majorité des experts aient des liens avec l'industrie<a href="#cite_note-cash_lemonde-80">[80]</a>. En revanche, l'EFSA recommande de favoriser les glucides complexes plutôt que les glucides simples dont le sucre. Il arrive que l'industrie laisse penser que l'exercice physique est aussi important que l'alimentation. Par exemple, dans une de ses communications, Coca-Cola associe leur produit au sport en suggérant que ce n'est pas un problème de consommer leur boisson du moment que l'on fait de l'exercice. Or ce n'est pas corroboré par les données scientifiques puisqu'une synthèse des connaissances scientifiques a montré que réduire sa consommation de sucres est le plus efficace pour réduire le <a href="/wiki/Syndrome_m%C3%A9tabolique" title="Syndrome métabolique">syndrome métabolique</a> et que les bénéfices s'en font ressentir avant même la perte de poids<a href="#cite_note-malhotra15-81">[81]</a>. L'ANSES a conclu en 2016 que les études d'intervention ainsi que les données épidémiologiques ne montrent pas d'association de la prise de poids avec la consommation de sucres lorsque l'apport énergétique est contrôlé<a href="#cite_note-ANSES_2016-50">[50]</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Carences">Carences</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=31" title="Modifier la section : Carences" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=31" title="Modifier le code source de la section : Carences">modifier le code</a>]</div> La consommation importante de sucre, de produits sucrés pauvres en <a href="/wiki/Vitamine" title="Vitamine">vitamines</a>, <a href="/wiki/Sel_min%C3%A9ral" title="Sel minéral">sels minéraux</a> et <a href="/wiki/Fibre_alimentaire" title="Fibre alimentaire">fibres</a>, peut favoriser des <a href="/wiki/Carence_nutritionnelle" title="Carence nutritionnelle">carences nutritionnelles</a> si par ailleurs l'alimentation est peu diversifiée. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Cancer">Cancer</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=32" title="Modifier la section : Cancer" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=32" title="Modifier le code source de la section : Cancer">modifier le code</a>]</div> La consommation de sucres est un facteur d'augmentation de l'<a href="/wiki/Indice_de_masse_corporelle" title="Indice de masse corporelle">indice de masse corporelle</a>, qui favorise l'émergence de certains <a href="/wiki/Cancer" title="Cancer">cancers</a> (<a href="/wiki/Cancer_du_sein" title="Cancer du sein">sein</a>, <a href="/wiki/Cancer_colorectal" title="Cancer colorectal">côlon</a>, <a href="/wiki/Cancer_du_pancr%C3%A9as" title="Cancer du pancréas">pancréas</a>, <a href="/wiki/Cancer_de_l%27%C5%93sophage" title="Cancer de l'œsophage">œsophage</a>, utérus, rein, vésicule biliaire)<a href="#cite_note-singh2015-67">[67]</a>. De ce fait, la consommation de boissons sucrées serait responsable de 6 450 décès par cancers chaque année dans le monde<a href="#cite_note-singh2015-67">[67]</a>. Il existe aussi un lien direct entre syndrome métabolique et survenue du cancer du sein<a href="#cite_note-bhandari2014-82">[82]</a>. Une synthèse de onze études montre qu'une consommation d'aliments à indice glycémique élevé est associée à une augmentation de 6 % du risque de cancer du sein<a href="#cite_note-choi2012-83">[83]</a>. La consommation de fructose peut théoriquement engendrer des cancers du pancréas mais l'analyse de populations ne permet pas de corroborer cet effet<a href="#cite_note-charrez2015-84">[84]</a>. En revanche, la consommation de fructose est responsable de <a href="/wiki/Carcinome_h%C3%A9patocellulaire" title="Carcinome hépatocellulaire">carcinomes hépatocellulaires</a> mais pour les autres cancers du foie, les conclusions sont contradictoires<a href="#cite_note-charrez2015-84">[84]</a>. Les conclusions sont contradictoires quant à un lien entre consommation de sucre et cancer colorectaux<a href="#cite_note-charrez2015-84">[84]</a>. De plus, un excès de consommation de ces produits pourrait favoriser l'obésité ou l'insulinorésistance qui, elles-mêmes, favoriseraient le risque de cancer<a href="#cite_note-85">[85]</a>. La consommation de boissons sucrées a augmenté dans le monde au cours des dernières décennies. Leur impact sur la santé cardiométabolique a fait l’objet de nombreuses études et est aujourd’hui bien établi. Cependant, leur association avec le risque de cancer a été moins étudiée : très peu d’études prospectives ont été menées sur l’association entre les boissons sucrées et le risque de cancer. Pourtant, ces boissons ont été associées au risque d’obésité, à son tour reconnu comme un facteur de risque important pour de nombreux cancers. Des mécanismes inflammatoires ou liés au stress oxydant pourraient aussi intervenir, ce indépendamment du lien avec la prise de poids. Cette étude, publiée le 10 juillet 2019 dans le BMJ (British Medical Journal), visait à étudier les associations entre la consommation de boissons sucrées et le risque de survenue de cancer. Au total, 101 257 participants de la cohorte française NutriNet-Santé (suivie entre 2009 et 2018) ont été inclus. La consommation alimentaire habituelle a été évaluée grâce à des enregistrements de 24 <abbr class="abbr" title="heure">h</abbr> répétés (6 en moyenne par participant) portant sur plus de 3 300 aliments différents (dont 109 types de boissons sucrées ou édulcorées)<a href="#cite_note-86">[86]</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Maladies_cardiovasculaires">Maladies cardiovasculaires</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=33" title="Modifier la section : Maladies cardiovasculaires" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=33" title="Modifier le code source de la section : Maladies cardiovasculaires">modifier le code</a>]</div> Le risque de maladie cardiovasculaire augmente en moyenne de 17 % par boisson sucrée supplémentaire consommée chaque jour<a href="#cite_note-anand2015-64">[64]</a>. Après prise en compte des autres facteurs de risque, il y a une augmentation moyenne de 16 % du risque d'accident vasculaire entre les plus gros consommateurs de boissons sucrées et les moins gros consommateurs<a href="#cite_note-anand2015-64">[64]</a>. D'après une autre étude, la mortalité par maladie cardiovasculaire est plus que doublée pour les personnes qui consomment plus de 25 % de leurs calories à partir de sucres ajoutés, par rapport aux personnes qui consomment moins de 10 % des calories à partir de sucres ajoutés<a href="#cite_note-87">[87]</a>. Remplacer des <a href="/wiki/Acide_gras_satur%C3%A9" title="Acide gras saturé">graisses saturées</a> par des glucides hautement raffinés ne fait pas diminuer le risque de maladie cardiovasculaire, alors que remplacer ces graisses par des <a href="/wiki/Acide_gras_insatur%C3%A9" title="Acide gras insaturé">graisses polyinsaturées</a> fait diminuer le risque<a href="#cite_note-anand2015-64">[64]</a>. Chaque année, environ 45 000 décès par maladie cardiovasculaires dans le monde sont imputables aux boissons sucrées<a href="#cite_note-singh2015-67">[67]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Effets_cognitifs_et_psychiques">Effets cognitifs et psychiques</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=34" title="Modifier la section : Effets cognitifs et psychiques" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=34" title="Modifier le code source de la section : Effets cognitifs et psychiques">modifier le code</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Hyperactivité">Hyperactivité</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=35" title="Modifier la section : Hyperactivité" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=35" title="Modifier le code source de la section : Hyperactivité">modifier le code</a>]</div> Une <a href="/wiki/M%C3%A9ta-analyse" title="Méta-analyse">méta-analyse</a> de 1995 conclut que le comportement des enfants n’est pas modifié par l’absorption de sucre<a href="#cite_note-Wolraich-1995-88">[88]</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Maladie_d'Alzheimer">Maladie d'Alzheimer</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=36" title="Modifier la section : Maladie d'Alzheimer" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=36" title="Modifier le code source de la section : Maladie d'Alzheimer">modifier le code</a>]</div> Les résultats des études récentes sont contradictoires. Selon une étude américaine publiée dans le Journal of Biological Chemistry en <time class="nowrap" datetime="2007-12" data-sort-value="2007-12">décembre 2007</time>, le sucre contribuerait au développement de la <a href="/wiki/Maladie_d%27Alzheimer" title="Maladie d'Alzheimer">maladie d'Alzheimer</a><a href="#cite_note-89">[89]</a>. Une autre étude parue en 2012 dans la revue Aging Cell a établi un effet protecteur du glucose vis-à-vis de la neurodégénerescence<a href="#cite_note-90">[90]</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Addiction">Addiction</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=37" title="Modifier la section : Addiction" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=37" title="Modifier le code source de la section : Addiction">modifier le code</a>]</div> Les travaux scientifiques les plus récents concluent que le sucre présente un pouvoir <a href="/wiki/Addiction" title="Addiction">addictif</a> chez l'humain. En 2007, une expérience menée sur des rats indique que les rats peuvent développer une addiction au sucre dans certaines circonstances, et qu'il est possible que ce genre de phénomène se produise aussi chez les humains<a href="#cite_note-91">[91]</a>. En 2010, une revue d'études affirme qu'il n'y a pas de preuve d'addiction physique au sucre chez les humains et que le sucre ne joue pas de rôle dans les <a href="/wiki/Trouble_des_conduites_alimentaires" title="Trouble des conduites alimentaires">troubles des conduites alimentaires</a><a href="#cite_note-92">[92]</a>. Chez le rat, une exposition prolongée au goût sucré (sous forme de sucre ou d'édulcorant) induit une dépendance caractérisée par des modifications comportementales et cérébrales comme celles des <a href="/wiki/Drogue" title="Drogue">drogues</a> dures<a href="#cite_note-Ahmed_2010-93">[93]</a>. Des expériences ont montré que des rats et des souris préfèrent la consommation d'eau sucrée à celle de cocaïne en intraveineuse<a href="#cite_note-Lenoir2007-94">[94]</a>. Cela peut constituer un facteur explicatif de la tendance de l'industrie agroalimentaire à sucrer ses préparations<a href="#cite_note-95">[95]</a>. Selon Serge Ahmed, directeur de recherche en neurosciences au <a href="/wiki/Centre_national_de_la_recherche_scientifique" title="Centre national de la recherche scientifique">CNRS</a>, l'extrapolation de ces études à l’homme reste délicate et « la littérature médicale contient encore trop peu de cas avérés d’addiction au sucre<a href="#cite_note-Ahmed_2010-93">[93]</a>. », il ajoute que le manque de données « reflète plutôt le faible intérêt porté jusque-là au problème »<a href="#cite_note-Ahmed_2010-93">[93]</a>. Trois ans plus tard, en 2013, le doute persiste avec une revue d'études menée par Serge Ahmed : « tous les individus (obèses ou non) ne développent pas une addiction à la nourriture et aux sucres, ce qui suggère la présence d’une vulnérabilité initiale dont l’origine reste à élucider »<a href="#cite_note-96">[96]</a>. En 2019, Serge Ahmed estime que l'addiction au sucre toucherait 5 à 10 % de la population aux États-Unis, au Canada et en Allemagne, et que son pouvoir addictif est comparable à celui de drogues dures comme l'alcool, la cocaïne, l'héroïne et les méthamphétamines. Par ailleurs, il observe que l'association entre sucre et matières grasses crée un stimulus gustatif puissant dans le cerveau<a href="#cite_note-97">[97]</a>. Une revue des études sur l'addiction au sucre de 2016 affirme qu'il y a peu de preuves que le sucre crée une dépendance, et qu'il est plus rationnel de penser qu'il n'en crée pas. Il est expliqué aussi que lors des expériences sur les animaux, la dépendance apparait seulement si l'accès au sucre est intermittent<a href="#cite_note-98">[98]</a>. Une revue systématique de 52 études liées aux « addictions alimentaires », publiée en 2018, conclut que la dépendance alimentaire existe, et suggère que certains aliments, notamment les aliments transformés contenant du sucre ou des matières grasses ajoutés, présentent le potentiel addictogène le plus élevé<a href="#cite_note-99">[99]</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Capacité_d'apprentissage_et_mémorisation">Capacité d'apprentissage et mémorisation</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=38" title="Modifier la section : Capacité d'apprentissage et mémorisation" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=38" title="Modifier le code source de la section : Capacité d'apprentissage et mémorisation">modifier le code</a>]</div> Une expérience menée sur 29 rats montre que les rats ayant un régime sucré ont eu des capacités mémorielles significativement inférieures à celles des rats ayant un régime sans sucre<a href="#cite_note-100">[100]</a>. Une étude menée sur 737 <a href="/wiki/Porto_Rico" title="Porto Rico">portoricains</a> de 45 à 75 ans a mesuré avec plusieurs tests les fonctions <a href="/wiki/Cognition" title="Cognition">cognitives</a> des participants et trouve un lien de <a href="/wiki/Corr%C3%A9lation_(statistiques)" title="Corrélation (statistiques)">corrélation</a> entre la consommation de sucre et les mauvais résultats aux tests mais précise que la cause de ce lien est inconnue<a href="#cite_note-101">[101]</a>. Plusieurs études suggèrent qu'une consommation élevée de sucre et/ou d'<a href="/wiki/Sirop_de_ma%C3%AFs" title="Sirop de maïs">HFCS</a> (donc de <a href="/wiki/Fructose" title="Fructose">fructose</a>) est associée à une moindre capacité d'apprentissage et/ou de mémorisation<a href="#cite_note-102">[102]</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Troubles_dépressifs_et_anxiété">Troubles dépressifs et anxiété</h4>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=39" title="Modifier la section : Troubles dépressifs et anxiété" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=39" title="Modifier le code source de la section : Troubles dépressifs et anxiété">modifier le code</a>]</div> La consommation d'aliments sucrés est associée au développement de <a href="/wiki/D%C3%A9pression_(psychiatrie)" title="Dépression (psychiatrie)">symptômes dépressifs</a><a href="#cite_note-:0-103">[103]</a>. Des analyses prospectives ont montré une augmentation à 5 ans de 23 % du nombre de personnes atteintes de troubles dépressifs chez les hommes consommant une quantité importante de sucre. Les études confirment un effet négatif de la consommation de sucre sur la santé psychologique à long terme<a href="#cite_note-:0-103">[103]</a>. Certaines études ont montré une <a href="/wiki/Corr%C3%A9lation_(statistiques)" title="Corrélation (statistiques)">corrélation</a> hautement significative entre la consommation de sucre et le taux annuel de dépression dans six pays différents<a href="#cite_note-104">[104]</a>. Une étude menée en <a href="/wiki/Australie" title="Australie">Australie</a> a montré que les individus buvant un demi-litre de <a href="/wiki/Soda" title="Soda">soda</a> sucré par jour avait environ 60 % plus de risques de développer des troubles dépressifs<a href="#cite_note-105">[105]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Avis_du_corps_médical">Avis du corps médical</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=40" title="Modifier la section : Avis du corps médical" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=40" title="Modifier le code source de la section : Avis du corps médical">modifier le code</a>]</div> Il n'y a pas d'avis médical contre les glucides en général, mais la sous-catégorie du sucre fait depuis quelques années l'objet d'avis plus tranchés. En plus de l'effet incontestable sur les caries, plusieurs spécialistes associent soit le sucre soit le fructose avec l'épidémie d'obésité et de diabète de type 2. Une campagne se développe pour limiter la consommation de sucre aux États-Unis<a href="#cite_note-106">[106]</a>, en Australie<a href="#cite_note-107">[107]</a> et au Royaume-Uni<a href="#cite_note-108">[108]</a>. L'association de cardiologues American Heart Association fait le lien entre une consommation de sucre élevée et les maladies cardiovasculaires, et a récemment produit des recommandations pour limiter la consommation de sucre<a href="#cite_note-109">[109]</a>. Les limites sont 20 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de <a href="/wiki/Sucre_ajout%C3%A9" title="Sucre ajouté">sucres ajoutés</a> par jour pour les femmes et 36 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> pour les hommes (une canette de soda contient 33 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de sucre ajouté). Au Royaume-Uni, les autorités médicales conseillent clairement de diminuer la consommation de sucre<a href="#cite_note-110">[110]</a>,<a href="#cite_note-111">[111]</a> et ont recommandé au Parlement d'introduire une taxe pour limiter la consommation de sucre<a href="#cite_note-112">[112]</a>. En France, l'ANSES recommande depuis peu de réduire de 25 % la consommation de glucides simples<a href="#cite_note-113">[113]</a>,<a href="#cite_note-114">[114]</a> (actuellement de 100 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> environ par jour et par personne), tout en augmentant les glucides complexes. En 2004, le rapport exhaustif de l'ANSES sur les glucides ne donnait pas de recommandations sur les sucres simples<a href="#cite_note-Ancellin-2004-69">[69]</a>. En 2003, l'Organisation mondiale de la santé préconise de limiter les apports en <a href="/wiki/Sucre_libre" title="Sucre libre">sucres libres</a> (sucres ajoutés + sucres des jus de fruits et sirops) à moins de 10 % des apports énergétiques, soit environ 50 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de sucres libres par jour pour un apport quotidien de 2 000 <abbr class="abbr" title="kilocalorie">kcal</abbr>/j<a href="#cite_note-115">[115]</a>. En France, la consommation actuelle en sucres totaux est d’environ 100 <abbr class="abbr" title="gramme par jour">g/j</abbr>, dont environ la moitié de sucres libres, selon l’enquête INCA 2<a href="#cite_note-anses.fr-45">[45]</a>. En 2014, une révision de la recommandation de l'OMS suggère une limitation à moins de 5 % des apports énergétiques, soit environ 25 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de sucre<a href="#cite_note-116">[116]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Politiques_publiques_de_santé">Politiques publiques de santé</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=41" title="Modifier la section : Politiques publiques de santé" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=41" title="Modifier le code source de la section : Politiques publiques de santé">modifier le code</a>]</div> En France, les distributeurs automatiques de boissons sont interdits dans les écoles en 2005, et une taxe spécifique sur les boissons sucrées et/ou édulcorées est introduite en 2012<a href="#cite_note-117">[117]</a>. Selon une étude commanditée par l'industrie des boissons, la taxe n'aurait pas eu l'effet recherché<a href="#cite_note-118">[118]</a>. En 2018, la taxe sur les boissons sucrées a été triplée<a href="#cite_note-119">[119]</a>, celle sur les boissons édulcorées a été baissée<a href="#cite_note-120">[120]</a>. D'autres pays ont introduit une taxe sur les boissons sucrées comme le Mexique<a href="#cite_note-121">[121]</a> (un des pays les plus touchés par le diabète de type II dans le monde, et où la consommation de sodas est la plus élevée), la ville de Berkeley en Californie<a href="#cite_note-122">[122]</a>, et le Royaume-Uni pourrait le faire dans les années qui viennent<a href="#cite_note-123">[123]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Influence_de_l'industrie_sur_la_science">Influence de l'industrie sur la science</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=42" title="Modifier la section : Influence de l'industrie sur la science" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=42" title="Modifier le code source de la section : Influence de l'industrie sur la science">modifier le code</a>]</div> Dès les années 1950, la <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar_Association" class="extiw" title="en:Sugar Association">Sugar Research Foundation</a> (SRF), une organisation industrielle fondée en 1943, était consciente du rôle du sucre dans les caries. Mais elle va sélectionner les recherches à financer pour éviter que les restrictions sur le sucre soit un moyen de contrôler les caries. Entre 1967 et 1970, la SRF va financer, avec les industries du chocolat et des <a href="/wiki/Bonbon" title="Bonbon">bonbons</a>, le projet 269 visant à rendre la bactérie <a href="/wiki/Streptococcus_mutans" title="Streptococcus mutans">Streptococcus mutans</a> moins destructive pour les dents après que du sucre a été consommé. Ce même projet visera également à développer un vaccin contre les caries pour que les gens puissent continuer à consommer du sucre. Ces recherches ne donneront finalement pas de résultat concluant. Influencé par l'industrie, le <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/National_Institute_of_Dental_and_Craniofacial_Research" class="extiw" title="en:National Institute of Dental and Craniofacial Research">National Institute of Dental Research</a> des États-Unis, va financer très peu de recherche pour étudier le risque de carie associé à chaque aliment<a href="#cite_note-Kearns15-124">[124]</a>. Des documents révélés en 2013 ont montré que l'industrie du sucre a cherché à « <a href="/wiki/Controverse_fabriqu%C3%A9e" title="Controverse fabriquée">forger l'opinion publique</a> » dès les années 1970 pour minorer les craintes d'effets du sucre sur la santé. En 1977, la Sugar Association a réservé 230 000 dollars pour financer des recherches, notamment des scientifiques dans de prestigieuses universités américaines. Les fonds provenaient de diverses industries dont <a href="/wiki/Coca-Cola" title="Coca-Cola">Coca-Cola</a>, <a href="/wiki/General_Foods" title="General Foods">General Foods</a> ou <a href="/wiki/General_Mills" title="General Mills">General Mills</a><a href="#cite_note-125">[125]</a>. En 2006, à la suite de travaux de l'<a href="/wiki/Organisation_mondiale_de_la_sant%C3%A9" title="Organisation mondiale de la santé">Organisation mondiale de la santé</a> (OMS) pour promouvoir une limite de 10 % de calories issues de sucres, une campagne de <a href="/wiki/Lobby" title="Lobby">lobbying</a> aux États-Unis a visé les sénateurs d'États producteurs de sucre et de <a href="/wiki/Sirop_de_ma%C3%AFs" title="Sirop de maïs">sirop de maïs</a> pour menacer l'OMS de couper ses fonds<a href="#cite_note-ajmc16-126">[126]</a>. Un lobbying de la World Sugar Research Organisation, une organisation regroupant des intérêts économiques (dont Coca-Cola), a bloqué avec succès une recommandation de 2003 conjointe entre l'OMS et l'<a href="/wiki/Organisation_des_Nations_unies_pour_l%27alimentation_et_l%27agriculture" title="Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture">Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture</a> (FAO). Les recommandations quantitatives qu'elle contenait ont été remplacées par des limites non spécifiques<a href="#cite_note-Kearns15-124">[124]</a>. Coca-Cola a financé le <a href="/w/index.php?title=Global_Energy_Balance_Network&action=edit&redlink=1" class="new" title="Global Energy Balance Network (page inexistante)">Global Energy Balance Network</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Global_Energy_Balance_Network" class="extiw" title="en:Global Energy Balance Network">(en)</a> dont les chercheurs considéraient que le manque d'exercice, plutôt que la consommation de calories, était responsable de l'obésité, à l'opposé des conclusions scientifiques<a href="#cite_note-ajmc16-126">[126]</a>,<a href="#cite_note-malhotra15-81">[81]</a>. Les chercheurs recevant des financements de l'industrie du sucre ont tendance à avoir des conclusions à allant plus en faveur de l'industrie<a href="#cite_note-127">[127]</a>. Par exemple, une analyse de 88 études sur la consommation de sodas a montré que les études financées par l'industrie trouvaient une <a href="/wiki/Taille_d%27effet" title="Taille d'effet">taille d'effet</a> quasi nulle pour la prise d'énergie, alors que les études non financées par l'industrie trouvaient une taille d'effet modérée<a href="#cite_note-128">[128]</a>. D'autres chercheurs ont étudié les différentes synthèses réalisées sur le lien entre consommation de boissons sucrées et gain de poids. Parmi 18 résultats de ces synthèses, 12 n'avaient pas de lien mentionné avec l'industrie et 10 considéraient que la consommation de sodas pouvait être un facteur de risque pour la prise de poids. À l'inverse, parmi les 6 financées par l'industrie, 5 concluaient que les preuves n'étaient pas suffisantes pour soutenir un tel lien. Les synthèses dont les auteurs avaient un conflit d'intérêts avaient donc cinq fois plus de chance d'avoir une conclusion allant dans le sens de l'industrie<a href="#cite_note-129">[129]</a>. Une étude de 2016 a révélé que l'industrie du sucre, à travers la Sugar Research Foundation, rebaptisée depuis « <a href="/w/index.php?title=Sugar_Association&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sugar Association (page inexistante)">Sugar Association</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar_Association" class="extiw" title="en:Sugar Association">(en)</a> », a financé des recherches afin de minorer les effets du sucre sur les maladies cardiovasculaires et de reporter la faute sur les graisses saturées<a href="#cite_note-130">[130]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Position_de_l'industrie">Position de l'industrie</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=43" title="Modifier la section : Position de l'industrie" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=43" title="Modifier le code source de la section : Position de l'industrie">modifier le code</a>]</div> Selon le journaliste <a href="/w/index.php?title=Michael_Moss&action=edit&redlink=1" class="new" title="Michael Moss (page inexistante)">Michael Moss</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Michael_Moss" class="extiw" title="en:Michael Moss">(en)</a>, le 8 avril 1999, les dirigeants des onze plus grandes <a href="/wiki/Industrie_agroalimentaire" title="Industrie agroalimentaire">entreprises agroalimentaires</a> américaines se réunissent dans l'auditorium de la <a href="/wiki/Pillsbury_Company" title="Pillsbury Company">Pillsbury Company</a> à <a href="/wiki/Minneapolis" title="Minneapolis">Minneapolis</a> pour fixer le cap de <a href="/wiki/Secteur_agroalimentaire" title="Secteur agroalimentaire">leur secteur</a> dans les années à venir. Michael Mudd, vice-président de <a href="/wiki/Kraft_Foods_Group" title="Kraft Foods Group">Kraft Foods</a>, les alerte sur l'image négative de leur groupe auprès des institutions liées à la <a href="/wiki/Sant%C3%A9_publique" title="Santé publique">santé publique</a> et des organismes de recherche qui les jugent en partie responsables de l'épidémie d'<a href="/wiki/Ob%C3%A9sit%C3%A9" title="Obésité">obésité</a> qui touche le pays, due à « la multiplication de nourriture savoureuse, dense en énergie, vendue à petit prix et en grand format ». Il recommande de diminuer l'incorporation de sel, de sucre et de matière grasse dans la nourriture industrielle. Le PDG de <a href="/wiki/General_Mills" title="General Mills">General Mills</a>, <a href="/w/index.php?title=Stephen_Sanger&action=edit&redlink=1" class="new" title="Stephen Sanger (page inexistante)">Stephen Sanger</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Stephen_Sanger" class="extiw" title="en:Stephen Sanger">(en)</a>, rejette cette responsabilité et encourage ses pairs à faire de même. Les <a href="/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ales_de_petit-d%C3%A9jeuner" class="mw-redirect" title="Céréales de petit-déjeuner">céréales de petit-déjeuner</a> sucrées que produisent son groupe sont régulièrement condamnées par les associations de consommateurs, mais il considère que les produits qu'il fabrique répondent aux souhaits des consommateurs, qui selon lui se préoccuperaient plus du goût que des qualités nutritionnelles des aliments qu'ils achètent<a href="#cite_note-131">[131]</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Chimie">Chimie</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=44" title="Modifier la section : Chimie" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=44" title="Modifier le code source de la section : Chimie">modifier le code</a>]</div> Par photosynthèse, les plantes produisent du <a href="/wiki/Glucose" title="Glucose">glucose</a> ou éventuellement d’autres sucres, comme le <a href="/wiki/Fructose" title="Fructose">fructose</a>. Ces sucres sont majoritairement transportés dans la sève des plantes sous forme de <a href="/wiki/Saccharose" title="Saccharose">saccharose</a>. Suivant les plantes, le saccharose est ensuite stocké comme réserve énergétique sans modification (<abbr class="abbr" title="Exemple">ex. :</abbr> <a href="/wiki/Canne_%C3%A0_sucre" title="Canne à sucre">canne</a>, <a href="/wiki/Betterave_sucri%C3%A8re" title="Betterave sucrière">betterave sucrière</a>) ou bien est modifié et transformé en <a href="/wiki/Amidon" title="Amidon">amidon</a> (<abbr class="abbr" title="Exemple">ex. :</abbr> <a href="/wiki/Pomme_de_terre" title="Pomme de terre">pommes de terre</a>, <a href="/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ale" title="Céréale">céréales</a>)<a href="#cite_note-132">[132]</a>. Le glucose en solution est essentiellement sous cette forme cyclique avec moins de 0,1 % des molécules sous forme de chaîne ouverte. <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Saccharose.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Saccharose.svg/220px-Saccharose.svg.png" decoding="async" width="220" height="110" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Saccharose.svg/330px-Saccharose.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Saccharose.svg/440px-Saccharose.svg.png 2x" data-file-width="320" data-file-height="160" /></a><figcaption>Structure chimique du saccharose : le sucre de table.</figcaption></figure> Les oses peuvent se grouper par liaisons covalentes osidiques et former des diholosides tels que saccharose (sucrose), ou former des polyosides tels que l’<a href="/wiki/Amidon" title="Amidon">amidon</a>. Les <a href="/wiki/Liaison_osidique" title="Liaison osidique">liaisons osidiques</a> doivent être <a href="/wiki/Hydrolyse" title="Hydrolyse">hydrolysées</a> (c’est-à-dire qu’une molécule d’eau vient « casser » ou rompre le lien.) Cette réaction est catalysée par une <a href="/wiki/Enzyme" title="Enzyme">enzyme</a> (<a href="/wiki/Prot%C3%A9ine" title="Protéine">protéine</a>) pour que les molécules puissent être <a href="/wiki/M%C3%A9tabolisme" title="Métabolisme">métabolisées</a>. Après <a href="/wiki/Digestion" title="Digestion">digestion</a> et absorption par un animal, les oses présents dans le sang et les tissus sont le glucose, le fructose, et le galactose. Le préfixe « glyco- » indique la présence de sucre dans une substance non glucidique : par exemple, une <a href="/wiki/Glycoprot%C3%A9ine" title="Glycoprotéine">glycoprotéine</a> est une protéine à laquelle un ou plusieurs oses se sont connectés. De même, un <a href="/wiki/Glycolipide" title="Glycolipide">glycolipide</a> est un <a href="/wiki/Lipide" title="Lipide">lipide</a> lié à des <a href="/wiki/R%C3%A9sidu_(biochimie)" title="Résidu (biochimie)">résidus</a> osidiques. Fructose, glucose, <a href="/wiki/Galactose" title="Galactose">galactose</a> et <a href="/wiki/Mannose" title="Mannose">mannose</a> sont des sucres simples (oses) de formule <a href="/wiki/C6H12O6" class="mw-disambig" title="C6H12O6">C6H12O6</a>. Parmi les diholosides, les plus courants sont le saccharose (sucre de canne ou de betteraves, formé d’un glucose et d’un fructose), le <a href="/wiki/Lactose" title="Lactose">lactose</a> (un glucose et un galactose) et le <a href="/wiki/Maltose" title="Maltose">maltose</a> (deux glucoses). La formule de ces diholosides est <a href="/wiki/C12H22O11" class="mw-disambig" title="C12H22O11">C12H22O11</a>. En industrie, le saccharose peut être hydrolysé pour obtenir une solution contenant du fructose, du glucose et du saccharose et appelée « <a href="/wiki/Sucre_inverti" title="Sucre inverti">sucre inverti</a> », utilisée en confiserie et en pâtisserie. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Cuisine">Cuisine</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=45" title="Modifier la section : Cuisine" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=45" title="Modifier le code source de la section : Cuisine">modifier le code</a>]</div> Le sucre entre dans la composition de nombreuses recettes, notamment en <a href="/wiki/P%C3%A2tisserie" title="Pâtisserie">pâtisserie</a>. Mélangé à de l'eau et cuit, il devient du <a href="/wiki/Caramel" title="Caramel">caramel</a>. Le sucre ne périme jamais car il ne contient pas d'eau et les bactéries ne peuvent pas se développer. Conserver le sucre dans un endroit frais et sec permet de le stocker très longtemps<a href="#cite_note-133">[133]</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fiscalité">Fiscalité</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=46" title="Modifier la section : Fiscalité" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=46" title="Modifier le code source de la section : Fiscalité">modifier le code</a>]</div> En janvier 2018, la Norvège a augmenté la taxe sur les aliments sucrés de 83 % ; elle s'est alors élevée à 36,92 couronnes (environ 3,7 <abbr class="abbr" title="Euro(s)">€</abbr>) par kilogramme. En conséquence, la dépendance au sucre a diminué, et la consommation norvégienne de confiserie, de 5 kilogrammes par personne en 1960 et 15 kg en 2008, a été réduite à 12 kilogrammes par personne en 2018. La consommation de boissons sucrées est passée de 93 litres à la fin des années 1990 à 47 litres par personne en 2018. La branche aliment-boisson de la <a href="/w/index.php?title=Confederation_of_Norwegian_Enterprise&action=edit&redlink=1" class="new" title="Confederation of Norwegian Enterprise (page inexistante)">Confédération des entreprises norvégiennes</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Confederation_of_Norwegian_Enterprise" class="extiw" title="en:Confederation of Norwegian Enterprise">(en)</a> milite pour la suppression de la taxe sur le sucre<a href="#cite_note-134">[134]</a>. La mesure a été abrogée un peu plus tard<a href="#cite_note-135">[135]</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références">Notes et références</h2>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=47" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=47" title="Modifier le code source de la section : Notes et références">modifier le code</a>]</div> <div class="reference-cadre" tabindex="0"> <div class="references-small decimal" style="column-width:30em;"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1">↑</a> C'est probablement le terme utilisé par les érudits de l'Inde ancienne pour désigner les grains du sucre cristallisé issu de la <a href="/wiki/Canne_%C3%A0_sucre" title="Canne à sucre">canne</a> ou du <a href="/wiki/Palmier_de_Palmyre" title="Palmier de Palmyre">palmier à sucre</a>. Cf. Danielle Bégot et Jean-Claude Hocquet, <cite class="italique">Le sucre, de l'Antiquité à son destin antillais</cite>, Comité des travaux historiques et scientifiques, <time>2000</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 44<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+sucre%2C+de+l%27Antiquit%C3%A9+%C3%A0+son+destin+antillais&rft.pub=Comit%C3%A9+des+travaux+historiques+et+scientifiques&rft.aulast=B%C3%A9got&rft.aufirst=Danielle&rft.au=Jean-Claude+Hocquet&rft.date=2000&rft.pages=44&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-hladik2004-2"><a href="#cite_ref-hladik2004_2-0">↑</a> Claude Marcel Hladik et Patrick Pasquet, « <cite style="font-style:normal">Origine et évolution des perceptions gustatives chez les primates non humains et chez l'homme</cite> », Primatologie, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 6,‎ <time>2004</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> 193-211 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://halshs.archives-ouvertes.fr/hal-00545749/document">lire en ligne</a> <abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF) d'Adobe">[PDF]</abbr>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Origine+et+%C3%A9volution+des+perceptions+gustatives+chez+les+primates+non+humains+et+chez+l%27homme&rft.jtitle=Primatologie&rft.date=2004&rft.volume=6&rft.pages=193-211&rft_id=https%3A%2F%2Fhalshs.archives-ouvertes.fr%2Fhal-00545749%2Fdocument&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> Jean Meyer, Histoire du sucre, éd. Desjonquières, 1989. </li> <li id="cite_note-Robyt-1998-4"><a href="#cite_ref-Robyt-1998_4-0">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> John F. Robyt, <cite class="italique" lang="en">Essentials of Carbohydrate Chemistry</cite>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 3, Springer Berlin / Heidelberg, <time class="nowrap" datetime="1998-10" data-sort-value="1998-10">octobre 1998</time>, 400 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-0-387-94951-2" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-0-387-94951-2">978-0-387-94951-2</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=l4NfU7_sAZoC&printsec=frontcover">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Essentials+of+Carbohydrate+Chemistry&rft.pub=Springer+Berlin+%2F+Heidelberg&rft.au=John+F.+Robyt&rft.date=1998-10&rft.volume=3&rft.tpages=400&rft.isbn=978-0-387-94951-2&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> L'édition imprimée en 1559 du Livre de Marco Polo précise que dans la ville de Minhou près de <a href="/wiki/Fuzhou" title="Fuzhou">Fuzhou</a> « un homme d'Égypte venu servir le Grand Khaân… vint dans cette ville et leur enseigna comment le raffiner avec les cendres d'un certain arbre (car auparavant) ils ne savaient pas faire le sucre fin, mais ils faisaient bouillir le jus de canne en l'écumant, et en refroidissant il restait une pâte noire » (Ramusio, Navigationi et viaggi, <abbr class="abbr" title="tome">t.</abbr> 2, 1559, ch. Della città di Unguem). </li> <li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> Émile Eadie (s./dir.), La route du sucre, Ibis Rouge Éditions, 2001 (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-84450-114-1" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-84450-114-1">2-84450-114-1</a>), <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> 23-24. </li> <li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Emile Eadie, <cite class="italique" lang="en">La Route du sucre du <abbr class="abbr" title="8ᵉ siècle">VIIIe</abbr> au <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle">XVIIIe</abbr> siècle</cite>, Matoury (Guyane), <a href="/wiki/Ibis_rouge_%C3%A9ditions" title="Ibis rouge éditions">Ibis rouge éditions</a>, <time>2001</time>, 304 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-84450-114-1" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-84450-114-1">2-84450-114-1</a>), <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 25<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=La+Route+du+sucre+du+VIIIe%26%2332%3Bau%26%2332%3BXVIIIe%26nbsp%3Bsi%C3%A8cle&rft.place=Matoury+%28Guyane%29&rft.pub=Ibis+rouge+%C3%A9ditions&rft.aulast=Eadie&rft.aufirst=Emile&rft.date=2001&rft.pages=25&rft.tpages=304&rft.isbn=2-84450-114-1&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-Dockès-8">↑ <a href="#cite_ref-Dockès_8-0">a</a> et <a href="#cite_ref-Dockès_8-1">b</a> <a href="/wiki/Pierre_Dock%C3%A8s" title="Pierre Dockès">Pierre Dockès</a>, <cite class="italique">Le Sucre et les Larmes : Bref essai d’histoire et de mondialisation</cite>, <a href="/wiki/Descartes_%26_Cie" title="Descartes & Cie">Descartes & Cie</a>, <time>2009</time>, 286 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-84446-134-6" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-84446-134-6">978-2-84446-134-6</a> et <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-84446-134-4" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-84446-134-4">2-84446-134-4</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+Sucre+et+les+Larmes&rft.pub=Descartes+%26+Cie&rft.stitle=Bref+essai+d%E2%80%99histoire+et+de+mondialisation&rft.aulast=Dock%C3%A8s&rft.aufirst=Pierre&rft.date=2009&rft.tpages=286&rft.isbn=978-2-84446-134-6&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> Jean Meyer, Histoire du sucre, Éd. Desjonquères, 1989 (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-904227-34-2" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-904227-34-2">2-904227-34-2</a>), <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 145. </li> <li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> <a href="/wiki/Henri_Louis_Duhamel_du_Monceau" title="Henri Louis Duhamel du Monceau">Henri Louis Duhamel du Monceau</a>, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k54962675/f91.image"><cite style="font-style:normal;">De l'exploitation des bois, ou Moyens de tirer un parti avantageux des taillis, demi-futaies et hautes-futaies</cite></a> », sur <a href="/wiki/Gallica" title="Gallica">Gallica</a>, <time>1764</time>, <abbr class="abbr" title="confer (reportez-vous à/comparez avec)">cf.</abbr> note de bas de page (b). </li> <li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> Meyer (1989), <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 195. </li> <li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> <abbr class="abbr" title="Docteur">Dr</abbr> Helbé, Histoire d’un morceau de sucre, Éd. Paillart, 1890, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> 20-21. </li> <li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> Strange <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 212, août 1987 (éditions Lug) ; page 48 : « comment fait-on du sucre ? ». </li> <li id="cite_note-JORF-14">↑ <a href="#cite_ref-JORF_14-0">a</a> et <a href="#cite_ref-JORF_14-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECEC0821871D">Décret <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 2008-1370 du 19 décembre 2008 pris pour l'application de l'article L. 214-1 du code de la consommation en ce qui concerne certains produits de la sucrerie</a>. </li> <li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15">↑</a> Informations <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cnrtl.fr/lexicographie/candi/0">lexicographiques</a> et <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cnrtl.fr/etymologie/candi/0">étymologiques</a> de « candi » dans le <a href="/wiki/Tr%C3%A9sor_de_la_langue_fran%C3%A7aise_informatis%C3%A9" title="Trésor de la langue française informatisé">Trésor de la langue française informatisé</a>, sur le site du <a href="/wiki/Centre_national_de_ressources_textuelles_et_lexicales" title="Centre national de ressources textuelles et lexicales">Centre national de ressources textuelles et lexicales</a> </li> <li id="cite_note-loi-16"><a href="#cite_ref-loi_16-0">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ejustice.just.fgov.be/cgi_loi/change_lg.pl?language=fr&la=F&cn=2004031933&table_name=loi"><cite style="font-style:normal;">Arrêté royal concernant les sucres</cite></a> », sur <a href="/wiki/Moniteur_belge" title="Moniteur belge">Moniteur belge</a>, <time class="nowrap" datetime="2004-03-19" data-sort-value="2004-03-19">19 mars 2004</time>. </li> <li id="cite_note-17"><a href="#cite_ref-17">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.myclimate.org/fileadmin/user_upload/myclimate_-_home/02_Take-action/01_Corporate_clients/15_Climatop_label/Products/Migros/Produkte/Migros_Rohrzucker_Bio_Max_Havelaar/Factsheet_f_Migros_Rohrzucker_Bio_Max_Havelaar.pdf"><cite style="font-style:normal; color:var(--color-link-red, #d73333);">Bilan climatique du sucre</cite></a> »(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/*/https://www.myclimate.org/fileadmin/user_upload/myclimate_-_home/02_Take-action/01_Corporate_clients/15_Climatop_label/Products/Migros/Produkte/Migros_Rohrzucker_Bio_Max_Havelaar/Factsheet_f_Migros_Rohrzucker_Bio_Max_Havelaar.pdf">Archive.org</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.wikiwix.com/cache/?url=https://www.myclimate.org/fileadmin/user_upload/myclimate_-_home/02_Take-action/01_Corporate_clients/15_Climatop_label/Products/Migros/Produkte/Migros_Rohrzucker_Bio_Max_Havelaar/Factsheet_f_Migros_Rohrzucker_Bio_Max_Havelaar.pdf">Wikiwix</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.is/https://www.myclimate.org/fileadmin/user_upload/myclimate_-_home/02_Take-action/01_Corporate_clients/15_Climatop_label/Products/Migros/Produkte/Migros_Rohrzucker_Bio_Max_Havelaar/Factsheet_f_Migros_Rohrzucker_Bio_Max_Havelaar.pdf">Archive.is</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://webcache.googleusercontent.com/search?hl=fr&q=cache:https://www.myclimate.org/fileadmin/user_upload/myclimate_-_home/02_Take-action/01_Corporate_clients/15_Climatop_label/Products/Migros/Produkte/Migros_Rohrzucker_Bio_Max_Havelaar/Factsheet_f_Migros_Rohrzucker_Bio_Max_Havelaar.pdf">Google</a> • <a href="/wiki/Projet:Correction_des_liens_externes#J'ai_trouvé_un_lien_mort,_que_faire_?" title="Projet:Correction des liens externes">Que faire ?</a>) <abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF) d'Adobe">[PDF]</abbr>, sur myclimate.org, <time class="nowrap" datetime="2008-09-08" data-sort-value="2008-09-08">8 septembre 2008</time>. </li> <li id="cite_note-Dejonghe-18">↑ <a href="#cite_ref-Dejonghe_18-0">a</a> et <a href="#cite_ref-Dejonghe_18-1">b</a> Gaston Dejonghe, <cite class="italique">Cours de technologie sucrière : Sucrerie : <abbr class="abbr" title="1">I</abbr>.- Fabrication du sucre de betteraves : <abbr class="abbr" title="2">II</abbr>. - Fabrication du sucre de cannes : <abbr class="abbr" title="3">III</abbr>.- Raffinage des sucres</cite>, Lambersart, Schaller, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « <a href="/wiki/Institut_industriel_du_Nord" title="Institut industriel du Nord">Institut industriel du Nord</a> », <time>1910</time>, 240 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://iris.univ-lille.fr/handle/1908/4289">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Cours+de+technologie+sucri%C3%A8re&rft.place=Lambersart&rft.pub=Schaller&rft.stitle=Sucrerie+%3A+%3Cabbr+class%3D%22abbr+%22+title%3D%221%22+%3E%3Cspan+class%3D%22romain%22+style%3D%22text-transform%3Auppercase%22%3EI%3C%2Fspan%3E%3C%2Fabbr%3E.-+Fabrication+du+sucre+de+betteraves+%3A+%3Cabbr+class%3D%22abbr+%22+title%3D%222%22+%3E%3Cspan+class%3D%22romain%22+style%3D%22text-transform%3Auppercase%22%3EII%3C%2Fspan%3E%3C%2Fabbr%3E.+-+Fabrication+du+sucre+de+cannes+%3A+%3Cabbr+class%3D%22abbr+%22+title%3D%223%22+%3E%3Cspan+class%3D%22romain%22+style%3D%22text-transform%3Auppercase%22%3EIII%3C%2Fspan%3E%3C%2Fabbr%3E.-+Raffinage+des+sucres&rft.aulast=Dejonghe&rft.aufirst=Gaston&rft.date=1910&rft.tpages=240&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Van der Poel, Sugar Technology, Éd. Bartens, 1998, <abbr class="abbr" title="chapitre(s)">chap.</abbr> 5-14. </li> <li id="cite_note-:2-20">↑ <a href="#cite_ref-:2_20-0">a</a> <a href="#cite_ref-:2_20-1">b</a> et <a href="#cite_ref-:2_20-2">c</a> <cite class="italique">Extraction du sucre de betterave</cite> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.polysenior.ch/polysenior/pagesdecouverte/de%20la%20betterave%20au%20sucre%202015.pdf">lire en ligne</a> <abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF) d'Adobe">[PDF]</abbr>). </li> <li id="cite_note-futura-21"><a href="#cite_ref-futura_21-0">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.futura-sciences.com/sante/questions-reponses/nutrition-sucre-roux-sucre-blanc-difference-7130/"><cite style="font-style:normal;">Sucre roux, sucre blanc : quelle différence ?</cite></a> », sur futura-sciences.com (consulté le <time class="nowrap" datetime="2018-02-07" data-sort-value="2018-02-07">7 février 2018</time>). </li> <li id="cite_note-Sugar:_World_Markets_and_Trade-22">↑ <a href="#cite_ref-Sugar:_World_Markets_and_Trade_22-0">a</a> et <a href="#cite_ref-Sugar:_World_Markets_and_Trade_22-1">b</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20120612120611/http://www.fas.usda.gov/htp/sugar/2011/Nov2011sugar.pdf">Sugar: World Markets and Trade</a> », United States Department of Agriculture, <time class="nowrap" datetime="2011-11" data-sort-value="2011-11">novembre 2011</time> (version du <time class="nowrap" datetime="2012-06-12" data-sort-value="2012-06-12">12 juin 2012</time> sur <a href="/wiki/Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). </li> <li id="cite_note-consumption-23"><a href="#cite_ref-consumption_23-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.illovosugar.com/World_of_sugar/Sugar_Statistics/International.aspx">International</a> Illovo Sugar (consulté le 7 janvier 2012). </li> <li id="cite_note-PR-24"><a href="#cite_ref-PR_24-0">↑</a> Philippe Revelli, « <cite style="font-style:normal">Quand le Brésil joue le « pétrole vert » contre la réforme agraire</cite> », <a href="/wiki/Le_Monde_diplomatique" title="Le Monde diplomatique">Le Monde diplomatique</a>,‎ <time class="nowrap" datetime="2009-04" data-sort-value="2009-04">avril 2009</time> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.monde-diplomatique.fr/2009/04/REVELLI/16974">résumé</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Quand+le+Br%C3%A9sil+joue+le+%C2%AB+p%C3%A9trole+vert+%C2%BB+contre+la+r%C3%A9forme+agraire&rft.jtitle=Le+Monde+diplomatique&rft.aulast=Revelli&rft.aufirst=Philippe&rft.date=2009-04&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-25"><a href="#cite_ref-25">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://faostat3.fao.org/browse/Q/QD/F"><cite style="font-style:normal;">FAOSTAT</cite></a> », sur faostat3.fao.org (consulté le <time class="nowrap" datetime="2016-11-30" data-sort-value="2016-11-30">30 novembre 2016</time>). </li> <li id="cite_note-26"><a href="#cite_ref-26">↑</a> Bulletin de conjoncture - marché du sucre <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 501 - Statistiques de juillet 2012. 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title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Tereos+se+pr%C3%A9pare+%C3%A0+la+fin+des+quotas+en+Europe&rft.jtitle=Le+Figaro.fr&rft.aulast=Lentschner&rft.aufirst=Keren&rft.date=2014-07-27&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.lefigaro.fr%2Fsocietes%2F2014%2F07%2F27%2F20005-20140727ARTFIG00120-tereos-se-prepare-a-la-fin-des-quotas-en-europe.php&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-30"><a href="#cite_ref-30">↑</a> Marie-Josée Cougard, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lesechos.fr/industrie-services/conso-distribution/sucre-le-triste-bilan-de-la-fin-des-quotas-europeens-140391"><cite style="font-style:normal;">Sucre : le triste bilan de la fin des quotas européens</cite></a> », <a href="/wiki/Les_%C3%89chos" title="Les Échos">Les Échos</a>, <time class="nowrap" datetime="2018-09-30" data-sort-value="2018-09-30">30 septembre 2018</time>. </li> <li id="cite_note-31"><a 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title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Individual+Diet+Modeling+Shows+How+to+Balance+the+Diet+of+French+Adults+with+or+without+Excessive+Free+Sugar+Intakes&rft.jtitle=Nutrients&rft.issue=2&rft.aulast=Lluch&rft.aufirst=Anne&rft.au=Maillot%2C+Matthieu&rft.au=Gazan%2C+Rozenn&rft.au=Vieux%2C+Florent&rft.date=2017-02-20&rft.volume=9&rft.issn=2072-6643&rft_id=info%3Adoi%2F10.3390%2Fnu9020162&rft_id=info%3Apmid%2F28230722&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-37"><a href="#cite_ref-37">↑</a> Gilles Camus, « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.snv.jussieu.fr/vie/dossiers/stocksucre/sucre.htm#reserve"><cite style="font-style:normal; color:var(--color-link-red, #d73333);">La mise en réserve du sucre dans l'organisme</cite></a> »(<a rel="nofollow" class="external text" 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Dallongeville, B. Charbonnel et J.-P. 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Di Nicolantonio, James H. O'Keefe et C. Lucan, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Added Fructose: a principal driver of type 2 diabetes mellitus and its consequences</cite> », Mayo Clinic Proceedings, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 90, <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 3,‎ <time class="nowrap" datetime="2015-03" data-sort-value="2015-03">mars 2015</time> (<a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1016/j.mayocp.2014.12.019">10.1016/j.mayocp.2014.12.019</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.mayoclinicproceedings.org/article/S0025-6196%2815%2900040-3/abstract">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Added+Fructose%3A+a+principal+driver+of+type+2+diabetes+mellitus+and+its+consequences&rft.jtitle=Mayo+Clinic+Proceedings&rft.issue=3&rft.aulast=Di+Nicolantonio&rft.aufirst=James+J.&rft.au=James+H.+O%27Keefe&rft.au=C.+Lucan&rft.date=2015-03&rft.volume=90&rft_id=info%3Adoi%2F10.1016%2Fj.mayocp.2014.12.019&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre"> :<blockquote>« The existing basic science evidence, observational data, and clinic trial findings suggest that reducing consumption of added sugars, particularly added fructose, could translate to reduced diabetes-related morbidity and potentially premature mortality. […] At current levels, sugar consumption and fructose consumption in particular—in concentrations and contexts not seen in natural whole foods—are fueling a worsening epidemic of type 2 diabetes. Even without existing data for the duration of diabetes’ 20-year incubation period, shorter-term basic science evidence, observational data, and clinical trial findings present compelling evidence to suggest that added sugar and especially added fructose (provided from HFCS and sucrose) present a serious and increasing public health problem. »</blockquote> </li> <li id="cite_note-anand2015-64">↑ <a href="#cite_ref-anand2015_64-0">a</a> <a href="#cite_ref-anand2015_64-1">b</a> <a href="#cite_ref-anand2015_64-2">c</a> <a href="#cite_ref-anand2015_64-3">d</a> <a href="#cite_ref-anand2015_64-4">e</a> et <a href="#cite_ref-anand2015_64-5">f</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> S.S. Anand, C. Hawkes, R.J. de Souza <abbr class="abbr" title="et alii (et d’autres)">et al.</abbr>, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Food Consumption and its Impact on Cardiovascular Disease: Importance of Solutions Focused on the Globalized Food SystemA Report From the Workshop Convened by the World Heart Federation</cite> », Journal of the American College of Cardiology, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 66, <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 14,‎ <time class="nowrap" datetime="2015-10-06" data-sort-value="2015-10-06">6 octobre 2015</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> 1590–1614 (<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/0735-1097">0735-1097</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109715046215">résumé</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Food+Consumption+and+its+Impact+on+Cardiovascular+Disease%3A+Importance+of+Solutions+Focused+on+the+Globalized+Food+SystemA+Report+From+the+Workshop+Convened+by+the+World+Heart+Federation&rft.jtitle=Journal+of+the+American+College+of+Cardiology&rft.issue=14&rft.aulast=Anand&rft.aufirst=S.S.&rft.au=Hawkes%2C+C.&rft.au=de+Souza%2C+R.J.&rft.date=2015-10-06&rft.volume=66&rft.pages=1590%E2%80%931614&rft.issn=0735-1097&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre"> :<blockquote>« Robust data from systematic reviews and high-quality randomized controlled trials (RCTs) support a harmful effect of highly refined, high–glycemic load (GL) carbohydrates. A meta-analysis of observational studies indicated that high–glycemic index (GI) foods are associated with T2DM.[…]T2DM risk in individuals with the highest GL and lowest cereal fiber is 2.5-fold that of those with the lowest GL and highest cereal fiber diet. […] A meta-analysis of 310,819 participants and 15,043 cases of T2DM reported a 26% increased T2DM risk among those consuming 1 to 2 SSB servings/day compared with nonconsumers. »</blockquote> </li> <li id="cite_note-kromhout2016-65">↑ <a href="#cite_ref-kromhout2016_65-0">a</a> et <a href="#cite_ref-kromhout2016_65-1">b</a> D. Kromhout, C.J.K Spaaij, J. de Goede et R.M. Weggemans, « <cite style="font-style:normal">The 2015 Dutch food-based dietary guidelines</cite> », European Journal of Clinical Nutrition,‎ <time>2016</time> (<a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1038/ejcn.2016.52">10.1038/ejcn.2016.52</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=The+2015+Dutch+food-based+dietary+guidelines&rft.jtitle=European+Journal+of+Clinical+Nutrition&rft.date=2016&rft_id=info%3Adoi%2F10.1038%2Fejcn.2016.52&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-66"><a href="#cite_ref-66">↑</a> MB Schulze, JE Manson, DS Ludwig, GA Colditz, MJ Stampfer MJ, WC Willett et FB Hu, « <cite style="font-style:normal">Sugar-sweetened beverages, weight gain, and incidence of type 2 diabetes in young and middle-aged women</cite> », <a href="/wiki/Journal_of_the_American_Medical_Association" title="Journal of the American Medical Association">Journal of the American Medical Association</a>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 292, <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 8,‎ <time class="nowrap" datetime="2004-08-25" data-sort-value="2004-08-25">25 août 2004</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> 927-34 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15328324?dopt=Abstract%20Those%20with%20stable">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Sugar-sweetened+beverages%2C+weight+gain%2C+and+incidence+of+type+2+diabetes+in+young+and+middle-aged+women&rft.jtitle=Journal+of+the+American+Medical+Association&rft.issue=8&rft.aulast=Schulze&rft.aufirst=MB&rft.au=JE+Manson&rft.au=DS+Ludwig&rft.au=GA+Colditz&rft.au=MJ+Stampfer+MJ&rft.au=WC+Willett&rft.au=FB+Hu&rft.date=2004-08-25&rft.volume=292&rft.pages=927-34&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpubmed%2F15328324%3Fdopt%3DAbstract%2520Those%2520with%2520stable&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-singh2015-67">↑ <a href="#cite_ref-singh2015_67-0">a</a> <a href="#cite_ref-singh2015_67-1">b</a> <a href="#cite_ref-singh2015_67-2">c</a> et <a href="#cite_ref-singh2015_67-3">d</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Gitanjali M. 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Malhotra, T. Noakes et S. Phinney, « <cite style="font-style:normal" lang="en">It is time to bust the myth of physical inactivity and obesity: you cannot outrun a bad diet</cite> », British Journal of Sports Medicine,‎ <time class="nowrap" datetime="2015-04-22" data-sort-value="2015-04-22">22 avril 2015</time> (<a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25904145">25904145</a>, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1136/bjsports-2015-094911">10.1136/bjsports-2015-094911</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://bjsm.bmj.com/content/early/2015/04/21/bjsports-2015-094911">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=It+is+time+to+bust+the+myth+of+physical+inactivity+and+obesity%3A+you+cannot+outrun+a+bad+diet&rft.jtitle=British+Journal+of+Sports+Medicine&rft.aulast=Malhotra&rft.aufirst=A.&rft.au=Noakes%2C+T.&rft.au=Phinney%2C+S.&rft.date=2015-04-22&rft_id=info%3Adoi%2F10.1136%2Fbjsports-2015-094911&rft_id=info%3Apmid%2F25904145&rft_id=http%3A%2F%2Fbjsm.bmj.com%2Fcontent%2Fearly%2F2015%2F04%2F21%2Fbjsports-2015-094911&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre"> :<blockquote>« Coca Cola, who spent $3.3 billion on advertising in 2013, pushes a message that ‘all calories count’; they associate their products with sport, suggesting it is ok to consume their drinks as long as you exercise. However science tells us this is misleading and wrong. It is where the calories come from that is crucial. Sugar calories promote fat storage and hunger. Fat calories induce fullness or ‘satiation’. causation. A recently published critical review in nutrition concluded that dietary carbohydrate restriction is the single most effective intervention for reducing all the features of the metabolic syndrome and should be the first approach in diabetes management, with benefits occurring even without weight loss. »</blockquote> </li> <li id="cite_note-bhandari2014-82"><a href="#cite_ref-bhandari2014_82-0">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Ruchi Bhandari, George A. Kelley, Tara A. Hartley et Ian R. H. Rockett, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Metabolic Syndrome Is Associated with Increased Breast Cancer Risk: A Systematic Review with Meta-Analysis</cite> », International Journal of Breast Cancer, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 2014,‎ <time>2014</time> (<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/2090-3170">2090-3170</a>, <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25653879">25653879</a>, <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMCID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4295135">PMC4295135</a>, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1155/2014/189384">10.1155/2014/189384</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4295135/">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Metabolic+Syndrome+Is+Associated+with+Increased+Breast+Cancer+Risk%3A+A+Systematic+Review+with+Meta-Analysis&rft.jtitle=International+Journal+of+Breast+Cancer&rft.aulast=Bhandari&rft.aufirst=Ruchi&rft.au=Kelley%2C+George+A.&rft.au=Hartley%2C+Tara+A.&rft.au=Rockett%2C+Ian+R.+H.&rft.date=2014&rft.volume=2014&rft.issn=2090-3170&rft_id=info%3Adoi%2F10.1155%2F2014%2F189384&rft_id=info%3Apmid%2F25653879&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC4295135%2F&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-choi2012-83"><a href="#cite_ref-choi2012_83-0">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Yuni Choi, Edward Giovannucci et Jung Eun Lee, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Glycaemic index and glycaemic load in relation to risk of diabetes-related cancers: a meta-analysis</cite> », British Journal of Nutrition, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 108, <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 11,‎ <time>2012</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> 1934–1947 (<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/1475-2662">1475-2662</a>, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1017/S0007114512003984">10.1017/S0007114512003984</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://journals.cambridge.org/article_S0007114512003984">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Glycaemic+index+and+glycaemic+load+in+relation+to+risk+of+diabetes-related+cancers%3A+a+meta-analysis&rft.jtitle=British+Journal+of+Nutrition&rft.issue=11&rft.aulast=Choi&rft.aufirst=Yuni&rft.au=Giovannucci%2C+Edward&rft.au=Lee%2C+Jung+Eun&rft.date=2012&rft.volume=108&rft.pages=1934%E2%80%931947&rft.issn=1475-2662&rft_id=info%3Adoi%2F10.1017%2FS0007114512003984&rft_id=http%3A%2F%2Fjournals.cambridge.org%2Farticle_S0007114512003984&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-charrez2015-84">↑ <a href="#cite_ref-charrez2015_84-0">a</a> <a href="#cite_ref-charrez2015_84-1">b</a> et <a href="#cite_ref-charrez2015_84-2">c</a> B. 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title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=The+Mexicans+dying+for+a+fizzy+drink&rft.jtitle=BBC+News+Magazine.com&rft.date=2016-02-02&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.bbc.com%2Fnews%2Fmagazine-35461270&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-122"><a href="#cite_ref-122">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.berkeleyvsbigsoda.com/">Site Berkeley vs. Big soda</a> </li> <li id="cite_note-123"><a href="#cite_ref-123">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gov.uk/government/news/new-evidence-review-of-measures-to-reduce-sugar-consumption">New evidence review of measures to reduce sugar consumption Public Health England</a> </li> <li id="cite_note-Kearns15-124">↑ <a href="#cite_ref-Kearns15_124-0">a</a> et <a href="#cite_ref-Kearns15_124-1">b</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Cristin E. 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Wise, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Conflicts of interest may bias research into sugary drinks and obesity</cite> », BMJ, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 348, <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> jan02 2,‎ <time class="nowrap" datetime="2014-01-02" data-sort-value="2014-01-02">2 janvier 2014</time>, –7654-f7654 (<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/1756-1833">1756-1833</a>, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1136/bmj.f7654">10.1136/bmj.f7654</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bmj.com/content/348/bmj.f7654">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Conflicts+of+interest+may+bias+research+into+sugary+drinks+and+obesity&rft.jtitle=BMJ&rft.issue=jan02+2&rft.aulast=Wise&rft.aufirst=J.&rft.date=2014-01-02&rft.volume=348&rft.pages=%E2%80%937654-f7654&rft.issn=1756-1833&rft_id=info%3Adoi%2F10.1136%2Fbmj.f7654&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.bmj.com%2Fcontent%2F348%2Fbmj.f7654&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-128"><a href="#cite_ref-128">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Lenny R. 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Brownell, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Effects of Soft Drink Consumption on Nutrition and Health: A Systematic Review and Meta-Analysis</cite> », American Journal of Public Health, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 97, <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 4,‎ <time class="nowrap" datetime="2007-04" data-sort-value="2007-04">avril 2007</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> 667–675 (<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/0090-0036">0090-0036</a>, <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17329656">17329656</a>, <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMCID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1829363">PMC1829363</a>, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.2105/AJPH.2005.083782">10.2105/AJPH.2005.083782</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1829363/">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Effects+of+Soft+Drink+Consumption+on+Nutrition+and+Health%3A+A+Systematic+Review+and+Meta-Analysis&rft.jtitle=American+Journal+of+Public+Health&rft.issue=4&rft.aulast=Vartanian&rft.aufirst=Lenny+R.&rft.au=Schwartz%2C+Marlene+B.&rft.au=Brownell%2C+Kelly+D.&rft.date=2007-04&rft.volume=97&rft.pages=667%E2%80%93675&rft.issn=0090-0036&rft_id=info%3Adoi%2F10.2105%2FAJPH.2005.083782&rft_id=info%3Apmid%2F17329656&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC1829363%2F&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-129"><a href="#cite_ref-129">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Maira Bes-Rastrollo, Matthias B. Schulze, Miguel Ruiz-Canela et Miguel A. Martinez-Gonzalez, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Financial Conflicts of Interest and Reporting Bias Regarding the Association between Sugar-Sweetened Beverages and Weight Gain: A Systematic Review of Systematic Reviews</cite> », PLOS Med., <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 10, <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 12,‎ <time>2013</time> (<a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1371/journal.pmed.1001578">10.1371/journal.pmed.1001578</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1371/journal.pmed.1001578">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Financial+Conflicts+of+Interest+and+Reporting+Bias+Regarding+the+Association+between+Sugar-Sweetened+Beverages+and+Weight+Gain%3A+A+Systematic+Review+of+Systematic+Reviews&rft.jtitle=PLOS+Med.&rft.issue=12&rft.aulast=Bes-Rastrollo&rft.aufirst=Maira&rft.au=Schulze%2C+Matthias+B.&rft.au=Ruiz-Canela%2C+Miguel&rft.au=Martinez-Gonzalez%2C+Miguel+A.&rft.date=2013&rft.volume=10&rft_id=info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pmed.1001578&rft_id=https%3A%2F%2Fdx.doi.org%2F10.1371%2Fjournal.pmed.1001578&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-130"><a href="#cite_ref-130">↑</a> Anahad O'Connor, « <cite style="font-style:normal">How the Sugar Industry Shifted Blame to Fat</cite> », <a href="/wiki/The_New_York_Times" title="The New York Times">The New York Times</a>,‎ <time class="nowrap" datetime="2016-09-12" data-sort-value="2016-09-12">12 septembre 2016</time> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nytimes.com/2016/09/13/well/eat/how-the-sugar-industry-shifted-blame-to-fat.html">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=How+the+Sugar+Industry+Shifted+Blame+to+Fat&rft.jtitle=The+New+York+Times&rft.aulast=O%27Connor&rft.aufirst=Anahad&rft.date=2016-09-12&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.nytimes.com%2F2016%2F09%2F13%2Fwell%2Feat%2Fhow-the-sugar-industry-shifted-blame-to-fat.html&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-131"><a href="#cite_ref-131">↑</a> Michael Moss, <cite class="italique">Sucre, sel et matières grasses. Comment les industriels nous rendent accros</cite>, <a href="/wiki/Calmann-L%C3%A9vy" title="Calmann-Lévy">Calmann-Lévy</a>, <time>2014</time><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Sucre%2C+sel+et+mati%C3%A8res+grasses.+Comment+les+industriels+nous+rendent+accros&rft.pub=Calmann-L%C3%A9vy&rft.aulast=Moss&rft.aufirst=Michael&rft.date=2014&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">. </li> <li id="cite_note-132"><a href="#cite_ref-132">↑</a> J.-L. Guignard. 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I. La question sucrière. II. Rôle et valeur du sucre dans l'alimentation. III. La mélasse et l'alimentation du bétail.</cite>, Paris, <time>1898</time>, 55 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30532632m.public">30532632</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+Sucre+et+l%27alimentation+de+l%27homme+et+des+animaux.+I.+La+question+sucri%C3%A8re.+II.+R%C3%B4le+et+valeur+du+sucre+dans+l%27alimentation.+III.+La+m%C3%A9lasse+et+l%27alimentation+du+b%C3%A9tail.&rft.place=Paris&rft.aulast=Grandeau&rft.aufirst=Louis&rft.date=1898&rft.tpages=55&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre"></li> <li>Jean Meyer, <cite class="italique">Histoire du sucre</cite>, Paris, Desjonquières, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « outremer » (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-904227-34-9" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-904227-34-9">978-2-904227-34-9</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Histoire+du+sucre&rft.place=Paris&rft.pub=Desjonqui%C3%A8res&rft.aulast=Meyer&rft.aufirst=Jean&rft.isbn=978-2-904227-34-9&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre"></li> <li>Sidney W. Mintz (<abbr class="abbr" title="traduction">trad.</abbr> de l'anglais par Rula Ghani), <cite class="italique">Sucre blanc, misère noire : le goût et le pouvoir</cite>, Paris, Nathan, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « Essais & recherches », <time>1991</time>, 249 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-09-190401-5" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-09-190401-5">2-09-190401-5</a>, <a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb35484610b.public">35484610</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Sucre+blanc%2C+mis%C3%A8re+noire&rft.place=Paris&rft.pub=Nathan&rft.stitle=le+go%C3%BBt+et+le+pouvoir&rft.aulast=Mintz&rft.aufirst=Sidney+W.&rft.date=1991&rft.tpages=249&rft.isbn=2-09-190401-5&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre"></li> <li><cite class="italique">Sucre, sucreries et douceurs en Méditerranée : actes de la table ronde</cite>, Paris, <a href="/wiki/Centre_national_de_la_recherche_scientifique" title="Centre national de la recherche scientifique">Centre national de la recherche scientifique</a>, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « Mémoires et documents / Institut de recherches méditerranéennes » (<abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 4), <time>1991</time>, 242 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-222-04563-0" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-222-04563-0">2-222-04563-0</a>, <a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb35487266k.public">35487266</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Sucre%2C+sucreries+et+douceurs+en+M%C3%A9diterran%C3%A9e&rft.place=Paris&rft.pub=Centre+national+de+la+recherche+scientifique&rft.stitle=actes+de+la+table+ronde&rft.date=1991&rft.tpages=242&rft.isbn=2-222-04563-0&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">.</li> <li>Marie-Paule Bernardin et Annie Perrier-Robert, Le Grand Livre du Sucre, éditions Solar, Paris, 1999.</li> <li>Pernette Langley-Danisz, « <cite style="font-style:normal">Glucides : l'index glycémique balaie les idées préconçues</cite> », Revue économique et technique de l'industrie alimentaire européenne, Groupe français agricole, <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 629,‎ <time>2002</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> 108-109 (<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/0035-4244">0035-4244</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Glucides&rft.jtitle=Revue+%C3%A9conomique+et+technique+de+l%27industrie+alimentaire+europ%C3%A9enne&rft.issue=629&rft.stitle=l%27index+glyc%C3%A9mique+balaie+les+id%C3%A9es+pr%C3%A9con%C3%A7ues&rft.aulast=Langley-Danisz&rft.aufirst=Pernette&rft.date=2002&rft.pages=108-109&rft.issn=0035-4244&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">.</li> <li>Damien Galtier, « <cite style="font-style:normal">Sucres et activités physiques : le point sur les notions de sucres lents, sucres rapides et index glycémique</cite> », Diabétologie et facteurs de risque, R and J, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 9, <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 76,‎ <time>2003</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> 108-109 (<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/1267-6527">1267-6527</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Sucres+et+activit%C3%A9s+physiques&rft.jtitle=Diab%C3%A9tologie+et+facteurs+de+risque&rft.issue=76&rft.stitle=le+point+sur+les+notions+de+sucres+lents%2C+sucres+rapides+et+index+glyc%C3%A9mique&rft.aulast=Galtier&rft.aufirst=Damien&rft.date=2003&rft.volume=9&rft.pages=108-109&rft.issn=1267-6527&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre">.</li> <li>Brigitte Genet, Henri et Denise Parisis, préface d’Alain Buffon, Marie-Galante, terre d’histoire sucrière, Éd. Parisis, 2005, 220 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr></li> <li>James Walvin (<abbr class="abbr" title="traduction">trad.</abbr> de l'anglais par Philippe Pignarre), <cite class="italique">Histoire du sucre, histoire du monde</cite> [« How sugar corrupted the world : from slavery to obesity »], Paris, <time>2020</time>, 285 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/9782348046216" title="Spécial:Ouvrages de référence/9782348046216">9782348046216</a>, <a href="/wiki/EAN_13" title="EAN 13">EAN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/9782348046216" title="Spécial:Ouvrages de référence/9782348046216">9782348046216</a>, <a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb46602841m.public">46602841</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Histoire+du+sucre%2C+histoire+du+monde&rft.place=Paris&rft.aulast=Walvin&rft.aufirst=James&rft.date=2020&rft.tpages=285&rft.isbn=9782348046216&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASucre"></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=51" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=51" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes">modifier le code</a>]</div> <div style="column-width:30em;column-gap:1em;" class="colonnes"> Différents sucres : <ul><li><a href="/wiki/Sirop_de_betterave_sucri%C3%A8re" title="Sirop de betterave sucrière">Sirop de betterave sucrière</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_muscovado" title="Sucre muscovado">Sucre muscovado</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_d%27orge" title="Sucre d'orge">Sucre d'orge</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_roux_de_canne" title="Sucre roux de canne">Sucre roux de canne</a></li> <li><a href="/wiki/Vergeoise" title="Vergeoise">Vergeoise</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_inverti" title="Sucre inverti">Sucre inverti</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_p%C3%A9tillant" title="Sucre pétillant">Sucre pétillant</a></li></ul> Édulcorants : <ul><li><a href="/wiki/%C3%89dulcorant" title="Édulcorant">Édulcorant</a></li> <li><a href="/wiki/Liste_alphab%C3%A9tique_d%27%C3%A9dulcorants" class="mw-redirect" title="Liste alphabétique d'édulcorants">Liste alphabétique d'édulcorants</a></li></ul> Sucre et santé : <ul><li><a href="/wiki/D%C3%A9pendance_au_sucre" title="Dépendance au sucre">Dépendance au sucre</a></li> <li><a href="/wiki/Effets_du_sucre_sur_la_sant%C3%A9" title="Effets du sucre sur la santé">Effets du sucre sur la santé</a></li> <li><a href="/wiki/Diab%C3%A8te_de_type_1" title="Diabète de type 1">Diabète de type 1</a></li> <li><a href="/wiki/Diab%C3%A8te_de_type_2" title="Diabète de type 2">Diabète de type 2</a></li> <li><a href="/wiki/Glycophilie" title="Glycophilie">Glycophilie</a></li></ul> Divers : <ul><li><a href="/wiki/Saint-Domingue_(colonie_fran%C3%A7aise)" title="Saint-Domingue (colonie française)">Saint-Domingue (colonie française)</a></li> <li><a href="/wiki/Pain_de_sucre_(sucre)" title="Pain de sucre (sucre)">Pain de sucre</a></li> <li><a href="/wiki/Sucrier_(r%C3%A9cipient)" title="Sucrier (récipient)">Sucrier</a></li> <li><a href="/wiki/Confiserie" title="Confiserie">Confiserie</a></li> <li><a href="/wiki/Saccharim%C3%A8tre" title="Saccharimètre">Saccharimètre</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_ajout%C3%A9" title="Sucre ajouté">Sucre ajouté</a></li></ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3>[<a href="/w/index.php?title=Sucre&veaction=edit&section=52" title="Modifier la section : Liens externes" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Sucre&action=edit&section=52" title="Modifier le code source de la section : Liens externes">modifier le code</a>]</div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.sucre-ethique.org/">ONG spécialisée sur les problématiques sociales et environnementales liées au sucre</a>, sur sucre-ethique.org.</li> <li><abbr class="abbr indicateur-format format-vidéo" title="Vidéo au format mpg, avi...">[vidéo]</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=Rja_Riy_90M">Cash investigation - Sucre : comment l'industrie vous rend accros / intégrale</a> », sur <a href="/wiki/YouTube" title="YouTube">YouTube</a>.</li> <li><abbr class="abbr indicateur-format format-vidéo" title="Vidéo au format mpg, avi...">[vidéo]</abbr> Michèle Hozer, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.arte.tv/fr/videos/054774-000-A/sucre-le-doux-mensonge/">Sucre, le doux mensonge</a>, documentaire <a href="/wiki/Arte" title="Arte">Arte</a>, 2015.</li></ul> <ul><li class="mw-empty-elt"></li> <li>Ressource relative à la santé<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q11002?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?ui=D000073893">Medical Subject Headings</a></li> </ul> </li> <li><div class="liste-horizontale">Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q11002?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/sugar-chemical-compound">Britannica</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://denstoredanske.lex.dk//sukker/">Den Store Danske Encyklopædi</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.hls-dhs-dss.ch/textes/f/F026241.php">Dictionnaire historique de la Suisse</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.enciclopedia-aragonesa.com/voz.asp?voz_id=1711">Gran Enciclopedia Aragonesa</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.enciclopedia.cat/EC-GEC-0144171.xml">Gran Enciclopèdia Catalana</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://snl.no/sukker_-_matvare">Store norske leksikon</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.universalis.fr/encyclopedie/sucre/">Universalis</a></li> </ul></div></li> <li><div class="liste-horizontale"><a href="/wiki/Autorit%C3%A9_(sciences_de_l%27information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q11002?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://id.loc.gov/authorities/sh85129663">LCCN</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/4067990-1">GND</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00570229">Japon</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://catalogo.bne.es/uhtbin/authoritybrowse.cgi?action=display&authority_id=XX525555">Espagne</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007543845205171">Israël</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://aut.nkp.cz/ph114263">Tchéquie</a></li> </ul></div></li></ul> <div class="navbox-container" style="clear:both;"> <table class="navbox collapsible noprint autocollapse" style=""> <tbody><tr><th class="navbox-title" colspan="2" style=""><div style="float:left; width:6em; text-align:left"><div class="noprint plainlinks nowrap tnavbar" style="padding:0; font-size:xx-small; color:var(--color-emphasized, #000000);"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Palette_Sucre_(Saccharose)" title="Modèle:Palette Sucre (Saccharose)"><abbr class="abbr" title="Voir ce modèle.">v</abbr></a> · <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Mod%C3%A8le:Palette_Sucre_(Saccharose)&action=edit"><abbr class="abbr" title="Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.">m</abbr></a></div></div><div style="font-size:110%"><a class="mw-selflink selflink">Sucre</a> (<a href="/wiki/Saccharose" title="Saccharose">Saccharose</a>)</div></th> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="">Sucre blanc</th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Sucre_glace" title="Sucre glace">Sucre glace</a> ou <a href="/wiki/Sucre_glace" title="Sucre glace">impalpable</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_semoule" title="Sucre semoule">Sucre semoule</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_perl%C3%A9" title="Sucre perlé">Sucre perlé</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_en_morceaux" title="Sucre en morceaux">Sucre en morceaux</a></li> <li><a href="/wiki/Pain_de_sucre_(sucre)" title="Pain de sucre (sucre)">Pain de sucre</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_g%C3%A9lifiant" title="Sucre gélifiant">Sucre gélifiant</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="">Sucre brun</th> <td class="navbox-list navbox-even" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Vergeoise" title="Vergeoise">Vergeoise</a> ou <a href="/wiki/Vergeoise" title="Vergeoise">Cassonade</a></li> <li><a href="/wiki/Sirop" title="Sirop">Sirop</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_candi" title="Sucre candi">Sucre candi</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="">Sucre de canne</th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Sucre_roux_de_canne" title="Sucre roux de canne">Sucre roux de canne</a> ou <a href="/wiki/Sucre_roux_de_canne" title="Sucre roux de canne">Cassonade</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_de_canne_complet" title="Sucre de canne complet">Sucre de canne complet</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_muscovado" title="Sucre muscovado">Sucre muscovado</a></li> <li><a href="/wiki/Panela" title="Panela">Panela</a></li> <li><a href="/wiki/Jaggery" title="Jaggery">Jaggery</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="">Autres sucres</th> <td class="navbox-list navbox-even" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Sucre_d%27%C3%A9rable" title="Sucre d'érable">Sucre d'érable</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_de_coco" title="Sucre de coco">Sucre de coco</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_de_palme" title="Sucre de palme">Sucre de palme</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="">Dérivés</th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Sucre_inverti" title="Sucre inverti">Sucre inverti</a></li> <li><a href="/wiki/Caramel" title="Caramel">Caramel</a> <ul><li><a href="/wiki/Caram%C3%A9lisation" title="Caramélisation">Caramélisation</a></li></ul></li> <li><a href="/wiki/Sucre_p%C3%A9tillant" title="Sucre pétillant">Sucre pétillant</a></li> <li><a href="/wiki/Polyol" title="Polyol">Polyol</a></li> <li><a href="/wiki/Sucroester" title="Sucroester">Sucroester</a></li> <li><a href="/wiki/Sucre_vanill%C3%A9" title="Sucre vanillé">Sucre vanillé</a></li></ul> </div></td> </tr> </tbody></table> </div> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><a href="/wiki/Portail:Chimie" title="Portail de la chimie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/24px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/36px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/48px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png 2x" data-file-width="128" data-file-height="128" /></a> <a href="/wiki/Portail:Chimie" title="Portail:Chimie">Portail de la chimie</a> </li> <li><a href="/wiki/Portail:Biochimie" title="Portail de la biochimie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Hemoglobin.jpg/26px-Hemoglobin.jpg" decoding="async" width="26" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Hemoglobin.jpg/39px-Hemoglobin.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Hemoglobin.jpg/52px-Hemoglobin.jpg 2x" data-file-width="418" data-file-height="386" /></a> <a href="/wiki/Portail:Biochimie" title="Portail:Biochimie">Portail de la biochimie</a> </li> <li><a href="/wiki/Portail:M%C3%A9decine" title="Portail de la médecine"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Star_of_life2.svg/24px-Star_of_life2.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Star_of_life2.svg/36px-Star_of_life2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Star_of_life2.svg/48px-Star_of_life2.svg.png 2x" data-file-width="192" data-file-height="192" /></a> <a href="/wiki/Portail:M%C3%A9decine" title="Portail:Médecine">Portail de la médecine</a> </li> <li><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" decoding="async" width="33" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/50px-Foodlogo2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/66px-Foodlogo2.svg.png 2x" data-file-width="146" data-file-height="106" /></a> <a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail:Alimentation et gastronomie">Alimentation et gastronomie</a> </li> <li><a href="/wiki/Portail:Dessert" title="Portail du dessert"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Tux_Paint_pink_cake.svg/39px-Tux_Paint_pink_cake.svg.png" 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