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<span>Profondeur</span> </div> </a> <ul id="toc-Profondeur-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Les_types_d'assortiments_en_grande_distribution" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Les_types_d'assortiments_en_grande_distribution"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.4</span> <span>Les types d'assortiments en grande distribution</span> </div> </a> <ul id="toc-Les_types_d'assortiments_en_grande_distribution-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Constitution_d'un_assortiment" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Constitution_d'un_assortiment"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>Constitution d'un assortiment</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Constitution_d'un_assortiment-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Constitution d'un assortiment</span> </button> <ul id="toc-Constitution_d'un_assortiment-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Méthodologie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Méthodologie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1</span> <span>Méthodologie</span> </div> </a> <ul id="toc-Méthodologie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Objectifs_de_l'assortiment" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Objectifs_de_l'assortiment"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2</span> <span>Objectifs de l'assortiment</span> </div> </a> <ul id="toc-Objectifs_de_l'assortiment-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Paramètres_et_niveaux_de_choix_pour_la_structuration_d'un_assortiment" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Paramètres_et_niveaux_de_choix_pour_la_structuration_d'un_assortiment"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.3</span> <span>Paramètres et niveaux de choix pour la structuration d'un assortiment</span> </div> </a> <ul id="toc-Paramètres_et_niveaux_de_choix_pour_la_structuration_d'un_assortiment-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Décision_finale_de_l'assortiment" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Décision_finale_de_l'assortiment"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>Décision finale de l'assortiment</span> </div> </a> <ul id="toc-Décision_finale_de_l'assortiment-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Implantation_de_l'assortiment" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Implantation_de_l'assortiment"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Implantation de l'assortiment</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Implantation_de_l'assortiment-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Implantation de l'assortiment</span> </button> <ul id="toc-Implantation_de_l'assortiment-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Flux_et_sens_de_circulation" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Flux_et_sens_de_circulation"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>Flux et sens de circulation</span> </div> </a> <ul id="toc-Flux_et_sens_de_circulation-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Planogramme" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Planogramme"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>Planogramme</span> </div> </a> <ul id="toc-Planogramme-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Coefficient_d'occupation_aux_sols_(COS)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Coefficient_d'occupation_aux_sols_(COS)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.3</span> <span>Coefficient d'occupation aux sols (COS)</span> </div> </a> <ul id="toc-Coefficient_d'occupation_aux_sols_(COS)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Notes et références</span> </div> </a> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" title="Table des matières" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Basculer la table des matières</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Assortiment</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 16 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-16" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">16 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Assortiment" title="Assortiment – azerbaïdjanais" lang="az" hreflang="az" data-title="Assortiment" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaïdjanais" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Sortiment" title="Sortiment – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Sortiment" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Sortiment" title="Sortiment – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Sortiment" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Retail_assortment_strategies" title="Retail assortment strategies – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Retail assortment strategies" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Sortimento" title="Sortimento – espéranto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Sortimento" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="espéranto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Surtido" title="Surtido – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Surtido" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Produktu-aukera" title="Produktu-aukera – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Produktu-aukera" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%83%88" title="アソートメント – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="アソートメント" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82" title="Ассортимент – kazakh" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Ассортимент" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="kazakh" class="interlanguage-link-target"><span>Қазақша</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ky mw-list-item"><a href="https://ky.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82_(%D1%82%D2%AF%D1%80%D0%BA%D2%AF%D0%BC)" title="Ассортимент (түркүм) – kirghize" lang="ky" hreflang="ky" data-title="Ассортимент (түркүм)" data-language-autonym="Кыргызча" data-language-local-name="kirghize" class="interlanguage-link-target"><span>Кыргызча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Assortiment" title="Assortiment – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Assortiment" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Asortyment" title="Asortyment – polonais" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Asortyment" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonais" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82" title="Ассортимент – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Ассортимент" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82" title="Асортимент – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Асортимент" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Assortiment" title="Assortiment – ouzbek" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Assortiment" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="ouzbek" class="interlanguage-link-target"><span>Oʻzbekcha / ўзбекча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/Chi%E1%BA%BFn_l%C6%B0%E1%BB%A3c_ph%C3%A2n_lo%E1%BA%A1i_(b%C3%A1n_l%E1%BA%BB)" title="Chiến lược phân loại (bán lẻ) – vietnamien" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Chiến lược phân loại (bán lẻ)" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamien" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q1412931#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Assortiment" title="Voir le contenu de la page [c]" accesskey="c"><span>Article</span></a></li><li id="ca-talk" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Discussion:Assortiment" rel="discussion" title="Discussion au sujet de cette page de contenu [t]" accesskey="t"><span>Discussion</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown emptyPortlet" > <input type="checkbox" id="vector-variants-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Modifier la variante de langue" > <label id="vector-variants-dropdown-label" for="vector-variants-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">français</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-variants" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-variants emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> <div id="right-navigation" class="vector-collapsible"> <nav aria-label="Affichages"> <div id="p-views" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-views" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-view" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Assortiment"><span>Lire</span></a></li><li id="ca-ve-edit" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit" title="Modifier cette page [v]" accesskey="v"><span>Modifier</span></a></li><li id="ca-edit" class="collapsible vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e"><span>Modifier le code</span></a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=history" title="Historique des versions de cette page [h]" accesskey="h"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Outils" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">Outils</span> </label> <div 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mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_li%C3%A9es/Assortiment" title="Liste des pages liées qui pointent sur celle-ci [j]" accesskey="j"><span>Pages liées</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Suivi_des_liens/Assortiment" rel="nofollow" title="Liste des modifications récentes des pages appelées par celle-ci [k]" accesskey="k"><span>Suivi des pages liées</span></a></li><li id="t-upload" class="mw-list-item"><a href="//fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Importer_un_fichier" title="Téléverser des fichiers [u]" accesskey="u"><span>Téléverser un fichier</span></a></li><li id="t-permalink" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Assortiment&oldid=223389506" title="Adresse permanente de cette version de cette page"><span>Lien 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mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q1412931" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Apparence</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">déplacer vers la barre latérale</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">masquer</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Baby_and_toddler_milk_products_from_the_Albert_Heijn,_Winschoten_(2018).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/Baby_and_toddler_milk_products_from_the_Albert_Heijn%2C_Winschoten_%282018%29.jpg/250px-Baby_and_toddler_milk_products_from_the_Albert_Heijn%2C_Winschoten_%282018%29.jpg" decoding="async" width="220" height="391" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/Baby_and_toddler_milk_products_from_the_Albert_Heijn%2C_Winschoten_%282018%29.jpg/330px-Baby_and_toddler_milk_products_from_the_Albert_Heijn%2C_Winschoten_%282018%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/Baby_and_toddler_milk_products_from_the_Albert_Heijn%2C_Winschoten_%282018%29.jpg/500px-Baby_and_toddler_milk_products_from_the_Albert_Heijn%2C_Winschoten_%282018%29.jpg 2x" data-file-width="2160" data-file-height="3840" /></a><figcaption>Assortiment de <a href="/wiki/Substitut_du_lait_maternel" title="Substitut du lait maternel">laits pour bébé</a> dans un magasin <a href="/wiki/Albert_Heijn" title="Albert Heijn">Albert Heijn</a> à <a href="/wiki/Winschoten" title="Winschoten">Winschoten</a> (Pays-Bas) en 2018.</figcaption></figure> <p>L’<b>assortissement</b>, ou <b>assortiment</b>, est la liste de tous les produits proposés à la vente à un moment donné par un <a href="/wiki/Point_de_vente" title="Point de vente">point de vente</a> à sa <a href="/wiki/Client%C3%A8le" class="mw-redirect" title="Clientèle">clientèle</a>. Cette liste résulte d'une décision positive de <a href="/wiki/R%C3%A9f%C3%A9rencement" title="Référencement">référencement</a> prise produit par produit par le gestionnaire de la famille de produit, du rayon ou du linéaire concerné. </p><p>Cette décision résulte de la prise en compte par le décideur de deux impératifs : </p> <ul><li>répondre aux besoins d'achat des clients de la <a href="/wiki/Zone_de_chalandise" title="Zone de chalandise">zone de chalandise</a> ;</li> <li>constituer une offre pertinente vis-à-vis des produits/services offerts par les points de vente concurrents.</li></ul> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Dimensions_de_l'assortiment"><span id="Dimensions_de_l.27assortiment"></span>Dimensions de l'assortiment</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Dimensions de l'assortiment" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Dimensions de l'assortiment"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Selon P. Le Borgne<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, le dimensionnement de l'assortiment se mesure en fonction des trois axes suivants : </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Ampleur">Ampleur</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Ampleur" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Ampleur"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>L'ampleur est le nombre total de référence : </p> <ul><li>l'assortiment est dit <i>ample</i> lorsqu’il y a beaucoup de références ;</li> <li>l'assortiment est dit <i>restreint</i> lorsqu'il n’y a pas beaucoup de références.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Largeur">Largeur</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Largeur" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Largeur"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La largeur mesure le nombre de familles proposées pour chaque groupe de produits : </p> <ul><li>l'assortiment est dit <i>large</i> quand le nombre de familles est élevé ;</li> <li>l'assortiment est dit <i>étroit</i> si le nombre de familles est réduit.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Profondeur">Profondeur</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Profondeur" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Profondeur"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La profondeur mesure le nombre de références offertes par famille de produits : </p> <ul><li>l'assortiment est dit <i>profond</i> si le nombre de références est important ;</li> <li>l'assortiment est dit <i>superficiel</i> si le nombre de références est faible.</li></ul> <p>À ces trois axes, on peut aussi rajouter l'axe dit de "hauteur", qui caractérise le niveau de prix offert avec quatre valeurs caractéristiques : </p> <ul><li>le prix le plus bas ;</li> <li>le prix moyen ou prix moyen de l'offre (PMO), qui correspond à la somme des prix proposés divisé par le nombre de références ;</li> <li>le prix moyen de la demande (PMD), qui correspond au chiffre d'affaires divisé par le nombre d'unités vendues ;</li> <li>le prix le plus élevé.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Les_types_d'assortiments_en_grande_distribution"><span id="Les_types_d.27assortiments_en_grande_distribution"></span>Les types d'assortiments en grande distribution</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Les types d'assortiments en grande distribution" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Les types d'assortiments en grande distribution"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>En grande distribution, on peut compter jusqu'à cinq types d'assortiments<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> : </p> <ul><li>L'assortiment large, qui offre une variété étendue de catégories de produits. Les hypermarchés ont généralement un assortiment large, puisqu'ils proposent de l'alimentation, aux vêtements, en passant par la papeterie.</li> <li>L'assortiment profond, qui propose de nombreux choix dans une catégorie de produits spécifique.</li> <li>L'assortiment limité, qui propose un nombre restreint de produits. Il s'agit le plus souvent de l'assortiment des proxis (<a href="/wiki/Magasins_de_proximit%C3%A9" class="mw-redirect" title="Magasins de proximité">magasins de proximité</a>, ou épicerie.</li> <li>L'assortiment étendu, qui combine à la fois l'assortiment large et profond. En d'autres termes, il propose une offre étendue à de nombreuses catégories de produit et une grande variété d'offre au sein de chaque catégorie. Il s'agit de l'assortiment de la plupart des <a href="/wiki/Grande_distribution_en_France" title="Grande distribution en France">supermarchés et hypermarchés français</a>.</li> <li>L'assortiment saisonnier, qui propose des produits en fonction de la saison ou d'événements spécifiques. Un exemple est le rayon plage à la venue de l'été ou les décorations d'Halloween aux mois de septembre et octobre.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Constitution_d'un_assortiment"><span id="Constitution_d.27un_assortiment"></span>Constitution d'un assortiment</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Constitution d'un assortiment" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Constitution d'un assortiment"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Méthodologie"><span id="M.C3.A9thodologie"></span>Méthodologie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Méthodologie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Méthodologie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>L'assortiment est construit sur les bases d'une <a href="/wiki/%C3%89tude_de_march%C3%A9" title="Étude de marché">étude de marché</a> couplée à une intégration de données sorties caisses. Les études de marché sont fournies par des <a href="/wiki/Panel_(sociologie)" title="Panel (sociologie)">panélistes</a> (instituts de sondage) qui agrègent les sorties caisses de l'ensemble des enseignes et permettent ainsi la mise à disposition d'un comparatif de structure d'assortiment. Les sorties caisses sont, elles, compilées à l'aide d'une base de données (<a href="/wiki/Entrep%C3%B4t_de_donn%C3%A9es" title="Entrepôt de données">datawarehouse</a>). Le croisement de ces deux informations permet d'analyser la pertinence d'une offre (assortiment actuel) ainsi que sa performance relative. La révision d'assortiment est un exercice au mieux mensuel et dans la plupart des cas saisonnier. </p><p><br /> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Objectifs_de_l'assortiment"><span id="Objectifs_de_l.27assortiment"></span>Objectifs de l'assortiment</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Objectifs de l'assortiment" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Objectifs de l'assortiment"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Compte tenu des analyses et des arbitrages rendus, l'objectif visé peut consister en la mise en place d'un : </p> <ul><li><i>assortiment de base</i> : soit l'assortiment minimum qui comprend les produits les plus demandés, correspondant aux besoins primaires du client-consommateur ;</li> <li><i>assortiment optimum</i> : soit un assortiment plus étendu que l'assortiment de base, parce que conçu pour satisfaire plus de 80 % des besoins des clients-consommateurs ;</li> <li><i>assortiment optimum personnalisé</i> : soit un assortiment optimum mais fortement adapté aux spécificités du contexte local (politique commerciale et zone de chalandise du lieu de vente).</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Paramètres_et_niveaux_de_choix_pour_la_structuration_d'un_assortiment"><span id="Param.C3.A8tres_et_niveaux_de_choix_pour_la_structuration_d.27un_assortiment"></span>Paramètres et niveaux de choix pour la structuration d'un assortiment</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Paramètres et niveaux de choix pour la structuration d'un assortiment" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Paramètres et niveaux de choix pour la structuration d'un assortiment"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>le Groupe de produit dans les magasins</li> <li>les Familles de produits, chaque assortiment comprend plusieurs familles de produits <yaourt nature, yaourt aux fruits></li> <li>le Produit qui se subdivise le cas échéant en informations plus détaillées : <ul><li>le nom qui individualise l'état du bien <produits alimentaires></li> <li>les modèles, qui distinguent le produit par matière, par coupon ou par dessin</li> <li>la série ou la référence, c'est l'unité de commande d'un bien donné</li> <li>la pièce ou l'article, l'unité de vente d'une série particulière</li></ul></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Décision_finale_de_l'assortiment"><span id="D.C3.A9cision_finale_de_l.27assortiment"></span>Décision finale de l'assortiment</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Décision finale de l'assortiment" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Décision finale de l'assortiment"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le choix définitif des produits et des <a href="/wiki/Fournisseurs" class="mw-redirect" title="Fournisseurs">fournisseurs</a> est fait en fonction des prix pratiqués, des conditions de livraison et de règlement. Il s'agit d'établir le plan d'assortiment qui va décrire finement la description : </p> <ul><li>des gammes de produits que l'on va proposer à la clientèle ;</li> <li>de manière permanente (assortiment permanent) ou pendant une période donnée (assortiment saisonnier, par exemple: Rentrée des Classes, Noël, départ en vacances, Saison du Blanc, etc).</li></ul> <p>C'est dire également que le plan d'assortiment peut varier en volume et dans le temps en fonction : </p> <ul><li>de la surface de vente disponible ;</li> <li>de la politique commerciale du magasin et de l'enseigne ;</li> <li>du mode d'approvisionnement et de l'organisation pratique du Point de vente.</li></ul> <p>Plus la gamme est profonde, plus nous avons affaire à un magasin spécialiste. Plus la gamme est large, plus nous avons affaire à un généraliste. Plus le prix moyen est bas, plus nous avons affaire à un point de vente discount, plus le prix moyen est élevé plus le magasin est positionné haut de gamme. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Implantation_de_l'assortiment"><span id="Implantation_de_l.27assortiment"></span>Implantation de l'assortiment</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Implantation de l'assortiment" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Implantation de l'assortiment"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Flux_et_sens_de_circulation">Flux et sens de circulation</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Flux et sens de circulation" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Flux et sens de circulation"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Selon la disposition des points prévus pour l'entrée et la sortie des clients, et selon la disposition des allées de circulation, le trajet moyen du client fréquentant le point de vente peut être établi et constaté (étude du flux et du sens de circulation). </p><p>Ce trajet crée dans la surface de vente des <i>zones chaudes</i> (très fréquentées) et des <i>zones froides</i> (moins fréquentées). </p><p>Une <i>zone chaude</i> présente une forte fréquentation, du fait : </p> <ul><li>des itinéraires habituels suivis par les clients ;</li> <li>de la présence de produit du panier type.</li></ul> <p>Lorsqu'on souhaite mettre en avant des produits correspondant à un <a href="/wiki/Achat_impulsif" title="Achat impulsif">achat impulsif</a>, on les place souvent en zone chaude. </p><p>Une <i>zone froide</i> présente une faible fréquentation, du fait : </p> <ul><li>de l'éloignement de la zone par rapport aux itinéraires habituels suivis par les clients ;</li> <li>de la présence de produit qui ne sont pas dans le panier type.</li></ul> <p>Elle se situe en général au fond et à droite de la plupart des grandes et moyennes surfaces. </p><p>En général les zones chaudes sont éloignées de l'entrée afin d'obliger le consommateur à traverser les zones froides et revaloriser ainsi ces zones moins fréquentées, les clients étant attirés par les <a href="/wiki/Produit_d%27appel" title="Produit d'appel">produits d'appel</a> situés en zone chaude. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Planogramme">Planogramme</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Planogramme" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Planogramme"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Un planogramme est la représentation de l'implantation prévue des produits en linéaire. Il est représentatif des dimensions physiques (hauteur, longueur, profondeur) des mobiliers sur lesquels les produits sont présentés aux clients. </p><p>Un logiciel-outil d'aide à l'implantation est en général à disposition des décideurs pour leur fournir, via une base de données, une ou des propositions pour optimiser l'implantation de l'assortiment (espace, accroche, vente…) en linéaire. Dans la base sont stockées les informations de dimensions, poids et images. L'objectif est de maximiser les profits d'un magasin et de rentabiliser l'espace tout en permettant à un magasin de joindre l'utile (pour le magasin) à l'agréable (pour le client). </p><p><br /> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Coefficient_d'occupation_aux_sols_(COS)"><span id="Coefficient_d.27occupation_aux_sols_.28COS.29"></span>Coefficient d'occupation aux sols (COS)</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Coefficient d'occupation aux sols (COS)" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Coefficient d'occupation aux sols (COS)"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le COS (soit le rapport entre la surface au sol des linéaires et la surface de vente totale) est un indicateur permettant de mesurer (en surface de libre-service) l'allocation faite de la surface de vente entre : </p> <ul><li>les linéaires qui présentent les produits ;</li> <li>et les espaces de circulation client.</li></ul> <p>En hypermarchés, le COS est généralement proche d'une valeur comprise entre 0,30 et 0,40. Plus le COS est bas, plus on réserve de l'espace pour la circulation des consommateurs. Plus le coefficient s'approchera de 1, moins le client aura de place pour circuler. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"> Le Borgne, Patrick, "Vente - Action marchande : BEP VAM ", t.1, Foucher Éditions, Paris 2000, <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/9782216084111" title="Spécial:Ouvrages de référence/9782216084111"><span class="nowrap">9782216084111</span></a>)</small>. </span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.go-sidely.com/post/optimiser-assortiments-produits-en-grande-distribution"><cite style="font-style:normal;">Comment optimiser ses assortiments en grande distribution ?</cite></a> », sur <span class="italique">www.go-sidely.com</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2025-02-13" data-sort-value="2025-02-13">13 février 2025</time>)</small></span></span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Articles_connexes">Articles connexes</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Assortiment&action=edit&section=16" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Prime_de_r%C3%A9f%C3%A9rencement" title="Prime de référencement">Prime de référencement</a></li> <li><a href="/wiki/Marge_arri%C3%A8re" title="Marge arrière">Marge arrière</a></li> <li><a href="/wiki/Premier_prix" title="Premier prix">Premier prix</a></li> <li><a href="/wiki/Produit_d%27appel" title="Produit d'appel">Produit d'appel</a></li> <li><a href="/wiki/Grande_distribution" title="Grande distribution">Grande distribution</a></li> <li><a href="/wiki/Centrale_d%27achat" class="mw-redirect" title="Centrale d'achat">Centrale d'achat</a></li></ul> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer skin-invert-image" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Entreprises" title="Portail des entreprises"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Factory.svg/40px-Factory.svg.png" decoding="async" width="28" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Factory.svg/60px-Factory.svg.png 1.5x" data-file-width="502" data-file-height="438" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Entreprises" title="Portail:Entreprises">Portail des entreprises</a></span> </span></li> <li><span 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