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class="vector-toc-link" href="#Nouvelle_cuisine"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.3</span> <span>Nouvelle cuisine</span> </div> </a> <ul id="toc-Nouvelle_cuisine-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cuisine_moléculaire" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine_moléculaire"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.4</span> <span>Cuisine moléculaire</span> </div> </a> <ul id="toc-Cuisine_moléculaire-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cuisine_note_à_note" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine_note_à_note"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.5</span> <span>Cuisine note à note</span> </div> </a> <ul id="toc-Cuisine_note_à_note-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cuisine_solaire" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine_solaire"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.6</span> <span>Cuisine solaire</span> </div> </a> <ul id="toc-Cuisine_solaire-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Le_conditionnement" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Le_conditionnement"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.7</span> <span>Le conditionnement</span> </div> </a> <ul id="toc-Le_conditionnement-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-La_sélection_et_l'achat_des_aliments" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#La_sélection_et_l'achat_des_aliments"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.8</span> <span>La sélection et l'achat des aliments</span> </div> </a> <ul id="toc-La_sélection_et_l'achat_des_aliments-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Les_modes_de_cuisson" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Les_modes_de_cuisson"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.9</span> <span>Les modes de cuisson</span> </div> </a> <ul id="toc-Les_modes_de_cuisson-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Gamme_des_produits" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Gamme_des_produits"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.10</span> <span>Gamme des produits</span> </div> </a> <ul id="toc-Gamme_des_produits-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-La_préparation_du_plat" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#La_préparation_du_plat"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.11</span> <span>La préparation du plat</span> </div> </a> <ul id="toc-La_préparation_du_plat-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Cuisine_de_terminaison" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine_de_terminaison"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.11.1</span> <span>Cuisine de terminaison</span> </div> </a> <ul id="toc-Cuisine_de_terminaison-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cuisine_d'assemblage" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine_d'assemblage"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.11.2</span> <span>Cuisine d'assemblage</span> </div> </a> <ul id="toc-Cuisine_d'assemblage-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cuisine_de_composition" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine_de_composition"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.11.3</span> <span>Cuisine de composition</span> </div> </a> <ul id="toc-Cuisine_de_composition-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Cuisine_et_société" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine_et_société"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>Cuisine et société</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Cuisine_et_société-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Cuisine et société</span> </button> <ul id="toc-Cuisine_et_société-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Ethnologie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Ethnologie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1</span> <span>Ethnologie</span> </div> </a> <ul id="toc-Ethnologie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Un_fait_culturel" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Un_fait_culturel"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2</span> <span>Un fait culturel</span> </div> </a> <ul id="toc-Un_fait_culturel-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sociologie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sociologie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.3</span> <span>Sociologie</span> </div> </a> <ul id="toc-Sociologie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Politique" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Politique"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.4</span> <span>Politique</span> </div> </a> <ul id="toc-Politique-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-La_cuisine_dans_les_arts" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#La_cuisine_dans_les_arts"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>La cuisine dans les arts</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-La_cuisine_dans_les_arts-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section La cuisine dans les arts</span> </button> <ul id="toc-La_cuisine_dans_les_arts-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Cuisine_et_littérature" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine_et_littérature"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1</span> <span>Cuisine et littérature</span> </div> </a> <ul id="toc-Cuisine_et_littérature-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cuisine_et_peinture" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine_et_peinture"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.2</span> <span>Cuisine et peinture</span> </div> </a> <ul id="toc-Cuisine_et_peinture-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cuisine_et_cinéma" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine_et_cinéma"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.3</span> <span>Cuisine et cinéma</span> </div> </a> <ul id="toc-Cuisine_et_cinéma-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Les_restaurants" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Les_restaurants"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Les restaurants</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Les_restaurants-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Les restaurants</span> </button> <ul id="toc-Les_restaurants-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Les_restaurants_à_prix_modique_(pour_le_repas_du_midi_le_plus_souvent)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Les_restaurants_à_prix_modique_(pour_le_repas_du_midi_le_plus_souvent)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>Les restaurants à prix modique (pour le repas du midi le plus souvent)</span> </div> </a> <ul id="toc-Les_restaurants_à_prix_modique_(pour_le_repas_du_midi_le_plus_souvent)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Les_restaurants_de_spécialité" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Les_restaurants_de_spécialité"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>Les restaurants de spécialité</span> </div> </a> <ul id="toc-Les_restaurants_de_spécialité-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Les_restaurants_de_sortie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Les_restaurants_de_sortie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.3</span> <span>Les restaurants de sortie</span> </div> </a> <ul id="toc-Les_restaurants_de_sortie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Le_personnel_de_cuisine" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Le_personnel_de_cuisine"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.4</span> <span>Le personnel de cuisine</span> </div> </a> <ul id="toc-Le_personnel_de_cuisine-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Notes et références</span> </div> </a> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Bibliographie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliographie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Bibliographie</span> </div> </a> <ul id="toc-Bibliographie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Voir_aussi" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Voir_aussi"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Voir aussi</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Voir_aussi-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Voir aussi</span> </button> <ul id="toc-Voir_aussi-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.1</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Liens_externes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Liens_externes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.2</span> <span>Liens externes</span> </div> </a> <ul id="toc-Liens_externes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" title="Table des matières" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Basculer la table des matières</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Cuisine</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 63 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-63" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">63 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE_(%D8%A3%D8%B3%D9%84%D9%88%D8%A8)" title="مطبخ (أسلوب) – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="مطبخ (أسلوب)" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-atj mw-list-item"><a href="https://atj.wikipedia.org/wiki/Tcipakwan" title="Tcipakwan – atikamekw" lang="atj" hreflang="atj" data-title="Tcipakwan" data-language-autonym="Atikamekw" data-language-local-name="atikamekw" class="interlanguage-link-target"><span>Atikamekw</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ba mw-list-item"><a href="https://ba.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%88-%D2%BB%D1%8B%D1%83_(%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D1%8F%D0%BB%D0%B0%D1%80)" title="Аш-һыу (традициялар) – bachkir" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Аш-һыу (традициялар)" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="bachkir" class="interlanguage-link-target"><span>Башҡортса</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F" title="Кухня – biélorusse" lang="be" hreflang="be" data-title="Кухня" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="biélorusse" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F" title="Кухня – bulgare" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Кухня" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="bulgare" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bh mw-list-item"><a href="https://bh.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AA%E0%A4%95%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%A8_(%E0%A4%87%E0%A4%B8%E0%A5%8D%E0%A4%9F%E0%A4%BE%E0%A4%87%E0%A4%B2)" title="पकवान (इस्टाइल) – Bhojpuri" lang="bh" hreflang="bh" data-title="पकवान (इस्टाइल)" data-language-autonym="भोजपुरी" data-language-local-name="Bhojpuri" class="interlanguage-link-target"><span>भोजपुरी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%B0%E0%A6%A8%E0%A7%8D%E0%A6%A7%E0%A6%A8%E0%A6%B6%E0%A7%88%E0%A6%B2%E0%A7%80" title="রন্ধনশৈলী – bengali" lang="bn" hreflang="bn" data-title="রন্ধনশৈলী" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengali" class="interlanguage-link-target"><span>বাংলা</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Keginerezh" title="Keginerezh – breton" lang="br" hreflang="br" data-title="Keginerezh" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="breton" class="interlanguage-link-target"><span>Brezhoneg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Cuina" title="Cuina – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Cuina" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Kuchyn%C4%9B_(zp%C5%AFsob_p%C5%99%C3%ADpravy_j%C3%ADdla)" title="Kuchyně (způsob přípravy jídla) – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Kuchyně (způsob přípravy jídla)" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Kogekunst" title="Kogekunst – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Kogekunst" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Kochkunst" title="Kochkunst – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Kochkunst" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1" title="Κουζίνα – grec" lang="el" hreflang="el" data-title="Κουζίνα" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grec" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine" title="Cuisine – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Cuisine" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Kuirarto" title="Kuirarto – espéranto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Kuirarto" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="espéranto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(tradiciones)" title="Cocina (tradiciones) – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Cocina (tradiciones)" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Rahvusk%C3%B6%C3%B6k" title="Rahvusköök – estonien" lang="et" hreflang="et" data-title="Rahvusköök" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonien" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Sukaldaritza" title="Sukaldaritza – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Sukaldaritza" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C" title="روش آشپزی – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="روش آشپزی" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Ruokakulttuuri" title="Ruokakulttuuri – finnois" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Ruokakulttuuri" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finnois" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Arte_culinaria" title="Arte culinaria – galicien" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Arte culinaria" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="galicien" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%92%D7%A0%D7%95%D7%9F_%D7%91%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%9C" title="סגנון בישול – hébreu" lang="he" hreflang="he" data-title="סגנון בישול" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hébreu" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AA%E0%A4%BE%E0%A4%95%E0%A4%B6%E0%A5%88%E0%A4%B2%E0%A5%80" title="पाकशैली – hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="पाकशैली" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target"><span>हिन्दी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Kulinarstvo" title="Kulinarstvo – croate" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Kulinarstvo" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croate" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D4%BD%D5%B8%D5%B0%D5%A1%D5%B6%D5%B8%D6%81_(%D5%A1%D5%BE%D5%A1%D5%B6%D5%A4%D5%B8%D6%82%D5%B5%D5%A9%D5%B6%D5%A5%D6%80)" title="Խոհանոց (ավանդույթներ) – arménien" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Խոհանոց (ավանդույթներ)" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="arménien" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan" title="Hidangan – indonésien" lang="id" hreflang="id" data-title="Hidangan" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonésien" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ig mw-list-item"><a href="https://ig.wikipedia.org/wiki/Cuisine" title="Cuisine – igbo" lang="ig" hreflang="ig" data-title="Cuisine" data-language-autonym="Igbo" data-language-local-name="igbo" class="interlanguage-link-target"><span>Igbo</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Matarhef%C3%B0" title="Matarhefð – islandais" lang="is" hreflang="is" data-title="Matarhefð" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandais" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_(attivit%C3%A0)" title="Cucina (attività) – italien" lang="it" hreflang="it" data-title="Cucina (attività)" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italien" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%96%99%E7%90%86" title="料理 – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="料理" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Olahan" title="Olahan – javanais" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Olahan" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanais" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%9A%94%EB%A6%AC" title="요리 – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="요리" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lad mw-list-item"><a href="https://lad.wikipedia.org/wiki/Kuzina" title="Kuzina – ladino" lang="lad" hreflang="lad" data-title="Kuzina" data-language-autonym="Ladino" data-language-local-name="ladino" class="interlanguage-link-target"><span>Ladino</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lfn mw-list-item"><a href="https://lfn.wikipedia.org/wiki/Cosini" title="Cosini – lingua franca nova" lang="lfn" hreflang="lfn" data-title="Cosini" data-language-autonym="Lingua Franca Nova" data-language-local-name="lingua franca nova" class="interlanguage-link-target"><span>Lingua Franca Nova</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Pasaulio_virtuv%C4%97s" title="Pasaulio virtuvės – lituanien" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Pasaulio virtuvės" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituanien" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mr mw-list-item"><a href="https://mr.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AA%E0%A4%BE%E0%A4%95%E0%A4%95%E0%A4%B2%E0%A4%BE" title="पाककला – marathi" lang="mr" hreflang="mr" data-title="पाककला" data-language-autonym="मराठी" data-language-local-name="marathi" class="interlanguage-link-target"><span>मराठी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Masakan" title="Masakan – malais" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Masakan" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malais" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nap mw-list-item"><a href="https://nap.wikipedia.org/wiki/Cucina" title="Cucina – napolitain" lang="nap" hreflang="nap" data-title="Cucina" data-language-autonym="Napulitano" data-language-local-name="napolitain" class="interlanguage-link-target"><span>Napulitano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Keuken_(kookwijze)" title="Keuken (kookwijze) – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Keuken (kookwijze)" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Kokekunst" title="Kokekunst – norvégien nynorsk" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Kokekunst" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="norvégien nynorsk" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk nynorsk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pa mw-list-item"><a href="https://pa.wikipedia.org/wiki/%E0%A8%AA%E0%A8%95%E0%A8%B5%E0%A8%BE%E0%A8%A8" title="ਪਕਵਾਨ – pendjabi" lang="pa" hreflang="pa" data-title="ਪਕਵਾਨ" data-language-autonym="ਪੰਜਾਬੀ" data-language-local-name="pendjabi" class="interlanguage-link-target"><span>ਪੰਜਾਬੀ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pcd mw-list-item"><a href="https://pcd.wikipedia.org/wiki/Tchuisinne" title="Tchuisinne – picard" lang="pcd" hreflang="pcd" data-title="Tchuisinne" data-language-autonym="Picard" data-language-local-name="picard" class="interlanguage-link-target"><span>Picard</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria" title="Culinária – portugais" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Culinária" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugais" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Cuisine" title="Cuisine – roumain" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Cuisine" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="roumain" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_(%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%B8)" title="Кухня (традиции) – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Кухня (традиции)" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sc mw-list-item"><a href="https://sc.wikipedia.org/wiki/Coghina" title="Coghina – sarde" lang="sc" hreflang="sc" data-title="Coghina" data-language-autonym="Sardu" data-language-local-name="sarde" class="interlanguage-link-target"><span>Sardu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh badge-Q70893996 mw-list-item" title=""><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Kulinarstvo" title="Kulinarstvo – serbo-croate" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Kulinarstvo" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbo-croate" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-si mw-list-item"><a href="https://si.wikipedia.org/wiki/%E0%B7%83%E0%B7%96%E0%B6%B4%E0%B7%80%E0%B7%9A%E0%B6%AF%E0%B6%BA" title="සූපවේදය – cingalais" lang="si" hreflang="si" data-title="සූපවේදය" data-language-autonym="සිංහල" data-language-local-name="cingalais" class="interlanguage-link-target"><span>සිංහල</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Cuisine" title="Cuisine – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Cuisine" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Kuch%C3%A1rske_umenie" title="Kuchárske umenie – slovaque" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Kuchárske umenie" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="slovaque" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Kuzhinieria" title="Kuzhinieria – albanais" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Kuzhinieria" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanais" class="interlanguage-link-target"><span>Shqip</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE" title="Кулинарство – serbe" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Кулинарство" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbe" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Matkultur" title="Matkultur – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Matkultur" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sw mw-list-item"><a href="https://sw.wikipedia.org/wiki/Kupika" title="Kupika – swahili" lang="sw" hreflang="sw" data-title="Kupika" data-language-autonym="Kiswahili" data-language-local-name="swahili" class="interlanguage-link-target"><span>Kiswahili</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Mutfak_(k%C3%BClt%C3%BCr)" title="Mutfak (kültür) – turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Mutfak (kültür)" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tt mw-list-item"><a href="https://tt.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%88-%D1%81%D1%83_(%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D1%8F%D0%BB%D3%99%D1%80)" title="Аш-су (традицияләр) – tatar" lang="tt" hreflang="tt" data-title="Аш-су (традицияләр)" data-language-autonym="Татарча / tatarça" data-language-local-name="tatar" class="interlanguage-link-target"><span>Татарча / tatarça</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F" title="Кухня – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Кухня" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Oshxona_(an%CA%BCanalar)" title="Oshxona (anʼanalar) – ouzbek" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Oshxona (anʼanalar)" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="ouzbek" class="interlanguage-link-target"><span>Oʻzbekcha / ўзбекча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c" title="Ẩm thực – vietnamien" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Ẩm thực" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamien" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Panluto" title="Panluto – waray" lang="war" hreflang="war" data-title="Panluto" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target"><span>Winaray</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%9C%E7%B3%BB" title="菜系 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="菜系" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/Li%C4%81u-l%C3%AD" title="Liāu-lí – minnan" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Liāu-lí" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="minnan" class="interlanguage-link-target"><span>閩南語 / Bân-lâm-gú</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%9C%E7%B3%BB" title="菜系 – cantonais" lang="yue" hreflang="yue" data-title="菜系" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonais" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q1778821#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul 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id="p-coll-print_export" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-coll-print_export" > <div class="vector-menu-heading"> Imprimer / exporter </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="coll-create_a_book" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Livre&bookcmd=book_creator&referer=Cuisine"><span>Créer un livre</span></a></li><li id="coll-download-as-rl" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:DownloadAsPdf&page=Cuisine&action=show-download-screen"><span>Télécharger comme PDF</span></a></li><li id="t-print" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Cuisine&printable=yes" title="Version imprimable de cette page [p]" accesskey="p"><span>Version imprimable</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-wikibase-otherprojects" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-wikibase-otherprojects" > <div class="vector-menu-heading"> Dans d’autres projets </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cuisine" hreflang="en"><span>Wikimedia Commons</span></a></li><li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikinews mw-list-item"><a href="https://fr.wikinews.org/wiki/Cat%C3%A9gorie:Cuisine" hreflang="fr"><span>Wikinews</span></a></li><li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikiquote mw-list-item"><a href="https://fr.wikiquote.org/wiki/Cuisine" hreflang="fr"><span>Wikiquote</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q1778821" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> 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vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">masquer</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir <a href="/wiki/Cuisine_(pi%C3%A8ce)" title="Cuisine (pièce)">cuisine (pièce)</a>. </p> </div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Saladedefruitsetbiscuit.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Saladedefruitsetbiscuit.jpg/170px-Saladedefruitsetbiscuit.jpg" decoding="async" width="170" height="114" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Saladedefruitsetbiscuit.jpg/255px-Saladedefruitsetbiscuit.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Saladedefruitsetbiscuit.jpg/340px-Saladedefruitsetbiscuit.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="685" /></a><figcaption><a href="/wiki/Salade_de_fruits" title="Salade de fruits">Salade de fruits</a> moderne et cigarette russe truffée au <a href="/wiki/Fromage_blanc" title="Fromage blanc">fromage blanc</a>.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Meatfoodgroup.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b7/Meatfoodgroup.jpg/170px-Meatfoodgroup.jpg" decoding="async" width="170" height="57" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b7/Meatfoodgroup.jpg/255px-Meatfoodgroup.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b7/Meatfoodgroup.jpg/340px-Meatfoodgroup.jpg 2x" data-file-width="756" data-file-height="255" /></a><figcaption><div class="center">Diverses variétés de <a href="/wiki/Viande" title="Viande">viande</a> crue.</div></figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:BBQ_Food.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/BBQ_Food.jpg/170px-BBQ_Food.jpg" decoding="async" width="170" height="113" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/BBQ_Food.jpg/255px-BBQ_Food.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/BBQ_Food.jpg/340px-BBQ_Food.jpg 2x" data-file-width="1728" data-file-height="1152" /></a><figcaption><a href="/wiki/Ma%C3%AFs" title="Maïs">Maïs</a> enveloppé de <a href="/wiki/Lard" title="Lard">lard</a>, <a href="/wiki/Poulet" title="Poulet">poulet</a> et <a href="/wiki/Porc_(viande)" title="Porc (viande)">porc</a>, cuits au <a href="/wiki/Barbecue" title="Barbecue">barbecue</a>.</figcaption></figure> <p>La <b>cuisine</b> est l'ensemble des <a href="/wiki/Technique" title="Technique">techniques</a> de préparation des <a href="/wiki/Aliment" class="mw-redirect" title="Aliment">aliments</a> en vue de leur <a href="/wiki/Consommation" title="Consommation">consommation</a> par les <a href="/wiki/%C3%8Atre_humain_(philosophie)" title="Être humain (philosophie)">êtres humains</a> que l'on a appelé précédemment « la <a href="/wiki/Cuisinerie" title="Cuisinerie">cuisinerie</a> ». La cuisine est diverse à travers le monde. Elle est l'un des éléments représentant la notion de <a href="/wiki/Terroir" title="Terroir">terroir</a> quand elle est le fruit des ressources naturelles et <a href="/wiki/Agriculture" title="Agriculture">productions agricoles</a> locales, des us et coutumes, de la <a href="/wiki/Culture" title="Culture">culture</a> et des <a href="/wiki/Croyance" title="Croyance">croyances</a>, du perfectionnement des <a href="/wiki/Technique" title="Technique">techniques</a>, des échanges entre <a href="/wiki/Peuple" title="Peuple">peuples</a> et <a href="/wiki/Culture" title="Culture">cultures</a>. </p><p>La cuisine a ainsi dépassé son simple <a href="/wiki/Besoin_primaire" title="Besoin primaire">impératif biologique</a> d'<a href="/wiki/Alimentation" title="Alimentation">alimentation</a> pour devenir un <i>corpus</i> de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de <a href="/wiki/Patrimoine_(culture)" class="mw-redirect" title="Patrimoine (culture)">patrimoine</a> et d'<a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/fr:identit%C3%A9" class="extiw" title="wikt:fr:identité">identité</a> national ou familial, un élément de <a href="/wiki/Syst%C3%A8me_de_valeurs" class="mw-redirect" title="Système de valeurs">systèmes de valeurs</a>, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la <a href="/wiki/Sociologie" title="Sociologie">sociologie</a>, voire un enjeu de <a href="/wiki/Politique" title="Politique">politique</a> et de <a href="/wiki/Sant%C3%A9_publique" title="Santé publique">santé publique</a>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Typologie_des_cuisines">Typologie des cuisines</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Typologie des cuisines" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Typologie des cuisines"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Caribbean_dinner_plate.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Caribbean_dinner_plate.jpg/170px-Caribbean_dinner_plate.jpg" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Caribbean_dinner_plate.jpg/255px-Caribbean_dinner_plate.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Caribbean_dinner_plate.jpg/340px-Caribbean_dinner_plate.jpg 2x" data-file-width="2592" data-file-height="1944" /></a><figcaption><a href="/wiki/Cara%C3%AFbes" title="Caraïbes">Caraïbe</a>, bœuf, poulet, haricots et banane dans l'assiette du repas.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Ablo.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Ablo.jpg/170px-Ablo.jpg" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Ablo.jpg/255px-Ablo.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Ablo.jpg/340px-Ablo.jpg 2x" data-file-width="3072" data-file-height="2304" /></a><figcaption><a href="/wiki/Togo" title="Togo">Togo</a>, cinq <i><a href="/wiki/Ablo" title="Ablo">ablos</a></i> de maïs dans l'assiette du repas.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Salade_andalouse.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/00/Salade_andalouse.JPG/170px-Salade_andalouse.JPG" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/00/Salade_andalouse.JPG/255px-Salade_andalouse.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/00/Salade_andalouse.JPG/340px-Salade_andalouse.JPG 2x" data-file-width="4000" data-file-height="3000" /></a><figcaption><a href="/wiki/Andalousie" title="Andalousie">Andalousie</a>, salade d'oranges, oignons et huile d'olive.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Fish_stuffed_with_Thai_herbs.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Fish_stuffed_with_Thai_herbs.jpg/170px-Fish_stuffed_with_Thai_herbs.jpg" decoding="async" width="170" height="129" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Fish_stuffed_with_Thai_herbs.jpg/255px-Fish_stuffed_with_Thai_herbs.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Fish_stuffed_with_Thai_herbs.jpg/340px-Fish_stuffed_with_Thai_herbs.jpg 2x" data-file-width="2464" data-file-height="1872" /></a><figcaption><a href="/wiki/Tha%C3%AFlande" title="Thaïlande">Thaïlande</a>, <i>Pae cha pashonn</i> (poissons et légumes en marmite).</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:17-alimenti,_umido,Taccuino_Sanitatis,_Casanatense_4182..jpg" class="mw-file-description"><img alt="Vignette présentant à l'avant-plan droit une femme debout, touillant dans un chaudron posé dans un cheminée dont on n'aperçoit que la hotte et quelques buches en feu ; à gauche, une autre femme, assise, racle au couteau une peau suspendue devant elle ; au fond et au centre, un homme, attablé devant un plat, un pichet, un verre, un couteau et deux miches rondes, porte de la nourriture à sa bouche. Les femmes sont habillées de couleurs pastel, bleu et rose, et toutes deux portent une coiffe ; l'homme est habillé et coiffé de rouge. La hotte de la cheminée d'un jaune-vert laisse penser qu'elle est en laiton." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/17-alimenti%2C_umido%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg/170px-17-alimenti%2C_umido%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg" decoding="async" width="170" height="192" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/17-alimenti%2C_umido%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg/255px-17-alimenti%2C_umido%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/17-alimenti%2C_umido%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg/340px-17-alimenti%2C_umido%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg 2x" data-file-width="1000" data-file-height="1131" /></a><figcaption>Planche 17 du <i><a href="/wiki/Tacuinum_Sanitatis" class="mw-redirect" title="Tacuinum Sanitatis">Tacuinum Sanitatis</a></i> (<abbr class="abbr" title="14ᵉ siècle"><span class="romain">XIV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle).</figcaption></figure> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Articles détaillés : <a href="/wiki/Alimentation_dans_l%27%C3%89gypte_antique" title="Alimentation dans l'Égypte antique">Alimentation dans l'Égypte antique</a>, <a href="/wiki/Cuisine_azt%C3%A8que" title="Cuisine aztèque">Cuisine aztèque</a>, <a href="/wiki/Alimentation_en_Gr%C3%A8ce_antique" title="Alimentation en Grèce antique">Alimentation en Grèce antique</a>, <a href="/wiki/Cuisine_romaine" class="mw-redirect" title="Cuisine romaine">Cuisine romaine</a> et <a href="/wiki/Cuisine_m%C3%A9di%C3%A9vale" title="Cuisine médiévale">Cuisine médiévale</a>.</div></div> <p>Chaque <a href="/wiki/Peuple" title="Peuple">peuple</a>, <a href="/wiki/Nation" title="Nation">nation</a> ou <a href="/wiki/Civilisation" title="Civilisation">civilisation</a> a développé, à partir des ressources naturelles locales mais aussi du caractère de chaque société, de l'évolution sociale, des <a href="/wiki/Tradition" title="Tradition">traditions</a>, des interactions, des cuisines différentes. Les mouvements de peuples à travers l'Histoire ont provoqué des mélanges et des évolutions de la cuisine. Par exemple, la <a href="/wiki/Cuisine_europ%C3%A9enne" title="Cuisine européenne">cuisine européenne</a> a été enrichie par les apports des Croisés de retour des <a href="/wiki/Croisade" title="Croisade">Croisades</a> et bouleversée par les <a href="/wiki/%C3%89change_colombien" title="Échange colombien">produits rapportés</a> d'<a href="/wiki/Am%C3%A9rique" title="Amérique">Amérique</a> aux <abbr class="abbr" title="15ᵉ siècle"><span class="romain">XV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> et <abbr class="abbr" title="16ᵉ siècle"><span class="romain">XVI</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècles, qui sont rentrés dans la tradition européenne (<a href="/wiki/Tomate" title="Tomate">tomate</a>, dindon, pomme de terre, etc.). </p><p>Au <abbr class="abbr" title="17ᵉ siècle"><span class="romain">XVII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle s'élabore la <a href="/wiki/Histoire_de_la_cuisine_fran%C3%A7aise" title="Histoire de la cuisine française">grande cuisine française</a> qui devient un « art » et se diffuse dans ce qu'on appelle à l’époque le monde civilisé. Avec la <a href="/wiki/Colonisation" title="Colonisation">colonisation</a> européenne quasi-mondiale de la fin du <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, le standard de la cuisine européenne a semblé s'imposer. Dans les années 1970 se développe la <a href="/wiki/Nouvelle_cuisine" title="Nouvelle cuisine">nouvelle cuisine</a>, qui laisse la place une dizaine d'années plus tard à, <span class="citation">« d'un côté, la mise en concurrence de hautes cuisines nationales de plus en plus nombreuses et, de l'autre, l'affrontement de la <a href="/wiki/Gastronomie_mol%C3%A9culaire" title="Gastronomie moléculaire">cuisine technico-conceptuelle</a> avec la cuisine dite “supernaturelle”<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Ce qui donne lieu, à chaque fois, à de beaux affrontements entre <a href="/wiki/N%C3%A9ophilie" title="Néophilie">néophiles</a> et <a href="/wiki/N%C3%A9ophobie" title="Néophobie">néophobes</a> »</span><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>À la fin du <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, les <a href="/wiki/Cuisine_fusion" title="Cuisine fusion">cuisines se sont métissées</a> à partir des apports du monde entier (<i><a href="/w/index.php?title=World_food&action=edit&redlink=1" class="new" title="World food (page inexistante)">world food</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/world_food" class="extiw" title="en:world food"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « world food »">(en)</span></a></i>), tandis que les grandes cuisines non européennes ont à leur tour pénétré les pays occidentaux (<a href="/wiki/Cuisine_alg%C3%A9rienne" title="Cuisine algérienne">cuisine algérienne</a>, <a href="/wiki/Cuisine_marocaine" title="Cuisine marocaine">cuisine marocaine</a>, <a href="/wiki/Cuisine_antillaise" class="mw-redirect" title="Cuisine antillaise">cuisine antillaise</a>, <a href="/wiki/Cuisine_mexicaine" title="Cuisine mexicaine">cuisine mexicaine</a>, <a href="/wiki/Cuisine_chinoise" title="Cuisine chinoise">cuisine chinoise</a>, <a href="/wiki/Cuisine_indienne" title="Cuisine indienne">cuisine indienne</a>, <a href="/wiki/Cuisine_japonaise" title="Cuisine japonaise">cuisine japonaise</a>, etc.). La <a href="/wiki/Mondialisation" title="Mondialisation">mondialisation</a> conduit ainsi à des cuisines transnationales avec l'<a href="/w/index.php?title=Internalisation&action=edit&redlink=1" class="new" title="Internalisation (page inexistante)">internalisation</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Internalization" class="extiw" title="en:Internalization"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « Internalization »">(en)</span></a> de la consommation alimentaire de masse<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>À partir des textes conservés ou recopiés depuis l'Antiquité, à partir des objets retrouvés lors de fouilles archéologiques et, plus récemment grâce à la <a href="/wiki/Carpologie" title="Carpologie">carpologie</a>, nous pouvons avoir connaissance de la cuisine des peuples de la <a href="/wiki/Pr%C3%A9histoire" title="Préhistoire">Préhistoire</a>, de la <a href="/wiki/Protohistoire" title="Protohistoire">Protohistoire</a>, de l'<a href="/wiki/Antiquit%C3%A9" title="Antiquité">Antiquité</a> — notamment dans l'<a href="/wiki/%C3%89gypte_antique" title="Égypte antique">Égypte antique</a>, la <a href="/wiki/Gr%C3%A8ce_antique" title="Grèce antique">Grèce antique</a> et la <a href="/wiki/Rome_antique" title="Rome antique">Rome antique</a> — et des Européens au <a href="/wiki/Moyen_%C3%82ge" title="Moyen Âge">Moyen Âge</a>. </p><p>Les reconstitutions de recettes de mets tels qu'ils existaient à l'époque font partie de ce qu'on a appelé, au <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, la « cuisine historique ». </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cuisine_dite_«_traditionnelle_»"><span id="Cuisine_dite_.C2.AB_traditionnelle_.C2.BB"></span>Cuisine dite « traditionnelle »</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Cuisine dite « traditionnelle »" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Cuisine dite « traditionnelle »"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Daube3.JPG" class="mw-file-description"><img alt="Dans un plat en terre cuite vernissée, les morceaux de viande et de légumes (carottes, pomme de terre) ont mijoté dans le vin rouge." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Daube3.JPG/170px-Daube3.JPG" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Daube3.JPG/255px-Daube3.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Daube3.JPG/340px-Daube3.JPG 2x" data-file-width="1632" data-file-height="1224" /></a><figcaption>Une <a href="/wiki/Daube_(mets)" class="mw-redirect" title="Daube (mets)">daube</a> dite « traditionnelle ».</figcaption></figure> <p>La cuisine traditionnelle est la préparation de mets en adéquation avec la production agricole - un <a href="/wiki/Terroir" title="Terroir">terroir</a>-, donc de la tradition culinaire, d'une vallée, d'une contrée, d'un pays. </p><p>Elle consiste, en un lieu, à mettre en préparation des produits alimentaires du terroir et de saison, correspondant à ce dit lieu dans des <a href="/wiki/Recette_de_cuisine" title="Recette de cuisine">recettes</a> dites « classiques » plus ou moins complexes (par exemple : la <a href="/wiki/Pot%C3%A9e_auvergnate" title="Potée auvergnate">potée</a> auvergnate, la <a href="/wiki/Ratatouille" title="Ratatouille">ratatouille</a> en été, la <a href="/wiki/Charcuterie" title="Charcuterie">charcuterie</a>, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr>). Cette cuisine est pratiquée dans les ménages, dans les lieux commerciaux de restauration se voulant « traditionnels », mais aussi par certaines chaînes de restauration. </p><p>En termes de restauration professionnelle, « cuisine traditionnelle » indique que toutes les opérations (de la réception des matières premières au service à table) s'effectuent dans une unité de temps, de lieu et d’action. « Cuisine sur place » en est le terme synonyme. </p><p>Cette définition est toute théorique. De nombreux restaurants utilisent cet argument publicitaire qui n'a pas de définition et d'obligation juridique. Cuisine traditionnelle ne veut pas obligatoirement dire « fait maison ». Seulement 5 % des restaurants en France feraient du fait maison<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cuisine_gastronomique">Cuisine gastronomique</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Cuisine gastronomique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Cuisine gastronomique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Purple_asparagus_in_Beurre_blanc_sauce.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Deux asperges produites à Lauris, dans le Vaucluse, présentées sur la même assiette avec une sauce au beurre blanc" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Purple_asparagus_in_Beurre_blanc_sauce.jpg/170px-Purple_asparagus_in_Beurre_blanc_sauce.jpg" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Purple_asparagus_in_Beurre_blanc_sauce.jpg/255px-Purple_asparagus_in_Beurre_blanc_sauce.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Purple_asparagus_in_Beurre_blanc_sauce.jpg/340px-Purple_asparagus_in_Beurre_blanc_sauce.jpg 2x" data-file-width="2560" data-file-height="1920" /></a><figcaption>Asperges de Lauris, accompagnées d'une sauce au <a href="/wiki/Beurre_blanc" title="Beurre blanc">beurre blanc</a>.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Soupe_aux_truffes_noires_VGE.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Cette soupe est créée le 25 février 1975 par le chef Paul Bocuse, pour un banquet organisé au Palais de l'Élysée par le chef d'état Valéry Giscard d'Estaing et son épouse Anne-Aymone, en l'honneur de sa décoration au titre d'ambassadeur de la cuisine française, au grade de Chevalier de la Légion d'Honneur" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Soupe_aux_truffes_noires_VGE.jpg/170px-Soupe_aux_truffes_noires_VGE.jpg" decoding="async" width="170" height="186" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Soupe_aux_truffes_noires_VGE.jpg/255px-Soupe_aux_truffes_noires_VGE.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Soupe_aux_truffes_noires_VGE.jpg/340px-Soupe_aux_truffes_noires_VGE.jpg 2x" data-file-width="1664" data-file-height="1822" /></a><figcaption>Soupe aux truffes noires VGE.</figcaption></figure> <p>Si cette cuisine est souvent coûteuse, c'est qu'elle est le symbole d'une restauration de qualité et qu'elle nécessite des investissements importants. Elle est censée utiliser exclusivement des produits bruts de première fraîcheur, et souvent des produits dits « nobles » (par exemple : <a href="/wiki/Truffe_(champignon)" title="Truffe (champignon)">truffe</a>, <a href="/wiki/Caviar" title="Caviar">caviar</a>, <a href="/wiki/Foie_gras" title="Foie gras">foie gras</a>, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr>). Elle peut être servie sous forme d'un menu « dégustation », qui propose aux convives de nombreux mets servis en quantité limitée, pour leur permettre de découvrir une grande variété de goûts différents sans pour autant atteindre la satiété avant la fin du service. </p> <div class="clear" style="clear:both;"></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Nouvelle_cuisine">Nouvelle cuisine</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Nouvelle cuisine" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Nouvelle cuisine"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Jacques_Lameloise,_escab%C3%A8che_d%27%C3%A9crevisses_sur_gaspacho_d%27asperge_et_cresson.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Au centre d'une assiette blanche, décorée de feuillages et marquée du nom Lameloise sur le bord, des morceaux de homard, surmontés de fragments de petits poireaux et de persil plat, trônent dans une sauce mousseuse verte." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Jacques_Lameloise%2C_escab%C3%A8che_d%27%C3%A9crevisses_sur_gaspacho_d%27asperge_et_cresson.jpg/170px-Jacques_Lameloise%2C_escab%C3%A8che_d%27%C3%A9crevisses_sur_gaspacho_d%27asperge_et_cresson.jpg" decoding="async" width="170" height="113" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Jacques_Lameloise%2C_escab%C3%A8che_d%27%C3%A9crevisses_sur_gaspacho_d%27asperge_et_cresson.jpg/255px-Jacques_Lameloise%2C_escab%C3%A8che_d%27%C3%A9crevisses_sur_gaspacho_d%27asperge_et_cresson.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Jacques_Lameloise%2C_escab%C3%A8che_d%27%C3%A9crevisses_sur_gaspacho_d%27asperge_et_cresson.jpg/340px-Jacques_Lameloise%2C_escab%C3%A8che_d%27%C3%A9crevisses_sur_gaspacho_d%27asperge_et_cresson.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="683" /></a><figcaption><a href="/wiki/Escab%C3%A8che" title="Escabèche">Escabèche</a> d'écrevisses sur gaspacho d'asperge et cresson, chez <a href="/wiki/Jacques_Lameloise" title="Jacques Lameloise">Jacques Lameloise</a>.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Plat-Betterave_souffl%C3%A9e_en_sucre.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Betterave soufflée en sucre, un des mets emblématique d'Édouard Loubet" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Plat-Betterave_souffl%C3%A9e_en_sucre.jpg/220px-Plat-Betterave_souffl%C3%A9e_en_sucre.jpg" decoding="async" width="220" height="147" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Plat-Betterave_souffl%C3%A9e_en_sucre.jpg/330px-Plat-Betterave_souffl%C3%A9e_en_sucre.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Plat-Betterave_souffl%C3%A9e_en_sucre.jpg/440px-Plat-Betterave_souffl%C3%A9e_en_sucre.jpg 2x" data-file-width="4096" data-file-height="2731" /></a><figcaption>Betterave soufflée en sucre, un des mets emblématique d'Édouard Loubet.</figcaption></figure> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Nouvelle_cuisine" title="Nouvelle cuisine">Nouvelle cuisine</a>.</div></div> <p>L'appellation « nouvelle cuisine », utilisée déjà au <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle pour traduire le rejet d'anciennes traditions, réapparaît en 1973 dans l'article « Vive la nouvelle cuisine française », du <i>Nouveau Guide <a href="/wiki/Gault_et_Millau" title="Gault et Millau">Gault et Millau</a></i>. </p><p>La nouvelle cuisine privilégie les cuissons courtes, les sauces légères ; elle rejette épices et marinades qui peuvent cacher le goût des produits<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> ; de même conteste-t-elle l'association devenue stéréotypée des produits (viande et vin rouge, poisson et vin blanc, etc.) ; elle prône l'inventivité quant à l'utilisation de nouveaux produits, quant aux modes de cuisson et de présentation. </p><p>Elle connaît des détracteurs dans le grand public qui juge souvent les portions trop congrues, mais influence l'évolution de la gastronomie dans le monde. </p><p>Une version « allégée » est la <a href="/wiki/Cuisine_minceur" title="Cuisine minceur">cuisine minceur</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cuisine_moléculaire"><span id="Cuisine_mol.C3.A9culaire"></span>Cuisine moléculaire</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Cuisine moléculaire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Cuisine moléculaire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Heston_Blumenthal_cooking_demonstration_in_2008.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Sur un plan de travail bleu vif, le chef touille dans un récipient placé sur un braséro. La mixture dégage d'importants gaz. Près du cuisinier, un ordinateur allumé. Autour du plan de travail, des spectateurs sont assis en demi-cercle." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/93/Heston_Blumenthal_cooking_demonstration_in_2008.jpg/170px-Heston_Blumenthal_cooking_demonstration_in_2008.jpg" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/93/Heston_Blumenthal_cooking_demonstration_in_2008.jpg/255px-Heston_Blumenthal_cooking_demonstration_in_2008.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/93/Heston_Blumenthal_cooking_demonstration_in_2008.jpg/340px-Heston_Blumenthal_cooking_demonstration_in_2008.jpg 2x" data-file-width="2048" data-file-height="1536" /></a><figcaption><a href="/wiki/Heston_Blumenthal" title="Heston Blumenthal">Heston Blumenthal</a> en démonstration.</figcaption></figure> <p>La <a href="/wiki/Gastronomie_mol%C3%A9culaire" title="Gastronomie moléculaire">gastronomie moléculaire</a> étudie les phénomènes se produisant lors des transformations culinaires. Cette discipline étudie la matière élémentaire composant les ingrédients, pour optimiser les réactions chimiques qui s'opèrent par les mélanges, les cuissons, les tailles, les macérations, etc. Elle vise à utiliser ce que fait chimiquement la cuisine pour mieux la maîtriser. Cette connaissance a permis de développer de nouveaux ustensiles de cuisine<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite_crochet">[</span>6<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, plus adaptés, comme le siphon, l'évaporateur rotatif ou encore la trompe à ultrasons. La gastronomie moléculaire a ainsi donné naissance à la cuisine moléculaire, qui n'est autre que l'application des connaissances acquises en gastronomie moléculaire à la cuisine. </p><p>Exemples : </p> <ul><li>cuisson d'un œuf à la température exacte de dénaturation d'une protéine pour ne cuire que le blanc ;</li> <li>fabrication instantanée de <a href="/wiki/Sorbet" title="Sorbet">sorbet</a> en plongeant des <a href="/wiki/Jus_de_fruits" title="Jus de fruits">jus de fruits</a> dans l'<a href="/wiki/Azote_liquide" title="Azote liquide">azote liquide</a> et d'autres recettes de <a href="/wiki/Cuisine_%C3%A0_l%27azote" title="Cuisine à l'azote">cuisine à l'azote</a>.</li></ul> <p>Une fois le principe chimique écrit, et les bases aromatiques identifiées, la recette peut être reproduite à l'identique sans aucune étude ni savoir-faire particulier. En théorie, l'industrie devrait pouvoir extraire les textures et les arômes élémentaires pour rivaliser avec les grands chefs et proposer des compositions parfaites de produits de synthèse dans des cocktails meilleurs que les produits frais d'origine. Le problème de la conservation des denrées périssables sera résolu par l'extraction aromatique à la source. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cuisine_note_à_note"><span id="Cuisine_note_.C3.A0_note"></span>Cuisine note à note</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Cuisine note à note" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Cuisine note à note"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La <a href="/wiki/Cuisine_note_%C3%A0_note" title="Cuisine note à note">cuisine note à note</a> fut proposée par <a href="/wiki/Herv%C3%A9_This" title="Hervé This">Hervé This</a> en 1994. La <a href="/wiki/Cuisine_mol%C3%A9culaire" class="mw-redirect" title="Cuisine moléculaire">cuisine moléculaire</a> introduisait de nouveaux ustensiles, de nouvelles techniques et « optimisait » la cuisine traditionnelle, qui n'avait pas connu de transformation depuis plusieurs siècles. La cuisine note à note introduit quant à elle de nouveaux ingrédients, des notes gustatives pures, les mêmes qui constituent par centaines nos aliments traditionnels. Cuisiner note à note<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, c'est combiner astucieusement ces notes gustatives pour travailler précisément les caractéristiques d'un plat, la saveur, de l'odeur et de la texture des aliments. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cuisine_solaire">Cuisine solaire</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Cuisine solaire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Cuisine solaire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Solar_cake_in_a_solar_oven.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Gâteau dans un four solaire" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Solar_cake_in_a_solar_oven.jpg/170px-Solar_cake_in_a_solar_oven.jpg" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Solar_cake_in_a_solar_oven.jpg/255px-Solar_cake_in_a_solar_oven.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Solar_cake_in_a_solar_oven.jpg/340px-Solar_cake_in_a_solar_oven.jpg 2x" data-file-width="2272" data-file-height="1704" /></a><figcaption>Four Global Sun Oven.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:ALSOL.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ed/ALSOL.jpg/170px-ALSOL.jpg" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ed/ALSOL.jpg/255px-ALSOL.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ed/ALSOL.jpg/340px-ALSOL.jpg 2x" data-file-width="1600" data-file-height="1200" /></a><figcaption>Cuisiner avec le soleil.</figcaption></figure> <p>Apparue dans les années 1970, la cuisine solaire<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite_crochet">[</span>8<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire. Les petits fours solaires permettent des températures de cuisson de l'ordre des <span title="302 °F ou 423,2 K">150 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>, les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique. </p> <div class="clear" style="clear:both;"></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Le_conditionnement">Le conditionnement</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Le conditionnement" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Le conditionnement"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Lyophilizer_tray_type.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Lyophilizer_tray_type.jpg/170px-Lyophilizer_tray_type.jpg" decoding="async" width="170" height="112" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Lyophilizer_tray_type.jpg/255px-Lyophilizer_tray_type.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Lyophilizer_tray_type.jpg/340px-Lyophilizer_tray_type.jpg 2x" data-file-width="2670" data-file-height="1755" /></a><figcaption>Machine à lyophiliser.</figcaption></figure> <p>La préparation des aliments peut s'effectuer selon différentes méthodes, basées pour la plupart sur le principe de la limitation d'une partie du <a href="/wiki/Liquide" title="Liquide">liquide</a> d'un aliment. On peut citer parmi les principaux procédés : </p> <ul><li>la <a href="/wiki/R%C3%A9duction_(cuisine)" title="Réduction (cuisine)">réduction</a> qui consiste à faire évaporer une partie du <a href="/wiki/Liquide" title="Liquide">liquide</a> d'un aliment à <a href="/wiki/Feu" title="Feu">feu</a> doux, pour lui donner une consistance plus épaisse et/ou renforcer son arôme (par exemple : <a href="/wiki/Pur%C3%A9e" title="Purée">purée</a> de <a href="/wiki/Tomate" title="Tomate">tomates</a>, de <a href="/wiki/L%C3%A9gume" title="Légume">légumes</a>…) ;</li> <li>le séchage (par exemple : le <a href="/wiki/Poisson" title="Poisson">poisson</a>, le <a href="/wiki/Jambon" title="Jambon">jambon</a> et certains <a href="/wiki/Fromage" title="Fromage">fromages</a> en <a href="/wiki/Italie" title="Italie">Italie</a> (<i><a href="/wiki/Scamorza" title="Scamorza">scamorza</a></i>) ;</li> <li>la <a href="/wiki/D%C3%A9shydratation_(chimie)" title="Déshydratation (chimie)">déshydratation</a> (par exemple : les pommes de terre pour purée, les soupes toutes prêtes…) ;</li> <li>la <a href="/wiki/Lyophilisation" title="Lyophilisation">lyophilisation</a> (par exemple : le <a href="/wiki/Caf%C3%A9" title="Café">café</a>).</li></ul> <p>Cette phase de préparation est appelée « conditionnement pour stockage et conservation ». </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="La_sélection_et_l'achat_des_aliments"><span id="La_s.C3.A9lection_et_l.27achat_des_aliments"></span>La sélection et l'achat des aliments</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : La sélection et l'achat des aliments" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : La sélection et l'achat des aliments"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le type de cuisine dépend des <a href="/wiki/Ingr%C3%A9dients_de_cuisine" class="mw-redirect" title="Ingrédients de cuisine">ingrédients</a> à disposition du cuisinier, mais aussi des habitudes culturelles et religieuses vis-à-vis de certains aliments (telles que le fait de ne pas manger de <a href="/wiki/Porc_(viande)" title="Porc (viande)">porc</a>, ou d'appliquer certaines techniques de préparation des aliments de façon qu'ils soient <a href="/wiki/Kasher" class="mw-redirect" title="Kasher">kasher</a> ou <a href="/wiki/Hallal" class="mw-redirect" title="Hallal">hallal</a>). </p><p>Pour devenir partie intégrante d'un mode d'alimentation, un aliment devra être facilement disponible (facile à récolter ou à produire en quantité suffisante), d'une qualité adaptée aux besoins humains, et éventuellement bon marché. </p><p>Cependant, l'homme se <a href="/wiki/Nutrition" title="Nutrition">nourrit</a> non seulement par obligation (pour assurer le développement et le maintien de son <a href="/wiki/Organisme_vivant" class="mw-redirect" title="Organisme vivant">organisme</a>), mais aussi par <a href="/wiki/Plaisir" title="Plaisir">plaisir</a>. Par conséquent, un aliment devra souvent avoir en plus des qualités gustatives, lesquelles pourront être perçues différemment selon les sociétés. Se nourrir est aussi un acte social : certaines personnes cherchent à éviter de manger certains aliments porteurs d'une image dévalorisante (tels que les <a href="/wiki/Rutabaga" title="Rutabaga">rutabagas</a> ou l'<a href="/wiki/Huile_de_colza" title="Huile de colza">huile de colza</a>, après la <a href="/wiki/Seconde_Guerre_mondiale" title="Seconde Guerre mondiale">Seconde Guerre mondiale</a>) et, au contraire, recherchent des aliments plus rares et plus chers (tels que le <a href="/wiki/Foie_gras" title="Foie gras">foie gras</a> ou le <a href="/wiki/Caviar" title="Caviar">caviar</a>), voire dangereux (le <a href="/wiki/Fugu" title="Fugu">fugu</a>), et rivalisent d'imagination pour préparer les aliments de façon complexe, appétissante et visuellement attractive. </p><p>La cuisine est également le support et la manifestation de positions <a href="/wiki/Religion" title="Religion">religieuses</a>, voire <a href="/wiki/Politique" title="Politique">politiques</a>. Ainsi, certaines habitudes culturelles ou certaines religions ont-elles posé des <a href="/wiki/Tabou" title="Tabou">tabous</a> sur certains aliments (la vache dans l'hindouisme, le porc chez les <a href="/wiki/Halal" title="Halal">musulmans</a> et les <a href="/wiki/Cacherout" title="Cacherout">juifs</a>), ou sur certaines préparations culinaires (comme la séparation de la viande et des produits laitiers issus d'un animal dans la <a href="/wiki/Cuisine_juive" title="Cuisine juive">cuisine juive</a>). </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Moroccan_salad-01a.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Salade composée de salade, tomates, oranges, olive noire." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Moroccan_salad-01a.jpg/170px-Moroccan_salad-01a.jpg" decoding="async" width="170" height="127" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Moroccan_salad-01a.jpg/255px-Moroccan_salad-01a.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Moroccan_salad-01a.jpg/340px-Moroccan_salad-01a.jpg 2x" data-file-width="533" data-file-height="399" /></a><figcaption>Salade marocaine.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Ambiance_nocturne_au_festival_du_vin_de_Limassol.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Banquet nocturne au festival du vin de Limassol" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/Ambiance_nocturne_au_festival_du_vin_de_Limassol.jpg/170px-Ambiance_nocturne_au_festival_du_vin_de_Limassol.jpg" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/Ambiance_nocturne_au_festival_du_vin_de_Limassol.jpg/255px-Ambiance_nocturne_au_festival_du_vin_de_Limassol.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/Ambiance_nocturne_au_festival_du_vin_de_Limassol.jpg/340px-Ambiance_nocturne_au_festival_du_vin_de_Limassol.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="768" /></a><figcaption>Banquet nocturne au festival du vin de Limassol à Chypre.</figcaption></figure> <p>Le refus de consommer des aliments d'origine animale (par les <a href="/wiki/V%C3%A9g%C3%A9talien" class="mw-redirect" title="Végétalien">végétaliens</a> ou les <a href="/wiki/V%C3%A9g%C3%A9tarien" class="mw-redirect" title="Végétarien">végétariens</a>) relève souvent d'un choix <a href="/wiki/%C3%89thique" title="Éthique">éthique</a>, de même que le souhait de <a href="/wiki/Non-violence" title="Non-violence">non-violence</a> vis-à-vis des animaux, ou celui de ne pas imposer un trop fort impact <a href="/wiki/Environnement" title="Environnement">environnemental</a> à la <a href="/wiki/Biosph%C3%A8re" title="Biosphère">biosphère</a> (la production d'un kilogramme de protéines animales étant plus chère d'un point de vue énergétique que la production d'un kilogramme de protéines végétales). Ces positions sont souvent défendues par les <a href="/wiki/%C3%89cologisme" title="Écologisme">écologistes</a> (voir aussi <a href="/wiki/Macrobiotique" title="Macrobiotique">macrobiotique</a>). </p><p>Les aliments et les modes de préparation choisis sont également fonction des principes que veut suivre le consommateur : dans les pays industrialisés, la demande en aliments garantis du point de vue de la <a href="/wiki/S%C3%A9curit%C3%A9_alimentaire" title="Sécurité alimentaire">sécurité alimentaire</a> (d'où le développement des <a href="/wiki/Label_de_qualit%C3%A9" title="Label de qualité">labels</a>), d'aliments produits selon les principes de l'<a href="/wiki/Agriculture_biologique" title="Agriculture biologique">agriculture biologique</a>, ou d'<a href="/wiki/Alicament" class="mw-redirect" title="Alicament">alicaments</a>, a été croissant au cours des dernières décennies (voir aussi <a href="/wiki/Consum%C3%A9risme" title="Consumérisme">consumérisme</a>). </p><p>Le choix initial des aliments dépend donc de très nombreuses variables. Longtemps, le premier facteur fut celui de la disponibilité de l'aliment : </p> <ul><li>dans l'espace : par exemple, la consommation de viande de <a href="/wiki/Mammouth" title="Mammouth">mammouth</a> dans une <a href="/wiki/%C3%89cor%C3%A9gion" title="Écorégion">écorégion</a> située au nord de l'Europe ou de <a href="/wiki/Bl%C3%A9" title="Blé">blé</a> dans le <a href="/wiki/Croissant_fertile" title="Croissant fertile">Croissant fertile</a> ;</li> <li>dans le temps : les aliments n'étant pas disponibles en permanence, les périodes de récolte donnent lieu aux <span class="page_h"><a href="/wiki/F%C3%AAte_de_la_moisson" title="Fête de la moisson">fêtes des moissons</a></span> en été, ou <span class="page_h"><a href="/wiki/F%C3%AAte_des_vendanges" title="Fête des vendanges">fêtes des vendanges</a></span> à l'automne ; la fin de l'hiver est aussi souvent synonyme de période de <a href="/wiki/Disette" class="mw-redirect" title="Disette">disette</a> (<a href="/w/index.php?title=Soudure_alimentaire&action=edit&redlink=1" class="new" title="Soudure alimentaire (page inexistante)">soudure alimentaire</a>) et, en ces occasions, toutes les ressources alimentaires sont mobilisées.</li></ul> <p>Les habitudes et techniques culinaires se sont forgées d'une part autour des aliments collectés par la <a href="/wiki/Cueillette" title="Cueillette">cueillette</a>, par la <a href="/wiki/P%C3%AAche_(halieutique)" title="Pêche (halieutique)">pêche</a>, ou produits par l'<a href="/wiki/Agriculture" title="Agriculture">agriculture</a> ou l'<a href="/wiki/%C3%89levage" title="Élevage">élevage</a>, mais aussi autour des <a href="/wiki/Ressource_naturelle" title="Ressource naturelle">combustibles</a> disponibles (<a href="/wiki/Bois" title="Bois">bois</a>, <a href="/wiki/Houille" title="Houille">charbon</a>). </p><p>Aujourd'hui, pour la majeure partie de l'humanité, les aliments utilisés pour la cuisine sont avant tout issus du <a href="/wiki/Jardinage" title="Jardinage">jardinage</a> ou de la <a href="/wiki/Culture_vivri%C3%A8re" class="mw-redirect" title="Culture vivrière">culture vivrière</a>. Ils sont essentiellement d'origine locale. Selon la <a href="/wiki/Biodiversit%C3%A9" title="Biodiversité">biodiversité</a> des régions, les aliments sont plus ou moins variés. </p><p>Dans les pays industrialisés, la plupart des aliments utilisés en cuisine sont achetés dans des <a href="/wiki/Commerce_de_proximit%C3%A9" title="Commerce de proximité">commerces de proximité</a> ou des <a href="/wiki/Supermarch%C3%A9" title="Supermarché">supermarchés</a>. Il s'agit parfois d'aliments directement issus de la production, ou d'aliments déjà partiellement <a href="/wiki/Aliment_transform%C3%A9" class="mw-redirect" title="Aliment transformé">transformés</a>, voire prêts à consommer. Dans ce dernier cas, la cuisine se réduit essentiellement à réchauffer l'aliment. La majeure partie de ces aliments est au minimum lavée et traitée pour une meilleure <a href="/wiki/Conservation_alimentaire" class="mw-redirect" title="Conservation alimentaire">conservation</a> (voir <a href="/wiki/Additif_alimentaire" title="Additif alimentaire">additif alimentaire</a>). Une petite partie de la population produit cependant ses propres aliments, par le biais du jardinage, ou les achète directement au producteur, dans les <a href="/wiki/Ferme_(agriculture)" title="Ferme (agriculture)">fermes</a> ou dans des échoppes, le long des routes. Ces aliments sont soit directement consommés, soit conservés par <a href="/w/index.php?title=Mise_en_bocal&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mise en bocal (page inexistante)">mise en bocal</a> ou <a href="/wiki/Cong%C3%A9lation" title="Congélation">congélation</a>. </p> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Vleesfrigo_Smatch.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Vleesfrigo_Smatch.JPG/170px-Vleesfrigo_Smatch.JPG" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Vleesfrigo_Smatch.JPG/255px-Vleesfrigo_Smatch.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Vleesfrigo_Smatch.JPG/340px-Vleesfrigo_Smatch.JPG 2x" data-file-width="2560" data-file-height="1920" /></a><figcaption>Rayon des viandes d'un supermarché à <a href="/wiki/Deerlijk" title="Deerlijk">Deerlijk</a>, <a href="/wiki/Belgique" title="Belgique">Belgique</a>.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Slow_Food_information_stand.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Slow_Food_information_stand.jpg/170px-Slow_Food_information_stand.jpg" decoding="async" width="170" height="214" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Slow_Food_information_stand.jpg/255px-Slow_Food_information_stand.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Slow_Food_information_stand.jpg/340px-Slow_Food_information_stand.jpg 2x" data-file-width="600" data-file-height="756" /></a><figcaption>Stand de <i>Slow Food</i> au salon du goût à Turin.</figcaption></figure> <p>En raison de la multiplication des <a href="/wiki/Globalisation" class="mw-redirect" title="Globalisation">échanges planétaires</a>, les populations situées dans les zones économiquement favorisées bénéficient à présent d'une très grande variété d'aliments, et ce à tout moment de l'année. Le fruit, auparavant disponible uniquement à certaines périodes, peut maintenant être trouvé toute l'année sur les étals, grâce à sa production dans des <a href="/wiki/Serre" title="Serre">serres</a> chauffées, dans d'autres pays plus au sud, ou grâce à son <a href="/wiki/Transport_a%C3%A9rien" title="Transport aérien">transport aérien</a> depuis l'autre hémisphère. Cette disponibilité permanente de certains aliments a bouleversé les habitudes alimentaires ainsi que de nombreux <a href="/wiki/Rite" title="Rite">rites</a>, tel que l'habitude d'offrir une orange en France et en Belgique pour <a href="/wiki/No%C3%ABl" title="Noël">Noël</a>, l'<a href="/wiki/Orange_(fruit)" title="Orange (fruit)">orange</a> étant devenue maintenant un fruit peu onéreux disponible tout au long de l'année (voir aussi <a href="/wiki/Consum%C3%A9risme" title="Consumérisme">consumérisme</a>). Si certains se réjouissent de l'apparition d'une plus grande variété dans les produits alimentaires, et donc dans les préparations culinaires, d'autres regrettent la disparition des habitudes relatives au rythme des saisons, ou prônent l'<a href="/wiki/Locavorisme" title="Locavorisme">aliment produit localement</a>, moins coûteux sur le plan environnemental. </p><p>Enfin, dans les pays industrialisés, il est observé un abandon progressif de la consommation de certains aliments, victimes de phénomènes de mode, et « oubliés » de l'<a href="/wiki/Industrie_agroalimentaire" title="Industrie agroalimentaire">industrie agroalimentaire</a> locale. Des mouvements, tels que <a href="/wiki/Slow_Food" title="Slow Food">Slow Food</a>, visent à préserver la cuisine <a href="/wiki/%C3%89cor%C3%A9gion" title="Écorégion">écorégionale</a>, ainsi que les <a href="/wiki/Plante" title="Plante">plantes</a>, <a href="/wiki/Semence_(agriculture)" title="Semence (agriculture)">semences</a>, les <a href="/wiki/%C3%89levage_s%C3%A9lectif_des_animaux" title="Élevage sélectif des animaux">animaux domestiques</a> et les techniques agricoles qui lui sont associées. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Les_modes_de_cuisson">Les modes de cuisson</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Les modes de cuisson" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Les modes de cuisson"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Cuisson_alimentaire" class="mw-redirect" title="Cuisson alimentaire">cuisson alimentaire</a>.</div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Petits_pan%C3%A9s_aux_choux_de_Bruxelles_brais%C3%A9s.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Petits_pan%C3%A9s_aux_choux_de_Bruxelles_brais%C3%A9s.jpg/170px-Petits_pan%C3%A9s_aux_choux_de_Bruxelles_brais%C3%A9s.jpg" decoding="async" width="170" height="130" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a7/Petits_pan%C3%A9s_aux_choux_de_Bruxelles_brais%C3%A9s.jpg 1.5x" data-file-width="236" data-file-height="180" /></a><figcaption>Petits panés aux choux de Bruxelles braisés.</figcaption></figure> <p>Cuisiner implique presque forcément une cuisson. Les principales manières de cuire sont : </p> <ul><li><a href="/wiki/Bouillon_(cuisine)" title="Bouillon (cuisine)">bouillir</a> : cuire un aliment dans un liquide bouillant ;</li> <li>en <a href="/wiki/Cuisson_en_papillote" title="Cuisson en papillote">papillote</a> : cuire un aliment enfermé dans du <a href="/wiki/Papier_sulfuris%C3%A9" title="Papier sulfurisé">papier sulfurisé</a> ou d'aluminium dans une source de chaleur (tel un four ou dans des braises) ;</li> <li><a href="/wiki/Cuisine_sous_vide" title="Cuisine sous vide">sous vide</a> : cuire un aliment sous vide dans de l'eau bouillante ou au four vapeur ;</li> <li><a href="/wiki/Cuisson_%C3%A0_la_vapeur" title="Cuisson à la vapeur">vapeur</a> : cuire un aliment dans un four vapeur ou dans un <a href="/wiki/Cuit_vapeur" title="Cuit vapeur">cuit vapeur</a> sur le feu ;</li> <li>à l'anglaise : cuire un aliment dans un grand volume d'eau bouillante salée (légumes, sauf légumes secs et féculents) ;</li> <li><a href="/wiki/Pocher" class="mw-redirect" title="Pocher">pocher</a> départ à chaud : cuire des aliments (par exemple : poisson) dans un liquide frémissant (à la limite de l'ébullition) ;</li> <li>pocher départ à froid : cuire des aliments (par exemple : œufs, pommes de terre, etc.) dans un liquide, au départ froid, puis porté à ébullition ;</li> <li><a href="/wiki/Cuisson_%C3%A0_l%27%C3%A9touff%C3%A9e" title="Cuisson à l'étouffée">étuver</a> : cuire dans un récipient clos, en utilisant la vapeur d'eau qui se dégage des aliments ;</li> <li><a href="/wiki/Braiser" title="Braiser">braiser</a> : cuire un aliment au four, à couvert, avec une garniture aromatique et un peu de liquide ;</li> <li>mijoter : cuire lentement en maintenant la cuisson à la limite de l'ébullition, à tout petit feu ;</li> <li>sauter : cuire avec de la matière grasse dans une poêle, un sautoir, une <a href="/wiki/Sauteuse" title="Sauteuse">sauteuse</a>, à feu vif ;</li> <li>poêler : cuire à couvert un aliment au four avec une garniture aromatique après l'avoir fait revenir ;</li> <li><a href="/wiki/Friture" title="Friture">frire</a> : cuire un aliment en l'immergeant dans une grande quantité d'huile (un bain d'huile) très chaude (souvent à <span title="356 °F ou 453,2 K">180 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>) ;</li> <li><a href="/wiki/Grillade" title="Grillade">griller</a> : cuire un aliment en le soumettant à la chaleur directe, sur un <a href="/wiki/Gril" title="Gril">gril</a> ou une poêle à griller ;</li> <li><a href="/wiki/R%C3%B4tissage" title="Rôtissage">rôtir</a> : cuire un aliment à four chaud ou à la <a href="/wiki/R%C3%B4tissoire" title="Rôtissoire">rôtissoire</a>, à découvert, sans contact direct avec la source de chaleur et en arrosant de matière grasse pendant la cuisson.</li></ul> <p>Manières de cuire auxquelles il faut ajouter « réchauffer » qui, parfois, permet de terminer une cuisson interrompue volontairement ou non, et « blanchir », qui est une précuisson destinée à ramollir l'aliment ou en extraire des substances indésirables. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gamme_des_produits">Gamme des produits</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Gamme des produits" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Gamme des produits"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les denrées alimentaires sont classées en catégories ou « gammes »<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite_crochet">[</span>9<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Ce sont dans l'ordre : </p> <ol><li>produits bruts dits « traditionnels » : viande en carcasse, poissons non parés, légumes non préparés, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr> ;</li> <li>produits <a href="/wiki/Appertisation" class="mw-redirect" title="Appertisation">appertisés</a> (conserves) ;</li> <li>produits <a href="/wiki/Cong%C3%A9lation" title="Congélation">congelés</a> et <a href="/wiki/Surg%C3%A9lation" title="Surgélation">surgelés</a> ;</li> <li>produits végétaux (fruits, légumes, herbes) crus et frais, ayant subi une préparation qui les rend prêts à l'emploi ;</li> <li>végétaux <a href="/wiki/Pasteurisation" title="Pasteurisation">pasteurisés</a>, présentés sous plastique ou sous vide et conservés au froid. On y ajoute parfois les PCA (Plats cuisinés à l'avance) frais, appertisés ou surgelés ;</li> <li>produits en poudre, <a href="/wiki/Ionisation" title="Ionisation">ionisés</a> ou <a href="/wiki/Lyophilisation" title="Lyophilisation">lyophilisés</a>.</li></ol> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="La_préparation_du_plat"><span id="La_pr.C3.A9paration_du_plat"></span>La préparation du plat</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : La préparation du plat" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : La préparation du plat"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Steamingtechniques.jpg" class="mw-file-description"><img alt="À gauche, par empilement de deux récipients : le récipient du dessous contient l'eau que l'on fait bouillir, le récipient déposé dessus renferme l'aliment à cuire ; le tout est fermé par un couvercle. À droite avec un morceau de canne de bambou dont les cloisons internes ont été percées. Le bambou est placé près du feu et maintenu à 45 degrés d'inclinaison par un bois fourchu. Dans sa partie inférieure, on a fait couler l'eau, dans la partie supérieure on a placé l'aliment ; la vapeur monte dans la partie centrale." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/77/Steamingtechniques.jpg/170px-Steamingtechniques.jpg" decoding="async" width="170" height="56" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/77/Steamingtechniques.jpg/255px-Steamingtechniques.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/77/Steamingtechniques.jpg/340px-Steamingtechniques.jpg 2x" data-file-width="2616" data-file-height="864" /></a><figcaption>Schéma de deux techniques de cuisson à la vapeur à utiliser quand on est en pleine nature (<span class="lang-en" lang="en">Peter Darman, <i>The Survival Handbook</i>)</span>.</figcaption></figure> <p>La <b>cuisine</b> permet de préparer des <a href="/wiki/Mets_(cuisine)" title="Mets (cuisine)">mets</a> à base de <a href="/wiki/Viande" title="Viande">viandes</a>, de <a href="/wiki/Poisson" title="Poisson">poissons</a>, de <a href="/wiki/L%C3%A9gume" title="Légume">légumes</a>, de <a href="/wiki/Fruit_(alimentation_humaine)" class="mw-redirect" title="Fruit (alimentation humaine)">fruits</a>, de <a href="/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ales" class="mw-redirect" title="Céréales">céréales</a>, etc. ou de mélanges de ces aliments. </p><p>Certaines préparations sont crues, d'autres sont cuites. Certaines sont salées, d'autres sucrées, d'autres encore sucrées-salées. Elles peuvent être solides, liquides, mousseuses, crémeuses. Certaines se mangent froides, d'autres tièdes et d'autres chaudes. </p><p>Selon les recettes et les circonstances, la consommation des mets peut être immédiate ou différée. La réalisation des recettes peut se faire à partir de produits bruts, de produits semi-préparés ou préparés. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Cuisine_de_terminaison">Cuisine de terminaison</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Cuisine de terminaison" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Cuisine de terminaison"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:NASA_Image_ISS013E13224_Nutrition.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/NASA_Image_ISS013E13224_Nutrition.jpg/170px-NASA_Image_ISS013E13224_Nutrition.jpg" decoding="async" width="170" height="112" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/NASA_Image_ISS013E13224_Nutrition.jpg/255px-NASA_Image_ISS013E13224_Nutrition.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/NASA_Image_ISS013E13224_Nutrition.jpg/340px-NASA_Image_ISS013E13224_Nutrition.jpg 2x" data-file-width="3032" data-file-height="2002" /></a><figcaption>L'astronaute <a href="/wiki/Jeffrey_Williams_(astronaute)" title="Jeffrey Williams (astronaute)">Jeffrey Williams</a> décompacte les sacs contenant des aliments.</figcaption></figure> <p>La <b>cuisine de terminaison</b>, ou <b>cuisine terminale</b>, se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation de produits préparés, ou semi-préparés, dans l'industrie agroalimentaire, transportés par <a href="/wiki/Liaison_(cuisine)" title="Liaison (cuisine)">liaison</a>. Le chef ne procède plus qu'aux opérations de remise en température, grillades, fritures et dressage des plats. Ce mode de cuisine ne nécessite qu'une faible qualification du personnel. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Cuisine_d'assemblage"><span id="Cuisine_d.27assemblage"></span>Cuisine d'assemblage</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Cuisine d'assemblage" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Cuisine d'assemblage"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Meat_products_for_sale.JPG" class="mw-file-description"><img alt="suite de frigos contenant des viandes semi-préparées sous forme de hamburgers, fricandelles, boulettes, etc." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Meat_products_for_sale.JPG/170px-Meat_products_for_sale.JPG" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Meat_products_for_sale.JPG/255px-Meat_products_for_sale.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Meat_products_for_sale.JPG/340px-Meat_products_for_sale.JPG 2x" data-file-width="1280" data-file-height="960" /></a><figcaption>Produits semi-préparés.</figcaption></figure> <p>La <b>cuisine d'assemblage</b> se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation de produits préparés, ou semi-préparés, dans l'industrie agroalimentaire et qui sont assemblés par le cuisinier, selon la recette choisie, au moment de la consommation. Cette cuisine réduit fortement le travail du chef. C'est la finition d'un produit semi-élaboré (PAI : Préparation alimentaire intermédiaire). </p><p>La cuisine d'assemblage peut être produite en liaison froide maximum <span title="39,2 °F ou 277,2 K">+ 4 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr> à j – 1, et être remise à température minimum <span title="149 °F ou 338,2 K">+ 65 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr> à j 0 en chariot de régénération, pour le servir au client. Cette manière de production nécessite une bonne maîtrise des données quantitatives en amont, avec tous les intermédiaires des services liés à la cuisine. Cuisine produite en milieu hospitalier pour un risque minime lié aux normes <a href="/wiki/HACCP" class="mw-redirect" title="HACCP">HACCP</a><sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite_crochet">[</span>10<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Cuisine_de_composition">Cuisine de composition</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Cuisine de composition" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Cuisine de composition"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La <b>cuisine de composition</b> se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation, comme dans la cuisine d'assemblage, de produits préparés ou semi-préparés dans l'industrie agro-alimentaire. Ce qui la différencie de la cuisine d'assemblage, c'est le traitement par le cuisinier de la cuisson et de la finition des préparations. Le chef y garde donc un rôle plus important. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Cuisine_et_société"><span id="Cuisine_et_soci.C3.A9t.C3.A9"></span>Cuisine et société</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : Cuisine et société" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=16" title="Modifier le code source de la section : Cuisine et société"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Ethnologie">Ethnologie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=17" title="Modifier la section : Ethnologie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=17" title="Modifier le code source de la section : Ethnologie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Taste-testing_the_cookie_dough_with_Grandm.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Une grand-mère portant un tablier bordeaux sur une blouse rose, racle au-dessus du plat en inox de pâte qu'elle vient de confectionner l'un des fouets de son mixeur-batteur tandis qu'à côté d'elle sa petite-fille habillée de rose fuchsia et portant un tablier identique mais rose pâle, se lèche le doigt utilisé pour gouter la pâte prélevée sur le second fouet." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Taste-testing_the_cookie_dough_with_Grandm.jpg/170px-Taste-testing_the_cookie_dough_with_Grandm.jpg" decoding="async" width="170" height="153" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Taste-testing_the_cookie_dough_with_Grandm.jpg/255px-Taste-testing_the_cookie_dough_with_Grandm.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Taste-testing_the_cookie_dough_with_Grandm.jpg/340px-Taste-testing_the_cookie_dough_with_Grandm.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="919" /></a><figcaption>La cuisine, un lien traditionnel et intergénérationnel.</figcaption></figure> <p><i>Voir l'article détaillé</i> : <a href="/wiki/Nutrition" title="Nutrition">Nutrition</a> </p><p>La <b>cuisine</b> est à l'origine une nécessité <a href="/wiki/Nature" title="Nature">naturelle</a> dans la mesure où, depuis la <a href="/wiki/Pr%C3%A9histoire" title="Préhistoire">Préhistoire</a>, l'être humain se nourrit d'une part d'<a href="/wiki/Aliment" class="mw-redirect" title="Aliment">aliments</a> à l'état brut, tels que les <a href="/wiki/Graine" title="Graine">graines</a> ou les <a href="/wiki/Fruit_(alimentation_humaine)" class="mw-redirect" title="Fruit (alimentation humaine)">fruits</a>, mais aussi d'autre part, d'aliments indigestes sans transformation préalable, telles que les <a href="/wiki/Viande" title="Viande">viandes</a> ou les <a href="/wiki/Tubercule" title="Tubercule">tubercules</a>, qu'il faut cuisiner pour les rendre comestibles. </p><p>Elle est aussi affaire naturelle, dans la mesure où elle se base sur les éléments de la nature à disposition des Hommes (<a href="/wiki/Fruit_(alimentation_humaine)" class="mw-redirect" title="Fruit (alimentation humaine)">fruits</a>, <a href="/wiki/L%C3%A9gume" title="Légume">légumes</a>, <a href="/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ale" title="Céréale">céréales</a>, animaux). Dans chaque région, sa forme traditionnelle dépend donc des conditions <a href="/wiki/Climat" title="Climat">climatiques</a>, de la <a href="/wiki/Faune_(biologie)" title="Faune (biologie)">faune</a> et de la flore locale. </p><p>La cuisine est également une activité éminemment <a href="/wiki/Culture" title="Culture">culturelle</a>, liée aux <a href="/wiki/Tradition" title="Tradition">traditions</a>, aux savoir-faire locaux, etc. Elle suit des principes techniques, économiques et socio-culturels. </p><p>Elle tend donc à la fois à satisfaire des <a href="/wiki/Besoin" title="Besoin">besoins</a> biologiques, à créer un <a href="/wiki/Lien_social_(sociologie)" title="Lien social (sociologie)">lien social</a> et à procurer du <a href="/wiki/Plaisir" title="Plaisir">plaisir</a>. Comme le dit l'<a href="/wiki/Anthropologue" class="mw-redirect" title="Anthropologue">anthropologue</a> <a href="/wiki/Claude_L%C3%A9vi-Strauss" title="Claude Lévi-Strauss">Claude Lévi-Strauss</a>, </p> <blockquote> <p>« Répondant aux exigences du corps, déterminée dans chacun de ses modes par la manière dont ici et là, l'homme s'insère dans l'univers, placée donc entre la <a href="/wiki/Nature" title="Nature">nature</a> et la <a href="/wiki/Culture" title="Culture">culture</a>, la cuisine assure plutôt leur nécessaire articulation. Elle relève des deux domaines et reflète cette dualité dans chacune de ses manifestations<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite_crochet">[</span>11<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. » </p> </blockquote> <p>La cuisine a même été considérée comme un <a href="/wiki/Art" title="Art">art</a><sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite_crochet">[</span>12<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Un_fait_culturel">Un fait culturel</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=18" title="Modifier la section : Un fait culturel" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=18" title="Modifier le code source de la section : Un fait culturel"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La cuisine contribue à façonner l'image d'un pays, sa culture, voire son attrait touristique. Elle est ainsi un facteur d'<a href="/wiki/Identit%C3%A9_nationale" title="Identité nationale">identité nationale</a> et un élément de <a href="/wiki/Patrimoine_culturel_immat%C3%A9riel" title="Patrimoine culturel immatériel">patrimoine culturel immatériel</a> national pour certains pays (comme le <a href="/wiki/Cuisine_mexicaine" title="Cuisine mexicaine">Mexique</a>, le <a href="/wiki/Cuisine_marocaine" title="Cuisine marocaine">Maroc</a>, la <a href="/wiki/Cuisine_fran%C3%A7aise" title="Cuisine française">France</a> et l'<a href="/wiki/Cuisine_italienne" title="Cuisine italienne">Italie</a>). </p><p>Partie prenante de la culture, la cuisine devient donc également un indicateur <a href="/wiki/G%C3%A9opolitique" title="Géopolitique">géopolitique</a>. La diffusion d'une cuisine nationale dans le monde est ainsi un élément — moteur ou simple indicateur — du rayonnement d'une culture à travers le monde. On le voit avec la <a href="/wiki/Cuisine_fran%C3%A7aise" title="Cuisine française">cuisine française</a> aux <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> et <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècles, les <a href="/wiki/Cuisine_des_%C3%89tats-Unis" title="Cuisine des États-Unis">cuisines américaine</a> et <a href="/wiki/Cuisine_italienne" title="Cuisine italienne">italienne</a> dans la seconde moitié du <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, la <a href="/wiki/Cuisine_chinoise" title="Cuisine chinoise">cuisine chinoise</a>, la <a href="/wiki/Cuisine_indienne" title="Cuisine indienne">cuisine indienne</a> ou la <a href="/wiki/Cuisine_japonaise" title="Cuisine japonaise">cuisine japonaise</a>, aux tournants des <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> et <abbr class="abbr" title="21ᵉ siècle"><span class="romain">XXI</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècles. À l'inverse, certaines grandes puissances n'ont jamais rayonné à travers leur cuisine (Grande-Bretagne au <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, Allemagne et Russie au <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle). </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sociologie">Sociologie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=19" title="Modifier la section : Sociologie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=19" title="Modifier le code source de la section : Sociologie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Marc_Louis_Benjamin_Vautier_d._%C3%84._001.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Dans une pièce sombre, chichement éclairée par une petite fenêtre d'angle, cinq jeunes enfants sont attablés. Les trois plus jeunes mangent déjà leur soupe, le quatrième tend son assiette à sa mère débout, qui y verse une louche de potage, tandis que la fillette plus âgée attend en regardant la poule montée sur le banc à côté d'elle. Trois autres poules picorent le sol de la salle. Les tons vont du blanc de la nappe et des chemises au brun foncé du mur sur lequel se détache le visage et les bras de la mère." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bd/Marc_Louis_Benjamin_Vautier_d._%C3%84._001.jpg/170px-Marc_Louis_Benjamin_Vautier_d._%C3%84._001.jpg" decoding="async" width="170" height="143" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bd/Marc_Louis_Benjamin_Vautier_d._%C3%84._001.jpg/255px-Marc_Louis_Benjamin_Vautier_d._%C3%84._001.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bd/Marc_Louis_Benjamin_Vautier_d._%C3%84._001.jpg/340px-Marc_Louis_Benjamin_Vautier_d._%C3%84._001.jpg 2x" data-file-width="2536" data-file-height="2139" /></a><figcaption>Scène de repas par <a href="/wiki/Marc_Louis_Benjamin_Vautier" title="Marc Louis Benjamin Vautier">Marc Louis Benjamin Vautier</a>, 1857. <a href="/wiki/Mus%C3%A9e_de_l%27Ermitage" title="Musée de l'Ermitage">Musée de l'Ermitage</a>, <a href="/wiki/Saint-P%C3%A9tersbourg" title="Saint-Pétersbourg">Saint-Pétersbourg</a>.</figcaption></figure> <p>La cuisine, pratiquée avant tout au sein du <a href="/wiki/Foyer_(logement)" title="Foyer (logement)">foyer</a>, a longtemps paru être un phénomène strictement privé. Elle s'étend cependant également sur la sphère sociale de plusieurs manières, tel que le <a href="/wiki/Club_de_restauration" title="Club de restauration">club de restauration</a> ou le <i><a href="/wiki/Social_dining" title="Social dining">social dining</a></i>, dîner social ou dîner partagé. </p><p>La cuisine devient un <a href="/wiki/Hobby" class="mw-redirect" title="Hobby">hobby</a> porteur des <a href="/wiki/Valeur_(personnelle_et_culturelle)" class="mw-redirect" title="Valeur (personnelle et culturelle)">valeurs</a> d'une société et révélateur de son évolution. Le succès du thème de la « bonne cuisine » en France dans les années 2000, à la suite de <a href="/wiki/Crises_alimentaires" class="mw-redirect" title="Crises alimentaires">crises alimentaires</a> très médiatisées (<a href="/wiki/Crise_de_la_vache_folle" title="Crise de la vache folle">crise de la vache folle</a>, etc.), à travers des émissions de radio et télévision (incarnées par des personnalités telles que <a href="/wiki/Jean-Pierre_Coffe" title="Jean-Pierre Coffe">Jean-Pierre Coffe</a>), des ouvrages, des cours de cuisine, etc., constitue un trait sociologique majeur : retour aux valeurs traditionnelles, recherche d'« authenticité », repli sur la sphère privée. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Politique">Politique</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=20" title="Modifier la section : Politique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=20" title="Modifier le code source de la section : Politique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La cuisine est devenue à la fin du <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle un enjeu de <a href="/wiki/Sant%C3%A9_publique" title="Santé publique">santé publique</a> qui met en cause la <a href="/wiki/Malbouffe" title="Malbouffe">malbouffe</a>, la <a href="/wiki/Restauration_rapide" title="Restauration rapide">restauration rapide</a>, l'<a href="/wiki/Ob%C3%A9sit%C3%A9" title="Obésité">obésité</a>. </p><p>Dans les sociétés pluriethniques et multiconfessionnelles, les différents interdits alimentaires et revendications "traditionnelles" des peuples font de la cuisine un enjeu profondément politique. Cela concerne des sociétés occidentales comme en <a href="/wiki/France" title="France">France</a>, avec les nombreux débats autour de la présence ou non de produits <a href="/wiki/Halal" title="Halal">halal</a> ou <a href="/wiki/Cacherout" title="Cacherout">kasher</a> dans les cantines d'école publique<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite_crochet">[</span>13<span class="cite_crochet">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite_crochet">[</span>14<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. L'Inde est un autre exemple, dans laquelle les différences de régime alimentaire induites par les différentes religions du pays peuvent provoquer des violences et des discriminations, notamment pour les restaurants de la minorité musulmane<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite_crochet">[</span>15<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="La_cuisine_dans_les_arts">La cuisine dans les arts</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=21" title="Modifier la section : La cuisine dans les arts" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=21" title="Modifier le code source de la section : La cuisine dans les arts"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Andr%C3%A9_Gill_-_Au_Lapin_Agile.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Andr%C3%A9_Gill_-_Au_Lapin_Agile.jpg/170px-Andr%C3%A9_Gill_-_Au_Lapin_Agile.jpg" decoding="async" width="170" height="232" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Andr%C3%A9_Gill_-_Au_Lapin_Agile.jpg/255px-Andr%C3%A9_Gill_-_Au_Lapin_Agile.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Andr%C3%A9_Gill_-_Au_Lapin_Agile.jpg/340px-Andr%C3%A9_Gill_-_Au_Lapin_Agile.jpg 2x" data-file-width="925" data-file-height="1260" /></a><figcaption>Le lapin agile, symbole de vin et cuisine.</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cuisine_et_littérature"><span id="Cuisine_et_litt.C3.A9rature"></span>Cuisine et littérature</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=22" title="Modifier la section : Cuisine et littérature" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=22" title="Modifier le code source de la section : Cuisine et littérature"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Gargantua%27s_meal.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Gargantua%27s_meal.jpg/220px-Gargantua%27s_meal.jpg" decoding="async" width="220" height="272" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Gargantua%27s_meal.jpg/330px-Gargantua%27s_meal.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Gargantua%27s_meal.jpg/440px-Gargantua%27s_meal.jpg 2x" data-file-width="445" data-file-height="550" /></a><figcaption>Le repas de Gargantua, par Gustave Doré.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Goemaer_detail_cremaillere.gif" class="mw-file-description"><img alt="Scène de cuisine : dans une haute cheminée dont les montants verticaux sont deux colonnes au fut lisse et dont le manteau est bordé d’une brayère, une marmite en bronze est suspendue à une longue crémaillère au-dessus d’une forte flambée de bûches. Une femme aux cheveux châtains tressés en couronne, habillée d’un corsage blanc aux manches retroussées et d’une longue jupe bleue protégée par un tablier blanc, est penchée vers l’âtre et soulève de la main gauche le couvercle de la marmite comme pour vérifier l’état de la cuisson ou pour remuer le contenu du récipient avec la longue cuiller en bois qu’elle tient de la main droite. À l’avant-plan, une marmite à anse, vide, est posée à même le dallage clair. À gauche de la cheminée où sont suspendus une tresse d’ognons séchés et un soufflet, un haut panier d’osier est posé sur un coffre de bois et un lave-main d’étain accroché au mur à côté d’un « essuie-main perpétuel » luit dans la pénombre de l’arrière-plan." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Goemaer_detail_cremaillere.gif/170px-Goemaer_detail_cremaillere.gif" decoding="async" width="170" height="241" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Goemaer_detail_cremaillere.gif/255px-Goemaer_detail_cremaillere.gif 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Goemaer_detail_cremaillere.gif/340px-Goemaer_detail_cremaillere.gif 2x" data-file-width="738" data-file-height="1048" /></a><figcaption>Jos Goemaere, détail du <i>Christ chez Marthe et Marie</i>, vers 1600. Une femme aux cheveux châtains tressés en couronne, habillée d’un corsage blanc aux manches retroussées et d’une longue jupe bleue protégée par un tablier blanc, est penchée vers l’âtre et soulève de la main gauche le couvercle de la marmite comme pour vérifier l’état de la cuisson ou pour remuer le contenu du récipient avec la longue cuiller en bois qu’elle tient de la main droite. <a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_et_mus%C3%A9e_de_la_Gourmandise" title="Bibliothèque et musée de la Gourmandise">Musée de la Gourmandise</a>, <a href="/wiki/Hermalle-sous-Huy" title="Hermalle-sous-Huy">Hermalle-sous-Huy</a>.</figcaption></figure> <p>La cuisine et la nourriture ont été abondamment traitées par la littérature de fiction. Certains romans en font un sujet central. On pense bien sûr à <a href="/wiki/Rabelais" class="mw-redirect" title="Rabelais">Rabelais</a>, dont les noms des héros, <a href="/wiki/Gargantua_(g%C3%A9ant)" title="Gargantua (géant)">Gargantua</a> et <a href="/wiki/Pantagruel" title="Pantagruel">Pantagruel</a>, ont donné deux adjectifs : gargantuesque et pantagruélique, qui qualifient un repas aux quantités démesurées. </p><p><a href="/wiki/Honor%C3%A9_de_Balzac" title="Honoré de Balzac">Honoré de Balzac</a> (dit pour être amateur de copieux repas), donne dans <i><a href="/wiki/Les_Cent_Contes_drolatiques" title="Les Cent Contes drolatiques">Les Cent Contes drolatiques</a></i>, écrits à la manière de Rabelais, force détails sur l'art de se bien nourrir. Son prologue annonce d'ailleurs les <span class="citation">« nopces et festins »</span><sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite_crochet">[</span>16<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, promis dans l'appendice à la <i><a href="/wiki/Physiologie_du_go%C3%BBt" title="Physiologie du goût">Physiologie du goût</a></i>, de <a href="/wiki/Jean_Anthelme_Brillat-Savarin" title="Jean Anthelme Brillat-Savarin">Jean Anthelme Brillat-Savarin</a> (<a href="/wiki/1825_en_litt%C3%A9rature" title="1825 en littérature">1825</a>). Il décrit aussi dans <i><a href="/wiki/Splendeurs_et_mis%C3%A8res_des_courtisanes" title="Splendeurs et misères des courtisanes">Splendeurs et misères des courtisanes</a></i> (<a href="/wiki/1847_en_litt%C3%A9rature" title="1847 en littérature">1847</a>), les repas orgiaques consommés après-théâtre au <i><a href="/wiki/Le_Rocher_de_Cancale" title="Le Rocher de Cancale">Rocher de Cancale</a></i>. </p><p>Dans <i><a href="/wiki/Le_Ventre_de_Paris" title="Le Ventre de Paris">Le Ventre de Paris</a></i>, <a href="/wiki/%C3%89mile_Zola" title="Émile Zola">Émile Zola</a> décrit la vie de l'ancien <a href="/wiki/Quartier_des_Halles" title="Quartier des Halles">quartier des Halles</a> où étaient vendues chaque jour des tonnes de victuailles venues de la campagne pour les habitants de la capitale… </p><p>Un auteur plus contemporain, <a href="/wiki/Terry_Pratchett" title="Terry Pratchett">Terry Pratchett</a>, compare la cuisine à une folie romantique : <span class="citation">« Sur ce site de cuisine, on se croirait dans un asile, la folie accompagne les fumets qui montent des marmites »</span><sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite_crochet">[</span>17<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cuisine_et_peinture">Cuisine et peinture</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=23" title="Modifier la section : Cuisine et peinture" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=23" title="Modifier le code source de la section : Cuisine et peinture"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Représentés depuis l'Antiquité, les ustensiles de cuisine et les mets deviennent des sujets de peinture à part entière à travers la mode des <a href="/wiki/Natures_mortes" class="mw-redirect" title="Natures mortes">natures mortes</a>. </p><p>Fruits, légumes et poissons sont présents dans de très nombreuses peintures, mais il faut noter l'intérêt tout particulier des artistes pour les bœufs et les porcs écorchés (voir certaines œuvres de <a href="/wiki/Cha%C3%AFm_Soutine" title="Chaïm Soutine">Chaïm Soutine</a>). </p><p>Au <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, les peintres figuratifs et naïfs s'intéressent à nouveau à la cuisine et aux magasins d'alimentation. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cuisine_et_cinéma"><span id="Cuisine_et_cin.C3.A9ma"></span>Cuisine et cinéma</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=24" title="Modifier la section : Cuisine et cinéma" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=24" title="Modifier le code source de la section : Cuisine et cinéma"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:MSpurlockSundance08.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Photo-portait" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/MSpurlockSundance08.jpg/220px-MSpurlockSundance08.jpg" decoding="async" width="220" height="277" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/MSpurlockSundance08.jpg/330px-MSpurlockSundance08.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/MSpurlockSundance08.jpg/440px-MSpurlockSundance08.jpg 2x" data-file-width="1628" data-file-height="2049" /></a><figcaption><a href="/wiki/Morgan_Spurlock" title="Morgan Spurlock">Morgan Spurlock</a>, auteur du documentaire <i>Super Size Me</i>.</figcaption></figure> <p>De nombreux films font intervenir la cuisine et la gastronomie dans leurs scénarios ou dans leurs décors. </p><p>On peut citer, entre autres, <i><a href="/wiki/La_Cuisine_au_beurre" title="La Cuisine au beurre">La Cuisine au beurre</a></i>, de <a href="/wiki/Gilles_Grangier" title="Gilles Grangier">Gilles Grangier</a>, <i><a href="/wiki/L%27Aile_ou_la_Cuisse" title="L'Aile ou la Cuisse">L'Aile ou la Cuisse</a></i>, de <a href="/wiki/Claude_Zidi" title="Claude Zidi">Claude Zidi</a>, <i><a href="/wiki/Chef_(film)" class="mw-redirect" title="Chef (film)">#Chef</a></i>, de <a href="/wiki/Jon_Favreau" title="Jon Favreau">Jon Favreau</a>, <i><a href="/wiki/%C3%80_vif_!_(film,_2015)" title="À vif ! (film, 2015)">À vif !</a></i>, de <a href="/wiki/John_Wells" title="John Wells">John Wells</a>, ou encore <i><a href="/wiki/Le_Festin_de_Babette" title="Le Festin de Babette">Le Festin de Babette</a></i>, <a href="/wiki/Cin%C3%A9ma" title="Cinéma">film</a> <a href="/wiki/Danemark" title="Danemark">danois</a> réalisé par <a href="/wiki/Gabriel_Axel" title="Gabriel Axel">Gabriel Axel</a> et sorti en <a href="/wiki/1987_au_cin%C3%A9ma" title="1987 au cinéma">1987</a><sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite_crochet">[</span>18<span class="cite_crochet">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite_crochet">[</span>19<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Ce rapprochement régulier a même donné naissance à un Festival international cinéma et gastronomie à Dijon en 2004 (qui semble toutefois avoir été éphémère)<sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite_crochet">[</span>20<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, à des publications comme <i>Le Plaisir gastronomique au cinéma</i>, de <a href="/wiki/Vincent_Chenille" title="Vincent Chenille">Vincent Chenille</a> et <a href="/w/index.php?title=Jean-Luc_Douin&action=edit&redlink=1" class="new" title="Jean-Luc Douin (page inexistante)">Jean-Luc Douin</a>, ou encore à un <i>cycle thématique</i> sur <a href="/wiki/Arte" title="Arte">Arte</a>. </p><p>La cuisine et l'aliment ont été aussi le sujet même de divers documentaires. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Les_restaurants">Les restaurants</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=25" title="Modifier la section : Les restaurants" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=25" title="Modifier le code source de la section : Les restaurants"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Articles détaillés : <a href="/wiki/Gastronomie" title="Gastronomie">Gastronomie</a>, <a href="/wiki/Cuisiniers_c%C3%A9l%C3%A8bres" class="mw-redirect" title="Cuisiniers célèbres">Cuisiniers célèbres</a> et <a href="/wiki/Nouvelle_cuisine" title="Nouvelle cuisine">Nouvelle cuisine</a>.</div></div> <p>Au <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, les repas pris à l'extérieur du cercle <a href="/wiki/Famille" title="Famille">familial</a> se sont multipliés. Les repas sont alors pris dans des <a href="/wiki/Cantine" title="Cantine">cantines</a>, les <a href="/wiki/Fast-food" class="mw-redirect" title="Fast-food">fast-food</a>, ou dans des <a href="/wiki/Restaurant" title="Restaurant">restaurants</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Les_restaurants_à_prix_modique_(pour_le_repas_du_midi_le_plus_souvent)"><span id="Les_restaurants_.C3.A0_prix_modique_.28pour_le_repas_du_midi_le_plus_souvent.29"></span>Les restaurants à prix modique (pour le repas du midi le plus souvent)</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=26" title="Modifier la section : Les restaurants à prix modique (pour le repas du midi le plus souvent)" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=26" title="Modifier le code source de la section : Les restaurants à prix modique (pour le repas du midi le plus souvent)"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Les <a href="/wiki/Cantine" title="Cantine">cantines</a> proposent des repas généralement à prix modique, dans un cadre collectif (par exemple, à l'<a href="/wiki/%C3%89cole" title="École">école</a>, en entreprise, à l'<a href="/wiki/H%C3%B4pital" title="Hôpital">hôpital</a>, en <a href="/wiki/Prison" title="Prison">prison</a>, dans un <a href="/wiki/Couvent" title="Couvent">couvent</a>…). Elles peuvent se présenter sous forme de <a href="/wiki/Libre-service" title="Libre-service">libre-service</a> ou de <a href="/w/index.php?title=Buffet_(cuisine)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Buffet (cuisine) (page inexistante)">buffet</a>.</li> <li>Les <a href="/wiki/Fast-food" class="mw-redirect" title="Fast-food">fast-food</a> ont été assimilés à l'alimentation industrialisée « en batterie » qui présente certains excès analysés dans la <a href="/wiki/Malbouffe" title="Malbouffe">malbouffe</a>. Voir <a href="/wiki/McDonald%27s" title="McDonald's">McDonald's</a>, <a href="/wiki/Quick_(restauration)" title="Quick (restauration)">Quick</a>.</li> <li>Les routiers et les restaurants dits ouvriers, proposant un <a href="/wiki/Plat_du_jour" title="Plat du jour">plat du jour</a>.</li> <li>Les <a href="/wiki/Friterie" title="Friterie">friteries</a> traditionnelles.</li> <li>Les <a href="/wiki/Bistrot_de_pays" class="mw-redirect" title="Bistrot de pays">bistrots de pays</a>, qui proposent soit un <a href="/wiki/Casse-cro%C3%BBte" title="Casse-croûte">casse-croûte</a>, soit une cuisine basée sur les produits du terroir.</li></ul> <div class="center"><b>Exemple de restauration à base de produits du terroir dans un bistrot de pays</b></div> <ul class="gallery mw-gallery-packed"> <li class="gallerybox" style="width: 202px"> <div class="thumb" style="width: 200px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Bistrot_Sidoine_Truffes_blanches_d%27%C3%A9t%C3%A9_et_beurre_de_truffe_sur_canap%C3%A9.jpg" class="mw-file-description" title="Truffes blanches d'été et beurre de truffe sur canapé."><img alt="Truffes blanches d'été et beurre de truffe sur canapé." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Bistrot_Sidoine_Truffes_blanches_d%27%C3%A9t%C3%A9_et_beurre_de_truffe_sur_canap%C3%A9.jpg/300px-Bistrot_Sidoine_Truffes_blanches_d%27%C3%A9t%C3%A9_et_beurre_de_truffe_sur_canap%C3%A9.jpg" decoding="async" width="200" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Bistrot_Sidoine_Truffes_blanches_d%27%C3%A9t%C3%A9_et_beurre_de_truffe_sur_canap%C3%A9.jpg/451px-Bistrot_Sidoine_Truffes_blanches_d%27%C3%A9t%C3%A9_et_beurre_de_truffe_sur_canap%C3%A9.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Bistrot_Sidoine_Truffes_blanches_d%27%C3%A9t%C3%A9_et_beurre_de_truffe_sur_canap%C3%A9.jpg/600px-Bistrot_Sidoine_Truffes_blanches_d%27%C3%A9t%C3%A9_et_beurre_de_truffe_sur_canap%C3%A9.jpg 2x" data-file-width="3456" data-file-height="2592" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Truffes blanches d'été et beurre de truffe sur canapé.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 202px"> <div class="thumb" style="width: 200px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Filet_de_pintade_aux_myrtilles.jpg" class="mw-file-description" title="Filet de pintade aux myrtilles."><img alt="Filet de pintade aux myrtilles." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Filet_de_pintade_aux_myrtilles.jpg/300px-Filet_de_pintade_aux_myrtilles.jpg" decoding="async" width="200" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Filet_de_pintade_aux_myrtilles.jpg/451px-Filet_de_pintade_aux_myrtilles.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Filet_de_pintade_aux_myrtilles.jpg/600px-Filet_de_pintade_aux_myrtilles.jpg 2x" data-file-width="4000" data-file-height="3000" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Filet de pintade aux myrtilles.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 202px"> <div class="thumb" style="width: 200px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Boule_chocolat_au_crumble_de_fraises_2.jpg" class="mw-file-description" title="Boule chocolat au crumble de fraises."><img alt="Boule chocolat au crumble de fraises." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Boule_chocolat_au_crumble_de_fraises_2.jpg/300px-Boule_chocolat_au_crumble_de_fraises_2.jpg" decoding="async" width="200" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Boule_chocolat_au_crumble_de_fraises_2.jpg/451px-Boule_chocolat_au_crumble_de_fraises_2.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Boule_chocolat_au_crumble_de_fraises_2.jpg/600px-Boule_chocolat_au_crumble_de_fraises_2.jpg 2x" data-file-width="4000" data-file-height="3000" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Boule chocolat au crumble de fraises.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 202px"> <div class="thumb" style="width: 200px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Beaujolais_nouveau.JPG" class="mw-file-description" title="Beaujolais nouveau à Saint-Trinit."><img alt="Beaujolais nouveau à Saint-Trinit." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Beaujolais_nouveau.JPG/300px-Beaujolais_nouveau.JPG" decoding="async" width="200" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Beaujolais_nouveau.JPG/451px-Beaujolais_nouveau.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Beaujolais_nouveau.JPG/600px-Beaujolais_nouveau.JPG 2x" data-file-width="4000" data-file-height="3000" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Beaujolais nouveau à <a href="/wiki/Saint-Trinit" title="Saint-Trinit">Saint-Trinit</a>.</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Les_restaurants_de_spécialité"><span id="Les_restaurants_de_sp.C3.A9cialit.C3.A9"></span>Les restaurants de spécialité</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=27" title="Modifier la section : Les restaurants de spécialité" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=27" title="Modifier le code source de la section : Les restaurants de spécialité"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Paris_-_A_waitress_making_a_Phone_call_-_4588.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Paris_-_A_waitress_making_a_Phone_call_-_4588.jpg/220px-Paris_-_A_waitress_making_a_Phone_call_-_4588.jpg" decoding="async" width="220" height="144" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Paris_-_A_waitress_making_a_Phone_call_-_4588.jpg/330px-Paris_-_A_waitress_making_a_Phone_call_-_4588.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Paris_-_A_waitress_making_a_Phone_call_-_4588.jpg/440px-Paris_-_A_waitress_making_a_Phone_call_-_4588.jpg 2x" data-file-width="4286" data-file-height="2814" /></a><figcaption><i>Au Bougnat</i>, 26, rue Chanoinesse, Paris.</figcaption></figure> <p>L'augmentation des sorties et le regain des régionalismes ont fait apparaître les restaurants dits « de spécialité » : les <a href="/wiki/Cr%C3%AAperie" title="Crêperie">crêperies</a> (bretonnes), les <a href="/wiki/Pizzeria" title="Pizzeria">pizzerias</a>, les restaurants de poisson, les restaurants végétariens, mais aussi des restaurants de diverses origines : mexicains, indiens, grecs, libanais, chinois, marocains, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr> </p><p>Dans des villes comme <a href="/wiki/Paris" title="Paris">Paris</a>, <a href="/wiki/Londres" title="Londres">Londres</a>, <a href="/wiki/Bruxelles" title="Bruxelles">Bruxelles</a>, toutes les origines (nationales, voire régionales) sont représentées par leur restaurant de spécialité. Ces restaurants fournissent à la fois un point de repère pour les communautés étrangères, mais aussi une vitrine et un moyen de valoriser leurs origines. De la même façon, au début du <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, les <a href="/wiki/Bougnat" title="Bougnat">bougnats</a> étaient le point de repère des <a href="/wiki/Auvergnats" title="Auvergnats">Auvergnats</a> à Paris. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Les_restaurants_de_sortie">Les restaurants de sortie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=28" title="Modifier la section : Les restaurants de sortie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=28" title="Modifier le code source de la section : Les restaurants de sortie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Souvent plus chics et plus chers, ces restaurants s'adressent à une clientèle qui a le temps et l'argent pour y manger. On y sert des plats de <a href="/wiki/Luxe" title="Luxe">luxe</a> (aliments rares ou onéreux, cuisine recherchée), avec un service très raffiné. </p><p>Ces restaurants font l'objet d'un classement établissant leur qualité par étoiles, toques, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr> selon les <a href="/wiki/Guide_de_restauration" class="mw-redirect" title="Guide de restauration">guides</a>. </p> <ul class="gallery mw-gallery-packed"> <li class="gallerybox" style="width: 118.66666666667px"> <div class="thumb" style="width: 116.66666666667px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Tartare_huitre_caviar_H%C3%A9l%C3%A8ne_Darroze.JPG" class="mw-file-description" title="Tartare huitre caviar Hélène Darroze"><img alt="Tartare huitre caviar Hélène Darroze" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Tartare_huitre_caviar_H%C3%A9l%C3%A8ne_Darroze.JPG/175px-Tartare_huitre_caviar_H%C3%A9l%C3%A8ne_Darroze.JPG" decoding="async" width="117" height="175" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Tartare_huitre_caviar_H%C3%A9l%C3%A8ne_Darroze.JPG/263px-Tartare_huitre_caviar_H%C3%A9l%C3%A8ne_Darroze.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Tartare_huitre_caviar_H%C3%A9l%C3%A8ne_Darroze.JPG/351px-Tartare_huitre_caviar_H%C3%A9l%C3%A8ne_Darroze.JPG 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1530" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Tartare huitre caviar <a href="/wiki/H%C3%A9l%C3%A8ne_Darroze" title="Hélène Darroze">Hélène Darroze</a></div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 176.66666666667px"> <div class="thumb" style="width: 174.66666666667px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Foie_Gras_-_Eric_Pras.jpg" class="mw-file-description" title="Foie gras chez Éric Pras."><img alt="Foie gras chez Éric Pras." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/Foie_Gras_-_Eric_Pras.jpg/262px-Foie_Gras_-_Eric_Pras.jpg" decoding="async" width="175" height="175" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/Foie_Gras_-_Eric_Pras.jpg/393px-Foie_Gras_-_Eric_Pras.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/Foie_Gras_-_Eric_Pras.jpg/524px-Foie_Gras_-_Eric_Pras.jpg 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></div> <div class="gallerytext"><a href="/w/index.php?title=Foie_gras_chez&action=edit&redlink=1" class="new" title="Foie gras chez (page inexistante)">Foie gras chez</a> <a href="/wiki/%C3%89ric_Pras" title="Éric Pras">Éric Pras</a>.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 193.33333333333px"> <div class="thumb" style="width: 191.33333333333px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Dishes_made_by_Michelin_star_restaurants.jpg" class="mw-file-description" title="Mets préparés par différents chefs étoilés."><img alt="Mets préparés par différents chefs étoilés." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Dishes_made_by_Michelin_star_restaurants.jpg/287px-Dishes_made_by_Michelin_star_restaurants.jpg" decoding="async" width="192" height="175" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Dishes_made_by_Michelin_star_restaurants.jpg/431px-Dishes_made_by_Michelin_star_restaurants.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Dishes_made_by_Michelin_star_restaurants.jpg/574px-Dishes_made_by_Michelin_star_restaurants.jpg 2x" data-file-width="1477" data-file-height="1348" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Mets préparés par différents chefs étoilés.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 264px"> <div class="thumb" style="width: 262px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Homard_bleu_r%C3%B4ti_%C3%A0_la_coriandre_et_tomate_%C3%A9mulsionn%C3%A9e.jpg" class="mw-file-description" title="Homard bleu rôti à la coriandre et tomate émulsionnée, par Jany Gleize, à Château-Arnoux."><img alt="Homard bleu rôti à la coriandre et tomate émulsionnée, par Jany Gleize, à Château-Arnoux." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bd/Homard_bleu_r%C3%B4ti_%C3%A0_la_coriandre_et_tomate_%C3%A9mulsionn%C3%A9e.jpg/393px-Homard_bleu_r%C3%B4ti_%C3%A0_la_coriandre_et_tomate_%C3%A9mulsionn%C3%A9e.jpg" decoding="async" width="262" height="175" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bd/Homard_bleu_r%C3%B4ti_%C3%A0_la_coriandre_et_tomate_%C3%A9mulsionn%C3%A9e.jpg/590px-Homard_bleu_r%C3%B4ti_%C3%A0_la_coriandre_et_tomate_%C3%A9mulsionn%C3%A9e.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bd/Homard_bleu_r%C3%B4ti_%C3%A0_la_coriandre_et_tomate_%C3%A9mulsionn%C3%A9e.jpg/786px-Homard_bleu_r%C3%B4ti_%C3%A0_la_coriandre_et_tomate_%C3%A9mulsionn%C3%A9e.jpg 2x" data-file-width="5760" data-file-height="3840" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Homard bleu rôti à la coriandre et tomate émulsionnée, par Jany Gleize, à Château-Arnoux.</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Le_personnel_de_cuisine">Le personnel de cuisine</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=29" title="Modifier la section : Le personnel de cuisine" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=29" title="Modifier le code source de la section : Le personnel de cuisine"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:B%C3%A4cker_1880.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/B%C3%A4cker_1880.jpg/220px-B%C3%A4cker_1880.jpg" decoding="async" width="220" height="198" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/B%C3%A4cker_1880.jpg/330px-B%C3%A4cker_1880.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/B%C3%A4cker_1880.jpg/440px-B%C3%A4cker_1880.jpg 2x" data-file-width="886" data-file-height="797" /></a><figcaption>Boulanger.</figcaption></figure> <p>Une cuisine peut s'apparenter à une organisation militaire, tant tout y est hiérarchisé, surtout dans les grands restaurants. </p><p>La personne qui fait la cuisine est le <a href="/wiki/Cuisinier" title="Cuisinier">cuisinier</a> ou la cuisinière, nommé jadis « queux », appelé parfois aussi « cuistot » en <a href="/wiki/Registre_familier" title="Registre familier">langage familier</a> et en <a href="/wiki/Argot" title="Argot">argot</a> militaire, ou « <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/fr:coq" class="extiw" title="wikt:fr:coq">coq</a> », en particulier dans la <a href="/wiki/Marine" title="Marine">marine</a>. Ce terme désigne à la fois la personne réalisant les repas à la maison et celle dont c'est le <a href="/wiki/M%C3%A9tier_(activit%C3%A9)" title="Métier (activité)">métier</a>. Il existe d'autres dénominations plus spécifiques : </p> <ul><li>le <a href="/wiki/Chef_cuisinier" title="Chef cuisinier">chef</a> de cuisine, chef-coq ou maître queux est responsable du bon fonctionnement de la cuisine ainsi que des achats et des relations avec la clientèle ;</li> <li>le <a href="/wiki/Sous-chef" title="Sous-chef">sous-chef</a>, ou second de cuisine, remplace le chef lors de ses absences, il est en principe également responsable d'un poste, c'est-à-dire d'un département de la cuisine ;</li></ul> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Carpentras_Chez_Serge_Sommelier.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c0/Carpentras_Chez_Serge_Sommelier.JPG/220px-Carpentras_Chez_Serge_Sommelier.JPG" decoding="async" width="220" height="389" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c0/Carpentras_Chez_Serge_Sommelier.JPG/330px-Carpentras_Chez_Serge_Sommelier.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c0/Carpentras_Chez_Serge_Sommelier.JPG/440px-Carpentras_Chez_Serge_Sommelier.JPG 2x" data-file-width="3456" data-file-height="6108" /></a><figcaption>Sommelier, <i>Chez Serge</i>, à Carpentras.</figcaption></figure> <ul><li>le <a href="/wiki/Chef_de_partie" title="Chef de partie">chef de partie</a> est responsable d'un poste. Le saucier s'occupe des <a href="/wiki/Sauce" title="Sauce">sauces</a> et des <a href="/wiki/Marinade" title="Marinade">marinades</a>. Le grillardin s'occupe des <a href="/wiki/Cuisson_des_aliments" title="Cuisson des aliments">cuissons</a> de viandes et poissons. L'entremétier s'occupe des <a href="/wiki/Potage" title="Potage">potages</a>, des <a href="/wiki/L%C3%A9gume" title="Légume">légumes</a> et des farineux. Le garde-manger s'occupe du froid, ainsi que de la découpe des viandes et poissons. Dans certaines cuisines, il peut y avoir un <a href="/wiki/Poissonnier" title="Poissonnier">poissonnier</a> et, dans certains grands restaurants, il y a aussi des demi-chefs de partie ;</li> <li>le <a href="/wiki/Commis" title="Commis">commis</a> de cuisine seconde le chef de partie ;</li> <li>l'<a href="/wiki/Apprenti" title="Apprenti">apprenti</a> de cuisine qui est en formation, seconde le commis dans des tâches peu importantes ;</li> <li>le <a href="/wiki/P%C3%A2tisserie" title="Pâtisserie">pâtissier</a> se divise en « tourier » et « entremétier ». Le tourier s'occupe des <a href="/wiki/P%C3%A2te_(p%C3%A2tisserie)" title="Pâte (pâtisserie)">pâtes</a> qui vont au four ; L'entremétier s'occupe du reste. La <a href="/wiki/Viennoiserie" title="Viennoiserie">viennoiserie</a> ne relève pas de l'art pâtissier mais de la <a href="/wiki/Boulangerie" title="Boulangerie">boulangerie</a> ;</li> <li>le <a href="/wiki/Boulangerie" title="Boulangerie">boulanger</a> fabrique le <a href="/wiki/Pain" title="Pain">pain</a> et les produits annexes ;</li> <li>dans la plupart des restaurants, on aura affaire à un ou plusieurs <a href="/wiki/Serveur_(restauration)" title="Serveur (restauration)">serveurs</a> dont la hiérarchie est parfois précise (<a href="/wiki/Ma%C3%AEtre_d%27h%C3%B4tel" title="Maître d'hôtel">maître d'hôtel</a>, chef de rang, etc.) ;</li> <li>les grands restaurants disposent souvent d'un <a href="/wiki/Sommelier" title="Sommelier">sommelier</a>, parfois d'un <a href="/w/index.php?title=Ma%C3%AEtre-saucier&action=edit&redlink=1" class="new" title="Maître-saucier (page inexistante)">maître-saucier</a> ;</li> <li>l'économe est responsable de la <a href="/wiki/Gestion_des_stocks" class="mw-redirect" title="Gestion des stocks">gestion des stocks</a> (économat) ;</li> <li>le <a href="/wiki/Plongeur_(de_restaurant)" class="mw-redirect" title="Plongeur (de restaurant)">plongeur</a> est le préposé à la <a href="/wiki/Vaisselle_(t%C3%A2che_m%C3%A9nag%C3%A8re)" title="Vaisselle (tâche ménagère)">vaisselle</a>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=30" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=30" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text">Cuisine prônée par <a href="/wiki/Jo%C3%ABl_Robuchon" title="Joël Robuchon">Joël Robuchon</a>, <a href="/wiki/Michel_Gu%C3%A9rard" title="Michel Guérard">Michel Guérard</a> ou <a href="/wiki/Ren%C3%A9_Redzepi" title="René Redzepi">René Redzepi</a>.</span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="/wiki/Jean_Lebrun" title="Jean Lebrun">Jean Lebrun</a>, « La nouveauté en cuisine », émission <i><a href="/wiki/La_Marche_de_l%27Histoire" class="mw-redirect" title="La Marche de l'Histoire">La Marche de l'Histoire</a></i> sur France Inter, 6 mai 2013.</span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Beaugé2013"><span class="ouvrage" id="Bénédict_Beaugé2013">Bénédict Beaugé, <cite class="italique">Plats du jour. Sur l'idée de nouveauté en cuisine</cite>, Paris, Métailié, <time>2013</time>, 343 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-86424-906-1" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-86424-906-1"><span class="nowrap">978-2-86424-906-1</span></a>)</small>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 285<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Plats+du+jour.+Sur+l%27id%C3%A9e+de+nouveaut%C3%A9+en+cuisine&rft.place=Paris&rft.pub=M%C3%A9taili%C3%A9&rft.aulast=Beaug%C3%A9&rft.aufirst=B%C3%A9n%C3%A9dict&rft.date=2013&rft.pages=285&rft.tpages=343&rft.isbn=978-2-86424-906-1&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ACuisine"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Dupont2023"><span class="ouvrage" id="Sarah_Dupont2023">Sarah Dupont, « <cite style="font-style:normal">Un nouveau label pour mieux identifier la restauration « faite maison »</cite> », <i>La Croix (web)</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2023-11-12" data-sort-value="2023-11-12">12 novembre 2023</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.la-croix.com/economie/nouveau-label-mieux-identifier-restauration-faite-maison-2023-11-12-1201290459">lire en ligne</a> <span typeof="mw:File"><span title="Accès payant au document"><img alt="Accès payant" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/9px-Lock-red-alt-2.svg.png" decoding="async" width="9" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/14px-Lock-red-alt-2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/18px-Lock-red-alt-2.svg.png 2x" data-file-width="597" data-file-height="947" /></span></span>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Un+nouveau+label+pour+mieux+identifier+la+restauration+%C2%AB+faite+maison+%C2%BB&rft.jtitle=La+Croix+%28web%29&rft.aulast=Dupont&rft.aufirst=Sarah&rft.date=2023-11-12&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ACuisine"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Davet2022"><span class="ouvrage" id="Stéphane_Davet2022">Stéphane Davet, « <cite style="font-style:normal">Bocuse, de la « nouvelle cuisine » servie dans une bonne vieille télé</cite> », <i>Le Monde</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2022-07-27" data-sort-value="2022-07-27">27 juillet 2022</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemonde.fr/series-d-ete/article/2022/07/26/paul-bocuse-de-la-nouvelle-cuisine-servie-dans-une-bonne-vieille-tele_6136127_3451060.html">lire en ligne</a> <span typeof="mw:File"><span title="Accès payant au document"><img alt="Accès payant" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/9px-Lock-red-alt-2.svg.png" decoding="async" width="9" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/14px-Lock-red-alt-2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/18px-Lock-red-alt-2.svg.png 2x" data-file-width="597" data-file-height="947" /></span></span>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Bocuse%2C+de+la+%C2%AB%E2%80%8Anouvelle+cuisine%E2%80%8A%C2%BB+servie+dans+une+bonne+vieille+t%C3%A9l%C3%A9&rft.jtitle=Le+Monde&rft.aulast=Davet&rft.aufirst=St%C3%A9phane&rft.date=2022-07-27&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ACuisine"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://iqemusu.com/learn/"><cite style="font-style:normal;">learn</cite></a> », sur <span class="italique">Iqemusu - Cuisine note à note</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-06-30" data-sort-value="2017-06-30">30 juin 2017</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://iqemusu.com/apprendre/"><cite style="font-style:normal;">Qu'est-ce que la cuisine note à note ?</cite></a> », sur <span class="italique">Iqemusu - Cuisine note à note</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-07-05" data-sort-value="2017-07-05">5 juillet 2017</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external free" href="http://www.atlascuisinesolaire.com/index.php">http://www.atlascuisinesolaire.com/index.php</a> Atlas de la cuisine solaire.</span> </li> <li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF)">[PDF]</abbr> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.vet-alfort.fr/ressources/services/oralim/guide/annexes/pdf/gloss.pdf">Glossaire en ligne.</a>, <a href="/wiki/%C3%89cole_nationale_v%C3%A9t%C3%A9rinaire_d%27Alfort" title="École nationale vétérinaire d'Alfort">École nationale vétérinaire d'Alfort</a>.</span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a> </span><span class="reference-text">Régis Dubelloy, chef de <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.foodromancecompany.com/cursos-de-cocina-madrid">Cuisine Madrid</a> <span class="need_ref" title="Ce passage nécessite des précisions supplémentaires." style="cursor:help;">adj.</span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Aide:Pr%C3%A9ciser_un_fait" title="Aide:Préciser un fait">[Quoi ?]</a></sup> hospitalière.</span> </li> <li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a> </span><span class="reference-text">C. Lévi-Strauss, <i>Mythologiques III</i>, <i>L’Origine des manières de table</i>, Paris, Plon, 1968.</span> </li> <li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a> </span><span class="reference-text">Dédicace des <i>Classiques de la table</i>, par Frédéric Fayot, Firmin Didot, Paris, 1855, <a rel="nofollow" class="external autonumber" href="https://archive.org/details/lesclassiquesde00conggoog">[1]</a>.</span> </li> <li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2012">« <cite style="font-style:normal">Le halal à la cantine, un fantasme loin de la réalité</cite> », <i>Le Monde</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2012-03-10" data-sort-value="2012-03-10">10 mars 2012</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemonde.fr/societe/article/2012/03/10/le-halal-a-la-cantine-un-fantasme-loin-de-la-realite_1655942_3224.html#:~:text=Le%20halal%20est%20absent%20des,menus%20sans%20viande%20y%20r%C3%A9pondent.">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2024-11-05" data-sort-value="2024-11-05">5 novembre 2024</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Le+halal+%C3%A0+la+cantine%2C+un+fantasme+loin+de+la+r%C3%A9alit%C3%A9&rft.jtitle=Le+Monde&rft.date=2012-03-10&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ACuisine"></span></span></span> </li> <li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2015">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lepoint.fr/politique/cantines-scolaires-la-laicite-dans-l-assiette-20-03-2015-1914391_20.php"><cite style="font-style:normal;">Cantines scolaires : la laïcité dans l'assiette</cite></a> », sur <span class="italique">Le Point</span>, <time class="nowrap" datetime="2015-03-20" data-sort-value="2015-03-20">20 mars 2015</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2024-11-05" data-sort-value="2024-11-05">5 novembre 2024</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2024">« <cite style="font-style:normal">Dans le nord de l’Inde, une mesure discriminatoire contre les restaurateurs musulmans illustre la dérive nationaliste</cite> », <i>Le Monde</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2024-08-21" data-sort-value="2024-08-21">21 août 2024</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemonde.fr/international/article/2024/08/21/dans-le-nord-de-l-inde-une-mesure-discriminatoire-contre-les-restaurateurs-musulmans-illustre-la-derive-nationaliste_6288605_3210.html">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2024-11-05" data-sort-value="2024-11-05">5 novembre 2024</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Dans+le+nord+de+l%E2%80%99Inde%2C+une+mesure+discriminatoire+contre+les+restaurateurs+musulmans+illustre+la+d%C3%A9rive+nationaliste&rft.jtitle=Le+Monde&rft.date=2024-08-21&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ACuisine"></span></span></span> </li> <li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="citation">« Cecy est ung livre de haulte digestion, plein de deduicts de grant goust pour ces goutteulx trez-illustres et beuveurs trez-prétieulx auxquels s’adressoyt nostre digne compatriote, esterne honneur de Tourayne, François Rabelays […] »</span> (<a href="/wiki/Prologue_(litt%C3%A9rature)" title="Prologue (littérature)">prologue</a>).</span> </li> <li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-17">↑</a> </span><span class="reference-text">T. Pratchett, <i>Allez les mages</i>, Nantes, L'Atalante, coll. « La Dentelle du Cygne », 2010, 528 p. <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2841725212" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2841725212"><span class="nowrap">978-2841725212</span></a>)</small>.</span> </li> <li id="cite_note-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-18">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Fabricant_Florence1988"><span class="ouvrage" id="Florence_Fabricant_Florence1988"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Florence Fabricant Florence, « <cite style="font-style:normal" lang="en">In 'Babette', A Great Feast For the Palate And the Eye</cite> », <i><span class="lang-en" lang="en"><a href="/wiki/The_New_York_Times" title="The New York Times">The New York Times</a></span></i>,‎ <time class="nowrap" datetime="1988-03-02" data-sort-value="1988-03-02">2 mars 1988</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nytimes.com/1988/03/02/garden/in-babette-a-great-feast-for-the-palate-and-the-eye.html">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2015-01-20" data-sort-value="2015-01-20">20 janvier 2015</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=In+%27Babette%27%2C+A+Great+Feast+For+the+Palate+And+the+Eye&rft.jtitle=The+New+York+Times&rft.au=Florence+Fabricant+Florence&rft.date=1988-03-02&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.nytimes.com%2F1988%2F03%2F02%2Fgarden%2Fin-babette-a-great-feast-for-the-palate-and-the-eye.html&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ACuisine"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-19">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Luciani2012"><span class="ouvrage" id="Noémie_Luciani2012">Noémie Luciani, « <cite style="font-style:normal">"Le Festin de Babette", deuxième service</cite> », <i><a href="/wiki/Le_Monde" title="Le Monde">Le Monde</a></i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2012-12-18" data-sort-value="2012-12-18">18 décembre 2012</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemonde.fr/culture/article/2012/12/18/le-festin-de-babette-deuxieme-service_1807924_3246.html">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%22Le+Festin+de+Babette%22%2C+deuxi%C3%A8me+service&rft.jtitle=Le+Monde&rft.aulast=Luciani&rft.aufirst=No%C3%A9mie&rft.date=2012-12-18&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ACuisine"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-20"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-20">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2004">« <cite style="font-style:normal">Le Festival cinéma et gastronomie fête papilles et pupilles</cite> », <i><a href="/wiki/Le_Monde" title="Le Monde">Le Monde</a></i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2004-11-23" data-sort-value="2004-11-23">23 novembre 2004</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemonde.fr/archives/article/2004/11/23/le-festival-cinema-et-gastronomie-fete-papilles-et-pupilles_388138_1819218.html">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2022-03-06" data-sort-value="2022-03-06">6 mars 2022</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Le+Festival+cin%C3%A9ma+et+gastronomie+f%C3%AAte+papilles+et+pupilles&rft.jtitle=Le+Monde&rft.date=2004-11-23&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ACuisine"></span></span></span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bibliographie">Bibliographie</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=31" title="Modifier la section : Bibliographie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=31" title="Modifier le code source de la section : Bibliographie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Livres de recettes et de cuisines célèbres : </p> <ul><li>Antiquité <ul><li>Apicius, <i><a href="/wiki/De_re_coquinaria" title="De re coquinaria">De re coquinaria</a></i>.</li></ul></li> <li>Moyen Âge <ul><li><i>Le <a href="/wiki/Mesnagier_de_Paris" class="mw-redirect" title="Mesnagier de Paris">Mesnagier de Paris</a></i>.</li> <li><i>Le <a href="/wiki/Viandier_de_Taillevent" class="mw-redirect" title="Viandier de Taillevent">Viandier de Taillevent</a></i>.</li> <li><a href="/wiki/Lancelot_de_Casteau" title="Lancelot de Casteau">Lancelot de Casteau</a>, <i>Ouverture de cuisine</i>.</li></ul></li> <li><abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle <ul><li><a href="/wiki/Jean_Anthelme_Brillat-Savarin" title="Jean Anthelme Brillat-Savarin">Brillat-Savarin</a>, <i>Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante</i> (1839) (versions PDF à la <a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a> : éditions de <a rel="nofollow" class="external text" href="https://gallica.bnf.fr/document?O=N028089">1839</a> et <a rel="nofollow" class="external text" href="https://gallica.bnf.fr/document?O=N106369">1848</a>).</li> <li><a href="/wiki/Antonin_Car%C3%AAme" class="mw-redirect" title="Antonin Carême">Antonin Carême</a> <ul><li><i>Le Maître d'hôtel français</i> ;</li> <li><i>Le Pâtissier royal parisien</i>, traité élémentaire et pratique orné de quarante et une planches par l'auteur ;</li> <li><i> Le Cuisinier parisien</i> ;</li> <li><i>L'Art de la cuisine au <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</i> ;</li> <li><i>Le Pâtissier pittoresque</i>, orné de 128 planches par l'auteur.</li></ul></li> <li><a href="/wiki/Alexandre_Dumas" title="Alexandre Dumas">Alexandre Dumas</a>, <i>Le Grand Dictionnaire de cuisine</i>.</li></ul></li> <li>Contemporain <ul><li><a href="/wiki/Auguste_Escoffier" title="Auguste Escoffier">Auguste Escoffier</a>, <i>Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique</i>, Flammarion, Paris, 1903.</li> <li><a href="/wiki/Ginette_Mathiot" title="Ginette Mathiot">Ginette Mathiot</a>, <i>La Cuisine pour tous</i> (1932),</li> <li><a href="/wiki/Nathan_Myhrvold" title="Nathan Myhrvold">Nathan Myhrvold</a>, Chris Young et Maxime Bilet, <i><a href="/wiki/Modernist_Cuisine_:_Art_et_science_culinaires" class="mw-redirect" title="Modernist Cuisine : Art et science culinaires">Modernist Cuisine : Art et science culinaires</a></i>, éditions <a href="/wiki/Taschen" title="Taschen">Taschen</a>, <a href="/wiki/2011" title="2011">2011</a>, 2440 p. <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-3836532570" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-3836532570"><span class="nowrap">978-3836532570</span></a>)</small>.</li></ul></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=32" title="Modifier la section : Voir aussi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=32" title="Modifier le code source de la section : Voir aussi"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> <p class="titre">Sur les autres projets Wikimedia :</p> <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="commons"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Kitchens?uselang=fr">la cuisine</a>, sur <span class="project">Wikimedia Commons</span></li><li class="wiktionary"><a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/cuisine" class="extiw" title="wikt:cuisine">cuisine</a>, <span class="nowrap">sur le <span class="project">Wiktionnaire</span></span></li><li class="wikibooks"><a href="https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_Cuisine" class="extiw" title="b:Livre de Cuisine">Livre de Cuisine</a>, <span class="nowrap">sur <span class="project">Wikibooks</span></span></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=33" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=33" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint boite-grise boite-a-droite" style="text-align:left;"> <div style="float:left;"><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Circle-icons-frames.svg/45px-Circle-icons-frames.svg.png" decoding="async" width="45" height="45" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Circle-icons-frames.svg/68px-Circle-icons-frames.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Circle-icons-frames.svg/90px-Circle-icons-frames.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></span></span></div> <div style="margin-left:60px;">Une <a href="/wiki/Aide:Cat%C3%A9gorie" title="Aide:Catégorie">catégorie</a> est consacrée à ce sujet : <i><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Cuisine" title="Catégorie:Cuisine">Cuisine</a></i>.</div> <div style="clear:left;"></div> </div> <div style="column-count:2;column-gap:1em;" class="colonnes"> <ul><li><a href="/wiki/Alimentation" title="Alimentation">Alimentation</a>, <a href="/wiki/Nourriture" title="Nourriture">nourriture</a>, <a href="/wiki/Aliment" class="mw-redirect" title="Aliment">aliment</a>, <a href="/wiki/Nutrition" title="Nutrition">nutrition</a></li> <li><a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_et_mus%C3%A9e_de_la_Gourmandise" title="Bibliothèque et musée de la Gourmandise">Bibliothèque et musée de la Gourmandise</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_(pi%C3%A8ce)" title="Cuisine (pièce)">Cuisine (pièce)</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_de_la_pomme_de_terre" title="Cuisine de la pomme de terre">Cuisine de la pomme de terre</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_fran%C3%A7aise" title="Cuisine française">Cuisine française</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisiniste" title="Cuisiniste">Cuisiniste</a></li> <li><a href="/wiki/%C3%89lectrom%C3%A9nager" title="Électroménager">Électroménager</a></li> <li><a href="/wiki/Gastronomie" title="Gastronomie">Gastronomie</a>, <a href="/wiki/Gastronomie_mol%C3%A9culaire" title="Gastronomie moléculaire">gastronomie moléculaire</a>, <a href="/wiki/Gastronomie_du_monde" class="mw-redirect" title="Gastronomie du monde">gastronomie du monde</a>, <a href="/wiki/Cuisine_sous_vide" title="Cuisine sous vide">cuisine sous vide</a>, <a href="/wiki/R%C3%A9gime_alimentaire" title="Régime alimentaire">régime alimentaire</a></li> <li><a href="/wiki/Liste_des_cuisines_du_monde" title="Liste des cuisines du monde">Liste des cuisines du monde</a></li> <li><a href="/wiki/Recettes_de_cuisine" class="mw-redirect" title="Recettes de cuisine">Recettes de cuisine</a>, <a href="/wiki/Cuisinier" title="Cuisinier">cuisinier</a></li> <li>Religion : <a href="/wiki/Car%C3%AAme" title="Carême">Carême</a>, <a href="/wiki/Ramadan" title="Ramadan">Ramadan</a>, <a href="/wiki/Cacheroute" class="mw-redirect" title="Cacheroute">Cacheroute</a>, <a href="/wiki/Kasher" class="mw-redirect" title="Kasher">Kasher</a>, <a href="/wiki/Halal" title="Halal">Halal</a></li> <li><a href="/wiki/Site_web_de_cuisine" title="Site web de cuisine">Site web de cuisine</a></li> <li><a href="/wiki/Ustensile_de_cuisine" title="Ustensile de cuisine">Ustensile de cuisine</a></li></ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&veaction=edit&section=34" title="Modifier la section : Liens externes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cuisine&action=edit&section=34" title="Modifier le code source de la section : Liens externes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p class="mw-empty-elt"> </p> <ul><li class="mw-empty-elt"></li> <li><span class="liste-horizontale noarchive"><span class="wd_identifiers">Ressource relative à la littérature<span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q1778821?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://arlima.net/no/982">Archives de littérature du Moyen Âge</a></li> </ul></span></li> <li><span class="liste-horizontale noarchive"><span class="wd_identifiers">Ressource relative à l'audiovisuel<span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q1778821?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.france24.com/fr/tag/cuisine/">France 24</a></li> </ul></span> </li> <li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers">Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes<span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q1778821?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/cuisine"><i>Britannica</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://denstoredanske.lex.dk//kogekunst/"><i>Den Store Danske Encyklopædi</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.larousse.fr/encyclopedie/divers/cuisine/38969"><i>Larousse</i></a></li> </ul></div></li> <li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers"><a href="/wiki/Autorit%C3%A9_(sciences_de_l%27information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q1778821?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/4031445-5">GND</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00569854">Japon</a></span></li> </ul></div></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ffcuisineamateur.org/index.htm">Site internet de la Fédération Française de Cuisine Amateur</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.inatheque.fr/medias/inatheque_fr/fonds_audiovisuels/guides_thematiques/Cuisine_et_gastronomie_dans_les_fonds_de_l_Ina.pdf">Cuisine et gastronomie dans les fonds de l'INAthèque</a></li></ul> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg/24px-Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg/36px-Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg/48px-Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail:Alimentation et gastronomie">Alimentation et gastronomie</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer skin-invert-image" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Culture" title="Portail de la culture"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Logo_culture.jpg/16px-Logo_culture.jpg" decoding="async" width="16" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Logo_culture.jpg/24px-Logo_culture.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Logo_culture.jpg/32px-Logo_culture.jpg 2x" data-file-width="335" data-file-height="502" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Culture" title="Portail:Culture">Portail de la culture</a></span> </span></li> </ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=0" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Ce document provient de « <a dir="ltr" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine&oldid=220959196">https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine&oldid=220959196</a> ».</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Accueil" title="Catégorie:Accueil">Catégorie</a> : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Cuisine" title="Catégorie:Cuisine">Cuisine</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Catégories cachées : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_contenant_un_appel_%C3%A0_traduction_en_anglais" title="Catégorie:Article contenant un appel à traduction en anglais">Article contenant un appel à traduction en anglais</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Cat%C3%A9gorie_Commons_avec_lien_local_diff%C3%A9rent_sur_Wikidata" title="Catégorie:Catégorie Commons avec lien local différent sur Wikidata">Catégorie Commons avec lien local différent sur Wikidata</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_utilisant_P4549" title="Catégorie:Page utilisant P4549">Page utilisant P4549</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_pointant_vers_des_bases_externes" title="Catégorie:Page pointant vers des bases externes">Page pointant vers des bases externes</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_pointant_vers_des_bases_relatives_%C3%A0_la_litt%C3%A9rature" title="Catégorie:Page pointant vers des bases relatives à la littérature">Page pointant vers des bases relatives à la littérature</a></li><li><a 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à 05:55.</li> <li id="footer-info-copyright"><span style="white-space: normal"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citation_et_r%C3%A9utilisation_du_contenu_de_Wikip%C3%A9dia" title="Wikipédia:Citation et réutilisation du contenu de Wikipédia">Droit d'auteur</a> : les textes sont disponibles sous <a rel="nofollow" class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions</a> ; d’autres conditions peuvent s’appliquer. 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