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</div> <div class="mw-page-container"> <div class="mw-page-container-inner"> <div class="vector-sitenotice-container"> <div id="siteNotice"><div id="mw-dismissablenotice-anonplace"></div><script>(function(){var node=document.getElementById("mw-dismissablenotice-anonplace");if(node){node.outerHTML="\u003Cdiv class=\"mw-dismissable-notice\"\u003E\u003Cdiv class=\"mw-dismissable-notice-close\"\u003E[\u003Ca tabindex=\"0\" role=\"button\"\u003EVerbergen\u003C/a\u003E]\u003C/div\u003E\u003Cdiv class=\"mw-dismissable-notice-body\"\u003E\u003C!-- CentralNotice --\u003E\u003Cdiv id=\"localNotice\" data-nosnippet=\"\"\u003E\u003Cdiv class=\"anonnotice\" lang=\"de\" dir=\"ltr\"\u003E\u003Cdiv class=\"rahmenfarbe1\" aria-hidden=\"true\" style=\"border-style:solid; padding:0 .2em;\"\u003EDas Aussehen der deutschsprachigen Wikipedia hat sich geändert: Das Hauptmenü ist nun links neben dem Logo erreichbar, die eigene Diskussionsseite und Beitragsliste rechts neben dem Link zum Anmelden und die Werkzeugleiste mit Verweisen zu Schwesterprojekten wie Wikimedia Commons rechts neben dem Link zur Versionsgeschichte. \u003Ca href=\"/wiki/Hilfe:Skin/Vector_2022\" title=\"Hilfe:Skin/Vector 2022\"\u003EWeitere Informationen\u003C/a\u003E\u003C/div\u003E\u003C/div\u003E\u003C/div\u003E\u003C/div\u003E\u003C/div\u003E";}}());</script></div> </div> <div class="vector-column-start"> <div class="vector-main-menu-container"> <div id="mw-navigation"> <nav id="mw-panel" class="vector-main-menu-landmark" aria-label="Website"> <div id="vector-main-menu-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> </div> </div> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav id="mw-panel-toc" aria-label="Inhaltsverzeichnis" data-event-name="ui.sidebar-toc" class="mw-table-of-contents-container vector-toc-landmark"> <div id="vector-toc-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-toc" class="vector-toc vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header 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<span>Geschichte</span> </div> </a> <ul id="toc-Geschichte-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Herstellung" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Herstellung"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>Herstellung</span> </div> </a> <ul id="toc-Herstellung-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Varianten" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Varianten"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>Varianten</span> </div> </a> <ul id="toc-Varianten-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Hersteller" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Hersteller"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Hersteller</span> </div> </a> <ul id="toc-Hersteller-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Siehe_auch" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Siehe_auch"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Siehe auch</span> </div> </a> <ul id="toc-Siehe_auch-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Literatur" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Literatur"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Literatur</span> </div> </a> <ul id="toc-Literatur-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Weblinks" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Weblinks"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Weblinks</span> </div> </a> <ul id="toc-Weblinks-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Einzelnachweise" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Einzelnachweise"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Einzelnachweise</span> </div> </a> <ul id="toc-Einzelnachweise-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Inhaltsverzeichnis" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" title="Inhaltsverzeichnis" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Inhaltsverzeichnis 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href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A6%CF%81%CF%85%CE%B3%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%AC" title="Φρυγανιά – Griechisch" lang="el" hreflang="el" data-title="Φρυγανιά" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="Griechisch" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Zwieback" title="Zwieback – Englisch" lang="en" hreflang="en" data-title="Zwieback" data-language-autonym="English" data-language-local-name="Englisch" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Zwieback" title="Zwieback – Französisch" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Zwieback" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="Französisch" class="interlanguage-link-target"><span>Français</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A6%D7%A0%D7%99%D7%9D" title="צנים – Hebräisch" lang="he" hreflang="he" data-title="צנים" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="Hebräisch" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B8%A0%EB%B9%84%EB%B0%94%ED%81%AC" title="츠비바크 – Koreanisch" lang="ko" hreflang="ko" data-title="츠비바크" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="Koreanisch" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds-nl mw-list-item"><a href="https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Twaibak" title="Twaibak – Niedersächsisch" lang="nds-NL" hreflang="nds-NL" data-title="Twaibak" data-language-autonym="Nedersaksies" data-language-local-name="Niedersächsisch" class="interlanguage-link-target"><span>Nedersaksies</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%83%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8" title="Сдобные сухари – Russisch" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Сдобные сухари" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="Russisch" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B2%D1%96%D0%B1%D0%B0%D0%BA" title="Цвібак – Ukrainisch" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Цвібак" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="Ukrainisch" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q4122049#sitelinks-wikipedia" title="Links auf Artikel in anderen Sprachen bearbeiten" class="wbc-editpage">Links bearbeiten</a></span></div> </div> </div> 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hreflang="en"><span>Commons</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q4122049" title="Link zum verbundenen Objekt im Datenrepositorium [g]" accesskey="g"><span>Wikidata-Datenobjekt</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Seitenwerkzeuge"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Erscheinungsbild"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Erscheinungsbild</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">In die Seitenleiste verschieben</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">Verbergen</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> <div id="mw-indicator-topicon-Vorlage_Gesprochene_Version" class="mw-indicator"><div class="mw-parser-output"><div class="noprint" role="navigation"><span typeof="mw:File"><a href="#Vorlage_Gesprochene_Version" title="Dieser Artikel existiert auch als Audiodatei."><img alt="Verlinkung mit einem vorgelesenen Text des Seiteninhalts als Audio-Datei." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Qsicon_gesprochen.svg/15px-Qsicon_gesprochen.svg.png" decoding="async" width="15" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Qsicon_gesprochen.svg/23px-Qsicon_gesprochen.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Qsicon_gesprochen.svg/30px-Qsicon_gesprochen.svg.png 2x" data-file-width="24" data-file-height="24" /></a></span></div></div></div> </div> <div id="siteSub" class="noprint">aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Zwieback-1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Zwieback-1.jpg/250px-Zwieback-1.jpg" decoding="async" width="220" height="170" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Zwieback-1.jpg/330px-Zwieback-1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Zwieback-1.jpg/500px-Zwieback-1.jpg 2x" data-file-width="2472" data-file-height="1908" /></a><figcaption>Zwieback</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Bundesarchiv_B_145_Bild-F038498-0002,_Hagen,_Firma_Carl_Brandt_Zwieback_und_Bisquit.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Bundesarchiv_B_145_Bild-F038498-0002%2C_Hagen%2C_Firma_Carl_Brandt_Zwieback_und_Bisquit.jpg/250px-Bundesarchiv_B_145_Bild-F038498-0002%2C_Hagen%2C_Firma_Carl_Brandt_Zwieback_und_Bisquit.jpg" decoding="async" width="220" height="140" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Bundesarchiv_B_145_Bild-F038498-0002%2C_Hagen%2C_Firma_Carl_Brandt_Zwieback_und_Bisquit.jpg/330px-Bundesarchiv_B_145_Bild-F038498-0002%2C_Hagen%2C_Firma_Carl_Brandt_Zwieback_und_Bisquit.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Bundesarchiv_B_145_Bild-F038498-0002%2C_Hagen%2C_Firma_Carl_Brandt_Zwieback_und_Bisquit.jpg/500px-Bundesarchiv_B_145_Bild-F038498-0002%2C_Hagen%2C_Firma_Carl_Brandt_Zwieback_und_Bisquit.jpg 2x" data-file-width="800" data-file-height="508" /></a><figcaption>Arbeiterinnen am Fließband der Zwiebackfabrik <a href="/wiki/Brandt_(Unternehmen)" class="mw-redirect" title="Brandt (Unternehmen)">Brandt</a> (1972)</figcaption></figure> <p><b>Zwieback</b> (im 15. Jahrhundert <a href="/wiki/Lehn%C3%BCbersetzung" title="Lehnübersetzung">lehnübersetzt</a> aus dem Italienischen <i>biscotto</i><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> von Lateinisch <i>bis<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> coctus [panis<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </i> (zweimal gebackenes <a href="/wiki/Brot" title="Brot">Brot</a>)<sup id="cite_ref-Thott290_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Thott290-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) ist ein <a href="/wiki/Brot" title="Brot">brotähnliches</a> <a href="/wiki/Feine_Backwaren" class="mw-redirect" title="Feine Backwaren">Feingebäck</a>, das zur Haltbarmachung in Scheiben geschnitten und geröstet wird, bis es trocken und mürbe ist. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&veaction=edit&section=1" title="Abschnitt bearbeiten: Geschichte" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&action=edit&section=1" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Geschichte"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Ziel des zweistufigen Backverfahrens war ursprünglich, ein wasserarmes und damit lange haltbares Brot herzustellen, das sich zum Beispiel auf Reisen mitführen ließ, ohne zu verderben. Schon die <a href="/wiki/Antikes_Griechenland" title="Antikes Griechenland">Griechen der Antike</a> kannten ein solches zweimal gebackenes Brot als <i>dipyritai</i>, die <a href="/wiki/R%C3%B6misches_Reich" title="Römisches Reich">Römer</a> nannten es <i>panis frixus</i>. Beide antike Zwiebackarten aus Gerstenmehl haben bis heute überlebt: in Griechenland, besonders in Kreta, als «paximadi» bzw. «dakos» und in Apulien als «frise d’orzo», welche auch als «pane dei crociati» (Brot der Kreuzfahrer) bezeichnet werden. Ab dem 15. Jahrhundert wurde das Gebäck wegen seiner langen Haltbarkeit als Feld-, Schiffs- oder Militärzwieback verwendet. <a href="/wiki/Hans_Talhoffer" title="Hans Talhoffer">Hans Talhoffers</a> Fechtbuch <i>Alte Armatur und Ringkunst</i> von 1459 erwähnt hierzu in der Bildüberschrift der Seite: <i>„Diß ist ain Brot das man haisset biß cott und ist zwouend gebacken brot.“</i><sup id="cite_ref-Thott290_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-Thott290-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>Erst später wurde der Zwieback geschmacklich verfeinert und so auch für den Hausgebrauch interessant. In alten Kochbüchern des 19. und 20. Jahrhunderts werden zahlreiche Rezeptvarianten beschrieben. Heute dient diese Form der <a href="/wiki/Dauerbackwaren" title="Dauerbackwaren">Dauerbackwaren</a> vor allem als Kindernahrung und als <a href="/wiki/Schonkost" title="Schonkost">Schonkost</a> bei <a href="/wiki/Verdauungstrakt" title="Verdauungstrakt">Magen-Darm</a>-Verstimmungen. Bei <a href="/wiki/Verstopfung" class="mw-redirect" title="Verstopfung">Verstopfungen</a> sollte man es jedoch nicht essen.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&veaction=edit&section=2" title="Abschnitt bearbeiten: Herstellung" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&action=edit&section=2" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Herstellung"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Zur Herstellung von Zwieback wird zunächst ein süßes, <a href="/wiki/Wei%C3%9Fbrot" title="Weißbrot">weißbrotähnliches</a> Gebäck aus einem leichten Hefefeinteig gebacken, der so genannte <a href="/wiki/Einback" title="Einback">Einback</a>. Der Teig enthält kleberstarkes <a href="/wiki/Weizenmehl" class="mw-redirect" title="Weizenmehl">Weizenmehl</a> (zum Beispiel <a href="/wiki/Mehl-Type" class="mw-redirect" title="Mehl-Type">Type</a> 550), <a href="/wiki/Milch" title="Milch">Milch</a>, <a href="/wiki/Butter" title="Butter">Butter</a> oder <a href="/wiki/Margarine" title="Margarine">Margarine</a>, <a href="/wiki/Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="/wiki/H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Eier</a>, <a href="/wiki/Backhefe" title="Backhefe">Hefe</a> und <a href="/wiki/Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, wobei gewöhnlicher Haushalts- und Kinderzwieback auf 100 Teile Mehl etwa 6 Teile Fett und 10 Teile Zucker enthält. Daneben sind auch andere Mehlarten wie <a href="/wiki/Dinkel" title="Dinkel">Dinkelmehl</a> oder <a href="/wiki/Vollkorn" title="Vollkorn">Vollkornmehl</a> (für Vollkorn-Zwieback) und andere Zusammensetzungen für besondere Zwiebacksorten möglich, siehe den Abschnitt „Varianten“. </p><p>Nach dem Backen wird der Einback in Scheiben geschnitten und bei schwacher Hitze im Ofen geröstet, wodurch er sich dunkler färbt, austrocknet und knusprig wird – das Ergebnis ist Zwieback. Wenn der Zwieback frisch verkauft werden soll, darf er eine relativ hohe Restfeuchtigkeit behalten und im Kern noch weich sein. Soll er dagegen zum lagerfähigen Dauergebäck werden, muss er im Ofen oder in der Trockenkammer noch weiter nachgetrocknet werden, um den Wassergehalt auf weniger als 10 % zu senken. Die <a href="/wiki/Krume_(Backware)" title="Krume (Backware)">Krume</a> wird dadurch durchgehend rösch (kross). Vor dem Rösten kann man den Einback mit einer Auflage beispielsweise aus <a href="/wiki/Makronenmasse" title="Makronenmasse">Makronenmasse</a> bestreichen oder <a href="/wiki/Glasur_(K%C3%BCche)" title="Glasur (Küche)">glasieren</a>. Andere Überzüge (zum Beispiel mit <a href="/wiki/Kuvert%C3%BCre" title="Kuvertüre">Kuvertüre</a>) erfolgen dagegen erst nach dem Rösten. </p><p>Zwieback ist grundsätzlich lange haltbar, aber anfällig dafür, Feuchtigkeit aufzunehmen und dadurch seine Rösche zu verlieren und leichter zu verderben. Außerdem besteht die Gefahr, dass der Fettanteil durch den Einfluss von Luft und Licht <a href="/wiki/Ranzig_(Fett)" title="Ranzig (Fett)">ranzig</a> wird. Daher sollte die Verpackung für Zwieback undurchlässig für Wasserdampf, Luft und Licht sein.<sup id="cite_ref-techno_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-techno-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&veaction=edit&section=3" title="Abschnitt bearbeiten: Varianten" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&action=edit&section=3" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Varianten"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Zwieback gab und gibt es in zahlreichen Sorten. Bekannt sind: </p> <ul><li>Französischer Zwieback: Ein fett- und zuckerarmer, ohne Milch hergestellter Zwieback.<sup id="cite_ref-techno_6-1" class="reference"><a href="#cite_note-techno-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li>Nährzwieback: Eine heute weitgehend vom Markt verschwundene Bezeichnung für Zwieback, der besonders für die Ernährung von Kindern geeignet sein soll. Als einzige Variante des Zwiebacks formuliert das <a href="/wiki/Deutsches_Lebensmittelbuch" title="Deutsches Lebensmittelbuch">Deutsche Lebensmittelbuch</a> für Nährzwieback besondere Anforderungen, und zwar auf 100 Teile Mehl mindestens 10 Teile Butter und 10 Teile Vollei oder die entsprechende Menge Eigelb (also 3 Teile), und als Zuguss ausschließlich Vollmilch bzw. vergleichbare Trockenmilch.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Bergischer-Zwieback.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Bergischer-Zwieback.jpg/220px-Bergischer-Zwieback.jpg" decoding="async" width="220" height="125" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Bergischer-Zwieback.jpg/330px-Bergischer-Zwieback.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Bergischer-Zwieback.jpg/440px-Bergischer-Zwieback.jpg 2x" data-file-width="856" data-file-height="487" /></a><figcaption>Die typische Längsform des Bergischen Zwiebacks</figcaption></figure> <ul><li><a href="/wiki/Bergisches_Land" title="Bergisches Land">Bergischer</a> Zwieback (manchmal auch Bergischer Tafelzwieback genannt): Dieser hat eine Längsform, zudem ist er wahlweise mit <a href="/wiki/Zuckerguss" class="mw-redirect" title="Zuckerguss">Zuckerguss</a> oder <a href="/wiki/Kokosflocken" class="mw-redirect" title="Kokosflocken">Kokosflocken</a> belegt.</li></ul> <p>Weitere Varianten sind Butter-, Eier- oder Vollkornzwieback, für welche die allgemeinen Vorschriften des Deutschen Lebensmittelbuches für die Auslobung dieser Zutaten einschlägig sind.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Hersteller">Hersteller</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&veaction=edit&section=4" title="Abschnitt bearbeiten: Hersteller" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&action=edit&section=4" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Hersteller"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Deutscher Marktführer ist die Firma <a href="/wiki/Brandt_(Unternehmen)" class="mw-redirect" title="Brandt (Unternehmen)">Brandt</a> mit etwa 10 % Exportquote (Stand Anfang 2017). In der Oberlausitz ist die Zwiebackproduktion durchgängig seit 1696 in Neukirch nachweisbar.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>Die führende österreichische Marke <a href="/w/index.php?title=Feldbacher_Zwieback&action=edit&redlink=1" class="new" title="Feldbacher Zwieback (Seite nicht vorhanden)">Feldbacher Zwieback</a> geht zurück auf die 1901 in <a href="/wiki/Feldbach_(Steiermark)" title="Feldbach (Steiermark)">Feldbach</a>, Steiermark von den Brüdern Josef und Ludwig Zach gegründete <i>Erste Österreichische Dampfbäckerei</i> mit dem ersten Dampfbackofen in der Oststeiermark. 1922 wird hier erstmals <i>Feldbacher Zuckerzwieback</i> produziert, ab 1932 auch <i>Karlsbader Zuckerzwieback</i>, ab 1935 auch der „berühmte <i>Feldbacher Zwieback</i>“. <a href="/wiki/Zweiter_Weltkrieg" title="Zweiter Weltkrieg">1941/44</a> stieg die Produktion von Zwieback infolge von Heeresaufträgen.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>Die Marke Feldbacher Zwieback wurde 1985 an den Snackfabrikanten <a href="/wiki/Kelly_(Unternehmen)" title="Kelly (Unternehmen)">Kelly</a> verkauft, ging später an <a href="/wiki/Bahlsen" title="Bahlsen">Bahlsen</a>-Österreich und im März 2017 an Brandt.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>In der Schweiz ist der führende Zwieback-Hersteller die Firma <a href="/wiki/Roland_Murten" title="Roland Murten">Roland Murten AG</a>, die seit den 1980er Jahren auch Vollkornzwieback und Zwieback ohne Kristallzucker anbietet.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&veaction=edit&section=5" title="Abschnitt bearbeiten: Siehe auch" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&action=edit&section=5" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Siehe auch"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Tweebak" title="Tweebak">Tweebak</a></li> <li><a href="/wiki/Hartkeks" title="Hartkeks">Hartkeks</a></li> <li><a href="/wiki/Biskuit" title="Biskuit">Biskuit</a></li> <li><a href="/wiki/Toastbrot" title="Toastbrot">Toastbrot</a></li> <li><a href="/wiki/Cantuccini" title="Cantuccini">Cantuccini</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&veaction=edit&section=6" title="Abschnitt bearbeiten: Literatur" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&action=edit&section=6" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Literatur"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Josef Loderbauer: <i>Das Bäckerbuch in Lernfeldern.</i> 4. Auflage. Verlag Handwerk und Technik, 2008, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783582402059" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-3-582-40205-9</a>, S. 141.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&veaction=edit&section=7" title="Abschnitt bearbeiten: Weblinks" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&action=edit&section=7" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Weblinks"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/16px-Wiktfavicon_en.svg.png" decoding="async" width="16" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/24px-Wiktfavicon_en.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/32px-Wiktfavicon_en.svg.png 2x" data-file-width="16" data-file-height="16" /></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Zwieback" class="extiw" title="wikt:Zwieback">Wiktionary: Zwieback</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/20px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="12" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/40px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span></div><b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Zwieback?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Zwieback</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&veaction=edit&section=8" title="Abschnitt bearbeiten: Einzelnachweise" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zwieback&action=edit&section=8" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einzelnachweise"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/biscotto" class="extiw" title="wikt:biscotto">wikt:biscotto</a></span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/bis#bis_(Latein)" class="extiw" title="wikt:bis">wikt:bis#bis (Latein)</a></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/panis" class="extiw" title="wikt:panis">wikt:panis</a>]</span> </li> <li id="cite_note-Thott290-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Thott290_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Thott290_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www5.kb.dk/manus/vmanus/2011/dec/ha/object23662/da/#kbOSD-0=page:46"><i>Meister Hans Talhofers "Alte Armatur und Ringkunst"(1459); MS Thott 290, fol 21r.</i></a> In: <i>Dänische Königliche Bibliothek.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 16. August 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AZwieback&rft.title=Meister+Hans+Talhofers+%22Alte+Armatur+und+Ringkunst%22%281459%29%3B+MS+Thott+290%2C+fol+21r&rft.description=Meister+Hans+Talhofers+%22Alte+Armatur+und+Ringkunst%22%281459%29%3B+MS+Thott+290%2C+fol+21r&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww5.kb.dk%2Fmanus%2Fvmanus%2F2011%2Fdec%2Fha%2Fobject23662%2Fda%2F%23kbOSD-0%3Dpage%3A46"> </span></span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://compendium.ch/product/1237652-duphalac-sirup/mpub"><i>Duphalac.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 6. März 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AZwieback&rft.title=Duphalac&rft.description=Duphalac&rft.identifier=https%3A%2F%2Fcompendium.ch%2Fproduct%2F1237652-duphalac-sirup%2Fmpub&rft.language=de"> </span></span> </li> <li id="cite_note-techno-6"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-techno_6-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-techno_6-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Claus Schünemann, Günter Treu: <cite style="font-style:italic">Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen</cite>. 10. Auflage. Gildebuchverlag, Alfeld (Leine) 2009, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783773401502" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-3-7734-0150-2</a>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>258, 259</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Zwieback&rft.au=Claus+Sch%C3%BCnemann%2C+G%C3%BCnter+Treu&rft.btitle=Technologie+der+Backwarenherstellung.+Fachkundliches+Lehrbuch+f%C3%BCr+B%C3%A4cker+und+B%C3%A4ckerinnen&rft.date=2009&rft.edition=10.&rft.genre=book&rft.isbn=9783773401502&rft.pages=258%2C+259&rft.place=Alfeld+%28Leine%29&rft.pub=Gildebuchverlag" style="display:none"> </span></span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFeineBackwaren.html">Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Feine Backwaren</a>, Kapitel III, Abschnitt 6</span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFeineBackwaren.html">Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Feine Backwaren</a>, Kapitel I, Abschnitt 11, Buchstaben a), d) und l)</span> </li> <li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">Roswitha Hennig: <i>Süßes Schlesien : verführerisches Backwerk.</i> 4. Auflage. 2017, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783000424595" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-3-00-042459-5</a>.</span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r254095491">.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160403160407/http://feldbacher-zwieback.at/shop/shop.php?detail=1267622915">Feldbacher Zwieback > Geschichte</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="/wiki/Web-Archivierung#Begrifflichkeiten" title="Web-Archivierung">Memento</a></span> vom 3. April 2016 im <i><a href="/wiki/Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) Website der Bahlsen GmbH & Co. KG, Wien, abgerufen am 27. März 2017.</span> </li> <li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tt.com/artikel/12792871/deutscher-hersteller-kauft-feldbacher-zwieback">Deutscher Hersteller kauft Feldbacher Zwieback</a> tt.com, 27. März 2017, abgerufen am 21. März 2020.</span> </li> <li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kleinezeitung.at/wirtschaft/5190675/Verkauf-an-Brandt_Neuer-Eigentuemer-fuer-Traditionsmarke"><i>Verkauf an Brandt: Neuer Eigentümer für Traditionsmarke Feldbacher Zwieback.</i></a> kleinezeitung.at, 27. März 2017, abgerufen am 27. März 2017.</span> </li> <li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.roland.ch/de/1253/Meilensteine.htm">Roland Murten AG Meilensteine</a> Timeline der Produkte der Firma, abgerufen am 17. Januar 2023.</span> </li> </ol> <div class="hintergrundfarbe1 rahmenfarbe1 navigation-not-searchable noprint navigation-not-searchable" style="border-style: solid; border-width: 1px; clear: left; margin-bottom:1em; margin-top:1em; padding: 0.25em; overflow: hidden; word-break: break-word; word-wrap: break-word;" id="Vorlage_Gesprochene_Version"><div class="noviewer noresize" style="display: table-cell; padding-bottom: 0.2em; padding-left: 0.25em; padding-right: 1em; padding-top: 0.2em; vertical-align: middle;" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="Gesprochene Wikipedia"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Qsicon_gesprochen.svg/30px-Qsicon_gesprochen.svg.png" decoding="async" width="30" height="30" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Qsicon_gesprochen.svg/45px-Qsicon_gesprochen.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Qsicon_gesprochen.svg/60px-Qsicon_gesprochen.svg.png 2x" data-file-width="24" data-file-height="24" /></span></span></div> <div style="display: table-cell; 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