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vector-toc-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="toc-pinned" data-pinnable-element-id="vector-toc" > <h2 class="vector-pinnable-header-label">目次</h2> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.pin">サイドバーに移動</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.unpin">非表示</button> </div> <ul class="vector-toc-contents" id="mw-panel-toc-list"> <li id="toc-mw-content-text" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a href="#" class="vector-toc-link"> <div class="vector-toc-text">ページ先頭</div> </a> </li> <li id="toc-タケノコの成長" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#タケノコの成長"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1</span> <span>タケノコの成長</span> </div> </a> <ul id="toc-タケノコの成長-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-食材としてのタケノコ" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#食材としてのタケノコ"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>食材としてのタケノコ</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-食材としてのタケノコ-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>食材としてのタケノコサブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-食材としてのタケノコ-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-種類" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#種類"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1</span> <span>種類</span> </div> </a> <ul id="toc-種類-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-温帯性タケ類（単軸型）" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#温帯性タケ類（単軸型）"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1.1</span> <span>温帯性タケ類（単軸型）</span> </div> </a> <ul id="toc-温帯性タケ類（単軸型）-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-亜熱帯性タケ類（準連軸型）" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#亜熱帯性タケ類（準連軸型）"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1.2</span> <span>亜熱帯性タケ類（準連軸型）</span> </div> </a> <ul id="toc-亜熱帯性タケ類（準連軸型）-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-日本の生産地" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#日本の生産地"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2</span> <span>日本の生産地</span> </div> </a> <ul id="toc-日本の生産地-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-栽培" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#栽培"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.3</span> <span>栽培</span> </div> </a> <ul id="toc-栽培-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-料理" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#料理"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.4</span> <span>料理</span> </div> </a> <ul id="toc-料理-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-日本料理" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#日本料理"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.4.1</span> <span>日本料理</span> </div> </a> <ul id="toc-日本料理-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-中国料理" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#中国料理"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.4.2</span> <span>中国料理</span> </div> </a> <ul id="toc-中国料理-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-台湾料理" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#台湾料理"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.4.3</span> <span>台湾料理</span> </div> </a> <ul id="toc-台湾料理-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-アク抜き" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#アク抜き"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.5</span> <span>アク抜き</span> </div> </a> <ul id="toc-アク抜き-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-栄養価" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#栄養価"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.6</span> <span>栄養価</span> </div> </a> <ul id="toc-栄養価-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-ことわざ・比喩表現" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#ことわざ・比喩表現"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>ことわざ・比喩表現</span> </div> </a> <ul id="toc-ことわざ・比喩表現-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-脚注" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#脚注"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>脚注</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-脚注-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>脚注サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-脚注-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-注釈" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#注釈"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>注釈</span> </div> </a> <ul id="toc-注釈-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-出典" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#出典"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>出典</span> </div> </a> <ul id="toc-出典-sublist" 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role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="特定の記事の別の言語版に移動します。利用可能な言語45件" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-45" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">45の言語版</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-ami mw-list-item"><a href="https://ami.wikipedia.org/wiki/Tefo%27" title="Amis: Tefo'" lang="ami" hreflang="ami" data-title="Tefo'" data-language-autonym="Pangcah" data-language-local-name="Amis" class="interlanguage-link-target"><span>Pangcah</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%AA%D9%8A%D9%84%D8%A9_%D8%AE%D9%8A%D8%B2%D8%B1%D8%A7%D9%86" title="アラビア語: بتيلة خيزران" lang="ar" hreflang="ar" data-title="بتيلة خيزران" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="アラビア語" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-as mw-list-item"><a href="https://as.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%96%E0%A7%B0%E0%A6%BF%E0%A6%9A%E0%A6%BE" title="アッサム語: খৰিচা" lang="as" hreflang="as" data-title="খৰিচা" data-language-autonym="অসমীয়া" data-language-local-name="アッサム語" class="interlanguage-link-target"><span>অসমীয়া</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ban mw-list-item"><a href="https://ban.wikipedia.org/wiki/Embung" title="バリ語: Embung" lang="ban" hreflang="ban" data-title="Embung" data-language-autonym="Basa Bali" 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hreflang="bo" data-title="སྨྱུག་རྩ།" data-language-autonym="བོད་ཡིག" data-language-local-name="チベット語" class="interlanguage-link-target"><span>བོད་ཡིག</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Brot_de_bamb%C3%BA" title="カタロニア語: Brot de bambú" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Brot de bambú" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="カタロニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cdo mw-list-item"><a href="https://cdo.wikipedia.org/wiki/S%C5%ABng" title="閩東語: Sūng" lang="cdo" hreflang="cdo" data-title="Sūng" data-language-autonym="閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄" data-language-local-name="閩東語" class="interlanguage-link-target"><span>閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Bambusskud" title="デンマーク語: Bambusskud" lang="da" hreflang="da" data-title="Bambusskud" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="デンマーク語" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bamboo_shoot" title="英語: Bamboo shoot" lang="en" hreflang="en" data-title="Bamboo shoot" data-language-autonym="English" data-language-local-name="英語" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Brotes_de_bamb%C3%BA" title="スペイン語: Brotes de bambú" lang="es" hreflang="es" data-title="Brotes de bambú" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="スペイン語" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Bambusev%C3%B5rsed" title="エストニア語: Bambusevõrsed" lang="et" hreflang="et" data-title="Bambusevõrsed" data-language-autonym="Eesti" 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href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Disambig_gray.svg" class="mw-file-description" title="曖昧さ回避"><img alt="曖昧さ回避" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Disambig_gray.svg/25px-Disambig_gray.svg.png" decoding="async" width="25" height="19" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Disambig_gray.svg/38px-Disambig_gray.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Disambig_gray.svg/50px-Disambig_gray.svg.png 2x" data-file-width="220" data-file-height="168" /></a></span></td> <td>「<b>たけのこ</b>」はこの項目へ<a href="/wiki/Wikipedia:%E3%83%AA%E3%83%80%E3%82%A4%E3%83%AC%E3%82%AF%E3%83%88" title="Wikipedia:リダイレクト">転送</a>されています。小説家については「<a href="/wiki/%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%93_(%E5%B0%8F%E8%AA%AC%E5%AE%B6)" title="たけのこ (小説家)">たけのこ (小説家)</a>」をご覧ください。</td> </tr></tbody></table></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Bamboo_sprout2.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Bamboo_sprout2.JPG/220px-Bamboo_sprout2.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Bamboo_sprout2.JPG/330px-Bamboo_sprout2.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Bamboo_sprout2.JPG/440px-Bamboo_sprout2.JPG 2x" data-file-width="2848" data-file-height="2136" /></a><figcaption>タケノコ</figcaption></figure> <p><b>タケノコ</b>（竹の子<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201334_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201334-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、筍<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E8%8B%B1%E5%90%8D" class="mw-redirect" title="英名">英名</a>: bamboo shoot<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011173-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>）は、春になると<a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%8D%E7%A7%91" title="イネ科">イネ科</a><a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%82%B1%E4%BA%9C%E7%A7%91" title="タケ亜科">タケ亜科</a><a href="/wiki/%E7%AB%B9" title="竹">タケ</a>類（一部はダイミョウチクや<a href="/wiki/%E3%83%81%E3%82%B7%E3%83%9E%E3%82%B6%E3%82%B5" title="チシマザサ">チシマザサ</a>などのササ類を含む<sup id="cite_ref-uchimura123_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura123-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>）の<a href="/wiki/%E5%9C%B0%E4%B8%8B%E8%8C%8E" title="地下茎">地下茎</a>から出る若<a href="/wiki/%E8%8A%BD" title="芽">芽</a>の部分である<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC" title="日本">日本</a>や<a href="/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD" title="中国">中国</a>などの温帯から亜熱帯に産するものは食材として利用されている。広義には、竹の皮（稈鞘）が稈に付着していて離脱するまでのものであれば地上に現れてから時間が経過して大きく伸びていてもタケノコといえるが<sup id="cite_ref-uchimura122_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura122-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、一般には食用とする地上に稈が出現する前後のものだけを指す<sup id="cite_ref-uchimura122_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura122-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。夏の<a href="/wiki/%E5%AD%A3%E8%AA%9E" title="季語">季語</a><sup id="cite_ref-koujien_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-koujien-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-saijiki_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-saijiki-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="タケノコの成長"><span id=".E3.82.BF.E3.82.B1.E3.83.8E.E3.82.B3.E3.81.AE.E6.88.90.E9.95.B7"></span>タケノコの成長</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=1" title="節を編集: タケノコの成長"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Bamboo_shoot_outdoor.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Bamboo_shoot_outdoor.jpg/220px-Bamboo_shoot_outdoor.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Bamboo_shoot_outdoor.jpg/330px-Bamboo_shoot_outdoor.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Bamboo_shoot_outdoor.jpg/440px-Bamboo_shoot_outdoor.jpg 2x" data-file-width="3648" data-file-height="2736" /></a><figcaption>地面から顔を出したタケノコ</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:BambooShoot.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/BambooShoot.JPG/220px-BambooShoot.JPG" decoding="async" width="220" height="124" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/BambooShoot.JPG/330px-BambooShoot.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/BambooShoot.JPG/440px-BambooShoot.JPG 2x" data-file-width="3072" data-file-height="1728" /></a><figcaption>竹と共に群生している様子</figcaption></figure> <p>タケには温帯性タケ類（単軸型）、亜熱帯性タケ類（準連軸型）、熱帯性タケ類（連軸型）がある<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。タケノコがそのまま生長すると、稈梢（竹の皮）が脱落してタケになる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004204-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。ただし、生長しても稈梢が落ちずに長く稈を包んでいる種類はササになる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004204-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <dl><dt>温帯性タケ類（単軸型）</dt> <dd>温帯性タケ類には<a href="/wiki/%E5%9C%B0%E4%B8%8B%E8%8C%8E" title="地下茎">地下茎</a>があり、地表面から40センチメートル前後の深さに横方向に這いながら成長する特性を持つ<sup id="cite_ref-uchimura69_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura69-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。毎年、初夏から秋にかけて地下茎の主軸もしくは側軸を数メートルずつ伸ばして、各節には芽子が分化、着生する<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004206_11-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004206-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。通常2年生以降の地下茎の芽子が夏ごろから伸長肥大し始め、そのおよそ20%程度がタケノコとなる<sup id="cite_ref-uchimura69_10-1" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura69-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。モウソウチクの場合、伸長肥大し始めた芽子は年内中に生育し続けるが、冬に地温5度以下で生育を停止し、早春に再び地温5度を超えるようになると伸長肥大し始め、地温10度に近づくと地表に顔を出すようになる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004206_11-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004206-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd> <dd>タケノコの成長の速さは次第に増し、地表に顔を出す頃は1日当たり数センチメートル程度だったものが、10日目頃には数十センチメートルから、時には1メートルを超える。<a href="/wiki/%E3%83%84%E3%83%AB%E6%80%A7" class="mw-redirect" title="ツル性">ツル性</a>を除く<a href="/wiki/%E8%A2%AB%E5%AD%90%E6%A4%8D%E7%89%A9" title="被子植物">被子植物</a>のうち、最も成長が速いとされる。タケノコにうっかり帽子を掛けたまま1日経つと（手が届かない高さまで持ち上げられて）取ることができなくなる場合があるとも言われる<sup id="cite_ref-zatsugakuomoshirojiten_p69_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-zatsugakuomoshirojiten_p69-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。この様に昼夜を問わず伸びるのがとても速いことから、一種の<a href="/wiki/%E6%B0%91%E9%96%93%E8%AA%9E%E6%BA%90" title="民間語源">民間語源</a>として、漢字の「筍」は10日間を意味する「<a href="/wiki/%E6%97%AC_(%E5%8D%98%E4%BD%8D)" title="旬 (単位)">旬</a>」から来ている、などと言われることもある。ただ、2 - 3カ月程度でその成長は止まる<sup id="cite_ref-zatsugakuomoshirojiten_p69_12-1" class="reference"><a href="#cite_note-zatsugakuomoshirojiten_p69-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。長さ数十センチまで成長を続けたタケノコには養分不足のため成長を終える「止まりタケノコ」と呼ばれる現象があり、全体の30%から70%にこのような現象がみられる<sup id="cite_ref-uchimura69_10-2" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura69-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd> <dd>また、固いタケノコの皮（稈鞘）は柔らかい本体（稈）を保護するだけでなく、節の成長を助ける役割を持っている。このため若竹の皮を取ると、その節の成長は止まってしまう。成長を続けたタケノコはやがて皮を落とすが、以後、高さや太さはそれ以上変化せず硬化が進み、成竹となって10年ほど生きる。</dd> <dt>熱帯性タケ類（連軸型）・亜熱帯性タケ類（準連軸型）</dt> <dd>熱帯性タケ類や亜熱帯性タケ類は温帯性タケ類とは異なる成長の特性を有する。温帯性タケ類とは異なり稈は直立して90日から100日かけて成長すると一度に数個を発芽させ、そのうち2個が成長を続ける<sup id="cite_ref-uchimura77_13-0" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura77-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。温帯性タケ類のように地中を地下茎が横走することはなく直ちにタケノコとして地上に伸びていく<sup id="cite_ref-uchimura77_13-1" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura77-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd> <dd>熱帯雨林のように一年中継続して降雨がある地域では1個のタケノコは90日前後で成長を完了し、さらに次の芽が発芽してゆくサイクルとなっており、多くて年に3回から4回の発筍期がある場合もある<sup id="cite_ref-uchimura77_13-2" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura77-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="食材としてのタケノコ"><span id=".E9.A3.9F.E6.9D.90.E3.81.A8.E3.81.97.E3.81.A6.E3.81.AE.E3.82.BF.E3.82.B1.E3.83.8E.E3.82.B3"></span>食材としてのタケノコ</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=2" title="節を編集: 食材としてのタケノコ"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Gathering_Bamboo_Shoots,_by_Suzuki_Harunobu,_1765.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Gathering_Bamboo_Shoots%2C_by_Suzuki_Harunobu%2C_1765.jpg/220px-Gathering_Bamboo_Shoots%2C_by_Suzuki_Harunobu%2C_1765.jpg" decoding="async" width="220" height="290" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Gathering_Bamboo_Shoots%2C_by_Suzuki_Harunobu%2C_1765.jpg/330px-Gathering_Bamboo_Shoots%2C_by_Suzuki_Harunobu%2C_1765.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Gathering_Bamboo_Shoots%2C_by_Suzuki_Harunobu%2C_1765.jpg/440px-Gathering_Bamboo_Shoots%2C_by_Suzuki_Harunobu%2C_1765.jpg 2x" data-file-width="2200" data-file-height="2900" /></a><figcaption><a href="/wiki/%E9%88%B4%E6%9C%A8%E6%98%A5%E4%BF%A1" title="鈴木春信">鈴木春信</a>, 1765</figcaption></figure> <p>春先、地面から芽が出かけているものをタケノコとして食用にし、<a href="/wiki/%E6%97%AC" title="旬">旬</a>は4 - 5月とされる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011172-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。一般に食用にするのは地上に稈が出現する前後のものである<sup id="cite_ref-uchimura122_5-2" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura122-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。タケノコは地上に現れると次第に固くなり、えぐみも強くなるため、穂先が出るか出ないうちに収穫する<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。ただし、先述のように広義には竹の皮（稈鞘）が稈に付着していて離脱するまでのものはタケノコであり、特にタケが大きく伸びた後でも先端部のみが竹の皮に覆われている場合にはその先端部のみを「穂先タケノコ」と称して食用とする種もある<sup id="cite_ref-uchimura122_5-3" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura122-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。収穫されたタケノコは、先端、中央部、根元部分でそれぞれ食感に違いがある<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011173-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>形はずんぐりして穂先が黄色っぽく、外皮はツヤがあり薄茶色のもので、根元の周囲に出た赤紫色の突起が小さめのが良く、この突起が大きくて濃い紫色になっていると食材としては育ちすぎの場合がある<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011172-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。タケノコは掘り上げてからの鮮度落ちが極端に早く、時間が経つとかたくなると同時に<a href="/wiki/%E7%81%B0%E6%B1%81" title="灰汁">灰汁</a>が増えてえぐみが増すため<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-4" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p82_15-0" class="reference"><a href="#cite_note-tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p82-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、掘って収穫したその日のうちに調理するか灰汁抜きして下ごしらえするのが理想といわれている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011172-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。そのため、おいしくタケノコを食べるためには鮮度が重要であり、すぐに食べない場合は生のままではなく、下茹でしてから保存する<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-5" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。下茹では収穫後できるだけ早く茹でて皮を剥いて、さらに10分ほど茹でたら水にとって冷ましておく<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011172-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。茹でたタケノコは容器に水を張って入れておき、毎日水代えして冷蔵保存すれば、5 - 6日ほど日持ちする<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-4" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011172-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。茹でたタケノコを皮付きのままラップなどに包んで冷蔵しても、1週間ほど保存できる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>タケノコの加工品としては、<a href="/wiki/%E6%B0%B4%E7%85%AE" title="水煮">水煮</a>の<a href="/wiki/%E7%BC%B6%E8%A9%B0" title="缶詰">缶詰</a>がある。タケノコの水煮は、春の旬の時期以外でも通年市販されており、南九州で多く出回っている細いタイプはコサンチク（鼓山竹：<a href="/wiki/%E3%83%9B%E3%83%86%E3%82%A4%E3%83%81%E3%82%AF" title="ホテイチク">ホテイチク</a>の別称）、関東などで多く出回っている大きいものは<a href="/wiki/%E3%83%A2%E3%82%A6%E3%82%BD%E3%82%A6%E3%83%81%E3%82%AF" title="モウソウチク">モウソウチク</a>（孟宗竹）などの種類がある<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-6" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。水煮の断面に見られる白い粉状のものは、茹でることによって出てくる<a href="/wiki/%E3%83%81%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%83%B3" title="チロシン">チロシン</a>という<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8" title="アミノ酸">アミノ酸</a>物質で、取り除かずにそのまま食べられる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-7" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="種類"><span id=".E7.A8.AE.E9.A1.9E"></span>種類</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=3" title="節を編集: 種類"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>タケ類の種類の数は多いが、タケノコとして食用にされるのは数種である<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201334_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201334-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。タケ類ではモウソウチク（孟宗竹）、ハチク（淡竹）、マダケ（真竹）、カンチク（寒竹）など、ササ類ではカンザンチク（寒山竹）、ネマガリダケ（根曲がり竹）などである<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004203-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。中でもよく食べられるモウソウチクが最も馴染みがある<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201334_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201334-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。ふつうタケノコといえば、モウソウチクのタケノコを指す場合が多い<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協2004203_20-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協2004203-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="温帯性タケ類（単軸型）"><span id=".E6.B8.A9.E5.B8.AF.E6.80.A7.E3.82.BF.E3.82.B1.E9.A1.9E.EF.BC.88.E5.8D.98.E8.BB.B8.E5.9E.8B.EF.BC.89"></span>温帯性タケ類（単軸型）</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=4" title="節を編集: 温帯性タケ類（単軸型）"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Bamboo_sprouts_in_basket.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Bamboo_sprouts_in_basket.jpg/220px-Bamboo_sprouts_in_basket.jpg" decoding="async" width="220" height="147" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Bamboo_sprouts_in_basket.jpg/330px-Bamboo_sprouts_in_basket.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Bamboo_sprouts_in_basket.jpg/440px-Bamboo_sprouts_in_basket.jpg 2x" data-file-width="1228" data-file-height="819" /></a><figcaption>収穫後のタケノコ（孟宗竹）</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:TakenokoBambooSprouts.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/TakenokoBambooSprouts.jpg/220px-TakenokoBambooSprouts.jpg" decoding="async" width="220" height="106" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/TakenokoBambooSprouts.jpg/330px-TakenokoBambooSprouts.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/TakenokoBambooSprouts.jpg/440px-TakenokoBambooSprouts.jpg 2x" data-file-width="1038" data-file-height="499" /></a><figcaption>陳列例</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%932847.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6d/%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%932847.JPG/220px-%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%932847.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6d/%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%932847.JPG/330px-%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%932847.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6d/%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%932847.JPG/440px-%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%932847.JPG 2x" data-file-width="3072" data-file-height="2304" /></a><figcaption>老舗京都特産品店でのたけのこ販売例（京都市中京区）</figcaption></figure> <p>モウソウチクの場合、土から顔を出す前に掘るのが望ましい（地面が盛り上がっているのを見分けて掘る）とされる。マダケやネマガリタケのように、30センチメートル (cm) 程度に生長した地上部を折り取って収穫できる種類もある。その他の種類を含めた外見や<a href="/wiki/%E6%97%AC" title="旬">旬</a>は以下のような違いがある。 </p> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%A2%E3%82%A6%E3%82%BD%E3%82%A6%E3%83%81%E3%82%AF" title="モウソウチク">モウソウチク</a>（孟宗竹） <dl><dd>日本で最も多く食べられている代表的なタケノコである<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-5" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011172-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-uchimura123_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura123-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-8" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。正月用に早どりして出荷される10 cm前後のものは「ちび竹の子」とよばれている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201336_21-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201336-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。えぐみが少なく、肉厚でやわらかい<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd> <dd>時期は3 - 5月で、タケノコの中では最も早い<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201336_21-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201336-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。日本では九州産から始まり、徳島、京都、静岡、関東地方、福島へと産地が北上して5月ごろまで食べられる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-9" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。皮は黒斑と紫褐色の粗毛に覆われ、稈の直径が最大20 - 25 cmに達するほどタケ類の中でも最も大形であることが特徴<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004204-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011173-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。原産は中国江南地方といわれ、日本へは1736年（<a href="/wiki/%E5%85%83%E6%96%87" title="元文">元文</a>元年）に琉球を経由して薩摩（鹿児島）に渡来し、以後各地に分布したとされる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004203-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201336_21-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201336-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。主産地の京都地方では、中国出身の禅宗の僧である<a href="/wiki/%E9%9A%A0%E5%85%83%E9%9A%86%E7%90%A6" title="隠元隆琦">隠元</a>が、1654年に宇治の黄檗山に孟宗竹を植えたともいわれている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004203-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%8F%E3%83%81%E3%82%AF" title="ハチク">ハチク</a>（淡竹） <dl><dd>やや細身で基部を除いて肉質部は薄く、色は少し黄色みを帯びるが、灰汁が少なく淡泊な味わいで特有の野趣がある<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004205-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。美味と言われるが出回り量が少ない<sup id="cite_ref-rinya_23-0" class="reference"><a href="#cite_note-rinya-23"><span class="cite-bracket">[</span>23<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd> <dd>時期は4 - 5月で、出回り時期は孟宗竹よりも遅い<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201336_21-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201336-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。淡竹の子を意味する「ハチコ」とも呼ぶ地域がある。稈の直径が3 - 10 cmになる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004205-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。皮は淡紅色で薄く、寒さに強く北海道南部でも栽培されている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011173-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201336_21-4" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201336-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。原産は中国中部とされており、日本にも野生種があるという説もあるが、その渡来時期は不明である<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004203-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%B1" title="マダケ">マダケ</a>（真竹、別名ニガタケ：苦竹） <dl><dd>肉質は締まり、灰汁がやや強いが歯ごたえがあって風味は良い<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。特に発生して間もない段階では別名の通り「苦い」という印象を抱く人もいる<sup id="cite_ref-uchimura122_5-4" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura122-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-rinya_23-1" class="reference"><a href="#cite_note-rinya-23"><span class="cite-bracket">[</span>23<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。ただし、大きく伸びると苦みが少なくなり先端部を収穫して「穂先タケノコ」として食用にする<sup id="cite_ref-uchimura122_5-5" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura122-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。稈の直径が5 - 15 cmで、皮は薄い黒斑に覆われ、平滑で無毛である<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004205-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd> <dd>時期は5 - 6月で、出回り時期が孟宗竹や淡竹よりも遅い<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-4" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。主にタケ材に使われるのが本種であるが、タケ材にならない遅く出てきたタケノコが食用に収穫される<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-5" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。原産は中国の浙江および江蘇南部で、日本への渡来時期は不明であるが17世紀には日本でも広く分布していたとみられている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-4" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004203-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%81%E3%82%B7%E3%83%9E%E3%82%B6%E3%82%B5" title="チシマザサ">チシマザサ</a>（別名ネマガリタケ：根曲がり竹） <dl><dd>日本原産の細く灰汁が少ない品種で、北海道、本州の日本海沿岸に多く自生し<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-5" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004203-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-4" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011173-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、タケノコが美味なことで知られ<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-6" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、長野県から東北地方や北海道などで食用とされる<sup id="cite_ref-uchimura122_5-6" class="reference"><a href="#cite_note-uchimura122-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-4" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。特に<a href="/wiki/%E6%B4%A5%E8%BB%BD%E5%9C%B0%E6%96%B9" title="津軽地方">津軽地方</a>（<a href="/wiki/%E9%9D%92%E6%A3%AE%E7%9C%8C" title="青森県">青森県</a>）などでよく食される<sup id="cite_ref-24" class="reference"><a href="#cite_note-24"><span class="cite-bracket">[</span>24<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。時期は5 - 6月。<a href="/wiki/%E5%B1%B1%E8%8F%9C" title="山菜">山菜</a>として食べられるのは長さ20 cm前後のタケノコで、稈の直径が1 - 2 cm、根元から弓状に曲がって生え、肉が白くて香りが良いのが特徴<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004205-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-5" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011173-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-7" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。皮を剥いてから切って炒めるか、皮付きで下茹でしてから調理する<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-5" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。穂先を水煮にした加工品もある<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-8" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。山形県の<a href="/wiki/%E6%9C%88%E5%B1%B1" title="月山">月山</a>に生える根曲がり竹は「月山竹」（がっさんだけ）というブランド筍で、移植されて鶴岡市で栽培も行われており、灰汁抜き不要で、焼きタケノコ、味噌汁、天ぷらなどにして食べられている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-6" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%81%E3%82%AF" title="カンチク">カンチク</a>（寒竹） <dl><dd>時期は10月で、稈の直径が5 - 15 mmで黄色または黒紫色<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-4" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004205-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。日本原産とされており、中部地方以南に多く分布している<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-6" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004203-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%82%B6%E3%83%B3%E3%83%81%E3%82%AF&action=edit&redlink=1" class="new" title="「カンザンチク」 (存在しないページ)">カンザンチク</a>（寒山竹、別名ダイミョウタケノコ：大名筍） <dl><dd>九州で防風林として植栽され、タケノコとしても食される<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-9" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。鹿児島産の細い高級タケノコは、やわらかく灰汁が少ない。時期は4 - 8月ごろで長期にわたり<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-5" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004205-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、生でも食べられる。稈の直径が1.5 - 4 cmで緑色<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-6" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004205-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E4%B8%8A%E4%B8%89%E5%B3%B6" title="上三島">上三島</a>産の「大名たけのこ」の名は、薩摩の国の殿様が好んだというとことから命名された<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-7" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。原産地は中国南部で、日本では関東地方以南に分布する<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-7" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004203-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="亜熱帯性タケ類（準連軸型）"><span id=".E4.BA.9C.E7.86.B1.E5.B8.AF.E6.80.A7.E3.82.BF.E3.82.B1.E9.A1.9E.EF.BC.88.E6.BA.96.E9.80.A3.E8.BB.B8.E5.9E.8B.EF.BC.89"></span>亜熱帯性タケ類（準連軸型）</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=5" title="節を編集: 亜熱帯性タケ類（準連軸型）"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>マチク（麻竹） <dl><dd>中国南部や台湾など亜熱帯性地方に産するタケ類である<sup id="cite_ref-25" class="reference"><a href="#cite_note-25"><span class="cite-bracket">[</span>25<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。代表的な加工品として<a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%83%9E" title="メンマ">メンマ</a>がある<sup id="cite_ref-26" class="reference"><a href="#cite_note-26"><span class="cite-bracket">[</span>26<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="日本の生産地"><span id=".E6.97.A5.E6.9C.AC.E3.81.AE.E7.94.9F.E7.94.A3.E5.9C.B0"></span>日本の生産地</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=6" title="節を編集: 日本の生産地"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%933008.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%933008.jpg/220px-%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%933008.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%933008.jpg/330px-%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%933008.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%933008.jpg/440px-%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%933008.jpg 2x" data-file-width="3072" data-file-height="2304" /></a><figcaption>京都府大山崎町天王山におけるタケノコ収穫作業。登山道に沿った<a href="/wiki/%E3%83%A2%E3%83%8E%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%AB" title="モノレール">モノレール</a>を用いた運び出し</figcaption></figure> <p>日本では古来、竹林がある各地域で食用とされてきた。現代の日本では、収穫作業が「竹の子掘り」として、季節の観光行事としても親しまれている。日本の竹林面積20万<a href="/wiki/%E3%83%98%E3%82%AF%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%AB" title="ヘクタール">ヘクタール</a> (ha) のうち、約7割がマダケ林、約2割がモウソウチク林、残り約1割がその他の竹種となっている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-8" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004203-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。モウソウチクのタケノコ産地で知られる京都地方では、寛政年間（1789 - 1801年）に盛んに増殖され<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-9" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004203-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、明治時代に入ってからも販路の拡張によって栽培の有用性が認められ、京都盆地の西部から北部の丘陵地帯にさらに増殖された<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004204-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>高級品の産地としては、<a href="/wiki/%E4%B9%99%E8%A8%93" class="mw-redirect" title="乙訓">乙訓</a>（現在の<a href="/wiki/%E4%BA%AC%E9%83%BD%E5%BA%9C" title="京都府">京都府</a><a href="/wiki/%E5%90%91%E6%97%A5%E5%B8%82" title="向日市">向日市</a>・<a href="/wiki/%E9%95%B7%E5%B2%A1%E4%BA%AC%E5%B8%82" title="長岡京市">長岡京市</a>・<a href="/wiki/%E5%A4%A7%E5%B1%B1%E5%B4%8E%E7%94%BA" title="大山崎町">大山崎町</a>・<a href="/wiki/%E4%BA%AC%E9%83%BD%E5%B8%82" title="京都市">京都市</a>南西部の一部）が有名で、約500 haある畑地のうち約5割がタケノコ畑となっている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-4" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004204-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。乙訓産は竹林をふかふかの土壌に改善して、日当たりも調整するなどのタケノコ栽培技術で、柔らかくえぐみを抑えて、香りが良くなるようタケノコを育てている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-5" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004204-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-27" class="reference"><a href="#cite_note-27"><span class="cite-bracket">[</span>27<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E5%B8%82" title="大阪市">大阪市</a>の高級料亭では、<a href="/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E5%BA%9C" title="大阪府">大阪府</a><a href="/wiki/%E8%B2%9D%E5%A1%9A%E5%B8%82" title="貝塚市">貝塚市</a>木積（こつみ）地区産も珍重されている<sup id="cite_ref-28" class="reference"><a href="#cite_note-28"><span class="cite-bracket">[</span>28<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。高級品としては、<a href="/wiki/%E5%90%88%E9%A6%AC%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%93" title="合馬たけのこ">合馬たけのこ</a>（<a href="/wiki/%E7%A6%8F%E5%B2%A1%E7%9C%8C" title="福岡県">福岡県</a><a href="/wiki/%E5%8C%97%E4%B9%9D%E5%B7%9E%E5%B8%82" title="北九州市">北九州市</a>）も有名である<sup id="cite_ref-29" class="reference"><a href="#cite_note-29"><span class="cite-bracket">[</span>29<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。また<a href="/wiki/%E7%9F%B3%E5%B7%9D%E7%9C%8C" title="石川県">石川県</a><a href="/wiki/%E9%87%91%E6%B2%A2%E5%B8%82" title="金沢市">金沢市</a>産たけのこは、<a href="/wiki/%E5%8A%A0%E8%B3%80%E9%87%8E%E8%8F%9C" title="加賀野菜">加賀野菜</a>の一つに選定されている<sup id="cite_ref-30" class="reference"><a href="#cite_note-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>いずれも生鮮野菜であるタケノコの栽培技術は都市近郊で発達し、都市部から離れた地域では物流手段の未発達もあり、竹林利用は竹材が優先されてタケノコとしての利用は従となっていたところも多い<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-6" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004204-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。第二次世界大戦後は、食生活の変化により缶詰としての需要が盛んになる一方で、交通網の整備もあってタケノコを青果として出荷する努力もされて、栽培技術も集約化されてきている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-7" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004204-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>日本で<a href="/wiki/%E6%B0%B4%E7%85%AE" title="水煮">水煮</a>として<a href="/wiki/%E7%BC%B6%E8%A9%B0" title="缶詰">缶詰</a>や<a href="/wiki/%E3%83%AC%E3%83%88%E3%83%AB%E3%83%88%E9%A3%9F%E5%93%81" title="レトルト食品">レトルト</a>パックで流通しているタケノコは、その多くが<a href="/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E4%BA%BA%E6%B0%91%E5%85%B1%E5%92%8C%E5%9B%BD" title="中華人民共和国">中華人民共和国</a>からの輸入品となっており、早春から日本産と市場を競合している<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-8" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004204-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。中国では秋にも出荷される。冬を控えて行われる竹園の整備で伐採された<a href="/wiki/%E5%9C%B0%E4%B8%8B%E8%8C%8E" title="地下茎">地下茎</a>から、タケノコが収穫されている。小さく堅いことから、加工食品用にされる。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="栽培"><span id=".E6.A0.BD.E5.9F.B9"></span>栽培</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=7" title="節を編集: 栽培"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>栽培の適地は、タケノコは過湿に非常に弱いため緩傾斜地で水はけが良いところが有利で、土壌面は礫質が少ない粘質土で乾燥しすぎず腐植の少ない土壌が適している<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004210_31-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004210-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。通常は、当年生の若い竹を母竹として移植する無性的な繁殖が行われており、種子繁殖は行われていない<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004210_31-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004210-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。新規開園する場合には、10<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%83%AB_(%E5%8D%98%E4%BD%8D)" title="アール (単位)">アール</a> (a) あたり30 - 50株の母竹を、長さ40 - 60 cmの地下茎をつけて植えられている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004210_31-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004210-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。植栽適期は10月ごろで、その地方の初霜のころまでに植え付けるのがよいとされる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004210_31-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004210-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。順調にいけば翌年春からタケノコが出現し、6月以降から芽子が伸長し始め、地下茎として機能するようになる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004211_32-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004211-32"><span class="cite-bracket">[</span>32<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。出盛り期（4月下旬ごろ）までに母竹として残しておくタケノコを決めておくことが大切で、タケノコを生む地下茎は3 - 5年生であるため、母竹も若い地下茎から出たものを残す必要がある<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004214_33-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004214-33"><span class="cite-bracket">[</span>33<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>タケノコの収量と品質を左右する要因は、充実した太い地下茎をよく伸長させ、芽子の多くがタケノコに伸長肥大するように肥料管理に努めることにある<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004206_11-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004206-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。施肥時期は、夏肥（7 - 8月）・礼肥（5月下旬 - 6月上旬）・冬肥（晩秋 - 初冬）の3つがそれぞれ大切で、京都地方でもこの3つの時期に施肥が行われている事例が多く、特に夏肥に重点を置いて施肥が行われているところが多い<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004207_34-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004207-34"><span class="cite-bracket">[</span>34<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。芽子が伸長肥大し始める夏に肥料が不足すると、翌春に出るタケノコの本数が少なくなり、1本あたりの重さも少なく肥大不充分で品質的に劣るものが多くなる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004206_11-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004206-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。礼肥は、タケノコを掘り採ったあとに行うもので、タケノコを産出し消耗した母竹の栄養を回復させて新葉の光合成活動を促す時期であり、年間施肥量の50%程度を施している事例も多い<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004207_34-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004207-34"><span class="cite-bracket">[</span>34<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。冬肥は、早春の地温上昇に伴ってタケノコが伸長肥大する時期に備えて行うもので、京都地方では11月から1月にかけて行われる敷きわら、客土作業の前に冬肥を施して、タケノコが出る早春の肥料必要期に備えている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004207_34-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004207-34"><span class="cite-bracket">[</span>34<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>タケノコと降雨との密接な関係は古くから知られており、京都府農業試験場<sup id="cite_ref-35" class="reference"><a href="#cite_note-35"><span class="cite-bracket">[</span>注 1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>の調査によれば、夏期と12月の降雨量が少ないと翌年春のタケノコの発生が非常に悪くなり、雨量のわずかな差も収量に影響を及ぼすことがわかっている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004208_36-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004208-36"><span class="cite-bracket">[</span>35<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。徳島県農業試験場<sup id="cite_ref-37" class="reference"><a href="#cite_note-37"><span class="cite-bracket">[</span>注 2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>による調査では、春先（2 - 4月）の土壌水分量の多少がタケノコの発生時期、品質に大きな影響を与えることから、この時期に灌水をすることでタケノコの早出しが可能になることを明らかにしている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004208_36-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE農文協編2004208-36"><span class="cite-bracket">[</span>35<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="料理"><span id=".E6.96.99.E7.90.86"></span>料理</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=8" title="節を編集: 料理"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>掘りたての鮮度が良いものは灰汁が少なく、皮付きのまま焼きタケノコにしておいしく食べられる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-10" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-10" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。通常は茹でてから食べられる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-11" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。部位によって繊維の状態が異なるので料理によって使い分けられ、先端のやわらかい姫皮部分は<a href="/wiki/%E5%92%8C%E3%81%88%E7%89%A9" title="和え物">和え物</a>・椀種・<a href="/wiki/%E9%85%A2%E3%81%AE%E7%89%A9" class="mw-redirect" title="酢の物">酢の物</a>に、穂先は竹の子ご飯や椀種・<a href="/wiki/%E7%85%AE%E7%89%A9" title="煮物">煮物</a>・和え物に、中心部分は煮物・<a href="/wiki/%E7%84%BC%E3%81%8D%E7%89%A9_(%E6%96%99%E7%90%86)" title="焼き物 (料理)">焼き物</a>に、根元の歯ごたえがある部分は竹の子ご飯・煮物・<a href="/wiki/%E7%82%92%E3%82%81%E7%89%A9" title="炒め物">炒め物</a>・<a href="/wiki/%E6%8F%9A%E3%81%92%E7%89%A9" title="揚げ物">揚げ物</a>に向いている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-11" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-12" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="日本料理"><span id=".E6.97.A5.E6.9C.AC.E6.96.99.E7.90.86"></span>日本料理</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=9" title="節を編集: 日本料理"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Japanese_wakatakeni_2014.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Japanese_wakatakeni_2014.jpg/220px-Japanese_wakatakeni_2014.jpg" decoding="async" width="220" height="169" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Japanese_wakatakeni_2014.jpg/330px-Japanese_wakatakeni_2014.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Japanese_wakatakeni_2014.jpg/440px-Japanese_wakatakeni_2014.jpg 2x" data-file-width="4171" data-file-height="3211" /></a><figcaption>若竹煮</figcaption></figure> <dl><dt>生食、焼き物</dt> <dd>旬になると、掘ったその日のうちに調理または販売・出荷されるタケノコが直売所や食料品・飲食店などに出回り、「朝堀筍」<sup id="cite_ref-38" class="reference"><a href="#cite_note-38"><span class="cite-bracket">[</span>36<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>と称されることも多い。掘りたてを皮付きのまま炭火焼きにした焼き物のほか、特に新鮮なものであれば生や、軽く湯がいた<a href="/wiki/%E5%88%BA%E8%BA%AB" title="刺身">刺身</a>として味わえる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201338_39-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201338-39"><span class="cite-bracket">[</span>37<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。これを目当てに、タケノコ掘りに出かける人も多い。</dd> <dt>煮物</dt> <dd><a href="/wiki/%E9%B0%B9%E7%AF%80" title="鰹節">鰹節</a>で<a href="/wiki/%E5%87%BA%E6%B1%81" title="出汁">出汁</a>を煮含めるものが多い。そのまま煮詰める<a href="/wiki/%E5%9C%9F%E4%BD%90%E7%85%AE" title="土佐煮">土佐煮</a>や、<a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%AB%E3%83%A1" title="ワカメ">ワカメ</a>と合わせた<a href="/wiki/%E8%8B%A5%E7%AB%B9%E7%85%AE" title="若竹煮">若竹煮</a>が代表的な調理法で、中程より上の柔らかい部分が適する。</dd> <dt>汁物</dt> <dd>北信地域と新潟県上越地域での調理法で、<a href="/wiki/%E3%83%81%E3%82%B7%E3%83%9E%E3%82%B6%E3%82%B5" title="チシマザサ">チシマザサ</a>のタケノコをサバの水煮の缶詰と一緒に味噌汁とする<sup id="cite_ref-40" class="reference"><a href="#cite_note-40"><span class="cite-bracket">[</span>38<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd> <dt>揚げ物</dt> <dd>アク抜きしたものは水分が多く、おいしく<a href="/wiki/%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89" title="天ぷら">天ぷら</a>にするには技術が要る。</dd> <dt>その他具材</dt> <dd>タケノコご飯、吸い物、<a href="/wiki/%E5%85%AB%E5%AE%9D%E8%8F%9C" title="八宝菜">八宝菜</a>などの炒め物、<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC_(%E4%BB%A3%E8%A1%A8%E7%9A%84%E3%81%AA%E3%83%88%E3%83%94%E3%83%83%E3%82%AF)" class="mw-redirect" title="カレー (代表的なトピック)">カレー</a><sup id="cite_ref-41" class="reference"><a href="#cite_note-41"><span class="cite-bracket">[</span>39<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>の具にも使われる。宮崎県北方町の郷土料理に、乾燥品をもどして煮たタケノコに<a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%A3%AF" title="酢飯">酢飯</a>を詰めた「竹の子ずし」があり、歯ごたえや風味が<a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%83%8A%E3%83%81%E3%82%AF" class="mw-redirect" title="シナチク">シナチク</a>に似て、<a href="/wiki/%E7%85%AE%E5%B9%B2%E3%81%97" title="煮干し">いりこ</a>や<a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%82%B1" title="シイタケ">シイタケ</a>の出汁を含んで甘い<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201339_42-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201339-42"><span class="cite-bracket">[</span>40<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd> <dt>皮</dt> <dd>柔らかい皮（甘皮）は、本体と同じく食用にされる。固い皮は<a href="/wiki/%E3%81%8A%E3%82%80%E3%81%99%E3%81%B3" class="mw-redirect" title="おむすび">おむすび</a>を包むなど食器・包装材代わりに利用されるほか、<a href="/wiki/%E6%A2%85%E5%B9%B2" class="mw-redirect" title="梅干">梅干</a>しを包んで子供のおやつにする。</dd></dl> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="中国料理"><span id=".E4.B8.AD.E5.9B.BD.E6.96.99.E7.90.86"></span>中国料理</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=10" title="節を編集: 中国料理"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <dl><dt>玉蘭片（ユィランピエン）</dt> <dd><a href="/wiki/%E6%B1%9F%E5%8D%97_(%E4%B8%AD%E5%9B%BD)" title="江南 (中国)">江南地方</a>の加工品で、冬堀したタケノコを<a href="/wiki/%E5%A1%A9%E6%BC%AC%E3%81%91" title="塩漬け">塩漬け</a>したもの<sup id="cite_ref-ryourisyokuzaidaijiten_p494_43-0" class="reference"><a href="#cite_note-ryourisyokuzaidaijiten_p494-43"><span class="cite-bracket">[</span>41<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。スープや旨煮に用いる<sup id="cite_ref-ryourisyokuzaidaijiten_p494_43-1" class="reference"><a href="#cite_note-ryourisyokuzaidaijiten_p494-43"><span class="cite-bracket">[</span>41<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="台湾料理"><span id=".E5.8F.B0.E6.B9.BE.E6.96.99.E7.90.86"></span>台湾料理</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=11" title="節を編集: 台湾料理"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Japanese_Hosaki_Menma.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Japanese_Hosaki_Menma.jpg/220px-Japanese_Hosaki_Menma.jpg" decoding="async" width="220" height="166" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Japanese_Hosaki_Menma.jpg/330px-Japanese_Hosaki_Menma.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Japanese_Hosaki_Menma.jpg/440px-Japanese_Hosaki_Menma.jpg 2x" data-file-width="2000" data-file-height="1505" /></a><figcaption>穂先メンマ</figcaption></figure> <dl><dt>乾筍（<a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%83%9E" title="メンマ">メンマ</a>）</dt> <dd>タケノコを<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" title="乳酸発酵">乳酸発酵</a>させた<a href="/wiki/%E6%BC%AC%E7%89%A9" title="漬物">漬物</a>。元は<a href="/wiki/%E5%8F%B0%E6%B9%BE" title="台湾">台湾</a>の<a href="/wiki/%E5%98%89%E7%BE%A9%E7%9C%8C" title="嘉義県">嘉義県</a>における伝統食材で、日本でも<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3" title="ラーメン">ラーメン</a>の具や酒のつまみとして人気のある食材。</dd></dl> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="アク抜き"><span id=".E3.82.A2.E3.82.AF.E6.8A.9C.E3.81.8D"></span>アク抜き</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=12" title="節を編集: アク抜き"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>タケノコのアクは、<a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%A6%E9%85%B8" title="シュウ酸">シュウ酸</a>や<a href="/wiki/%E3%83%9B%E3%83%A2%E3%82%B2%E3%83%B3%E3%83%81%E3%82%B8%E3%83%B3%E9%85%B8" title="ホモゲンチジン酸">ホモゲンチジン酸</a>とその<a href="/wiki/%E9%85%8D%E7%B3%96%E4%BD%93" title="配糖体">配糖体</a>などが主成分とされ<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201334_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201334-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、コメの<a href="/wiki/%E3%81%A8%E3%81%8E%E6%B1%81" title="とぎ汁">とぎ汁</a>や<a href="/wiki/%E9%87%8D%E6%9B%B9" class="mw-redirect" title="重曹">重曹</a>などの<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%AB%E3%83%AA" title="アルカリ">アルカリ</a>性の水で除くことができる。ただし、タケノコは<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8" title="アミノ酸">アミノ酸</a>の一種<a href="/wiki/%E3%83%81%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%83%B3" title="チロシン">チロシン</a>を非常に多く含み（100g中690mg：日本食品成分表）、これが<a href="/wiki/%E9%85%B5%E7%B4%A0" title="酵素">酵素</a>によって次第に<a href="/wiki/4-%E3%83%92%E3%83%89%E3%83%AD%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%8B%E3%83%AB%E3%83%94%E3%83%AB%E3%83%93%E3%83%B3%E9%85%B8" title="4-ヒドロキシフェニルピルビン酸">変化</a>しホモゲンチジン酸になるため、加熱して酵素を失活させるアク止めが必要となる。<a href="/w/index.php?title=%E9%9D%92%E9%85%B8%E9%85%8D%E7%B3%96%E4%BD%93&action=edit&redlink=1" class="new" title="「青酸配糖体」 (存在しないページ)">青酸配糖体</a>も含まれているが、薄く切った場合で8 - 10分以上煮込むと安全になる。 </p><p><a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86" title="日本料理">日本料理</a>の煮物として調理する際には、米<a href="/wiki/%E7%B3%A0" title="糠">糠</a>と、輪切り<a href="/wiki/%E5%94%90%E8%BE%9B%E5%AD%90" title="唐辛子">唐辛子</a>などと一緒に茹でると効果的に<a href="/wiki/%E7%81%B0%E6%B1%81" title="灰汁">アク</a>抜きできるが、米糠がないときは米のとぎ汁が使われる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-6" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011173-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。タケノコは皮付きのまま穂先を斜めに切り落として、さらに皮の部分に縦に切れ目を入れておき、深鍋に米糠などを一緒に被るほどの水に入れて、吹きこぼれないように水を足して様子を見ながら弱火で40分から1時間ほどかけてゆっくりと茹でる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-7" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011173-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-8" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201338_39-1" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201338-39"><span class="cite-bracket">[</span>37<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。タケノコに串が通るほどやわらかくなったら火を止めて、湯に浸けたまま完全に冷ましたあと、米糠を洗い流して皮を剥いてから料理に使われる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-8" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011173-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-9" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201338_39-2" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201338-39"><span class="cite-bracket">[</span>37<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>また、料理人の<a href="/wiki/%E9%87%8E%E5%B4%8E%E6%B4%8B%E5%85%89" title="野崎洋光">野崎洋光</a>が考案した方法として、皮ごとおろした<a href="/wiki/%E5%A4%A7%E6%A0%B9" class="mw-redirect" title="大根">大根</a>と同量の水に1％の塩を加え、皮を剥いたタケノコをひたひたに漬かるぐらいにして1時間ほど浸すやり方があり、大学での検証の結果、<a href="/wiki/%E5%A4%A7%E6%A0%B9%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97" title="大根おろし">大根おろし</a>にはタケノコのえぐみ成分である<a href="/wiki/%E3%83%9B%E3%83%A2%E3%82%B2%E3%83%B3%E3%83%81%E3%82%B8%E3%83%B3%E9%85%B8" title="ホモゲンチジン酸">ホモゲンチジン酸</a>を減少させることがわかった<sup id="cite_ref-44" class="reference"><a href="#cite_note-44"><span class="cite-bracket">[</span>42<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%96%99%E7%90%86" title="中華料理">中華料理</a>では、湯でアク抜きする代わりに、高温の油で揚げて処理することも行われる。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="栄養価"><span id=".E6.A0.84.E9.A4.8A.E4.BE.A1"></span>栄養価</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=13" title="節を編集: 栄養価"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <table class="infobox nowrap" style="width:22em;"><caption itemprop="name" class="" style="white-space:normal; padding-bottom:0.15em;">たけのこ（若茎、生）<sup id="cite_ref-mext7_45-0" class="reference"><a href="#cite_note-mext7-45"><span class="cite-bracket">[</span>43<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></caption><tbody><tr style=""><th scope="col" colspan="2" class="" style="text-align:center;">100 gあたりの栄養価</th></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap;"><a href="/wiki/%E7%94%9F%E7%90%86%E7%9A%84%E7%86%B1%E9%87%8F" title="生理的熱量">エネルギー</a></th><td class="" style="" itemprop=""> 109 kJ (26 kcal)</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><td colspan="2" class="" style="text-align:center;" itemprop=""> </td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><div style="position:relative;left:-0.65em;"><b><a href="/wiki/%E7%82%AD%E6%B0%B4%E5%8C%96%E7%89%A9" title="炭水化物">炭水化物</a></b></div></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="position:relative;left:-0.65em;">4.3 g</div></td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%B9%8A%E7%B6%AD" title="食物繊維">食物繊維</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> 2.8 g</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><td colspan="2" class="" style="text-align:center;" itemprop=""> </td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><div style="position:relative;left:-0.65em;"><b><a href="/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA" title="脂肪">脂肪</a></b></div></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="position:relative;left:-0.65em;">0.2 g</div></td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><td colspan="2" class="" style="text-align:center;" itemprop=""> </td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><div style="position:relative;left:-0.65em;"><b><a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="タンパク質">タンパク質</a></b></div></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="position:relative;left:-0.65em;">3.6 g</div></td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><td colspan="2" class="" style="text-align:center;" itemprop=""> </td></tr><tr style=""><th scope="col" colspan="2" class="" style="text-align:center; text-align:left;"><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3" title="ビタミン">ビタミン</a></th></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3A" title="ビタミンA">ビタミンA</a>相当量<div style="padding-left:0.65em;padding-top:0.25em;font-weight:normal;"><a href="/wiki/%CE%92-%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%86%E3%83%B3" title="Β-カロテン">β-カロテン</a></div></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(0%)</div> 1 µg<div style="padding-left:0.65em;padding-top:0.25em;"><div style="float:right">(0%)</div>11 µg</div></td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%81%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%B3" title="チアミン">チアミン</a> (B<sub>1</sub>)</th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(4%)</div> 0.05 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%83%9C%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%93%E3%83%B3" title="リボフラビン">リボフラビン</a> (B<sub>2</sub>)</th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(9%)</div> 0.11 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%82%A2%E3%82%B7%E3%83%B3" title="ナイアシン">ナイアシン</a> (B<sub>3</sub>)</th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(5%)</div> 0.7 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%86%E3%83%B3%E9%85%B8" title="パントテン酸">パントテン酸</a> (B<sub>5</sub>)</th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(13%)</div> 0.63 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3B6" title="ビタミンB6">ビタミンB<sub>6</sub></a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(10%)</div> 0.13 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E8%91%89%E9%85%B8" title="葉酸">葉酸</a> (B<sub>9</sub>)</th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(16%)</div> 63 µg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3C" title="ビタミンC">ビタミンC</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(12%)</div> 10 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3E" title="ビタミンE">ビタミンE</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(5%)</div> 0.7 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3K" title="ビタミンK">ビタミンK</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(2%)</div> 2 µg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><td colspan="2" class="" style="text-align:center;" itemprop=""> </td></tr><tr style=""><th scope="col" colspan="2" class="" style="text-align:center; text-align:left;"><a href="/wiki/%E3%83%9F%E3%83%8D%E3%83%A9%E3%83%AB" title="ミネラル">ミネラル</a></th></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0#用途" title="カリウム">カリウム</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(11%)</div> 520 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%82%A6%E3%83%A0#生化学" title="カルシウム">カルシウム</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(2%)</div> 16 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B0%E3%83%8D%E3%82%B7%E3%82%A6%E3%83%A0#生化学" title="マグネシウム">マグネシウム</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(4%)</div> 13 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%83%B3#用途" title="リン">リン</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(9%)</div> 62 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E9%89%84#生体内での利用" title="鉄">鉄分</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(3%)</div> 0.4 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E4%BA%9C%E9%89%9B#人体における亜鉛" title="亜鉛">亜鉛</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(14%)</div> 1.3 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E9%8A%85#生体内での働きと毒性" title="銅">銅</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(7%)</div> 0.13 mg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%82%BB%E3%83%AC%E3%83%B3#生体内のセレン" title="セレン">セレン</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> <div style="float:right">(1%)</div> 1 µg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><td colspan="2" class="" style="text-align:center;" itemprop=""> </td></tr><tr style=""><th scope="col" colspan="2" class="" style="text-align:center; text-align:left;">他の成分</th></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E6%B0%B4%E5%88%86" title="水分">水分</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> 90.8 g</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%B9%8A%E7%B6%AD" title="食物繊維">水溶性食物繊維</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> 0.3 g</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%B9%8A%E7%B6%AD" title="食物繊維">不溶性食物繊維</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> 2.5 g</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><th scope="row" style="text-align:left; white-space:nowrap; padding-left:0.65em;line-height:1.1em;font-weight:normal;padding-right:0.25em;"><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%AA%E3%83%81%E3%83%B3" title="ビオチン">ビオチン（B<sub>7</sub>）</a></th><td class="" style="vertical-align:middle;padding-left:0.65em;line-height:1.1em;" itemprop=""> 0.8 µg</td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><td colspan="2" class="" style="text-align:center;" itemprop=""> <hr /><div class="wrap" style="font-size:90%;padding:0.3em;line-height:1.2em;">ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した<sup id="cite_ref-46" class="reference"><a href="#cite_note-46"><span class="cite-bracket">[</span>44<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</div></td></tr><tr class="" style="" itemprop=""><td colspan="2" class="" style="text-align:center;" itemprop=""> <div class="plainlist" style="font-size:90%;background:light-dark(#e0e0e0, #333);color:light-dark(#333, #fff);padding:0.15em;line-height:1.25em;"> <ul><li>単位</li> <li>µg = <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/microgram" class="extiw" title="en:microgram">マイクログラム (英語版)</a> • mg = <a href="/wiki/%E3%83%9F%E3%83%AA%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%A0" title="ミリグラム">ミリグラム</a></li> <li>IU = <a href="/wiki/%E5%9B%BD%E9%9A%9B%E5%8D%98%E4%BD%8D" title="国際単位">国際単位</a></li></ul> </div></td></tr><tr><td colspan="2" class="wrap" style="text-align:center; font-size:90%;background:#e0e0e0;padding:0.3em;line-height:1.2em;font-weight:normal;">%はアメリカ合衆国における<br />成人<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E7%94%9F%E6%B4%BB%E6%8C%87%E9%87%9D" title="食生活指針">栄養摂取目標</a><small> (<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Reference_Daily_Intake" class="extiw" title="en:Reference Daily Intake"><span lang="en">RDI</span></a>) </small>の割合。</td></tr></tbody></table> <p>栄養成分は、<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3" title="ビタミン">ビタミン</a>類が少なく<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-6" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011172-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="タンパク質">タンパク質</a>に富む<sup id="cite_ref-tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p82_15-1" class="reference"><a href="#cite_note-tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p82-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0" title="カリウム">カリウム</a>と<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%B9%8A%E7%B6%AD" title="食物繊維">食物繊維</a>の含有量は多いのが特徴で<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-7" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011172-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-12" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3B1" class="mw-redirect" title="ビタミンB1">ビタミンB1</a>、<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3B2" class="mw-redirect" title="ビタミンB2">ビタミンB2</a>、<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3C" title="ビタミンC">ビタミンC</a>、<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3E" title="ビタミンE">ビタミンE</a>などを含む。タケノコに含まれる食物繊維は水に溶けない不溶性食物繊維・<a href="/wiki/%E3%82%BB%E3%83%AB%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9" title="セルロース">セルロース</a>で<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-8" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011172-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%9E%E3%83%84%E3%83%8A" title="コマツナ">コマツナ</a>や<a href="/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84" title="キャベツ">キャベツ</a>と同じ程度であるとされる<sup id="cite_ref-tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p82_15-2" class="reference"><a href="#cite_note-tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p82-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。タケノコの豊富な食物繊維は、腸内の老廃物や有害物質を排出したり、同時に<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB" title="コレステロール">コレステロール</a>の吸収を阻害する健康に役立つ効果が期待されている<sup id="cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-9" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011172-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。タケノコに含まれるカリウムは、高血圧の原因となるナトリウムを体外に排出して血圧を下げる働きがあるといわれる成分で、タケノコを茹でても量はあまり減少しないのが特徴である<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-13" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E4%BA%9C%E9%89%9B" title="亜鉛">亜鉛</a>、<a href="/wiki/%E9%8A%85" title="銅">銅</a>などのミネラル分も比較的多く含んでいる<sup id="cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-14" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="ことわざ・比喩表現"><span id=".E3.81.93.E3.81.A8.E3.82.8F.E3.81.96.E3.83.BB.E6.AF.94.E5.96.A9.E8.A1.A8.E7.8F.BE"></span>ことわざ・比喩表現</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=14" title="節を編集: ことわざ・比喩表現"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <dl><dt>雨後のタケノコ</dt> <dd>雨が降った後はタケノコが生えやすいことから、何かをきっかけとしてある物事が続々と発生すること。（｢成長が早い｣の意で使うのは誤用<sup id="cite_ref-47" class="reference"><a href="#cite_note-47"><span class="cite-bracket">[</span>45<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>）</dd> <dt>タケノコ生活</dt> <dd>たけのこの皮を1枚ずつはぐように、身の回りの衣類・家財などを少しずつ売る、または食料と交換して食いつないでいく生活<sup id="cite_ref-48" class="reference"><a href="#cite_note-48"><span class="cite-bracket">[</span>46<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd> <dt>タケノコ剥ぎ</dt> <dd><a href="/wiki/%E9%A2%A8%E4%BF%97%E5%BA%97" title="風俗店">性風俗店</a>で用いられる用語で、<a href="/wiki/%E3%83%9C%E3%83%83%E3%82%BF%E3%82%AF%E3%83%AA" class="mw-redirect" title="ボッタクリ">ボッタクリ</a>商法のひとつ。タケノコの皮をはがす行為に由来し、初期料金を安く見せかけ、女の子の脱衣や接触行為などのオプション料金を積み上げていった結果、法外な高額の料金になってしまうこと。</dd> <dt>タケノコ医者（筍医者）</dt> <dd>（筍がやがて竹になり藪になることから）技術が下手で未熟な<a href="/wiki/%E8%97%AA%E5%8C%BB%E8%80%85" title="藪医者">藪医者</a>にも至らぬ医者のこと。</dd> <dt>竹の子の親まさり</dt> <dd>親よりも子が優れているたとえ</dd></dl> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="脚注"><span id=".E8.84.9A.E6.B3.A8"></span>脚注</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=15" title="節を編集: 脚注"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint" style="float:right; font-size:90%;">[<a href="/wiki/Help:%E8%84%9A%E6%B3%A8/%E8%AA%AD%E8%80%85%E5%90%91%E3%81%91" title="Help:脚注/読者向け"><span title="この欄の操作法">脚注の使い方</span></a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="注釈"><span id=".E6.B3.A8.E9.87.88"></span>注釈</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=16" title="節を編集: 注釈"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="reflist" style="list-style-type: decimal;"> <ol class="references"> <li id="cite_note-35"><b><a href="#cite_ref-35">^</a></b> <span class="reference-text">現在は、京都府農林水産技術センター農林センターに改組。</span> </li> <li id="cite_note-37"><b><a href="#cite_ref-37">^</a></b> <span class="reference-text">現在は、徳島県立農林水産総合技術センターに改組。</span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="出典"><span id=".E5.87.BA.E5.85.B8"></span>出典</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=17" title="節を編集: 出典"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="reflist" style="-moz-column-count:2; -webkit-column-count:2; column-count:2; -moz-column-width: 20em; -webkit-column-width: 20em; column-width: 20em; list-style-type: decimal;"> <ol class="references"> <li id="cite_note-FOOTNOTE講談社編201334-1">^ <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201334_1-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201334_1-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201334_1-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201334_1-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><a href="#CITEREF講談社編2013">講談社編 2013</a>, p. 34.</span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228-2">^ <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-6"><sup><i><b>g</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-7"><sup><i><b>h</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-8"><sup><i><b>i</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-9"><sup><i><b>j</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-10"><sup><i><b>k</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-11"><sup><i><b>l</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201228_2-12"><sup><i><b>m</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><a href="#CITEREF猪股慶子監修_成美堂出版編集部編2012">猪股慶子監修成美堂出版編集部編 2012</a>, p. 28.</span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011173-3">^ <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-6"><sup><i><b>g</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-7"><sup><i><b>h</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011173_3-8"><sup><i><b>i</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><a href="#CITEREF主婦の友社編2011">主婦の友社編 2011</a>, p. 173.</span> </li> <li id="cite_note-uchimura123-4">^ <a href="#cite_ref-uchimura123_4-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-uchimura123_4-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation book">内村悦三『竹資源の植物誌』創森社、2012年、123頁。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E7%AB%B9%E8%B3%87%E6%BA%90%E3%81%AE%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%AA%8C&rft.aulast=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.au=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.date=2012&rft.pages=123%E9%A0%81&rft.pub=%E5%89%B5%E6%A3%AE%E7%A4%BE&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-uchimura122-5">^ <a href="#cite_ref-uchimura122_5-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-uchimura122_5-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-uchimura122_5-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-uchimura122_5-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-uchimura122_5-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-uchimura122_5-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-uchimura122_5-6"><sup><i><b>g</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation book">内村悦三『竹資源の植物誌』創森社、2012年、122頁。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E7%AB%B9%E8%B3%87%E6%BA%90%E3%81%AE%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%AA%8C&rft.aulast=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.au=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.date=2012&rft.pages=122%E9%A0%81&rft.pub=%E5%89%B5%E6%A3%AE%E7%A4%BE&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-koujien-6"><b><a href="#cite_ref-koujien_6-0">^</a></b> <span class="reference-text">広辞苑第5版</span> </li> <li id="cite_note-saijiki-7"><b><a href="#cite_ref-saijiki_7-0">^</a></b> <span class="reference-text">『俳句歳時記第4版』、 <a href="/wiki/%E8%A7%92%E5%B7%9D%E5%AD%A6%E8%8A%B8%E5%87%BA%E7%89%88" title="角川学芸出版">角川学芸出版</a>、2008年、<a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/9784046211675" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-4-04-621167-5</a></span> </li> <li id="cite_note-8"><b><a href="#cite_ref-8">^</a></b> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation book">内村悦三『竹資源の植物誌』創森社、2012年、68頁。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E7%AB%B9%E8%B3%87%E6%BA%90%E3%81%AE%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%AA%8C&rft.aulast=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.au=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.date=2012&rft.pages=68%E9%A0%81&rft.pub=%E5%89%B5%E6%A3%AE%E7%A4%BE&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTE農文協編2004204-9">^ <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-6"><sup><i><b>g</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-7"><sup><i><b>h</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004204_9-8"><sup><i><b>i</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><a href="#CITEREF農文協編2004">農文協編 2004</a>, p. 204.</span> </li> <li id="cite_note-uchimura69-10">^ <a href="#cite_ref-uchimura69_10-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-uchimura69_10-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-uchimura69_10-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation book">内村悦三『竹資源の植物誌』創森社、2012年、69頁。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E7%AB%B9%E8%B3%87%E6%BA%90%E3%81%AE%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%AA%8C&rft.aulast=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.au=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.date=2012&rft.pages=69%E9%A0%81&rft.pub=%E5%89%B5%E6%A3%AE%E7%A4%BE&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTE農文協編2004206-11">^ <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004206_11-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004206_11-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004206_11-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004206_11-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><a href="#CITEREF農文協編2004">農文協編 2004</a>, p. 206.</span> </li> <li id="cite_note-zatsugakuomoshirojiten_p69-12">^ <a href="#cite_ref-zatsugakuomoshirojiten_p69_12-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-zatsugakuomoshirojiten_p69_12-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <span class="reference-text"> 管野浩編『雑学おもしろ事典』 p.69 日東書院 1991年</span> </li> <li id="cite_note-uchimura77-13">^ <a href="#cite_ref-uchimura77_13-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-uchimura77_13-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-uchimura77_13-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation book">内村悦三『竹資源の植物誌』創森社、2012年、77頁。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E7%AB%B9%E8%B3%87%E6%BA%90%E3%81%AE%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%AA%8C&rft.aulast=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.au=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.date=2012&rft.pages=77%E9%A0%81&rft.pub=%E5%89%B5%E6%A3%AE%E7%A4%BE&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTE主婦の友社編2011172-14">^ <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-6"><sup><i><b>g</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-7"><sup><i><b>h</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-8"><sup><i><b>i</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE主婦の友社編2011172_14-9"><sup><i><b>j</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><a href="#CITEREF主婦の友社編2011">主婦の友社編 2011</a>, p. 172.</span> </li> <li id="cite_note-tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p82-15">^ <a href="#cite_ref-tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p82_15-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p82_15-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p82_15-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <span class="reference-text"> 落合敏監修『食べ物と健康おもしろ雑学』 p.82 梧桐書院 1991年</span> </li> <li id="cite_note-16"><b><a href="#cite_ref-16">^</a></b> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.yc.zennoh.or.jp/web/shoku/0304_1.html">たけのこのお話</a><a href="/wiki/%E5%85%A8%E5%9B%BD%E8%BE%B2%E6%A5%AD%E5%8D%94%E5%90%8C%E7%B5%84%E5%90%88%E9%80%A3%E5%90%88%E4%BC%9A" title="全国農業協同組合連合会">JA全農</a><a href="/wiki/%E5%B1%B1%E5%8F%A3%E7%9C%8C" title="山口県">山口</a>（2018年3月16日閲覧）</span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229-17">^ <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-6"><sup><i><b>g</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-7"><sup><i><b>h</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-8"><sup><i><b>i</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201229_17-9"><sup><i><b>j</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><a href="#CITEREF猪股慶子監修_成美堂出版編集部編2012">猪股慶子監修成美堂出版編集部編 2012</a>, p. 29.</span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTE講談社編201337-18">^ <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-6"><sup><i><b>g</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-7"><sup><i><b>h</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-8"><sup><i><b>i</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-9"><sup><i><b>j</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-10"><sup><i><b>k</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-11"><sup><i><b>l</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-12"><sup><i><b>m</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-13"><sup><i><b>n</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201337_18-14"><sup><i><b>o</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><a href="#CITEREF講談社編2013">講談社編 2013</a>, p. 37.</span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTE農文協編2004203-19">^ <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-6"><sup><i><b>g</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-7"><sup><i><b>h</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-8"><sup><i><b>i</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004203_19-9"><sup><i><b>j</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><a href="#CITEREF農文協編2004">農文協編 2004</a>, p. 203.</span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTE農文協2004203-20"><b><a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協2004203_20-0">^</a></b> <span class="reference-text"><a href="#CITEREF農文協2004">農文協 2004</a>, p. 203.</span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTE講談社編201336-21">^ <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201336_21-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201336_21-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201336_21-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201336_21-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE講談社編201336_21-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><a href="#CITEREF講談社編2013">講談社編 2013</a>, p. 36.</span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTE農文協編2004205-22">^ <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-FOOTNOTE農文協編2004205_22-6"><sup><i><b>g</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><a 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title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E7%AB%B9%E8%B3%87%E6%BA%90%E3%81%AE%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%AA%8C&rft.aulast=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.au=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.date=2012&rft.pages=145-146%E9%A0%81&rft.pub=%E5%89%B5%E6%A3%AE%E7%A4%BE&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-26"><b><a href="#cite_ref-26">^</a></b> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation book">内村悦三『竹資源の植物誌』創森社、2012年、125頁。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E7%AB%B9%E8%B3%87%E6%BA%90%E3%81%AE%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%AA%8C&rft.aulast=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.au=%E5%86%85%E6%9D%91%E6%82%A6%E4%B8%89&rft.date=2012&rft.pages=125%E9%A0%81&rft.pub=%E5%89%B5%E6%A3%AE%E7%A4%BE&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-27"><b><a href="#cite_ref-27">^</a></b> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kanzakiya.co.jp/season/takenoko/">京都乙訓筍</a>京都・神崎屋（2018年3月16日閲覧）</span> </li> <li id="cite_note-28"><b><a href="#cite_ref-28">^</a></b> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.yanmar.com/jp/agri/agrilife/premium_marche/farmers/list27.html">白筍</a>ヤンマー（2018年3月16日閲覧）</span> </li> <li id="cite_note-29"><b><a href="#cite_ref-29">^</a></b> <span 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href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=18" title="節を編集: 参考文献"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><cite style="font-style:normal" class="citation book" id="CITEREF猪股慶子監修_成美堂出版編集部編2012">猪股慶子監修成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる野菜まるごと事典』<a href="/wiki/%E6%88%90%E7%BE%8E%E5%A0%82%E5%87%BA%E7%89%88" title="成美堂出版">成美堂出版</a>、2012年7月10日、28 - 29頁。<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/978-4-415-30997-2" title="特別:文献資料/978-4-415-30997-2">978-4-415-30997-2</a>。</cite><span class="Z3988" 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title="講談社">講談社</a>、2013年5月13日、34 - 39頁。<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/978-4-06-218342-0" title="特別:文献資料/978-4-06-218342-0">978-4-06-218342-0</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A0%E3%81%AB%E3%82%84%E3%81%95%E3%81%97%E3%81%84%E6%97%AC%E3%81%AE%E9%A3%9F%E6%9D%90+%E9%87%8E%E8%8F%9C%E3%81%AE%E6%9C%AC&rft.aulast=%E8%AC%9B%E8%AB%87%E7%A4%BE%E7%B7%A8&rft.au=%E8%AC%9B%E8%AB%87%E7%A4%BE%E7%B7%A8&rft.date=2013-05-13&rft.pages=34+-+39%E9%A0%81&rft.pub=%5B%5B%E8%AC%9B%E8%AB%87%E7%A4%BE%5D%5D&rft.isbn=978-4-06-218342-0&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3"><span style="display: none;"> </span></span></li> <li><cite style="font-style:normal" class="citation book" id="CITEREF主婦の友社編2011">主婦の友社編『野菜まるごと大図鑑』<a href="/wiki/%E4%B8%BB%E5%A9%A6%E3%81%AE%E5%8F%8B%E7%A4%BE" title="主婦の友社">主婦の友社</a>、2011年2月20日、172 - 173頁。<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/978-4-07-273608-1" title="特別:文献資料/978-4-07-273608-1">978-4-07-273608-1</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E9%87%8E%E8%8F%9C%E3%81%BE%E3%82%8B%E3%81%94%E3%81%A8%E5%A4%A7%E5%9B%B3%E9%91%91&rft.aulast=%E4%B8%BB%E5%A9%A6%E3%81%AE%E5%8F%8B%E7%A4%BE%E7%B7%A8&rft.au=%E4%B8%BB%E5%A9%A6%E3%81%AE%E5%8F%8B%E7%A4%BE%E7%B7%A8&rft.date=2011-02-20&rft.pages=172+-+173%E9%A0%81&rft.pub=%5B%5B%E4%B8%BB%E5%A9%A6%E3%81%AE%E5%8F%8B%E7%A4%BE%5D%5D&rft.isbn=978-4-07-273608-1&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3"><span style="display: none;"> </span></span></li> <li><cite style="font-style:normal" class="citation book" id="CITEREF農文協編2004">農文協編『野菜園芸大百科第2版 20：特産野菜70種』<a href="/wiki/%E8%BE%B2%E5%B1%B1%E6%BC%81%E6%9D%91%E6%96%87%E5%8C%96%E5%8D%94%E4%BC%9A" title="農山漁村文化協会">農山漁村文化協会</a>、2004年3月31日、203 - 214頁。<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/4-540-04123-1" title="特別:文献資料/4-540-04123-1">4-540-04123-1</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E9%87%8E%E8%8F%9C%E5%9C%92%E8%8A%B8%E5%A4%A7%E7%99%BE%E7%A7%91+%E7%AC%AC2%E7%89%88+20%EF%BC%9A%E7%89%B9%E7%94%A3%E9%87%8E%E8%8F%9C70%E7%A8%AE&rft.aulast=%E8%BE%B2%E6%96%87%E5%8D%94%E7%B7%A8&rft.au=%E8%BE%B2%E6%96%87%E5%8D%94%E7%B7%A8&rft.date=2004-03-31&rft.pages=203+-+214%E9%A0%81&rft.pub=%5B%5B%E8%BE%B2%E5%B1%B1%E6%BC%81%E6%9D%91%E6%96%87%E5%8C%96%E5%8D%94%E4%BC%9A%5D%5D&rft.isbn=4-540-04123-1&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3"><span style="display: none;"> </span></span></li> <li>小机ゑつ子,土田広信,水野進「セファデックスG-10カラムクロマトグラフィー及び高速液体クロマトグラフィーによるタケノコのホモゲンチジン酸の測定法」園芸学会雑誌57号3巻(1988年)</li> <li>野村隆哉「<総説>竹の生長について」木材研究・資料15巻(1980年)</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="関連項目"><span id=".E9.96.A2.E9.80.A3.E9.A0.85.E7.9B.AE"></span>関連項目</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3&action=edit&section=19" title="節を編集: 関連項目"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r94202605">.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}</style><div class="side-box side-box-right plainlinks sistersitebox noprint" style="width:22em;"> <div class="side-box-flex"> <div class="side-box-image"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="30" height="40" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/45px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/59px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span></div> <div class="side-box-text plainlist" style="font-size:100%;">ウィキメディア・コモンズには、<b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bamboo_sprouts?uselang=ja">タケノコ</a></span></b>に関連するカテゴリがあります。</div></div> </div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r94202605"><div class="side-box side-box-right plainlinks sistersitebox noprint" style="width:22em;"> <div class="side-box-flex"> <div class="side-box-image"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/40px-Wiktionary-logo.svg.png" decoding="async" width="40" height="38" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/60px-Wiktionary-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/80px-Wiktionary-logo.svg.png 2x" data-file-width="370" data-file-height="350" /></span></span></div> <div class="side-box-text plainlist" style="font-size:100%;"><a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%82%AF%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%8A%E3%83%AA%E3%83%BC" title="ウィクショナリー">ウィクショナリー</a>に関連の辞書項目があります。<div style="margin-left:10px;"><b><a href="https://ja.wiktionary.org/wiki/%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%93" class="extiw" title="wikt:たけのこ">たけのこ</a></b>、<b><a href="https://ja.wiktionary.org/wiki/%E7%AD%8D" class="extiw" title="wikt:筍">筍</a></b>、<b><a href="https://ja.wiktionary.org/wiki/%E7%AC%8B" class="extiw" title="wikt:笋">笋</a></b> </div></div></div> </div> <ul><li><a href="/wiki/%E7%AB%B9%E6%9E%97" title="竹林">竹林</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B3%E3%83%A2" title="マコモ">マコモダケ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%93%E3%81%AE%E9%87%8C" title="たけのこの里">たけのこの里</a> - タケノコを模した菓子。</li> <li><a href="/wiki/%E5%AD%9F%E5%AE%97" title="孟宗">孟宗</a> - <a href="/wiki/%E4%BA%8C%E5%8D%81%E5%9B%9B%E5%AD%9D" title="二十四孝">二十四孝</a>の1人で、孟宗竹の語源</li></ul> <div role="navigation" class="navbox authority-control" aria-label="Navbox" style="padding:3px"><table class="nowraplinks hlist navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a href="/wiki/Help:%E5%85%B8%E6%8B%A0%E7%AE%A1%E7%90%86" title="Help:典拠管理">典拠管理データベース</a>: 国立図書館 <span class="mw-valign-text-top noprint" typeof="mw:File/Frameless"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q2157176#identifiers" title="ウィキデータを編集"><img alt="ウィキデータを編集" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/10px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/15px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/20px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></span></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00572616">日本</a></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1&useformat=desktop" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">「<a dir="ltr" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=タケノコ&oldid=99857046">https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=タケノコ&oldid=99857046</a>」から取得</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%82%AB%E3%83%86%E3%82%B4%E3%83%AA" title="特別:カテゴリ">カテゴリ</a>: <ul><li><a href="/wiki/Category:%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3" title="Category:タケノコ">タケノコ</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E3%82%BF%E3%82%B1%E4%BA%9C%E7%A7%91" title="Category:タケ亜科">タケ亜科</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E9%87%8E%E8%8F%9C" title="Category:野菜">野菜</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96" title="Category:日本の食文化">日本の食文化</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E3%81%AE%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96" title="Category:中国の食文化">中国の食文化</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">隠しカテゴリ: <ul><li><a href="/wiki/Category:ISBN%E3%83%9E%E3%82%B8%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%AF%E3%82%92%E4%BD%BF%E7%94%A8%E3%81%97%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8" title="Category:ISBNマジックリンクを使用しているページ">ISBNマジックリンクを使用しているページ</a></li><li><a href="/wiki/Category:NDL%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90%E3%81%8C%E6%8C%87%E5%AE%9A%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E8%A8%98%E4%BA%8B" title="Category:NDL識別子が指定されている記事">NDL識別子が指定されている記事</a></li></ul></div></div> </div> </main> </div> <div class="mw-footer-container"> <footer id="footer" class="mw-footer" > <ul id="footer-info"> <li 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