CINXE.COM

<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-sticky-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-toc-available" lang="ca" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>Confitat - Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure</title> <script>(function(){var className="client-js vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-sticky-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-toc-available";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )cawikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( |$)'),'$1'+pref+'$2');});}document.documentElement.className=className;}());RLCONF={"wgBreakFrames":false,"wgSeparatorTransformTable":[",\t.",".\t,"],"wgDigitTransformTable":["",""], "wgDefaultDateFormat":"dmy","wgMonthNames":["","gener","febrer","març","abril","maig","juny","juliol","agost","setembre","octubre","novembre","desembre"],"wgRequestId":"b8feb68b-9aa3-4279-9f06-0f3e3a5a1001","wgCanonicalNamespace":"","wgCanonicalSpecialPageName":false,"wgNamespaceNumber":0,"wgPageName":"Confitat","wgTitle":"Confitat","wgCurRevisionId":34261725,"wgRevisionId":34261725,"wgArticleId":478423,"wgIsArticle":true,"wgIsRedirect":false,"wgAction":"view","wgUserName":null,"wgUserGroups":["*"],"wgCategories":["Pàgines amb enllaç commonscat des de Wikidata","Tècniques de conservació","Conserves a base de fruita","Microbiologia","Aliments","Tècniques culinàries"],"wgPageViewLanguage":"ca","wgPageContentLanguage":"ca","wgPageContentModel":"wikitext","wgRelevantPageName":"Confitat","wgRelevantArticleId":478423,"wgIsProbablyEditable":true,"wgRelevantPageIsProbablyEditable":true,"wgRestrictionEdit":[],"wgRestrictionMove":[],"wgNoticeProject":"wikipedia", "wgCiteReferencePreviewsActive":true,"wgMediaViewerOnClick":true,"wgMediaViewerEnabledByDefault":true,"wgPopupsFlags":0,"wgVisualEditor":{"pageLanguageCode":"ca","pageLanguageDir":"ltr","pageVariantFallbacks":"ca"},"wgMFDisplayWikibaseDescriptions":{"search":true,"watchlist":true,"tagline":true,"nearby":true},"wgWMESchemaEditAttemptStepOversample":false,"wgWMEPageLength":50000,"wgRelatedArticlesCompat":[],"wgEditSubmitButtonLabelPublish":true,"wgULSPosition":"interlanguage","wgULSisCompactLinksEnabled":false,"wgVector2022LanguageInHeader":true,"wgULSisLanguageSelectorEmpty":false,"wgWikibaseItemId":"Q1503967","wgCheckUserClientHintsHeadersJsApi":["brands","architecture","bitness","fullVersionList","mobile","model","platform","platformVersion"],"GEHomepageSuggestedEditsEnableTopics":true,"wgGETopicsMatchModeEnabled":false,"wgGEStructuredTaskRejectionReasonTextInputEnabled":false,"wgGELevelingUpEnabledForUser":false};RLSTATE={"ext.globalCssJs.user.styles":"ready","site.styles":"ready", "user.styles":"ready","ext.globalCssJs.user":"ready","user":"ready","user.options":"loading","ext.cite.styles":"ready","skins.vector.search.codex.styles":"ready","skins.vector.styles":"ready","skins.vector.icons":"ready","ext.wikimediamessages.styles":"ready","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript":"ready","ext.uls.interlanguage":"ready","wikibase.client.init":"ready","wikibase.client.data-bridge.externalModifiers":"ready","ext.wikimediaBadges":"ready"};RLPAGEMODULES=["ext.cite.ux-enhancements","mediawiki.page.media","site","mediawiki.page.ready","mediawiki.toc","skins.vector.js","ext.centralNotice.geoIP","ext.centralNotice.startUp","ext.gadget.UkensKonkurranse","ext.gadget.refToolbar","ext.gadget.charinsert","ext.gadget.AltresViccionari","ext.gadget.purgetab","ext.gadget.DocTabs","ext.gadget.switcher","ext.urlShortener.toolbar","ext.centralauth.centralautologin","mmv.bootstrap","ext.popups","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.init","ext.visualEditor.targetLoader", "ext.echo.centralauth","ext.eventLogging","ext.wikimediaEvents","ext.navigationTiming","ext.uls.interface","ext.cx.eventlogging.campaigns","ext.cx.uls.quick.actions","wikibase.client.vector-2022","wikibase.client.data-bridge.init","ext.checkUser.clientHints","ext.growthExperiments.SuggestedEditSession","oojs-ui.styles.icons-media","oojs-ui-core.icons","wikibase.sidebar.tracking"];</script> <script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.loader.impl(function(){return["user.options@12s5i",function($,jQuery,require,module){mw.user.tokens.set({"patrolToken":"+\\","watchToken":"+\\","csrfToken":"+\\"}); }];});});</script> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=ca&modules=ext.cite.styles%7Cext.uls.interlanguage%7Cext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript%7Cext.wikimediaBadges%7Cext.wikimediamessages.styles%7Cskins.vector.icons%2Cstyles%7Cskins.vector.search.codex.styles%7Cwikibase.client.data-bridge.externalModifiers%7Cwikibase.client.init&only=styles&skin=vector-2022"> <script async="" src="/w/load.php?lang=ca&modules=startup&only=scripts&raw=1&skin=vector-2022"></script> <meta name="ResourceLoaderDynamicStyles" content=""> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=ca&modules=site.styles&only=styles&skin=vector-2022"> <meta name="generator" content="MediaWiki 1.44.0-wmf.5"> <meta name="referrer" content="origin"> <meta name="referrer" content="origin-when-cross-origin"> <meta name="robots" content="max-image-preview:standard"> <meta name="format-detection" content="telephone=no"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Orange_marmalade-3.jpg/1200px-Orange_marmalade-3.jpg"> <meta property="og:image:width" content="1200"> <meta property="og:image:height" content="798"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Orange_marmalade-3.jpg/800px-Orange_marmalade-3.jpg"> <meta property="og:image:width" content="800"> <meta property="og:image:height" content="532"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Orange_marmalade-3.jpg/640px-Orange_marmalade-3.jpg"> <meta property="og:image:width" content="640"> <meta property="og:image:height" content="426"> <meta name="viewport" content="width=1120"> <meta property="og:title" content="Confitat - Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure"> <meta property="og:type" content="website"> <link rel="preconnect" href="//upload.wikimedia.org"> <link rel="alternate" media="only screen and (max-width: 640px)" href="//ca.m.wikipedia.org/wiki/Confitat"> <link rel="alternate" type="application/x-wiki" title="Modifica" href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit"> <link rel="apple-touch-icon" href="/static/apple-touch/wikipedia.png"> <link rel="icon" href="/static/favicon/wikipedia.ico"> <link rel="search" type="application/opensearchdescription+xml" href="/w/rest.php/v1/search" title="Viquipèdia (ca)"> <link rel="EditURI" type="application/rsd+xml" href="//ca.wikipedia.org/w/api.php?action=rsd"> <link rel="canonical" href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Confitat"> <link rel="license" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ca"> <link rel="alternate" type="application/atom+xml" title="Canal de sindicació Atom Viquipèdia" href="/w/index.php?title=Especial:Canvis_recents&feed=atom"> <link rel="dns-prefetch" href="//meta.wikimedia.org" /> <link rel="dns-prefetch" href="//login.wikimedia.org"> </head> <body class="skin--responsive skin-vector skin-vector-search-vue mediawiki ltr sitedir-ltr mw-hide-empty-elt ns-0 ns-subject mw-editable page-Confitat rootpage-Confitat skin-vector-2022 action-view"><a class="mw-jump-link" href="#bodyContent">Vés al contingut</a> <div class="vector-header-container"> <header class="vector-header mw-header"> <div class="vector-header-start"> <nav class="vector-main-menu-landmark" aria-label="Lloc"> <div id="vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown vector-main-menu-dropdown vector-button-flush-left vector-button-flush-right" > <input type="checkbox" id="vector-main-menu-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Menú principal" > <label id="vector-main-menu-dropdown-label" for="vector-main-menu-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Menú principal </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-main-menu-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-main-menu" class="vector-main-menu vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-main-menu-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="main-menu-pinned" data-pinnable-element-id="vector-main-menu" data-pinned-container-id="vector-main-menu-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-main-menu-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Menú principal</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.pin">mou a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.unpin">amaga</button> </div> <div id="p-navigation" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-navigation" > <div class="vector-menu-heading"> Navegació </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="n-mainpage-description" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Portada" title="Visiteu la pàgina principal [z]" accesskey="z">Portada</a></li><li id="n-randompage" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Article_aleatori" title="Carrega una pàgina a l’atzar [x]" accesskey="x">Article a l'atzar</a></li><li id="n-Articles-de-qualitat" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Articles_de_qualitat">Articles de qualitat</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-Comunitat" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-Comunitat" > <div class="vector-menu-heading"> Comunitat </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="n-portal" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Portal" title="Sobre el projecte, què podeu fer, on trobareu les coses">Portal viquipedista</a></li><li id="n-Agenda-d'actes" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Trobades">Agenda d'actes</a></li><li id="n-recentchanges" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Canvis_recents" title="Una llista dels canvis recents al wiki [r]" accesskey="r">Canvis recents</a></li><li id="n-La-taverna" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:La_taverna">La taverna</a></li><li id="n-contactpage" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Contacte">Contacte</a></li><li id="n-Xat" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Canals_IRC">Xat</a></li><li id="n-help" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Ajuda" title="El lloc per a saber més coses">Ajuda</a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> <a href="/wiki/Portada" class="mw-logo"> <img class="mw-logo-icon" src="/static/images/icons/wikipedia.png" alt="" aria-hidden="true" height="50" width="50"> <img class="mw-logo-wordmark" alt="Viquipèdia" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-wordmark-ca.svg" style="width: 7.5em; height: 1.4375em;"> <img class="mw-logo-tagline" alt="l'Enciclopèdia Lliure" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-tagline-ca.svg" width="120" height="14" style="width: 7.5em; height: 0.875em;"> </a> </div> <div class="vector-header-end"> <div id="p-search" role="search" class="vector-search-box-vue vector-search-box-collapses vector-search-box-show-thumbnail vector-search-box-auto-expand-width vector-search-box"> <a href="/wiki/Especial:Cerca" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only search-toggle" title="Cerca a la Viquipèdia [f]" accesskey="f"> Cerca </a> <div class="vector-typeahead-search-container"> <div class="cdx-typeahead-search cdx-typeahead-search--show-thumbnail cdx-typeahead-search--auto-expand-width"> <form action="/w/index.php" id="searchform" class="cdx-search-input cdx-search-input--has-end-button"> <div id="simpleSearch" class="cdx-search-input__input-wrapper" data-search-loc="header-moved"> <div class="cdx-text-input cdx-text-input--has-start-icon"> <input class="cdx-text-input__input" type="search" name="search" placeholder="Cerca a Viquipèdia" aria-label="Cerca a Viquipèdia" autocapitalize="sentences" title="Cerca a la Viquipèdia [f]" accesskey="f" id="searchInput" > </div> <input type="hidden" name="title" value="Especial:Cerca"> </div> <button class="cdx-button cdx-search-input__end-button">Cerca</button> </form> </div> </div> </div> <nav class="vector-user-links vector-user-links-wide" aria-label="Eines personals"> <div class="vector-user-links-main"> <div id="p-vector-user-menu-preferences" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-userpage" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Aparença"> <div id="vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown " title="Change the appearance of the page's font size, width, and color" > <input type="checkbox" id="vector-appearance-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Aparença" > <label id="vector-appearance-dropdown-label" for="vector-appearance-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Aparença </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-appearance-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <div id="p-vector-user-menu-notifications" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-overflow" class="vector-menu mw-portlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_ca.wikipedia.org&uselang=ca" class="">Donatius</a> </li> <li id="pt-createaccount-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=Especial:Crea_compte&returnto=Confitat" title="Us animem a crear un compte i iniciar una sessió, encara que no és obligatori" class="">Crea un compte</a> </li> <li id="pt-login-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=Especial:Registre_i_entrada&returnto=Confitat" title="Us animem a registrar-vos, però no és obligatori [o]" accesskey="o" class="">Inicia la sessió</a> </li> </ul> </div> </div> </div> <div id="vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown vector-user-menu vector-button-flush-right vector-user-menu-logged-out" title="Més opcions" > <input type="checkbox" id="vector-user-links-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Eines personals" > <label id="vector-user-links-dropdown-label" for="vector-user-links-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Eines personals </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-personal" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-personal user-links-collapsible-item" title="Menú d'usuari" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_ca.wikipedia.org&uselang=ca">Donatius</a></li><li id="pt-createaccount" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Crea_compte&returnto=Confitat" title="Us animem a crear un compte i iniciar una sessió, encara que no és obligatori"> Crea un compte</a></li><li id="pt-login" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Registre_i_entrada&returnto=Confitat" title="Us animem a registrar-vos, però no és obligatori [o]" accesskey="o"> Inicia la sessió</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-user-menu-anon-editor" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-user-menu-anon-editor" > <div class="vector-menu-heading"> Pàgines per a editors no registrats <a href="/wiki/Ajuda:Introducci%C3%B3" aria-label="Vegeu més informació sobre l'edició">més informació</a> </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Contribucions_pr%C3%B2pies" title="Una llista de les modificacions fetes des d'aquesta adreça IP [y]" accesskey="y">Contribucions</a></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Discussi%C3%B3_personal" title="Discussió sobre les edicions per aquesta adreça ip. [n]" accesskey="n">Discussió per aquest IP</a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </header> </div> <div class="mw-page-container"> <div class="mw-page-container-inner"> <div class="vector-sitenotice-container"> <div id="siteNotice"></div> </div> <div class="vector-column-start"> <div class="vector-main-menu-container"> <div id="mw-navigation"> <nav id="mw-panel" class="vector-main-menu-landmark" aria-label="Lloc"> <div id="vector-main-menu-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> </div> </div> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav id="mw-panel-toc" aria-label="Contingut" data-event-name="ui.sidebar-toc" class="mw-table-of-contents-container vector-toc-landmark"> <div id="vector-toc-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-toc" class="vector-toc vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-toc-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="toc-pinned" data-pinnable-element-id="vector-toc" > <h2 class="vector-pinnable-header-label">Contingut</h2> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.pin">mou a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.unpin">amaga</button> </div> <ul class="vector-toc-contents" id="mw-panel-toc-list"> <li id="toc-mw-content-text" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a href="#" class="vector-toc-link"> <div class="vector-toc-text">Inici</div> </a> </li> <li id="toc-Història" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Història"> <div class="vector-toc-text"> 1 Història </div> </a> <button aria-controls="toc-Història-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Commuta la subsecció Història </button> <ul id="toc-Història-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Història_de_la_tècnica_del_confit" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Història_de_la_tècnica_del_confit"> <div class="vector-toc-text"> 1.1 Història de la tècnica del confit </div> </a> <ul id="toc-Història_de_la_tècnica_del_confit-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Història_del_confitat_en_sucre" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Història_del_confitat_en_sucre"> <div class="vector-toc-text"> 1.2 Història del confitat en sucre </div> </a> <ul id="toc-Història_del_confitat_en_sucre-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Variants" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Variants"> <div class="vector-toc-text"> 2 Variants </div> </a> <ul id="toc-Variants-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Procés_d'elaboració" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Procés_d'elaboració"> <div class="vector-toc-text"> 3 Procés d'elaboració </div> </a> <button aria-controls="toc-Procés_d'elaboració-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Commuta la subsecció Procés d'elaboració </button> <ul id="toc-Procés_d'elaboració-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Confitat_en_sal_i_vinagre" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Confitat_en_sal_i_vinagre"> <div class="vector-toc-text"> 3.1 Confitat en sal i vinagre </div> </a> <ul id="toc-Confitat_en_sal_i_vinagre-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Confitat_en_greix_o_oli" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Confitat_en_greix_o_oli"> <div class="vector-toc-text"> 3.2 Confitat en greix o oli </div> </a> <ul id="toc-Confitat_en_greix_o_oli-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Confitat_en_sucre" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Confitat_en_sucre"> <div class="vector-toc-text"> 3.3 Confitat en sucre </div> </a> <ul id="toc-Confitat_en_sucre-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Conservació" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Conservació"> <div class="vector-toc-text"> 4 Conservació </div> </a> <ul id="toc-Conservació-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Efectes_de_l'element_conservador_en_microorganismes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Efectes_de_l'element_conservador_en_microorganismes"> <div class="vector-toc-text"> 5 Efectes de l'element conservador en microorganismes </div> </a> <button aria-controls="toc-Efectes_de_l'element_conservador_en_microorganismes-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Commuta la subsecció Efectes de l'element conservador en microorganismes </button> <ul id="toc-Efectes_de_l'element_conservador_en_microorganismes-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Efectes_del_sucre_en_microorganismes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Efectes_del_sucre_en_microorganismes"> <div class="vector-toc-text"> 5.1 Efectes del sucre en microorganismes </div> </a> <ul id="toc-Efectes_del_sucre_en_microorganismes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Efectes_de_la_sal_en_microorganismes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Efectes_de_la_sal_en_microorganismes"> <div class="vector-toc-text"> 5.2 Efectes de la sal en microorganismes </div> </a> <ul id="toc-Efectes_de_la_sal_en_microorganismes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Efectes_del_greix_en_microorganismes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Efectes_del_greix_en_microorganismes"> <div class="vector-toc-text"> 5.3 Efectes del greix en microorganismes </div> </a> <ul id="toc-Efectes_del_greix_en_microorganismes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Exemples_de_relacions_patogen-confitat" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Exemples_de_relacions_patogen-confitat"> <div class="vector-toc-text"> 6 Exemples de relacions patogen-confitat </div> </a> <button aria-controls="toc-Exemples_de_relacions_patogen-confitat-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Commuta la subsecció Exemples de relacions patogen-confitat </button> <ul id="toc-Exemples_de_relacions_patogen-confitat-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Microorganismes_colonitzadors_de_la_mel" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Microorganismes_colonitzadors_de_la_mel"> <div class="vector-toc-text"> 6.1 Microorganismes colonitzadors de la mel </div> </a> <ul id="toc-Microorganismes_colonitzadors_de_la_mel-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Efecte_inhibidor_del_quitosà_al_cumquat_confitat" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Efecte_inhibidor_del_quitosà_al_cumquat_confitat"> <div class="vector-toc-text"> 6.2 Efecte inhibidor del quitosà al cumquat confitat </div> </a> <ul id="toc-Efecte_inhibidor_del_quitosà_al_cumquat_confitat-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Normatives" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Normatives"> <div class="vector-toc-text"> 7 Normatives </div> </a> <ul id="toc-Normatives-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Referències" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Referències"> <div class="vector-toc-text"> 8 Referències </div> </a> <ul id="toc-Referències-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Vegeu_també" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Vegeu_també"> <div class="vector-toc-text"> 9 Vegeu també </div> </a> <ul id="toc-Vegeu_també-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enllaços_externs" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Enllaços_externs"> <div class="vector-toc-text"> 10 Enllaços externs </div> </a> <ul id="toc-Enllaços_externs-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Contingut" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Commuta la taula de continguts." > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Commuta la taula de continguts. </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Confitat</h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Vés a un article en una altra llengua. Disponible en 46 llengües" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-46" aria-hidden="true" > 46 llengües </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Piekel-inmaak" title="Piekel-inmaak - afrikaans" lang="af" hreflang="af" data-title="Piekel-inmaak" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="afrikaans" class="interlanguage-link-target">Afrikaans</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%AE%D9%84%D9%8A%D9%84" title="تخليل - àrab" lang="ar" hreflang="ar" data-title="تخليل" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="àrab" class="interlanguage-link-target">العربية</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%86%E0%A6%9A%E0%A6%BE%E0%A6%B0" title="আচার - bengalí" lang="bn" hreflang="bn" data-title="আচার" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengalí" class="interlanguage-link-target">বাংলা</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cdo mw-list-item"><a href="https://cdo.wikipedia.org/wiki/Si%C3%A9ng" title="Siéng - Mindong" lang="cdo" hreflang="cdo" data-title="Siéng" data-language-autonym="閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄" data-language-local-name="Mindong" class="interlanguage-link-target">閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Picl" title="Picl - gal·lès" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Picl" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="gal·lès" class="interlanguage-link-target">Cymraeg</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Pickles" title="Pickles - danès" lang="da" hreflang="da" data-title="Pickles" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danès" class="interlanguage-link-target">Dansk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Einlegen" title="Einlegen - alemany" lang="de" hreflang="de" data-title="Einlegen" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="alemany" class="interlanguage-link-target">Deutsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A4%CE%BF%CF%85%CF%81%CF%83%CE%AF" title="Τουρσί - grec" lang="el" hreflang="el" data-title="Τουρσί" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grec" class="interlanguage-link-target">Ελληνικά</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Pickling" title="Pickling - anglès" lang="en" hreflang="en" data-title="Pickling" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglès" class="interlanguage-link-target">English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Peklado" title="Peklado - esperanto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Peklado" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="esperanto" class="interlanguage-link-target">Esperanto</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Encurtido" title="Encurtido - espanyol" lang="es" hreflang="es" data-title="Encurtido" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espanyol" class="interlanguage-link-target">Español</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Hapendamine" title="Hapendamine - estonià" lang="et" hreflang="et" data-title="Hapendamine" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonià" class="interlanguage-link-target">Eesti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Ozpinetako" title="Ozpinetako - basc" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Ozpinetako" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basc" class="interlanguage-link-target">Euskara</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D9%86" title="ترشی انداختن - persa" lang="fa" hreflang="fa" data-title="ترشی انداختن" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persa" class="interlanguage-link-target">فارسی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Etikkas%C3%A4il%C3%B6nt%C3%A4" title="Etikkasäilöntä - finès" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Etikkasäilöntä" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finès" class="interlanguage-link-target">Suomi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pickles" title="Pickles - francès" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Pickles" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="francès" class="interlanguage-link-target">Français</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9B%D7%91%D7%99%D7%A9%D7%94" title="כבישה - hebreu" lang="he" hreflang="he" data-title="כבישה" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hebreu" class="interlanguage-link-target">עברית</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%85%E0%A4%9A%E0%A4%BE%E0%A4%B0_%E0%A4%AC%E0%A4%A8%E0%A4%BE%E0%A4%A8%E0%A4%BE" title="अचार बनाना - hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="अचार बनाना" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target">हिन्दी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Pengacaran" title="Pengacaran - indonesi" lang="id" hreflang="id" data-title="Pengacaran" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonesi" class="interlanguage-link-target">Bahasa Indonesia</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Sottaceto" title="Sottaceto - italià" lang="it" hreflang="it" data-title="Sottaceto" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italià" class="interlanguage-link-target">Italiano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%82%B9" title="ピクルス - japonès" lang="ja" hreflang="ja" data-title="ピクルス" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonès" class="interlanguage-link-target">日本語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Pangaseman" title="Pangaseman - javanès" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Pangaseman" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanès" class="interlanguage-link-target">Jawa</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B4%88%EC%A0%88%EC%9D%B4" title="초절이 - coreà" lang="ko" hreflang="ko" data-title="초절이" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coreà" class="interlanguage-link-target">한국어</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Sk%C4%81b%C4%93%C5%A1ana" title="Skābēšana - letó" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Skābēšana" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letó" class="interlanguage-link-target">Latviešu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%89%E0%B4%AA%E0%B5%8D%E0%B4%AA%E0%B4%BF%E0%B4%B2%E0%B4%BF%E0%B4%9F%E0%B5%8D%E0%B4%9F%E0%B4%A4%E0%B5%8D" title="ഉപ്പിലിട്ടത് - malaiàlam" lang="ml" hreflang="ml" data-title="ഉപ്പിലിട്ടത്" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="malaiàlam" class="interlanguage-link-target">മലയാളം</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Penjerukan" title="Penjerukan - malai" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Penjerukan" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malai" class="interlanguage-link-target">Bahasa Melayu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%9E%E1%80%94%E1%80%95%E1%80%BA" title="သနပ် - birmà" lang="my" hreflang="my" data-title="သနပ်" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="birmà" class="interlanguage-link-target">မြန်မာဘာသာ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Inleggen" title="Inleggen - neerlandès" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Inleggen" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="neerlandès" class="interlanguage-link-target">Nederlands</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Sylting" title="Sylting - noruec nynorsk" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Sylting" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="noruec nynorsk" class="interlanguage-link-target">Norsk nynorsk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Sylting" title="Sylting - noruec bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Sylting" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="noruec bokmål" class="interlanguage-link-target">Norsk bokmål</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Kiszenie" title="Kiszenie - polonès" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Kiszenie" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonès" class="interlanguage-link-target">Polski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Picles" title="Picles - portuguès" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Picles" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portuguès" class="interlanguage-link-target">Português</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pwn mw-list-item"><a href="https://pwn.wikipedia.org/wiki/valeng" title="valeng - Paiwan" lang="pwn" hreflang="pwn" data-title="valeng" data-language-autonym="Pinayuanan" data-language-local-name="Paiwan" class="interlanguage-link-target">Pinayuanan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Murare" title="Murare - romanès" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Murare" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="romanès" class="interlanguage-link-target">Română</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5" title="Квашение - rus" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Квашение" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="rus" class="interlanguage-link-target">Русский</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Pickling" title="Pickling - Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Pickling" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target">Simple English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Turshija" title="Turshija - albanès" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Turshija" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanès" class="interlanguage-link-target">Shqip</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Inl%C3%A4ggning_(mat)" title="Inläggning (mat) - suec" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Inläggning (mat)" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suec" class="interlanguage-link-target">Svenska</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tay mw-list-item"><a href="https://tay.wikipedia.org/wiki/tmami%E2%80%99" title="tmami’ - Tayal" lang="tay" hreflang="tay" data-title="tmami’" data-language-autonym="Tayal" data-language-local-name="Tayal" class="interlanguage-link-target">Tayal</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Tur%C5%9Fulama" title="Turşulama - turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Turşulama" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target">Türkçe</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8F" title="Квашення - ucraïnès" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Квашення" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ucraïnès" class="interlanguage-link-target">Українська</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ur mw-list-item"><a href="https://ur.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%DA%86%D8%A7%D8%B1" title="اچار - urdú" lang="ur" hreflang="ur" data-title="اچار" data-language-autonym="اردو" data-language-local-name="urdú" class="interlanguage-link-target">اردو</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/Mu%E1%BB%91i_chua" title="Muối chua - vietnamita" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Muối chua" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamita" class="interlanguage-link-target">Tiếng Việt</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E8%85%8C" title="腌 - xinès wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="腌" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="xinès wu" class="interlanguage-link-target">吴语</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%83" title="醃 - xinès" lang="zh" hreflang="zh" data-title="醃" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="xinès" class="interlanguage-link-target">中文</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E9%86%83%E8%A3%BD" title="醃製 - cantonès" lang="yue" hreflang="yue" data-title="醃製" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonès" class="interlanguage-link-target">粵語</a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q1503967#sitelinks-wikipedia" title="Modifica enllaços interlingües" class="wbc-editpage">Modifica els enllaços</a></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espais de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Confitat" title="Vegeu el contingut de la pàgina [c]" accesskey="c">Pàgina</a></li><li id="ca-talk" class="new vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Discussi%C3%B3:Confitat&action=edit&redlink=1" rel="discussion" class="new" title="Discussió sobre el contingut d'aquesta pàgina (encara no existeix) [t]" accesskey="t">Discussió</a></li> </ul> </div> </div> <div id="vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown emptyPortlet" > <input type="checkbox" id="vector-variants-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Canvia la variant de llengua" > <label id="vector-variants-dropdown-label" for="vector-variants-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" >català </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-variants" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-variants emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> <div id="right-navigation" class="vector-collapsible"> <nav aria-label="Vistes"> <div id="p-views" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-views" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-view" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Confitat">Mostra</a></li><li id="ca-edit" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit" title="Modifica el codi font d'aquesta pàgina [e]" accesskey="e">Modifica</a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Confitat&action=history" title="Versions antigues d'aquesta pàgina [h]" accesskey="h">Mostra l'historial</a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Eines de la pàgina"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Eines" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" >Eines </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-tools-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-page-tools" class="vector-page-tools vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-page-tools-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="page-tools-pinned" data-pinnable-element-id="vector-page-tools" data-pinned-container-id="vector-page-tools-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-page-tools-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Eines</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.pin">mou a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.unpin">amaga</button> </div> <div id="p-cactions" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-cactions emptyPortlet vector-has-collapsible-items" title="Més opcions" > <div class="vector-menu-heading"> Accions </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-more-view" class="selected vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/wiki/Confitat">Mostra</a></li><li id="ca-more-edit" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit" title="Modifica el codi font d'aquesta pàgina [e]" accesskey="e">Modifica</a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Confitat&action=history">Mostra l'historial</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> General </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Enlla%C3%A7os/Confitat" title="Una llista de totes les pàgines wiki que enllacen amb aquesta [j]" accesskey="j">Què hi enllaça</a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Seguiment/Confitat" rel="nofollow" title="Canvis recents a pàgines enllaçades des d'aquesta pàgina [k]" accesskey="k">Canvis relacionats</a></li><li id="t-specialpages" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:P%C3%A0gines_especials" title="Llista totes les pàgines especials [q]" accesskey="q">Pàgines especials</a></li><li id="t-permalink" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Confitat&oldid=34261725" title="Enllaç permanent a aquesta revisió de la pàgina">Enllaç permanent</a></li><li id="t-info" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Confitat&action=info" title="Més informació sobre aquesta pàgina">Informació de la pàgina</a></li><li id="t-cite" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Citau&page=Confitat&id=34261725&wpFormIdentifier=titleform" title="Informació sobre com citar aquesta pàgina">Citau aquest article</a></li><li id="t-urlshortener" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:UrlShortener&url=https%3A%2F%2Fca.wikipedia.org%2Fwiki%2FConfitat">Obtén una URL abreujada</a></li><li id="t-urlshortener-qrcode" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:QrCode&url=https%3A%2F%2Fca.wikipedia.org%2Fwiki%2FConfitat">Descarrega el codi QR</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-coll-print_export" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-coll-print_export" > <div class="vector-menu-heading"> Imprimeix/exporta </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="coll-create_a_book" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Llibre&bookcmd=book_creator&referer=Confitat">Crea un llibre</a></li><li id="coll-download-as-rl" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:DownloadAsPdf&page=Confitat&action=show-download-screen">Baixa com a PDF</a></li><li id="t-print" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Confitat&printable=yes" title="Versió per a impressió d'aquesta pàgina [p]" accesskey="p">Versió per a impressora</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-wikibase-otherprojects" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-wikibase-otherprojects" > <div class="vector-menu-heading"> En altres projectes </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pickling" hreflang="en">Commons</a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q1503967" title="Enllaç a l'element del repositori de dades connectat [g]" accesskey="g">Element a Wikidata</a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Eines de la pàgina"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Aparença"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Aparença</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">mou a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">amaga</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="ca" dir="ltr"><table class="infobox" style="font-size:90%;width:25em"><caption style="font-weight:bold;color: #202122; background-color: Moccasin; font-size: 120%;"><img alt="Infotaula menjar" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Emojione_BW_1F36E.svg/28px-Emojione_BW_1F36E.svg.png" decoding="async" width="28" height="28" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Emojione_BW_1F36E.svg/42px-Emojione_BW_1F36E.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Emojione_BW_1F36E.svg/56px-Emojione_BW_1F36E.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" />Confitat</caption><tbody><tr><td colspan="2" class="infobox-full-data infobox-data" style="text-align:center"><a href="/wiki/Fitxer:Orange_marmalade-3.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Orange_marmalade-3.jpg/300px-Orange_marmalade-3.jpg" decoding="async" width="300" height="200" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Orange_marmalade-3.jpg/450px-Orange_marmalade-3.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Orange_marmalade-3.jpg/600px-Orange_marmalade-3.jpg 2x" data-file-width="4256" data-file-height="2832" /></a></td></tr><tr><th colspan="2" class="infobox-header" style="text-align:center;color: #202122; background-color: Moccasin;">Detalls</th></tr><tr><th scope="row" class="infobox-label" style="text-align:left;color: #202122; background-color: #eeeeee;">Tipus</th><td class="infobox-data"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q173514" class="extiw" title="d:Special:EntityPage/Q173514">conservació dels aliments</a> <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q1503967?uselang=ca#P279" title="Modifica el valor a Wikidata"><img alt="Modifica el valor a Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Arbcom_ru_editing.svg/10px-Arbcom_ru_editing.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Arbcom_ru_editing.svg/15px-Arbcom_ru_editing.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Arbcom_ru_editing.svg/20px-Arbcom_ru_editing.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></td></tr><tr><th scope="row" class="infobox-label" style="text-align:left;color: #202122; background-color: #eeeeee;">Ingredients principals</th><td class="infobox-data"><a href="/wiki/Sucre" title="Sucre">sucre</a>, <a href="/wiki/Sal_comuna" title="Sal comuna">sal</a>, <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a>, <a href="/wiki/Greix" title="Greix">greix</a> i <a href="/wiki/Oli_d%27oliva" title="Oli d'oliva">oli d'oliva</a> <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q1503967?uselang=ca#P527" title="Modifica el valor a Wikidata"><img alt="Modifica el valor a Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Arbcom_ru_editing.svg/10px-Arbcom_ru_editing.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Arbcom_ru_editing.svg/15px-Arbcom_ru_editing.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Arbcom_ru_editing.svg/20px-Arbcom_ru_editing.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></td></tr></tbody></table> El confitat (del francès confire) engloba diferents mètodes de <a href="/w/index.php?title=Conservaci%C3%B3&action=edit&redlink=1" class="new" title="Conservació (encara no existeix)">conservació</a> o <a href="/w/index.php?title=Preservaci%C3%B3&action=edit&redlink=1" class="new" title="Preservació (encara no existeix)">preservació</a> de diversos aliments.<a href="#cite_note-:19-1">[1]</a> És una tècnica que s'utilitza des de fa milers d'anys, ja que des de les primeres <a href="/wiki/Civilitzaci%C3%B3" title="Civilització">civilitzacions</a> s'ha necessitat emmagatzemar diversos aliments i evitar el seu deteriorament, per tant, aquest mètode de conservació ha estat present en una gran part de les diferents societats històriques.<a href="#cite_note-:0-2">[2]</a><a href="#cite_note-:21-3">[3]</a> S'han descrit tres tipus de confitat depenent de l'element preservador que s'utilitzi: el confitat en <a href="/wiki/Sal_comuna" title="Sal comuna">sal</a> i <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a>, el confitat en <a href="/wiki/Sucre" title="Sucre">sucre</a> i el confitat en <a href="/wiki/Oli" title="Oli">oli</a> o <a href="/wiki/Greix" title="Greix">greix</a>.<a href="#cite_note-:14-4">[4]</a> Els tres tipus de confitats s'utilitzen per conservar aliments, però depenent del tipus de confitat escollit serà més usual la seva utilització en uns aliments o en uns altres. El confitat en sal i vinagre s'utilitza per conservar <a href="/wiki/Fruita" title="Fruita">fruites</a> i <a href="/wiki/Verdura" title="Verdura">verdures</a> sobretot, però també <a href="/wiki/Carn" title="Carn">carn</a> i <a href="/wiki/Peix_(aliment)" title="Peix (aliment)">peix</a>.<a href="#cite_note-:14-4">[4]</a> En canvi, el confitat en sucre es fa servir per produir <a href="/wiki/Confitura" title="Confitura">confitures</a>, <a href="/wiki/Melmelades" class="mw-redirect" title="Melmelades">melmelades</a>, <a href="/wiki/Gelea" title="Gelea">gelees</a> i fruites i verdures confitades.<a href="#cite_note-:9-5">[5]</a><a href="#cite_note-:10-6">[6]</a> El confitat en oli i greix s'elabora sobretot per aconseguir la conservació de <a href="/wiki/Carn_de_porc" title="Carn de porc">carn de porc</a>, <a href="/wiki/%C3%80necs" title="Ànecs">ànec</a> i <a href="/wiki/Oca" title="Oca">oca</a>.<a href="#cite_note-:6-7">[7]</a> El procés d'elaboració de cada tipus de confitat també és diferent: la preparació del confitat en sal i vinagre es basa principalment en la <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3" title="Fermentació">fermentació</a> que duen a terme <a href="/wiki/Bacteri_l%C3%A0ctic" title="Bacteri làctic">bacteris de l'àcid làctic</a> (com serien <a href="/wiki/Lactobacil" title="Lactobacil">Lactobacillus</a> i <a href="/wiki/Leuconostoc" title="Leuconostoc">Leuconostoc</a>) i bacteris de l'<a href="/wiki/%C3%80cid_ac%C3%A8tic" title="Àcid acètic">àcid acètic</a>.<a href="#cite_note-:13-8">[8]</a> En el cas del confitat en sucre, bàsicament la seva elaboració consisteix en la submersió de l'aliment (generalment fruita o verdura) en una solució molt concentrada de sucre, per exemple l'<a href="/wiki/Alm%C3%ADvar" title="Almívar">almívar</a> o un <a href="/wiki/Xarop" title="Xarop">xarop</a>.<a href="#cite_note-:20-9">[9]</a> En canvi, la preparació del confitat en oli i/o greix es basa en una cocció realitzada amb l'ús del propi greix de la carn de l'animal o d'oli d’oliva per la preservació de l'aliment.<a href="#cite_note-:7-10">[10]</a><a href="#cite_note-:8-11">[11]</a> Aquests tres mètodes de conservació dels aliments tenen un efecte sobre els possibles <a href="/wiki/Microorganisme" title="Microorganisme">microorganismes</a> presents en els aliments, que provoca que aquests no puguin créixer. Per exemple, el confitat en sal i vinagre i el confitat en sucre generen un <a href="/wiki/Osmosi_(directa)" title="Osmosi (directa)">efecte osmòtic</a> en les cèl·lules bacterianes que provoca la seva <a href="/wiki/Lisi" title="Lisi">lisi</a> la qual desencadena la seva mort. També provoquen una <a href="/wiki/Deshidrataci%C3%B3" title="Deshidratació">deshidratació</a> de l'aliment que fa que els microorganismes presents no tinguin aigua disponible, la qual és vital pel seu creixement, per tant, aquest fet inhibeix la seva <a href="/wiki/Proliferaci%C3%B3_cel%C2%B7lular" title="Proliferació cel·lular">proliferació</a>.<a href="#cite_note-:14-4">[4]</a><a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> En el cas del confitat en oli o greix, és el propi greix el que evita el creixement dels microorganismes, ja que té <a href="/wiki/Antimicrobi%C3%A0" title="Antimicrobià">compostos antimicrobians</a>.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Els productes confitats s'han de conservar en llocs amb poca llum, tancats <a href="/w/index.php?title=Herm%C3%A8tic&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hermètic (encara no existeix)">hermèticament</a> i amb baixos nivells d'<a href="/wiki/Humitat" title="Humitat">humitat</a> i de <a href="/wiki/Temperatura" title="Temperatura">temperatura</a>. A més, cal anar fent controls periòdicament per comprovar que aquestes constants es mantenen i no permeten que hi hagi creixement de microorganismes que puguin <a href="/w/index.php?title=Deteriorar_l%27aliment&action=edit&redlink=1" class="new" title="Deteriorar l'aliment (encara no existeix)">deteriorar l'aliment</a>.<a href="#cite_note-:20-9">[9]</a><a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> El confitat és una tècnica de conservació d'aliments regulada per un conjunt de <a href="/wiki/Normativa" class="mw-redirect" title="Normativa">normatives</a> en l'àmbit europeu, estatal i autonòmic, per garantir la <a href="/wiki/Seguretat" title="Seguretat">seguretat</a> i la <a href="/wiki/Higiene_aliment%C3%A0ria" title="Higiene alimentària">higiene alimentària</a>.<a href="#cite_note-:22-14">[14]</a><a href="#cite_note-:23-15">[15]</a><a href="#cite_note-:24-16">[16]</a><a href="#cite_note-:25-17">[17]</a><a href="#cite_note-:26-18">[18]</a><a href="#cite_note-:27-19">[19]</a><a href="#cite_note-:28-20">[20]</a><a href="#cite_note-:29-21">[21]</a> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Història">Història</h2>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=1" title="Modifica la secció: Història">modifica</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fitxer:Naranjas_confitadas.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/Naranjas_confitadas.jpg/220px-Naranjas_confitadas.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b0/Naranjas_confitadas.jpg 1.5x" data-file-width="320" data-file-height="240" /></a><figcaption>Taronges confitades</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Història_de_la_tècnica_del_confit">Història de la tècnica del confit</h3>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=2" title="Modifica la secció: Història de la tècnica del confit">modifica</a>]</div> El confit és una tècnica que s'utilitza des de l'antiguitat. Ja des del <a href="/wiki/Paleol%C3%ADtic" title="Paleolític">Paleolític</a> es desenvolupaven mètodes per allargar la <a href="/wiki/Vida_%C3%BAtil" title="Vida útil">vida útil</a> dels aliments, i descobrir noves formes de conserva suposava un gran avenç evolutiu per a la humanitat.<a href="#cite_note-:0-2">[2]</a><a href="#cite_note-:21-3">[3]</a> D'aquesta manera, la carn es salava o es deixava assecar al sol, les verdures es deshidrataven o es conservaven en <a href="/wiki/Salmorra" title="Salmorra">salmorra</a>, i per a la fruita s'utilitzava <a href="/wiki/Sucre" title="Sucre">sucre</a> o <a href="/wiki/Mel" title="Mel">mel</a>, que ja eren conegudes en cultures antigues com a la <a href="/wiki/Xina" title="Xina">Xina</a> o <a href="/wiki/Mesopot%C3%A0mia" title="Mesopotàmia">Mesopotàmia</a>.<a href="#cite_note-:0-2">[2]</a><a href="#cite_note-:21-3">[3]</a> En l'<a href="/wiki/Imperi_Rom%C3%A0" title="Imperi Romà">Imperi romà</a> l'any 453 a.C ja es preparaven <a href="/wiki/Fruita_confitada" title="Fruita confitada">fruites confitades</a>, banyades en mel, atès que aquesta tècnica ajudava a conservar les fruites durant més temps.<a href="#cite_note-:0-2">[2]</a><a href="#cite_note-:21-3">[3]</a> De la mateixa manera que en les fruites confitades, la mel com a conservant també s'utilitzava en altres aliments com el peix.<a href="#cite_note-:0-2">[2]</a><a href="#cite_note-:21-3">[3]</a> Fins a finals del segle xviii no es va introduir el <a href="/wiki/Tractament_t%C3%A8rmic" title="Tractament tèrmic">tractament tèrmic</a> en la conservació d'aliments.<a href="#cite_note-:11-22">[22]</a> Aquesta idea va sorgir de <a href="/wiki/Nicolas_Appert" title="Nicolas Appert">Nicolas Appert</a>, impulsada per una petició de <a href="/wiki/Napole%C3%B3_Bonaparte" title="Napoleó Bonaparte">Napoleó Bonaparte</a> l'any 1795, qui volia trobar una manera més efectiva i segura de conservar els aliments del seu exèrcit.<a href="#cite_note-:11-22">[22]</a> No va ser fins al cap de 15 anys que Nicolas Appert va ingeniar el mètode de <a href="/wiki/Calor" title="Calor">calor</a> en pots de vidre, els quals es segellaven amb <a href="/wiki/Cera" title="Cera">cera</a> i si calia es reforçaven amb <a href="/wiki/Filferro" title="Filferro">filferro</a>.<a href="#cite_note-:11-22">[22]</a> Un segle més tard, <a href="/wiki/Louis_Pasteur" title="Louis Pasteur">Louis Pasteur</a> va demostrar la influència del creixement dels <a href="/wiki/Microorganisme" title="Microorganisme">microorganismes</a> en la qualitat dels aliments, comprovant que aquests els podien malmetre.<a href="#cite_note-:11-22">[22]</a> Això va ser un gran descobriment i va marcar un abans i un després en el coneixement de la importància dels mètodes de conserva.<a href="#cite_note-:11-22">[22]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Història_del_confitat_en_sucre">Història del confitat en sucre</h3>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=3" title="Modifica la secció: Història del confitat en sucre">modifica</a>]</div> La <a href="/wiki/Canya_de_sucre" title="Canya de sucre">canya de sucre</a> prové de <a href="/wiki/Nova_Guinea" title="Nova Guinea">Nova Guinea</a> i la seva expansió per <a href="/wiki/Occident" title="Occident">Occident</a> es va donar durant l'<a href="/wiki/Edat_mitjana" title="Edat mitjana">edat mitjana</a> fins a arribar a la <a href="/wiki/Pen%C3%ADnsula_Ib%C3%A8rica" title="Península Ibèrica">Península Ibèrica</a>.<a href="#cite_note-:2-23">[23]</a> La primera referència que consta del sucre a Occident prové del militar <a href="/wiki/Alexandre_el_Gran" title="Alexandre el Gran">Alexandre el Gran</a>, que situant-lo a l'<a href="/wiki/%C3%8Dndia" title="Índia">Índia</a>, el descriu com "una espècie de canya de la que surt mel sense que participin les abelles".<a href="#cite_note-:0-2">[2]</a> Des d'aleshores, es va expandir per <a href="/wiki/%C3%80sia" title="Àsia">Àsia</a> durant el segle vii, va començar a ser cultivada a <a href="/wiki/Egipte" title="Egipte">Egipte</a> i al <a href="/wiki/Nord_d%27%C3%80frica" class="mw-redirect" title="Nord d'Àfrica">Nord d'Àfrica</a>, i al segle X es va estendre per la Península Ibèrica.<a href="#cite_note-:0-2">[2]</a> Inicialment, el sucre de canya era un aliment predilecte, el qual va assolir el seu apogeu durant el segle xv a Espanya.<a href="#cite_note-:4-24">[24]</a> Gràcies a la seva introducció durant la conquesta àrab, a finals del segle xvi va augmentar notablement la quantitat de sucre a la Península, produint l’expansió del seu consum i adquirint una superioritat sobre la <a href="/wiki/Mel" title="Mel">mel</a> en la confiteria.<a href="#cite_note-:4-24">[24]</a> És per això que els <a href="/wiki/%C3%80rabs" title="Àrabs">àrabs</a> són considerats els precursors del confit, ja que amb la conquesta del sud d'Europa, van anar traslladant aquesta tècnica cap a Occident.<a href="#cite_note-:4-24">[24]</a> Tot i així, l’èxit del sucre no s’aplicava a les cuines, on es seguia utilitzant la mel sobretot en <a href="/wiki/Rebosteria" title="Rebosteria">rebosteria</a>, com a alternativa més accessible i econòmica.<a href="#cite_note-:4-24">[24]</a> La mel, que era coneguda des de l'<a href="/wiki/Antiga_Gr%C3%A8cia" title="Antiga Grècia">antiga Grècia</a>, es considerava la tècnica de conservació de fruites i verdures per excel·lència, però també tenia utilitat en la millora de compostos medicinals.<a href="#cite_note-:4-24">[24]</a> Els primers documents en els quals es poden trobar ressenyes de fruites confitades a Europa es remunten al segle xvi.<a href="#cite_note-:30-25">[25]</a> A Espanya, per exemple, era molt popular el <a href="/wiki/Diacitr%C3%B3" title="Diacitró">diacitró</a>.<a href="#cite_note-:30-25">[25]</a>A Itàlia, la fruita confitada es va popularitzar molt arrel de ser utilitzada en alguns dels dolços més famosos de la seva tradició culinària, entre els quals destaquen el <a href="/wiki/Panettone" title="Panettone">Panettone</a> Milanès i la <a href="/wiki/Cassata" title="Cassata">Cassata</a> Siciliana.<a href="#cite_note-26">[26]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Variants">Variants</h2>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=4" title="Modifica la secció: Variants">modifica</a>]</div> El confitat és un procés de <a href="/wiki/Conserva" title="Conserva">conservació</a> de diversos aliments, del qual trobem diferents variants: el confitat en <a href="/wiki/Sal_comuna" title="Sal comuna">sal</a> i <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a>, el confitat en <a href="/wiki/Sucre" title="Sucre">sucre</a> i el confitat en <a href="/wiki/Oli" title="Oli">oli</a> o <a href="/wiki/Greix_animal" class="mw-redirect" title="Greix animal">greix</a>.<a href="#cite_note-:5-27">[27]</a> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fitxer:Polish_style_pickled_cucumbers_IMGP0464.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Polish_style_pickled_cucumbers_IMGP0464.jpg/131px-Polish_style_pickled_cucumbers_IMGP0464.jpg" decoding="async" width="131" height="87" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Polish_style_pickled_cucumbers_IMGP0464.jpg/197px-Polish_style_pickled_cucumbers_IMGP0464.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Polish_style_pickled_cucumbers_IMGP0464.jpg/262px-Polish_style_pickled_cucumbers_IMGP0464.jpg 2x" data-file-width="4672" data-file-height="3104" /></a><figcaption>Cogombres envinagrats</figcaption></figure> El confitat en sal i vinagre s’utilitza per conservar certs aliments i per donar-los un <a href="/wiki/Sabor" title="Sabor">sabor</a> característic. Aquesta variant del confitat es fa servir principalment en <a href="/wiki/Fruita" title="Fruita">fruites</a> i <a href="/wiki/Verdura" title="Verdura">verdures</a>, un exemple molt característic d'aquest tipus de confitat són els <a href="/wiki/Cogombre_envinagrat" title="Cogombre envinagrat">cogombres envinagrats</a>, però també es pot utilitzar en aliments com la <a href="/wiki/Carn" title="Carn">carn</a> i el <a href="/wiki/Peix_(aliment)" title="Peix (aliment)">peix</a>, en el cas del peix s’anomena <a href="/wiki/Escabetx" title="Escabetx">escabetx</a>.<a href="#cite_note-:14-4">[4]</a> Aquesta preservació d’aliments es dona per l'alta concentració d'<a href="/wiki/%C3%80cid" title="Àcid">àcid</a> que proporciona el <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a> o els <a href="/wiki/Bacteri_l%C3%A0ctic" title="Bacteri làctic">bacteris de l'àcid làctic</a>, aquests àcids inhibeixen el creixement de molts <a href="/wiki/Microorganisme" title="Microorganisme">microorganismes</a> deteriorants, permetent la conservació de l’aliment durant més temps.<a href="#cite_note-:15-28">[28]</a> Existeixen dos tipus de confitat en <a href="/wiki/Sal" class="mw-disambig" title="Sal">sal</a> i <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a>, que es diferencien en funció de si durant el procés es produeix o no la <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3_l%C3%A0ctica" title="Fermentació làctica">fermentació làctica</a>.<a href="#cite_note-:15-28">[28]</a> El confitat en sucre s’elabora submergint l'aliment, normalment <a href="/wiki/Fruita" title="Fruita">fruita</a>, en una solució concentrada en sucre, com l’<a href="/wiki/Alm%C3%ADvar" title="Almívar">almívar</a>; o afegint el sucre directament sobre aliments líquids com per exemple purés o sucs de fruites.<a href="#cite_note-:9-5">[5]</a><a href="#cite_note-:5-27">[27]</a><a href="#cite_note-29">[29]</a> El principi bàsic de la conservació en sucre és que els organismes necessiten aigua per sobreviure, reproduir-se i prosperar com a <a href="/wiki/Unitat_formadora_de_col%C3%B2nies" title="Unitat formadora de colònies">colònia</a>. Quan l’aliment es submergeix en solucions amb elevades concentracions de sucre es produeix un fenomen anomenat <a href="/wiki/Osmosi_(directa)" title="Osmosi (directa)">efecte osmòtic</a>.<a href="#cite_note-:9-5">[5]</a><a href="#cite_note-:10-6">[6]</a>Aquest efecte provoca que el sucre, per diferència de concentracions, entri a l'interior dels teixits de l’aliment i l’aigua surti en direcció a l’almívar, per tant, l'aliment patirà una pèrdua d'aigua considerable en el seu interior, reduint la viabilitat dels possibles microorganismes deteriorants i allargant així la <a href="/wiki/Conserva" title="Conserva">conservació</a> de l'aliment.<a href="#cite_note-:9-5">[5]</a><a href="#cite_note-:10-6">[6]</a>Com a producte resultant podem obtenir diferents <a href="/wiki/Confitura" title="Confitura">melmelades</a>, <a href="/wiki/Confitura" title="Confitura">confitures</a>, <a href="/wiki/Gelea" title="Gelea">gelees</a> o <a href="/wiki/Fruita_confitada" title="Fruita confitada">fruites confitades</a> <a href="#cite_note-:10-6">[6]</a><a href="#cite_note-:9-5">[5]</a> que donades les seves <a href="/wiki/Propietat_organol%C3%A8ptica" title="Propietat organolèptica">característiques organolèptiques</a> i el seu valor nutricional suposen una alternativa molt popular en esmorzars, berenars i postres.<a href="#cite_note-:20-9">[9]</a> En concret, aquesta <a href="/wiki/Fruita_confitada" title="Fruita confitada">fruita confitada</a> és un producte molt emprat en <a href="/wiki/Pastisseria" title="Pastisseria">pastisseria</a>, el trobem per exemple en la <a href="/wiki/Coca_de_Sant_Joan" title="Coca de Sant Joan">coca de Sant Joan</a> o al <a href="/wiki/Tortell" title="Tortell">Tortell de Reis</a>.<a href="#cite_note-:10-6">[6]</a> El confitat en oli o greix s'elabora normalment per conservar <a href="/wiki/Carn" title="Carn">carn</a> amb el seu propi <a href="/wiki/Sag%C3%AD" title="Sagí">greix</a>, tot i que també es pot utilitzar <a href="/wiki/Oli_d%27oliva" title="Oli d'oliva">oli d’oliva</a>. El procediment es basa en deixar la carn, prèviament <a href="/wiki/Fregida" title="Fregida">fregida</a>, coberta en greix i tapada, fins que es refreda.<a href="#cite_note-:6-7">[7]</a> A <a href="/wiki/Catalunya" title="Catalunya">Catalunya</a>, on també el podem trobar anomenat com procés d'<a href="/w/index.php?title=Adob_(aliments)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Adob (aliments) (encara no existeix)">adob</a>,<a href="#cite_note-30">[30]</a> és usual el confitat d'<a href="/wiki/Oca" title="Oca">oca</a>, el confitat d'<a href="/wiki/%C3%80necs" title="Ànecs">ànec</a> o el confitat de <a href="/wiki/Carn_de_porc" title="Carn de porc">carn de porc</a>, aquest últim es prepara amb una base de <a href="/wiki/Llom" title="Llom">llom</a> i, a vegades, <a href="/wiki/Embotit" title="Embotit">embotits</a> i <a href="/wiki/Costelles" title="Costelles">costelles</a>.<a href="#cite_note-:6-7">[7]</a> També és un confitat molt típic de l'<a href="/wiki/Occit%C3%A0nia" title="Occitània">Occitània</a>, on destaquen les cuixes d'<a href="/wiki/%C3%80necs" title="Ànecs">ànec</a> confitat.<a href="#cite_note-:7-10">[10]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Procés_d'elaboració">Procés d'elaboració</h2>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=5" title="Modifica la secció: Procés d'elaboració">modifica</a>]</div> El confitat es pot fer de manera casolana, en petites quantitats, o com a producció massiva, dins de la indústria alimentària. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Confitat_en_sal_i_vinagre">Confitat en sal i vinagre</h3>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=6" title="Modifica la secció: Confitat en sal i vinagre">modifica</a>]</div> Durant la producció del confitat en <a href="/wiki/Sal_comuna" title="Sal comuna">sal</a> i <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a> es pot produir o no un procés de fermentació. L'elaboració del confitat amb una fermentació associada el podem dividir en 3 etapes: pretractament, <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3_l%C3%A0ctica" title="Fermentació làctica">fermentació làctica</a> i conservació.<a href="#cite_note-:13-8">[8]</a> Durant l'etapa de pretractament es redueix el contingut d'aigua com a conseqüència de l'<a href="/wiki/Osmosi_(directa)" title="Osmosi (directa)">efecte osmòtic</a> produït per l'elevada concentració de sal, la qual haurà de ser suficient per mantenir l'aliment sense contaminació per microorganismes fins començar l'etapa de la fermentació làctica.<a href="#cite_note-:13-8">[8]</a> Donada l'elevada salinitat que presenta l'aliment després de l'etapa de pretractament, la seva fermentació s'ha de produir mitjançant microorganismes capaços de proliferar en aquestes condicions, aquests són principalment els <a href="/wiki/Bacteri_l%C3%A0ctic" title="Bacteri làctic">bacteris de l'àcid làctic</a> com <a href="/wiki/Lactobacil" title="Lactobacil">Lactobacillus</a> i <a href="/wiki/Leuconostoc" title="Leuconostoc">Leuconostoc</a>, aquest últim és el més <a href="/wiki/Halotoler%C3%A0ncia" title="Halotolerància">halotolerant</a>.<a href="#cite_note-:13-8">[8]</a> L'àcid làctic produït en aquesta fermentació fa baixar el pH de l'aliment confitat, prevenint així, el creixement de <a href="/wiki/Microorganisme" title="Microorganisme">microorganismes</a> deteriorants.<a href="#cite_note-:13-8">[8]</a> A més de baixar el pH, els bacteris de l'àcid làctic secreten <a href="/wiki/%C3%80cid_org%C3%A0nic" title="Àcid orgànic">àcids orgànics</a>, <a href="/wiki/Bacteriocina" title="Bacteriocina">bacteriocines</a>, <a href="/wiki/Per%C3%B2xid_d%27hidrogen" title="Peròxid d'hidrogen">peròxid d'hidrogen</a> i <a href="/wiki/Etanol" title="Etanol">etanol</a>, els quals actuen com a inhibidors del creixement microbià; també esgoten els nutrients de l'aliment per tal que no estiguin disponibles per a altres <a href="/wiki/Microorganisme" title="Microorganisme">microorganismes</a> i disminueixen el <a href="/wiki/Potencial_de_reducci%C3%B3" title="Potencial de reducció">potencial redox</a>, inhibint la proliferació de microorganismes aerobis.<a href="#cite_note-:18-31">[31]</a> Els microorganismes que més habitualment participen en les fermentacions dels diferents aliments confitats en sal i vinagre són: <table class="wikitable"> <caption><a href="#cite_note-:18-31">[31]</a> </caption> <tbody><tr> <th>Aliment </th> <th>Microorganismes </th></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Kimchi" title="Kimchi">Kimchi</a> </td> <td><a href="/wiki/Leuconostoc_mesenteroides" title="Leuconostoc mesenteroides">Leuconostoc mesenteroides</a> i <a href="/wiki/Lactobacillus_plantarum" title="Lactobacillus plantarum">Lactobacillus plantarum</a>. </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Xucrut" title="Xucrut">Xucrut</a> </td> <td>Leuconostoc mesenteroides i Lactobacillus plantarum. </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Oliva" title="Oliva">Olives</a> </td> <td>Lactobacillus plantarum, <a href="/wiki/Saccharomyces" title="Saccharomyces">Saccharomyces</a>, Hansenula, <a href="/wiki/Candida" title="Candida">Candida</a>, <a href="/wiki/Torulopsis_glabrata" class="mw-redirect" title="Torulopsis glabrata">Torulopsis</a>, Debaryomyces, <a href="/wiki/Pichia" title="Pichia">Pichia</a>, <a href="/wiki/Kluyveromyces" title="Kluyveromyces">Kluyveromyces</a> i Cryptococcus. </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Cogombre_envinagrat" title="Cogombre envinagrat">Cogombres en vinagre</a> </td> <td><a href="/wiki/Lactobacillus_brevis" title="Lactobacillus brevis">Lactobacillus brevis</a>, Lactobacillus plantarum i <a href="/wiki/Pediococcus" title="Pediococcus">Pediococcus pentosaceus</a>. </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Salsitxes" class="mw-redirect" title="Salsitxes">Salsitxes fermentades</a> </td> <td>Debaryomyces hansenii, <a href="/wiki/Candida" title="Candida">Candida famata</a>, <a href="/wiki/Penicillium" title="Penicillium">Penicillium</a>, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus i Pediococcus acidilactici. </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Salsa_de_peix" title="Salsa de peix">Salses de peix</a> </td> <td>Halobacterium salinarium. </td></tr></tbody></table> Pel que fa al confitat en <a href="/wiki/Sal_comuna" title="Sal comuna">sal</a> i <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a> en el qual no té lloc una <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3_l%C3%A0ctica" title="Fermentació làctica">fermentació làctica</a>, el podem dividir en dos tipus segons el mètode d'elaboració.<a href="#cite_note-:15-28">[28]</a> Per una banda, tenim els que només se'ls afegeix una quantitat elevada de sal (fins a un 16%) i, per una altra banda, els que se'ls afegeix vinagre, sal i, fins i tot, sucre per tal de tenir un sabor i una textura diferent.<a href="#cite_note-:15-28">[28]</a> L'elaboració d'aquests últims consisteix a deixar l'aliment (normalment una verdura) en una solució salina concentrada al 10% per tal que es doni una fermentació produïda per <a href="/w/index.php?title=Bacteris_hal%C3%B2fils&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bacteris halòfils (encara no existeix)">bacteris halòfils</a>, fet que evita el deteriorament de l'aliment.<a href="#cite_note-:14-4">[4]</a> Més tard, es torna a posar l'aliment en una solució salina, però aquest cop encara més concentrada i s'emmagatzema. Per acabar, s'afegeix aigua amb l'objectiu de treure la totalitat de sal i vinagre.<a href="#cite_note-:14-4">[4]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Confitat_en_greix_o_oli">Confitat en greix o oli</h3>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=7" title="Modifica la secció: Confitat en greix o oli">modifica</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fitxer:Anec_confitat.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Anec_confitat.jpg/220px-Anec_confitat.jpg" decoding="async" width="220" height="144" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Anec_confitat.jpg/330px-Anec_confitat.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Anec_confitat.jpg/440px-Anec_confitat.jpg 2x" data-file-width="798" data-file-height="522" /></a><figcaption>confit d'ànec</figcaption></figure> L’elaboració del confitat en <a href="/wiki/Greix" title="Greix">greix</a> o <a href="/wiki/Oli" title="Oli">oli</a> consisteix en el principi bàsic de submergir l’<a href="/wiki/Aliment" title="Aliment">aliment</a> escollit, normalment <a href="/wiki/Carn_de_porc" title="Carn de porc">carn de porc</a>, <a href="/wiki/%C3%80necs" title="Ànecs">ànec</a> o <a href="/wiki/Oca" title="Oca">oca</a> en talls grans, en molta quantitat de greix o oli i realitzar una <a href="/wiki/Cocci%C3%B3" title="Cocció">cocció</a> d’aquesta preparació a una <a href="/wiki/Temperatura" title="Temperatura">temperatura</a> entre els 60 °C i els 90 °C.<a href="#cite_note-:7-10">[10]</a><a href="#cite_note-:8-11">[11]</a> Depenent de l’aliment que vulguem confitar ho haurem de deixar més o menys temps, tenint en compte la mida i el tipus d’aliment utilitzat, per exemple, si és un aliment que té la carn més tova o delicada serà més fàcil de confitar i, per tant, no caldrà deixar-ho tant de temps.<a href="#cite_note-:7-10">[10]</a><a href="#cite_note-:8-11">[11]</a> Tot i que, normalment parlem de confitat en greix animal o oli d’oliva,<a href="#cite_note-:6-7">[7]</a><a href="#cite_note-:7-10">[10]</a><a href="#cite_note-:8-11">[11]</a> també el podem elaborar amb <a href="/wiki/Mantega_clarificada" title="Mantega clarificada">mantega clarificada</a>, que és la que s’obté en fondre la mantega a baixa temperatura per separar el greix dels components <a href="/wiki/S%C3%B2lid" title="Sòlid">sòlids</a> de la mantega.<a href="#cite_note-:8-11">[11]</a> Hi ha vegades, que el greix animal emprat per fer el confitat es pot <a href="/wiki/Reutilitzaci%C3%B3" title="Reutilització">reutilitzar</a>, aquesta possibilitat només existeix si trobem el greix en bones condicions després de l’elaboració del confitat. Per reutilitzar aquest greix, prèviament s’ha de <a href="/wiki/Colador" title="Colador">colar</a> per eliminar pòsits, és a dir, el sediment que es diposita al fons del recipient que conté el greix en suspensió, i <a href="/wiki/Glacejat" title="Glacejat">glacejats</a>.<a href="#cite_note-:8-11">[11]</a><a href="#cite_note-32">[32]</a> L’elaboració del confitat en greix o oli ens podria recordar al procediment culinari de <a href="/wiki/Fregida" title="Fregida">fregir</a>, però no és exactament el mateix procediment.<a href="#cite_note-:8-11">[11]</a> Quan fregim un aliment ho fem amb oli a una temperatura molt elevada i, en canvi, el confitat, s'elabora amb greix o amb oli a una temperatura no tan elevada.<a href="#cite_note-:8-11">[11]</a> Després de la realització d’aquest procediment es poden afegir <a href="/wiki/Fines_herbes" title="Fines herbes">herbes aromàtiques</a>, peles de <a href="/wiki/C%C3%ADtric" title="Cítric">cítrics</a>, alls o altres <a href="/wiki/Aromatitzant" title="Aromatitzant">aromatitzants</a> per proporcionar-li al confitat un <a href="/wiki/Sabor" title="Sabor">sabor</a> diferent.<a href="#cite_note-:6-7">[7]</a><a href="#cite_note-:8-11">[11]</a><a href="#cite_note-:7-10">[10]</a> Tot i això, no es poden afegir <a href="/wiki/L%C3%ADquid" title="Líquid">líquids</a> aromatitzants, ja que, l’objectiu d’aquest procés de confitat és eliminar els sucs naturals no <a href="/wiki/Liposoluble" class="mw-redirect" title="Liposoluble">liposolubles</a> de l’aliment, per obtenir un producte tendre i sucós que es <a href="/wiki/Conserva" title="Conserva">conserva</a> durant més temps.<a href="#cite_note-:6-7">[7]</a><a href="#cite_note-:8-11">[11]</a> Per acabar, es deixa refredar el producte durant un temps i després s’emmagatzema en un recipient tancat hermèticament.<a href="#cite_note-:6-7">[7]</a><a href="#cite_note-:7-10">[10]</a> Aquest tipus de confitat es basa en la conservació de l’aliment gràcies a la cobertura total del mateix amb <a href="/wiki/Sa%C3%AFm" title="Saïm">llard</a>, per tant, després de l’elaboració del confitat podem observar com es forma aquesta capa de llard espassat.<a href="#cite_note-:6-7">[7]</a><a href="#cite_note-33">[33]</a> El confitat es pot utilitzar en diferents plats culinaris, ja sigui usant-lo com a plat per si sol i, per exemple, acompanyant-lo d'<a href="/wiki/Fines_herbes" title="Fines herbes">herbes aromàtiques</a>, o afegint-lo en un altre plat, com una <a href="/wiki/Amanida" title="Amanida">amanida</a> o un <a href="/wiki/Arr%C3%B2s_al_forn" title="Arròs al forn">arròs</a>.<a href="#cite_note-:7-10">[10]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Confitat_en_sucre">Confitat en sucre</h3>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=8" title="Modifica la secció: Confitat en sucre">modifica</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fitxer:Jam_and_jelly_jars.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Jam_and_jelly_jars.jpg/220px-Jam_and_jelly_jars.jpg" decoding="async" width="220" height="194" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Jam_and_jelly_jars.jpg/330px-Jam_and_jelly_jars.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Jam_and_jelly_jars.jpg/440px-Jam_and_jelly_jars.jpg 2x" data-file-width="3338" data-file-height="2938" /></a><figcaption>Pots de confitura i melmelada</figcaption></figure> En l'elaboració de confitures, melmelades i gelees podem distingir cinc procediments bàsics: la barreja dels ingredients, la <a href="/wiki/Concentraci%C3%B3" title="Concentració">concentració</a> en sucre, la cocció del producte resultant, la dosificació en diferents unitats i la <a href="/wiki/Pasteuritzaci%C3%B3" title="Pasteurització">pasteurització</a>.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> En primer lloc, s'ha de dur a terme la preparació de la fruita, que consistirà en la supervisió del seu estat i el posterior tall d'aquesta.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> En el cas de la preparació de <a href="/wiki/Gelea" title="Gelea">gelees</a>, donat que aquestes es fan a partir del suc de les fruites, no serà tan important el tall sinó l'obtenció del seu suc.<a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> La quantitat i la mida d'aquesta fruita tallada dependrà del tipus de producte que estem elaborant, ja que aquests tenen diferents concentracions de fruita i diferents textures finals.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> Aquesta fruita tallada s'afegirà amb la resta d'ingredients com són el <a href="/wiki/Sucre" title="Sucre">sucre</a>, <a href="/wiki/Xarop_de_glucosa" title="Xarop de glucosa">xarop de glucosa</a>, <a href="/wiki/Espessidor" title="Espessidor">espessidors</a>, conservadors i <a href="/wiki/Acidulant" title="Acidulant">acidulants</a>.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> La concentració d'aquests també dependrà de les característiques <a href="/wiki/Propietat_organol%C3%A8ptica" title="Propietat organolèptica">organolèptiques</a> i de la textura que vulguem obtenir en el producte final.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> La <a href="/wiki/Concentraci%C3%B3" title="Concentració">concentració</a> és un procés que només es dona en els casos en els quals hem de reduir el contingut d'aigua per aconseguir el producte final, com les confitures.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> Aquesta reducció del contingut d'aigua es pot dur a terme mitjançant processos d'ebullició al buit a una temperatura d'uns 60 °C o bé per processos d'ebullició tradicional realitzats a pressió atmosfèrica.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> El procés de cocció variarà segons si estem elaborant una <a href="/wiki/Confitura" title="Confitura">confitura</a>, una melmelada, o una <a href="/wiki/Gelea" title="Gelea">gelea</a>, però en tots els casos té dos objectius principals.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> El primer és dur a terme una <a href="/wiki/Pasteuritzaci%C3%B3" title="Pasteurització">pasteurització</a> del producte que afavoreixi la seva conservació i la inhibició dels <a href="/wiki/Microorganisme" title="Microorganisme">microorganismes</a>. El segon objectiu és facilitar l'entrada dels sucres al teixit de la fruita a través d'un <a href="/wiki/Osmosi_(directa)" title="Osmosi (directa)">procés osmòtic</a>. Aquest procés redueix la proliferació de la majoria de microorganismes que puguin estar presents o que, més tard, puguin intentar colonitzar l'aliment.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> Una vegada el producte està elaborat es procedeix a dosificar-lo pel seu <a href="/wiki/Emmagatzematge" class="mw-redirect" title="Emmagatzematge">emmagatzematge</a>. Aquesta dosificació és preferible fer-la amb el producte calent, a una temperatura entre 80-90 °C, ja que si es refreda, el vapor d'aigua present a l'envàs es <a href="/wiki/Condensaci%C3%B3" title="Condensació">condensa</a> i fa el <a href="/wiki/Buit" title="Buit">buit</a>, afavorint al tancament hermètic de l'envàs i evitant l'entrada de microorganismes.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> A més, el fet d'afegir el producte a l'envàs a altes temperatures, assegura l'eliminació dels microorganismes que hagin pogut quedar en aquest.<a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> Aquest procediment s'acostuma a fer en envasos termoresistents, com serien els envasos de <a href="/wiki/Vidre" title="Vidre">vidre</a> o <a href="/wiki/Metall" title="Metall">metàl·lics</a>.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> Per acabar, es duu a terme un procés de refredament de l'envàs per evitar els canvis en color i textura del producte com a conseqüència d'una cocció excessiva.<a href="#cite_note-:16-34">[34]</a> En el cas de l'elaboració de fruites i verdures confitades és molt important la bona selecció de la peça a confitar, ja que si aquesta es troba en un estat de maduresa molt primerenc, el sucre no podrà entrar dints del teixit; i si està massa madur, el producte es desfarà durant el procés d'elaboració.<a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> La producció d'aquestes es basa en immersions successives del producte en xarop de sucre cada cop amb una major concentració. Normalment, es submergeix la fruita o verdura en dipòsits amb xarop de sucre durant 24 hores amb increments diaris del 10% de sucre.<a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> El procés començaria el primer dia amb el tall de la fruita o verdura i la posterior immersió del producte en una solució del 30% de sucre durant 24 hores. Aquest procés es repetiria fins a arribar a una concentració del 70% el cinquè dia.<a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> Durant totes les immersions en xarop es recomana <a href="/wiki/Ebullici%C3%B3" title="Ebullició">l'ebullició</a> del producte durant 5 minuts per afavorir l'entrada del sucre al teixit vegetal.<a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> A diferència dels dies anteriors, el sisè dia s'augmenta la concentració fins a un 75%. Passades les 24 hores, se separa i es deixa en una malla o <a href="/wiki/Tam%C3%ADs_molecular" title="Tamís molecular">tamís</a> durant 4 o 5 dies. Finalment, aquesta fruita serà rentada, assecada i envasada.<a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> Normalment, aquesta fruita confitada, quan ja està freda, s'envasa en bosses de <a href="/wiki/Polietil%C3%A8" title="Polietilè">polietilè</a> i sempre de forma que permeti el segellat de la bossa per impedir que entrin microorganismes.<a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Conservació">Conservació</h2>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=9" title="Modifica la secció: Conservació">modifica</a>]</div> Els productes confitats es conserven millor en llocs foscos, tancats <a href="/w/index.php?title=Herm%C3%A8tic&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hermètic (encara no existeix)">hermèticament</a> amb <a href="/wiki/Temperatura" title="Temperatura">temperatures</a> i nivells <a href="/wiki/Humitat" title="Humitat">d'humitat</a> baixos. Cal controlar-los cada cert temps per veure que no s'hagin format <a href="/wiki/Fongs" title="Fongs">fongs</a> o <a href="/wiki/Rent" title="Rent">llevats</a> a la superfície, provocats en la majoria de casos per un defecte en <a href="/w/index.php?title=Envasat&action=edit&redlink=1" class="new" title="Envasat (encara no existeix)">l'envasament</a>.<a href="#cite_note-:20-9">[9]</a><a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> La majoria d'aquests productes, gràcies al mateix procés de confitat, i als <a href="/wiki/Additiu_alimentari" title="Additiu alimentari">additius</a> <a href="/wiki/Conservant" title="Conservant">conservants</a> romanen <a href="/wiki/Est%C3%A8rils" class="mw-redirect" title="Estèrils">estèrils</a> fins al moment de la seva distribució i consum.<a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> Una vegada obert el seu envàs, convé guardar aquests productes en <a href="/wiki/Refrigeraci%C3%B3" title="Refrigeració">refrigeració</a> i seguir les indicacions de data de consumició preferent estipulada.<a href="#cite_note-:17-13">[13]</a> Els principals problemes en la conservació dels productes confitats són deguts a diferents causes: el mal rentat dels envasos en els quals es conserven, la contaminació del producte previ al seu envasament, una excessiva humitat durant l'emmagatzematge o un baix contingut de l'element conservador (<a href="/wiki/Sucre" title="Sucre">sucre</a>, <a href="/wiki/Greix" title="Greix">greix</a> o <a href="/wiki/Sal_comuna" title="Sal comuna">sal</a> i <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a> depenent de la variant de confitat de la que es tracti).<a href="#cite_note-:20-9">[9]</a> A més, l'emplenament parcial de l'envàs, provoca un augment en la presència <a href="/wiki/Oxigen" title="Oxigen">d'oxigen</a> que podria afavorir la proliferació de <a href="/wiki/Bacteris" title="Bacteris">bacteris</a>, <a href="/wiki/Fongs" title="Fongs">fongs</a>, <a href="/wiki/Rent" title="Rent">llevats</a> o altres agents que deterioressin el producte.<a href="#cite_note-:20-9">[9]</a> L'aparició de <a href="/wiki/Floridures" class="mw-redirect" title="Floridures">floridures</a> en les fruites confitades es veu retardada per les condicions de conservació i emmagatzematge (temps i temperatura).<a href="#cite_note-:1-35">[35]</a> En aquestes es substitueix l'aire per <a href="/wiki/Nitrogen" title="Nitrogen">nitrogen</a> i s’utilitzen materials d'embalatge amb taxes de transmissió de <a href="/wiki/Vapor_d%27aigua" title="Vapor d'aigua">vapor d'aigua</a> i <a href="/wiki/Oxigen" title="Oxigen">oxigen</a> baixes, que imposibilitzen el creixement d’aquests organismes i que alhora redueixen la decoloració de la fruita.<a href="#cite_note-:1-35">[35]</a>   <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Efectes_de_l'element_conservador_en_microorganismes">Efectes de l'element conservador en microorganismes</h2>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=10" title="Modifica la secció: Efectes de l'element conservador en microorganismes">modifica</a>]</div> Tant el <a href="/wiki/Sucre" title="Sucre">sucre</a> com la <a href="/wiki/Sal_comuna" title="Sal comuna">sal</a> tenen la capacitat de reduir l'<a href="/wiki/Activitat_de_l%27aigua" title="Activitat de l'aigua">activitat de l'aigua</a> (Aw) i, com a conseqüència, d'afectar en major o menor mesura al creixement dels microorganismes.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a>En altes concentracions d'aquests compostos es pot arribar a inhibir el creixement dels microorganismes no desitjats en l'aliment, permetent dur a terme processos com fermentacions, per a conservar correctament els aliments.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> A part d’aquests elements, el greix exerceix una funció antimicrobiana deguda als àcids grassos presents a la superfície d’alguns aliments. L’alteració d’aquesta protecció afavoreix la contaminació per part de microorganismes.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Efectes_del_sucre_en_microorganismes">Efectes del sucre en microorganismes</h3>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=11" title="Modifica la secció: Efectes del sucre en microorganismes">modifica</a>]</div> L'ús d'altes concentracions de <a href="/wiki/Sucre" title="Sucre">sucres</a> podria evitar la formació de <a href="/wiki/Biofilm" title="Biofilm">biofilms</a> per part dels <a href="/wiki/Microorganisme" title="Microorganisme">microorganismes</a>, ja que aquestes concentracions els resulten <a href="/wiki/Toxicitat" title="Toxicitat">tòxiques</a>, limitant així el seu creixement.<a href="#cite_note-:3-36">[36]</a> Les fruites tenen unes concentracions concretes de sucres, com <a href="/wiki/Glucosa" title="Glucosa">glucosa</a>, <a href="/wiki/Fructosa" title="Fructosa">fructosa</a>, <a href="/wiki/Sacarosa" title="Sacarosa">sacarosa</a> i d'altres, que permeten i estimulen el creixement microbià i la formació dels biofilms. En el cas dels <a href="/wiki/Llevats" class="mw-redirect" title="Llevats">llevats</a>, el sucre és la seva principal font energètica.<a href="#cite_note-:3-36">[36]</a><a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Tot i això, si s'augmenten les concentracions de sucres fins a superar un llindar determinat, el creixement dels microorganismes queda en fase estacionària per més temps, és a dir, aquests no proliferen.<a href="#cite_note-:3-36">[36]</a> Aquest fet causa un retràs en la formació de biofilms en l'aliment.<a href="#cite_note-:3-36">[36]</a> Al mateix temps, l'augment de la <a href="/wiki/Pressi%C3%B3_osm%C3%B2tica" title="Pressió osmòtica">pressió osmòtica</a> quan submergim un aliment en la solució concentrada de sucre, provoca que l'aliment perdi l'aigua del seu interior per tal d'igualar la concentració amb el medi que l'envolta.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Per tant, l'aigua present en els aliments es convertirà en aigua no disponible pels microorganismes.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Efectes_de_la_sal_en_microorganismes">Efectes de la sal en microorganismes</h3>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=12" title="Modifica la secció: Efectes de la sal en microorganismes">modifica</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fitxer:Reverse_osmosis.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/95/Reverse_osmosis.png/253px-Reverse_osmosis.png" decoding="async" width="253" height="117" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/95/Reverse_osmosis.png/380px-Reverse_osmosis.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/95/Reverse_osmosis.png/506px-Reverse_osmosis.png 2x" data-file-width="650" data-file-height="300" /></a><figcaption>Efecte osmòtic de la sal</figcaption></figure> La sal, per altra banda, com a mètode de conservació és molt útil, ja que utilitza diversos mecanismes.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Un d'ells és que genera una elevada <a href="/wiki/Pressi%C3%B3_osm%C3%B2tica" title="Pressió osmòtica">pressió osmòtica</a>, com en el cas del sucre, que en aquest cas causa la <a href="/wiki/Plasm%C3%B2lisi" title="Plasmòlisi">plasmòlisi</a> de les cèl·lules bacterianes.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Depenent del microorganisme a inhibir s'utilitzarà una quantitat de sal diferent per evitar el seu creixement.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> La sal també produeix la <a href="/wiki/Deshidrataci%C3%B3" title="Deshidratació">deshidratació</a> tant dels aliments com dels <a href="/wiki/Microorganisme" title="Microorganisme">microorganismes</a>, alhora, la <a href="/wiki/Ionitzaci%C3%B3" title="Ionització">ionització</a> d'aquesta produeix l'ió clor, el qual és <a href="/wiki/T%C3%B2xic" class="mw-redirect" title="Tòxic">tòxic</a> pels bacteris.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Altres efectes provocats per la sal en el creixement de microorganisme són la reducció de la <a href="/wiki/Solubilitat" title="Solubilitat">solubilitat</a> de l'oxigen, la <a href="/wiki/Sensibilitzaci%C3%B3" title="Sensibilització">sensibilització</a> de les cèl·lules bacterianes davant el diòxid de carboni i l'inhibició del correcte funcionament cel·lular dels microorganismes.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Aquests efectes provoquen respectivament, una disminució de l'oxigen disponible, un augment en l'efecte tòxic del diòxid de carboni i la impossibilitat per part d'aquests microorganisme per degradar proteïnes, absorbir nutrients o dur a terme processos com la nitrificació.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Alhora, la sal afecta a la hidrofobicitat de la paret cel·lular, inhibint l'adhesió de bacteris com <a href="/wiki/List%C3%A8ria_monocit%C3%B2gena" title="Listèria monocitògena">Listeria monocytogenes</a>, <a href="/wiki/Staphylococcus_aureus" class="mw-redirect" title="Staphylococcus aureus">Staphylococcus aureus</a>, <a href="/wiki/Shigel%C2%B7la_de_Boyd" title="Shigel·la de Boyd">Shigella boydii</a>, i <a href="/w/index.php?title=Salmonella_typhimurium&action=edit&redlink=1" class="new" title="Salmonella typhimurium (encara no existeix)">Salmonella typhimurium</a> a les superfícies.<a href="#cite_note-:3-36">[36]</a> L'eficàcia de la conservació d'aliments en sal és directament proporcional a la seva concentració i temperatura, és a dir, com més concentració de sal i més temperatura, millor es conservarà l'aliment.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Tot i els efectes inhibitoris que té la sal sobre el creixement microbià, hi ha bacteris que poden créixer en ambients d'alta salinitat, els gèneres més abundants són Devosia, <a href="/wiki/Sphingomonas" title="Sphingomonas">Sphingomonas</a> i <a href="/w/index.php?title=Muricauda&action=edit&redlink=1" class="new" title="Muricauda (encara no existeix)">Muricauda</a>.<a href="#cite_note-37">[37]</a> També podem trobar bacteris <a href="/wiki/Halotoler%C3%A0ncia" title="Halotolerància">halotolerants</a> que puguin ser perjudicials, com per exemple <a href="/wiki/Vibri%C3%B3" title="Vibrió">Vibrio</a>.<a href="#cite_note-:13-8">[8]</a> La presència d'aquests microorganismes pot indicar el processat en sal no compleix les condicions anaeròbiques necessàries per evitar l'abundància de gèneres <a href="/wiki/Patogen" title="Patogen">patògens</a>.<a href="#cite_note-:13-8">[8]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Efectes_del_greix_en_microorganismes">Efectes del greix en microorganismes</h3>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=13" title="Modifica la secció: Efectes del greix en microorganismes">modifica</a>]</div> La funció protectora del <a href="/wiki/Greix" title="Greix">greix</a> es deu al fet que els <a href="/wiki/%C3%80cids_grassos" class="mw-redirect" title="Àcids grassos">àcids grassos</a> de cadena curta són compostos <a href="/wiki/Antimicrobians" class="mw-redirect" title="Antimicrobians">antimicrobians</a> que es troben sobretot en la superfície de la pell dels animals. Quan es produeix un dany físic en aquests àcids, és quan els bacteris poden infectar l’aliment.<a href="#cite_note-:18-31">[31]</a> Molt pocs microorganismes són capaços d'obtenir la seva energia a partir del greix, però hi ha alguns que poden degradar-lo quan no tenen cap més font d'energia que sigui fàcil d’utilitzar, com per exemple el sucre.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Realment, l’energia l’obtenen dels àcids grassos que provenen de la <a href="/wiki/Hidr%C3%B2lisi" title="Hidròlisi">hidròlisi</a> del greix, produïda per la <a href="/wiki/Lipasa" title="Lipasa">lipasa</a> dels <a href="/w/index.php?title=Bacteris_lipol%C3%ADtics&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bacteris lipolítics (encara no existeix)">bacteris lipolítics</a>. Un exemple seria <a href="/w/index.php?title=Pseudomonas_fluorescens&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pseudomonas fluorescens (encara no existeix)">Pseudomonas fluorescens</a>.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Aquesta hidròlisi és la que produeix l'<a href="/wiki/Enranciment" title="Enranciment">enranciment</a> del greix.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> <a href="/w/index.php?title=Chromobacterium_lividum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Chromobacterium lividum (encara no existeix)">Chromobacterium lividum</a> és un exemple de bacteri generador de <a href="/wiki/Per%C3%B2xid" title="Peròxid">peròxids</a> que també provoca l'enranciment del greix, generant un tipus de <a href="/wiki/Volva_(micologia)" title="Volva (micologia)">volves</a> blavoses-verdoses sobre la capa superficial de greix en la carn.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a>Aquesta coloració es produeix degut a que els pigments són <a href="/wiki/Liposoluble" class="mw-redirect" title="Liposoluble">liposolubles</a> i es difonen en el greix.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> Moltes de les lipases produïdes per bacteris són resistents a diferents <a href="/w/index.php?title=Tractament_industrial&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tractament industrial (encara no existeix)">tractaments industrials</a>; per tant, tot i que els bacteris deixin ser viables en l'aliment es poden seguir trobant <a href="/w/index.php?title=Lipases_microbianes&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lipases microbianes (encara no existeix)">lipases microbianes</a> que poden degradar els greixos.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> La lipasa microbiana té altres aplicacions a part d’eliminar el greix, com la cooperació amb <a href="/wiki/Espora" title="Espora">espores</a> de floridures per generar el gust del formatge blau i el gust de la xocolata amb llet.<a href="#cite_note-:12-12">[12]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Exemples_de_relacions_patogen-confitat">Exemples de relacions patogen-confitat</h2>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=14" title="Modifica la secció: Exemples de relacions patogen-confitat">modifica</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Microorganismes_colonitzadors_de_la_mel">Microorganismes colonitzadors de la mel</h3>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=15" title="Modifica la secció: Microorganismes colonitzadors de la mel">modifica</a>]</div> Recentment, s'han descobert casos de contaminació per <a href="/wiki/Patogen" title="Patogen">patògens</a> en la <a href="/wiki/Mel" title="Mel">mel</a>, un fet molt inusual degut a la seva <a href="/wiki/Acidesa" class="mw-redirect" title="Acidesa">acidesa</a> (pH 3.2 - 4.5) i la seva baixa <a href="/wiki/Activitat_de_l%27aigua" title="Activitat de l'aigua">activitat de l'aigua</a> (aw < 0.65).<a href="#cite_note-:31-38">[38]</a> Aquests valors acostumen a inhibir el creixement de microorganismes, però s'ha vist que bacteris generadors d'<a href="/wiki/Espora" title="Espora">espores</a> com <a href="/wiki/Bacillus" title="Bacillus">Bacillus</a> i <a href="/wiki/Clostridi" title="Clostridi">Clostridium</a> poden multiplicar-s'hi.<a href="#cite_note-:31-38">[38]</a> Concretament, es creu que <a href="/wiki/Clostridium_botulinum" title="Clostridium botulinum">Clostridium botulinum</a> podria estar transportat per abelles en el seu <a href="/wiki/N%C3%A8ctar" title="Nèctar">nèctar</a> fins a la <a href="/wiki/Bresca" title="Bresca">bresca</a> durant la <a href="/wiki/Collita" title="Collita">collita</a>.<a href="#cite_note-:31-38">[38]</a>Un cop allà, seria quan el patogen generaria les espores i contaminaria la mel.<a href="#cite_note-:31-38">[38]</a> Fins i tot una única unitat formadora de colònies contaminada amb aquest microorganisme pot acabar produint una <a href="/wiki/Neurotoxina" class="mw-redirect" title="Neurotoxina">neurotoxina</a> que causa símptomes de <a href="/wiki/Botulisme" title="Botulisme">botulisme</a> en nadons i individus <a href="/wiki/Immunosupressi%C3%B3" title="Immunosupressió">immunosuprimits</a>.<a href="#cite_note-:31-38">[38]</a>Per tal d'inactivar les espores generades per <a href="/wiki/Bacillus_subtilis" title="Bacillus subtilis">Bacillus subtilis</a>, s'ha vist que el <a href="/w/index.php?title=Processament_t%C3%A8rmic_assistit_per_pressi%C3%B3_(PATP&action=edit&redlink=1" class="new" title="Processament tèrmic assistit per pressió (PATP (encara no existeix)">processament tèrmic assistit per pressió (PATP</a>) és el més prometedor, sobretot en condicions d'elevada activitat de l'aigua (aw > 0,85).<a href="#cite_note-:31-38">[38]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Efecte_inhibidor_del_quitosà_al_cumquat_confitat">Efecte inhibidor del quitosà al <a href="/wiki/Cumquat" title="Cumquat">cumquat</a> confitat</h3>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=16" title="Modifica la secció: Efecte inhibidor del quitosà al cumquat confitat">modifica</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fitxer:Kumquat-0245.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Kumquat-0245.jpg/188px-Kumquat-0245.jpg" decoding="async" width="188" height="125" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Kumquat-0245.jpg/282px-Kumquat-0245.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Kumquat-0245.jpg/376px-Kumquat-0245.jpg 2x" data-file-width="2700" data-file-height="1800" /></a><figcaption>Cumquat, Fortunella japonica, syn: Citrus japonica</figcaption></figure>En avaluar l'efecte inhibidor del <a href="/wiki/Quitosan" title="Quitosan">quitosà</a>, una forma desacetilada de <a href="/wiki/Quitina" title="Quitina">quitina</a>, sobre el creixement d'<a href="/wiki/Aspergillus_niger" title="Aspergillus niger">Aspergillus niger</a> i la producció de l'<a href="/wiki/Aflatoxina" title="Aflatoxina">aflatoxina</a> d'<a href="/w/index.php?title=Aspergillus_parasiticus&action=edit&redlink=1" class="new" title="Aspergillus parasiticus (encara no existeix)">Aspergillus parasiticus</a> es veu que l'efecte inhibidor del quitosà contra A. niger s'incrementa a mesura que la concentració de quitosà augmenta de 0,1 a 5,0 mg / ml (pH 5,4).<a href="#cite_note-:32-39">[39]</a>A concentracions de 4,0 o 5,0 mg / ml, el quitosà és menys efectiu que el <a href="/wiki/Sorbat_de_potassi" title="Sorbat de potassi">sorbat potàssic</a> per inhibir el creixement de A. niger.<a href="#cite_note-:32-39">[39]</a>El més gran efecte inhibidor del quitosà contra A. parasiticus es troba entre 3,0 i 5,0 mg / ml. A més, el quitosà podria evitar completament la producció d'aflatoxines per A. parasiticus a una concentració de 4,0–5,0 mg / ml.<a href="#cite_note-:32-39">[39]</a> Utilitzant la <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Response_surface_methodology" class="extiw" title="en:Response surface methodology">metodologia de la superfície de resposta</a>, es pot derivar un model polinòmic de segon ordre i utilitzar-lo per predir el nombre de dies per obtenir un creixement visible de floridures sota diverses combinacions de concentracions de quitosans i concentracions de sucres en el cumquat confitat.<a href="#cite_note-:32-39">[39]</a> Els resultats mostren que no hi ha una diferència significativa en la prolongació de la vida útil del cumquat confitat a una concentració de 3,5-6,5 mg / ml.<a href="#cite_note-:32-39">[39]</a> No obstant això, la concentració de sucre té un efecte significatiu en la seva vida útil. El cumquat confitat amb 6,0 mg / ml de concentració de quitosà i 61,9% de concentració de sucre, té una vida útil sense floridures de 65,3 dies.<a href="#cite_note-:32-39">[39]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Normatives">Normatives</h2>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=17" title="Modifica la secció: Normatives">modifica</a>]</div> El confitat és una tècnica de conservació d'aliments regulada per un conjunt de normatives en l'àmbit europeu, estatal i autonòmic, per garantir la seguretat i la higiene alimentària. El Reial decret 2420/1978 estableix les normes d'elaboració i comercialització de <a href="/wiki/Conserva" title="Conserva">conserves</a> i semiconserves vegetals, incloent-hi la confitura de <a href="/wiki/Fruita" title="Fruita">fruites</a> i <a href="/wiki/Hortalissa" title="Hortalissa">hortalisses</a> en <a href="/wiki/Sucre" title="Sucre">sucre</a>.<a href="#cite_note-:22-14">[14]</a> La Directiva 2001/113/CE estableix els paràmetres de qualitat per confitures, <a href="/wiki/Gelea" title="Gelea">gelees</a> i <a href="/wiki/Melmelades" class="mw-redirect" title="Melmelades">melmelades</a> de <a href="/wiki/Fruita" title="Fruita">fruites</a> per tots els estats membres de la Unió Europea.<a href="#cite_note-:23-15">[15]</a> Aquesta normativa està plasmada a escala nacional en el Reial decret 670/1990.<a href="#cite_note-:24-16">[16]</a> El Reial decret 1376/2003 estableix les condicions sanitàries aplicables a la preparació, elaboració, emmagatzemat i comercialització de productes <a href="/wiki/Carn" title="Carn">carnis</a> i derivats, per tant, inclouria els confitats elaborats amb productes carnis, sobretot el confitat en <a href="/wiki/Sag%C3%AD" title="Sagí">greix animal</a>.<a href="#cite_note-:25-17">[17]</a> La llei 15/1990 d'ordenació sanitària de <a href="/wiki/Catalunya" title="Catalunya">Catalunya</a> regula els aspectes sanitaris d'aquesta comunitat autònoma, dins dels quals es troba el <a href="/w/index.php?title=Control_sanitari&action=edit&redlink=1" class="new" title="Control sanitari (encara no existeix)">control sanitari</a> i la prevenció dels riscs per a la <a href="/wiki/Salut" title="Salut">salut</a> associats a productes alimentaris, en els articles 8 i 68.<a href="#cite_note-:26-18">[18]</a> El Reial decret 1334/1999 regula l'etiquetatge, presentació i <a href="/wiki/Publicitat" title="Publicitat">publicitat</a> dels productes alimentaris, incloent-hi qualsevol classe de confitat que es posi a la venda, ja sigui en un comerç alimentari, en <a href="/wiki/Hoteleria" title="Hoteleria">hostaleria</a> o dins d'un servei de menjador, per exemple, en <a href="/wiki/Hospital" title="Hospital">hospitals</a> o <a href="/wiki/Escola" title="Escola">escoles</a>.<a href="#cite_note-:27-19">[19]</a> En l'àmbit europeu l'etiquetatge està regulat mitjançant el Reglament (UE) 1169/2011, que estableix les normes comunes per tots els estats membres de la <a href="/wiki/Uni%C3%B3_Europea" title="Unió Europea">Unió Europea</a>.<a href="#cite_note-:28-20">[20]</a> El Reglament (CE) 2073/2005 estableix els <a href="/w/index.php?title=Criteris_microbiol%C3%B2gics&action=edit&redlink=1" class="new" title="Criteris microbiològics (encara no existeix)">criteris microbiològics</a> i les normes d'aplicació de mesures d'<a href="/wiki/Higiene_aliment%C3%A0ria" title="Higiene alimentària">higiene</a> que han de complir les empreses que preparin productes alimentaris, incloent-hi el confitat. L'objectiu és detectar <a href="/wiki/Microorganisme" title="Microorganisme">microorganismes</a> indicadors o <a href="/wiki/Toxina" title="Toxina">toxines</a> per verificar que els aliments que es posen a la venda són segurs.<a href="#cite_note-:29-21">[21]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Referències">Referències</h2>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=18" title="Modifica la secció: Referències">modifica</a>]</div> <div class="reflist {{#if: | references-column-count references-column-count-{{{col}}}" style="list-style-type: decimal;"> <div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-:19-1"><a href="#cite_ref-:19_1-0">↑</a> ASALE, RAE-; RAE. «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dle.rae.es/confitar">confitar | Diccionario de la lengua española</a>» (en castellà). [Consulta: 17 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:0-2">↑ <a href="#cite_ref-:0_2-0">2,0</a> <a href="#cite_ref-:0_2-1">2,1</a> <a href="#cite_ref-:0_2-2">2,2</a> <a href="#cite_ref-:0_2-3">2,3</a> <a href="#cite_ref-:0_2-4">2,4</a> <a href="#cite_ref-:0_2-5">2,5</a> <a href="#cite_ref-:0_2-6">2,6</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lazayafruits.com/es/blog-de-frutas-en-conserva/origen-la-fruta-confitada-las-mermeladas/">Origen de la fruta confitada y las mermeladas</a>» (en espanyol europeu). Conservas Lazaya, 08-08-2017. [Consulta: 20 novembre 2019]. </li> <li id="cite_note-:21-3">↑ <a href="#cite_ref-:21_3-0">3,0</a> <a href="#cite_ref-:21_3-1">3,1</a> <a href="#cite_ref-:21_3-2">3,2</a> <a href="#cite_ref-:21_3-3">3,3</a> <a href="#cite_ref-:21_3-4">3,4</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.foodreference.com/html/fcandiedfruit.html">Food Facts & Trivia: Candied Fruit</a>» (en anglès). Food Reference. [Consulta: 10 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:14-4">↑ <a href="#cite_ref-:14_4-0">4,0</a> <a href="#cite_ref-:14_4-1">4,1</a> <a href="#cite_ref-:14_4-2">4,2</a> <a href="#cite_ref-:14_4-3">4,3</a> <a href="#cite_ref-:14_4-4">4,4</a> <a href="#cite_ref-:14_4-5">4,5</a> to Humans, IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK513652/">PICKLED VEGETABLES</a> (en anglès). International Agency for Research on Cancer, 1993 (Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, No. 56).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=PICKLED+VEGETABLES&rft.aulast=to%0AHumans&rft.aufirst=IARC+Working+Group+on+the+Evaluation+of+Carcinogenic+Risks&rft.date=1993&rft.pub=International+Agency+for+Research+on+Cancer&rft.series=Monographs+on+the+Evaluation+of+Carcinogenic+Risks+to+Humans%2C+No.+56&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fbooks%2FNBK513652%2F">  </li> <li id="cite_note-:9-5">↑ <a href="#cite_ref-:9_5-0">5,0</a> <a href="#cite_ref-:9_5-1">5,1</a> <a href="#cite_ref-:9_5-2">5,2</a> <a href="#cite_ref-:9_5-3">5,3</a> <a href="#cite_ref-:9_5-4">5,4</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.berlinpackaging.eu/es/blog/el-azucar-como-conservante/">El azúcar como conservante - Blog de Juvasa</a>» (en castellà), 17-07-2018. [Consulta: 9 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:10-6">↑ <a href="#cite_ref-:10_6-0">6,0</a> <a href="#cite_ref-:10_6-1">6,1</a> <a href="#cite_ref-:10_6-2">6,2</a> <a href="#cite_ref-:10_6-3">6,3</a> <a href="#cite_ref-:10_6-4">6,4</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/el-poder-conservador-del-azucar.html">El poder conservador del azúcar | Consumer</a>» (en castellà). Marta Chavarrías, 21-08-2013. [Consulta: 3 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:6-7">↑ <a href="#cite_ref-:6_7-0">7,0</a> <a href="#cite_ref-:6_7-1">7,1</a> <a href="#cite_ref-:6_7-2">7,2</a> <a href="#cite_ref-:6_7-3">7,3</a> <a href="#cite_ref-:6_7-4">7,4</a> <a href="#cite_ref-:6_7-5">7,5</a> <a href="#cite_ref-:6_7-6">7,6</a> <a href="#cite_ref-:6_7-7">7,7</a> Daró, Josep M. «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.termcat.cat/ca/diccionaris-en-linia/184/fitxa/MTg5NTY5NQ==">confitat - Argot culinari i gastronòmic | TERMCAT</a>». Centre de Terminologia. [Consulta: 3 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:13-8">↑ <a href="#cite_ref-:13_8-0">8,0</a> <a href="#cite_ref-:13_8-1">8,1</a> <a href="#cite_ref-:13_8-2">8,2</a> <a href="#cite_ref-:13_8-3">8,3</a> <a href="#cite_ref-:13_8-4">8,4</a> <a href="#cite_ref-:13_8-5">8,5</a> <a href="#cite_ref-:13_8-6">8,6</a> Sawada, Kazunori; Koyano, Hitoshi; Yamamoto, Nozomi; Yamada, Takuji «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8034358/">The effects of vegetable pickling conditions on the dynamics of microbiota and metabolites</a>». <a href="/wiki/PeerJ" title="PeerJ">PeerJ</a>, 9, 06-04-2021, pàg. e11123. <a href="/wiki/DOI" title="DOI">DOI</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.7717%2Fpeerj.11123">10.7717/peerj.11123</a>. <a href="/wiki/ISSN" title="ISSN">ISSN</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.worldcat.org/issn/2167-8359">2167-8359</a>. <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMC</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8034358">8034358</a>. <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMID</a>: <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/33868815?dopt=Abstract" class="extiw" title="pmid:33868815">33868815</a>. </li> <li id="cite_note-:20-9">↑ <a href="#cite_ref-:20_9-0">9,0</a> <a href="#cite_ref-:20_9-1">9,1</a> <a href="#cite_ref-:20_9-2">9,2</a> <a href="#cite_ref-:20_9-3">9,3</a> <a href="#cite_ref-:20_9-4">9,4</a> <a href="#cite_ref-:20_9-5">9,5</a> Fuster, Vicente. «Mermeladas y confituras». A: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://es.slideshare.net/JulianAcostaMartinez/quimica-y-bioquimica-de-los-alimentos">Química y bioquímica de los alimentos II</a> (en castellà). Barcelona: Publicacions i edicions de la universitat de Barcelona, 2004, p. 104. <a href="/wiki/Especial:Fonts_bibliogr%C3%A0fiques/84-475-2836-7" title="Especial:Fonts bibliogràfiques/84-475-2836-7">ISBN 84-475-2836-7</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Qu%C3%ADmica+y+bioqu%C3%ADmica+de+los+alimentos+II&rft.atitle=Mermeladas+y+confituras&rft.aulast=Fuster&rft.aufirst=Vicente&rft.date=2004&rft.pub=Publicacions+i+edicions+de+la+universitat+de+Barcelona&rft.place=Barcelona&rft.pages=104&rft.isbn=84-475-2836-7&rft_id=https%3A%2F%2Fes.slideshare.net%2FJulianAcostaMartinez%2Fquimica-y-bioquimica-de-los-alimentos">  </li> <li id="cite_note-:7-10">↑ <a href="#cite_ref-:7_10-0">10,0</a> <a href="#cite_ref-:7_10-1">10,1</a> <a href="#cite_ref-:7_10-2">10,2</a> <a href="#cite_ref-:7_10-3">10,3</a> <a href="#cite_ref-:7_10-4">10,4</a> <a href="#cite_ref-:7_10-5">10,5</a> <a href="#cite_ref-:7_10-6">10,6</a> <a href="#cite_ref-:7_10-7">10,7</a> Jacas, Jordi. «<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.radiolescala.cat/audio/21396-dr-productes-confitat-en-greix">Dr. Productes - Confitat en greix</a>». Jordi Jacas - Radio l'Escala, 25-02-2019. [Consulta: 8 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:8-11">↑ <a href="#cite_ref-:8_11-0">11,00</a> <a href="#cite_ref-:8_11-1">11,01</a> <a href="#cite_ref-:8_11-2">11,02</a> <a href="#cite_ref-:8_11-3">11,03</a> <a href="#cite_ref-:8_11-4">11,04</a> <a href="#cite_ref-:8_11-5">11,05</a> <a href="#cite_ref-:8_11-6">11,06</a> <a href="#cite_ref-:8_11-7">11,07</a> <a href="#cite_ref-:8_11-8">11,08</a> <a href="#cite_ref-:8_11-9">11,09</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.cuina.cat/consells-de-cuina/com-fer-bons-confitats-a-casa_200518_102.html">Com fer bons confitats a casa</a>». Anna Llacher - Revista CUINA, 06-03-2018. [Consulta: 8 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:12-12">↑ <a href="#cite_ref-:12_12-0">12,00</a> <a href="#cite_ref-:12_12-1">12,01</a> <a href="#cite_ref-:12_12-2">12,02</a> <a href="#cite_ref-:12_12-3">12,03</a> <a href="#cite_ref-:12_12-4">12,04</a> <a href="#cite_ref-:12_12-5">12,05</a> <a href="#cite_ref-:12_12-6">12,06</a> <a href="#cite_ref-:12_12-7">12,07</a> <a href="#cite_ref-:12_12-8">12,08</a> <a href="#cite_ref-:12_12-9">12,09</a> <a href="#cite_ref-:12_12-10">12,10</a> <a href="#cite_ref-:12_12-11">12,11</a> <a href="#cite_ref-:12_12-12">12,12</a> <a href="#cite_ref-:12_12-13">12,13</a> <a href="#cite_ref-:12_12-14">12,14</a> <a href="#cite_ref-:12_12-15">12,15</a> <a href="#cite_ref-:12_12-16">12,16</a> <a href="#cite_ref-:12_12-17">12,17</a> <a href="#cite_ref-:12_12-18">12,18</a> <a href="#cite_ref-:12_12-19">12,19</a> <a href="#cite_ref-:12_12-20">12,20</a> <a href="#cite_ref-:12_12-21">12,21</a> Frazier, W.C.; Westhoff, D.C.. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://iselavictoria06wordpress.files.wordpress.com/2019/04/l33.pdf">Microbiología de los alimentos</a> (en castellà). 4a edició. Saragossa: Editorial Acribia, 1993. <a href="/wiki/Especial:Fonts_bibliogr%C3%A0fiques/84-200-0734-X" title="Especial:Fonts bibliogràfiques/84-200-0734-X">ISBN 84-200-0734-X</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Microbiolog%C3%ADa+de+los+alimentos&rft.aulast=Frazier&rft.aufirst=W.C.&rft.date=1993&rft.edition=4a+edici%C3%B3&rft.pub=Editorial+Acribia&rft.place=Saragossa&rft.isbn=84-200-0734-X&rft_id=https%3A%2F%2Fiselavictoria06wordpress.files.wordpress.com%2F2019%2F04%2Fl33.pdf">  </li> <li id="cite_note-:17-13">↑ <a href="#cite_ref-:17_13-0">13,00</a> <a href="#cite_ref-:17_13-1">13,01</a> <a href="#cite_ref-:17_13-2">13,02</a> <a href="#cite_ref-:17_13-3">13,03</a> <a href="#cite_ref-:17_13-4">13,04</a> <a href="#cite_ref-:17_13-5">13,05</a> <a href="#cite_ref-:17_13-6">13,06</a> <a href="#cite_ref-:17_13-7">13,07</a> <a href="#cite_ref-:17_13-8">13,08</a> <a href="#cite_ref-:17_13-9">13,09</a> <a href="#cite_ref-:17_13-10">13,10</a> <a href="#cite_ref-:17_13-11">13,11</a> Guevara Pérez, Américo Elaboración de pulpas, zumos, néctares, deshidratados, osmodeshidratados y fruta confitada. Universidad nacionalagraria la Molina - Facultad de industrias alimentarias [Lima (Perú)], 2015. </li> <li id="cite_note-:22-14">↑ <a href="#cite_ref-:22_14-0">14,0</a> <a href="#cite_ref-:22_14-1">14,1</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.boe.es/eli/es/rd/1978/06/02/2420">Documento BOE-A-1978-25634</a>» (en castellà). Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado, 12-10-1978. [Consulta: 11 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:23-15">↑ <a href="#cite_ref-:23_15-0">15,0</a> <a href="#cite_ref-:23_15-1">15,1</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="http://data.europa.eu/eli/dir/2001/113/oj/eng">Document 32001L0113</a>» (en anglès). EUR-Lex (Unió Europea), 20-12-2001. [Consulta: 11 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:24-16">↑ <a href="#cite_ref-:24_16-0">16,0</a> <a href="#cite_ref-:24_16-1">16,1</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.boe.es/eli/es/rd/1990/05/25/670/con">Documento consolidado BOE-A-1990-12154</a>» (en castellà). Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado, 31-05-1990. [Consulta: 11 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:25-17">↑ <a href="#cite_ref-:25_17-0">17,0</a> <a href="#cite_ref-:25_17-1">17,1</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.boe.es/eli/es/rd/2003/11/07/1376">Documento BOE-A-2003-20838</a>» (en castellà). Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado, 14-11-2003. [Consulta: 11 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:26-18">↑ <a href="#cite_ref-:26_18-0">18,0</a> <a href="#cite_ref-:26_18-1">18,1</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://portaljuridic.gencat.cat/eli/es-ct/l/1990/07/09/15">LLEI 15/1990</a>». Portal Jurídic de Catalunya, 09-07-1990. [Consulta: 11 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:27-19">↑ <a href="#cite_ref-:27_19-0">19,0</a> <a href="#cite_ref-:27_19-1">19,1</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.boe.es/eli/es/rd/1999/07/31/1334">Documento BOE-A-1999-17996</a>» (en castellà). Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado, 24-08-1999. [Consulta: 11 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:28-20">↑ <a href="#cite_ref-:28_20-0">20,0</a> <a href="#cite_ref-:28_20-1">20,1</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj">Document 32011R1169</a>» (en anglès). EUR-Lex (Unió Europea), 25-10-2011. [Consulta: 11 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:29-21">↑ <a href="#cite_ref-:29_21-0">21,0</a> <a href="#cite_ref-:29_21-1">21,1</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="http://data.europa.eu/eli/reg/2005/2073/oj">Document 32005R2073</a>» (en anglès). EUR-Lex (Unió Europea), 15-11-2005. [Consulta: 11 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:11-22">↑ <a href="#cite_ref-:11_22-0">22,0</a> <a href="#cite_ref-:11_22-1">22,1</a> <a href="#cite_ref-:11_22-2">22,2</a> <a href="#cite_ref-:11_22-3">22,3</a> <a href="#cite_ref-:11_22-4">22,4</a> Finestres, Jordi. «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sapiens.cat/preguntes-i-respostes/sabies-que-napoleo-va-ser-l-impulsor-del-menjar-en-conserva_200507_102.html">Sabies que Napoleó va ser l'impulsor del menjar en conserva?</a>». Sàpiens. [Consulta: 10 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:2-23"><a href="#cite_ref-:2_23-0">↑</a> Vega, Teresa María Criado «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.uco.es/ucopress/ojs/index.php/meridies/article/view/12175">Confituras y conservas en los recetarios técnicos (siglos XV-XVII)</a>» (en castellà). Meridies. Estudios de Historia y Patrimonio de la Edad Media, 11, 05-03-2020, pàg. 80–90. <a href="/wiki/ISSN" title="ISSN">ISSN</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.worldcat.org/issn/1137-6015">1137-6015</a> [Consulta: 24 octubre 2022]. </li> <li id="cite_note-:4-24">↑ <a href="#cite_ref-:4_24-0">24,0</a> <a href="#cite_ref-:4_24-1">24,1</a> <a href="#cite_ref-:4_24-2">24,2</a> <a href="#cite_ref-:4_24-3">24,3</a> <a href="#cite_ref-:4_24-4">24,4</a> Manzanares Mileo, Marta. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/133065/1/MMM_TESI.pdf">La confitura a la Catalunya moderna: pràctiques i significats entorn dels dolços (segles XVI-XVIII)</a> (tesi). Universitat de Barcelona, 2018, p. 57-64 [Consulta: 1r novembre 2022].<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=La+confitura+a+la+Catalunya+moderna%3A+pr%C3%A0ctiques+i+significats+entorn+dels+dol%C3%A7os+%28segles+XVI-XVIII%29&rft.aulast=Manzanares+Mileo&rft.aufirst=Marta&rft.date=2018&rft.pages=57-64&rft_id=http%3A%2F%2Fdiposit.ub.edu%2Fdspace%2Fbitstream%2F2445%2F133065%2F1%2FMMM_TESI.pdf">  </li> <li id="cite_note-:30-25">↑ <a href="#cite_ref-:30_25-0">25,0</a> <a href="#cite_ref-:30_25-1">25,1</a> Maquedano, Bienvenido. «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.latribunadetoledo.es/noticia/z92eddeb4-0475-be94-9570fe35ccd87ebc/201602/ardores-de-diacitron">Ardores de diacitrón</a>» (en castellà). La tribuna de Toledo, 08-02-2016. [Consulta: 11 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-26"><a href="#cite_ref-26">↑</a> Albertano, Andrea. «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.minutoneuquen.com/con-estilo/2020/10/8/la-cassata-italiana-de-arabes-monjas-frutas-confitadas-258671.html">La cassata italiana: de árabes, monjas y frutas confitadas</a>» (en castellà). Minuto NQN, 8 obctubre 2020. [Consulta: 11 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:5-27">↑ <a href="#cite_ref-:5_27-0">27,0</a> <a href="#cite_ref-:5_27-1">27,1</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.diccionari.cat/GDLC/confitat">confitat | diccionari.cat</a>». Grup Enciclopèdia. [Consulta: 3 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:15-28">↑ <a href="#cite_ref-:15_28-0">28,0</a> <a href="#cite_ref-:15_28-1">28,1</a> <a href="#cite_ref-:15_28-2">28,2</a> <a href="#cite_ref-:15_28-3">28,3</a> Behera, Sudhanshu S.; El Sheikha, Aly Farag; Hammami, Riadh; Kumar, Awanish «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S175646462030195X">Traditionally fermented pickles: How the microbial diversity associated with their nutritional and health benefits?</a>» (en anglès). Journal of Functional Foods, 70, 01-07-2020, pàg. 103971. <a href="/wiki/DOI" title="DOI">DOI</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1016%2Fj.jff.2020.103971">10.1016/j.jff.2020.103971</a>. <a href="/wiki/ISSN" title="ISSN">ISSN</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.worldcat.org/issn/1756-4646">1756-4646</a>. </li> <li id="cite_note-29"><a href="#cite_ref-29">↑</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.diccionari.cat/GDLC/almivar">almívar | diccionari.cat</a>». Gran Enciclopèdia. [Consulta: 3 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-30"><a href="#cite_ref-30">↑</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.termcat.cat/ca/diccionaris-en-linia/20/fitxa/NDE0OTk2">adob - Diccionari de procediments culinaris | TERMCAT</a>». Centre de Terminologia. [Consulta: 3 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:18-31">↑ <a href="#cite_ref-:18_31-0">31,0</a> <a href="#cite_ref-:18_31-1">31,1</a> <a href="#cite_ref-:18_31-2">31,2</a> Adams, M.R.; Moss, M.O.. Food Microbiology (en anglès). Guildford, UK: The Royal Society of Chemistry, 1995. <a href="/wiki/Especial:Fonts_bibliogr%C3%A0fiques/0-85404-509-0" title="Especial:Fonts bibliogràfiques/0-85404-509-0">ISBN 0-85404-509-0</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Food+Microbiology&rft.aulast=Adams&rft.aufirst=M.R.&rft.date=1995&rft.pub=The+Royal+Society+of+Chemistry&rft.place=Guildford%2C+UK&rft.isbn=0-85404-509-0">  </li> <li id="cite_note-32"><a href="#cite_ref-32">↑</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.diccionari.cat/GDLC/posit">pòsit | diccionari.cat</a>». Grup Enciclopèdia. [Consulta: 8 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-33"><a href="#cite_ref-33">↑</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cuinacatalana.eu/es/pag/receptes/?id=254">Confitat</a>». Institut Català de la Cuina Catalana. [Consulta: 8 novembre 2022]. </li> <li id="cite_note-:16-34">↑ <a href="#cite_ref-:16_34-0">34,00</a> <a href="#cite_ref-:16_34-1">34,01</a> <a href="#cite_ref-:16_34-2">34,02</a> <a href="#cite_ref-:16_34-3">34,03</a> <a href="#cite_ref-:16_34-4">34,04</a> <a href="#cite_ref-:16_34-5">34,05</a> <a href="#cite_ref-:16_34-6">34,06</a> <a href="#cite_ref-:16_34-7">34,07</a> <a href="#cite_ref-:16_34-8">34,08</a> <a href="#cite_ref-:16_34-9">34,09</a> <a href="#cite_ref-:16_34-10">34,10</a> <a href="#cite_ref-:16_34-11">34,11</a> Fuster, Vicente. «Mermeladas y confituras». A: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://es.slideshare.net/JulianAcostaMartinez/quimica-y-bioquimica-de-los-alimentos">Química y bioquímica de los alimentos II</a> (en castellà). Barcelona: Publicacions i edicions de la universitat de Barcelona, 2004, p. 110-112. <a href="/wiki/Especial:Fonts_bibliogr%C3%A0fiques/84-475-2836-7" title="Especial:Fonts bibliogràfiques/84-475-2836-7">ISBN 84-475-2836-7</a> [Consulta: 13 novembre 2022].<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Qu%C3%ADmica+y+bioqu%C3%ADmica+de+los+alimentos+II&rft.atitle=Mermeladas+y+confituras&rft.aulast=Fuster&rft.aufirst=Vicente&rft.date=2004&rft.pub=Publicacions+i+edicions+de+la+universitat+de+Barcelona&rft.place=Barcelona&rft.pages=110-112&rft.isbn=84-475-2836-7&rft_id=https%3A%2F%2Fes.slideshare.net%2FJulianAcostaMartinez%2Fquimica-y-bioquimica-de-los-alimentos">  </li> <li id="cite_note-:1-35">↑ <a href="#cite_ref-:1_35-0">35,0</a> <a href="#cite_ref-:1_35-1">35,1</a> Chen, Andi Ou. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1021/bk-1989-0405.ch024">Quality Improvement of Candied Fruits</a>. 405. American Chemical Society, 1989-09-07, p. 319–325. <a href="/wiki/DOI" title="DOI">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1021/bk-1989-0405.ch024">10.1021/bk-1989-0405.ch024</a>. <a href="/wiki/Especial:Fonts_bibliogr%C3%A0fiques/9780841216631" title="Especial:Fonts bibliogràfiques/9780841216631">ISBN 9780841216631</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Quality+Improvement+of+Candied+Fruits&rft.aulast=Chen&rft.aufirst=Andi+Ou&rft.date=1989-09-07&rft.pub=American+Chemical+Society&rft.pages=319%E2%80%93325&rft.isbn=9780841216631&rft_id=info:doi/10.1021%2Fbk-1989-0405.ch024&rft_id=https%3A%2F%2Fdoi.org%2F10.1021%2Fbk-1989-0405.ch024">  </li> <li id="cite_note-:3-36">↑ <a href="#cite_ref-:3_36-0">36,0</a> <a href="#cite_ref-:3_36-1">36,1</a> <a href="#cite_ref-:3_36-2">36,2</a> <a href="#cite_ref-:3_36-3">36,3</a> <a href="#cite_ref-:3_36-4">36,4</a> Khangholi, Mahdi; Jamalli, Ailar «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5086029/">The Effects of Sugars on the Biofilm Formation of Escherichia coli 185p on Stainless Steel and Polyethylene Terephthalate Surfaces in a Laboratory Model</a>». Jundishapur Journal of Microbiology, 9, 9, 27-08-2016. <a href="/wiki/DOI" title="DOI">DOI</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.5812%2Fjjm.40137">10.5812/jjm.40137</a>. <a href="/wiki/ISSN" title="ISSN">ISSN</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.worldcat.org/issn/2008-3645">2008-3645</a>. <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMC</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5086029">5086029</a>. <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMID</a>: <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27800149?dopt=Abstract" class="extiw" title="pmid:27800149">27800149</a>. </li> <li id="cite_note-37"><a href="#cite_ref-37">↑</a> Wang, Xingang; Yang, Tongyi; Lin, Bing; Tang, Yubin «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28672723">Effects of salinity on the performance, microbial community, and functional proteins in an aerobic granular sludge system</a>». Chemosphere, 184, 10-2017, pàg. 1241–1249. <a href="/wiki/DOI" title="DOI">DOI</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1016%2Fj.chemosphere.2017.06.047">10.1016/j.chemosphere.2017.06.047</a>. <a href="/wiki/ISSN" title="ISSN">ISSN</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.worldcat.org/issn/1879-1298">1879-1298</a>. <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMID</a>: <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28672723?dopt=Abstract" class="extiw" title="pmid:28672723">28672723</a>. </li> <li id="cite_note-:31-38">↑ <a href="#cite_ref-:31_38-0">38,0</a> <a href="#cite_ref-:31_38-1">38,1</a> <a href="#cite_ref-:31_38-2">38,2</a> <a href="#cite_ref-:31_38-3">38,3</a> <a href="#cite_ref-:31_38-4">38,4</a> <a href="#cite_ref-:31_38-5">38,5</a> Scepankova, Hana; Pinto, Carlos A.; Estevinho, Letícia M.; Saraiva, Jorge A. «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9503340/">High-Pressure-Based Strategies for the Inactivation of Bacillus subtilis Endospores in Honey</a>». Molecules, 27, 18, 12-09-2022, pàg. 5918. <a href="/wiki/DOI" title="DOI">DOI</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.3390%2Fmolecules27185918">10.3390/molecules27185918</a>. <a href="/wiki/ISSN" title="ISSN">ISSN</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.worldcat.org/issn/1420-3049">1420-3049</a>. <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMC</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9503340">9503340</a>. <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMID</a>: <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/36144653?dopt=Abstract" class="extiw" title="pmid:36144653">36144653</a>. </li> <li id="cite_note-:32-39">↑ <a href="#cite_ref-:32_39-0">39,0</a> <a href="#cite_ref-:32_39-1">39,1</a> <a href="#cite_ref-:32_39-2">39,2</a> <a href="#cite_ref-:32_39-3">39,3</a> <a href="#cite_ref-:32_39-4">39,4</a> <a href="#cite_ref-:32_39-5">39,5</a> FANG, SHAO W.; LI, CHIN F.; SHIH, DANIEL Y. C. «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://jfoodprotection.org/doi/abs/10.4315/0362-028X-57.2.136">Antifungal Activity of Chitosan and Its Preservative Effect on Low-Sugar Candied Kumquat</a>» (en anglès). Journal of Food Protection, 57, 2, 2-1994, pàg. 136–140. <a href="/wiki/DOI" title="DOI">DOI</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.4315%2F0362-028x-57.2.136">10.4315/0362-028x-57.2.136</a>. <a href="/wiki/ISSN" title="ISSN">ISSN</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.worldcat.org/issn/0362-028X">0362-028X</a>. </li> </ol></div></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vegeu_també">Vegeu també</h2>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=19" title="Modifica la secció: Vegeu també">modifica</a>]</div> <ul><li><a href="/wiki/Curat_(alimentaci%C3%B3)" class="mw-redirect" title="Curat (alimentació)">Adob (alimentació)</a></li> <li><a href="/wiki/Alm%C3%ADvar" title="Almívar">Regal (alimentació)</a></li> <li><a href="/wiki/Xarop" title="Xarop">Xarop</a></li> <li><a href="/wiki/Confiteria" title="Confiteria">Confiteria</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Enllaços_externs">Enllaços externs</h2>[<a href="/w/index.php?title=Confitat&action=edit&section=20" title="Modifica la secció: Enllaços externs">modifica</a>]</div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r33663753">.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1;min-width:0}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}.mw-parser-output .side-box-center{clear:both;margin:auto}}</style><div class="side-box metadata side-box-right plainlinks"> <div class="side-box-flex"> <div class="side-box-image"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="30" height="40" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/45px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/59px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></div> <div class="side-box-text plainlist">A <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/P%C3%A0gina_principal?uselang=ca">Wikimedia Commons</a> hi ha contingut multimèdia relatiu a: <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pickling" class="extiw" title="commons:Category:Pickling">Confitat</a></div></div> </div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e00.htm">FAO - Perspectiva Global</a> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r33711417">.mw-parser-output .languageicon{font-size:0.95em;color:#555;background-color:inherit}@media screen{html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .languageicon{background-color:inherit;color:white}}@media screen and (prefers-color-scheme:dark){html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .languageicon{background-color:inherit;color:white}}</style>(anglès)</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A3100168">Pickles (BBC)</a> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r33711417">(anglès)</li></ul> <div role="navigation" class="navbox" aria-labelledby="Tècniques_i_estris_de_cuina" style="padding:3px"><table class="nowraplinks collapsible collapsed navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="col" class="navbox-title" colspan="2"><div class="plainlinks hlist navbar mini"><ul><li class="nv-view"><a href="/wiki/Plantilla:T%C3%A8cniques_culin%C3%A0ries" title="Plantilla:Tècniques culinàries"><img alt="Vegeu aquesta plantilla" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Commons-emblem-notice.svg/18px-Commons-emblem-notice.svg.png" decoding="async" width="18" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Commons-emblem-notice.svg/27px-Commons-emblem-notice.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Commons-emblem-notice.svg/36px-Commons-emblem-notice.svg.png 2x" data-file-width="48" data-file-height="48" /></a></li></ul></div><div id="Tècniques_i_estris_de_cuina" style="font-size:114%;margin:0 4em"><a href="/wiki/Categoria:T%C3%A8cniques_culin%C3%A0ries" title="Categoria:Tècniques culinàries">Tècniques</a> i <a href="/wiki/Categoria:Estris_de_cuina" title="Categoria:Estris de cuina">estris</a> de <a href="/wiki/Cuina_(espai)" title="Cuina (espai)">cuina</a></div></th></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">Tècniques</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"><a href="/wiki/A_l%27ast" title="A l'ast">Ast</a> · <a href="/wiki/Curat_(alimentaci%C3%B3)" class="mw-redirect" title="Curat (alimentació)">Adobat</a> · <a href="/wiki/Alm%C3%ADvar" title="Almívar">Almívar</a> · <a href="/wiki/Bany_maria" title="Bany maria">Bany maria</a> · <a href="/wiki/Brasa" title="Brasa">Brasa</a> · <a href="/wiki/Bresa" title="Bresa">Bresa</a> · <a href="/wiki/Bresat" title="Bresat">Bresat</a> · <a href="/wiki/Bunyol_(gastronomia)" title="Bunyol (gastronomia)">Bunyol</a> · <a href="/wiki/Cocci%C3%B3_al_caliu" title="Cocció al caliu">Caliu</a> · <a href="/w/index.php?title=Cocci%C3%B3_a_baixa_temperatura&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cocció a baixa temperatura (encara no existeix)">Cocció a baixa temperatura</a> · <a href="/wiki/Cocci%C3%B3_al_buit" title="Cocció al buit">Cocció al buit</a> · <a href="/wiki/Cocci%C3%B3_al_vapor" title="Cocció al vapor">Cocció al vapor</a> · <a href="/wiki/Confitar" class="mw-redirect" title="Confitar">Confitar</a> · <a href="/wiki/Destil%C2%B7laci%C3%B3" title="Destil·lació">Destil·lació</a> · <a href="/wiki/Escalfat" title="Escalfat">Escalfat</a> · <a href="/wiki/Esferificaci%C3%B3" title="Esferificació">Esferificació</a> · <a href="/wiki/Farcida" class="mw-redirect" title="Farcida">Farcida</a> · <a href="/wiki/Fregida" title="Fregida">Fregida</a> · <a href="/wiki/Fumatge" title="Fumatge">Fumatge</a> · <a href="/wiki/Graellada" title="Graellada">Graellada</a> · <a href="/wiki/Guisat" title="Guisat">Guisat</a> · <a href="/wiki/Marinar" title="Marinar">Marinar</a> · <a href="/wiki/Napar" title="Napar">Napar</a> · <a href="/wiki/Ollada" title="Ollada">Ollada</a> · <a href="/wiki/Papillot" title="Papillot">Papillot</a> · <a href="/wiki/Picada_(t%C3%A8cnica)" class="mw-redirect" title="Picada (tècnica)">Picada</a> · <a href="/wiki/Cuina_a_la_planxa" title="Cuina a la planxa">Planxa</a> · <a href="/wiki/Rostit_humit" title="Rostit humit">Rostida</a> · <a href="/wiki/Sofregit" title="Sofregit">Sofregida</a> · <a href="/wiki/Tempura" title="Tempura">Tempura</a> · <a href="/wiki/Tires_fin%C3%ADssimes" title="Tires finíssimes">Tires finíssimes</a> · <a href="/wiki/Tires_llargues" class="mw-redirect" title="Tires llargues">Tires llargues</a> · <a href="/wiki/Torrada" title="Torrada">Torrada</a> · <a href="/wiki/Trinxada" title="Trinxada">Trinxada</a></div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">Estris</th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"><a href="/wiki/Batedora" title="Batedora">Batedora</a> · <a href="/wiki/Batedor_de_bra%C3%A7" title="Batedor de braç">Batedor de braç</a> · <a href="/wiki/Bromadora" title="Bromadora">Bromadora</a> · <a href="/wiki/Cass%C3%B3" title="Cassó">Cassó</a> · <a href="/wiki/Cassola_(cuina)" title="Cassola (cuina)">Cassola</a> · <a href="/wiki/Cassola_de_fang" title="Cassola de fang">Cassola de fang</a> · <a href="/wiki/Clem%C3%A0stecs" title="Clemàstecs">Clemàstecs</a> · <a href="/wiki/Colador" title="Colador">Colador</a> · <a href="/wiki/Culler" title="Culler">Culler</a> · <a href="/wiki/Cullera" title="Cullera">Cullera</a> · <a href="/wiki/Embut" title="Embut">Embut</a> · <a href="/wiki/Escorredora" title="Escorredora">Escorredora</a> · <a href="/wiki/Escorreplats" title="Escorreplats">Escorreplats</a> · <a href="/wiki/Esp%C3%A0tula" title="Espàtula">Espàtula</a> ·  · <a href="/wiki/Esper%C3%B3_(cuina)" title="Esperó (cuina)">Esperó</a> · <a href="/wiki/Espremedora" title="Espremedora">Espremedora</a>  · <a href="/wiki/Estalvi_(estri)" title="Estalvi (estri)">Estalvi</a> · <a href="/wiki/Fog%C3%B3" title="Fogó">Fogó</a> · <a href="/wiki/Forn" title="Forn">Forn</a> · <a href="/wiki/Forn_de_fang" title="Forn de fang">Forn de fang</a> · <a href="/wiki/Forn_enterrat" title="Forn enterrat">Forn enterrat</a> · <a href="/wiki/Forn_microones" title="Forn microones">Forn microones</a> · <a href="/wiki/Forn_solar" title="Forn solar">Forn solar</a> · <a href="/wiki/Forquilla" title="Forquilla">Forquilla</a> · <a href="/wiki/Ganivet" title="Ganivet">Ganivet</a> · <a href="/wiki/Geladora" title="Geladora">Geladora</a> · <a href="/wiki/Graella" title="Graella">Graella</a> · <a href="/wiki/Liquadora" title="Liquadora">Liquadora</a> · <a href="/wiki/Llaurador_(eina)" title="Llaurador (eina)">Llaurador (eina)</a> · <a href="/wiki/Llosa_de_pedra" title="Llosa de pedra">Llosa de pedra</a> · <a href="/wiki/Mandolina_(estri)" title="Mandolina (estri)">Mandolina</a> · <a href="/wiki/Molinet_de_caf%C3%A8" title="Molinet de cafè">Molinet de cafè</a> · <a href="/wiki/Molinet_d%27esp%C3%A8cies" title="Molinet d'espècies">Molinet d'espècies</a> · <a href="/wiki/Molinet_de_pebre" title="Molinet de pebre">Molinet de pebre</a>  · <a href="/wiki/Morter" title="Morter">Morter</a> · <a href="/wiki/Olla" title="Olla">Olla</a> · <a href="/wiki/Olla_de_cocci%C3%B3_lenta" title="Olla de cocció lenta">Olla de cocció lenta</a> · <a href="/wiki/Olla_de_pressi%C3%B3" title="Olla de pressió">Olla de pressió</a> · <a href="/wiki/Paella_(estri)" title="Paella (estri)">Paella</a> · <a href="/wiki/Paeller" title="Paeller">Paeller o barbacoa</a> · <a href="/wiki/Pelador" title="Pelador">Pelador</a> · <a href="/wiki/Premsa-alls" title="Premsa-alls">Premsa-alls</a> · <a href="/wiki/Ratllador" title="Ratllador">Ratllador</a> · <a href="/wiki/Setrill" title="Setrill">Setrill</a> · <a href="/wiki/Setrilleres" title="Setrilleres">Setrilleres</a> · <a href="/wiki/Sif%C3%B3_(gastronomia)" title="Sifó (gastronomia)">Sifó</a> · <a href="/wiki/Tag%C3%ADn" title="Tagín">Tagín</a> · <a href="/wiki/Torradora" title="Torradora">Torradora</a> · <a href="/wiki/Trespeus" title="Trespeus">Trespeus</a></div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">Filosofia</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"><a href="/wiki/Cuina_de_temporada" title="Cuina de temporada">Cuina de temporada</a> · <a href="/wiki/Cuina_creativa" title="Cuina creativa">Creativa</a> · <a href="/wiki/Deconstrucci%C3%B3#Deconstrucció_en_cuina" class="mw-redirect" title="Deconstrucció">Deconstrucció</a> · <a href="/wiki/Menjar_r%C3%A0pid" title="Menjar ràpid">Fast food o menjar ràpid</a> · <a href="/wiki/Slow_Food#Good_Food" class="mw-redirect" title="Slow Food">Good food</a> · <a href="/wiki/Nouvelle_cuisine" title="Nouvelle cuisine">Nouvelle cuisine</a> · <a href="/wiki/Slow_food" title="Slow food">Slow food</a> · <a href="/w/index.php?title=Tecnoemocional&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tecnoemocional (encara no existeix)">Tecnoemocional</a> · <a href="/w/index.php?title=Cuina_tradicional&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cuina tradicional (encara no existeix)">Tradicional</a> · <a href="/wiki/Vegetarianisme" title="Vegetarianisme">Vegetarianisme</a></div></td></tr></tbody></table></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1&useformat=desktop" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Obtingut de «<a dir="ltr" href="https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Confitat&oldid=34261725">https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Confitat&oldid=34261725</a>»</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Especial:Categorias" title="Especial:Categorias">Categories</a>: <ul><li><a href="/wiki/Categoria:T%C3%A8cniques_de_conservaci%C3%B3" title="Categoria:Tècniques de conservació">Tècniques de conservació</a></li><li><a href="/wiki/Categoria:Conserves_a_base_de_fruita" title="Categoria:Conserves a base de fruita">Conserves a base de fruita</a></li><li><a href="/wiki/Categoria:Microbiologia" title="Categoria:Microbiologia">Microbiologia</a></li><li><a href="/wiki/Categoria:Aliments" title="Categoria:Aliments">Aliments</a></li><li><a href="/wiki/Categoria:T%C3%A8cniques_culin%C3%A0ries" title="Categoria:Tècniques culinàries">Tècniques culinàries</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Categoria oculta: <ul><li><a href="/wiki/Categoria:P%C3%A0gines_amb_enlla%C3%A7_commonscat_des_de_Wikidata" title="Categoria:Pàgines amb enllaç commonscat des de Wikidata">Pàgines amb enllaç commonscat des de Wikidata</a></li></ul></div></div> </div> </main> </div> <div class="mw-footer-container"> <footer id="footer" class="mw-footer" > <ul id="footer-info"> <li id="footer-info-lastmod"> La pàgina va ser modificada per darrera vegada el 19 nov 2024 a les 18:59.</li> <li id="footer-info-copyright">El text està disponible sota la <a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Text_de_la_llic%C3%A8ncia_de_Creative_Commons_Reconeixement-Compartir_Igual_4.0_No_adaptada" title="Viquipèdia:Text de la llicència de Creative Commons Reconeixement-Compartir Igual 4.0 No adaptada"> Llicència de Creative Commons Reconeixement i Compartir-Igual</a>; es poden aplicar termes addicionals. Vegeu les <a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Terms_of_Use/ca">Condicions d'ús</a>. Wikipedia® (Viquipèdia™) és una <a href="/wiki/Marca_comercial" title="Marca comercial">marca registrada</a> de <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wikimediafoundation.org">Wikimedia Foundation, Inc</a>. </li> </ul> <ul id="footer-places"> <li id="footer-places-privacy"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy">Política de privadesa</a></li> <li id="footer-places-about"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Quant_a_la_Viquip%C3%A8dia">Quant al projecte Viquipèdia</a></li> <li id="footer-places-disclaimers"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Av%C3%ADs_d%27exempci%C3%B3_de_responsabilitat">Descàrrec de responsabilitat</a></li> <li id="footer-places-wm-codeofconduct"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct">Codi de conducta</a></li> <li id="footer-places-developers"><a href="https://developer.wikimedia.org">Desenvolupadors</a></li> <li id="footer-places-statslink"><a href="https://stats.wikimedia.org/#/ca.wikipedia.org">Estadístiques</a></li> <li id="footer-places-cookiestatement"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement">Declaració de cookies</a></li> <li id="footer-places-mobileview"><a href="//ca.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Confitat&mobileaction=toggle_view_mobile" class="noprint stopMobileRedirectToggle">Versió per a mòbils</a></li> </ul> <ul id="footer-icons" class="noprint"> <li id="footer-copyrightico"><a href="https://wikimediafoundation.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/static/images/footer/wikimedia-button.svg" width="84" height="29" alt="Wikimedia Foundation" loading="lazy"></a></li> <li id="footer-poweredbyico"><a href="https://www.mediawiki.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg" alt="Powered by MediaWiki" width="88" height="31" loading="lazy"></a></li> </ul> </footer> </div> </div> </div> <div class="vector-settings" id="p-dock-bottom"> <ul></ul> </div><script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.config.set({"wgHostname":"mw-web.codfw.main-5c59558b9d-rn8b6","wgBackendResponseTime":192,"wgPageParseReport":{"limitreport":{"cputime":"0.692","walltime":"0.965","ppvisitednodes":{"value":11274,"limit":1000000},"postexpandincludesize":{"value":90061,"limit":2097152},"templateargumentsize":{"value":21304,"limit":2097152},"expansiondepth":{"value":12,"limit":100},"expensivefunctioncount":{"value":0,"limit":500},"unstrip-depth":{"value":0,"limit":20},"unstrip-size":{"value":66835,"limit":5000000},"entityaccesscount":{"value":1,"limit":400},"timingprofile":["100.00% 647.549 1 -total"," 43.91% 284.366 1 Plantilla:Referències"," 26.18% 169.498 1 Plantilla:Infotaula_menjar"," 23.98% 155.255 1 Plantilla:Infobox"," 19.61% 126.953 24 Plantilla:Ref-web"," 7.87% 50.989 8 Plantilla:Ref-publicació"," 6.82% 44.153 6 Plantilla:Ref-llibre"," 6.46% 41.841 1 Plantilla:Commonscat"," 5.42% 35.127 3 Plantilla:If_empty"," 5.37% 34.773 1 Plantilla:Sister"]},"scribunto":{"limitreport-timeusage":{"value":"0.156","limit":"10.000"},"limitreport-memusage":{"value":3018628,"limit":52428800}},"cachereport":{"origin":"mw-api-int.codfw.main-5566db54f9-wfbsx","timestamp":"20241127152930","ttl":2592000,"transientcontent":false}}});});</script> <script type="application/ld+json">{"@context":"https:\/\/schema.org","@type":"Article","name":"Confitat","url":"https:\/\/ca.wikipedia.org\/wiki\/Confitat","sameAs":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q1503967","mainEntity":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q1503967","author":{"@type":"Organization","name":"Contributors to Wikimedia projects"},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Wikimedia Foundation, Inc.","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.wikimedia.org\/static\/images\/wmf-hor-googpub.png"}},"datePublished":"2009-06-02T01:46:43Z","dateModified":"2024-11-19T17:59:50Z","image":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/1\/14\/Orange_marmalade-3.jpg","headline":"Processos de preservaci\u00f3 d'aliments mitjan\u00e7ant greix i oli, sucre o sal i vinagre."}</script> </body> </html>