CINXE.COM

<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-sticky-header-enabled vector-toc-available" lang="es" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>Pan - Wikipedia, la enciclopedia libre</title> <script>(function(){var className="client-js vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-sticky-header-enabled vector-toc-available";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )eswikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( |$)'),'$1'+pref+'$2');});}document.documentElement.className=className;}());RLCONF={"wgBreakFrames":false,"wgSeparatorTransformTable":[",\t."," \t,"],"wgDigitTransformTable":["",""],"wgDefaultDateFormat":"dmy","wgMonthNames":["","enero","febrero","marzo","abril","mayo","junio","julio","agosto","septiembre","octubre","noviembre","diciembre"],"wgRequestId":"119b8d77-90d7-4e3e-8d47-bdf32c4528dd","wgCanonicalNamespace":"","wgCanonicalSpecialPageName":false,"wgNamespaceNumber":0,"wgPageName":"Pan","wgTitle":"Pan","wgCurRevisionId":165726356,"wgRevisionId":165726356,"wgArticleId":6029955,"wgIsArticle":true,"wgIsRedirect":false,"wgAction":"view","wgUserName":null,"wgUserGroups":["*"],"wgCategories":["Wikipedia:Páginas con referencias con parámetros obsoletos","Wikipedia:Páginas con enlaces mágicos de ISBN","Wikipedia:Artículos destacados","Wikipedia:Artículos con pasajes que requieren referencias","Wikipedia:Artículos con identificadores BNE","Wikipedia:Artículos con identificadores BNF","Wikipedia:Artículos con identificadores GND","Wikipedia:Artículos con identificadores LCCN","Wikipedia:Artículos con identificadores AAT","Wikipedia:Artículos con identificadores BDCYL","Wikipedia:Control de autoridades con 18 elementos","Pan","Gastronomía vegetariana"],"wgPageViewLanguage":"es","wgPageContentLanguage":"es","wgPageContentModel":"wikitext","wgRelevantPageName":"Pan","wgRelevantArticleId":6029955,"wgIsProbablyEditable":true,"wgRelevantPageIsProbablyEditable":true,"wgRestrictionEdit":[],"wgRestrictionMove":[],"wgNoticeProject":"wikipedia","wgCiteReferencePreviewsActive":false,"wgMediaViewerOnClick":true,"wgMediaViewerEnabledByDefault":true,"wgPopupsFlags":0,"wgVisualEditor":{"pageLanguageCode":"es","pageLanguageDir":"ltr","pageVariantFallbacks":"es"},"wgMFDisplayWikibaseDescriptions":{"search":true,"watchlist":true,"tagline":true,"nearby":true},"wgWMESchemaEditAttemptStepOversample":false,"wgWMEPageLength":100000,"wgEditSubmitButtonLabelPublish":true,"wgULSPosition":"interlanguage","wgULSisCompactLinksEnabled":false,"wgVector2022LanguageInHeader":true,"wgULSisLanguageSelectorEmpty":false,"wgWikibaseItemId":"Q7802","wgCheckUserClientHintsHeadersJsApi":["brands","architecture","bitness","fullVersionList","mobile","model","platform","platformVersion"],"GEHomepageSuggestedEditsEnableTopics":true,"wgGETopicsMatchModeEnabled":true,"wgGELevelingUpEnabledForUser":false}; RLSTATE={"ext.gadget.imagenesinfobox":"ready","ext.globalCssJs.user.styles":"ready","site.styles":"ready","user.styles":"ready","ext.globalCssJs.user":"ready","user":"ready","user.options":"loading","ext.cite.styles":"ready","skins.vector.search.codex.styles":"ready","skins.vector.styles":"ready","skins.vector.icons":"ready","ext.wikimediamessages.styles":"ready","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript":"ready","ext.uls.interlanguage":"ready","wikibase.client.init":"ready","ext.wikimediaBadges":"ready"};RLPAGEMODULES=["ext.cite.ux-enhancements","mediawiki.page.media","site","mediawiki.page.ready","mediawiki.toc","skins.vector.js","ext.centralNotice.geoIP","ext.centralNotice.startUp","ext.gadget.a-commons-directo","ext.gadget.ReferenceTooltips","ext.gadget.refToolbar","ext.gadget.switcher","ext.urlShortener.toolbar","ext.centralauth.centralautologin","mmv.bootstrap","ext.popups","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.init","ext.visualEditor.targetLoader","ext.echo.centralauth","ext.eventLogging","ext.wikimediaEvents","ext.navigationTiming","ext.uls.interface","ext.cx.eventlogging.campaigns","ext.cx.uls.quick.actions","wikibase.client.vector-2022","ext.checkUser.clientHints","ext.quicksurveys.init","ext.growthExperiments.SuggestedEditSession"];</script> <script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.loader.impl(function(){return["user.options@12s5i",function($,jQuery,require,module){mw.user.tokens.set({"patrolToken":"+\\","watchToken":"+\\","csrfToken":"+\\"}); }];});});</script> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=es&modules=ext.cite.styles%7Cext.uls.interlanguage%7Cext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript%7Cext.wikimediaBadges%7Cext.wikimediamessages.styles%7Cskins.vector.icons%2Cstyles%7Cskins.vector.search.codex.styles%7Cwikibase.client.init&only=styles&skin=vector-2022"> <script async="" src="/w/load.php?lang=es&modules=startup&only=scripts&raw=1&skin=vector-2022"></script> <meta name="ResourceLoaderDynamicStyles" content=""> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=es&modules=ext.gadget.imagenesinfobox&only=styles&skin=vector-2022"> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=es&modules=site.styles&only=styles&skin=vector-2022"> <noscript><link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=es&modules=noscript&only=styles&skin=vector-2022"></noscript> <meta name="generator" content="MediaWiki 1.44.0-wmf.22"> <meta name="referrer" content="origin"> <meta name="referrer" content="origin-when-cross-origin"> <meta name="robots" content="max-image-preview:standard"> <meta name="format-detection" content="telephone=no"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7b/Assorted_bread.jpg"> <meta property="og:image:width" content="1200"> <meta property="og:image:height" content="1295"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7b/Assorted_bread.jpg"> <meta property="og:image:width" content="800"> <meta property="og:image:height" content="863"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Assorted_bread.jpg/640px-Assorted_bread.jpg"> <meta property="og:image:width" content="640"> <meta property="og:image:height" content="691"> <meta name="viewport" content="width=1120"> <meta property="og:title" content="Pan - Wikipedia, la enciclopedia libre"> <meta property="og:type" content="website"> <link rel="preconnect" href="//upload.wikimedia.org"> <link rel="alternate" media="only screen and (max-width: 640px)" href="//es.m.wikipedia.org/wiki/Pan"> <link rel="alternate" type="application/x-wiki" title="Editar" href="/w/index.php?title=Pan&action=edit"> <link rel="apple-touch-icon" href="/static/apple-touch/wikipedia.png"> <link rel="icon" href="/static/favicon/wikipedia.ico"> <link rel="search" type="application/opensearchdescription+xml" href="/w/rest.php/v1/search" title="Wikipedia (es)"> <link rel="EditURI" type="application/rsd+xml" href="//es.wikipedia.org/w/api.php?action=rsd"> <link rel="canonical" href="https://es.wikipedia.org/wiki/Pan"> <link rel="license" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.es"> <link rel="alternate" type="application/atom+xml" title="Canal Atom de Wikipedia" href="/w/index.php?title=Especial:CambiosRecientes&feed=atom"> <link rel="dns-prefetch" href="//meta.wikimedia.org" /> <link rel="dns-prefetch" href="login.wikimedia.org"> </head> <body class="skin--responsive skin-vector skin-vector-search-vue mediawiki ltr sitedir-ltr mw-hide-empty-elt ns-0 ns-subject mw-editable page-Pan rootpage-Pan skin-vector-2022 action-view"><a class="mw-jump-link" href="#bodyContent">Ir al contenido</a> <div class="vector-header-container"> <header class="vector-header mw-header"> <div class="vector-header-start"> <nav class="vector-main-menu-landmark" aria-label="Sitio"> <div id="vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown vector-main-menu-dropdown vector-button-flush-left vector-button-flush-right" title="Menú principal" > <input type="checkbox" id="vector-main-menu-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Menú principal" > <label id="vector-main-menu-dropdown-label" for="vector-main-menu-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Menú principal </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-main-menu-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-main-menu" class="vector-main-menu vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-main-menu-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="main-menu-pinned" data-pinnable-element-id="vector-main-menu" data-pinned-container-id="vector-main-menu-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-main-menu-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Menú principal</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.pin">mover a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.unpin">ocultar</button> </div> <div id="p-navigation" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-navigation" > <div class="vector-menu-heading"> Navegación </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="n-mainpage-description" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikipedia:Portada" title="Visitar la página principal [z]" accesskey="z">Portada</a></li><li id="n-portal" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Portal:Comunidad" title="Acerca del proyecto, lo que puedes hacer, dónde encontrar información">Portal de la comunidad</a></li><li id="n-currentevents" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Portal:Actualidad" title="Encuentra información de contexto sobre acontecimientos actuales">Actualidad</a></li><li id="n-recentchanges" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:CambiosRecientes" title="Lista de cambios recientes en la wiki [r]" accesskey="r">Cambios recientes</a></li><li id="n-newpages" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:P%C3%A1ginasNuevas">Páginas nuevas</a></li><li id="n-randompage" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Aleatoria" title="Cargar una página al azar [x]" accesskey="x">Página aleatoria</a></li><li id="n-help" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Ayuda:Contenidos" title="El lugar para aprender">Ayuda</a></li><li id="n-bug_in_article" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikipedia:Informes_de_error">Notificar un error</a></li><li id="n-specialpages" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:P%C3%A1ginasEspeciales">Páginas especiales</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-specialpages-url|specialpages" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-specialpages-url_specialpages emptyPortlet" > <div class="vector-menu-heading"> specialpages-url|specialpages </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> <a href="/wiki/Wikipedia:Portada" class="mw-logo"> <img class="mw-logo-icon" src="/static/images/icons/wikipedia.png" alt="" aria-hidden="true" height="50" width="50"> <img class="mw-logo-wordmark" alt="Wikipedia" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-wordmark-en.svg" style="width: 7.5em; height: 1.125em;"> <img class="mw-logo-tagline" alt="La enciclopedia libre" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-tagline-es.svg" width="120" height="13" style="width: 7.5em; height: 0.8125em;"> </a> </div> <div class="vector-header-end"> <div id="p-search" role="search" class="vector-search-box-vue vector-search-box-collapses vector-search-box-show-thumbnail vector-search-box-auto-expand-width vector-search-box"> <a href="/wiki/Especial:Buscar" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only search-toggle" title="Buscar en este wiki [f]" accesskey="f"> Buscar </a> <div class="vector-typeahead-search-container"> <div class="cdx-typeahead-search cdx-typeahead-search--show-thumbnail cdx-typeahead-search--auto-expand-width"> <form action="/w/index.php" id="searchform" class="cdx-search-input cdx-search-input--has-end-button"> <div id="simpleSearch" class="cdx-search-input__input-wrapper" data-search-loc="header-moved"> <div class="cdx-text-input cdx-text-input--has-start-icon"> <input class="cdx-text-input__input" type="search" name="search" placeholder="Buscar en Wikipedia" aria-label="Buscar en Wikipedia" autocapitalize="sentences" title="Buscar en este wiki [f]" accesskey="f" id="searchInput" > </div> <input type="hidden" name="title" value="Especial:Buscar"> </div> <button class="cdx-button cdx-search-input__end-button">Buscar</button> </form> </div> </div> </div> <nav class="vector-user-links vector-user-links-wide" aria-label="Herramientas personales"> <div class="vector-user-links-main"> <div id="p-vector-user-menu-preferences" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-userpage" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apariencia"> <div id="vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown " title="Cambiar la apariencia del tamaño, ancho y color de la fuente de la página" > <input type="checkbox" id="vector-appearance-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Apariencia" > <label id="vector-appearance-dropdown-label" for="vector-appearance-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Apariencia </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-appearance-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <div id="p-vector-user-menu-notifications" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-overflow" class="vector-menu mw-portlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="https://donate.wikimedia.org/?wmf_source=donate&wmf_medium=sidebar&wmf_campaign=es.wikipedia.org&uselang=es" class="">Donaciones</a> </li> <li id="pt-createaccount-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=Especial:Crear_una_cuenta&returnto=Pan" title="Te recomendamos crear una cuenta e iniciar sesión; sin embargo, no es obligatorio" class="">Crear una cuenta</a> </li> <li id="pt-login-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=Especial:Entrar&returnto=Pan" title="Te recomendamos iniciar sesión, aunque no es obligatorio [o]" accesskey="o" class="">Acceder</a> </li> </ul> </div> </div> </div> <div id="vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown vector-user-menu vector-button-flush-right vector-user-menu-logged-out" title="Más opciones" > <input type="checkbox" id="vector-user-links-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Herramientas personales" > <label id="vector-user-links-dropdown-label" for="vector-user-links-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Herramientas personales </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-personal" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-personal user-links-collapsible-item" title="Menú de usuario" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="https://donate.wikimedia.org/?wmf_source=donate&wmf_medium=sidebar&wmf_campaign=es.wikipedia.org&uselang=es">Donaciones</a></li><li id="pt-createaccount" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Crear_una_cuenta&returnto=Pan" title="Te recomendamos crear una cuenta e iniciar sesión; sin embargo, no es obligatorio"> Crear una cuenta</a></li><li id="pt-login" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Entrar&returnto=Pan" title="Te recomendamos iniciar sesión, aunque no es obligatorio [o]" accesskey="o"> Acceder</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-user-menu-anon-editor" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-user-menu-anon-editor" > <div class="vector-menu-heading"> Páginas para editores desconectados <a href="/wiki/Ayuda:Introducci%C3%B3n" aria-label="Obtenga más información sobre editar">más información</a> </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:MisContribuciones" title="Una lista de modificaciones hechas desde esta dirección IP [y]" accesskey="y">Contribuciones</a></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:MiDiscusi%C3%B3n" title="Discusión sobre ediciones hechas desde esta dirección IP [n]" accesskey="n">Discusión</a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </header> </div> <div class="mw-page-container"> <div class="mw-page-container-inner"> <div class="vector-sitenotice-container"> <div id="siteNotice"></div> </div> <div class="vector-column-start"> <div class="vector-main-menu-container"> <div id="mw-navigation"> <nav id="mw-panel" class="vector-main-menu-landmark" aria-label="Sitio"> <div id="vector-main-menu-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> </div> </div> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav id="mw-panel-toc" aria-label="Contenidos" data-event-name="ui.sidebar-toc" class="mw-table-of-contents-container vector-toc-landmark"> <div id="vector-toc-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-toc" class="vector-toc vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-toc-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="toc-pinned" data-pinnable-element-id="vector-toc" > <h2 class="vector-pinnable-header-label">Contenidos</h2> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.pin">mover a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.unpin">ocultar</button> </div> <ul class="vector-toc-contents" id="mw-panel-toc-list"> <li id="toc-mw-content-text" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a href="#" class="vector-toc-link"> <div class="vector-toc-text">Inicio</div> </a> </li> <li id="toc-Historia" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Historia"> <div class="vector-toc-text"> 1 Historia </div> </a> <ul id="toc-Historia-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Ingredientes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Ingredientes"> <div class="vector-toc-text"> 2 Ingredientes </div> </a> <button aria-controls="toc-Ingredientes-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Ingredientes </button> <ul id="toc-Ingredientes-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Harina" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Harina"> <div class="vector-toc-text"> 2.1 Harina </div> </a> <ul id="toc-Harina-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Agua" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Agua"> <div class="vector-toc-text"> 2.2 Agua </div> </a> <ul id="toc-Agua-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sal" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sal"> <div class="vector-toc-text"> 2.3 Sal </div> </a> <ul id="toc-Sal-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Levadura" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Levadura"> <div class="vector-toc-text"> 2.4 Levadura </div> </a> <ul id="toc-Levadura-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Otros_ingredientes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Otros_ingredientes"> <div class="vector-toc-text"> 2.5 Otros ingredientes </div> </a> <ul id="toc-Otros_ingredientes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Elaboración" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Elaboración"> <div class="vector-toc-text"> 3 Elaboración </div> </a> <button aria-controls="toc-Elaboración-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Elaboración </button> <ul id="toc-Elaboración-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Formación_de_la_masa" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Formación_de_la_masa"> <div class="vector-toc-text"> 3.1 Formación de la masa </div> </a> <ul id="toc-Formación_de_la_masa-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Fermentación_y_reposo" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Fermentación_y_reposo"> <div class="vector-toc-text"> 3.2 Fermentación y reposo </div> </a> <ul id="toc-Fermentación_y_reposo-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Horneado" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Horneado"> <div class="vector-toc-text"> 3.3 Horneado </div> </a> <ul id="toc-Horneado-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enfriamiento" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Enfriamiento"> <div class="vector-toc-text"> 3.4 Enfriamiento </div> </a> <ul id="toc-Enfriamiento-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Almacenamiento" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Almacenamiento"> <div class="vector-toc-text"> 4 Almacenamiento </div> </a> <ul id="toc-Almacenamiento-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Usos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Usos"> <div class="vector-toc-text"> 5 Usos </div> </a> <ul id="toc-Usos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sabor" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Sabor"> <div class="vector-toc-text"> 6 Sabor </div> </a> <ul id="toc-Sabor-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Clasificación" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Clasificación"> <div class="vector-toc-text"> 7 Clasificación </div> </a> <button aria-controls="toc-Clasificación-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Clasificación </button> <ul id="toc-Clasificación-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Pan_sin_levadura" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_sin_levadura"> <div class="vector-toc-text"> 7.1 Pan sin levadura </div> </a> <ul id="toc-Pan_sin_levadura-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pan_de_masa_ácida" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_de_masa_ácida"> <div class="vector-toc-text"> 7.2 Pan de masa ácida </div> </a> <ul id="toc-Pan_de_masa_ácida-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pan_levado" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_levado"> <div class="vector-toc-text"> 7.3 Pan levado </div> </a> <ul id="toc-Pan_levado-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pan_plano" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_plano"> <div class="vector-toc-text"> 7.4 Pan plano </div> </a> <ul id="toc-Pan_plano-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pan_sin_gluten" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_sin_gluten"> <div class="vector-toc-text"> 7.5 Pan sin gluten </div> </a> <ul id="toc-Pan_sin_gluten-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pan_al_vapor/frito" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_al_vapor/frito"> <div class="vector-toc-text"> 7.6 Pan al vapor/frito </div> </a> <ul id="toc-Pan_al_vapor/frito-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pan_rápido" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_rápido"> <div class="vector-toc-text"> 7.7 Pan rápido </div> </a> <ul id="toc-Pan_rápido-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Pan_y_salud" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_y_salud"> <div class="vector-toc-text"> 8 Pan y salud </div> </a> <button aria-controls="toc-Pan_y_salud-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Pan y salud </button> <ul id="toc-Pan_y_salud-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Nutrición" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Nutrición"> <div class="vector-toc-text"> 8.1 Nutrición </div> </a> <ul id="toc-Nutrición-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enfermedades_asociadas_a_su_consumo" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Enfermedades_asociadas_a_su_consumo"> <div class="vector-toc-text"> 8.2 Enfermedades asociadas a su consumo </div> </a> <ul id="toc-Enfermedades_asociadas_a_su_consumo-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Tendencias_modernas" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Tendencias_modernas"> <div class="vector-toc-text"> 9 Tendencias modernas </div> </a> <ul id="toc-Tendencias_modernas-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Consumo_en_el_mundo" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Consumo_en_el_mundo"> <div class="vector-toc-text"> 10 Consumo en el mundo </div> </a> <button aria-controls="toc-Consumo_en_el_mundo-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Consumo en el mundo </button> <ul id="toc-Consumo_en_el_mundo-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-En_Europa" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#En_Europa"> <div class="vector-toc-text"> 10.1 En Europa </div> </a> <ul id="toc-En_Europa-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-En_América" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#En_América"> <div class="vector-toc-text"> 10.2 En América </div> </a> <ul id="toc-En_América-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-En_Asia" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#En_Asia"> <div class="vector-toc-text"> 10.3 En Asia </div> </a> <ul id="toc-En_Asia-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-En_África" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#En_África"> <div class="vector-toc-text"> 10.4 En África </div> </a> <ul id="toc-En_África-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-En_la_cultura_popular" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#En_la_cultura_popular"> <div class="vector-toc-text"> 11 En la cultura popular </div> </a> <button aria-controls="toc-En_la_cultura_popular-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección En la cultura popular </button> <ul id="toc-En_la_cultura_popular-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Pan_y_política" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_y_política"> <div class="vector-toc-text"> 11.1 Pan y política </div> </a> <ul id="toc-Pan_y_política-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pan_y_religión" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_y_religión"> <div class="vector-toc-text"> 11.2 Pan y religión </div> </a> <ul id="toc-Pan_y_religión-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Historieta" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Historieta"> <div class="vector-toc-text"> 11.3 Historieta </div> </a> <ul id="toc-Historieta-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cine_/_TV" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Cine_/_TV"> <div class="vector-toc-text"> 11.4 Cine / TV </div> </a> <ul id="toc-Cine_/_TV-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Literatura" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Literatura"> <div class="vector-toc-text"> 11.5 Literatura </div> </a> <ul id="toc-Literatura-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Véase_también" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Véase_también"> <div class="vector-toc-text"> 12 Véase también </div> </a> <ul id="toc-Véase_también-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Referencias" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Referencias"> <div class="vector-toc-text"> 13 Referencias </div> </a> <ul id="toc-Referencias-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Bibliografía" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliografía"> <div class="vector-toc-text"> 14 Bibliografía </div> </a> <ul id="toc-Bibliografía-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enlaces_externos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Enlaces_externos"> <div class="vector-toc-text"> 15 Enlaces externos </div> </a> <ul id="toc-Enlaces_externos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Contenidos" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" title="Tabla de contenidos" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Cambiar a la tabla de contenidos" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Cambiar a la tabla de contenidos </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Pan</h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Ir a un artículo en otro idioma. Disponible en 205 idiomas" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-205" aria-hidden="true" > 205 idiomas </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Brood" title="Brood – afrikáans" lang="af" hreflang="af" data-title="Brood" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="afrikáans" class="interlanguage-link-target">Afrikaans</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/Brot" title="Brot – alemán suizo" lang="gsw" hreflang="gsw" data-title="Brot" data-language-autonym="Alemannisch" data-language-local-name="alemán suizo" class="interlanguage-link-target">Alemannisch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-am mw-list-item"><a href="https://am.wikipedia.org/wiki/%E1%8B%B3%E1%89%A6" title="ዳቦ – amárico" lang="am" hreflang="am" data-title="ዳቦ" data-language-autonym="አማርኛ" data-language-local-name="amárico" class="interlanguage-link-target">አማርኛ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-an mw-list-item"><a href="https://an.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – aragonés" lang="an" hreflang="an" data-title="Pan" data-language-autonym="Aragonés" data-language-local-name="aragonés" class="interlanguage-link-target">Aragonés</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ang mw-list-item"><a href="https://ang.wikipedia.org/wiki/Hl%C4%81f" title="Hlāf – inglés antiguo" lang="ang" hreflang="ang" data-title="Hlāf" data-language-autonym="Ænglisc" data-language-local-name="inglés antiguo" class="interlanguage-link-target">Ænglisc</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-anp mw-list-item"><a href="https://anp.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="रोटी – angika" lang="anp" hreflang="anp" data-title="रोटी" data-language-autonym="अंगिका" data-language-local-name="angika" class="interlanguage-link-target">अंगिका</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D8%A8%D8%B2" title="خبز – árabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="خبز" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="árabe" class="interlanguage-link-target">العربية</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arz mw-list-item"><a href="https://arz.wikipedia.org/wiki/%D8%B9%D9%8A%D8%B4" title="عيش – Egyptian Arabic" lang="arz" hreflang="arz" data-title="عيش" data-language-autonym="مصرى" data-language-local-name="Egyptian Arabic" class="interlanguage-link-target">مصرى</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-as mw-list-item"><a href="https://as.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%AA%E0%A6%BE%E0%A6%89%E0%A7%B0%E0%A7%81%E0%A6%9F%E0%A7%80" title="পাউৰুটী – asamés" lang="as" hreflang="as" data-title="পাউৰুটী" data-language-autonym="অসমীয়া" data-language-local-name="asamés" class="interlanguage-link-target">অসমীয়া</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="artículo destacado"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – asturiano" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Pan" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="asturiano" class="interlanguage-link-target">Asturianu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-atj mw-list-item"><a href="https://atj.wikipedia.org/wiki/Tcipa" title="Tcipa – atikamekw" lang="atj" hreflang="atj" data-title="Tcipa" data-language-autonym="Atikamekw" data-language-local-name="atikamekw" class="interlanguage-link-target">Atikamekw</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-awa mw-list-item"><a href="https://awa.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%A1%E0%A4%AC%E0%A4%B2%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="डबलरोटी – avadhi" lang="awa" hreflang="awa" data-title="डबलरोटी" data-language-autonym="अवधी" data-language-local-name="avadhi" class="interlanguage-link-target">अवधी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ay mw-list-item"><a href="https://ay.wikipedia.org/wiki/T%27ant%27a" title="T'ant'a – aimara" lang="ay" hreflang="ay" data-title="T'ant'a" data-language-autonym="Aymar aru" data-language-local-name="aimara" class="interlanguage-link-target">Aymar aru</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/%C3%87%C3%B6r%C9%99k" title="Çörək – azerbaiyano" lang="az" hreflang="az" data-title="Çörək" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaiyano" class="interlanguage-link-target">Azərbaycanca</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-azb mw-list-item"><a href="https://azb.wikipedia.org/wiki/%DA%86%D8%A4%D8%B1%DA%A9" title="چؤرک – South Azerbaijani" lang="azb" hreflang="azb" data-title="چؤرک" data-language-autonym="تۆرکجه" data-language-local-name="South Azerbaijani" class="interlanguage-link-target">تۆرکجه</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ba mw-list-item"><a href="https://ba.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BA%D0%BC%D3%99%D0%BA" title="Икмәк – baskir" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Икмәк" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="baskir" class="interlanguage-link-target">Башҡортса</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bar mw-list-item"><a href="https://bar.wikipedia.org/wiki/Brod" title="Brod – Bavarian" lang="bar" hreflang="bar" data-title="Brod" data-language-autonym="Boarisch" data-language-local-name="Bavarian" class="interlanguage-link-target">Boarisch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bat-smg mw-list-item"><a href="https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/Douna" title="Douna – Samogitian" lang="sgs" hreflang="sgs" data-title="Douna" data-language-autonym="Žemaitėška" data-language-local-name="Samogitian" class="interlanguage-link-target">Žemaitėška</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bcl mw-list-item"><a href="https://bcl.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – Central Bikol" lang="bcl" hreflang="bcl" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Bikol Central" data-language-local-name="Central Bikol" class="interlanguage-link-target">Bikol Central</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – bielorruso" lang="be" hreflang="be" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="bielorruso" class="interlanguage-link-target">Беларуская</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – Belarusian (Taraškievica orthography)" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Belarusian (Taraškievica orthography)" class="interlanguage-link-target">Беларуская (тарашкевіца)</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bew mw-list-item"><a href="https://bew.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – Betawi" lang="bew" hreflang="bew" data-title="Roti" data-language-autonym="Betawi" data-language-local-name="Betawi" class="interlanguage-link-target">Betawi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D1%8F%D0%B1" title="Хляб – búlgaro" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Хляб" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="búlgaro" class="interlanguage-link-target">Български</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bjn mw-list-item"><a href="https://bjn.wikipedia.org/wiki/Ruti" title="Ruti – Banjar" lang="bjn" hreflang="bjn" data-title="Ruti" data-language-autonym="Banjar" data-language-local-name="Banjar" class="interlanguage-link-target">Banjar</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bm mw-list-item"><a href="https://bm.wikipedia.org/wiki/Buuru" title="Buuru – bambara" lang="bm" hreflang="bm" data-title="Buuru" data-language-autonym="Bamanankan" data-language-local-name="bambara" class="interlanguage-link-target">Bamanankan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%B0%E0%A7%81%E0%A6%9F%E0%A6%BF" title="রুটি – bengalí" lang="bn" hreflang="bn" data-title="রুটি" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengalí" class="interlanguage-link-target">বাংলা</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Bara" title="Bara – bretón" lang="br" hreflang="br" data-title="Bara" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="bretón" class="interlanguage-link-target">Brezhoneg</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bs mw-list-item"><a href="https://bs.wikipedia.org/wiki/Hljeb" title="Hljeb – bosnio" lang="bs" hreflang="bs" data-title="Hljeb" data-language-autonym="Bosanski" data-language-local-name="bosnio" class="interlanguage-link-target">Bosanski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bxr mw-list-item"><a href="https://bxr.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%BB%D1%85%D0%B0%D0%BD" title="Талхан – Russia Buriat" lang="bxr" hreflang="bxr" data-title="Талхан" data-language-autonym="Буряад" data-language-local-name="Russia Buriat" class="interlanguage-link-target">Буряад</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="artículo destacado"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Pa" title="Pa – catalán" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Pa" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalán" class="interlanguage-link-target">Català</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cdo mw-list-item"><a href="https://cdo.wikipedia.org/wiki/Mi%C3%AAng-b%C4%83u" title="Miêng-bău – Mindong" lang="cdo" hreflang="cdo" data-title="Miêng-bău" data-language-autonym="閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄" data-language-local-name="Mindong" class="interlanguage-link-target">閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ce mw-list-item"><a href="https://ce.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BF%D0%B8%D0%B3" title="Бепиг – checheno" lang="ce" hreflang="ce" data-title="Бепиг" data-language-autonym="Нохчийн" data-language-local-name="checheno" class="interlanguage-link-target">Нохчийн</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-chr mw-list-item"><a href="https://chr.wikipedia.org/wiki/%E1%8E%A6%E1%8F%9A" title="ᎦᏚ – cheroqui" lang="chr" hreflang="chr" data-title="ᎦᏚ" data-language-autonym="ᏣᎳᎩ" data-language-local-name="cheroqui" class="interlanguage-link-target">ᏣᎳᎩ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-chy mw-list-item"><a href="https://chy.wikipedia.org/wiki/K%C3%B3hkon%C3%AAh%C3%AB%C3%B6%27o" title="Kóhkonêhëö'o – cheyene" lang="chy" hreflang="chy" data-title="Kóhkonêhëö'o" data-language-autonym="Tsetsêhestâhese" data-language-local-name="cheyene" class="interlanguage-link-target">Tsetsêhestâhese</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ckb mw-list-item"><a href="https://ckb.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%A7%D9%86" title="نان – kurdo sorani" lang="ckb" hreflang="ckb" data-title="نان" data-language-autonym="کوردی" data-language-local-name="kurdo sorani" class="interlanguage-link-target">کوردی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-crh mw-list-item"><a href="https://crh.wikipedia.org/wiki/%C3%96tmek" title="Ötmek – tártaro de Crimea" lang="crh" hreflang="crh" data-title="Ötmek" data-language-autonym="Qırımtatarca" data-language-local-name="tártaro de Crimea" class="interlanguage-link-target">Qırımtatarca</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Chl%C3%A9b" title="Chléb – checo" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Chléb" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="checo" class="interlanguage-link-target">Čeština</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-csb mw-list-item"><a href="https://csb.wikipedia.org/wiki/Chl%C3%A9b" title="Chléb – casubio" lang="csb" hreflang="csb" data-title="Chléb" data-language-autonym="Kaszëbsczi" data-language-local-name="casubio" class="interlanguage-link-target">Kaszëbsczi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cv mw-list-item"><a href="https://cv.wikipedia.org/wiki/%C3%87%C4%83%D0%BA%C4%83%D1%80" title="Çăкăр – chuvasio" lang="cv" hreflang="cv" data-title="Çăкăр" data-language-autonym="Чӑвашла" data-language-local-name="chuvasio" class="interlanguage-link-target">Чӑвашла</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Bara" title="Bara – galés" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Bara" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="galés" class="interlanguage-link-target">Cymraeg</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d" title="Brød – danés" lang="da" hreflang="da" data-title="Brød" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danés" class="interlanguage-link-target">Dansk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-dag mw-list-item"><a href="https://dag.wikipedia.org/wiki/Boroboro" title="Boroboro – Dagbani" lang="dag" hreflang="dag" data-title="Boroboro" data-language-autonym="Dagbanli" data-language-local-name="Dagbani" class="interlanguage-link-target">Dagbanli</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Brot" title="Brot – alemán" lang="de" hreflang="de" data-title="Brot" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="alemán" class="interlanguage-link-target">Deutsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-diq mw-list-item"><a href="https://diq.wikipedia.org/wiki/Nan" title="Nan – Dimli" lang="diq" hreflang="diq" data-title="Nan" data-language-autonym="Zazaki" data-language-local-name="Dimli" class="interlanguage-link-target">Zazaki</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-dsb mw-list-item"><a href="https://dsb.wikipedia.org/wiki/Kl%C4%9Bb" title="Klěb – bajo sorbio" lang="dsb" hreflang="dsb" data-title="Klěb" data-language-autonym="Dolnoserbski" data-language-local-name="bajo sorbio" class="interlanguage-link-target">Dolnoserbski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A8%CF%89%CE%BC%CE%AF" title="Ψωμί – griego" lang="el" hreflang="el" data-title="Ψωμί" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="griego" class="interlanguage-link-target">Ελληνικά</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eml mw-list-item"><a href="https://eml.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – Emiliano-Romagnolo" lang="egl" hreflang="egl" data-title="Pan" data-language-autonym="Emiliàn e rumagnòl" data-language-local-name="Emiliano-Romagnolo" class="interlanguage-link-target">Emiliàn e rumagnòl</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bread" title="Bread – inglés" lang="en" hreflang="en" data-title="Bread" data-language-autonym="English" data-language-local-name="inglés" class="interlanguage-link-target">English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo badge-Q17437798 badge-goodarticle mw-list-item" title="artículo bueno"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Pano" title="Pano – esperanto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Pano" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="esperanto" class="interlanguage-link-target">Esperanto</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Leib" title="Leib – estonio" lang="et" hreflang="et" data-title="Leib" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonio" class="interlanguage-link-target">Eesti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Ogi" title="Ogi – euskera" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Ogi" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="euskera" class="interlanguage-link-target">Euskara</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ext mw-list-item"><a href="https://ext.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – Extremaduran" lang="ext" hreflang="ext" data-title="Pan" data-language-autonym="Estremeñu" data-language-local-name="Extremaduran" class="interlanguage-link-target">Estremeñu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%A7%D9%86" title="نان – persa" lang="fa" hreflang="fa" data-title="نان" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persa" class="interlanguage-link-target">فارسی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Leip%C3%A4" title="Leipä – finés" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Leipä" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finés" class="interlanguage-link-target">Suomi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fiu-vro mw-list-item"><a href="https://fiu-vro.wikipedia.org/wiki/Leib" title="Leib – Võro" lang="vro" hreflang="vro" data-title="Leib" data-language-autonym="Võro" data-language-local-name="Võro" class="interlanguage-link-target">Võro</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fj mw-list-item"><a href="https://fj.wikipedia.org/wiki/Madrai" title="Madrai – fiyiano" lang="fj" hreflang="fj" data-title="Madrai" data-language-autonym="Na Vosa Vakaviti" data-language-local-name="fiyiano" class="interlanguage-link-target">Na Vosa Vakaviti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fo mw-list-item"><a href="https://fo.wikipedia.org/wiki/Brey%C3%B0" title="Breyð – feroés" lang="fo" hreflang="fo" data-title="Breyð" data-language-autonym="Føroyskt" data-language-local-name="feroés" class="interlanguage-link-target">Føroyskt</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain" title="Pain – francés" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Pain" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="francés" class="interlanguage-link-target">Français</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-frr mw-list-item"><a href="https://frr.wikipedia.org/wiki/Bruad" title="Bruad – frisón septentrional" lang="frr" hreflang="frr" data-title="Bruad" data-language-autonym="Nordfriisk" data-language-local-name="frisón septentrional" class="interlanguage-link-target">Nordfriisk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fur mw-list-item"><a href="https://fur.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – friulano" lang="fur" hreflang="fur" data-title="Pan" data-language-autonym="Furlan" data-language-local-name="friulano" class="interlanguage-link-target">Furlan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fy mw-list-item"><a href="https://fy.wikipedia.org/wiki/B%C3%B4le" title="Bôle – frisón occidental" lang="fy" hreflang="fy" data-title="Bôle" data-language-autonym="Frysk" data-language-local-name="frisón occidental" class="interlanguage-link-target">Frysk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A1n" title="Arán – irlandés" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Arán" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandés" class="interlanguage-link-target">Gaeilge</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gan mw-list-item"><a href="https://gan.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E5%8C%85" title="麵包 – chino gan" lang="gan" hreflang="gan" data-title="麵包" data-language-autonym="贛語" data-language-local-name="chino gan" class="interlanguage-link-target">贛語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gcr mw-list-item"><a href="https://gcr.wikipedia.org/wiki/Dipen" title="Dipen – Guianan Creole" lang="gcr" hreflang="gcr" data-title="Dipen" data-language-autonym="Kriyòl gwiyannen" data-language-local-name="Guianan Creole" class="interlanguage-link-target">Kriyòl gwiyannen</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gd mw-list-item"><a href="https://gd.wikipedia.org/wiki/Aran" title="Aran – gaélico escocés" lang="gd" hreflang="gd" data-title="Aran" data-language-autonym="Gàidhlig" data-language-local-name="gaélico escocés" class="interlanguage-link-target">Gàidhlig</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – gallego" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Pan" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="gallego" class="interlanguage-link-target">Galego</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gn mw-list-item"><a href="https://gn.wikipedia.org/wiki/Mbujape" title="Mbujape – guaraní" lang="gn" hreflang="gn" data-title="Mbujape" data-language-autonym="Avañe'ẽ" data-language-local-name="guaraní" class="interlanguage-link-target">Avañe'ẽ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-got mw-list-item"><a href="https://got.wikipedia.org/wiki/%F0%90%8C%B7%F0%90%8C%BB%F0%90%8C%B0%F0%90%8C%B9%F0%90%8D%86%F0%90%8D%83" title="𐌷𐌻𐌰𐌹𐍆𐍃 – gótico" lang="got" hreflang="got" data-title="𐌷𐌻𐌰𐌹𐍆𐍃" data-language-autonym="𐌲𐌿𐍄𐌹𐍃𐌺" data-language-local-name="gótico" class="interlanguage-link-target">𐌲𐌿𐍄𐌹𐍃𐌺</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-guc mw-list-item"><a href="https://guc.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – Wayuu" lang="guc" hreflang="guc" data-title="Pan" data-language-autonym="Wayuunaiki" data-language-local-name="Wayuu" class="interlanguage-link-target">Wayuunaiki</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gv mw-list-item"><a href="https://gv.wikipedia.org/wiki/Arran" title="Arran – manés" lang="gv" hreflang="gv" data-title="Arran" data-language-autonym="Gaelg" data-language-local-name="manés" class="interlanguage-link-target">Gaelg</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ha mw-list-item"><a href="https://ha.wikipedia.org/wiki/Gurasa" title="Gurasa – hausa" lang="ha" hreflang="ha" data-title="Gurasa" data-language-autonym="Hausa" data-language-local-name="hausa" class="interlanguage-link-target">Hausa</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hak mw-list-item"><a href="https://hak.wikipedia.org/wiki/Mien-p%C3%A2u" title="Mien-pâu – chino hakka" lang="hak" hreflang="hak" data-title="Mien-pâu" data-language-autonym="客家語 / Hak-kâ-ngî" data-language-local-name="chino hakka" class="interlanguage-link-target">客家語 / Hak-kâ-ngî</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9C%D7%97%D7%9D" title="לחם – hebreo" lang="he" hreflang="he" data-title="לחם" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hebreo" class="interlanguage-link-target">עברית</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%A1%E0%A4%AC%E0%A4%B2%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="डबलरोटी – hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="डबलरोटी" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target">हिन्दी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hif mw-list-item"><a href="https://hif.wikipedia.org/wiki/Bared" title="Bared – Fiji Hindi" lang="hif" hreflang="hif" data-title="Bared" data-language-autonym="Fiji Hindi" data-language-local-name="Fiji Hindi" class="interlanguage-link-target">Fiji Hindi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Kruh" title="Kruh – croata" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Kruh" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croata" class="interlanguage-link-target">Hrvatski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ht mw-list-item"><a href="https://ht.wikipedia.org/wiki/Pen" title="Pen – criollo haitiano" lang="ht" hreflang="ht" data-title="Pen" data-language-autonym="Kreyòl ayisyen" data-language-local-name="criollo haitiano" class="interlanguage-link-target">Kreyòl ayisyen</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Keny%C3%A9r" title="Kenyér – húngaro" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Kenyér" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="húngaro" class="interlanguage-link-target">Magyar</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%80%D5%A1%D6%81" title="Հաց – armenio" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Հաց" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="armenio" class="interlanguage-link-target">Հայերեն</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hyw mw-list-item"><a href="https://hyw.wikipedia.org/wiki/%D5%80%D5%A1%D6%81" title="Հաց – Western Armenian" lang="hyw" hreflang="hyw" data-title="Հաց" data-language-autonym="Արեւմտահայերէն" data-language-local-name="Western Armenian" class="interlanguage-link-target">Արեւմտահայերէն</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ia mw-list-item"><a href="https://ia.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – interlingua" lang="ia" hreflang="ia" data-title="Pan" data-language-autonym="Interlingua" data-language-local-name="interlingua" class="interlanguage-link-target">Interlingua</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – indonesio" lang="id" hreflang="id" data-title="Roti" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonesio" class="interlanguage-link-target">Bahasa Indonesia</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ig mw-list-item"><a href="https://ig.wikipedia.org/wiki/Achicha" title="Achicha – igbo" lang="ig" hreflang="ig" data-title="Achicha" data-language-autonym="Igbo" data-language-local-name="igbo" class="interlanguage-link-target">Igbo</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ik mw-list-item"><a href="https://ik.wikipedia.org/wiki/Punniq" title="Punniq – inupiaq" lang="ik" hreflang="ik" data-title="Punniq" data-language-autonym="Iñupiatun" data-language-local-name="inupiaq" class="interlanguage-link-target">Iñupiatun</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ilo mw-list-item"><a href="https://ilo.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – ilocano" lang="ilo" hreflang="ilo" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Ilokano" data-language-local-name="ilocano" class="interlanguage-link-target">Ilokano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-inh mw-list-item"><a href="https://inh.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%8C%D0%BA%D1%85" title="Маькх – ingush" lang="inh" hreflang="inh" data-title="Маькх" data-language-autonym="ГӀалгӀай" data-language-local-name="ingush" class="interlanguage-link-target">ГӀалгӀай</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Pano" title="Pano – ido" lang="io" hreflang="io" data-title="Pano" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="ido" class="interlanguage-link-target">Ido</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Brau%C3%B0" title="Brauð – islandés" lang="is" hreflang="is" data-title="Brauð" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandés" class="interlanguage-link-target">Íslenska</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Pane" title="Pane – italiano" lang="it" hreflang="it" data-title="Pane" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italiano" class="interlanguage-link-target">Italiano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-iu mw-list-item"><a href="https://iu.wikipedia.org/wiki/%E1%95%BF%E1%96%82%E1%94%AD%E1%96%85" title="ᕿᖂᔭᖅ – inuktitut" lang="iu" hreflang="iu" data-title="ᕿᖂᔭᖅ" data-language-autonym="ᐃᓄᒃᑎᑐᑦ / inuktitut" data-language-local-name="inuktitut" class="interlanguage-link-target">ᐃᓄᒃᑎᑐᑦ / inuktitut</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3" title="パン – japonés" lang="ja" hreflang="ja" data-title="パン" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonés" class="interlanguage-link-target">日本語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jam mw-list-item"><a href="https://jam.wikipedia.org/wiki/Bred" title="Bred – Jamaican Creole English" lang="jam" hreflang="jam" data-title="Bred" data-language-autonym="Patois" data-language-local-name="Jamaican Creole English" class="interlanguage-link-target">Patois</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jbo mw-list-item"><a href="https://jbo.wikipedia.org/wiki/nanba" title="nanba – lojban" lang="jbo" hreflang="jbo" data-title="nanba" data-language-autonym="La .lojban." data-language-local-name="lojban" class="interlanguage-link-target">La .lojban.</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – javanés" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Roti" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanés" class="interlanguage-link-target">Jawa</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%9E%E1%83%A3%E1%83%A0%E1%83%98" title="პური – georgiano" lang="ka" hreflang="ka" data-title="პური" data-language-autonym="ქართული" data-language-local-name="georgiano" class="interlanguage-link-target">ქართული</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kaa mw-list-item"><a href="https://kaa.wikipedia.org/wiki/Nan" title="Nan – karakalpako" lang="kaa" hreflang="kaa" data-title="Nan" data-language-autonym="Qaraqalpaqsha" data-language-local-name="karakalpako" class="interlanguage-link-target">Qaraqalpaqsha</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kab mw-list-item"><a href="https://kab.wikipedia.org/wiki/A%C9%A3%E1%B9%9Bum" title="Aɣṛum – cabileño" lang="kab" hreflang="kab" data-title="Aɣṛum" data-language-autonym="Taqbaylit" data-language-local-name="cabileño" class="interlanguage-link-target">Taqbaylit</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kbp mw-list-item"><a href="https://kbp.wikipedia.org/wiki/Kp%C9%94n%C9%94" title="Kpɔnɔ – Kabiye" lang="kbp" hreflang="kbp" data-title="Kpɔnɔ" data-language-autonym="Kabɩyɛ" data-language-local-name="Kabiye" class="interlanguage-link-target">Kabɩyɛ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kge mw-list-item"><a href="https://kge.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – Komering" lang="kge" hreflang="kge" data-title="Roti" data-language-autonym="Kumoring" data-language-local-name="Komering" class="interlanguage-link-target">Kumoring</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%BD" title="Нан – kazajo" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Нан" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="kazajo" class="interlanguage-link-target">Қазақша</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%AC%E0%B3%8D%E0%B2%B0%E0%B3%86%E0%B2%A1%E0%B3%8D" title="ಬ್ರೆಡ್ – canarés" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ಬ್ರೆಡ್" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="canarés" class="interlanguage-link-target">ಕನ್ನಡ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B9%B5" title="빵 – coreano" lang="ko" hreflang="ko" data-title="빵" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coreano" class="interlanguage-link-target">한국어</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-krc mw-list-item"><a href="https://krc.wikipedia.org/wiki/%D0%81%D1%82%D0%BC%D0%B5%D0%BA" title="Ётмек – karachay-balkar" lang="krc" hreflang="krc" data-title="Ётмек" data-language-autonym="Къарачай-малкъар" data-language-local-name="karachay-balkar" class="interlanguage-link-target">Къарачай-малкъар</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ksh mw-list-item"><a href="https://ksh.wikipedia.org/wiki/Brut" title="Brut – kölsch" lang="ksh" hreflang="ksh" data-title="Brut" data-language-autonym="Ripoarisch" data-language-local-name="kölsch" class="interlanguage-link-target">Ripoarisch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ku mw-list-item"><a href="https://ku.wikipedia.org/wiki/Nan" title="Nan – kurdo" lang="ku" hreflang="ku" data-title="Nan" data-language-autonym="Kurdî" data-language-local-name="kurdo" class="interlanguage-link-target">Kurdî</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kw mw-list-item"><a href="https://kw.wikipedia.org/wiki/Bara" title="Bara – córnico" lang="kw" hreflang="kw" data-title="Bara" data-language-autonym="Kernowek" data-language-local-name="córnico" class="interlanguage-link-target">Kernowek</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ky mw-list-item"><a href="https://ky.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%BD" title="Нан – kirguís" lang="ky" hreflang="ky" data-title="Нан" data-language-autonym="Кыргызча" data-language-local-name="kirguís" class="interlanguage-link-target">Кыргызча</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Panis" title="Panis – latín" lang="la" hreflang="la" data-title="Panis" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="latín" class="interlanguage-link-target">Latina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lad mw-list-item"><a href="https://lad.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – ladino" lang="lad" hreflang="lad" data-title="Pan" data-language-autonym="Ladino" data-language-local-name="ladino" class="interlanguage-link-target">Ladino</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lb mw-list-item"><a href="https://lb.wikipedia.org/wiki/Brout" title="Brout – luxemburgués" lang="lb" hreflang="lb" data-title="Brout" data-language-autonym="Lëtzebuergesch" data-language-local-name="luxemburgués" class="interlanguage-link-target">Lëtzebuergesch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lez mw-list-item"><a href="https://lez.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%83" title="Фу – lezgiano" lang="lez" hreflang="lez" data-title="Фу" data-language-autonym="Лезги" data-language-local-name="lezgiano" class="interlanguage-link-target">Лезги</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lfn mw-list-item"><a href="https://lfn.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – Lingua Franca Nova" lang="lfn" hreflang="lfn" data-title="Pan" data-language-autonym="Lingua Franca Nova" data-language-local-name="Lingua Franca Nova" class="interlanguage-link-target">Lingua Franca Nova</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-li mw-list-item"><a href="https://li.wikipedia.org/wiki/Broed" title="Broed – limburgués" lang="li" hreflang="li" data-title="Broed" data-language-autonym="Limburgs" data-language-local-name="limburgués" class="interlanguage-link-target">Limburgs</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lmo mw-list-item"><a href="https://lmo.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – lombardo" lang="lmo" hreflang="lmo" data-title="Pan" data-language-autonym="Lombard" data-language-local-name="lombardo" class="interlanguage-link-target">Lombard</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ln mw-list-item"><a href="https://ln.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADmpa" title="Límpa – lingala" lang="ln" hreflang="ln" data-title="Límpa" data-language-autonym="Lingála" data-language-local-name="lingala" class="interlanguage-link-target">Lingála</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Duona" title="Duona – lituano" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Duona" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituano" class="interlanguage-link-target">Lietuvių</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Maize" title="Maize – letón" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Maize" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letón" class="interlanguage-link-target">Latviešu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-map-bms mw-list-item"><a href="https://map-bms.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – Banyumasan" lang="jv-x-bms" hreflang="jv-x-bms" data-title="Roti" data-language-autonym="Basa Banyumasan" data-language-local-name="Banyumasan" class="interlanguage-link-target">Basa Banyumasan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mdf mw-list-item"><a href="https://mdf.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%88%D0%B8" title="Кши – moksha" lang="mdf" hreflang="mdf" data-title="Кши" data-language-autonym="Мокшень" data-language-local-name="moksha" class="interlanguage-link-target">Мокшень</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mi mw-list-item"><a href="https://mi.wikipedia.org/wiki/Par%C4%81oa_(kai)" title="Parāoa (kai) – maorí" lang="mi" hreflang="mi" data-title="Parāoa (kai)" data-language-autonym="Māori" data-language-local-name="maorí" class="interlanguage-link-target">Māori</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-min mw-list-item"><a href="https://min.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – minangkabau" lang="min" hreflang="min" data-title="Roti" data-language-autonym="Minangkabau" data-language-local-name="minangkabau" class="interlanguage-link-target">Minangkabau</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B1" title="Леб – macedonio" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Леб" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macedonio" class="interlanguage-link-target">Македонски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%B1%E0%B5%8A%E0%B4%9F%E0%B5%8D%E0%B4%9F%E0%B4%BF" title="റൊട്ടി – malayálam" lang="ml" hreflang="ml" data-title="റൊട്ടി" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="malayálam" class="interlanguage-link-target">മലയാളം</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mn mw-list-item"><a href="https://mn.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%BB%D1%85" title="Талх – mongol" lang="mn" hreflang="mn" data-title="Талх" data-language-autonym="Монгол" data-language-local-name="mongol" class="interlanguage-link-target">Монгол</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mni mw-list-item"><a href="https://mni.wikipedia.org/wiki/%EA%AF%87%EA%AF%9C" title="ꯇꯜ – manipurí" lang="mni" hreflang="mni" data-title="ꯇꯜ" data-language-autonym="ꯃꯤꯇꯩ ꯂꯣꯟ" data-language-local-name="manipurí" class="interlanguage-link-target">ꯃꯤꯇꯩ ꯂꯣꯟ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mos mw-list-item"><a href="https://mos.wikipedia.org/wiki/Buri" title="Buri – mossi" lang="mos" hreflang="mos" data-title="Buri" data-language-autonym="Moore" data-language-local-name="mossi" class="interlanguage-link-target">Moore</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mr mw-list-item"><a href="https://mr.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AA%E0%A4%BE%E0%A4%B5_(%E0%A4%96%E0%A4%BE%E0%A4%A6%E0%A5%8D%E0%A4%AF%E0%A4%AA%E0%A4%A6%E0%A4%BE%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%A5)" title="पाव (खाद्यपदार्थ) – maratí" lang="mr" hreflang="mr" data-title="पाव (खाद्यपदार्थ)" data-language-autonym="मराठी" data-language-local-name="maratí" class="interlanguage-link-target">मराठी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mrj mw-list-item"><a href="https://mrj.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D3%B9" title="Киндӹ – Western Mari" lang="mrj" hreflang="mrj" data-title="Киндӹ" data-language-autonym="Кырык мары" data-language-local-name="Western Mari" class="interlanguage-link-target">Кырык мары</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – malayo" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Roti" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malayo" class="interlanguage-link-target">Bahasa Melayu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mwl mw-list-item"><a href="https://mwl.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – mirandés" lang="mwl" hreflang="mwl" data-title="Pan" data-language-autonym="Mirandés" data-language-local-name="mirandés" class="interlanguage-link-target">Mirandés</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%95%E1%80%B1%E1%80%AB%E1%80%84%E1%80%BA%E1%80%99%E1%80%AF%E1%80%94%E1%80%B7%E1%80%BA" title="ပေါင်မုန့် – birmano" lang="my" hreflang="my" data-title="ပေါင်မုန့်" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="birmano" class="interlanguage-link-target">မြန်မာဘာသာ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-myv mw-list-item"><a href="https://myv.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%88%D0%B8" title="Кши – erzya" lang="myv" hreflang="myv" data-title="Кши" data-language-autonym="Эрзянь" data-language-local-name="erzya" class="interlanguage-link-target">Эрзянь</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nap mw-list-item"><a href="https://nap.wikipedia.org/wiki/Pane" title="Pane – napolitano" lang="nap" hreflang="nap" data-title="Pane" data-language-autonym="Napulitano" data-language-local-name="napolitano" class="interlanguage-link-target">Napulitano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds mw-list-item"><a href="https://nds.wikipedia.org/wiki/Broot" title="Broot – bajo alemán" lang="nds" hreflang="nds" data-title="Broot" data-language-autonym="Plattdüütsch" data-language-local-name="bajo alemán" class="interlanguage-link-target">Plattdüütsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds-nl mw-list-item"><a href="https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Stoete" title="Stoete – bajo sajón" lang="nds-NL" hreflang="nds-NL" data-title="Stoete" data-language-autonym="Nedersaksies" data-language-local-name="bajo sajón" class="interlanguage-link-target">Nedersaksies</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ne mw-list-item"><a href="https://ne.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AA%E0%A4%BE%E0%A4%89%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="पाउरोटी – nepalí" lang="ne" hreflang="ne" data-title="पाउरोटी" data-language-autonym="नेपाली" data-language-local-name="nepalí" class="interlanguage-link-target">नेपाली</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Brood" title="Brood – neerlandés" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Brood" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="neerlandés" class="interlanguage-link-target">Nederlands</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d" title="Brød – noruego nynorsk" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Brød" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="noruego nynorsk" class="interlanguage-link-target">Norsk nynorsk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d" title="Brød – noruego bokmal" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Brød" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="noruego bokmal" class="interlanguage-link-target">Norsk bokmål</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nv mw-list-item"><a href="https://nv.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1%C3%A1h" title="Bááh – navajo" lang="nv" hreflang="nv" data-title="Bááh" data-language-autonym="Diné bizaad" data-language-local-name="navajo" class="interlanguage-link-target">Diné bizaad</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – occitano" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Pan" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="occitano" class="interlanguage-link-target">Occitan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-olo mw-list-item"><a href="https://olo.wikipedia.org/wiki/Leiby" title="Leiby – Livvi-Karelian" lang="olo" hreflang="olo" data-title="Leiby" data-language-autonym="Livvinkarjala" data-language-local-name="Livvi-Karelian" class="interlanguage-link-target">Livvinkarjala</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pa mw-list-item"><a href="https://pa.wikipedia.org/wiki/%E0%A8%A1%E0%A8%AC%E0%A8%B2%E0%A8%B0%E0%A9%8B%E0%A8%9F%E0%A9%80" title="ਡਬਲਰੋਟੀ – punyabí" lang="pa" hreflang="pa" data-title="ਡਬਲਰੋਟੀ" data-language-autonym="ਪੰਜਾਬੀ" data-language-local-name="punyabí" class="interlanguage-link-target">ਪੰਜਾਬੀ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pcd mw-list-item"><a href="https://pcd.wikipedia.org/wiki/Pain" title="Pain – Picard" lang="pcd" hreflang="pcd" data-title="Pain" data-language-autonym="Picard" data-language-local-name="Picard" class="interlanguage-link-target">Picard</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pdc mw-list-item"><a href="https://pdc.wikipedia.org/wiki/Brot" title="Brot – Pennsylvania German" lang="pdc" hreflang="pdc" data-title="Brot" data-language-autonym="Deitsch" data-language-local-name="Pennsylvania German" class="interlanguage-link-target">Deitsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Chleb" title="Chleb – polaco" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Chleb" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polaco" class="interlanguage-link-target">Polski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pms mw-list-item"><a href="https://pms.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – Piedmontese" lang="pms" hreflang="pms" data-title="Pan" data-language-autonym="Piemontèis" data-language-local-name="Piedmontese" class="interlanguage-link-target">Piemontèis</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pnb mw-list-item"><a href="https://pnb.wikipedia.org/wiki/%DA%88%D8%A8%D9%84_%D8%B1%D9%88%D9%B9%DB%8C" title="ڈبل روٹی – Western Punjabi" lang="pnb" hreflang="pnb" data-title="ڈبل روٹی" data-language-autonym="پنجابی" data-language-local-name="Western Punjabi" class="interlanguage-link-target">پنجابی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ps mw-list-item"><a href="https://ps.wikipedia.org/wiki/%DA%89%D9%88%DA%89%DB%8D" title="ډوډۍ – pastún" lang="ps" hreflang="ps" data-title="ډوډۍ" data-language-autonym="پښتو" data-language-local-name="pastún" class="interlanguage-link-target">پښتو</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o" title="Pão – portugués" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Pão" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugués" class="interlanguage-link-target">Português</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/T%27anta" title="T'anta – quechua" lang="qu" hreflang="qu" data-title="T'anta" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="quechua" class="interlanguage-link-target">Runa Simi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rmy mw-list-item"><a href="https://rmy.wikipedia.org/wiki/Manrho" title="Manrho – Vlax Romani" lang="rmy" hreflang="rmy" data-title="Manrho" data-language-autonym="Romani čhib" data-language-local-name="Vlax Romani" class="interlanguage-link-target">Romani čhib</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2ine" title="Pâine – rumano" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Pâine" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="rumano" class="interlanguage-link-target">Română</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-roa-rup mw-list-item"><a href="https://roa-rup.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2ni" title="Pâni – arrumano" lang="rup" hreflang="rup" data-title="Pâni" data-language-autonym="Armãneashti" data-language-local-name="arrumano" class="interlanguage-link-target">Armãneashti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rsk mw-list-item"><a href="https://rsk.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D1%94%D0%B1" title="Хлєб – Pannonian Rusyn" lang="rsk" hreflang="rsk" data-title="Хлєб" data-language-autonym="Руски" data-language-local-name="Pannonian Rusyn" class="interlanguage-link-target">Руски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – ruso" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="ruso" class="interlanguage-link-target">Русский</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rue mw-list-item"><a href="https://rue.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D1%97%D0%B1" title="Хлїб – Rusyn" lang="rue" hreflang="rue" data-title="Хлїб" data-language-autonym="Русиньскый" data-language-local-name="Rusyn" class="interlanguage-link-target">Русиньскый</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rw mw-list-item"><a href="https://rw.wikipedia.org/wiki/Umugati" title="Umugati – kinyarwanda" lang="rw" hreflang="rw" data-title="Umugati" data-language-autonym="Ikinyarwanda" data-language-local-name="kinyarwanda" class="interlanguage-link-target">Ikinyarwanda</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sa mw-list-item"><a href="https://sa.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="रोटी – sánscrito" lang="sa" hreflang="sa" data-title="रोटी" data-language-autonym="संस्कृतम्" data-language-local-name="sánscrito" class="interlanguage-link-target">संस्कृतम्</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sah mw-list-item"><a href="https://sah.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%8D%D0%BF" title="Килиэп – sakha" lang="sah" hreflang="sah" data-title="Килиэп" data-language-autonym="Саха тыла" data-language-local-name="sakha" class="interlanguage-link-target">Саха тыла</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn mw-list-item"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Pani" title="Pani – siciliano" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Pani" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="siciliano" class="interlanguage-link-target">Sicilianu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sco mw-list-item"><a href="https://sco.wikipedia.org/wiki/Breid" title="Breid – escocés" lang="sco" hreflang="sco" data-title="Breid" data-language-autonym="Scots" data-language-local-name="escocés" class="interlanguage-link-target">Scots</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sd mw-list-item"><a href="https://sd.wikipedia.org/wiki/%DA%8A%D8%A8%D9%84_%D8%B1%D9%88%D9%BD%D9%8A" title="ڊبل روٽي – sindi" lang="sd" hreflang="sd" data-title="ڊبل روٽي" data-language-autonym="سنڌي" data-language-local-name="sindi" class="interlanguage-link-target">سنڌي</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-se mw-list-item"><a href="https://se.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1ibi" title="Láibi – sami septentrional" lang="se" hreflang="se" data-title="Láibi" data-language-autonym="Davvisámegiella" data-language-local-name="sami septentrional" class="interlanguage-link-target">Davvisámegiella</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Hljeb" title="Hljeb – serbocroata" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Hljeb" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbocroata" class="interlanguage-link-target">Srpskohrvatski / српскохрватски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-shi mw-list-item"><a href="https://shi.wikipedia.org/wiki/A%C9%A3rum" title="Aɣrum – tashelhit" lang="shi" hreflang="shi" data-title="Aɣrum" data-language-autonym="Taclḥit" data-language-local-name="tashelhit" class="interlanguage-link-target">Taclḥit</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Bread" title="Bread – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Bread" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target">Simple English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Chlieb" title="Chlieb – eslovaco" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Chlieb" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="eslovaco" class="interlanguage-link-target">Slovenčina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Kruh" title="Kruh – esloveno" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Kruh" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="esloveno" class="interlanguage-link-target">Slovenščina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sn mw-list-item"><a href="https://sn.wikipedia.org/wiki/Chingwa" title="Chingwa – shona" lang="sn" hreflang="sn" data-title="Chingwa" data-language-autonym="ChiShona" data-language-local-name="shona" class="interlanguage-link-target">ChiShona</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-so mw-list-item"><a href="https://so.wikipedia.org/wiki/Rooti" title="Rooti – somalí" lang="so" hreflang="so" data-title="Rooti" data-language-autonym="Soomaaliga" data-language-local-name="somalí" class="interlanguage-link-target">Soomaaliga</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Buka" title="Buka – albanés" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Buka" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanés" class="interlanguage-link-target">Shqip</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – serbio" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbio" class="interlanguage-link-target">Српски / srpski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-su mw-list-item"><a href="https://su.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – sundanés" lang="su" hreflang="su" data-title="Roti" data-language-autonym="Sunda" data-language-local-name="sundanés" class="interlanguage-link-target">Sunda</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B6d" title="Bröd – sueco" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Bröd" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="sueco" class="interlanguage-link-target">Svenska</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sw mw-list-item"><a href="https://sw.wikipedia.org/wiki/Mkate" title="Mkate – suajili" lang="sw" hreflang="sw" data-title="Mkate" data-language-autonym="Kiswahili" data-language-local-name="suajili" class="interlanguage-link-target">Kiswahili</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-szl mw-list-item"><a href="https://szl.wikipedia.org/wiki/Chlyb" title="Chlyb – silesio" lang="szl" hreflang="szl" data-title="Chlyb" data-language-autonym="Ślůnski" data-language-local-name="silesio" class="interlanguage-link-target">Ślůnski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%B5%E0%AF%86%E0%AE%A4%E0%AF%81%E0%AE%AA%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AE%BF" title="வெதுப்பி – tamil" lang="ta" hreflang="ta" data-title="வெதுப்பி" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamil" class="interlanguage-link-target">தமிழ்</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-te mw-list-item"><a href="https://te.wikipedia.org/wiki/%E0%B0%B0%E0%B1%8A%E0%B0%9F%E0%B1%8D%E0%B0%9F%E0%B1%86" title="రొట్టె – telugu" lang="te" hreflang="te" data-title="రొట్టె" data-language-autonym="తెలుగు" data-language-local-name="telugu" class="interlanguage-link-target">తెలుగు</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%9B%E0%B8%B1%E0%B8%87" title="ขนมปัง – tailandés" lang="th" hreflang="th" data-title="ขนมปัง" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="tailandés" class="interlanguage-link-target">ไทย</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – tagalo" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalo" class="interlanguage-link-target">Tagalog</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Ekmek" title="Ekmek – turco" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Ekmek" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turco" class="interlanguage-link-target">Türkçe</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tt mw-list-item"><a href="https://tt.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BF%D0%B8" title="Ипи – tártaro" lang="tt" hreflang="tt" data-title="Ипи" data-language-autonym="Татарча / tatarça" data-language-local-name="tártaro" class="interlanguage-link-target">Татарча / tatarça</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tum mw-list-item"><a href="https://tum.wikipedia.org/wiki/Chingwa" title="Chingwa – tumbuka" lang="tum" hreflang="tum" data-title="Chingwa" data-language-autonym="ChiTumbuka" data-language-local-name="tumbuka" class="interlanguage-link-target">ChiTumbuka</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ty mw-list-item"><a href="https://ty.wikipedia.org/wiki/Faraoa" title="Faraoa – tahitiano" lang="ty" hreflang="ty" data-title="Faraoa" data-language-autonym="Reo tahiti" data-language-local-name="tahitiano" class="interlanguage-link-target">Reo tahiti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D1%96%D0%B1" title="Хліб – ucraniano" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Хліб" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ucraniano" class="interlanguage-link-target">Українська</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ur mw-list-item"><a href="https://ur.wikipedia.org/wiki/%DA%88%D8%A8%D9%84_%D8%B1%D9%88%D9%B9%DB%8C" title="ڈبل روٹی – urdu" lang="ur" hreflang="ur" data-title="ڈبل روٹی" data-language-autonym="اردو" data-language-local-name="urdu" class="interlanguage-link-target">اردو</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Non" title="Non – uzbeko" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Non" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="uzbeko" class="interlanguage-link-target">Oʻzbekcha / ўзбекча</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vec mw-list-item"><a href="https://vec.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – veneciano" lang="vec" hreflang="vec" data-title="Pan" data-language-autonym="Vèneto" data-language-local-name="veneciano" class="interlanguage-link-target">Vèneto</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vep mw-list-item"><a href="https://vep.wikipedia.org/wiki/Leib" title="Leib – Veps" lang="vep" hreflang="vep" data-title="Leib" data-language-autonym="Vepsän kel’" data-language-local-name="Veps" class="interlanguage-link-target">Vepsän kel’</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC" title="Bánh mì – vietnamita" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Bánh mì" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamita" class="interlanguage-link-target">Tiếng Việt</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vls mw-list-item"><a href="https://vls.wikipedia.org/wiki/Brood" title="Brood – West Flemish" lang="vls" hreflang="vls" data-title="Brood" data-language-autonym="West-Vlams" data-language-local-name="West Flemish" class="interlanguage-link-target">West-Vlams</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wa mw-list-item"><a href="https://wa.wikipedia.org/wiki/Pwin" title="Pwin – valón" lang="wa" hreflang="wa" data-title="Pwin" data-language-autonym="Walon" data-language-local-name="valón" class="interlanguage-link-target">Walon</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – waray" lang="war" hreflang="war" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target">Winaray</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wo mw-list-item"><a href="https://wo.wikipedia.org/wiki/Mburu" title="Mburu – wólof" lang="wo" hreflang="wo" data-title="Mburu" data-language-autonym="Wolof" data-language-local-name="wólof" class="interlanguage-link-target">Wolof</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E9%9D%A2%E5%8C%85" title="面包 – chino wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="面包" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="chino wu" class="interlanguage-link-target">吴语</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-xal mw-list-item"><a href="https://xal.wikipedia.org/wiki/%D3%A8%D0%B4%D0%BC%D0%B3" title="Өдмг – kalmyk" lang="xal" hreflang="xal" data-title="Өдмг" data-language-autonym="Хальмг" data-language-local-name="kalmyk" class="interlanguage-link-target">Хальмг</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-yi mw-list-item"><a href="https://yi.wikipedia.org/wiki/%D7%91%D7%A8%D7%95%D7%99%D7%98" title="ברויט – yidis" lang="yi" hreflang="yi" data-title="ברויט" data-language-autonym="ייִדיש" data-language-local-name="yidis" class="interlanguage-link-target">ייִדיש</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-za mw-list-item"><a href="https://za.wikipedia.org/wiki/Mienhbau" title="Mienhbau – zhuang" lang="za" hreflang="za" data-title="Mienhbau" data-language-autonym="Vahcuengh" data-language-local-name="zhuang" class="interlanguage-link-target">Vahcuengh</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zgh mw-list-item"><a href="https://zgh.wikipedia.org/wiki/%E2%B4%B0%E2%B5%96%E2%B5%94%E2%B5%93%E2%B5%8E" title="ⴰⵖⵔⵓⵎ – tamazight estándar marroquí" lang="zgh" hreflang="zgh" data-title="ⴰⵖⵔⵓⵎ" data-language-autonym="ⵜⴰⵎⴰⵣⵉⵖⵜ ⵜⴰⵏⴰⵡⴰⵢⵜ" data-language-local-name="tamazight estándar marroquí" class="interlanguage-link-target">ⵜⴰⵎⴰⵣⵉⵖⵜ ⵜⴰⵏⴰⵡⴰⵢⵜ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E5%8C%85" title="麵包 – chino" lang="zh" hreflang="zh" data-title="麵包" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chino" class="interlanguage-link-target">中文</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-classical mw-list-item"><a href="https://zh-classical.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%AD" title="麭 – Literary Chinese" lang="lzh" hreflang="lzh" data-title="麭" data-language-autonym="文言" data-language-local-name="Literary Chinese" class="interlanguage-link-target">文言</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/Ph%C3%A1ng" title="Pháng – chino min nan" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Pháng" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="chino min nan" class="interlanguage-link-target">閩南語 / Bân-lâm-gú</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85" title="包 – cantonés" lang="yue" hreflang="yue" data-title="包" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonés" class="interlanguage-link-target">粵語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zu mw-list-item"><a href="https://zu.wikipedia.org/wiki/Isinkwa" title="Isinkwa – zulú" lang="zu" hreflang="zu" data-title="Isinkwa" data-language-autonym="IsiZulu" data-language-local-name="zulú" class="interlanguage-link-target">IsiZulu</a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q7802#sitelinks-wikipedia" title="Editar enlaces interlingüísticos" class="wbc-editpage">Editar enlaces</a></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espacios de nombres"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Pan" title="Ver la página de contenido [c]" accesskey="c">Artículo</a></li><li id="ca-talk" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Discusi%C3%B3n:Pan" rel="discussion" title="Discusión acerca de la página [t]" accesskey="t">Discusión</a></li> </ul> </div> </div> <div id="vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown emptyPortlet" > <input type="checkbox" id="vector-variants-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Cambiar variante de idioma" > <label id="vector-variants-dropdown-label" for="vector-variants-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" >español </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-variants" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-variants emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> <div id="right-navigation" class="vector-collapsible"> <nav aria-label="Vistas"> <div id="p-views" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-views" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-view" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Pan">Leer</a></li><li id="ca-edit" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit" title="Editar esta página [e]" accesskey="e">Editar</a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pan&action=history" title="Versiones anteriores de esta página [h]" accesskey="h">Ver historial</a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Página de herramientas"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Herramientas" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" >Herramientas </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-tools-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-page-tools" class="vector-page-tools vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-page-tools-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="page-tools-pinned" data-pinnable-element-id="vector-page-tools" data-pinned-container-id="vector-page-tools-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-page-tools-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Herramientas</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.pin">mover a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.unpin">ocultar</button> </div> <div id="p-cactions" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-cactions emptyPortlet vector-has-collapsible-items" title="Más opciones" > <div class="vector-menu-heading"> Acciones </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-more-view" class="selected vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/wiki/Pan">Leer</a></li><li id="ca-more-edit" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit" title="Editar esta página [e]" accesskey="e">Editar</a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pan&action=history">Ver historial</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> General </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:LoQueEnlazaAqu%C3%AD/Pan" title="Lista de todas las páginas de la wiki que enlazan aquí [j]" accesskey="j">Lo que enlaza aquí</a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:CambiosEnEnlazadas/Pan" rel="nofollow" title="Cambios recientes en las páginas que enlazan con esta [k]" accesskey="k">Cambios en enlazadas</a></li><li id="t-upload" class="mw-list-item"><a href="//commons.wikimedia.org/wiki/Special:UploadWizard?uselang=es" title="Subir archivos [u]" accesskey="u">Subir archivo</a></li><li id="t-permalink" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pan&oldid=165726356" title="Enlace permanente a esta versión de la página">Enlace permanente</a></li><li id="t-info" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pan&action=info" title="Más información sobre esta página">Información de la página</a></li><li id="t-cite" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Citar&page=Pan&id=165726356&wpFormIdentifier=titleform" title="Información sobre cómo citar esta página">Citar esta página</a></li><li id="t-urlshortener" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Acortador_de_URL&url=https%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2FPan">Obtener URL acortado</a></li><li id="t-urlshortener-qrcode" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:QrCode&url=https%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2FPan">Descargar código QR</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-coll-print_export" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-coll-print_export" > <div class="vector-menu-heading"> Imprimir/exportar </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="coll-create_a_book" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Libro&bookcmd=book_creator&referer=Pan">Crear un libro</a></li><li id="coll-download-as-rl" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:DownloadAsPdf&page=Pan&action=show-download-screen">Descargar como PDF</a></li><li id="t-print" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pan&printable=yes" title="Versión imprimible de esta página [p]" accesskey="p">Versión para imprimir</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-wikibase-otherprojects" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-wikibase-otherprojects" > <div class="vector-menu-heading"> En otros proyectos </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Bread" hreflang="en">Wikimedia Commons</a></li><li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibooks mw-list-item"><a href="https://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Pan_casero" hreflang="es">Wikilibros</a></li><li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikiquote mw-list-item"><a href="https://es.wikiquote.org/wiki/Pan" hreflang="es">Wikiquote</a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q7802" title="Enlace al elemento conectado del repositorio de datos [g]" accesskey="g">Elemento de Wikidata</a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Página de herramientas"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apariencia"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Apariencia</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">mover a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">ocultar</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> <div id="mw-indicator-articulo-destacado" class="mw-indicator"><div class="mw-parser-output"><a href="/wiki/Wikipedia:Art%C3%ADculos_destacados" title="Artículo destacado"><img alt="Artículo destacado" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Cscr-featured.svg/14px-Cscr-featured.svg.png" decoding="async" width="14" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Cscr-featured.svg/21px-Cscr-featured.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Cscr-featured.svg/28px-Cscr-featured.svg.png 2x" data-file-width="466" data-file-height="443" /></a></div></div> </div> <div id="siteSub" class="noprint">De Wikipedia, la enciclopedia libre</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="es" dir="ltr"><div class="rellink noprint hatnote"> Para otros usos de este término, véase <a href="/wiki/Pan_(desambiguaci%C3%B3n)" class="mw-disambig" title="Pan (desambiguación)">Pan (desambiguación)</a>.</div> <figure class="mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Assorted_bread.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Assorted_bread.jpg/250px-Assorted_bread.jpg" decoding="async" width="250" height="270" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Assorted_bread.jpg/375px-Assorted_bread.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Assorted_bread.jpg/500px-Assorted_bread.jpg 2x" data-file-width="709" data-file-height="765" /></a><figcaption>Distintas variedades de pan, con <a href="/wiki/Semilla" title="Semilla">semillas</a> de <a href="/wiki/Sesamum_indicum" title="Sesamum indicum">sésamo</a>, acompañan las decoraciones exteriores de este.</figcaption></figure> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Wei%C3%9Fbrot-1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/Wei%C3%9Fbrot-1.jpg/250px-Wei%C3%9Fbrot-1.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/Wei%C3%9Fbrot-1.jpg/500px-Wei%C3%9Fbrot-1.jpg 1.5x" data-file-width="3072" data-file-height="2304" /></a><figcaption>Pan blanco (pan de harina de trigo) con su corte exterior característico.</figcaption></figure> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Various_grains.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Various_grains.jpg/250px-Various_grains.jpg" decoding="async" width="250" height="169" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Various_grains.jpg/375px-Various_grains.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Various_grains.jpg/500px-Various_grains.jpg 2x" data-file-width="2700" data-file-height="1825" /></a><figcaption>Cereales: <a href="/wiki/Avena" title="Avena">avena</a>, <a href="/wiki/Hordeum_vulgare" title="Hordeum vulgare">cebada</a>, <a href="/wiki/Triticum" title="Triticum">trigo</a> y pan cortado en rebanadas hecho con ellos.</figcaption></figure> El pan, del <a href="/wiki/Lat%C3%ADn" title="Latín">latín</a> panis, es un <a href="/wiki/Alimento_b%C3%A1sico" title="Alimento básico">alimento básico</a> de la dieta humana que se suele preparar mediante el <a href="/wiki/Horno" title="Horno">horneado</a> de una <a href="/wiki/Masa_(alimento)" title="Masa (alimento)">masa</a>, elaborada fundamentalmente con <a href="/wiki/Harina" title="Harina">harina</a> de <a href="/wiki/Cereal" title="Cereal">cereal</a>, <a href="/wiki/Agua" title="Agua">agua</a> y <a href="/wiki/Sal" class="mw-redirect" title="Sal">sal</a>. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener <a href="/wiki/Levadura" title="Levadura">levaduras</a> para que se <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3n" title="Fermentación">fermente</a> la masa y sea más esponjosa y tierna.<a href="#cite_note-1">[1]</a> El <a href="/wiki/Cereal" title="Cereal">cereal</a> más utilizado para la elaboración del pan es la harina de <a href="/wiki/Triticum" title="Triticum">trigo</a>, aunque también se utiliza el <a href="/wiki/Secale_cereale" title="Secale cereale">centeno</a>, la <a href="/wiki/Hordeum_vulgare" title="Hordeum vulgare">cebada</a>, el <a href="/wiki/Zea_mays" title="Zea mays">maíz</a> y el <a href="/wiki/Arroz" title="Arroz">arroz</a>. La adición de la <a href="/wiki/Levadura" title="Levadura">levadura</a> provoca la <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica" title="Fermentación alcohólica">fermentación</a> de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de <a href="/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbono" title="Dióxido de carbono">dióxido de carbono</a> (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes; si son <a href="/wiki/Grasa" title="Grasa">grasas</a> de diferentes tipos —<a href="/wiki/Aceite_vegetal" title="Aceite vegetal">aceite</a>, <a href="/wiki/Mantequilla" title="Mantequilla">mantequilla</a>, <a href="/wiki/Panceta" title="Panceta">tocino de cerdo</a> o de vaca—, se llama <a href="/wiki/Pan_lactal" class="mw-redirect" title="Pan lactal">pan lactal</a>; también puede incorporar <a href="/wiki/Huevo_(alimento)" title="Huevo (alimento)">huevos</a>, <a href="/wiki/Az%C3%BAcar" title="Azúcar">azúcar</a>, <a href="/wiki/Especia" title="Especia">especias</a>, <a href="/wiki/Fruta" title="Fruta">frutas</a>, <a href="/wiki/Fruta_seca" title="Fruta seca">frutos secos</a> —como por ejemplo <a href="/wiki/Pasa" title="Pasa">pasas</a>—, <a href="/wiki/Verdura" title="Verdura">verduras</a> como la <a href="/wiki/Allium_cepa" title="Allium cepa">cebolla</a> y el <a href="/wiki/Allium_sativum" title="Allium sativum">ajo</a>, o <a href="/wiki/Semilla" title="Semilla">semillas</a> diversas. El pan elaborado sin el uso de levadura se le llama <a href="/wiki/Pan_%C3%A1cimo" title="Pan ácimo">pan ácimo</a> y, debido a esa falta de levadura, carece de la esponjosidad típica del pan «hinchado» o «levado». Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos <a href="/wiki/Dal_(alimento)" title="Dal (alimento)">toscamente molidos</a> mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego.<a href="#cite_note-McGee-2">[2]</a> El <a href="/wiki/Pan_plano" title="Pan plano">pan plano</a>, popular en algunas culturas, es muy posible que sea el más antiguo.<a href="#cite_note-Six-3">[3]</a> Una variante del pan con denominación propia, son las <a href="/wiki/Galleta" title="Galleta">galletas</a> y los <a href="/wiki/Pastel" title="Pastel">pasteles</a>, que poseen diferentes masas azucaradas. Es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer pan «más portable» y nutritivo.<a href="#cite_note-Bernard-4">[4]</a> A la masa se le pueden dar diferentes formas, debido al empleo de diversos <a href="/wiki/Molde" title="Molde">moldes</a> y técnicas de amasado: hogazas, barras, bollos, chuscos, chapatas, pistolas etc. De esta forma existen: las <a href="/wiki/Baguette" title="Baguette">barras</a>, las <a href="/wiki/Trenza_(boller%C3%ADa)" title="Trenza (bollería)">trenzas</a>, los <a href="/wiki/Rosquilla" title="Rosquilla">aros</a>, etcétera. El pan ha sido tan importante en la <a href="/wiki/Alimentaci%C3%B3n_humana" title="Alimentación humana">alimentación humana</a> que se considera como <a href="/wiki/Sinonimia_(sem%C3%A1ntica)" title="Sinonimia (semántica)">sinónimo</a> de <a href="/wiki/Alimento" title="Alimento">alimento</a> en muchas culturas. Forma parte de la dieta tradicional en <a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a>, <a href="/wiki/Oriente_Medio" title="Oriente Medio">Oriente Medio</a>, <a href="/wiki/India" title="India">India</a>, <a href="/wiki/Am%C3%A9rica" title="América">América</a> y <a href="/wiki/Ocean%C3%ADa" title="Oceanía">Oceanía</a>.<a href="#cite_note-Beth-5">[5]</a> Asimismo, participa en muchos <a href="/wiki/Ritual" title="Ritual">rituales</a> religiosos y sociales, como por ejemplo el <a href="/wiki/Matz%C3%A1" title="Matzá">matzoh</a>, en la <a href="/wiki/P%C3%A9saj" title="Pésaj">pascua judía</a>; la <a href="/wiki/Hostia" title="Hostia">hostia</a>, en la <a href="/wiki/Eucarist%C3%ADa" title="Eucaristía">eucaristía cristiana</a>, y el rito de bienvenida de los <a href="/wiki/Pueblos_eslavos" title="Pueblos eslavos">pueblos eslavos</a>, que involucra el <a href="/wiki/Pan_y_sal" title="Pan y sal">pan y la sal</a>.[<a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a>] Antiguamente, en las zonas rurales, el pan era elaborado en los <a href="/wiki/Familia" title="Familia">núcleos familiares</a> y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la <a href="/wiki/Panadero" title="Panadero">panadería</a>, ha ido cobrando importancia en las zonas <a href="/wiki/Ciudad" title="Ciudad">urbanas</a>.<a href="#cite_note-Six-3">[3]</a> Hoy en día existen <a href="/wiki/Electrodom%C3%A9stico" title="Electrodoméstico">electrodomésticos</a> específicos con los que se puede elaborar <a href="/wiki/Pan_de_molde" title="Pan de molde">pan de molde</a> muy sencilla, por ejemplo con una <a href="/wiki/M%C3%A1quina_panificadora" title="Máquina panificadora">máquina panificadora</a>. En la actualidad, el pan es uno de los alimentos básicos que puede encontrarse en casi cualquier <a href="/wiki/Tienda" title="Tienda">tienda de alimentación</a> y <a href="/wiki/Supermercado" title="Supermercado">grandes supermercados</a>. Su valor hace que se puedan calcular <a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Indicadores_econ%C3%B3micos" title="Categoría:Indicadores económicos">índices económicos</a> de referencia, como el <a href="/wiki/%C3%8Dndice_de_precios_al_consumo" class="mw-redirect" title="Índice de precios al consumo">índice de precios al consumo</a> —o IPC—, empleado para determinar la evolución del <a href="/wiki/Costo_de_vida" title="Costo de vida">costo de vida</a> en las <a href="/wiki/Naci%C3%B3n" title="Nación">naciones</a>.[<a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a>] El pan de mejor calidad, desde el punto de vista funcional —no nutricional— se obtiene con una variedad de trigo moderno, el <a href="/wiki/Triticum_aestivum" title="Triticum aestivum">Triticum aestivum</a>, que es la especie más extensamente cultivada en el mundo, entre el noventa y el noventa y cinco por ciento del total de la producción mundial de trigo.<a href="#cite_note-BressanKramer2016-6">[6]</a><a href="#cite_note-FAOwheatforbread-7">[7]</a> Los criterios actuales para la selección del trigo no tienen en cuenta su valor nutricional, sino sus cualidades funcionales para facilitar la preparación de pan y otros alimentos procesados, razón por la cual se emplean variedades con alto contenido en <a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a>, que tiene propiedades <a href="/wiki/Viscoelasticidad" title="Viscoelasticidad">viscoelásticas</a> únicas.<a href="#cite_note-ShewryHalford2002-8">[8]</a> El gluten es particularmente deficiente en el <a href="/wiki/Amino%C3%A1cido_esencial" title="Aminoácido esencial">aminoácido esencial</a> <a href="/wiki/Lisina" title="Lisina">lisina</a>, por lo que cuanto mayor es la proporción de gluten, peor es la calidad de las proteínas del trigo y su valor nutricional.<a href="#cite_note-ShewryHey2015-9">[9]</a> El trigo moderno presenta una mayor capacidad <a href="/wiki/Citotoxicidad" title="Citotoxicidad">citotóxica</a> e <a href="/wiki/Inmunogenicidad" title="Inmunogenicidad">inmunogénica</a>, debido a su alto contenido de gluten, entre el ochenta y el noventa por ciento del total de las proteínas.<a href="#cite_note-BressanKramer2016-6">[6]</a><a href="#cite_note-FasanoSapone2015-10">[10]</a> El gluten es responsable del desarrollo de los denominados <a href="/wiki/Gluten#Trastornos_relacionados_con_el_gluten" title="Gluten">trastornos relacionados con el gluten</a>, que afectan a un porcentaje creciente de la población e incluyen la <a href="/wiki/Celiaqu%C3%ADa" title="Celiaquía">enfermedad celíaca</a>, la <a href="/wiki/Sensibilidad_al_gluten_no_cel%C3%ADaca" title="Sensibilidad al gluten no celíaca">sensibilidad al gluten no celíaca</a>, la <a href="/wiki/Dermatitis_herpetiforme" title="Dermatitis herpetiforme">dermatitis herpetiforme</a>, la <a href="/wiki/Ataxia#La_ataxia_por_gluten" title="Ataxia">ataxia por gluten</a> y la <a href="/wiki/Alergia_al_trigo" title="Alergia al trigo">alergia al trigo</a>.<a href="#cite_note-Londres-11">[11]</a><a href="#cite_note-Oslo-12">[12]</a> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Historia">Historia</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=1" title="Editar sección: Historia">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Historia_del_pan" title="Historia del pan"> Historia del pan</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Ramses_III_bakery.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Ramses_III_bakery.jpg/250px-Ramses_III_bakery.jpg" decoding="async" width="250" height="162" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Ramses_III_bakery.jpg/375px-Ramses_III_bakery.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Ramses_III_bakery.jpg/500px-Ramses_III_bakery.jpg 2x" data-file-width="2037" data-file-height="1323" /></a><figcaption>Escenas de elaboración de pan en la Tumba de <a href="/wiki/Rams%C3%A9s_III" title="Ramsés III">Ramsés III</a>. <a href="/wiki/Valle_de_los_Reyes" title="Valle de los Reyes">Valle de los Reyes</a>, <a href="/wiki/Egipto" title="Egipto">Egipto</a>.</figcaption></figure> El pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la <a href="/wiki/Prehistoria" title="Prehistoria">prehistoria</a>. Algunos autores se imaginan que los inicios del pan, podría haber sido una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida, que podría haberse cocido al sol, sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un <a href="/wiki/Fuego" title="Fuego">fuego</a>, o fuente de calor diversa.<a href="#cite_note-Bernard-4">[4]</a> La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los <a href="/wiki/Molino" title="Molino">molinos</a>, etc.), por otro, la mejora en los <a href="/wiki/Microorganismo" title="Microorganismo">microorganismos</a> que pueblan la <a href="/wiki/Levadura" title="Levadura">levadura</a> y finalmente, la evolución de los <a href="/wiki/Horno" title="Horno">hornos</a> y los elementos que proporcionan focos de calor.<a href="#cite_note-PreHist-13">[13]</a> Probablemente, los primeros bollos de pan estarían hechos con harinas de <a href="/wiki/Bellota" title="Bellota">bellota</a> o de <a href="/wiki/Fagus_sylvatica" title="Fagus sylvatica">hayuco</a>. Los <a href="/wiki/Arqueolog%C3%ADa" title="Arqueología">arqueólogos</a> han excavado y encontrado fragmentos de <a href="/wiki/Pan_%C3%A1cimo" title="Pan ácimo">pan ácimo</a> (denominado también «pan cenceño») en los yacimientos de los poblados cercanos a los <a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Lagos_de_Suiza" title="Categoría:Lagos de Suiza">lagos suizos</a>. Se sabe que los <a href="/wiki/Antiguo_Egipto" title="Antiguo Egipto">egipcios</a> elaboraban pan desde la antigüedad, y de ellos datan las primeras evidencias arqueológicas de la utilización de la levadura en el pan así como el empleo de hornos. Se cree que descubrieron la <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3n" title="Fermentación">fermentación</a> por casualidad.<a href="#cite_note-Six-3">[3]</a> El pan para los egipcios era tan importante que se consideraba como una <a href="/wiki/Moneda" title="Moneda">moneda</a> para pagar los <a href="/wiki/Salario" title="Salario">jornales</a>.[<a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a>] En 2018 se encontraron en <a href="/wiki/Jordania" title="Jordania">Jordania</a> restos carbonizados de comida similar al <a href="/wiki/Pan_plano" title="Pan plano">pan plano</a> que datan de unos 4000 años antes del comienzo de la agricultura, probablemente elaborados con tubérculos y cereales silvestres.<a href="#cite_note-14">[14]</a> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Pompei_pane.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Pompei_pane.jpg/250px-Pompei_pane.jpg" decoding="async" width="250" height="227" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Pompei_pane.jpg/500px-Pompei_pane.jpg 1.5x" data-file-width="2192" data-file-height="1992" /></a><figcaption>Pan extraído de las ruinas de <a href="/wiki/Pompeya" title="Pompeya">Pompeya</a>.</figcaption></figure> En <a href="/wiki/Antigua_Roma" title="Antigua Roma">Roma</a>, ya durante la <a href="/wiki/Rep%C3%BAblica_romana" title="República romana">República</a>, había hornos públicos. Para los <a href="/wiki/Legionario" class="mw-redirect" title="Legionario">legionarios romanos</a> el pan era un alimento habitual y era corriente que su dieta fuese en gran medida <a href="/wiki/Aceituna" title="Aceituna">aceitunas</a> y pan. Se les entregaba tres <a href="/wiki/Libra_(unidad_de_masa)" title="Libra (unidad de masa)">libras</a> de <a href="/wiki/Triticum" title="Triticum">trigo</a> al día, que trituraban en un <a href="/wiki/Molino" title="Molino">molinillo</a> de mano compartido por un grupo limitado de soldados. De la harina se hacía el <a href="/w/index.php?title=Bucellatum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bucellatum (aún no redactado)">bucellatum</a> (pan con forma de anillo muy similar al actual <a href="/wiki/Bagel" title="Bagel">bagel</a>) y se metía en el horno para hacer pan. En algunas regiones que no formaban parte del imperio como las actuales <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Alemania" title="Gastronomía de Alemania">Alemania</a> o <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Suecia" title="Gastronomía de Suecia">Suecia</a>, algunos habitantes que habían combatido en el ejército romano adoptaban el consumo de pan, y de aquí se extendía a sectores de la población. Su nombre proviene del latín pannus lo que significa masa blanca. Este gran consumo de pan durante el <a href="/wiki/Imperio_romano" title="Imperio romano">Imperio romano</a> implicó la gran importancia que tuvo el cultivo y comercio del trigo.<a href="#cite_note-Naum-15">[15]</a> Con la caída del Imperio romano se produjo un desabastecimiento de trigo en casi toda <a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a>, que ya se había acostumbrado de manera masiva a su consumo. Las exportaciones hacia el norte desaparecieron por completo. Prueba de la amplia difusión del pan en esa época es la palabra <a href="/wiki/Idioma_ingl%C3%A9s" title="Idioma inglés">inglesa</a> lady que significa en inglés antiguo «la persona que amasa el pan».<a href="#cite_note-16">[16]</a> En <a href="/wiki/Escandinavia" title="Escandinavia">Escandinavia</a>, ante la escasez de trigo, la población tuvo que acostumbrarse a elaborar pan de <a href="/wiki/Secale_cereale" title="Secale cereale">centeno</a> y de <a href="/wiki/Hordeum_vulgare" title="Hordeum vulgare">cebada</a>, siendo corriente que se le añadiese a la masa <a href="/wiki/Corteza" title="Corteza">corteza</a> de <a href="/wiki/Pinus" title="Pinus">pino</a> molida. <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Peasants_breaking_bread.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Peasants_breaking_bread.jpg/250px-Peasants_breaking_bread.jpg" decoding="async" width="250" height="159" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Peasants_breaking_bread.jpg/500px-Peasants_breaking_bread.jpg 1.5x" data-file-width="600" data-file-height="382" /></a><figcaption>Reparto de pan entre campesinos, del Livre du roi Modus et de la reine Ratio, Francia, siglo XIV (<a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Francia" title="Biblioteca Nacional de Francia">Bibliothèque nationale</a>).</figcaption></figure> En la <a href="/wiki/Edad_Media" title="Edad Media">Edad Media</a> empiezan a elaborarse distintos tipos de pan, ante la <a href="/wiki/Hambruna" title="Hambruna">escasez de trigo</a>, y como consecuencia de ello, comienza su comercio. El pan blanco era un privilegio de los ricos, y el <a href="/wiki/Pan_de_centeno" title="Pan de centeno">pan negro</a> de cebada, centeno o avena, era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. La ampliación progresiva del sistema alimentario introdujo cambios en los hábitos dietéticos. El pan dejó de ser el elemento básico del régimen del conjunto de la población. Una mayor variedad de productos que permitía un mejor equilibrio en la alimentación, fortaleció la robustez y la talla de los individuos. En la elaboración del pan empezó a emplearse algún tipo de <a href="/wiki/M%C3%A1quina" title="Máquina">maquinaria</a>. Una de las elaboraciones más típicas eran las <a href="/wiki/Sopas" title="Sopas">sopas</a>: pan remojado en un <a href="/wiki/L%C3%ADquido" title="Líquido">líquido</a>. El pan fue sufriendo mejoras en su molienda, su horneado y poco a poco pasa de un producto elaborado artesanalmente a un producto industrial al que se le añaden diversos aditivos. En la actualidad la maquinaria facilita en gran medida el trabajo haciendo que el pan carezca de penosas tareas; se emplean amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales del siglo XX se popularizaró el <a href="/wiki/Pan_integral" title="Pan integral">pan integral</a> o negro. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ingredientes">Ingredientes</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=2" title="Editar sección: Ingredientes">editar</a>]</div> Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son solo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboración del pan (los famosos por sus características es el pan elaborado en la <a href="/wiki/Toscana" title="Toscana">Toscana</a>, <a href="/wiki/Italia" title="Italia">Italia</a>).<a href="#cite_note-toscana-17">[17]</a> Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente la levadura. Las culturas, las tradiciones, y las características culinarias de las regiones inducen diversas variantes respecto a los ingredientes; casi siempre la elaboración del pan de una forma determinada y proporciona un carácter propio y característico a una <a href="/wiki/Plato_nacional" title="Plato nacional">región</a>, o a una <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa" title="Gastronomía">gastronomía</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Harina">Harina</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=3" title="Editar sección: Harina">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Harina" title="Harina"> Harina</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG/250px-Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG" decoding="async" width="250" height="333" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG/375px-Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG/500px-Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG 2x" data-file-width="1920" data-file-height="2560" /></a><figcaption><a href="/wiki/Molienda" title="Molienda">Molienda</a> manual de trigo en un <a href="/wiki/Folclore" title="Folclore">festival folclórico</a> de <a href="/wiki/Eslovaquia" title="Eslovaquia">Eslovaquia</a>.</figcaption></figure> La harina es el principal ingrediente del pan. Consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido <a href="/wiki/Molino" title="Molino">molido</a> finamente hasta llegar a una textura en forma de <a href="/wiki/Polvo" title="Polvo">polvo</a> (por regla general es solo el <a href="/wiki/Endospermo" title="Endospermo">endosperma</a> del cereal). Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina: <a href="/wiki/Pasta" title="Pasta">pastas</a>, <a href="/wiki/Panadero" title="Panadero">panadería</a>, <a href="/wiki/Reposter%C3%ADa" title="Repostería">repostería</a>, se suele moler con mayor o menor intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema. Se suele comercializar en paquetes que rondan el <a href="/wiki/Kilogramo" title="Kilogramo">kilogramo</a>, el embalaje se suele presentar en <a href="/wiki/Papel" title="Papel">papel</a> o <a href="/wiki/Cart%C3%B3n" title="Cartón">cartón</a>. Las harinas comercializadas en la actualidad suelen llevar una mezcla de diversos tipos de cereal molidos, y por regla general suelen estar <a href="/wiki/Alimentos_funcionales" title="Alimentos funcionales">enriquecidas</a>.<a href="#cite_note-Nesle-18">[18]</a> Para comprender el proceso de <a href="/wiki/Panificaci%C3%B3n" class="mw-redirect" title="Panificación">panificación</a>, conviene entender la harina como un conjunto de dos sustancias: <ul><li><a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">Gluten</a> - Corresponden al conjunto de <a href="/wiki/Prote%C3%ADna" title="Proteína">proteínas</a> insolubles en agua procedentes de los <a href="/wiki/Cereal" title="Cereal">cereales</a> molidos, son las responsables de proporcionar a la masa un aspecto compacto similar al del <a href="/wiki/Manilkara_zapota" title="Manilkara zapota">chicle</a>. El gluten es también el responsable de atrapar el dióxido de carbono liberado durante la fermentación y provocar el «hinchamiento» de la masa. Cuando estas proteínas se encuentran en un medio seco son inertes, pero en medios acuosos las cadenas de <a href="/wiki/Amino%C3%A1cido" title="Aminoácido">aminoácidos</a> empiezan a alinearse formando redes de proteínas que son las que dan la textura final a la masa. El gluten se compone principalmente de <a href="/wiki/Glutenina" title="Glutenina">glutenina</a> (proporciona <a href="/wiki/Resiliencia_(ingenier%C3%ADa)" title="Resiliencia (ingeniería)">resistencia</a> y <a href="/wiki/Resistencia_de_materiales" title="Resistencia de materiales">fortaleza</a>) y la <a href="/wiki/Gliadina" title="Gliadina">gliadina</a> (es la que proporciona la cualidad <a href="/wiki/Adhesi%C3%B3n" title="Adhesión">pegajosa</a> a la masa). El gluten por sí mismo no aporta <a href="/wiki/Olfato" title="Olfato">aroma</a> al pan.<a href="#cite_note-Dan-19">[19]</a> El contenido de gluten en una harina, por sí solo, no es definidor de la cualidad de una harina, dos harinas con el mismo contenido de gluten se comportan de formas muy diferentes.</li> <li><a href="/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón">Almidón</a> - El almidón representa aproximadamente el 70 % de peso de la harina y posee como funcionalidad la <a href="/wiki/Energ%C3%ADa_potencial" title="Energía potencial">energía</a> que necesitará la futura planta para poder crecer. El almidón se presenta en forma de <a href="/wiki/Gr%C3%A1nulo" class="mw-disambig" title="Gránulo">gránulos</a> que poseen dos moléculas de <a href="/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón">almidón</a> distintas: la <a href="/wiki/Amilosa" title="Amilosa">amilosa</a> y la <a href="/wiki/Amilopectina" title="Amilopectina">amilopectina</a>.<a href="#cite_note-20">[20]</a> Estas dos moléculas se organizan en los gránulos con una estructura cuasi <a href="/wiki/Cristal" title="Cristal">cristalina</a> que absorbe poca agua.<a href="#cite_note-Tovar-21">[21]</a> Los almidones cumplen la misión de repartir la humedad de forma homogénea durante el amasado y de proporcionar una estructura semi<a href="/wiki/S%C3%B3lido" title="Sólido">sólida</a> a la masa. La harina junto con los <a href="/wiki/L%C3%ADpido" title="Lípido">lípidos</a> existentes en los granos son los que proporcionan los olores característicos del pan.</li></ul> El porcentaje de gluten define a veces los tipos de harina: por ejemplo, las <a href="/w/index.php?title=Harinas_de_fuerza&action=edit&redlink=1" class="new" title="Harinas de fuerza (aún no redactado)">harinas de fuerza</a> son aquellas que poseen un alto contenido de gluten (puede superar el 11 % de peso total), es por esta razón que un alto contenido de gluten hace que el amasado requiera más fuerza ya que la masa de estas harinas es más resistente al estirado manual. Al contrario, las <a href="/w/index.php?title=Harinas_d%C3%A9biles&action=edit&redlink=1" class="new" title="Harinas débiles (aún no redactado)">harinas débiles</a> son aquellas con un contenido bajo en gluten que proporcionan masas más fáciles de manipular. Algunas variedades de cereales contienen más gluten que otras, por ejemplo: la harina de trigo es rica en <a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a> y por ello importante para crear una textura esponjosa, por el contrario las harinas de cebada o de avena poseen menos gluten y menos capacidad de retener el CO2 (resultando masas menos esponjosas).<a href="#cite_note-Beranbaum-22">[22]</a> Es corriente también encontrar mezclas de harinas de trigo con otros cereales pobres de gluten, incluso es habitual que se mezclen <a href="/wiki/Triticum" title="Triticum">harinas de trigo</a> de diferentes procedencias, y riqueza en gluten, para obtener harinas muy ricas destinadas a pan específico. Existen clasificaciones de harina especiales que contienen indicaciones de la pureza y de la cantidad de endosperma, así como el contenido en cenizas. Las clasificaciones más reconocidas internacionalmente son la francesa y la estadounidense. La harina posee también otras substancias (en un porcentaje en peso inferior al 1 %), como puede ser una proporción diminuta de <a href="/wiki/L%C3%ADpido" title="Lípido">lípidos</a>, su misión es favorecer las uniones de las proteínas del gluten (<a href="/wiki/Gliadina" title="Gliadina">gliadina</a> y <a href="/wiki/Glutenina" title="Glutenina">glutenina</a>), contiene también otros <a href="/wiki/Gl%C3%BAcido" title="Glúcido">hidratos de carbono</a> (aparte del <a href="/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón">almidón</a>) y algunas <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzimas</a>: las <a href="/wiki/Amilasa" title="Amilasa">amilasas</a>, <a href="/wiki/Peptidasa" title="Peptidasa">proteasas</a> (actúan sobre las proteínas del gluten, transformándolas en <a href="/wiki/Estructura_de_las_prote%C3%ADnas" title="Estructura de las proteínas">cadenas más cortas</a>, la sal inhibe la acción de esta enzima) y las <a href="/wiki/Lipasa" title="Lipasa">lipasas</a>.<a href="#cite_note-Beranbaum-22">[22]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Agua">Agua</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=4" title="Editar sección: Agua">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Agua" title="Agua"> Agua</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:2006-02-13_Drop-impact.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/2006-02-13_Drop-impact.jpg/250px-2006-02-13_Drop-impact.jpg" decoding="async" width="250" height="242" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/2006-02-13_Drop-impact.jpg/500px-2006-02-13_Drop-impact.jpg 1.5x" data-file-width="1556" data-file-height="1504" /></a><figcaption>El agua es uno de los ingredientes indispensables en la elaboración del pan, su misión: activar los mecanismos de formación de la <a href="/wiki/Masa_(alimento)" title="Masa (alimento)">masa</a>.</figcaption></figure> El agua tiene como función principal activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable. Posee además la capacidad <a href="/wiki/Disolvente" title="Disolvente">disolvente</a> acuoso de las substancias añadidas a la masa, siendo además necesaria para la marcha de la fermentación. La composición química del agua empleada afecta a las cualidades del pan. La proporción de agua empleada en la elaboración de la masa influencia la consistencia final. Suele aplicarse agua de tal forma que suponga un 43 % del volumen total de la masa (o lo que es lo mismo un 66.6 % del peso de la harina, o la harina es 1 y 1/2 veces el peso de agua).<a href="#cite_note-Beranbaum-22">[22]</a> Si se pone un contenido acuoso inferior al 43 % la masa es menos extensible y más densa. No obstante la cantidad de agua que puede absorber una harina depende del tipo de cereal empleado en su elaboración y de la composición de proteínas (por ejemplo las harinas de alto contenido proteico absorben más agua).<a href="#cite_note-leader-23">[23]</a> No obstante el tipo de pan puede influenciar también la proporción final de agua en la masa y puede acabar siendo un tema de preferencia del propio panadero que elabora el pan. Los panaderos usan un sistema de porcentajes denominado tasa de hidratación, también conocido como «<a href="/wiki/Porcentaje_de_panadero" title="Porcentaje de panadero">porcentaje de panadero</a>»; en el que el peso de la harina representa un porcentaje de 100 y el resto de los ingredientes se miden como porcentajes sobre la harina. El agua puede representar desde un cincuenta por ciento en pan ligero, hasta un setenta por ciento en pan más artesano. Algunos panaderos pueden llegar al ochenta por ciento de agua. La calidad y <a href="/wiki/Qu%C3%ADmica" title="Química">composición</a> de las aguas influyen en la formación de la masa, por ejemplo se sabe que las aguas con un carácter ácido endurecen la red de gluten, mientras que las alcalinas suavizan la masa.<a href="#cite_note-Beth-5">[5]</a> Esta es la razón por la que a veces se emplean <a href="/wiki/Agua_mineral" title="Agua mineral">aguas minerales</a> o filtradas en la elaboración de la masa para evitar que estas variables afecten negativamente a la masa final; <a href="/wiki/Esterilizaci%C3%B3n_(microbiolog%C3%ADa)" title="Esterilización (microbiología)">matando</a>, o inhibiendo, por ejemplo las levaduras. Las aguas <a href="/wiki/Fl%C3%BAor" title="Flúor">fluoradas</a> pueden llegar a detener la fermentación.<a href="#cite_note-Blahnik-24">[24]</a> El medio líquido de la mezcla puede también contener otras substancias líquidas con una función similar a la del agua, como puede ser la <a href="/wiki/Leche" title="Leche">leche</a>, el <a href="/wiki/Suero_de_mantequilla" title="Suero de mantequilla">suero de mantequilla</a>, <a href="/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica" title="Bebida alcohólica">bebidas alcohólicas</a> como puede ser el <a href="/wiki/Vino" title="Vino">vino</a> o la <a href="/wiki/Cerveza" title="Cerveza">cerveza</a> o <a href="/wiki/Whisky" title="Whisky">whisky</a> de malta e incluso <a href="/wiki/Vinagreta" title="Vinagreta">mezclas avinagradas</a> diversas. Algunas investigaciones muestran que el proceso de hidratación de la masa tras su mezcla con el agua puede llevar entre diez y veinte minutos, tiempo que es necesario para reposar la masa y dejar que se «impregne» por completo. Conviene retrasar la adición de levadura hasta que la masa se haya hidratado bien, tras este periodo de «reposo».<a href="#cite_note-Raymond-25">[25]</a> La <a href="/wiki/Dureza_del_agua" class="mw-redirect" title="Dureza del agua">dureza del agua</a> puede influir en la elaboración del pan debido a que poseen sales minerales que favorecen la fermentación con las levaduras, por regla general las aguas de dureza media son preferibles para la elaboración del pan.<a href="#cite_note-Hamelman-26">[26]</a> Si es el <a href="/wiki/Agua_dura" title="Agua dura">agua dura</a> la masa tendrá dificultad para llegar a su punto de resistencia. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sal">Sal</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=5" title="Editar sección: Sal">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Sal" class="mw-redirect" title="Sal"> Sal</a></div> La <a href="/wiki/Sal" class="mw-redirect" title="Sal">sal</a> es un ingrediente opcional en algunos tipos de pan, la misión de la sal es por una parte la de <a href="/wiki/Saborizante" title="Saborizante">reforzar</a> los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar a la <a href="/wiki/Textura_de_la_pintura" class="mw-redirect" title="Textura de la pintura">textura</a> final de la masa (pueden alcanzar hasta un 2 % del peso total de la harina).<a href="#cite_note-McGee-2">[2]</a> El pan tradicional no suele llevar sal, sin embargo algunas masas como los <a href="/wiki/Cruas%C3%A1n" title="Cruasán">cruasanes</a>, o los <a href="/wiki/Brioche" title="Brioche">brioches</a>, poseen grandes cantidades (por encima del 3 %) con el objeto de reforzar y equilibrar el sabor de la mantequilla. Se suelen emplear en la elaboración de pan <a href="/wiki/Sal_marina" title="Sal marina">sales marinas</a> a ser posible con poco grado de refinamiento y que se mezclan en las primeras fases de amasamiento de la harina.<a href="#cite_note-Dan-19">[19]</a> Sea como sea, la mayoría de las recetas que añaden la sal hablan del empleo de sales no-refinadas, como pueden ser la <a href="/wiki/Sal_negra" title="Sal negra">sal negra</a>, la <a href="/wiki/Sal_ahumada" title="Sal ahumada">sal ahumada</a>, etcétera. La sal contribuye de una forma indirecta a la formación del color <a href="/wiki/Marr%C3%B3n" title="Marrón">marrón</a> de la corteza del pan, debido a que retarda la fermentación y esto genera un «exceso» de azúcares que favorecen durante el horneado la formación de estos colores dorados de la corteza. La sal tiene además un ligero efecto fungicida, su presencia en el pan permite alargar su vida comestible.<a href="#cite_note-Raymond-25">[25]</a> En algunos casos, se aconseja añadir la sal tras el completo fermentado del pan para evitar la muerte o inhibición de las levaduras (proceso conocido como <a href="/wiki/Aut%C3%B3lisis" class="mw-redirect" title="Autólisis">autólisis</a>).<a href="#cite_note-Raymond-25">[25]</a> En el método de autólisis la sal y la levadura se añaden tras un reposo de entre diez y veinte minutos. Algunos autores opinan que la sal retrasa el efecto de la levadura, prolongando de esta forma la fermentación (las levaduras buscan los azúcares de la harina y la sal hace más difícil el trabajo fermentativo).<a href="#cite_note-Blahnik-24">[24]</a> La <a href="/wiki/Sal_marina" title="Sal marina">sal</a> se emplea a veces como un elemento decorativo y suele ubicarse en forma de gruesos granos en la superficie de la corteza: como es en el caso de los <a href="/wiki/Pretzel" class="mw-redirect" title="Pretzel">Pretzel</a>. El consumo de sal que va unido al riesgo de padecer <a href="/wiki/Hipertensi%C3%B3n_arterial" title="Hipertensión arterial">Hipertensión arterial</a>, ha llevado a las autoridades sanitarias de España y de otros países europeos como <a href="/wiki/Reino_Unido" title="Reino Unido">Reino Unido</a>, <a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a> y <a href="/wiki/Alemania" title="Alemania">Alemania</a> a establecer acuerdos con distintas asociaciones de fabricantes de pan, para limitar el contenido de sal en el pan. De esta manera, en los últimos cuatro años, en España, el contenido de sal se ha reducido desde los 22 gramos por kilo de harina que tenía en 2005 hasta 16.3 que tiene en el 2009, lo que significa un descenso del 26.4 %.<a href="#cite_note-27">[27]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Levadura">Levadura</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=6" title="Editar sección: Levadura">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Levadura_de_panader%C3%ADa" title="Levadura de panadería"> Levadura de panadería</a></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/220px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/330px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/440px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg 2x" data-file-width="2000" data-file-height="1330" /></a><figcaption>Cubos de <a href="/w/index.php?title=Levadura_fresca&action=edit&redlink=1" class="new" title="Levadura fresca (aún no redactado)">levadura fresca</a> (presentación más habitual).</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Levain.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Levain.JPG/220px-Levain.JPG" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Levain.JPG/330px-Levain.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Levain.JPG/440px-Levain.JPG 2x" data-file-width="600" data-file-height="800" /></a><figcaption>Preparación de una <a href="/wiki/Masa_madre" title="Masa madre">levadura madre</a> (típico el <a href="/wiki/Mischbrot" title="Mischbrot">Mischbrot</a> alemán).</figcaption></figure> La <a href="/wiki/Levadura" title="Levadura">levadura</a> es un conjunto de <a href="/wiki/Microorganismo" title="Microorganismo">microorganismos</a> <a href="/wiki/Unicelular" class="mw-redirect" title="Unicelular">unicelulares</a> que tienen por objeto alimentarse del <a href="/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón">almidón</a> y de los <a href="/wiki/Gl%C3%BAcido" title="Glúcido">azúcares</a> existentes en la harina. Las levaduras forman parte de la <a href="/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)" title="Familia (biología)">familia</a> de los <a href="/wiki/Fungi" title="Fungi">hongos</a>. Este proceso <a href="/wiki/Metabolismo_microbiano" title="Metabolismo microbiano">metabólico</a> da lugar a la <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica" title="Fermentación alcohólica">fermentación alcohólica</a> cuyo resultado es <a href="/wiki/Etanol" title="Etanol">etanol</a> (cuya fórmula química es: <a href="/wiki/Carbono" title="Carbono">C</a><a href="/wiki/Hidr%C3%B3geno" title="Hidrógeno">H</a>3-<a href="/wiki/Carbono" title="Carbono">C</a><a href="/wiki/Hidr%C3%B3geno" title="Hidrógeno">H</a>2-<a href="/wiki/Grupo_hidroxilo" title="Grupo hidroxilo">OH</a>), dióxido de carbono (<a href="/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbono" title="Dióxido de carbono">CO2</a>) en forma de <a href="/wiki/Gas" title="Gas">gas</a>. El <a href="/wiki/Gas" title="Gas">gas</a> liberado hace que la masa del pan se hinche, aumentando de volumen. El <a href="/wiki/Etanol" title="Etanol">alcohol etílico</a> se evapora durante el horneado del pan, debido a las temperaturas alcanzadas en su interior. A pesar de haber empleado las levaduras en la fermentación del pan desde hace ya casi más de 6000 años, fueron tan solo comprendidas hasta el advenimiento de las investigaciones realizadas por <a href="/wiki/Louis_Pasteur" title="Louis Pasteur">Louis Pasteur</a> que dieron luz a la <a href="/wiki/Explicaci%C3%B3n_cient%C3%ADfica" title="Explicación científica">explicación científica</a> de la fermentación como un <a href="/wiki/Vitalismo" title="Vitalismo">proceso biológico</a>.<a href="#cite_note-Six-3">[3]</a> La clave del empleo de las levaduras es la generación gaseosa que hincha la masa mezcla de harina y agua.<a href="#cite_note-Beranbaum-22">[22]</a> Se sabe que el proceso de fermentación es altamente dependiente de la <a href="/wiki/Temperatura" title="Temperatura">temperatura</a> y que se produce a su máxima <a href="/wiki/Velocidad_de_reacci%C3%B3n" title="Velocidad de reacción">velocidad</a> a los 35<a href="/wiki/Grado_Celsius" title="Grado Celsius">oC</a>. Las levaduras se incorporan durante las primeras etapas de mezcla entre la harina y el agua. Hoy en día, se conocen más de cien <a href="/wiki/Especie" title="Especie">especies</a> diferentes denominadas como levaduras; algunas de ellas son responsables de causar <a href="/wiki/Infecci%C3%B3n" title="Infección">infecciones</a>, otras levaduras contribuyen a la degeneración y <a href="/wiki/Descomposici%C3%B3n" title="Descomposición">putrefacción</a> de los alimentos. De todas ellas, una especie en particular es la responsable de causar la fermentación del pan, se trata de la <a href="/wiki/Saccharomyces_cerevisiae" title="Saccharomyces cerevisiae">Saccharomyces cerevisiae</a>. Esta levadura es igualmente la causante de la fermentación del <a href="/wiki/Producci%C3%B3n_del_vino" title="Producción del vino">vino</a> y de la <a href="/wiki/Elaboraci%C3%B3n_de_cerveza" title="Elaboración de cerveza">cerveza</a>. El metabolismo de la levadura puede expresarse en forma de <a href="/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmica" title="Reacción química">reacción química</a> sencilla de la siguiente forma: <center> C6H12O6 → 2 C2H5-OH + 2 CO2 </center> Lo que significa: una molécula de <a href="/wiki/Glucosa" title="Glucosa">glucosa</a> (que puede ser el <a href="/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón">almidón</a> de la harina) mediante la acción del metabolismo de las levaduras acaba en dos moléculas de etanol y dos de dióxido de carbono (gas). El gas queda atrapado en la red de la glutenina y aumenta el <a href="/wiki/Volumen" title="Volumen">volumen</a> de la masa (disminuyendo su <a href="/wiki/Densidad" title="Densidad">densidad</a>). Bajo la denominación de levaduras podemos encontrarnos tres tipos (siempre del tipo s. cerevisiae) en los establecimientos: <ul><li><a href="/w/index.php?title=Levadura_seca&action=edit&redlink=1" class="new" title="Levadura seca (aún no redactado)">Levadura seca</a>: se obtiene de los tanques de fermentación y posteriormente se desecan para detener los procesos metabólicos de las levaduras. Las levaduras secas se reactivan cuando son introducidas en un medio acuoso templado (25 °C-30 °C) de nuevo antes de ser mezcladas en la masa, en este caso se denominan levaduras activas. Existen levaduras denominadas como instantáneas que no necesitan ser <a href="/wiki/Disoluci%C3%B3n_acuosa" title="Disolución acuosa">prehidratadas</a> y que se mezclan con la harina y el agua al mismo tiempo, por regla general proporcionan dióxido de carbono de forma más vigorosa que las levaduras activas. Los panaderos profesionales emplean cada vez más este tipo de levaduras secas instantáneas debido la conveniencia en la rapidez de su trabajo así como su larga vida media.<a href="#cite_note-leader-23">[23]</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Levadura_fresca&action=edit&redlink=1" class="new" title="Levadura fresca (aún no redactado)">Levadura fresca</a>: obtenida inmediatamente de una fermentación y posteriormente refrigerada en forma de <a href="/wiki/Cubo" title="Cubo">cubos</a> (de 50 g aproximadamente) con textura de pasta comprimida que poseen una vida útil de escasas semanas. Los elaboradores de pan suelen preferir este tipo de levadura, el problema es que posee una <a href="/wiki/Semivida" title="Semivida">vida media</a> inferior a otras levaduras.<a href="#cite_note-Dan-19">[19]</a> La levadura fresca es similar a la levadura seca, la única consideración es que debe emplearse el doble; por ejemplo, si una receta de pan indica 25 g de levadura seca, en ese caso se empleará el doble de levadura fresca (es decir 50 g).<a href="#cite_note-leader-23">[23]</a></li> <li><a href="/wiki/Levadura_qu%C3%ADmica" class="mw-redirect" title="Levadura química">Levadura química</a>: se trata de <a href="/wiki/Compuesto_qu%C3%ADmico" title="Compuesto químico">compuestos químicos</a> capaces de generar gases (generalmente dióxido de carbono), tal y como lo haría una levadura. En algunos casos el componente alcalino denominado <a href="/wiki/Bicarbonato_de_sodio" title="Bicarbonato de sodio">bicarbonato de sodio</a> (<a href="/wiki/Sodio" title="Sodio">Na</a><a href="/wiki/Bicarbonato" title="Bicarbonato">HCO3</a>, denominado en <a href="/wiki/Idioma_ingl%C3%A9s" title="Idioma inglés">inglés</a> como: baking soda) mezclado con un medio ácido como puede ser <a href="/wiki/Zumo_de_lim%C3%B3n" class="mw-redirect" title="Zumo de limón">zumo de limón</a>, o de <a href="/wiki/Zumo_de_naranja" class="mw-redirect" title="Zumo de naranja">frutas</a>, <a href="/wiki/Chocolate" title="Chocolate">chocolate</a>, etcétera.</li> <li><a href="/w/index.php?title=Levadura_natural&action=edit&redlink=1" class="new" title="Levadura natural (aún no redactado)">Levaduras naturales</a>: son aquellas presentes en el propio cereal, en la atmósfera, etcétera. Estas levaduras se caracterizan por un lento proceso de fermentación (proporcionan menos dióxido de carbono), pero proporcionan un «sabor clásico» al pan realizado con ellas.</li></ul> La cantidad de levadura que emplea el panadero puede variar dependiendo del tipo de masa que se quiera elaborar y puede oscilar entre el 0.5-4 % del peso de la harina (en el caso de levaduras secas se divide entre dos la cantidad total empleada).<a href="#cite_note-McGee-2">[2]</a> A veces se suele incluir prefermentadores (en <a href="/wiki/Idioma_ingl%C3%A9s" title="Idioma inglés">inglés</a> se denomina poolish) a la harina con el objeto de mejorar los efectos de las levaduras en la harinas y para ello se emplean diversos métodos como puede ser el <a href="/wiki/Masa_madre" title="Masa madre">fermento de masa ácida</a> que se trata de un <a href="/wiki/Cultivo_(microbiolog%C3%ADa)" title="Cultivo (microbiología)">cultivo</a> de las levaduras existentes en el aire para que se cultiven en la harina y acaben formando un fermento (denominado a veces también como <a href="/wiki/Masa_madre" title="Masa madre">masa madre</a>), la formación de este fermento genera <a href="/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbono" title="Dióxido de carbono">dióxido de carbono</a> (CO2) y <a href="/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1ctico" title="Ácido láctico">ácido láctico</a> (<a href="/wiki/Metil" class="mw-redirect" title="Metil">H3C</a>-<a href="/wiki/Metil" class="mw-redirect" title="Metil">CH</a>(<a href="/wiki/Grupo_hidroxilo" title="Grupo hidroxilo">OH</a>)-<a href="/wiki/%C3%81cido_carbox%C3%ADlico" title="Ácido carboxílico">COOH</a>). Las especies de levaduras empleadas en este tipo de levaduras madre es el <a href="/wiki/Lactobacillus_plantarum" class="mw-redirect" title="Lactobacillus plantarum">Lactobacillus plantarum</a>, <a href="/wiki/Lactobacillus_delbrueckii" title="Lactobacillus delbrueckii">L. delbrueckii</a>, <a href="/wiki/Lactobacillus_sanfranciscensis" class="mw-redirect" title="Lactobacillus sanfranciscensis">L. sanfrancisco</a>. Tradicionalmente las levaduras se incorporaban a la masa utilizando los restos de la masa del pan elaborado durante el día anterior, en lo que se denominaba <a href="/wiki/Masa_madre" title="Masa madre">masa madre</a>. Otras prefermentaciones populares en el <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1nea" title="Gastronomía mediterránea">área mediterránea</a> suelen ser el <a href="/wiki/Biga_(masa_de_harina)" title="Biga (masa de harina)">biga</a> italiano. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Otros_ingredientes">Otros ingredientes</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=7" title="Editar sección: Otros ingredientes">editar</a>]</div> Se suelen añadir otros ingredientes a los anteriormente mencionados, bien con el objeto de mejorar la fermentación: como puede ser el caso del <a href="/wiki/Az%C3%BAcar" title="Azúcar">azúcar</a>, o bien con el objeto de mejorar el sabor, para eso se añaden en algunos lugares <a href="/wiki/Especia" title="Especia">especias</a> diversas (<a href="/wiki/Pain_d%27%C3%A9pices" title="Pain d'épices">pan especiado</a>). Es frecuente que se le añadan otros elementos como <a href="/wiki/Grasa" title="Grasa">grasas</a> (<a href="/wiki/Mantequilla" title="Mantequilla">mantequilla</a>, <a href="/wiki/Panceta" title="Panceta">tocino de cerdo</a>), <a href="/wiki/Semilla" title="Semilla">semillas</a> diversas (<a href="/wiki/Semilla_de_girasol" title="Semilla de girasol">pipas de girasol</a>, <a href="/wiki/Sesamum_indicum" title="Sesamum indicum">sésamo</a>, etc.), <a href="/wiki/Fruta" title="Fruta">frutas</a> u hortalizas (<a href="/wiki/Musa_%C3%97_paradisiaca" title="Musa × paradisiaca">banana</a>, <a href="/wiki/Allium_cepa" title="Allium cepa">cebollas</a>), <a href="/wiki/Leche_en_polvo" title="Leche en polvo">leche en polvo</a>, etcétera. También se suele añadir <a href="/wiki/Huevo_(alimento)" title="Huevo (alimento)">huevo</a>, bien sea la <a href="/wiki/Yema_de_huevo" title="Yema de huevo">yema</a> o la <a href="/wiki/Clara_de_huevo" title="Clara de huevo">clara</a>. En algunos casos resulta interesante que se le añadan los granos del cereal ligeramente molidos e incluso <a href="/wiki/Malta_(cereal)" title="Malta (cereal)">malteados</a> (añade <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzimas</a> alfa-amilasas que favorecen el fermentado de la masa).<a href="#cite_note-Dan-19">[19]</a> Se suelen añadir en algunas zonas del <a href="/wiki/Mar_Mediterr%C3%A1neo" title="Mar Mediterráneo">Mediterráneo</a> unas <a href="/wiki/Aceituna" title="Aceituna">aceitunas</a> <a href="/wiki/Tapenade" class="mw-redirect" title="Tapenade">molidas</a>. En algunos casos es posible incluir algún <a href="/wiki/Embutido" title="Embutido">embutido</a> o incluso <a href="/wiki/Fiambre" title="Fiambre">fiambre</a> <a href="/wiki/Carne_picada" title="Carne picada">picado</a>, como puede ser <a href="/wiki/Chorizo" title="Chorizo">chorizo</a> (como en el caso del <a href="/wiki/Bollo_pre%C3%B1ao" title="Bollo preñao">bollo preñao</a>) o <a href="/wiki/Jam%C3%B3n" title="Jamón">jamón</a>, pudiendo a llegar a poner en algunas culturas hasta <a href="/wiki/Pescado" title="Pescado">pescado</a> (como en el caso del <a href="/wiki/Kalakukko" title="Kalakukko">Kalakukko</a>). Esta forma de rellenar el pan da lugar a una familia muy amplia de alimentos denominada <a href="/wiki/Dumpling" title="Dumpling">dumplings</a>: la <a href="/wiki/Empanada" title="Empanada">empanada</a>, la <a href="/wiki/Foga%C3%A7a" title="Fogaça">fogaça</a>, el <a href="/wiki/Dampfnudel" title="Dampfnudel">dampfnudel</a>, el <a href="/wiki/Calzone" title="Calzone">calzone</a>, entre otros. El pan de elaboración industrial posee cantidades apreciables de <a href="/wiki/Leche" title="Leche">leche</a> (o incluso la adición de <a href="/wiki/Leche_en_polvo" title="Leche en polvo">leche en polvo</a>) con el objetivo de incrementar el contenido de <a href="/wiki/Lisina" title="Lisina">lisina</a> en el mismo.<a href="#cite_note-28">[28]</a> En algunos casos el pan es considerado desde la industria como un <a href="/wiki/Alimentos_funcionales" title="Alimentos funcionales">alimento funcional</a> y se le añaden <a href="/wiki/Vitamina" title="Vitamina">vitaminas</a> (suele denominarse a este tipo como «pan enriquecido»).<a href="#cite_note-Monica-29">[29]</a> El contenido de <a href="/wiki/Az%C3%BAcar" title="Azúcar">azúcar</a> es en el caso del <a href="/wiki/Pan_de_molde" title="Pan de molde">pan de molde</a> muy acusado. Algunos ingredientes de la panadería industrial suelen ser <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzimas</a> diversos como la <a href="/wiki/Amilasa" title="Amilasa">amilasa</a>, que se añade para favorecer la fermentación y que el pan se haga de forma más homogénea. Una de las aplicaciones más frecuentes de la <a href="/wiki/Industria_qu%C3%ADmica" title="Industria química">industria bioquímica</a> en el uso de enzimas es la panadería.<a href="#cite_note-30">[30]</a><a href="#cite_note-enzyme-31">[31]</a> Algunos enzimas como la <a href="/w/index.php?title=Fitasa_f%C3%BAngica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fitasa fúngica (aún no redactado)">fitasa fúngica</a> se añaden al pan con el objetivo de reducir el contenido de <a href="/wiki/%C3%81cido_f%C3%ADtico" title="Ácido fítico">ácido fítico</a>, el cual se considera una sustancia antinutritiva por disminuir la <a href="/wiki/Biodisponibilidad" title="Biodisponibilidad">biodisponibilidad</a> de <a href="/wiki/Sales_minerales" title="Sales minerales">minerales</a> tales como calcio, zinc, magnesio, hierro y fósforo.<a href="#cite_note-Monica-29">[29]</a> Se suele incluir en las harinas la <a href="/wiki/Amilasa" title="Amilasa">α-amilasa</a> ya que cambia las propiedades químicas (degrada los <a href="/wiki/Polisac%C3%A1rido" title="Polisacárido">azúcares complejos</a> del pan en azúcares más sencillos en la fermentación) y físicas (en la miga, la hace más suave).<a href="#cite_note-32">[32]</a> Se emplea la <a href="/wiki/Peptidasa" title="Peptidasa">proteasa</a>, <a href="/w/index.php?title=Lipoxidasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lipoxidasa (aún no redactado)">lipoxidasas</a>. El empleo de diversos productos que se mezclan con la harina y que mejoran los rendimientos de producción del pan se denominan <a href="/wiki/Mejoradores_para_pan" title="Mejoradores para pan">mejoradores para pan</a> y se llevan empleando en la industria panadera desde los años 1950. Otros de los aditivos empleados son los <a href="/wiki/Antioxidante" title="Antioxidante">antioxidantes</a> con el objeto de mantener las propiedades del pan lo más estables posibles, uno de los más polémicos empleados son el <a href="/wiki/Butilhidroxianisol" title="Butilhidroxianisol">hidroxibutilanisol</a> (BHA) y el <a href="/wiki/Butilhidroxitolueno" title="Butilhidroxitolueno">hidroxibutiltolueno</a> (BHT).<a href="#cite_note-33">[33]</a><a href="#cite_note-34">[34]</a> Se suele añadir a la masa <a href="/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico" title="Ácido ascórbico">ácido ascórbico</a> (vitamina C) con el objeto de reforzar las propiedades físicas del pan (útil en especial en grandes piezas) al mismo tiempo que acelerar su maduración, el ácido ascórbico se elimina por completo durante el horneado. La <a href="/wiki/Fosfatidilcolina" title="Fosfatidilcolina">lecitina</a> suele añadírsele por ser un emulsificante. El <a href="/wiki/Propanoato_de_calcio" title="Propanoato de calcio">propionato cálcico</a> como fungicida evitando la aparición de hongos. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Elaboración">Elaboración</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=8" title="Editar sección: Elaboración">editar</a>]</div> La elaboración del pan es un conjunto de procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones (<a href="/wiki/Mise_en_place" title="Mise en place">mise en place</a>), y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos, se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro: <ul><li>Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.</li> <li>Reposo, para hacer «elevar» la masa (solo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado.</li> <li>Horneado, en el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine.</li> <li>Enfriado: tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.</li></ul> Cada paso del proceso permite tomar decisiones acerca de la textura y sabor final que se quiera dar al pan. En la industria panadera moderna existen procesos estandarizados desde la década de 1960 tal y como el <a href="/w/index.php?title=Proceso_de_panificaci%C3%B3n_Chorleywood&action=edit&redlink=1" class="new" title="Proceso de panificación Chorleywood (aún no redactado)">proceso de panificación Chorleywood</a> (abreviadamente, <a href="/wiki/CBP" class="mw-disambig" title="CBP">CBP</a>, del inglés Chorleywood Bread Process), que permite elaborar pan industrial con gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza (del orden de los 20 minutos). Otro paso industrial es el denominado: <a href="/w/index.php?title=Proceso_de_esponja_masa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Proceso de esponja masa (aún no redactado)">proceso de esponja masa</a> muy empleado en la elaboración industrial del <a href="/wiki/Pan_de_molde" title="Pan de molde">pan de molde</a>. Por regla general los libros que mencionan los procesos de panificación si requieren precisión suelen hablar de las cantidades en unidades de peso, no de volumen. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Formación_de_la_masa">Formación de la masa</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=9" title="Editar sección: Formación de la masa">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Masa_(alimento)" title="Masa (alimento)"> Masa (alimento)</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Beating_flour_into_cake_mixture.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Beating_flour_into_cake_mixture.JPG/250px-Beating_flour_into_cake_mixture.JPG" decoding="async" width="250" height="186" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Beating_flour_into_cake_mixture.JPG/375px-Beating_flour_into_cake_mixture.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Beating_flour_into_cake_mixture.JPG/500px-Beating_flour_into_cake_mixture.JPG 2x" data-file-width="2304" data-file-height="1712" /></a><figcaption>Mezcla mediante una <a href="/wiki/Batidora_de_brazo" class="mw-redirect" title="Batidora de brazo">batidora</a> <a href="https://es.wiktionary.org/wiki/es:amasadora" class="extiw" title="wikt:es:amasadora">amasadora</a> de la harina con agua y mantequilla (masa pastelera).</figcaption></figure> La formación de la masa se compone de dos subprocesos: la mezcla y el trabajado (amasado). La masa comienza a formarse justo en el instante cuando se produce mezcla de la harina con el agua. En este momento el medio acuoso permite que aparezcan algunas reacciones químicas que transforman la mezcla en una masa casi «fibrosa», esto es debido a las proteínas de la harina (<a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a>) que empiezan a <a href="/wiki/Alineamiento_estructural" title="Alineamiento estructural">alinearse</a> en cientos de cadenas. Al realizarse la mezcla entre la harina y el agua, formándose la primera masa antes de ser trabajada; algunos panaderos opinan que es mejor dejar reposar aproximadamente durante 20 minutos con el objeto de permitir que la mezcla se haga homogénea y se hidrate por completo (permite <a href="/wiki/Hidrato" title="Hidrato">actuar</a> a las moléculas de <a href="/wiki/Glutenina" title="Glutenina">glutenina</a> y de <a href="/wiki/Gliadina" title="Gliadina">gliadina</a> en la harina).<a href="#cite_note-Raymond-25">[25]</a> La elaboración de la masa se puede hacer a mano o mediante el empleo de un <a href="/wiki/Batidora_(mezcla)" title="Batidora (mezcla)">mezclador</a> o incluso de un <a href="/wiki/Robot_de_cocina" title="Robot de cocina">robot de cocina</a> (estos últimos tienen la ventaja de exponer la masa durante poco tiempo al <a href="/wiki/Ox%C3%ADgeno" title="Oxígeno">oxígeno</a> de la <a href="/wiki/Atm%C3%B3sfera" title="Atmósfera">atmósfera</a>). Algunos panaderos mencionan la posibilidad de airear la harina antes de ser mezclada para que pueda favorecer la acción del amasado.<a href="#cite_note-Hamelman-26">[26]</a> Durante la fase de mezclas algunas enzimas (<a href="/wiki/5-lipooxigenasa" title="5-lipooxigenasa">lipooxigenasa</a> y <a href="/wiki/Polifenol_oxidasa" title="Polifenol oxidasa">polifenol oxidasa</a>) actúan en la destrucción de los <a href="/wiki/Carotenoide" title="Carotenoide">carotenoides</a>.<a href="#cite_note-Leenhardt-35">[35]</a> Al acto de trabajar la masa se denomina <a href="/wiki/Amasar" class="mw-redirect" title="Amasar">amasar</a>. En otros idiomas este <a href="/wiki/Verbo" title="Verbo">verbo</a> es más específico de la masa de harina, como puede ser kneading (knead) en <a href="/wiki/Idioma_ingl%C3%A9s" title="Idioma inglés">inglés</a> que viene a significar algo así como «comprimir en una bola», en <a href="/wiki/Idioma_franc%C3%A9s" title="Idioma francés">francés</a> se denomina pétrissage. Se denomina «amasado» a la mezcla adecuada de los ingredientes que supone además una incorporación de aire. Es necesario un aporte de energía (trabajo, fuerza de amasado) que se absorbe durante la formación del gluten, provocando un incremento de la temperatura, debido a la liberación de energía por orientación de la red de gluten y por la fuerza de rozamiento. Se pueden dar dos tipos de amasado: <ul><li>un amasado manual, en el cual el aporte de energía es lento y por tanto la temperatura se eleva poco a poco;</li> <li>un amasado mecánico, donde el aporte de energía es rápido y el aumento de temperatura va en función de la velocidad con la que trabaje la máquina amasadora.</li></ul> La absorción/liberación de energía depende del contenido proteico de la harina, que también determina la cantidad de agua necesaria. La masa se trabaja de forma física haciendo primero que se estire con las manos para luego doblarse sobre sí misma, comprimirse (se evita la formación de <a href="/wiki/Pompa_de_jab%C3%B3n" title="Pompa de jabón">burbujas</a> de aire) y volver a estirar para volver a doblar y a comprimir, repitiendo el proceso varias veces. Procediendo de esta forma se favorece el alineamiento de las moléculas de gluten haciendo que se fortalezca poco a poco la masa y permita capturar mejor los gases de la fermentación. Esta operación de amasamiento hace que la masa vaya adquiriendo progresivamente «fortaleza» y sea cada vez más difícil de manipular: las masas con mayor contenido de gluten requieren mayor «fuerza» en su amasado y es por eso por lo que se denominan masas de fuerza. Que la masa sea «sobre trabajada» es un problema en la panadería industrial debido al empleo de máquinas especiales para ello: <a href="/wiki/Amasadora" class="mw-redirect" title="Amasadora">amasadoras</a>. En ocasiones muy raras ocurre este fenómeno cuando se trabaja la masa a mano. La operación de amasado se suele realizar en una superficie <a href="/wiki/Aceite_vegetal" title="Aceite vegetal">aceitada</a> para favorecer el manejo y evitar que la masa pegajosa se adhiera a la superficie. La adición de otros elementos a la masa como pueda ser mantequilla, aceite, huevos, etc. Por regla general, lo que hace es retrasar el desarrollo de la masa debido al contenido de lípidos. Esta es la razón por la que la elaboración de masas como la del <a href="/wiki/Brioche" title="Brioche">brioche</a> (que poseen desde un 40 hasta un 70 % de mantequilla en relación con la harina) suelen ser completamente mezcladas antes de que se le añada el azúcar y la mantequilla. Fenómenos principales durante el amasado: <ol><li>Formación del gluten: Gliadina y glutenina se hidratan (50 % del agua es captada por las proteínas). Interaccionan entre sí y forman la red del gluten.</li> <li>Activación de las enzimas: Se activan al hidratarse entre ellas las amilasas que actúan rompiendo el almidón formando azúcares.</li> <li>Hidratación del almidón: Capta el 30 % del agua, se hincha, abriendo su estructura y queda listo para la actuación de las enzimas y para la gelatinización.</li> <li>Solubilización de los componentes: Azúcares, sales, aminoácidos, ácidos… formándose una solución coloidal.</li> <li>Incorporación de aire: Necesario para la formación del gluten (óxido-reducción) para la multiplicación de las levaduras, para esponjar el gluten.</li></ol> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fermentación_y_reposo">Fermentación y reposo</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=10" title="Editar sección: Fermentación y reposo">editar</a>]</div> La fermentación del pan ocurre en diversas etapas. La denominada «fermentación primaria» empieza a ocurrir justamente tras el amasado y se suele dejar la masa en forma de bola metida en un recipiente para que «repose» a una temperatura adecuada. Durante esta espera la masa suele adquirir mayor tamaño debido a que la levadura (si se ha incluido) libera dióxido de carbono (CO2) durante su etapa de <a href="/wiki/Metabolismo" title="Metabolismo">metabolismo</a>: se dice en este caso que la masa <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica" title="Fermentación alcohólica">fermenta</a>. La masa parece que se va «inflando» a medida que avanza el tiempo de «reposo». La temperatura de la masa durante esta fase del proceso es muy importante debido a que la actividad metabólica de las levaduras es máxima a los 35 °C,<a href="#cite_note-Beth-5">[5]</a> pero de la misma forma a esta temperatura se produce CO2 a mayor ritmo pero al mismo tiempo también malos <a href="/wiki/Olor" title="Olor">olores</a>. Es por esta razón que la mayoría de los libros de panadería sugieren emplear temperaturas inferiores, rondando los 27 °C lo que supone un reposo de aproximadamente dos <a href="/wiki/Hora" title="Hora">horas</a>. La temperatura gobierna este proceso de fermentación, a mayor temperatura menor tiempo de reposo. A veces algunos panaderos desean que las levaduras actúen durante el mayor tiempo que sea posible ya que este periodo dilatado con un mayor aroma y sabor al pan. En algunos casos se hace uso de frigorífico. <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r149591075/mw-parser-output/.tmulti">.mw-parser-output .tmulti .thumbinner{display:flex;flex-direction:column}.mw-parser-output .tmulti .trow{display:flex;flex-direction:row;clear:left;flex-wrap:wrap;width:100%;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .tmulti .tsingle{margin:1px;float:left}.mw-parser-output .tmulti .theader{clear:both;font-weight:bold;text-align:center;align-self:center;background-color:transparent;width:100%}.mw-parser-output .tmulti .thumbcaption{background-color:transparent}.mw-parser-output .tmulti .text-align-left{text-align:left}.mw-parser-output .tmulti .text-align-right{text-align:right}.mw-parser-output .tmulti .text-align-center{text-align:center}@media all and (max-width:720px){.mw-parser-output .tmulti .thumbinner{width:100%!important;box-sizing:border-box;max-width:none!important;align-items:center}.mw-parser-output .tmulti .trow{justify-content:center}.mw-parser-output .tmulti .tsingle{float:none!important;max-width:100%!important;box-sizing:border-box;text-align:center}.mw-parser-output .tmulti .tsingle .thumbcaption{text-align:left}.mw-parser-output .tmulti .trow>.thumbcaption{text-align:center}}</style><div class="thumb tmulti tnone center"><div class="thumbinner" style="width:828px;max-width:828px"><div class="trow"><div class="tsingle" style="width:412px;max-width:412px"><div class="thumbimage"><a href="/wiki/Archivo:Breaddough1.jpg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/66/Breaddough1.jpg/410px-Breaddough1.jpg" decoding="async" width="410" height="395" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/66/Breaddough1.jpg 1.5x" data-file-width="566" data-file-height="545" /></a></div></div><div class="tsingle" style="width:412px;max-width:412px"><div class="thumbimage"><a href="/wiki/Archivo:Breaddough2.jpg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Breaddough2.jpg/410px-Breaddough2.jpg" decoding="async" width="410" height="410" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Breaddough2.jpg/615px-Breaddough2.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Breaddough2.jpg/820px-Breaddough2.jpg 2x" data-file-width="1942" data-file-height="1944" /></a></div></div></div><div class="trow" style="display:flow-root"></div><div class="thumbcaption" style="text-align:left">Masa tras haber sido amasada (izquierda) y tras el reposo de 40 minutos (derecha), se puede comprobar que el aumento de volumen en la masa es apreciable a simple vista.</div></div></div> El final de la fermentación primaria lo indica el volumen de la masa hinchada (se menciona a veces que debe doblar el volumen), la red de gluten se estira hasta llegar a un <a href="/wiki/L%C3%ADmite_el%C3%A1stico" title="Límite elástico">límite</a> que no puede sobrepasar. Una de las pruebas más populares para comprobar que se ha llegado al límite es presionar la masa con un <a href="/wiki/Dedo" title="Dedo">dedo</a>, y se comprueba que la marca permanece entonces se deduce que el gluten se ha estirado hasta su límite. A veces se emplea en el primer reposo una <a href="/wiki/Cesta" title="Cesta">cesta</a> de <a href="/wiki/Mimbre" title="Mimbre">mimbre</a> denominada <a href="/w/index.php?title=Banneton&action=edit&redlink=1" class="new" title="Banneton (aún no redactado)">banneton</a>. En algunos casos se comprueba que una larga fermentación (y por lo tanto reposo) hace que el resultado final del pan sea agradable. Es por esta razón por la que los panaderos de <a href="/wiki/Viena" title="Viena">Viena</a> desde la década de 1920 empezaron a experimentar con la posibilidad de dividir los procesos en dos turnos de trabajo: por el día mezclaban, amasaban y moldeaban la masa, por la mañana temprano hacían el horneado. Para poder hacer esto metían los bollos de pan moldeados en <a href="/wiki/Refrigerador" title="Refrigerador">refrigeradores</a> con el objeto de retrasar la fermentación y poder hacer el horneado por la mañana. Las levaduras se toman casi diez veces más tiempo en fermentar si están el refrigerador, esta práctica de retardo es muy habitual hoy en día. Tras el reposo se produce una segunda fermentación; antes de que esta ocurra se le suele dar a la masa su forma definitiva: barra, trenza, etcétera. Hay panaderos que vuelven a dar un ligero amasado antes de proporcionar la forma definitiva,<a href="#cite_note-Dan-19">[19]</a> con el objetivo de elongar las burbujas de gas en la masa. Esta segunda fermentación es previa al horneado. A veces se introducen cortes con un <a href="/wiki/Cuchillo" title="Cuchillo">cuchillo</a> en la superficie de la masa para que queden formas agradables a la vista al mismo tiempo que sea más fácil partir tras el horneado. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Horneado">Horneado</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=11" title="Editar sección: Horneado">editar</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Georgian_bread.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Georgian_bread.jpg/250px-Georgian_bread.jpg" decoding="async" width="250" height="181" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Georgian_bread.jpg/375px-Georgian_bread.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Georgian_bread.jpg/500px-Georgian_bread.jpg 2x" data-file-width="1642" data-file-height="1187" /></a><figcaption>Horno de pan en <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Georgia" title="Gastronomía de Georgia">Georgia</a>.</figcaption></figure> En esta fase del proceso de elaboración del pan se suele emplear una fuente de calor que en la mayoría de los casos se trata de un <a href="/wiki/Horno" title="Horno">horno</a>, tradicionalmente solía ser de <a href="/wiki/Horno_de_le%C3%B1a" title="Horno de leña">leña</a> y que hoy en día son de <a href="/wiki/Horno_el%C3%A9ctrico" title="Horno eléctrico">electricidad</a>, <a href="/wiki/Gas%C3%B3leo" class="mw-redirect" title="Gasóleo">gasóil</a>, o <a href="/w/index.php?title=Horno_de_gas&action=edit&redlink=1" class="new" title="Horno de gas (aún no redactado)">gas</a>. Además del horneado también puede cocinarse en <a href="/wiki/Sart%C3%A9n" title="Sartén">sartén</a>, cazuela, parrilla, en cenizas, directamente sobre el fuego o <a href="/wiki/Cocci%C3%B3n_al_vapor" title="Cocción al vapor">cocción al vapor</a>. Los hornos antiguos eran de <a href="/wiki/Arcilla" title="Arcilla">arcilla</a>, <a href="/wiki/Piedra" title="Piedra">piedra</a> o <a href="/wiki/Ladrillo" title="Ladrillo">ladrillo</a> lo que permitía almacenar gran cantidad de <a href="/wiki/Capacidad_calor%C3%ADfica" title="Capacidad calorífica">energía calorífica</a>, la forma de operar de estos hornos era muy sencilla se introducía madera que se ponía a <a href="/wiki/Fuego" title="Fuego">arder</a> y cuando las <a href="/wiki/Brasa" title="Brasa">brasas</a> quedaban (lo que permitía alcanzar una <a href="/wiki/Temperatura" title="Temperatura">temperatura</a> entre 350 °C y 450 °C) se retiraban y se introducían las masas moldeadas de pan. En las panaderías <a rel="nofollow" class="external text" href="http://lema.rae.es/drae/?val=hodierna">hodiernas</a> se emplean hornos de gas o de electricidad que no sobrepasan los 250 °C.<a href="#cite_note-Zanobi-36">[36]</a> La cocción estándar se realiza a temperaturas comprendidas entre 190º y 250 °C, dependiendo del tamaño del pan y el tipo de horno. La duración del horneado puede oscilar entre los 12 y 16 minutos para los panecillos, alcanzando más de una hora para las piezas más grandes. La medida exacta se encuentra siempre en la experiencia de cada panadero. Los 10 primeros minutos de la cocción suelen resecar el ambiente del horno y es esta la razón por la que suele <a href="/wiki/Pulverizador" title="Pulverizador">pulverizarse</a> agua para prevenir este resecamiento inicial, algunos autores aconsejan introducir cubitos de <a href="/wiki/Hielo" title="Hielo">hielo</a> en las bandejas inferiores para que tomen su tiempo en derretirse y proporcionar vapor en el momento apropiado.<a href="#cite_note-Zanobi-36">[36]</a><a href="#cite_note-37">[37]</a> Los hornos profesionales suelen tener la posibilidad de inyectar <a href="/wiki/Vapor_de_agua" title="Vapor de agua">vapor</a> en estas fases del horneado. Las diferencias de temperatura alcanzadas entre la miga interior y la corteza pueden alcanzar los 100 °C, por lo que conviene asegurarse que el interior alcanza esta temperatura para poder garantizar la erradicación de los posibles organismos patógenos que hayan quedado en la masa. Dependiendo del tipo de pan, de si se ha empleado levaduras o no, la masa puede sufrir un crecimiento dentro del horno. Sea como sea el horneado, con su elevada temperatura «mata» las levaduras (si se hizo el pan con levadura), pero la «aireación» que hinchó la masa tras la fermentación permanece. Desde el punto de vista <a href="/wiki/Reolog%C3%ADa" title="Reología">reológico</a> el horneado convierte una masa <a href="/wiki/Viscoelasticidad" title="Viscoelasticidad">viscoelástica</a> en un pan <a href="/wiki/Elasticidad_(mec%C3%A1nica_de_s%C3%B3lidos)" title="Elasticidad (mecánica de sólidos)">elástico</a>. La masa es un gel que en el caso del pan fermentado retiene dióxido de carbono en su interior, mientras que el pan horneado es una <a href="/wiki/Esponja_(utensilio)" class="mw-redirect mw-disambig" title="Esponja (utensilio)">esponja</a> que resulta permeable al gas. El proceso de transformación ocurre a ciertas temperaturas en el interior del horno: en torno a los 70 °C.<a href="#cite_note-38">[38]</a> Algunos panaderos han diseñado dispositivos para calentar la masa desde el interior, provocando un crecimiento homogéneo de la masa, la consecuencia de esto es que este pan no presenta corteza.<a href="#cite_note-39">[39]</a> En el horneado la temperatura crece progresivamente desde el exterior al interior. El color de la corteza oscuro se debe a la <a href="/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillard" title="Reacción de Maillard">reacción de Maillard</a>, a veces se modula este color con aditivos. Los hornos ofrecen mucha variación en las diferentes culturas y puede decirse que su uso ha ido cambiando a lo largo de la historia de la elaboración del pan, hoy en día se pueden ver como los hornos diseñados hace muchos siglos atrás siguen funcionando, tal es así el <a href="/wiki/Tandoor" class="mw-redirect" title="Tandoor">tandoor</a> indio, el <a href="/w/index.php?title=Taboon&action=edit&redlink=1" class="new" title="Taboon (aún no redactado)">taboon</a> en forma de <a href="/wiki/Cono_(geometr%C3%ADa)" title="Cono (geometría)">cono</a> donde se elabora el <a href="/w/index.php?title=Pan_taboon&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan taboon (aún no redactado)">pan taboon</a>, etcétera. Es durante el siglo XVIII cuando los hornos de panadería adquieren la tecnología que les hace más productivos con la posibilidad de poder controlar la humedad durante su horneado.<a href="#cite_note-Davidson-40">[40]</a> Cierto pan se hornea dos veces en un periodo de 24 horas, en lo que se denomina <a href="/wiki/Biscuit" title="Biscuit">biscuit</a> (en el mundo anglosajón se denomina <a href="/wiki/Rusk" title="Rusk">rusk</a> o el <a href="/w/index.php?title=Zwieback&action=edit&redlink=1" class="new" title="Zwieback (aún no redactado)">Zwieback</a> germano). El primer horneado se realiza normalmente, se corta el pan en rodajas y se deja reposar durante 18 horas para realizar un segundo horneado. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Enfriamiento">Enfriamiento</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=12" title="Editar sección: Enfriamiento">editar</a>]</div> Tras la cocción en el horno sobreviene directamente el enfriamiento del pan debido a que se extrae de la fuente primaria de calor y poco a poco va enfriándose, debe decirse que en este proceso la capa de la corteza suele tener muy poca humedad y muy alta temperatura (la corteza tiene una <a href="/wiki/Humedad" title="Humedad">humedad relativa</a> del 15 % mientras que la <a href="/wiki/Miga_de_pan" class="mw-redirect" title="Miga de pan">miga</a> un 40 %). Durante el enfriamiento la humedad interior de la miga sale al exterior a través de la corteza, la velocidad de pérdida de humedad dependerá en gran parte de la forma que posea el pan. El desecado interior va dando firmeza al almidón. No suele aconsejarse ingerir el pan cuando está recién salido del horno, el proceso de enfriamiento es igualmente un proceso de «maduración», este proceso es más necesario incluso para aquel pan que ha necesitado de masas ácidas en su elaboración. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Almacenamiento">Almacenamiento</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=13" title="Editar sección: Almacenamiento">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Mejoradores_para_pan" title="Mejoradores para pan"> Mejoradores para pan</a></div> <figure class="mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Mouldy_bread.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Mouldy_bread.jpg/250px-Mouldy_bread.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Mouldy_bread.jpg/375px-Mouldy_bread.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Mouldy_bread.jpg/500px-Mouldy_bread.jpg 2x" data-file-width="2816" data-file-height="2112" /></a><figcaption>Pan <a href="/wiki/Moho" title="Moho">enmohecido</a> debido a un mal almacenamiento. Es por esta razón por la que algunas masas se elaboran con fungicidas como el <a href="/wiki/Propanoato_de_calcio" title="Propanoato de calcio">propionato cálcico</a>.</figcaption></figure> El almacenamiento del pan es un tema de interés para la industria panadera debido a que se trata de un producto relativamente perecedero al que se le añaden a veces ciertas sustancias químicas para que posea una vida media superior. La aceptación cada vez menor de los consumidores a este tipo de actividades ha hecho que se abra en ciertas ocasiones una polémica. El almacenamiento evita los cambios físicos y <a href="/wiki/Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos" title="Química de los alimentos">químicos</a> en el pan debido a las actividades microbianas principalmente.<a href="#cite_note-Cauvain-41">[41]</a> El resultado de esos cambios resulta en un cambio de las propiedades <a href="/wiki/Propiedad_organol%C3%A9ptica" title="Propiedad organoléptica">organolépticas</a> (aroma y textura) que induce al consumidor a deducir que el «pan no es fresco». En algunas ocasiones se vende en los supermercados <a href="/wiki/Conserva" title="Conserva">pan congelado</a>, que evidentemente soporta mayor tiempo de vida que un pan envasado en bolsas de plástico. Hoy en día se sabe que la retrogradación de los almidones del pan a formas cristalinas es una de las principales causas de la dureza del pan.<a href="#cite_note-42">[42]</a> Otros factores que afectan al «ratio» con el que se pone duro (<a href="/wiki/Firmeza" title="Firmeza">firmeza</a>) han sido investigados como puede ser la temperatura de almacenamiento,<a href="#cite_note-43">[43]</a> el contenido húmedo (denominado como <a href="/wiki/Actividad_acuosa" title="Actividad acuosa">actividad acuosa</a>: aw) del pan,<a href="#cite_note-44">[44]</a> cambios en la estructura del gluten y la migración de la humedad durante su almacenamiento.<a href="#cite_note-45">[45]</a> Los procesos que causan que el pan se ponga rancio y duro empiezan durante la fase final de enfriado (es decir al salir del horno), comenzando incluso antes de que el almidón se haya solidificado. Durante el almacenamiento la miga del pan se va poniendo cada vez más dura, seca y crujiente. En este proceso la corteza se va haciendo más blanda y húmeda. Se atribuye por regla general este proceso a un resecamiento de la miga del pan. Se puede decir que el proceso de envejecimiento del pan se debe principalmente a la aparición de dos sub-procesos que aparecen de forma separada: la rigidez causada por la transferencia de humedad desde la miga a la corteza y la rigidez intrínseca de las paredes celulares asociada a la re-cristalización durante el almacenamiento.<a href="#cite_note-46">[46]</a> Durante el envejecimiento, el contenido húmedo de la corteza va aumentando como resultado de la migración hacia fuera desde su interior. Si se envuelve el pan en una lámina anti-humedad se acentúa la degradación de la corteza haciendo que la humedad de la miga no migre hacia afuera. Sin embargo se aconseja el embalado del pan debido a que reduce la pérdida global de humedad a la <a href="/wiki/Atm%C3%B3sfera" title="Atmósfera">atmósfera</a>. Se ha comprobado que calentar el pan a temperaturas cercanas a los 60 °C hace que se pueda revertir el proceso de dureza en el pan.<a href="#cite_note-47">[47]</a> Esto ocurre debido a que las moléculas retenidas en la estructura de los glóbulos de almidón se liberan y además los <a href="/wiki/Gel" title="Gel">geles</a> de las <a href="/wiki/Amilosa" title="Amilosa">amilosas</a> vuelven a ser tiernas de nuevo. Esta es la razón por la que el pan duro a veces se pone blando en el horno a temperaturas ligeras (por debajo de los 60 °C). Se aconseja para evitar el endurecimiento del pan que si se va a consumir en uno o dos días se almacene en una <a href="/wiki/Panera" title="Panera">panera</a> o en una simple <a href="/wiki/Bolsa_de_papel" title="Bolsa de papel">bolsa de papel</a> ya que mantiene la humedad perfectamente. Si se va a consumir el pan en más de dos días se aconseja meterlo en una <a href="/wiki/Bolsa_de_pl%C3%A1stico" title="Bolsa de plástico">bolsa de plástico</a> y <a href="/wiki/Congelaci%C3%B3n" class="mw-redirect" title="Congelación">congelarlo</a> por completo. Almacenar en la nevera tan solo si se va a recalentar antes de ser ingerido (como por ejemplo las <a href="/wiki/Tostada" title="Tostada">tostadas</a>). Comparado con otros alimentos, el pan contiene poca agua, y esto significa que puede ser contaminado por <a href="/wiki/Fungi" title="Fungi">hongos</a> si no es adecuadamente almacenado. Las especies de hongos azules que suelen atacar el pan son: <a href="/wiki/Aspergillus" title="Aspergillus">Aspergillus</a> y <a href="/wiki/Penicillium" title="Penicillium">Penicillium</a> así como las especies de <a href="/w/index.php?title=Monilia_sitophila&action=edit&redlink=1" class="new" title="Monilia sitophila (aún no redactado)">Monilia sitophila</a>. Al pan de origen industrial se le suele añadir tras el fermentado algunos <a href="/wiki/Antif%C3%BAngico" title="Antifúngico">antifúngicos</a> con el objeto de evitar la degradación por hongos y poder almacenar durante más tiempo el pan. Uno de los más empleados es el <a href="/wiki/Propanoato_de_calcio" title="Propanoato de calcio">propionato cálcico</a> (E-282 de fórmula Ca(CH3CH2COO)2) al 0.2 %. Algunos de los microorganismos fúngicos más frecuentes en el pan durante esta fase son el <a href="/wiki/Rhizopus_nigricans" class="mw-redirect" title="Rhizopus nigricans">Rhizopus nigricans</a>, el <a href="/wiki/Penicillium_expansum" title="Penicillium expansum">Penicillium expansum</a>, <a href="/w/index.php?title=Penicillium_stoloniferum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Penicillium stoloniferum (aún no redactado)">P. stoloniferum</a> y el <a href="/wiki/Aspergillus_niger" title="Aspergillus niger">Aspergillus niger</a>. Entre los microorganismos no-fúngicos contenidos en el pan se encuentra el <a href="/wiki/Bacillus_subtilis" title="Bacillus subtilis">Bacillus subtilis</a>. <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Fogassa_de_p%C3%A0_red%C3%B3.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Fogassa_de_p%C3%A0_red%C3%B3.jpg/220px-Fogassa_de_p%C3%A0_red%C3%B3.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Fogassa_de_p%C3%A0_red%C3%B3.jpg/330px-Fogassa_de_p%C3%A0_red%C3%B3.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Fogassa_de_p%C3%A0_red%C3%B3.jpg/440px-Fogassa_de_p%C3%A0_red%C3%B3.jpg 2x" data-file-width="3072" data-file-height="2304" /></a><figcaption>Fogassa de pà redó.</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Usos">Usos</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=14" title="Editar sección: Usos">editar</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:ElLince-BocadilloSardina.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/ElLince-BocadilloSardina.JPG/250px-ElLince-BocadilloSardina.JPG" decoding="async" width="250" height="167" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/ElLince-BocadilloSardina.JPG/375px-ElLince-BocadilloSardina.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/ElLince-BocadilloSardina.JPG/500px-ElLince-BocadilloSardina.JPG 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption>Uno de los usos posibles del pan es la elaboración de <a href="/wiki/Bocadillo_(pan)" title="Bocadillo (pan)">bocadillos</a> como el de la ilustración: <a href="/wiki/Sardina" title="Sardina">sardinas</a> en <a href="/wiki/Salaz%C3%B3n" title="Salazón">salazón</a> con <a href="/wiki/Pepinillo" title="Pepinillo">pepinillos</a>.</figcaption></figure> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Dagwood_sandwich.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Dagwood_sandwich.jpg/250px-Dagwood_sandwich.jpg" decoding="async" width="250" height="334" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Dagwood_sandwich.jpg/375px-Dagwood_sandwich.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/29/Dagwood_sandwich.jpg 2x" data-file-width="479" data-file-height="639" /></a><figcaption>El <a href="/wiki/S%C3%A1ndwich" title="Sándwich">sándwich</a> es uno de los usos más internacionales del pan. (<a href="/wiki/Dagwood_S%C3%A1ndwich" class="mw-redirect" title="Dagwood Sándwich">Dagwood Sándwich</a>).</figcaption></figure> El principal uso del pan es como alimentación humana y debe tenerse en cuenta que dentro de esta actividad existen innumerables posibilidades. Se emplea frecuentemente como <a href="/wiki/Guarnici%C3%B3n_(comida)" title="Guarnición (comida)">acompañamiento</a> de otros platos y es frecuente verlo en la parte central de la <a href="/wiki/Mesa" title="Mesa">mesa</a>, recogido a veces en una especie de <a href="/wiki/Cesta" title="Cesta">cesta</a> apropiada para su uso denominada panera, generalmente cortado en rebanadas instantes antes de servirse. En algunas ocasiones el pan mismo es un aperitivo, tal y como es el <a href="/wiki/Gris%C3%ADn" title="Grisín">grissini</a> en la cocina italiana. Uno de los usos más comunes del pan es servirse como puede ser en la elaboración de preparaciones en las que se incluyan otros alimentos entre dos rebanadas de pan. Así se consigue el popular <a href="/wiki/S%C3%A1ndwich" title="Sándwich">sándwich</a>, que se elabora con <a href="/wiki/Pan_de_molde" title="Pan de molde">pan de molde</a> incluyendo entre las rebanadas de pan diversos contenidos, generalmente <a href="/wiki/Carne" title="Carne">cárnicos</a> así como <a href="/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)" title="Salsa (gastronomía)">salsas</a> (en forma de <a href="/wiki/Ensalada" title="Ensalada">ensaladas</a>). Este tipo de sándwiches puede ser servido frío o caliente (generalmente elaborado en una <a href="/wiki/Sandwichera" title="Sandwichera">sandwichera</a>). De la misma forma, en la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a" title="Gastronomía de España">cocina española</a> se tienen variantes del emparedado con cortezas más duras como es el <a href="/wiki/Bocadillo_(pan)" title="Bocadillo (pan)">bocadillo</a> en sus diferentes variantes (ejemplos son el <a href="/wiki/Bocadillo_de_calamares" title="Bocadillo de calamares">bocadillo de calamares</a> y el <a href="/wiki/Pepito_de_ternera" title="Pepito de ternera">pepito de ternera</a>) y que han llegado en la actualidad a una forma refinada de <a href="/wiki/Haute_cuisine" class="mw-redirect" title="Haute cuisine">alta cocina</a> en lo que se denomina: <a href="/w/index.php?title=Bocadillo_de_autor&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bocadillo de autor (aún no redactado)">bocadillo de autor</a>, en la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia" title="Gastronomía de Italia">cocina italiana</a> se tiene un equivalente en el <a href="/wiki/Panini_(s%C3%A1ndwich)" title="Panini (sándwich)">panini</a>. Convertido, en algunas ocasiones, en parte de ciertas <a href="/wiki/Comida_r%C3%A1pida" title="Comida rápida">comidas rápidas</a> se puede encontrar en las <a href="/wiki/Hamburguesa" title="Hamburguesa">hamburguesas</a>, los <a href="/wiki/Perrito_caliente" class="mw-redirect" title="Perrito caliente">perritos calientes</a>, los <a href="/wiki/Shawarma" title="Shawarma">döner kebab</a>, o los <a href="/wiki/Shawarma" title="Shawarma">shawarma</a>, entre otros. En otros casos aparece en diferentes pequeños <a href="/wiki/Almuerzo" title="Almuerzo">almuerzos</a> como pueda ser el <a href="/wiki/Ploughman%27s_lunch" title="Ploughman's lunch">ploughman's lunch</a> inglés, en las <a href="/wiki/Tapa_(alimento)" title="Tapa (alimento)">tapas</a> españolas, en los <a href="/wiki/Meze" title="Meze">meze</a> turcos, o el internacional <a href="/w/index.php?title=Coffee_break&action=edit&redlink=1" class="new" title="Coffee break (aún no redactado)">coffee break</a>. A veces se usa como <a href="/wiki/Alimento_untable" title="Alimento untable">untable</a> como es el caso de las <a href="/wiki/Fondue" title="Fondue">fondues</a> (<a href="/wiki/Mont-d%27Or_chaud" title="Mont-d'Or chaud">Mont-d'Or chaud</a>), o en la ingesta de algunas <a href="/wiki/Sopa" title="Sopa">sopas</a> o <a href="/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)" title="Salsa (gastronomía)">salsas</a> (como es el caso de la <a href="/wiki/Salsa_de_pan" title="Salsa de pan">salsa de pan</a>). Otras variantes poseen contenidos abiertos como la <a href="/wiki/Pizza" title="Pizza">pizza</a> que ha tenido en la cocina italiana un origen en un <a href="/wiki/Pan_plano" title="Pan plano">pan plano</a> denominado <a href="/wiki/Focaccia" title="Focaccia">focaccia</a> (pizza blanca). Otro ejemplo es el popular <a href="/wiki/Pan_con_tomate" title="Pan con tomate">pan con tomate</a> (pa amb tomàquet en <a href="/wiki/Idioma_catal%C3%A1n" title="Idioma catalán">catalán</a>), el <a href="/wiki/Cachopo" title="Cachopo">cachopo</a> de la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asturias" title="Gastronomía de Asturias">cocina asturiana</a>, el <a href="/wiki/Strammer_Max" title="Strammer Max">Strammer Max</a> alemán, etcétera. Dentro de la <a href="/wiki/Categor%C3%ADa" title="Categoría">categoría</a> de pan abierto en rebanadas se tiene los <a href="/wiki/Alimento_untable" title="Alimento untable">untados</a> en que se esparce un <a href="/wiki/Alimento_untable" title="Alimento untable">alimento líquido</a> (o semilíquido) sobre la superficie; en este caso se tiene el <a href="/wiki/Sardina" title="Sardina">sardina</a> <a href="/wiki/Pat%C3%A9" title="Paté">pâté</a>, los <a href="/wiki/Gravy" title="Gravy">gravy</a>, etc. Es muy frecuente encontrar el pan en los <a href="/wiki/Desayuno" title="Desayuno">desayunos</a> en forma de rebanadas <a href="/wiki/Tostada" title="Tostada">tostadas</a> al fuego (o en una <a href="/wiki/Tostadora" title="Tostadora">tostadora</a>) a las que se añade unos pedazos de <a href="/wiki/Mermelada" title="Mermelada">mermelada</a> y <a href="/wiki/Mantequilla" title="Mantequilla">mantequilla</a> fundida, de forma similar existe el <a href="/wiki/Mollete" title="Mollete">mollete</a> de <a href="/wiki/Desayuno_andaluz" title="Desayuno andaluz">desayuno andaluz</a>, el <a href="/wiki/Br%C3%B6tchen" title="Brötchen">Brötchen</a> del <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Alemania" title="Gastronomía de Alemania">cocina alemana</a>. El pan ya seco suele aprovecharse en cocina rallándolo, consiguiendo de esta forma <a href="/wiki/Pan_rallado" title="Pan rallado">pan rallado</a>, que participa posteriormente <a href="/wiki/Rebozado" title="Rebozado">rebozado</a> en innumerables preparaciones <a href="/wiki/Fritura" title="Fritura">fritas</a> como pueden ser los <a href="/wiki/Empanado" title="Empanado">alimentos empanados</a>. Algunos de ellos son: las <a href="/wiki/Croqueta" title="Croqueta">croquetas</a>, el <a href="/wiki/Pollo_frito" title="Pollo frito">pollo frito</a>, las <a href="/wiki/Wiener_schnitzel" class="mw-redirect" title="Wiener schnitzel">milanesas</a> (filetes de <a href="/wiki/Milanesa" title="Milanesa">carne empanadas</a>). El pan rallado fundamentalmente proporciona una textura crujiente. El pan rallado puede emplearse igualmente en el <a href="/wiki/Espesante" title="Espesante">espesamiento</a> de <a href="/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)" title="Salsa (gastronomía)">salsas</a> de carne como pueden ser los <a href="/wiki/Gravy" title="Gravy">gravys</a>, el <a href="/wiki/Xat%C3%B3" title="Xató">xató</a>, así como en el de <a href="/wiki/Sopa" title="Sopa">sopas</a> frías como puede ser el <a href="/wiki/Salmorejo" title="Salmorejo">salmorejo</a> o el <a href="/wiki/Gazpacho" title="Gazpacho">gazpacho</a>, el <a href="/wiki/Gruel" title="Gruel">gruel</a> como la <a href="/wiki/Sopa_de_ajo" title="Sopa de ajo">sopas de ajo</a>. En la cocina <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Alemania" title="Gastronomía de Alemania">alemana</a> y <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Austria" title="Gastronomía de Austria">austriaca</a> se puede encontrar la miga del pan en forma de masas cocinadas que acompañan a ciertos guisos y que se denominan <a href="/wiki/Klo%C3%9F" title="Kloß">Klöße</a>. En forma de cubos se puede freír en aceite y formar parte de los <a href="/wiki/Cro%C3%BBton" class="mw-redirect" title="Croûton">croûtons</a> que se ubican en <a href="/wiki/Ensalada" title="Ensalada">ensaladas</a> como la <a href="/wiki/Ensalada_C%C3%A9sar" title="Ensalada César">César</a>, o los famosos <a href="/w/index.php?title=Picatoste&action=edit&redlink=1" class="new" title="Picatoste (aún no redactado)">picatostes</a> cubiertos de <a href="/wiki/Az%C3%BAcar" title="Azúcar">azúcar</a>. En algunas ocasiones participa en ensaladas como el caso del <a href="/wiki/Fattoush" class="mw-redirect" title="Fattoush">fattoush</a> en los <a href="/wiki/Mundo_%C3%A1rabe" title="Mundo árabe">países árabes</a> (se trata de una variante «panificada» del <a href="/wiki/Tabule" class="mw-redirect" title="Tabule">tabbouleh</a>). Se encuentran preparaciones de pan que forman parte de los <a href="/wiki/Postre" title="Postre">postres</a> como pueden ser los <a href="/wiki/Bud%C3%ADn" title="Budín">puddings</a> (uno de los más conocidos es el <a href="/wiki/Bud%C3%ADn_de_pan" title="Budín de pan">pudding de pan</a> en las culturas anglosajonas). El pan duro forma parte de los ingredientes de algunos platos de origen humilde como puede ser las <a href="/wiki/Sopa_de_ajo" title="Sopa de ajo">sopas de ajo</a> y las <a href="/wiki/Torrija" title="Torrija">torrijas</a> de la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Semana_Santa" title="Gastronomía de Semana Santa">cocina de Semana Santa</a> española. Otro ejemplo en la cocina española que está relacionado con la <a href="/wiki/Matanza_del_cerdo" title="Matanza del cerdo">matanza</a> son las <a href="/wiki/Migas" title="Migas">migas</a>, así como en la elaboración de algunas <a href="/wiki/Morcilla" title="Morcilla">morcillas</a>. Algunas masas se cocinan con ingredientes dentro; es el caso del <a href="/wiki/Matnakash" title="Matnakash">matnakash</a> <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Armenia" title="Gastronomía de Armenia">armenio</a> (<a href="/wiki/Idioma_armenio" title="Idioma armenio">Armenio</a>: Մատնաքաշ), el <a href="/wiki/Bollo_pre%C3%B1ao" title="Bollo preñao">bollo preñao</a> de <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asturias" title="Gastronomía de Asturias">Asturias</a> (<a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a" title="Gastronomía de España">España</a>), <a href="/wiki/Empanada" title="Empanada">empanadas</a>, etcétera. En algunas ocasiones el pan participa como ingrediente principal en un plato como es el caso del <a href="/wiki/Panko" title="Panko">panko</a> de la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3n" title="Gastronomía de Japón">cocina japonesa</a>. En algunas ocasiones el pan ocupa un lugar en las tradiciones familiares de una comunidad como es el caso de la <a href="/w/index.php?title=Cena_de_acci%C3%B3n_de_gracias&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cena de acción de gracias (aún no redactado)">cena de acción de gracias</a> donde se suelen elaborar pan especial con objeto de la ocasión. A veces el pan se emplea en numerosos remedios caseros como un elemento quita-olores al cocinar ciertas verduras como las <a href="/wiki/Brassica_oleracea_var._viridis" title="Brassica oleracea var. viridis">coles</a>; para remover humedad excesiva en la cocción de alimentos como el arroz o quitar la grasa superficial de <a href="/wiki/Caldo" title="Caldo">caldos</a> de carne. A veces se emplea en el <a href="/wiki/Paladar" title="Paladar">paladar</a> para aplacar la sensación pungente de los alimentos picantes ingeridos y con una función similar entre dos <a href="/wiki/Cata_de_vinos" title="Cata de vinos">catas de vino</a> para no confundir <a href="/wiki/Olfato" title="Olfato">aromas</a>. También se usa a veces para retirar de forma segura los pequeños trozos de vidrio del suelo que quedan tras haberse caído un recipiente y romperse. En muchos casos se emplea como alimento de <a href="/wiki/Domesticaci%C3%B3n" title="Domesticación">animales domésticos</a> así como de <a href="/wiki/Aves" title="Aves">pájaros</a> que viven en núcleos urbanos (un ejemplo son las <a href="/wiki/Columbidae" title="Columbidae">palomas</a>). En algunos casos los alimentos se emplean como substitutivo del pan: es así el español <a href="/wiki/Pan_de_C%C3%A1diz" title="Pan de Cádiz">pan de Cádiz</a>, el <a href="/wiki/Pan_de_higo" title="Pan de higo">pan de higos</a>, el colombiano <a href="/wiki/Pan_de_az%C3%BAcar_(alimento)" title="Pan de azúcar (alimento)">pan de azúcar</a>. También se usa el pan en esculturas artísticas.<a href="#cite_note-48">[48]</a> En ese caso suele llamarse «masa muerta».<a href="#cite_note-49">[49]</a> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Sopa_Castellana.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/00/Sopa_Castellana.jpg/220px-Sopa_Castellana.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/00/Sopa_Castellana.jpg/330px-Sopa_Castellana.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/00/Sopa_Castellana.jpg/440px-Sopa_Castellana.jpg 2x" data-file-width="3072" data-file-height="2304" /></a><figcaption>La Sopa Castellana se elabora con pan.</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sabor">Sabor</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=15" title="Editar sección: Sabor">editar</a>]</div> En los alimentos el sabor procede de un conjunto de reacciones químicas que pueden dividirse fundamentalmente en dos tipos: <a href="/wiki/Cat%C3%A1lisis_enzim%C3%A1tica" class="mw-redirect" title="Catálisis enzimática">procesos enzimáticos</a> y no enzimáticos (como puede ser la <a href="/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillard" title="Reacción de Maillard">reacción de Maillard</a>). El sabor del pan procede de multitud de elementos intervinientes de forma conjunta en la masa, por ejemplo de la harina. El gluten no proporciona ni aroma ni sabor en sí mismo, mientras que el almidón junto con los <a href="/wiki/L%C3%ADpido" title="Lípido">lípidos</a> proporcionan el carácter de la harina misma.<a href="#cite_note-Dan-19">[19]</a> Los almidones y lípidos en combinación con los <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzimas</a> propios de la harina y las bacterias (así como las levaduras) son las responsables del aroma del pan. En algunos casos los propios enzimas existentes en la harina pueden generar el olor característico del pan.<a href="#cite_note-50">[50]</a> En algunos casos el pan elaborado con masas madre poseen un sabor más apreciado que aquellos que se hacen con levaduras industriales y esta es una de las razones por las que a veces se indica en las barras de pan de algunas panaderías, la procedencia de este tipo de pre-fermentación.<a href="#cite_note-51">[51]</a><a href="#cite_note-52">[52]</a> Algunos autores han detectado que el sabor del pan procede de ácidos orgánicos volátiles producidos durante la fermentación.<a href="#cite_note-Raymond-25">[25]</a> Esta es la razón por la cual la fermentación adecuada es la que proporciona un sabor característico al pan. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Clasificación">Clasificación</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=16" title="Editar sección: Clasificación">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Anexo:Tipos_de_pan" title="Anexo:Tipos de pan"> Anexo:Tipos de pan</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg/250px-Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg" decoding="async" width="250" height="333" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg/375px-Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg/500px-Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg 2x" data-file-width="768" data-file-height="1024" /></a><figcaption>El <a href="/wiki/Cracker_(alimento)" title="Cracker (alimento)">cracker</a> es una modalidad de <a href="/wiki/Pan_%C3%A1cimo" title="Pan ácimo">pan ácimo</a> plano inventado para que permaneciese comestible durante largos períodos. Un caso especial es el <a href="/wiki/Hardtack" class="mw-redirect" title="Hardtack">hardtack</a>, un tipo de craker estadounidense que se conserva en museos desde comienzos del siglo XIX.<a href="#cite_note-53">[53]</a></figcaption></figure> A pesar de lo reducido de los ingredientes la variedad de pan en la culinaria mundial es muy grande debido en gran parte a las variantes en los procesos de su elaboración, a las tradiciones culinarias, a la disponibilidad de los diferentes tipos cereales, a las formas impresas a sus masas, a la ausencia de uno de sus ingredientes (como puede ser de la levadura), a las decoraciones exteriores, etcétera. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pan_sin_levadura">Pan sin levadura</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=17" title="Editar sección: Pan sin levadura">editar</a>]</div> Este tipo de pan, denominados a veces también como «pan cenceño» (o <a href="/wiki/Pan_%C3%A1cimo" title="Pan ácimo">ácimo</a>), se elabora con el simple concurso de la harina y el agua, es una de las variedades de pan más antiguas que puede suponerse debido a la simplicidad de sus ingredientes. Un ejemplo es la ley <a href="/w/index.php?title=Chametz&action=edit&redlink=1" class="new" title="Chametz (aún no redactado)">chametz</a> de la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_jud%C3%ADa" title="Gastronomía judía">culinaria judía</a> en la que se evita comer pan fermentado con levaduras en especial en la <a href="/wiki/Pascua_jud%C3%ADa" class="mw-redirect" title="Pascua judía">Pascua judía</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.biblegateway.com/passage/?search=%C3%89xodo&version=DHH">12:15</a>, de esta forma se tiene pan como el <a href="/wiki/Matz%C3%A1" title="Matzá">matzoh</a>, o el pan elaborado según el <a href="/w/index.php?title=Pas_Yisroel&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pas Yisroel (aún no redactado)">Pas Yisroel</a>. En el <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Magreb" title="Gastronomía del Magreb">norte de África</a>, en la <a href="/wiki/India" title="India">India</a> y parte de <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asia" title="Gastronomía de Asia">Asia</a> se elabora pan de esta clase con harina de trigo así como de <a href="/w/index.php?title=Burghul&action=edit&redlink=1" class="new" title="Burghul (aún no redactado)">burghul</a>, se tienen las <a href="/wiki/Tarhana" title="Tarhana">trahanas</a> de la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_sefard%C3%AD" title="Gastronomía sefardí">cocina sefardí</a>.<a href="#cite_note-Tovar-21">[21]</a> Las tortillas de trigo de la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico" title="Gastronomía de México">cocina mexicana</a> así como del <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_sur_de_Estados_Unidos" title="Gastronomía del sur de Estados Unidos">sur de Estados Unidos</a>. Las <a href="/wiki/Crepe" class="mw-redirect" title="Crepe">crêpes</a> elaboradas con masas líquidas sin levadura que se hacen en la sartén a temperatura alta. La mayoría del pan plano se elabora con masas sin levadura. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pan_de_masa_ácida">Pan de masa ácida</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=18" title="Editar sección: Pan de masa ácida">editar</a>]</div> Este tipo de pan se caracteriza por elaborarse con una masa ácida, la <a href="/wiki/Sabor_%C3%A1cido" title="Sabor ácido">acidez</a> proviene de los <a href="/wiki/Cultivo_(microbiolog%C3%ADa)" title="Cultivo (microbiología)">cultivos bacterianos</a> realizados en la <a href="/wiki/Masa_madre" title="Masa madre">masa madre</a> que le proporciona un sabor característico final al pan. El sabor ácido proviene del <a href="/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1ctico" title="Ácido láctico">ácido láctico</a> o <a href="/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9tico" title="Ácido acético">acético</a> generado durante la fermentación de la <a href="/wiki/Masa_madre" title="Masa madre">masa madre</a>. Las levaduras <a href="/wiki/Candida_milleri" title="Candida milleri">Candida milleri</a> o <a href="/w/index.php?title=Saccharomyces_exiguus&action=edit&redlink=1" class="new" title="Saccharomyces exiguus (aún no redactado)">Saccharomyces exiguus</a> se cultivan en la harina haciendo una especie de <a href="/wiki/Simbiosis" title="Simbiosis">simbiosis</a> con la <a href="/wiki/Bacteria" title="Bacteria">bacteria</a> <a href="/wiki/Lactobacillus_sanfranciscensis" class="mw-redirect" title="Lactobacillus sanfranciscensis">Lactobacillus sanfranciscensis</a>. La Lactobacillus sanfranciscensis se nombró así por ser un descubrimiento realizado en los pre-fermentados elaborados en las panaderías de <a href="/wiki/San_Francisco_(California)" title="San Francisco (California)">San Francisco</a>. Este pan posee un color en la corteza muy característico, un marrón muy pronunciado. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pan_levado">Pan levado</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=19" title="Editar sección: Pan levado">editar</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg/250px-Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg/500px-Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg 1.5x" data-file-width="2592" data-file-height="1944" /></a><figcaption>Pan de 2 y 3 orejas. <a href="/wiki/Colmenar_de_Oreja" title="Colmenar de Oreja">Colmenar de Oreja</a>. <a href="/wiki/Espa%C3%B1a" title="España">España</a>.</figcaption></figure> Por regla general cuando se emplean levaduras para «levar» la masa se obtienen unos resultados específicos de «hinchado» del pan, pero en algunas culturas no se emplean levaduras y surgen así variedades como el de <a href="/wiki/Pan_de_soda" title="Pan de soda">soda</a> muy populares en la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Irlanda" title="Gastronomía de Irlanda">culinaria irlandesa</a> o el pan que emplea <a href="/wiki/Bacteria" title="Bacteria">bacterias</a> de la especie <a href="/wiki/Clostridium_perfringens" title="Clostridium perfringens">Clostridium perfringens</a> o <a href="/wiki/Bacillus_cereus" title="Bacillus cereus">Bacillus cereus</a>, denominados <a href="/w/index.php?title=Pan_de_crecimiento_salino&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de crecimiento salino (aún no redactado)">pan de crecimiento salino</a> (Pan Salt-Rising). Estas bacterias son las que generan la <a href="/wiki/Gastroenteritis" title="Gastroenteritis">gastroenteritis</a> pero tras el proceso de horneado mueren debido a que son sometidas a temperaturas por encima de los 200 °C. Hoy en día se suelen vender masas panaderas congeladas que se introducen directamente en el horno, estas masas suelen llevas <a href="/wiki/Levadura_qu%C3%ADmica" class="mw-redirect" title="Levadura química">levaduras químicas</a> como son el <a href="/w/index.php?title=Pirofosfato_%C3%A1cido_de_sodio&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pirofosfato ácido de sodio (aún no redactado)">pirofosfato ácido de sodio</a> (Na2H2P2O7) y el <a href="/wiki/Bicarbonato_de_sodio" title="Bicarbonato de sodio">bicarbonato sódico</a>, a esta categoría pertenece el <a href="/wiki/Pan_r%C3%A1pido" class="mw-redirect" title="Pan rápido">pan rápido</a> (quick breads en inglés) como pueden ser el <a href="/w/index.php?title=Bizcocho_de_pl%C3%A1tano&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bizcocho de plátano (aún no redactado)">bizcocho de plátano</a>, los elaborados con crémor tártaro (<a href="/wiki/Bitartrato_de_potasio" title="Bitartrato de potasio">bitartrato de potasio</a> - KC4H5O6), el <a href="/wiki/Cornbread" title="Cornbread">cornbread</a>, <a href="/wiki/Scone_(pan)" title="Scone (pan)">scones</a>, o el <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Serbia" title="Gastronomía de Serbia">serbio</a> <a href="/wiki/%C4%8Cesnica" title="Česnica">Česnica</a>, etc. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pan_plano">Pan plano</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=20" title="Editar sección: Pan plano">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Pan_plano" title="Pan plano"> Pan plano</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Baking_Chapatis.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Baking_Chapatis.jpg/250px-Baking_Chapatis.jpg" decoding="async" width="250" height="167" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Baking_Chapatis.jpg/375px-Baking_Chapatis.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Baking_Chapatis.jpg/500px-Baking_Chapatis.jpg 2x" data-file-width="703" data-file-height="469" /></a><figcaption>Mujer joven en la India elaborando <a href="/wiki/Chapati" title="Chapati">chapatis</a> en una placa caliente al fuego.</figcaption></figure> Es muy posible que el pan plano fuera la forma más primigenia de pan y quizás se deba a la facilidad de preparación.<a href="#cite_note-Six-3">[3]</a> Es un pan muy empleado en diferentes culturas, es por ejemplo muy empleado en las <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_%C3%A1rabe" title="Gastronomía árabe">cocinas árabes</a>, así como de <a href="/wiki/Asia_del_Sur" title="Asia del Sur">Sur de Asia</a> (<a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India" title="Gastronomía de la India">India</a> y <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Pakist%C3%A1n" title="Gastronomía de Pakistán">Pakistán</a> son ejemplos de ello), las <a href="/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADz" title="Tortilla de maíz">tortillas</a> americanas. Una de las características más relevantes de este tipo de pan es la rapidez de preparación (en algunos casos se trata tan solo de unos minutos), además permite que no exista la necesidad de un gran operativo, como fuente de calor se puede emplear una <a href="/wiki/Sart%C3%A9n" title="Sartén">sartén</a> (o una simple chapa metálica caliente), una piedra, o también en las paredes de un horno (<a href="/w/index.php?title=Taboon&action=edit&redlink=1" class="new" title="Taboon (aún no redactado)">taboon</a>). El pan plano pueden encontrarse en las cocinas occidentales como en la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Noruega" title="Gastronomía de Noruega">noruega</a> en los <a href="/wiki/Flatbr%C3%B8d" title="Flatbrød">flatbrød</a> o los <a href="/wiki/Lefse" title="Lefse">lefse</a>, y en la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Turqu%C3%ADa" title="Gastronomía de Turquía">turca</a> en los <a href="/wiki/Pide_(pan_plano_turco)" title="Pide (pan plano turco)">pide</a> y <a href="/wiki/Yufka" title="Yufka">yufka</a>. Se puede decir que este tipo de pan se «hincha» sin necesidad de fermentación (muchos de ellos se hacen sin el empleo de levadura), debido a que durante su cocción se forman pequeñas burbujas de vapor entre la masa. En algunos casos la textura es lo suficientemente robusta como para poder incluir otro alimento, este es el caso del <a href="/wiki/Pita_(pan)" title="Pita (pan)">pan de pita</a> que permite incluir <a href="/wiki/Carne_picada" title="Carne picada">carne picada</a> en su interior. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pan_sin_gluten">Pan sin gluten</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=21" title="Editar sección: Pan sin gluten">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Pan_sin_gluten" title="Pan sin gluten"> Pan sin gluten</a></div> Las personas que padecen <a href="/wiki/Gluten#Trastornos_relacionados_con_el_gluten" title="Gluten">trastornos relacionados con el gluten</a>, tales como la <a href="/wiki/Celiaqu%C3%ADa" title="Celiaquía">enfermedad celíaca</a> o la <a href="/wiki/Sensibilidad_al_gluten_no_cel%C3%ADaca" title="Sensibilidad al gluten no celíaca">sensibilidad al gluten no celíaca</a>, son intolerantes al <a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a>.<a href="#cite_note-LudvigssonLeffler2013-54">[54]</a> Por esta razón, tienen que <a href="/wiki/Dieta_sin_gluten" title="Dieta sin gluten">excluir de forma estricta de la dieta</a> el trigo, la cebada, el centeno,<a href="#cite_note-TovoliMasi2015-55">[55]</a><a href="#cite_note-PenaginiDilillo2013-56">[56]</a> la avena,<a href="#cite_note-PenaginiDilillo2013-56">[56]</a> y todas sus especies e híbridos (tales como la <a href="/wiki/Triticum_spelta" title="Triticum spelta">espelta</a>, la <a href="/wiki/Triticum_dicoccoides" title="Triticum dicoccoides">escanda</a>, el <a href="/wiki/Triticum_turgidum" title="Triticum turgidum">kamut</a> y el <a href="/wiki/Triticale" title="Triticale">triticale</a>).<a href="#cite_note-TovoliMasi2015-55">[55]</a><a href="#cite_note-PenaginiDilillo2013-56">[56]</a><a href="#cite_note-BaiFried-57">[57]</a><a href="#cite_note-58">[58]</a> La toxicidad de la avena depende del cultivar empleado;<a href="#cite_note-CominoMoreno2015-59">[59]</a> asimismo, frecuentemente presenta contaminación con trigo u otros cereales con gluten.<a href="#cite_note-PenaginiDilillo2013-56">[56]</a> Con el objetivo de cubrir las necesidades de estas personas, actualmente existe pan sin gluten comercializado que se elabora con harina alternativa sin de gluten, tal como la <a href="/wiki/Harina_de_arroz" title="Harina de arroz">harina de arroz</a> o la <a href="/wiki/Harina_de_ma%C3%ADz" title="Harina de maíz">harina de maíz</a>.<a href="#cite_note-LamacchiaCamarca2014-60">[60]</a> Para suplir las propiedades del gluten, algunos preparados panificables incluyen <a href="/wiki/Xantano" title="Xantano">goma xantana</a>, que proporciona mayor <a href="/wiki/Elasticidad_(mec%C3%A1nica_de_s%C3%B3lidos)" title="Elasticidad (mecánica de sólidos)">elasticidad</a> al pan, y <a href="/wiki/Emulsionante" title="Emulsionante">emulsionantes</a>, que permiten retener las emisiones de dióxido de carbono de la fermentación. Otras sustancias utilizadas para proporcionar elasticidad al pan son el <a href="/wiki/Agar-agar" title="Agar-agar">agar-agar</a> (extraído de ciertas <a href="/wiki/Alga" title="Alga">algas</a>) o la <a href="/wiki/Goma_garrof%C3%ADn" title="Goma garrofín">goma garrofín</a> (extraída de las semillas del <a href="/wiki/Algarroba" title="Algarroba">algarrobo</a>).<a href="#cite_note-DixitBhattacharya2015-61">[61]</a><a href="#cite_note-SmithBean2012-62">[62]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pan_al_vapor/frito">Pan al vapor/frito</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=22" title="Editar sección: Pan al vapor/frito">editar</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Frybread_taco.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Frybread_taco.jpg/250px-Frybread_taco.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Frybread_taco.jpg/375px-Frybread_taco.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Frybread_taco.jpg/500px-Frybread_taco.jpg 2x" data-file-width="2560" data-file-height="1920" /></a><figcaption><a href="/wiki/Taco" title="Taco">Taco</a> de <a href="/wiki/Pan_frito" title="Pan frito">pan frito</a> típico de la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_los_indios_nativos_de_Norteam%C3%A9rica" title="Gastronomía de los indios nativos de Norteamérica">cocina de los indios nativos de Norteamérica</a>.</figcaption></figure> En la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asia" title="Gastronomía de Asia">cocina asiática</a> se suele encontrar este método de aplicar <a href="/wiki/Calor" title="Calor">calor</a> a la masa debido, bien al uso de <a href="/wiki/Vapor_de_agua" title="Vapor de agua">vapor</a> caliente, bien a una <a href="/wiki/Fritura" title="Fritura">fritura</a> en <a href="/wiki/Aceite_vegetal" title="Aceite vegetal">aceite vegetal</a> a muy alta <a href="/wiki/Temperatura" title="Temperatura">temperatura</a>. Un ejemplo es el <a href="/wiki/Baozi" title="Baozi">baozi</a>. Esta forma de calentar la masa de harina da lugar a un tipo de pan específico que posee una corteza con características peculiares. La <a href="/wiki/Cocina_inuit" title="Cocina inuit">cocina inuit</a> posee un pan frito muy popular denominado <a href="/wiki/Bannock" title="Bannock">bannock</a>. Un caso particular de la cocina occidental de masa frita es el <a href="/wiki/Churro" title="Churro">churro</a>, así como las <a href="/wiki/Torta_frita" title="Torta frita">tortas fritas</a> de Sudamérica. El <a href="/w/index.php?title=Pan_al_vapor&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan al vapor (aún no redactado)">pan al vapor</a> es muy típico en la cocina china (<a href="/wiki/Baozi" title="Baozi">baozi</a>), en la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Reino_Unido" title="Gastronomía del Reino Unido">cocina británica</a> es muy popular el pan al vapor denominado <a href="/wiki/Popover" title="Popover">popover</a> (elaborado de forma muy similar al <a href="/wiki/Yorkshire_pudding" title="Yorkshire pudding">Yorkshire pudding</a>), el <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Mongolia" title="Gastronomía de Mongolia">mongol</a> <a href="/wiki/Buuz" title="Buuz">buuz</a>, el <a href="/wiki/Youtiao" title="Youtiao">youtiao</a> (que posee algunas similitudes al <a href="/wiki/Churro" title="Churro">churro</a>), el <a href="/wiki/Keropok" title="Keropok">pan de gamba</a> chino. En Europa se tiene el <a href="/wiki/Dampfnudel" title="Dampfnudel">Dampfnudel</a> alemán que es un bollo cocido relleno de carne. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pan_rápido">Pan rápido</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=23" title="Editar sección: Pan rápido">editar</a>]</div> El <a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Pan_r%C3%A1pido" title="Categoría:Pan rápido">pan rápido</a> es un tipo de pan que se hace crecer con <a href="/wiki/Agente_leudante" title="Agente leudante">agente leudante</a> en lugar de con <a href="/wiki/Levadura" title="Levadura">levadura</a> o bien, prescindiendo también de cualquier agente leudante, como ocurre con el <a href="/wiki/Pan_%C3%A1cimo" title="Pan ácimo">pan ácimo</a>. La variedad de pan rápido incluye <a href="/wiki/Bizcochuelo" class="mw-redirect" title="Bizcochuelo">bizcochos</a> y <a href="/wiki/Galleta" title="Galleta">galletas</a>, así como <a href="/wiki/Pan_de_banana" title="Pan de banana">pan de banana</a>, <a href="/wiki/Pan_de_cerveza" title="Pan de cerveza">pan de cerveza</a>, <a href="/wiki/Cornbread" title="Cornbread">cornbread</a>, <a href="/wiki/Madalena" class="mw-disambig" title="Madalena">madalenas</a>, <a href="/wiki/Tortita" class="mw-disambig" title="Tortita">tortitas</a>, <a href="/wiki/Scone_(pan)" title="Scone (pan)">scones</a>, <a href="/wiki/Pan_de_soda" title="Pan de soda">pan de soda</a> y <a href="/wiki/Crespillos" title="Crespillos">crespillos</a>.<a href="#cite_note-univarcanada1-63">[63]</a> Según la mezcla de agentes leudantes se consigue pan de textura más o menos turgente o blanda. El llamado pan rápido se originó muy posiblemente en <a href="/wiki/Estados_Unidos" title="Estados Unidos">Estados Unidos</a> a finales del siglo XVIII. Antes de su creación, los productos horneados se hacían crecer con levadura o una mezcla de <a href="/wiki/Masa" title="Masa">masa</a> con huevo.<a href="#cite_note-64">[64]</a> Durante la <a href="/wiki/Guerra_civil_americana" class="mw-redirect" title="Guerra civil americana">guerra civil americana</a> (1861-1865), la demanda de comida era muy elevada, razón por la cual se hacía crecer el pan con «baking soda» (<a href="/wiki/Bicarbonato" title="Bicarbonato">bicarbonato</a>) en lugar de levadura (<a href="/wiki/Pan_de_soda" title="Pan de soda">pan de soda</a>).<a href="#cite_note-65">[65]</a><a href="#cite_note-66">[66]</a><a href="#cite_note-67">[67]</a><a href="#cite_note-68">[68]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pan_y_salud">Pan y salud</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=24" title="Editar sección: Pan y salud">editar</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Nutrición">Nutrición</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=25" title="Editar sección: Nutrición">editar</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Pan_asturiano.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Pan_asturiano.JPG/250px-Pan_asturiano.JPG" decoding="async" width="250" height="167" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Pan_asturiano.JPG/375px-Pan_asturiano.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Pan_asturiano.JPG/500px-Pan_asturiano.JPG 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption>Pan <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asturias" title="Gastronomía de Asturias">asturiano</a> elaborado con <a href="/wiki/Triticum_spelta" title="Triticum spelta">trigo espelta</a>.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Pan_de_aceite_y_pan_redondo.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Pan_de_aceite_y_pan_redondo.jpg/220px-Pan_de_aceite_y_pan_redondo.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Pan_de_aceite_y_pan_redondo.jpg/330px-Pan_de_aceite_y_pan_redondo.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Pan_de_aceite_y_pan_redondo.jpg/440px-Pan_de_aceite_y_pan_redondo.jpg 2x" data-file-width="3072" data-file-height="2304" /></a><figcaption>Pan de aceite y pan redondo (Cabanes, Castellón).</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Rollo_de_Pan_de_la_Iglesuela_del_Cid.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Rollo_de_Pan_de_la_Iglesuela_del_Cid.jpg/220px-Rollo_de_Pan_de_la_Iglesuela_del_Cid.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Rollo_de_Pan_de_la_Iglesuela_del_Cid.jpg/330px-Rollo_de_Pan_de_la_Iglesuela_del_Cid.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Rollo_de_Pan_de_la_Iglesuela_del_Cid.jpg/440px-Rollo_de_Pan_de_la_Iglesuela_del_Cid.jpg 2x" data-file-width="5184" data-file-height="3888" /></a><figcaption>Rollo de Pan (Teruel, España). </figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Panera_de_Pan._Pa_d%27Els_Ivarsos.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Panera_de_Pan._Pa_d%27Els_Ivarsos.jpg/220px-Panera_de_Pan._Pa_d%27Els_Ivarsos.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Panera_de_Pan._Pa_d%27Els_Ivarsos.jpg/330px-Panera_de_Pan._Pa_d%27Els_Ivarsos.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Panera_de_Pan._Pa_d%27Els_Ivarsos.jpg/440px-Panera_de_Pan._Pa_d%27Els_Ivarsos.jpg 2x" data-file-width="5184" data-file-height="3888" /></a><figcaption>Panera con rebanadas de pan (España).</figcaption></figure> El pan se ha considerado desde muy antiguo como uno de los alimentos por excelencia. Aporta en una cantidad considerable <a href="/wiki/Gl%C3%BAcido" title="Glúcido">hidratos de carbono</a> de cadena compleja. Algunas <a href="/wiki/Prote%C3%ADna" title="Proteína">proteínas</a>, que pueden llegar a contenidos de 9 g/100 g de pan.<a href="#cite_note-foodQ-69">[69]</a> Se trata de proteínas de baja calidad, con bajo <a href="/wiki/Valor_biol%C3%B3gico" title="Valor biológico">valor biológico</a> y nutricional, debido a que su contenido en <a href="/wiki/Amino%C3%A1cido" title="Aminoácido">aminoácidos</a> no incluye todos los <a href="/wiki/Amino%C3%A1cidos_esenciales" class="mw-redirect" title="Aminoácidos esenciales">aminoácidos esenciales</a>, sino que presenta niveles deficientes del aminoácido esencial <a href="/wiki/Lisina" title="Lisina">lisina</a><a href="#cite_note-Shewry2009-70">[70]</a><a href="#cite_note-FAO2013-71">[71]</a> (se tiene que compensar con la ingesta de otros alimentos, como puede ser <a href="/wiki/Legumbre" title="Legumbre">legumbres</a>). Posee por regla general pocos contenidos grasos, casi siempre <a href="/wiki/%C3%81cido_oleico" title="Ácido oleico">ácido oléico</a> y <a href="/wiki/%C3%81cido_linoleico" title="Ácido linoleico">linoléico</a>. Entre los <a href="/wiki/Micronutriente" class="mw-redirect" title="Micronutriente">micronutrientes</a> que posee el pan, hay algunas trazas de <a href="/wiki/Calcio" title="Calcio">calcio</a> (debido al uso de <a href="/wiki/Leche" title="Leche">leche</a> que se hace en la elaboración industrial actual), <a href="/wiki/Hierro" title="Hierro">hierro</a> (es un gran aporte de este mineral), <a href="/wiki/Selenio" title="Selenio">selenio</a>, <a href="/wiki/Potasio" title="Potasio">potasio</a>, <a href="/wiki/F%C3%B3sforo" title="Fósforo">fósforo</a>. El pan que tiene una harina con <a href="/wiki/Microorganismo" title="Microorganismo">germen</a> posee dos <a href="/wiki/Vitamina" title="Vitamina">vitaminas</a> del grupo <a href="/wiki/Vitaminas_del_grupo_B" title="Vitaminas del grupo B">B</a> y que son la: <a href="/wiki/Vitamina_B1" title="Vitamina B1">tiamina</a> (que favorece la salud en el <a href="/wiki/Sistema_nervioso" title="Sistema nervioso">sistema nervioso</a>) y la <a href="/wiki/Vitamina_B3" title="Vitamina B3">niacina</a> (que previene la <a href="/wiki/Pelagra" title="Pelagra">pelagra</a>). El pan posee también <a href="/wiki/%C3%81cido_f%C3%B3lico" title="Ácido fólico">ácido fólico</a> y una cierta cantidad de <a href="/wiki/Carotenoide" title="Carotenoide">carotenoides</a> (aunque poca cantidad ya que fueron reducidos durante la fase de mezcla en la elaboración del pan).<a href="#cite_note-Leenhardt-35">[35]</a> Contiene un 40 % de agua (la <a href="/wiki/Pasta" title="Pasta">pasta</a> cocida llega a un 60 %).<a href="#cite_note-foodQ-69">[69]</a> El pan de harina poco refinada es el que aporta una mayor cantidad de <a href="/wiki/Fibra_alimentaria" title="Fibra alimentaria">fibra</a> a la dieta humana, no obstante el consumo de pan suele ser una de las fuentes mayoritarias de fibra.<a href="#cite_note-Manuel-72">[72]</a> El pan blanco de harina refinada es el que aporta una menor cantidad llegando hasta un 3 %, el pan denominado como «integral» puede llegar a tener entre tres a cuatro veces más de fibra.<a href="#cite_note-Nesle-18">[18]</a> El pan ocupa la base de la <a href="/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria" title="Pirámide alimentaria">pirámide alimentaria</a> en la zona de cereales y legumbres, lo que indica que puede consumirse al día en una cantidad relativamente moderada (comparado con otros alimentos) dentro de lo que se considera una <a href="/wiki/Dieta_equilibrada" class="mw-redirect" title="Dieta equilibrada">dieta equilibrada</a>. Por ejemplo en la ingesta de un niño de un año ya se incluye el pan (así como los alimentos de los grupos alimentarios: <a href="/wiki/Carne" title="Carne">carne</a>, <a href="/wiki/Verdura" title="Verdura">verduras</a> y <a href="/wiki/Leche" title="Leche">leche</a>). Existen estudios que mencionan que un consumo de pan de centeno aporta en las mujeres solo un 7.1 % de la proteína; un 1.2 % de lípidos y un 11.1 % de carbohidratos necesarios en <a href="/wiki/Dosis_diaria_recomendada" class="mw-redirect" title="Dosis diaria recomendada">RDI</a>, mientras que en la dieta de un hombre contribuye con un 5.9 % de la proteína un 1 % de la grasa y 9.3 % de carbohidratos, lo que hace una contribución del total de 28.6 % de los nutrientes recomendados por <a href="/wiki/Organizaci%C3%B3n_Mundial_de_la_Salud" title="Organización Mundial de la Salud">Organización Mundial de la Salud</a>.<a href="#cite_note-73">[73]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Enfermedades_asociadas_a_su_consumo">Enfermedades asociadas a su consumo</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=26" title="Editar sección: Enfermedades asociadas a su consumo">editar</a>]</div> A pesar de ser un <a href="/wiki/Alimento_b%C3%A1sico" title="Alimento básico">alimento básico</a> muy antiguo, desde inicios del siglo XXI un porcentaje creciente de población en todo el mundo sufre de algún tipo de <a href="/wiki/Gluten#Trastornos_relacionados_con_el_gluten" title="Gluten">trastorno relacionado con el gluten</a>, que incluyen la <a href="/wiki/Celiaqu%C3%ADa" title="Celiaquía">enfermedad celíaca</a>, la <a href="/wiki/Sensibilidad_al_gluten_no_cel%C3%ADaca" title="Sensibilidad al gluten no celíaca">sensibilidad al gluten no celíaca</a>, la <a href="/wiki/Dermatitis_herpetiforme" title="Dermatitis herpetiforme">dermatitis herpetiforme</a>, la <a href="/wiki/Ataxia#La_ataxia_por_gluten" title="Ataxia">ataxia por gluten</a> y la <a href="/wiki/Alergia" title="Alergia">alergia</a> al trigo,<a href="#cite_note-Londres-11">[11]</a><a href="#cite_note-Oslo-12">[12]</a> cuyo tratamiento consiste en una <a href="/wiki/Dieta_sin_gluten" title="Dieta sin gluten">dieta estricta sin gluten</a>.<a href="#cite_note-VoltaCaio2015Cita-74">[74]</a><a href="#cite_note-MulderWanrooijCita-75">[75]</a><a href="#cite_note-HischenhuberCrevelCita-76">[76]</a> Por este motivo, en recientes años se han lanzado al mercado el <a href="/wiki/Pan_sin_gluten" title="Pan sin gluten">pan sin gluten</a>.<a href="#cite_note-LamacchiaCamarca2014-60">[60]</a> El incremento del consumo de <a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a> a nivel mundial, los avances en el reconocimiento de la gran cantidad de síntomas afectando a diversos órganos que puede provocar, la mejora de los procedimientos diagnósticos y una mayor incidencia real en la población, están contribuyendo a un creciente y constante aumento de diagnósticos de estas enfermedades.<a href="#cite_note-BressanKramer2016-6">[6]</a><a href="#cite_note-77">[77]</a><a href="#cite_note-VoltaCaio2013-78">[78]</a> No obstante, debido al escaso conocimiento sobre estos trastornos entre los profesionales de la salud, que tiende a perpetuarse,<a href="#cite_note-SeeKaukinen-79">[79]</a><a href="#cite_note-Fasano2005Pediatric-80">[80]</a> en la actualidad prácticamente la totalidad de los casos reales continúa sin reconocer, sin diagnosticar y sin tratar.<a href="#cite_note-LundinWijmenga2015-81">[81]</a><a href="#cite_note-LionettiGatti2015-82">[82]</a><a href="#cite_note-VerduArmstrong2009-83">[83]</a><a href="#cite_note-MansuetoSeidita2014-84">[84]</a> La mayor parte de los afectados solo presenta síntomas digestivos leves, intermitentes o incluso ausentes (probablemente debido al efecto <a href="/wiki/Opioide" title="Opioide">opioide</a> del gluten, que enmascara el daño intestinal), aunque sí desarrollan otros trastornos asociadas que pueden afectar prácticamente a cualquier órgano.<a href="#cite_note-PruimboomPunder2015-85">[85]</a> Tras un dilatado historial de variadas molestias de salud y un largo peregrinaje por multitud de consultas de diversos especialistas durante años, sin recibir un apoyo médico adecuado, la mayoría de las personas afectadas acaba recurriendo a alimentos sin gluten y al autodiagnóstico,<a href="#cite_note-VerduArmstrong2009-83">[83]</a><a href="#cite_note-MansuetoSeidita2014-84">[84]</a><a href="#cite_note-LudvigssonCard-86">[86]</a> mientras que otras muchas son personas que se han acostumbrado a vivir con un estado de mala salud crónica como si fuera normal.<a href="#cite_note-LionettiGatti2015-82">[82]</a><a href="#cite_note-LudvigssonCardScreening-87">[87]</a> Las <a href="/wiki/Dieta_de_bajo_%C3%ADndice_gluc%C3%A9mico" title="Dieta de bajo índice glucémico">dietas hipoglucémicas</a> evitan el consumo de pan (sobre todo el pan elaborado con harina blanca refinada, debido a que posee un alto <a href="/wiki/%C3%8Dndice_gluc%C3%A9mico" title="Índice glucémico">valor glucémico</a>).<a href="#cite_note-88">[88]</a> La adición de leche a algunas masas de pan hace que las personas con <a href="/wiki/Intolerancia_a_la_lactosa" title="Intolerancia a la lactosa">intolerancia a la lactosa</a> puedan tener problemas. El pan más evitado por los <a href="/wiki/Nutrici%C3%B3n" title="Nutrición">nutricionistas</a> es el pan de harina blanca refinada, argumentan que las <a href="/wiki/Harina_refinada" class="mw-redirect" title="Harina refinada">harinas refinadas</a> poseen tal grado de elaboración que gran parte de las propiedades de <a href="/wiki/Fibra_alimentaria" title="Fibra alimentaria">fibra dietética</a> y de minerales se han perdido en el proceso de refinamiento. Esta es en cierta medida una de las razones por las que cada vez más se encuentra pan de harina no-refinada en las panaderías. El contenido de <a href="/wiki/%C3%81cido_f%C3%ADtico" title="Ácido fítico">ácido fítico</a> en las harinas hace que se disminuya la <a href="/wiki/Biodisponibilidad" title="Biodisponibilidad">biodisponibilidad</a> de algunos minerales como el calcio, el magnesio, el zinc y el fósforo,<a href="#cite_note-89">[89]</a> aunque los procesos de elaboración del pan disminuyen en gran medida la cantidad de ácido fítico en la masa.<a href="#cite_note-Manuel-72">[72]</a> Hacer el pan con masa madre reduce su contenido en ácido fítico y otros antinutrientes; a su vez, la masa madre también mejora el metabolismo de la glucosa en el periodo postpandrial de quien lo ingiere y reduce el contenido en gluten del pan.<a href="#cite_note-:0-90">[90]</a> Aunque suele atribuirse al pan de harina integral un <a href="/wiki/%C3%8Dndice_gluc%C3%A9mico" title="Índice glucémico">índice glucémico</a> bajo, los ensayos clínicos muestran unos niveles muy similares a los del pan de harina refinada. Uno de los principales motivos es que las harinas integrales actuales han sido molidas por máquinas en una fábrica, lo que hace que sean igual de finas y se absorban igual de rápido que las harinas blancas.<a href="#cite_note-:0-90">[90]</a> Los ingredientes empleados en los <a href="/wiki/Mejoradores_para_pan" title="Mejoradores para pan">mejoradores para pan</a> causan cierta alarma entre sectores de la sociedad preocupados por la salud de los alimentos. A veces la calidad de los ingredientes añadidos al pan son causa de preocupaciones en el consumidor, como es el caso de enzimas aplicados a la elaboración del pan que pueden provocar reacciones de sensibilidad a los mismos.<a href="#cite_note-enzyme-31">[31]</a> En algunos casos el pan no horneado completamente puede producir en algunas personas <a href="/wiki/Flatulencia" title="Flatulencia">flatulencias</a>. Entre los mejoradores del pan industrial se encuentra el <a href="/w/index.php?title=Bromato_pot%C3%A1sico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bromato potásico (aún no redactado)">bromato potásico</a> empleado para endurecer las masas, prohibido por algunas agencias alimentaria por detectar posibles efectos cancerígenos.<a href="#cite_note-91">[91]</a> Múltiples estudios asocian al pan con sobrepeso y obesidad, sobre todo cuando se trata de pan hecho con variedades de trigo modernas y con harinas refinadas. Podría ser el resultado de una suma de factores directamente relacionados con el pan, siendo los principales adicción, baja saciedad, alta carga glucémica, inflamación, baja termogénesis y baja densidad nutricional.<a href="#cite_note-:0-90">[90]</a> La dependencia o efecto adictivo que provoca el pan en muchas personas podría, en parte, deberse a las sustancias opioides, llamadas <a href="/wiki/Exorfina" title="Exorfina">exorfinas</a>, liberadas en la digestión del gluten.<a href="#cite_note-:0-90">[90]</a> Las variedades de trigo más antiguas, como <a href="/wiki/Triticum_turgidum" title="Triticum turgidum">Kamut</a> o espelta, tienen más densidad nutricional que las modernas. También tienen menos gluten y la biodisponibilidad de sus nutrientes suele ser superior.<a href="#cite_note-:0-90">[90]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Tendencias_modernas">Tendencias modernas</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=27" title="Editar sección: Tendencias modernas">editar</a>]</div> <figure class="mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Chinese_fried_bread.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/66/Chinese_fried_bread.jpg/250px-Chinese_fried_bread.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/66/Chinese_fried_bread.jpg/375px-Chinese_fried_bread.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/66/Chinese_fried_bread.jpg/500px-Chinese_fried_bread.jpg 2x" data-file-width="2560" data-file-height="1920" /></a><figcaption><a href="/wiki/Youtiao" title="Youtiao">Youtiao</a>, pan chino frito.</figcaption></figure> Las tendencias modernas del pan van por diversas vías. Una de las más investigadas es la de la <a href="/wiki/Alimentos_funcionales" title="Alimentos funcionales">fortificación</a> con el objeto de ofrecer a los <a href="/wiki/Consumidor" title="Consumidor">consumidores</a> un alimento más equilibrado. La fortificación puede consistir en incluir elementos <a href="/wiki/Mineral" title="Mineral">minerales</a>, <a href="/wiki/Vitamina" title="Vitamina">vitaminas</a> o incluso por la de aumentar los porcentajes de <a href="/wiki/Fibra_alimentaria" title="Fibra alimentaria">fibra</a>. Uno de los objetivos de la industria actual está en cambiar la tendencia decreciente de la demanda ofreciendo un pan más clásico, con mejores <a href="/wiki/Sabor" title="Sabor">sabores</a> y <a href="/wiki/Olfato" title="Olfato">aromas</a>. Otro de los objetivos se centra en una mejora de los procesos de panificación, haciendo que sean más efectivos y menos costosos en tiempo. Dentro de la corriente mundial de reducción del consumo medio de calorías por persona (concepto wellness), se está pensando panificar con <a href="/wiki/Glycine_max" title="Glycine max">harinas de soja</a> (o <a href="/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_leche" class="mw-redirect" title="Proteína del suero de leche">suero de leche</a>), así como reduciendo la cantidad de azúcares. En el tema de inventar nuevos ingredientes en la elaboración del pan se tiene el <a href="/w/index.php?title=Pan_de_soja&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de soja (aún no redactado)">pan de soja</a>. Una de las tendencias es la disminución progresiva de la sal en las masas a 0.43 g sodio de 100 g (equivalente a 1.1 g de sal por 100g).<a href="#cite_note-PanUK-92">[92]</a> Uno de los más innovadores procesos de panificación es el que hace la compañía <a href="/w/index.php?title=Aerated_Bread_Company&action=edit&redlink=1" class="new" title="Aerated Bread Company (aún no redactado)">Aerated Bread Company</a> que ofrece <a href="/w/index.php?title=Pan_aireado&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan aireado (aún no redactado)">pan aireado</a> desde 1862, en el que se proclama que la «levación» de la masa no es debida a la fermentación simple sino al empleo de <a href="/wiki/Aire_comprimido" title="Aire comprimido">aire a presión</a> durante etapas anteriores al horneado. A pesar de ser la compañía de hace un siglo esta forma de panificación está dando lugar a debates científicos. El pan está afectado por las investigaciones realizadas en <a href="/wiki/Ingenier%C3%ADa_gen%C3%A9tica" title="Ingeniería genética">alimentos modificados genéticamente</a>, debido al uso de cereales como trigo o cebada modificada genéticamente. Este pan tendrá aparentemente pocas diferencias con respecto al pan elaborado con harina tradicional, la ventaja está por parte del cultivador que tiene especies más resistentes. Dentro de la ingeniería genética se ha logrado cereales con mayor contenido de <a href="/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico" title="Ácido ascórbico">ácido ascórbico</a> (mejora las propiedades mecánicas de la masa), <a href="/wiki/Ciste%C3%ADna" title="Cisteína">cisteína</a>, <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzimas</a>, etc. Aunque el pan se haga con harinas tradicionales (de cereal no modificado), cabe la posibilidad de emplear en la levación de las masas levaduras modificadas genéticamente, que proporcionen más sabor, que procesen los almidones de la harina con mayor eficiencia, que respondan a perfiles bajos de temperatura, que reaccionen más rápido, etc.<a href="#cite_note-93">[93]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Consumo_en_el_mundo">Consumo en el mundo</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=28" title="Editar sección: Consumo en el mundo">editar</a>]</div> El consumo de pan ha ido creciendo a lo largo de los siglos acompasado con el ritmo de crecimiento de la <a href="/wiki/Superpoblaci%C3%B3n" class="mw-redirect" title="Superpoblación">población mundial</a>. El pan es un alimento barato que es asequible a gran parte de la población mundial aunque, como es de suponer, el precio del pan es muy sensible al precio del trigo y de los demás cereales. Este aumento del precio a comienzos del siglo XXI se debe en parte a la <a href="/wiki/Crisis_alimentaria_mundial_(2007-2008)" class="mw-redirect" title="Crisis alimentaria mundial (2007-2008)">Crisis alimentaria mundial</a>. Un porcentaje de las labores agrícolas que generan cereales va a parar a la alimentación <a href="/wiki/Ganader%C3%ADa" title="Ganadería">ganadera</a> y otro va a la elaboración de <a href="/wiki/Subproducto" title="Subproducto">derivados</a>, entre los que se encuentran las harinas. Por regla general se adquiere fácilmente en las zonas urbanas en <a href="/wiki/Panadero" title="Panadero">panaderías</a>, <a href="/wiki/Supermercado" title="Supermercado">supermercados</a> (zonas específicas) y <a href="/wiki/Tienda_de_conveniencia" title="Tienda de conveniencia">tiendas de conveniencia</a>. La venta de pan está sometida en la mayoría de los países a reglas específicas. La tendencia mundial desde finales del siglo XX es de una progresiva reducción del consumo de pan en los países industriales y que tradicionalmente lo han consumido.<a href="#cite_note-94">[94]</a> El consumo medio de pan en la <a href="/w/index.php?title=Cesta_de_la_compra&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cesta de la compra (aún no redactado)">cesta de la compra</a> de los países desarrollados suele estar entre un 5 y un 10 % (en función de aspectos culturales y localización).[<a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a>] El país con mayor porcentaje de consumo de pan per cápita es <a href="/wiki/Alemania" title="Alemania">Alemania</a> (aproximadamente 106 kilogramos/persona año), seguido de <a href="/wiki/Chile" title="Chile">Chile</a> (aproximadamente 98 kilogramos/persona año).<a href="#cite_note-Ten-95">[95]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="En_Europa">En Europa</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=29" title="Editar sección: En Europa">editar</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Knaeckebroed.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Knaeckebroed.jpg/230px-Knaeckebroed.jpg" decoding="async" width="230" height="184" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Knaeckebroed.jpg/345px-Knaeckebroed.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Knaeckebroed.jpg/460px-Knaeckebroed.jpg 2x" data-file-width="640" data-file-height="512" /></a><figcaption><a href="/wiki/Kn%C3%A4ckebr%C3%B6d" title="Knäckebröd">Knäckebröd</a>, pan muy usual en el norte de Europa.</figcaption></figure> En Europa el consumo de pan es muy popular y ha estado asociado por completo a la molienda del trigo. <a href="/wiki/Alemania" title="Alemania">Alemania</a> y <a href="/wiki/Reino_Unido" title="Reino Unido">Reino Unido</a> son los principales operadores del mercado de pan europeo (con una cuota del 60 % de la producción), <a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a>, <a href="/wiki/Pa%C3%ADses_Bajos" title="Países Bajos">Países Bajos</a> y <a href="/wiki/Espa%C3%B1a" title="España">España</a> producen el 20 % entre ellos. Se suele consumir pan de diversos cereales, aunque las panaderías van cediendo a una forma más productiva e industrial de elaboración del pan: la masa congelada. Cada vez más se encuentran pequeños hornos en <a href="/wiki/Supermercado" title="Supermercado">supermercados</a> que ofrecen pan casi instantáneo de masas ya precongeladas.<a href="#cite_note-Europe-96">[96]</a> En el norte de Europa, en la zona de los <a href="/wiki/Escandinavia" title="Escandinavia">países escandinavos</a>, es muy popular un pan plano ácimo denominado <a href="/wiki/Kn%C3%A4ckebr%C3%B6d" title="Knäckebröd">knäckebröd</a> que conserva sus propiedades durante largos períodos. De todas formas el consumo de <a href="/wiki/Pan_de_centeno" title="Pan de centeno">pan de centeno</a> es más popular en el norte de Europa que el pan elaborado con harina de trigo.<a href="#cite_note-PanUK-92">[92]</a><a href="#cite_note-Finl-97">[97]</a> Existen tendencias modernas de horneado en Europa, como el Bake Off Technology (BOT) investigado en los <a href="/wiki/VII_Programa_Marco_de_Investigaci%C3%B3n_y_Desarrollo" title="VII Programa Marco de Investigación y Desarrollo">proyectos europeos</a> para el desarrollo (EU-FRESH BAKE).<a href="#cite_note-98">[98]</a> El consumo de pan ha ido disminuyendo en España al igual que en otros países europeos debido a la confluencia de diversas razones: el aumento del poder adquisitivo y la progresiva pérdida de <a href="/w/index.php?title=H%C3%A1bitos_alimentarios_saludables&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hábitos alimentarios saludables (aún no redactado)">hábitos alimentarios saludables</a>.<a href="#cite_note-99">[99]</a> En 1964 en <a href="/wiki/Espa%C3%B1a" title="España">España</a> el consumo de pan por persona al año era de 134 kg; en el año 1981 había descendido hasta 75 kg y en el año 1991 el consumo fue de 59 kg; desde entonces se ha estabilizado en unos 58 kg. Las recomendaciones de consumo de cereales de la <a href="/wiki/Organizaci%C3%B3n_Mundial_de_la_Salud" title="Organización Mundial de la Salud">Organización Mundial de la Salud</a> son de alrededor de 91 kilogramos por persona al año.<a href="#cite_note-100">[100]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="En_América">En América</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=30" title="Editar sección: En América">editar</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:TortaFrita.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/TortaFrita.jpg/250px-TortaFrita.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/TortaFrita.jpg/500px-TortaFrita.jpg 1.5x" data-file-width="2048" data-file-height="1536" /></a><figcaption><a href="/wiki/Torta_frita" title="Torta frita">Tortas fritas</a> (pan frito) de la zona rioplatense. Conocidas en <a href="/wiki/Chile" title="Chile">Chile</a> como sopaipillas.</figcaption></figure> En Estados Unidos el consumo de pan se ha desacelerado durante la última mitad del siglo XX, debido a la preocupación internacional creciente que existe sobre el consumo de pan blanco. En 1933 cerca del 80 % del pan vendido en <a href="/wiki/Estados_Unidos" title="Estados Unidos">Estados Unidos</a> era en rebanadas. Entre los <a href="/wiki/Am%C3%A9rica_Latina" title="América Latina">países latinoamericanos</a>, los mayores consumidores se encuentran en <a href="/wiki/Chile" title="Chile">Chile</a>, <a href="/wiki/Costa_Rica" title="Costa Rica">Costa Rica</a> y <a href="/wiki/Brasil" title="Brasil">Brasil</a>, según el Estudio Latino Americano de Nutrición y Salud (ELANS).<a href="#cite_note-101">[101]</a> En algunas partes de esta región es muy tradicional y popular la elaboración de pan empleando como cereal el <a href="/wiki/Zea_mays" title="Zea mays">maíz</a> en las famosas <a href="/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADz" title="Tortilla de maíz">tortillas</a>. En algunos lugares de <a href="/wiki/M%C3%A9xico" title="México">México</a> se hace de forma tradicional un pan con <a href="/wiki/Amaranthus" title="Amaranthus">granos de amaranthus</a> muy popular en la <a href="/wiki/Mexica" class="mw-redirect" title="Mexica">cultura azteca</a>. En muchos casos el consumo tradicional de tubérculos como la <a href="/wiki/Manihot_esculenta" title="Manihot esculenta">yuca</a> o la <a href="/wiki/Solanum_tuberosum" title="Solanum tuberosum">papa</a> suple nutritivamente en la dieta al empleo de pan elaborado con cereales. El pan elaborado con trigo es popular en muchos países de Latinoamérica; no obstante, el panorama es diverso: algunos países poseen un consumo elevado, como es el caso de <a href="/wiki/Chile" title="Chile">Chile</a>, mientras en otros como <a href="/wiki/M%C3%A9xico" title="México">México</a>, Venezuela y Colombia es comparativamente escaso.<a href="#cite_note-102">[102]</a> En <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico" title="Gastronomía de México">México</a> se consume el <a href="/wiki/Pan_de_dulce" class="mw-redirect" title="Pan de dulce">pan de dulce</a>, así como el <a href="/wiki/Bolillo_(pan)" title="Bolillo (pan)">bolillo</a>, el <a href="/wiki/Birote" title="Birote">birote</a> y las tortillas de harina (sobre todo en el norte); estas últimas suelen hacerse con una masa de harina de trigo mezclada con manteca de cerdo o mantequilla. Se dice de forma general que el consumo de pan tradicional es muy superior al consumo de pan industrial. En algunos lugares de América se hace pan con tubérculos como la <a href="/wiki/Manihot_esculenta" title="Manihot esculenta">yuca</a> (Manihot esculenta) denominado <a href="/wiki/Casabe_de_yuca" title="Casabe de yuca">casabe</a>. En <a href="/wiki/Am%C3%A9rica_Central" title="América Central">Centroamérica</a> es muy popular la <a href="/wiki/Pupusa" title="Pupusa">pupusa</a>, una torta de <a href="/wiki/Harina_de_ma%C3%ADz" title="Harina de maíz">harina de maíz</a>, de esta última también se preparan las <a href="/wiki/Arepa" title="Arepa">arepas</a> en <a href="/wiki/Venezuela" title="Venezuela">Venezuela</a> y <a href="/wiki/Colombia" title="Colombia">Colombia</a>. Algunos países han recibido influencias europeas y han incorporado el pan de trigo a su ingesta; este es el ejemplo de <a href="/wiki/M%C3%A9xico" title="México">México</a> con su popular <a href="/wiki/Birote" title="Birote">birote</a>. En países que formaron parte del <a href="/wiki/Virreinato_del_R%C3%ADo_de_la_Plata" title="Virreinato del Río de la Plata">Virreinato del Río de la Plata</a>, existen molinos de harina de trigo desde la época colonial, desde 1810 por lo menos en la <a href="/wiki/Banda_Oriental" title="Banda Oriental">Banda Oriental</a>, actual <a href="/wiki/Uruguay" title="Uruguay">Uruguay</a>. De hecho gran parte de las guerras de independencia de las provincias contra el Imperio español se planearon alreadedor de panaderías y molinos, y quizás por esta razón son tan populares las tradicionales <a href="/wiki/Tortas_fritas" class="mw-redirect" title="Tortas fritas">tortas fritas</a> y la tradicional <a href="/w/index.php?title=Galleta_de_campa%C3%B1a&action=edit&redlink=1" class="new" title="Galleta de campaña (aún no redactado)">galleta de campaña</a>, aunque con el tiempo y con la llegada de inmigrantes empezaron a popularizarse otros tipos de pan, como el felipe, el porteño, el marsellés y la flauta (versión local de la <a href="/wiki/Baguette" title="Baguette">baguette</a>). En algunas ocasiones el pan de trigo forma parte de fiestas tradicionales como son las <a href="/wiki/Guaguas_de_pan" title="Guaguas de pan">guaguas de pan</a>. Por su parte, países como <a href="/wiki/Venezuela" title="Venezuela">Venezuela</a> han incorporado masivamente a su alimentación el pan gracias a la influencia de oleadas migratorias procedentes de Europa (principalmente <a href="/wiki/Portugal" title="Portugal">Portugal</a>), quienes regentan locales destinados a su elaboración y comercialización (panaderías). <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="En_Asia">En Asia</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=31" title="Editar sección: En Asia">editar</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Melonpan.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Melonpan.jpg/230px-Melonpan.jpg" decoding="async" width="230" height="173" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Melonpan.jpg/345px-Melonpan.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Melonpan.jpg/460px-Melonpan.jpg 2x" data-file-width="2048" data-file-height="1536" /></a><figcaption><a href="/wiki/Melonpan" class="mw-redirect" title="Melonpan">Melonpan</a> es un bollo típico en <a href="/wiki/Jap%C3%B3n" title="Japón">Japón</a>.</figcaption></figure> El pan tal y como se conoce en <a href="/wiki/Occidente" title="Occidente">Occidente</a> tiene un relativo bajo índice de consumo en <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asia" title="Gastronomía de Asia">Asia</a>. A pesar del elevado consumo de <a href="/wiki/Cereal" title="Cereal">cereales</a>, se puede decir que el empleo exhaustivo del <a href="/wiki/Arroz" title="Arroz">arroz</a> y de los <a href="/wiki/Fideo" title="Fideo">fideos</a> hace que se evite el pan tal y como se conoce en Occidente.<a href="#cite_note-Davidson-40">[40]</a> En la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India" title="Gastronomía de la India">India</a> se consumen una gran abundancia de diverso pan plano sin leudar que suelen servirse solos o untados con <a href="/wiki/Ghi" class="mw-redirect" title="Ghi">ghee</a>. Un bollo muy típico en Japón es el <a href="/wiki/Meronpan" title="Meronpan">Melon pan</a> (メロンパン, 'meronpan'<a href="/wiki/Ayuda:Idioma_japon%C3%A9s" title="Ayuda:Idioma japonés">?</a>), otro con tradición es el <a href="/wiki/Anpan" title="Anpan">Anpan</a> (あんパン) relleno con <a href="/wiki/Anko" title="Anko">Anko</a>; aunque en Japón la industria panificadora, produce diversidad, incluido el pan francés. En Japón es frecuente encontrar <a href="/wiki/Pan_de_arroz" title="Pan de arroz">pan de arroz</a>. En <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Vietnam" title="Gastronomía de Vietnam">Vietnam</a> es muy popular la <a href="/wiki/Baguette" title="Baguette">baguette</a> en un bocadillo servido en pequeñas tiendas denominado <a href="/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC" title="Bánh mì">Bánh mì</a>; en <a href="/wiki/Idioma_vietnamita" title="Idioma vietnamita">vietnamita</a> <a href="/wiki/B%C3%A1nh" title="Bánh">bánh</a> significa indistintamente «pan» o «pastel» y forma parte de numerosas denominaciones culinarias de este país. No obstante, una forma occidentalizada de pan suele consumirse en algunos lugares, sobre todo lo que se denomina «pan francés». En las <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Filipinas" title="Gastronomía de Filipinas">Filipinas</a> se tiene por <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a" title="Gastronomía de España">influencia española</a> el <a href="/wiki/Pandesal" class="mw-redirect" title="Pandesal">pandesal</a>. En <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Malasia" title="Gastronomía de Malasia">Malasia</a> se suelen consumir el pan plano <a href="/wiki/Naan" title="Naan">naan</a>, <a href="/wiki/Puri" title="Puri">puri</a>, <a href="/wiki/Roti" title="Roti">roti canai</a>, <a href="/wiki/Dosa" title="Dosa">thosai</a> e <a href="/wiki/Idli" title="Idli">idli</a>, todos ellos muy comunes en los desayunos. En <a href="/wiki/Malasia" title="Malasia">Malasia</a> y <a href="/wiki/Singapur" title="Singapur">Singapur</a> es muy popular la <a href="/w/index.php?title=Tostada_kaya&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tostada kaya (aún no redactado)">tostada kaya</a>, así como el <a href="/w/index.php?title=Roti_john&action=edit&redlink=1" class="new" title="Roti john (aún no redactado)">roti john</a> (una especie de tostada elaborada con una <a href="/wiki/Baguette" title="Baguette">baguette</a> abierta). <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:%D0%99%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D1%8C_%D0%B2_%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D1%8B_%D0%A2%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D1%8F_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BC_%D0%BF%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%BE_%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BC.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/%D0%99%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D1%8C_%D0%B2_%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D1%8B_%D0%A2%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D1%8F_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BC_%D0%BF%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%BE_%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BC.JPG/240px-thumbnail.jpg" decoding="async" width="240" height="320" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/%D0%99%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D1%8C_%D0%B2_%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D1%8B_%D0%A2%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D1%8F_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BC_%D0%BF%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%BE_%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BC.JPG/360px-thumbnail.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/%D0%99%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D1%8C_%D0%B2_%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D1%8B_%D0%A2%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D1%8F_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BC_%D0%BF%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%BE_%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BC.JPG/480px-thumbnail.jpg 2x" data-file-width="2448" data-file-height="3264" /></a><figcaption>Un mercader de pan en la ciudad de Mukalla (<a href="/wiki/Yemen" title="Yemen">Yemen</a>).</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="En_África">En África</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=32" title="Editar sección: En África">editar</a>]</div> El pan de <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_%C3%81frica" title="Gastronomía de África">África</a> se fundamenta principalmente en la harina de <a href="/wiki/Sorghum" title="Sorghum">sorgo</a> y de <a href="/wiki/Mijo" title="Mijo">mijo</a>.<a href="#cite_note-103">[103]</a> El pan blanco elaborado con harina de trigo es considerado un lujo en algunas zonas, no obstante puede verse en algunos países con influencia de la <a href="/wiki/Cultura_de_Francia" title="Cultura de Francia">cultura francesa</a>. La elaboración en la mayoría de los países africanos es todavía una labor costosa ya que se suele hacer a mano (Esta realidad es mayor en el <a href="/wiki/%C3%81frica_negra" class="mw-redirect" title="África negra">África subsahariana</a>).<a href="#cite_note-104">[104]</a> A resultas de los altos costes de importar trigo la <a href="/wiki/Organizaci%C3%B3n_para_la_Agricultura_y_la_Alimentaci%C3%B3n" class="mw-redirect" title="Organización para la Agricultura y la Alimentación">FAO</a> ha organizado programas para poder emplear harinas que lleven mezclas de cereales de especies locales (<a href="/w/index.php?title=Harina_compuesta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Harina compuesta (aún no redactado)">harinas compuestas</a>), un caso es el «Composite Flour Programme» diseñado en 1964 e implementado en 1970. En muchos países desarrollados el pan ha sido parte de la alimentación básica de las zonas urbanas, en muchos casos se ha introducido el oficio de panadero. En algunos casos como en <a href="/wiki/Nigeria" title="Nigeria">Nigeria</a> el consumo de cereales en forma de pan ha desplazado el uso de la raíz de la cassava en un alimento denominado <a href="/w/index.php?title=Eba&action=edit&redlink=1" class="new" title="Eba (aún no redactado)">Eba</a>. La popularidad del pan en África ha logrado que desde mediados del siglo XX se hayan creado <a href="/wiki/Cooperativa" title="Cooperativa">cooperativas</a> de mujeres dedicadas a labores específicas de panadería, estos esfuerzos no solo han introducido una pequeña parte de ingresos sino que además ha traído el pan a muchas zonas de <a href="/wiki/%C3%81frica" title="África">África</a>.<a href="#cite_note-105">[105]</a> Una de los cereales empleados es el <a href="/wiki/Teff" class="mw-redirect" title="Teff">teff</a> (Eragrostis tef) que proporciona un pan denominado <a href="/wiki/Injera" class="mw-redirect" title="Injera">injera</a>. En <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Sud%C3%A1frica" title="Gastronomía de Sudáfrica">Sudáfrica</a> es muy popular un pan denominado <a href="/wiki/Bunny_chow" title="Bunny chow">bunny chow</a> relleno de <a href="/wiki/Curry" title="Curry">curry</a>. En algunas ocasiones se elaboran panecillos con mezclas de arroz y centeno.<a href="#cite_note-HC-106">[106]</a> En Somalia, así como en las <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_%C3%81frica_Oriental" title="Gastronomía de África Oriental">cocinas del África Oriental</a> es frecuente ver un pan plano denominado <a href="/wiki/Laxoox" class="mw-redirect" title="Laxoox">Laxoox</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="En_la_cultura_popular">En la cultura popular</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=33" title="Editar sección: En la cultura popular">editar</a>]</div> El pan y su mundo aparece en la cultura popular de diversas formas sociales. La popularidad es tanta que pueden encontrarse <a href="/wiki/Museo" title="Museo">museos</a> monográficos en Europa acerca del pan como puede ser el <a href="/w/index.php?title=Deutsches_Brotmuseum_Ulm&action=edit&redlink=1" class="new" title="Deutsches Brotmuseum Ulm (aún no redactado)">Deutsches Brotmuseum Ulm</a>, el <a href="/w/index.php?title=Europ%C3%A4isches_Brotmuseum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Europäisches Brotmuseum (aún no redactado)">Europäisches Brotmuseum</a> (museo europeo del pan) en <a href="/wiki/Eberg%C3%B6tzen" title="Ebergötzen">Ebergötzen</a> (<a href="/wiki/Alemania" title="Alemania">Alemania</a>). El pan es un alimento occidental que posee escaso reflejo en Asia.<a href="#cite_note-Davidson-40">[40]</a> Se determina por la asociación internacional de panaderos que el día del pan sea el 16 de octubre que coincide con el <a href="/wiki/D%C3%ADa_Mundial_de_la_Alimentaci%C3%B3n" title="Día Mundial de la Alimentación">Día Mundial de la Nutrición</a> (Patrocinado por la <a href="/wiki/Organizaci%C3%B3n_para_la_Agricultura_y_la_Alimentaci%C3%B3n" class="mw-redirect" title="Organización para la Agricultura y la Alimentación">FAO</a> desde 1979).<a href="#cite_note-107">[107]</a> El pan posee muchas significaciones en la cultura popular, pero antes que ninguna se encuentra su sinónimo con el concepto alimento. En <a href="/wiki/Baviera" title="Baviera">Baviera</a> por ejemplo se denomina <a href="/wiki/Brotzeit" title="Brotzeit">Brotzeit</a> al instante de tomar un aperitivo. El 16 de octubre se celebra anualmente el día mundial del pan.<a href="#cite_note-108">[108]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pan_y_política">Pan y política</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=34" title="Editar sección: Pan y política">editar</a>]</div> Uno de los primeros conceptos populares relacionados entre el pan y la sociedad aparece en <a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a> bajo la idea romana de <a href="/wiki/Panem_et_circenses" title="Panem et circenses">panem et circenses</a> («pan y circo») que ha derivado en similitudes como: «<a href="/wiki/Pan_y_toros" title="Pan y toros">pan y toros</a>» (o su <a href="/wiki/S%C3%ADmil" title="Símil">símil</a>: «pan y fútbol»). La idea es amortiguar los <a href="/wiki/Conflicto_social" title="Conflicto social">conflictos sociales</a> proporcionando un placer simple y básico al <a href="/wiki/Pueblo" title="Pueblo">pueblo llano</a>: pan gratis. De <a href="/wiki/Mar%C3%ADa_Antonieta_de_Austria" title="María Antonieta de Austria">María Antonieta</a> es conocida la leyenda<a href="#cite_note-109">[109]</a> que durante la <a href="/wiki/Revoluci%C3%B3n_francesa" title="Revolución francesa">revolución francesa</a> la gente del pueblo, falta de harina y trigo fue directamente a <a href="/wiki/Versalles" title="Versalles">Versalles</a> a encarar a la reina, según se cuenta, esta habría respondido con la frase: «Que coman pasteles» (Qu’ils mangent de la brioche), causando gran enojo en el pueblo. En la época de la <a href="/wiki/Uni%C3%B3n_Sovi%C3%A9tica" title="Unión Soviética">Unión Soviética</a> el pan fue inflado con aire en 1963 con motivo del <a href="/wiki/Racionamiento" title="Racionamiento">racionamiento</a> que impuso <a href="/wiki/Nikita_Jrushchov" title="Nikita Jrushchov">Nikita Khrushchev</a> a la harina para que pareciesen las barras más grandes, a este pan se le denominó jocosamente <a href="/wiki/Masa_de_Jrushchov" title="Masa de Jrushchov">masa de Khrushchev</a> (en <a href="/wiki/Idioma_ruso" title="Idioma ruso">idioma ruso</a>: хрущёвское тесто). Un hecho social acerca del pan, es que se ha hecho históricamente una <a href="/wiki/Lucha_de_clases" title="Lucha de clases">distinción social</a> en función del color de la miga de pan que se haya comido, por ejemplo el pan de centeno (más negro) ha correspondido a las <a href="/wiki/Clase_social" title="Clase social">clases</a> menos favorecidas mientras que los de harina de trigo (más blancos) a la clase alta.<a href="#cite_note-Finl-97">[97]</a><a href="#cite_note-Goody-110">[110]</a> El símbolo de alimento (así como su sinónimo en algunas culturas) hace que existen movimientos <a href="/w/index.php?title=Bread_for_the_World&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bread for the World (aún no redactado)">Bread for the World</a> (Pan para el mundo). El pan forma parte de una de las variables económicas que forma parte de la medida del <a href="/wiki/IPC" class="mw-disambig" title="IPC">índice de precios al consumo</a> con las que se hace la <a href="/w/index.php?title=Revisi%C3%B3n_salarial&action=edit&redlink=1" class="new" title="Revisión salarial (aún no redactado)">revisión salarial</a>, por esta razón el cambio en los precios del pan es considerado inmediatamente en cuenta por los políticos de las naciones. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pan_y_religión">Pan y religión</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=35" title="Editar sección: Pan y religión">editar</a>]</div> Aparece en numerosos rituales religiosos de diversas religiones, por ejemplo en la <a href="/wiki/Cristianismo" title="Cristianismo">religión cristiana</a> toma protagonismo en la <a href="/wiki/Eucarist%C3%ADa" title="Eucaristía">eucaristía</a> (denominada también «fracción del pan», «Cena del Señor»<a href="#cite_note-111">[111]</a>) en el que el pan es una <a href="/wiki/Oblea" title="Oblea">oblea</a> de <a href="/wiki/Pan_%C3%A1cimo" title="Pan ácimo">pan ácimo</a> crujiente denominado <a href="/wiki/Hostia" title="Hostia">hostia</a>. El pan fue el alimento de la <a href="/wiki/La_%C3%9Altima_Cena" class="mw-redirect" title="La Última Cena">última cena</a> y en torno a él se celebra el <a href="/wiki/Sacramento" title="Sacramento">sacramento</a> de la <a href="/wiki/Eucarist%C3%ADa" title="Eucaristía">Eucaristía</a> (<a href="/wiki/Transubstanciaci%C3%B3n" title="Transubstanciación">Transubstanciación</a>). Uno de los milagros más conocidos de Jesús es la «<a href="/wiki/Multiplicaci%C3%B3n_de_los_panes_y_los_peces" title="Multiplicación de los panes y los peces">multiplicación de los panes y los peces</a>» en el que tomando dos alimentos básicos es capaz de alimentar a varios invitados. El pan aparece como alimento en diversos pasajes de la <a href="/wiki/Biblia" title="Biblia">Biblia</a> así como en el <a href="/wiki/Padre_nuestro" class="mw-redirect" title="Padre nuestro">Padre nuestro</a> («danos hoy nuestro pan de cada día»). En algunos países musulmanes el pan se cocina para algunas fiestas como el <a href="/w/index.php?title=Id_al-Fitr&action=edit&redlink=1" class="new" title="Id al-Fitr (aún no redactado)">Id al-Fitr</a>, que sigue al <a href="/wiki/Ramad%C3%A1n" title="Ramadán">Ramadán</a>. El <a href="/wiki/Jal%C3%A1" title="Jalá">jalá</a> (que significa «masa oferente») se trata de un pan tradicional de origen judío elaborado con una masa rica en huevo y mantequilla, es servido el viernes por la noche para cena del <a href="/wiki/Sabbat" title="Sabbat">Sabbat</a>. Los judíos comen también un pan ácimo durante la pascua judía denominado <a href="/wiki/Matz%C3%A1" title="Matzá">matzoh</a> y en algunos lugares de Latinoamérica el <a href="/wiki/Hallulla" title="Hallulla">Hallulla</a> (pan de las fiestas). De la misma forma el jalá que se consume en Sabbat y en las festividades judías, excluyendo la <a href="/wiki/P%C3%A9saj" title="Pésaj">fiesta de Pesaj</a>. El <a href="/w/index.php?title=Prosphora&action=edit&redlink=1" class="new" title="Prosphora (aún no redactado)">Prosphora</a> (en <a href="/wiki/Idioma_griego" title="Idioma griego">griego</a> πρόσφορον - ofrecimiento) es un pan empleado en la <a href="/wiki/Liturgia" title="Liturgia">liturgia</a> de la <a href="/wiki/Iglesia_Ortodoxa" class="mw-redirect" title="Iglesia Ortodoxa">Iglesia Ortodoxa</a>. <a href="/wiki/Antonio_Abad" title="Antonio Abad">San Antonio Abad</a> se ha dicho que es el patrón de los panaderos, aunque su patronato se ha repartido entre los animales de granja igualmente.<a href="#cite_note-112">[112]</a> En <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Suecia" title="Gastronomía de Suecia">Suecia</a> se prepara un pan de yema denominado <a href="/wiki/Lussekatt" title="Lussekatt">lussekatt</a> con una forma de «S» y aromatizado con <a href="/wiki/Crocus_sativus" title="Crocus sativus">azafrán</a>, se sirve durante el desayuno del <a href="/w/index.php?title=D%C3%ADa_de_Santa_Luc%C3%ADa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Día de Santa Lucía (aún no redactado)">día de Santa Lucía</a> (13 de diciembre). El <a href="/wiki/Fougasse" title="Fougasse">fougasse</a> en <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia" title="Gastronomía de Francia">Francia</a> que se sirve como parte de los trece postres (simbolizando los doce <a href="/wiki/Ap%C3%B3stol" title="Apóstol">apóstoles</a> y <a href="/wiki/Jes%C3%BAs_de_Nazaret" title="Jesús de Nazaret">Jesucristo</a>), de la misma forma el <a href="/wiki/Tsoureki" class="mw-redirect" title="Tsoureki">christopsomo</a> griego que tiene la cruz cristiana en su superficie, el <a href="/w/index.php?title=Hutzelbrot&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hutzelbrot (aún no redactado)">Hutzelbrot</a> pan bávaro de Navidad. En algunos casos como el <a href="/wiki/Pan_de_muerto" title="Pan de muerto">pan de muerto</a> <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico" title="Gastronomía de México">mexicano</a> en la celebración del <a href="/wiki/D%C3%ADa_de_Muertos" title="Día de Muertos">día de los muertos</a>. Algunos pasteles cumplen funciones similares en celebraciones religiosas y profanas a lo largo de todo el mundo. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Historieta">Historieta</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=36" title="Editar sección: Historieta">editar</a>]</div> <ul><li>La serie <a href="/wiki/Anime" title="Anime">anime</a> <a href="/wiki/Yakitate!!_Japan" title="Yakitate!! Japan">Yakitate!! Ja-pan</a> relata las aventuras de un joven panadero que trata de crear «pan que sepa mejor que el <a href="/wiki/Arroz" title="Arroz">arroz</a>». Es decir, un tipo de pan que el pueblo japonés pudiera aceptar como alimento básico.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cine_/_TV">Cine / TV</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=37" title="Editar sección: Cine / TV">editar</a>]</div> <ul><li>En la cadena alemana <a href="/wiki/KI.KA" class="mw-redirect" title="KI.KA">KI.KA</a> el personaje <a href="/wiki/Bernd_das_Brot" title="Bernd das Brot">Bernd das Brot</a> («Bernardo el pan») es protagonista una barra de pan que posee ciertas opiniones sobre el mundo que le rodea.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Literatura">Literatura</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=38" title="Editar sección: Literatura">editar</a>]</div> <ul><li>El poeta chileno y Premio Nobel de literatura <a href="/wiki/Pablo_Neruda" title="Pablo Neruda">Pablo Neruda</a> realizó una «Oda al pan», alimento que en su país natal es primordial en la dieta y los ha llevado a ocupar el segundo lugar a nivel mundial en su consumo.</li> <li>En el <a href="/wiki/Lazarillo_de_Tormes" class="mw-redirect" title="Lazarillo de Tormes">Lazarillo de Tormes</a> existen abundantes referencias acerca de la importancia del pan en la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Edad_Media" title="Gastronomía de la Edad Media">Edad Media</a> en España.</li> <li><a href="/wiki/Miguel_N._Lira" title="Miguel N. Lira">Miguel N. Lira</a>, destacado poeta nacido en <a href="/wiki/Tlaxcala" title="Tlaxcala">Tlaxcala</a>, escribió en el <a href="/w/index.php?title=Corrido_de_Domingo_Arenas&action=edit&redlink=1" class="new" title="Corrido de Domingo Arenas (aún no redactado)">Corrido de Domingo Arenas</a>: «Domingo el panadero hacía pan, pan de dulce y pan de sal; rosquillas para los niños que lo veían hacer pan».</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Véase_también">Véase también</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=39" title="Editar sección: Véase también">editar</a>]</div> <ul><li><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/20px-Wiktionary-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="19" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/30px-Wiktionary-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/40px-Wiktionary-logo.svg.png 2x" data-file-width="370" data-file-height="350" /> <a href="/wiki/Wikcionario" title="Wikcionario">Wikcionario</a> tiene definiciones y otra información sobre <a href="https://es.wiktionary.org/wiki/pan" class="extiw" title="wikt:pan">pan</a>.</li></ul> <div class="columns" style="-moz-column-count:2; -webkit-column-count:2; column-count:2;"> <ul><li><a href="/wiki/Anexo:Tipos_de_pan" title="Anexo:Tipos de pan">Anexo:Tipos de pan</a></li> <li><a href="/wiki/Biga_(masa_de_harina)" title="Biga (masa de harina)">Biga</a></li> <li><a href="/wiki/Bizcocho_(panader%C3%ADa)" class="mw-redirect" title="Bizcocho (panadería)">Bizcocho (panadería)</a></li> <li><a href="/wiki/Bud%C3%ADn_de_pan" title="Budín de pan">Budín de pan</a></li> <li><a href="/wiki/Cuchillo_de_pan" title="Cuchillo de pan">Cuchillo de pan</a></li> <li><a href="/wiki/Extracto_de_malta" class="mw-redirect" title="Extracto de malta">Extracto de malta</a></li> <li><a href="/wiki/Galleta" title="Galleta">Galleta</a></li> <li><a href="/wiki/Gre%C3%B1ado_del_pan" class="mw-redirect" title="Greñado del pan">Greñado del pan</a></li> <li><a href="/wiki/Harina_de_fuerza" title="Harina de fuerza">Harina de fuerza</a></li> <li><a href="/wiki/Hardtack" class="mw-redirect" title="Hardtack">Hardtack</a></li> <li><a href="/wiki/Hojaldre" title="Hojaldre">Hojaldre</a></li> <li><a href="/wiki/Hogaza" title="Hogaza">Hogaza</a></li> <li><a href="/wiki/Pan_%C3%A1cimo" title="Pan ácimo">Pan ácimo</a></li> <li><a href="/wiki/Pita_(pan)" title="Pita (pan)">Pita (pan)</a></li> <li><a href="/wiki/La_conquista_del_pan" title="La conquista del pan">La conquista del pan</a></li></ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Referencias">Referencias</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=40" title="Editar sección: Referencias">editar</a>]</div> <div class="listaref" style="-moz-column-count:2; -webkit-column-count:2; column-count:2; list-style-type: decimal;"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1">↑</a> Real Academia Española. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dle.rae.es/pan">«pan»</a>. Diccionario de la lengua española (23.ª edición).<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Diccionario+de+la+lengua+espa%C3%B1ola&rft.au=Real+Academia+Espa%C3%B1ola&rft.aulast=Real+Academia+Espa%C3%B1ola&rft.btitle=pan&rft.edition=23.%C2%AA&rft.genre=bookitem&rft_id=https%3A%2F%2Fdle.rae.es%2Fpan&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-McGee-2">↑ <a href="#cite_ref-McGee_2-0">a</a> <a href="#cite_ref-McGee_2-1">b</a> <a href="#cite_ref-McGee_2-2">c</a> <a href="/wiki/Harold_McGee" title="Harold McGee">McGee, Harold</a> (2004). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3">On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen</a> (en inglés) (2.ª edición). Nueva York: Scribner. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0-684-80001-2" title="Especial:FuentesDeLibros/0-684-80001-2">0-684-80001-2</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=McGee%2C+Harold&rft.aufirst=Harold&rft.aulast=McGee&rft.btitle=On+Food+and+Cooking%3A+The+Science+and+Lore+of+the+Kitchen&rft.date=2004&rft.edition=2.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=0-684-80001-2&rft.place=Nueva+York&rft.pub=Scribner&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fonfoodcookingsci0000mcge_e4f3&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Six-3">↑ <a href="#cite_ref-Six_3-0">a</a> <a href="#cite_ref-Six_3-1">b</a> <a href="#cite_ref-Six_3-2">c</a> <a href="#cite_ref-Six_3-3">d</a> <a href="#cite_ref-Six_3-4">e</a> H. E., Jacob (1997). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/sixthousandyears00heja">Six Thousand Years of Bread: Its Holy and Unholy History</a> (en inglés) (1.ª edición). The Lyons Press. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/1558215751" title="Especial:FuentesDeLibros/1558215751">1558215751</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=H.+E.%2C+Jacob&rft.aufirst=Jacob&rft.aulast=H.+E.&rft.btitle=Six+Thousand+Years+of+Bread%3A+Its+Holy+and+Unholy+History&rft.date=1997&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=1558215751&rft.pub=The+Lyons+Press&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fsixthousandyears00heja&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Bernard-4">↑ <a href="#cite_ref-Bernard_4-0">a</a> <a href="#cite_ref-Bernard_4-1">b</a> Dupaigne, Bernard (1999). The History of Bread (en inglés) (1.ª edición). Harry N. Abrams, Inc. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0810934388" title="Especial:FuentesDeLibros/0810934388">0810934388</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Dupaigne%2C+Bernard&rft.aufirst=Bernard&rft.aulast=Dupaigne&rft.btitle=The+History+of+Bread&rft.date=1999&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=0810934388&rft.pub=Harry+N.+Abrams%2C+Inc.&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Beth-5">↑ <a href="#cite_ref-Beth_5-0">a</a> <a href="#cite_ref-Beth_5-1">b</a> <a href="#cite_ref-Beth_5-2">c</a> Hensperger, Beth; Chuck Williams, Noel Barnhurst (2002). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/bread0000hens">Bread</a> (en inglés) (1.ª edición). Simon & Schuster Source. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0743228374" title="Especial:FuentesDeLibros/978-0743228374">978-0743228374</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Hensperger%2C+Beth&rft.aufirst=Beth&rft.aulast=Hensperger&rft.btitle=Bread&rft.date=2002&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=978-0743228374&rft.pub=Simon+%26+Schuster+Source&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fbread0000hens&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-BressanKramer2016-6">↑ <a href="#cite_ref-BressanKramer2016_6-0">a</a> <a href="#cite_ref-BressanKramer2016_6-1">b</a> <a href="#cite_ref-BressanKramer2016_6-2">c</a> Bressan P, Kramer P (29 de marzo de 2016). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4809873/">«Bread and Other Edible Agents of Mental Disease»</a>. Front Hum Neurosci (Revisión) 10: 130. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4809873">4809873</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27065833">27065833</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.3389%2Ffnhum.2016.00130">10.3389/fnhum.2016.00130</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Bread+and+Other+Edible+Agents+of+Mental+Disease&rft.date=29+de+marzo+de+2016&rft.genre=article&rft.jtitle=Front+Hum+Neurosci&rft.pages=130&rft.volume=10&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC4809873%2F&rft_id=info%3Adoi%2F10.3389%2Ffnhum.2016.00130&rft_id=info%3Apmc%2F4809873&rft_id=info%3Apmid%2F27065833&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-FAOwheatforbread-7"><a href="#cite_ref-FAOwheatforbread_7-0">↑</a> <a href="/wiki/Organizaci%C3%B3n_de_las_Naciones_Unidas_para_la_Alimentaci%C3%B3n_y_la_Agricultura" title="Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura">Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura</a> (FAO). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/docrep/006/Y4011E/y4011e0w.htm">«Wheat for bread and other foods»</a>. Consultado el 8 de junio de 2017.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Organizaci%C3%B3n+de+las+Naciones+Unidas+para+la+Alimentaci%C3%B3n+y+la+Agricultura+%28FAO%29&rft.aulast=Organizaci%C3%B3n+de+las+Naciones+Unidas+para+la+Alimentaci%C3%B3n+y+la+Agricultura+%28FAO%29&rft.btitle=Wheat+for+bread+and+other+foods&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.fao.org%2Fdocrep%2F006%2FY4011E%2Fy4011e0w.htm&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-ShewryHalford2002-8"><a href="#cite_ref-ShewryHalford2002_8-0">↑</a> Shewry PR, Halford NG. (abril de 2002). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11912237">«Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization»</a>. J Exp Bot (Revisión) 53 (370): 947-58. <a href="/wiki/ISSN" class="mw-redirect" title="ISSN">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//portal.issn.org/resource/issn/0022-0957">0022-0957</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11912237">11912237</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1093%2Fjexbot%2F53.370.947">10.1093/jexbot/53.370.947</a>. «La calidad nutricional de los cereales no suele ser una consideración importante para las dietas humanas en el mundo desarrollado, aunque sigue siendo importante en algunos países en desarrollo. La principal consideración es el impacto de las proteínas del grano sobre las propiedades funcionales para la elaboración de alimentos, ya que la mayor parte de todos los cereales, excepto el arroz, se consumen en los alimentos procesados. La calidad del procesamiento es particularmente importante para el trigo, donde las proteínas del gluten son el principal determinante de la calidad del uso final.»<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Cereal+seed+storage+proteins%3A+structures%2C+properties+and+role+in+grain+utilization&rft.date=abril+de+2002&rft.genre=article&rft.issn=0022-0957&rft.issue=370&rft.jtitle=J+Exp+Bot&rft.pages=947-58&rft.volume=53&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpubmed%2F11912237&rft_id=info%3Adoi%2F10.1093%2Fjexbot%2F53.370.947&rft_id=info%3Apmid%2F11912237&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-ShewryHey2015-9"><a href="#cite_ref-ShewryHey2015_9-0">↑</a> Shewry PR1, Hey SJ2. (octubre de 2015). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/">«The contribution of wheat to human diet and health»</a>. Food Energy Secur (Revisión) 4 (3): 178-202. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136">4998136</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27610232">27610232</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1002%2Ffes3.64">10.1002/fes3.64</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=The+contribution+of+wheat+to+human+diet+and+health&rft.date=octubre+de+2015&rft.genre=article&rft.issue=3&rft.jtitle=Food+Energy+Secur&rft.pages=178-202&rft.volume=4&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC4998136%2F&rft_id=info%3Adoi%2F10.1002%2Ffes3.64&rft_id=info%3Apmc%2F4998136&rft_id=info%3Apmid%2F27610232&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-FasanoSapone2015-10"><a href="#cite_ref-FasanoSapone2015_10-0">↑</a> Fasano A, Sapone A, Zevallos V, Schuppan D (May 2015). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.researchgate.net/publication/270825459_Non-celiac_Gluten_Sensitivity">«Nonceliac gluten sensitivity»</a>. Gastroenterology (Revisión) 148 (6): 1195-204. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25583468">25583468</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1053%2Fj.gastro.2014.12.049">10.1053/j.gastro.2014.12.049</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Nonceliac+gluten+sensitivity&rft.au=Fasano+A%2C+Sapone+A%2C+Zevallos+V%2C+Schuppan+D&rft.aulast=Fasano+A%2C+Sapone+A%2C+Zevallos+V%2C+Schuppan+D&rft.date=May+2015&rft.genre=article&rft.issue=6&rft.jtitle=Gastroenterology&rft.pages=1195-204&rft.volume=148&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.researchgate.net%2Fpublication%2F270825459_Non-celiac_Gluten_Sensitivity&rft_id=info%3Adoi%2F10.1053%2Fj.gastro.2014.12.049&rft_id=info%3Apmid%2F25583468&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Londres-11">↑ <a href="#cite_ref-Londres_11-0">a</a> <a href="#cite_ref-Londres_11-1">b</a> Sapone, A; Bai, JC; Ciacci, C; Dolinsek, J; Verde, PH; Hadjivassiliou, M; et al. (2012). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/">«Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification»</a>. BMC Med (Revisión) 10: 13. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448">3292448</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22313950">22313950</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Spectrum+of+gluten-related+disorders%3A+consensus+on+new+nomenclature+and+classification&rft.au=%27%27et+al.%27%27&rft.au=Bai%2C+JC&rft.au=Ciacci%2C+C&rft.au=Dolinsek%2C+J&rft.au=Hadjivassiliou%2C+M&rft.au=Sapone%2C+A&rft.au=Verde%2C+PH&rft.aufirst=A&rft.aulast=Sapone&rft.date=2012&rft.genre=article&rft.jtitle=BMC+Med&rft.pages=13&rft.volume=10&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC3292448%2F&rft_id=info%3Apmc%2F3292448&rft_id=info%3Apmid%2F22313950&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Oslo-12">↑ <a href="#cite_ref-Oslo_12-0">a</a> <a href="#cite_ref-Oslo_12-1">b</a> <span id="CITAREFLudvigsson_JF,_Leffler_DA,_Bai_JC,_Biagi_F,_Fasano_A,_Green_PH,_Hadjivassiliou_M,_Kaukinen_K,_Kelly_CP,_Leonard_JN,_Lundin_KE,_Murray_JA,_Sanders_DS,_Walker_MM,_Zingone_F,_Ciacci_CJan_2013" class="citation publicación">Ludvigsson JF, Leffler DA, Bai JC, Biagi F, Fasano A, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Kelly CP, Leonard JN, Lundin KE, Murray JA, Sanders DS, Walker MM, Zingone F, Ciacci C (Jan 2013). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3440559/">«The Oslo definitions for coeliac disease and related terms»</a>. Gut (Revisión) 62 (1): 43-52. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3440559">3440559</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22345659">22345659</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1136%2Fgutjnl-2011-301346">10.1136/gutjnl-2011-301346</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=The+Oslo+definitions+for+coeliac+disease+and+related+terms&rft.au=Ludvigsson+JF%2C+Leffler+DA%2C+Bai+JC%2C+Biagi+F%2C+Fasano+A%2C+Green+PH%2C+Hadjivassiliou+M%2C+Kaukinen+K%2C+Kelly+CP%2C+Leonard+JN%2C+Lundin+KE%2C+Murray+JA%2C+Sanders+DS%2C+Walker+MM%2C+Zingone+F%2C+Ciacci+C&rft.aulast=Ludvigsson+JF%2C+Leffler+DA%2C+Bai+JC%2C+Biagi+F%2C+Fasano+A%2C+Green+PH%2C+Hadjivassiliou+M%2C+Kaukinen+K%2C+Kelly+CP%2C+Leonard+JN%2C+Lundin+KE%2C+Murray+JA%2C+Sanders+DS%2C+Walker+MM%2C+Zingone+F%2C+Ciacci+C&rft.date=Jan+2013&rft.genre=article&rft.issue=1&rft.jtitle=Gut&rft.pages=43-52&rft.volume=62&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC3440559%2F&rft_id=info%3Adoi%2F10.1136%2Fgutjnl-2011-301346&rft_id=info%3Apmc%2F3440559&rft_id=info%3Apmid%2F22345659&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-PreHist-13"><a href="#cite_ref-PreHist_13-0">↑</a> Ashton, John (1904). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/historybreadfro00ashtgoog">The History of Bread from Pre-historic to Modern Times</a> (en inglés) (1.ª edición). Brooke house publishing co.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Ashton%2C+John&rft.aufirst=John&rft.aulast=Ashton&rft.btitle=The+History+of+Bread+from+Pre-historic+to+Modern+Times&rft.date=1904&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.pub=Brooke+house+publishing+co&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fhistorybreadfro00ashtgoog&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> Arranz-Otaegui, Amaia; Gonzalez Carretero, Lara; Ramsey, Monica N.; Fuller,, Dorian Q.; Richter, Tobias (16 de julio de 2018). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.pnas.org/content/115/31/7925">«Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan»</a>. PNAS - Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (en inglés). <a href="/wiki/ISSN" class="mw-redirect" title="ISSN">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//portal.issn.org/resource/issn/0027-8424">0027-8424</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1073%2Fpnas.1801071115">10.1073/pnas.1801071115</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Archaeobotanical+evidence+reveals+the+origins+of+bread+14%2C400+years+ago+in+northeastern+Jordan&rft.au=Arranz-Otaegui%2C+Amaia&rft.au=Fuller%2C%2C+Dorian+Q.&rft.au=Gonzalez+Carretero%2C+Lara&rft.au=Ramsey%2C+Monica+N.&rft.au=Richter%2C+Tobias&rft.aufirst=Amaia&rft.aulast=Arranz-Otaegui&rft.date=16+de+julio+de+2018&rft.genre=article&rft.issn=0027-8424&rft.jtitle=PNAS+-+Proceedings+of+the+National+Academy+of+Sciences+of+the+United+States+of+America&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.pnas.org%2Fcontent%2F115%2F31%2F7925&rft_id=info%3Adoi%2F10.1073%2Fpnas.1801071115&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Naum-15"><a href="#cite_ref-Naum_15-0">↑</a> Naum, Jasny (1950). The Daily Bread of the Ancient Greeks and Romans (en inglés). 9:227: Osiris.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Naum%2C+Jasny&rft.aufirst=Jasny&rft.aulast=Naum&rft.btitle=The+Daily+Bread+of+the+Ancient+Greeks+and+Romans&rft.date=1950&rft.genre=book&rft.place=9%3A227&rft.pub=Osiris&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-16"><a href="#cite_ref-16">↑</a> Carson I.A., Ritchie. <a href="/w/index.php?title=Comida_y_civilizaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Comida y civilización (aún no redactado)">Comida y civilización</a> (4.ª edición). <a href="/wiki/Alianza_Editorial" title="Alianza Editorial">Alianza Editorial</a>. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/8420602140" title="Especial:FuentesDeLibros/8420602140">8420602140</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Carson+I.A.%2C+Ritchie&rft.aufirst=Ritchie&rft.aulast=Carson+I.A.&rft.btitle=Comida+y+civilizaci%C3%B3n&rft.edition=4.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=8420602140&rft.pub=Alianza+Editorial&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-toscana-17"><a href="#cite_ref-toscana_17-0">↑</a> Counihan M., Carole (2004). Around the Tuscan Table: Food, Family, and Gender in Twentieth Century Florence (en inglés) (1.ª edición). Nueva York: Routledge. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0415946735" title="Especial:FuentesDeLibros/0415946735">0415946735</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Counihan+M.%2C+Carole&rft.aufirst=Carole&rft.aulast=Counihan+M.&rft.btitle=Around+the+Tuscan+Table%3A+Food%2C+Family%2C+and+Gender+in+Twentieth+Century+Florence&rft.date=2004&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=0415946735&rft.place=Nueva+York&rft.pub=Routledge&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Nesle-18">↑ <a href="#cite_ref-Nesle_18-0">a</a> <a href="#cite_ref-Nesle_18-1">b</a> <a href="/wiki/Marion_Nestle" title="Marion Nestle">Nestle, Marion</a> (2006). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/whattoeat00nest">What to Eat' An Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choices and Good Eating</a> (en inglés) (1.ª edición). North Point Press. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0865477043" title="Especial:FuentesDeLibros/0865477043">0865477043</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Nestle%2C+Marion&rft.aufirst=Marion&rft.aulast=Nestle&rft.btitle=What+to+Eat%27+An+Aisle-by-Aisle+Guide+to+Savvy+Food+Choices+and+Good+Eating&rft.date=2006&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=0865477043&rft.pub=North+Point+Press&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fwhattoeat00nest&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Dan-19">↑ <a href="#cite_ref-Dan_19-0">a</a> <a href="#cite_ref-Dan_19-1">b</a> <a href="#cite_ref-Dan_19-2">c</a> <a href="#cite_ref-Dan_19-3">d</a> <a href="#cite_ref-Dan_19-4">e</a> <a href="#cite_ref-Dan_19-5">f</a> Lepard, Dan (Septiembre de 2004). Art of Handmade Bread: Contemporary European Recipes for the Home Baker (en inglés) (1.ª edición). Mitchell Beazley. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/1845333128" title="Especial:FuentesDeLibros/1845333128">1845333128</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Lepard%2C+Dan&rft.aufirst=Dan&rft.aulast=Lepard&rft.btitle=Art+of+Handmade+Bread%3A+Contemporary+European+Recipes+for+the+Home+Baker&rft.date=Septiembre+de+2004&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=1845333128&rft.pub=Mitchell+Beazley&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-20"><a href="#cite_ref-20">↑</a> Akers, A. A.; Hoseney R. C. (1994). «Water-soluble dextrins from α-amylase-treated bread and their relationship to bread firming». Cereal chemistry (en inglés) 71 (3): 223-226.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Water-soluble+dextrins+from+%CE%B1-amylase-treated+bread+and+their+relationship+to+bread+firming&rft.au=Akers%2C+A.+A.&rft.aufirst=A.+A.&rft.aulast=Akers&rft.date=1994&rft.genre=article&rft.issue=3&rft.jtitle=Cereal+chemistry&rft.pages=223-226&rft.volume=71&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-Tovar-21">↑ <a href="#cite_ref-Tovar_21-0">a</a> <a href="#cite_ref-Tovar_21-1">b</a> <a href="/w/index.php?title=Rosa_Tovar&action=edit&redlink=1" class="new" title="Rosa Tovar (aún no redactado)">Tovar, Rosa</a> (2006). Masas (1.ª edición). Madrid: El aguilar. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-84-03-50530-8" title="Especial:FuentesDeLibros/978-84-03-50530-8">978-84-03-50530-8</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Tovar%2C+Rosa&rft.aufirst=Rosa&rft.aulast=Tovar&rft.btitle=Masas&rft.date=2006&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=978-84-03-50530-8&rft.place=Madrid&rft.pub=El+aguilar&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Beranbaum-22">↑ <a href="#cite_ref-Beranbaum_22-0">a</a> <a href="#cite_ref-Beranbaum_22-1">b</a> <a href="#cite_ref-Beranbaum_22-2">c</a> <a href="#cite_ref-Beranbaum_22-3">d</a> Beranbaum, Rose Levy (2003). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/breadbible00rose">The Bread Bible</a> (en inglés) (1.ª edición). W. W. Norton & Company. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0393057942" title="Especial:FuentesDeLibros/978-0393057942">978-0393057942</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Beranbaum%2C+Rose+Levy&rft.aufirst=Rose+Levy&rft.aulast=Beranbaum&rft.btitle=The+Bread+Bible&rft.date=2003&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=978-0393057942&rft.pub=W.+W.+Norton+%26+Company&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fbreadbible00rose&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-leader-23">↑ <a href="#cite_ref-leader_23-0">a</a> <a href="#cite_ref-leader_23-1">b</a> <a href="#cite_ref-leader_23-2">c</a> Leader, Daniel; Lauren Chattman (2007). Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers (en inglés) (1ª edición). W. W. Morton. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0393050556" title="Especial:FuentesDeLibros/0393050556">0393050556</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Leader%2C+Daniel&rft.aufirst=Daniel&rft.aulast=Leader&rft.btitle=Local+Breads%3A+Sourdough+and+Whole-Grain+Recipes+from+Europe%27s+Best+Artisan+Bakers&rft.date=2007&rft.edition=1%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=0393050556&rft.pub=W.+W.+Morton&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-Blahnik-24">↑ <a href="#cite_ref-Blahnik_24-0">a</a> <a href="#cite_ref-Blahnik_24-1">b</a> Leader, Daniel; Judith Blahnik (Noviembre de 1993). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/breadaloneboldfr0000lead">Bread Alone: Bold Fresh Loaves from Your Own Hands</a> (en inglés) (1.ª edición). William Morrow Cookbooks. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0688092616" title="Especial:FuentesDeLibros/0688092616">0688092616</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Leader%2C+Daniel&rft.aufirst=Daniel&rft.aulast=Leader&rft.btitle=Bread+Alone%3A+Bold+Fresh+Loaves+from+Your+Own+Hands&rft.date=Noviembre+de+1993&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=0688092616&rft.pub=William+Morrow+Cookbooks&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fbreadaloneboldfr0000lead&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>); La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-Raymond-25">↑ <a href="#cite_ref-Raymond_25-0">a</a> <a href="#cite_ref-Raymond_25-1">b</a> <a href="#cite_ref-Raymond_25-2">c</a> <a href="#cite_ref-Raymond_25-3">d</a> <a href="#cite_ref-Raymond_25-4">e</a> <a href="/wiki/Raymond_Calvel" title="Raymond Calvel">Calvel, Raymond</a>; James J. MacGuire (Marzo de 2001). The Taste of Bread (en inglés) (1.ª edición). Springer. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0834216469" title="Especial:FuentesDeLibros/0834216469">0834216469</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Calvel%2C+Raymond&rft.aufirst=Raymond&rft.aulast=Calvel&rft.btitle=The+Taste+of+Bread&rft.date=Marzo+de+2001&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=0834216469&rft.pub=Springer&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>); La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-Hamelman-26">↑ <a href="#cite_ref-Hamelman_26-0">a</a> <a href="#cite_ref-Hamelman_26-1">b</a> Hamelman, Jefrey (2004). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/breadbakersbooko0000hame">Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes</a> (en inglés) (1.ª edición). Wiley. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0471168572" title="Especial:FuentesDeLibros/0471168572">0471168572</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Hamelman%2C+Jefrey&rft.aufirst=Jefrey&rft.aulast=Hamelman&rft.btitle=Bread%3A+A+Baker%27s+Book+of+Techniques+and+Recipes&rft.date=2004&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=0471168572&rft.pub=Wiley&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fbreadbakersbooko0000hame&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-27"><a href="#cite_ref-27">↑</a> Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, ed. (29 de enero de 2009). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090226062919/http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/notas_prensa/pan_menos_sal.shtml">«El éxito en la reducción del contenido de sal en el pan»</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/notas_prensa/pan_menos_sal.shtml">el original</a> el 26 de febrero de 2009. Consultado el 22 de marzo de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.btitle=El+%C3%A9xito+en+la+reducci%C3%B3n+del+contenido+de+sal+en+el+pan&rft.date=29+de+enero+de+2009&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.aesan.msc.es%2FAESAN%2Fweb%2Fnotas_prensa%2Fpan_menos_sal.shtml&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-28"><a href="#cite_ref-28">↑</a> Rosenber, Hans; Edward L. Rohdenburg (Julio de 1950). «The fortification of Bread with Lysine». The Journal of Nutrition.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=The+fortification+of+Bread+with+Lysine&rft.au=Rosenber%2C+Hans&rft.aufirst=Hans&rft.aulast=Rosenber&rft.date=Julio+de+1950&rft.genre=article&rft.jtitle=The+Journal+of+Nutrition&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>); La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-Monica-29">↑ <a href="#cite_ref-Monica_29-0">a</a> <a href="#cite_ref-Monica_29-1">b</a> Haros, Mónica; Cristina M. Rosell, Carmen Benedito (Octubre de 2001). «Fungal phytase as a potential breadmaking additive». European Food Research and Technology (en inglés) (Heilderberg: Springer Berlin) 213 (4-5): 317-322. <a href="/wiki/ISSN" class="mw-redirect" title="ISSN">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//portal.issn.org/resource/issn/1438-2385">1438-2385</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Fungal+phytase+as+a+potential+breadmaking+additive&rft.au=Haros%2C+M%C3%B3nica&rft.aufirst=M%C3%B3nica&rft.aulast=Haros&rft.date=Octubre+de+2001&rft.genre=article&rft.issn=1438-2385&rft.issue=4-5&rft.jtitle=European+Food+Research+and+Technology&rft.pages=317-322&rft.place=Heilderberg&rft.pub=Springer+Berlin&rft.volume=213&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>); La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-30"><a href="#cite_ref-30">↑</a> Kirk, Ole (Agosto de 2002). «Industrial enzyme applications». Current Opinion in Biotechnology (en inglés) 13 (4): 345-351.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Industrial+enzyme+applications&rft.au=Kirk%2C+Ole&rft.aufirst=Ole&rft.aulast=Kirk&rft.date=Agosto+de+2002&rft.genre=article&rft.issue=4&rft.jtitle=Current+Opinion+in+Biotechnology&rft.pages=345-351&rft.volume=13&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-enzyme-31">↑ <a href="#cite_ref-enzyme_31-0">a</a> <a href="#cite_ref-enzyme_31-1">b</a> Markku, Vanhanen (Octubre de 1996). «Enzyme exposure and enzyme sensitisation in the baking industry». Occupational & Environmental Medicine (en inglés) 53 (10): 670-676.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Enzyme+exposure+and+enzyme+sensitisation+in+the+baking+industry&rft.au=Markku%2C+Vanhanen&rft.aufirst=Vanhanen&rft.aulast=Markku&rft.date=Octubre+de+1996&rft.genre=article&rft.issue=10&rft.jtitle=Occupational+%26+Environmental+Medicine&rft.pages=670-676&rft.volume=53&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-32"><a href="#cite_ref-32">↑</a> Chamberlain, N. (Junio de 2007). «Alpha-amylase and bread properties». International Journal of Food Science & Technology (en inglés) (Willey) 16 (2): 127-152. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1111%2Fj.1365-2621.1981.tb01004.x">10.1111/j.1365-2621.1981.tb01004.x</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Alpha-amylase+and+bread+properties&rft.au=Chamberlain%2C+N.&rft.aufirst=N.&rft.aulast=Chamberlain&rft.date=Junio+de+2007&rft.genre=article&rft.issue=2&rft.jtitle=International+Journal+of+Food+Science+%26+Technology&rft.pages=127-152&rft.pub=Willey&rft.volume=16&rft_id=info%3Adoi%2F10.1111%2Fj.1365-2621.1981.tb01004.x&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-33"><a href="#cite_ref-33">↑</a> Leclercq, C.; D. Arcella & A. Turrini (Diciembre de 2000). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/sim_food-and-chemical-toxicology_2000-12_38_12/page/1075">«Estimates of the theoretical maximum daily intake of erythorbic acid, gallates, butylated hydroxyanisole (BHA) and butylated hydroxytoluene (BHT) in Italy: a stepwise approach»</a>. <a href="/wiki/Food_and_Chemical_Toxicology" title="Food and Chemical Toxicology">Food and Chemical Toxicology</a> (en inglés) 38 (12): 1075-1084. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1016%2FS0278-6915%2800%2900106-X">10.1016/S0278-6915(00)00106-X</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Estimates+of+the+theoretical+maximum+daily+intake+of+erythorbic+acid%2C+gallates%2C+butylated+hydroxyanisole+%28BHA%29+and+butylated+hydroxytoluene+%28BHT%29+in+Italy%3A+a+stepwise+approach&rft.au=Leclercq%2C+C.&rft.aufirst=C.&rft.aulast=Leclercq&rft.date=Diciembre+de+2000&rft.genre=article&rft.issue=12&rft.jtitle=Food+and+Chemical+Toxicology&rft.pages=1075-1084&rft.volume=38&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fsim_food-and-chemical-toxicology_2000-12_38_12%2Fpage%2F1075&rft_id=info%3Adoi%2F10.1016%2FS0278-6915%2800%2900106-X&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>); La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-34"><a href="#cite_ref-34">↑</a> Dong, Wei; R. C. Hoseney (1995). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090514214646/http://www.aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1995/72_58.pdf">«Effects of Certain Breadmaking Oxidants and Reducing Agents on Dough Rheological Properties»</a> (PDF). Cereal Chem (en inglés) 72 (1): 58-64. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1995/72_58.pdf">el original</a> el 14 de mayo de 2009. Consultado el 4 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Effects+of+Certain+Breadmaking+Oxidants+and+Reducing+Agents+on+Dough+Rheological+Properties&rft.au=Dong%2C+Wei&rft.aufirst=Wei&rft.aulast=Dong&rft.date=1995&rft.genre=article&rft.issue=1&rft.jtitle=Cereal+Chem&rft.pages=58-64&rft.volume=72&rft_id=http%3A%2F%2Faaccnet.org%2Fcerealchemistry%2Fbackissues%2F1995%2F72_58.pdf&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-Leenhardt-35">↑ <a href="#cite_ref-Leenhardt_35-0">a</a> <a href="#cite_ref-Leenhardt_35-1">b</a> Leenhardt, F. (2004). «Carotenoids Content of Wheat: Importance of Selection and Impact of Breadmaking». International Workshop Modelling quality traits and their genetic variability for Wheat, julio de 2004. </li> <li id="cite_note-Zanobi-36">↑ <a href="#cite_ref-Zanobi_36-0">a</a> <a href="#cite_ref-Zanobi_36-1">b</a> Zanobi, B.; Peri C. (1993). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/sim_journal-of-food-engineering_1993_18_4/page/389">«A study of the bread-baking process. I: A phenomenological model»</a>. Journal of food engineering (en inglés) 19 (4): 389-398.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=A+study+of+the+bread-baking+process.+I%3A+A+phenomenological+model&rft.au=Zanobi%2C+B.&rft.aufirst=B.&rft.aulast=Zanobi&rft.date=1993&rft.genre=article&rft.issue=4&rft.jtitle=Journal+of+food+engineering&rft.pages=389-398&rft.volume=19&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fsim_journal-of-food-engineering_1993_18_4%2Fpage%2F389&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-37"><a href="#cite_ref-37">↑</a> Cauvain, S. P.; S. Salmon, L. S. Young (2005). Using cereal science and technology for the benefit of consumers (en inglés) (1.ª edición). Woodhead. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/1845694791" title="Especial:FuentesDeLibros/1845694791">1845694791</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Cauvain%2C+S.+P.&rft.aufirst=S.+P.&rft.aulast=Cauvain&rft.btitle=Using+cereal+science+and+technology+for+the+benefit+of+consumers&rft.date=2005&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=1845694791&rft.pub=Woodhead&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-38"><a href="#cite_ref-38">↑</a> R.C., Hoseney (Octubre de 1991). «Gas retention in bread dough during baking». Cereal chemistry (en inglés) 68 (5): 521-525. 0009-0352.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Gas+retention+in+bread+dough+during+baking&rft.au=R.C.%2C+Hoseney&rft.aufirst=Hoseney&rft.aulast=R.C.&rft.date=Octubre+de+1991&rft.genre=article&rft.issue=5&rft.jtitle=Cereal+chemistry&rft.pages=521-525&rft.volume=68&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-39"><a href="#cite_ref-39">↑</a> Baker, J.C. (1939). «Effect of temperature on dough properties». Cereal Chemistry (en inglés). 40 & 41.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Effect+of+temperature+on+dough+properties&rft.au=Baker%2C+J.C.&rft.aufirst=J.C.&rft.aulast=Baker&rft.date=1939&rft.genre=article&rft.jtitle=Cereal+Chemistry&rft.volume=40+%26+41&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Davidson-40">↑ <a href="#cite_ref-Davidson_40-0">a</a> <a href="#cite_ref-Davidson_40-1">b</a> <a href="#cite_ref-Davidson_40-2">c</a> <a href="/wiki/Alan_Davidson_(escritor_culinario)" title="Alan Davidson (escritor culinario)">Davidson, Alan</a>; Helen Saberi (2006). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_s2r1">The Oxford Companion to Food</a> (en inglés) (2.ª edición). Oxford. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0192806815" title="Especial:FuentesDeLibros/0192806815">0192806815</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Davidson%2C+Alan&rft.aufirst=Alan&rft.aulast=Davidson&rft.btitle=The+Oxford+Companion+to+Food&rft.date=2006&rft.edition=2.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=0192806815&rft.pub=Oxford&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Foxfordcompaniont0000davi_s2r1&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-Cauvain-41"><a href="#cite_ref-Cauvain_41-0">↑</a> Cauvain, Stanley P.; Young, Linda S. (2007). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/isbn_9780387385631">Technology of Breadmaking</a> (en inglés) (1.ª edición). Springer. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0-387-38563-1" title="Especial:FuentesDeLibros/978-0-387-38563-1">978-0-387-38563-1</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Cauvain%2C+Stanley+P.&rft.aufirst=Stanley+P.&rft.aulast=Cauvain&rft.btitle=Technology+of+Breadmaking&rft.date=2007&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=978-0-387-38563-1&rft.pub=Springer&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fisbn_9780387385631&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-42"><a href="#cite_ref-42">↑</a> D’Appolonia, B. L.; Morad, M. M. (1981). «Bread staling». Cereal Chem., 1981, 58, pp. 186-190. </li> <li id="cite_note-43"><a href="#cite_ref-43">↑</a> Aibara, S.; Esaki, K. (1998). «Effect of high-voltage electric field treatment on bread». Biosci., Biotechnol., Biochem. 1998, 62, pp. 2194-2198. </li> <li id="cite_note-44"><a href="#cite_ref-44">↑</a> D. E., Rogers; Zeleznak, K. J.; Lai, C. S.; Hoseney, R. C. (1998). «Effect of native lipids, shortening, and bread moisture on bread firming». Cereal Chem. (en inglés) 65: 398-401.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Effect+of+native+lipids%2C+shortening%2C+and+bread+moisture+on+bread+firming&rft.au=D.+E.%2C+Rogers&rft.aufirst=Rogers&rft.aulast=D.+E.&rft.date=1998&rft.genre=article&rft.jtitle=Cereal+Chem.&rft.pages=398-401&rft.volume=65&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-45"><a href="#cite_ref-45">↑</a> Wilhoff, E. M. A. (1971). «"Bread staling II". Theoretical study». J. Sci. Food Agric (en inglés) 22: 176-180.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=%22Bread+staling+II%22.+Theoretical+study&rft.au=Wilhoff%2C+E.+M.+A.&rft.aufirst=E.+M.+A.&rft.aulast=Wilhoff&rft.date=1971&rft.genre=article&rft.jtitle=J.+Sci.+Food+Agric&rft.pages=176-180&rft.volume=22&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-46"><a href="#cite_ref-46">↑</a> M. C. Pateras, Irene (2007). «Bread Spoilage and Staling». Technology of Breadmaking (en inglés): 275-298. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1007%2F0-387-38565-7">10.1007/0-387-38565-7</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Bread+Spoilage+and+Staling&rft.au=M.+C.+Pateras%2C+Irene&rft.aufirst=Irene&rft.aulast=M.+C.+Pateras&rft.date=2007&rft.genre=article&rft.jtitle=Technology+of+Breadmaking&rft.pages=275-298&rft_id=info%3Adoi%2F10.1007%2F0-387-38565-7&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-47"><a href="#cite_ref-47">↑</a> Kulp, K.; Ponte JG Jr. (1981). «Staling white pan bread: fundamental causes». Crit Rev Food Sci Nutr. (en inglés) 15 (1): 1-15. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6170488">6170488</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Staling+white+pan+bread%3A+fundamental+causes&rft.au=Kulp%2C+K.&rft.aufirst=K.&rft.aulast=Kulp&rft.date=1981&rft.genre=article&rft.issue=1&rft.jtitle=Crit+Rev+Food+Sci+Nutr.&rft.pages=1-15&rft.volume=15&rft_id=info%3Apmid%2F6170488&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-48"><a href="#cite_ref-48">↑</a> Gallo, Antonella. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bestofsicily.com/mag/art54.htm">«Bread Sculpture.»</a> En la revista Best of Sicily.] </li> <li id="cite_note-49"><a href="#cite_ref-49">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160304095134/http://www.buffetydecoracion.com/masamuerta.htm">««Masa muerta.»»</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.buffetydecoracion.com/masamuerta.htm">el original</a> el 4 de marzo de 2016. Consultado el 12 de agosto de 2012.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.btitle=%C2%ABMasa+muerta.%C2%BB&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.buffetydecoracion.com%2Fmasamuerta.htm&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-50"><a href="#cite_ref-50">↑</a> Martínez-Anaya, M. Antonia. "Enzymes and Bread Flavor", J. Agric. Food Chem., 44 (9), 2469 -2480, 1996 </li> <li id="cite_note-51"><a href="#cite_ref-51">↑</a> Thiele, C.; M. G. Gänzle & R. F. Vogel (Enero/Febrero de 2002). «Contribution of Sourdough Lactobacilli, Yeast, and Cereal Enzymes to the Generation of Amino Acids in Dough Relevant for Bread Flavor». Cereal chemistry (en inglés) 79 (1): 45-51. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1094%2FCCHEM.2002.79.1.45">10.1094/CCHEM.2002.79.1.45</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Contribution+of+Sourdough+Lactobacilli%2C+Yeast%2C+and+Cereal+Enzymes+to+the+Generation+of+Amino+Acids+in+Dough+Relevant+for+Bread+Flavor&rft.au=Thiele%2C+C.&rft.aufirst=C.&rft.aulast=Thiele&rft.date=Enero%2FFebrero+de+2002&rft.genre=article&rft.issue=1&rft.jtitle=Cereal+chemistry&rft.pages=45-51&rft.volume=79&rft_id=info%3Adoi%2F10.1094%2FCCHEM.2002.79.1.45&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>); La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-52"><a href="#cite_ref-52">↑</a> Hansen, Åse (Mayo de 1996). «Flavour of sourdough wheat bread crumb». Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A (en inglés) 202 (3).<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Flavour+of+sourdough+wheat+bread+crumb&rft.au=Hansen%2C+%C3%85se&rft.aufirst=%C3%85se&rft.aulast=Hansen&rft.date=Mayo+de+1996&rft.genre=article&rft.issue=3&rft.jtitle=Zeitschrift+f%C3%BCr+Lebensmitteluntersuchung+und+-Forschung+A&rft.volume=202&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-53"><a href="#cite_ref-53">↑</a> U.S. Civil War, Wentworth Museum, Pensacola, Florida </li> <li id="cite_note-LudvigssonLeffler2013-54"><a href="#cite_ref-LudvigssonLeffler2013_54-0">↑</a> <span id="CITAREFLudvigsson_JF,_Leffler_DA,_Bai_JC,_Biagi_F,_Fasano_A,_Green_PH,_Hadjivassiliou_M,_Kaukinen_K,_Kelly_CP,_Leonard_JN,_Lundin_KE,_Murray_JA,_Sanders_DS,_Walker_MM,_Zingone_F,_Ciacci_CJan_2013" class="citation publicación">Ludvigsson JF, Leffler DA, Bai JC, Biagi F, Fasano A, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Kelly CP, Leonard JN, Lundin KE, Murray JA, Sanders DS, Walker MM, Zingone F, Ciacci C (Jan 2013). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22345659">«The Oslo definitions for coeliac disease and related terms»</a>. Gut 62 (1): 43-52. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3440559">3440559</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22345659">22345659</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1136%2Fgutjnl-2011-301346">10.1136/gutjnl-2011-301346</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=The+Oslo+definitions+for+coeliac+disease+and+related+terms&rft.au=Ludvigsson+JF%2C+Leffler+DA%2C+Bai+JC%2C+Biagi+F%2C+Fasano+A%2C+Green+PH%2C+Hadjivassiliou+M%2C+Kaukinen+K%2C+Kelly+CP%2C+Leonard+JN%2C+Lundin+KE%2C+Murray+JA%2C+Sanders+DS%2C+Walker+MM%2C+Zingone+F%2C+Ciacci+C&rft.aulast=Ludvigsson+JF%2C+Leffler+DA%2C+Bai+JC%2C+Biagi+F%2C+Fasano+A%2C+Green+PH%2C+Hadjivassiliou+M%2C+Kaukinen+K%2C+Kelly+CP%2C+Leonard+JN%2C+Lundin+KE%2C+Murray+JA%2C+Sanders+DS%2C+Walker+MM%2C+Zingone+F%2C+Ciacci+C&rft.date=Jan+2013&rft.genre=article&rft.issue=1&rft.jtitle=Gut&rft.pages=43-52&rft.volume=62&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpubmed%2F22345659&rft_id=info%3Adoi%2F10.1136%2Fgutjnl-2011-301346&rft_id=info%3Apmc%2F3440559&rft_id=info%3Apmid%2F22345659&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-TovoliMasi2015-55">↑ <a href="#cite_ref-TovoliMasi2015_55-0">a</a> <a href="#cite_ref-TovoliMasi2015_55-1">b</a> Tovoli F, Masi C, Guidetti E, Negrini G, Paterini P, Bolondi L (16 de marzo de 2015). <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4360499">«Clinical and diagnostic aspects of gluten related disorders»</a>. World J Clin Cases 3 (3): 275-84. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4360499">4360499</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25789300">25789300</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.12998%2Fwjcc.v3.i3.275">10.12998/wjcc.v3.i3.275</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Clinical+and+diagnostic+aspects+of+gluten+related+disorders&rft.date=16+Mar+2015&rft.genre=article&rft.issue=3&rft.jtitle=World+J+Clin+Cases&rft.pages=275-84&rft.volume=3&rft_id=%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC4360499&rft_id=info%3Adoi%2F10.12998%2Fwjcc.v3.i3.275&rft_id=info%3Apmc%2F4360499&rft_id=info%3Apmid%2F25789300&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-PenaginiDilillo2013-56">↑ <a href="#cite_ref-PenaginiDilillo2013_56-0">a</a> <a href="#cite_ref-PenaginiDilillo2013_56-1">b</a> <a href="#cite_ref-PenaginiDilillo2013_56-2">c</a> <a href="#cite_ref-PenaginiDilillo2013_56-3">d</a> Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 Nov 18 2013). <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3847748">«Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet»</a>. Nutrients 5 (11): 4553-65. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3847748">3847748</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24253052">24253052</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.3390%2Fnu5114553">10.3390/nu5114553</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Gluten-free+diet+in+children%3A+an+approach+to+a+nutritionally+adequate+and+balanced+diet&rft.au=Penagini+F%2C+Dilillo+D%2C+Meneghin+F%2C+Mameli+C%2C+Fabiano+V%2C+Zuccotti+GV&rft.aulast=Penagini+F%2C+Dilillo+D%2C+Meneghin+F%2C+Mameli+C%2C+Fabiano+V%2C+Zuccotti+GV&rft.date=18+Nov+18+2013&rft.genre=article&rft.issue=11&rft.jtitle=Nutrients&rft.pages=4553-65&rft.volume=5&rft_id=%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC3847748&rft_id=info%3Adoi%2F10.3390%2Fnu5114553&rft_id=info%3Apmc%2F3847748&rft_id=info%3Apmid%2F24253052&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-BaiFried-57"><a href="#cite_ref-BaiFried_57-0">↑</a> <span id="CITAREFBai_JC1,_Fried_M,_Corazza_GR,_Schuppan_D,_Farthing_M,_Catassi_C,_Greco_L,_Cohen_H,_Ciacci_C,_Eliakim_R,_Fasano_A,_González_A,_Krabshuis_JH,_LeMair_A;_World_Gastroenterology_Organization2013_Feb" class="citation publicación">Bai JC1, Fried M, Corazza GR, Schuppan D, Farthing M, Catassi C, Greco L, Cohen H, Ciacci C, Eliakim R, Fasano A, González A, Krabshuis JH, LeMair A; World Gastroenterology Organization (2013 Feb). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20150608093456/http://www.worldgastroenterology.org/assets/export/userfiles/FINAL_2013_Celiac%20Disease_Spanish.pdf">«Guías Mundiales de la Organización Mundial de Gastroenterología - Enfermedad celíaca»</a>. J Clin Gastroenterol 47 (2): 121-6. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23314668">23314668</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1097%2FMCG.0b013e31827a6f83">10.1097/MCG.0b013e31827a6f83</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.worldgastroenterology.org/assets/export/userfiles/FINAL_2013_Celiac%20Disease_Spanish.pdf">el original</a> el 8 de junio de 2015.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Gu%C3%ADas+Mundiales+de+la+Organizaci%C3%B3n+Mundial+de+Gastroenterolog%C3%ADa+-+Enfermedad+cel%C3%ADaca&rft.au=Bai+JC1%2C+Fried+M%2C+Corazza+GR%2C+Schuppan+D%2C+Farthing+M%2C+Catassi+C%2C+Greco+L%2C+Cohen+H%2C+Ciacci+C%2C+Eliakim+R%2C+Fasano+A%2C+Gonz%C3%A1lez+A%2C+Krabshuis+JH%2C+LeMair+A%3B+World+Gastroenterology+Organization&rft.aulast=Bai+JC1%2C+Fried+M%2C+Corazza+GR%2C+Schuppan+D%2C+Farthing+M%2C+Catassi+C%2C+Greco+L%2C+Cohen+H%2C+Ciacci+C%2C+Eliakim+R%2C+Fasano+A%2C+Gonz%C3%A1lez+A%2C+Krabshuis+JH%2C+LeMair+A%3B+World+Gastroenterology+Organization&rft.date=2013+Feb&rft.genre=article&rft.issue=2&rft.jtitle=J+Clin+Gastroenterol&rft.pages=121-6&rft.volume=47&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.worldgastroenterology.org%2Fassets%2Fexport%2Fuserfiles%2FFINAL_2013_Celiac%2520Disease_Spanish.pdf&rft_id=info%3Adoi%2F10.1097%2FMCG.0b013e31827a6f83&rft_id=info%3Apmid%2F23314668&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-58"><a href="#cite_ref-58">↑</a> San Mauro, Ismael; Garicano, E; Collado, L; Ciudad, MJ (2014). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20151106035619/http://www.aulamedica.es/nh/pdf/7866.pdf">«¿Es el gluten el gran agente etiopatogénico de enfermedad en el siglo XXI?»</a>. Nutr Hosp 30 (6): 1203-1210. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.3305%2Fnh.2014.30.6.7866">10.3305/nh.2014.30.6.7866</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.aulamedica.es/nh/pdf/7866.pdf">el original</a> el 6 de noviembre de 2015. Consultado el 12 de enero de 2016.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=%C2%BFEs+el+gluten+el+gran+agente+etiopatog%C3%A9nico+de+enfermedad+en+el+siglo+XXI%3F&rft.au=Ciudad%2C+MJ&rft.au=Collado%2C+L&rft.au=Garicano%2C+E&rft.au=San+Mauro%2C+Ismael&rft.aufirst=Ismael&rft.aulast=San+Mauro&rft.date=2014&rft.genre=article&rft.issue=6&rft.jtitle=Nutr+Hosp&rft.pages=1203-1210&rft.volume=30&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.aulamedica.es%2Fnh%2Fpdf%2F7866.pdf&rft_id=info%3Adoi%2F10.3305%2Fnh.2014.30.6.7866&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-CominoMoreno2015-59"><a href="#cite_ref-CominoMoreno2015_59-0">↑</a> Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 de noviembre de 2015). <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4631980">«Role of oats in celiac disease»</a>. World J Gastroenterol 21 (41): 11825-31. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4631980">4631980</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26557006">26557006</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.3748%2Fwjg.v21.i41.11825">10.3748/wjg.v21.i41.11825</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Role+of+oats+in+celiac+disease&rft.date=7+Nov+2015&rft.genre=article&rft.issue=41&rft.jtitle=World+J+Gastroenterol&rft.pages=11825-31&rft.volume=21&rft_id=%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC4631980&rft_id=info%3Adoi%2F10.3748%2Fwjg.v21.i41.11825&rft_id=info%3Apmc%2F4631980&rft_id=info%3Apmid%2F26557006&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-LamacchiaCamarca2014-60">↑ <a href="#cite_ref-LamacchiaCamarca2014_60-0">a</a> <a href="#cite_ref-LamacchiaCamarca2014_60-1">b</a> Lamacchia C, Camarca A, Picascia S, Di Luccia A, Gianfrani C (Jan 29, 2014). <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3942718">«Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients»</a>. Nutrients 6 (2): 575-90. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3942718">3942718</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24481131">24481131</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.3390%2Fnu6020575">10.3390/nu6020575</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Cereal-based+gluten-free+food%3A+how+to+reconcile+nutritional+and+technological+properties+of+wheat+proteins+with+safety+for+celiac+disease+patients&rft.au=Lamacchia+C%2C+Camarca+A%2C+Picascia+S%2C+Di+Luccia+A%2C+Gianfrani+C&rft.aulast=Lamacchia+C%2C+Camarca+A%2C+Picascia+S%2C+Di+Luccia+A%2C+Gianfrani+C&rft.date=Jan+29%2C+2014&rft.genre=article&rft.issue=2&rft.jtitle=Nutrients&rft.pages=575-90&rft.volume=6&rft_id=%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC3942718&rft_id=info%3Adoi%2F10.3390%2Fnu6020575&rft_id=info%3Apmc%2F3942718&rft_id=info%3Apmid%2F24481131&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-DixitBhattacharya2015-61"><a href="#cite_ref-DixitBhattacharya2015_61-0">↑</a> Dixit Y, Bhattacharya S (2015 Aug). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26243905">«Rheological and sensory behaviour of rice flour dough: effect of selected additives in relation to dough flattening»</a>. J Food Sci Technol 52 (8): 4852-62. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26243905">26243905</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1007%2Fs13197-014-1591-4">10.1007/s13197-014-1591-4</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Rheological+and+sensory+behaviour+of+rice+flour+dough%3A+effect+of+selected+additives+in+relation+to+dough+flattening&rft.date=2015+Aug&rft.genre=article&rft.issue=8&rft.jtitle=J+Food+Sci+Technol&rft.pages=4852-62&rft.volume=52&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpubmed%2F26243905&rft_id=info%3Adoi%2F10.1007%2Fs13197-014-1591-4&rft_id=info%3Apmid%2F26243905&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-SmithBean2012-62"><a href="#cite_ref-SmithBean2012_62-0">↑</a> Smith BM, Bean SR, Herald TJ, Aramouni FM (2012 Jun). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22671523">«Effect of HPMC on the quality of wheat-free bread made from carob germ flour-starch mixtures»</a>. J Food Sci 77 (6): C684-9. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22671523">22671523</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1111%2Fj.1750-3841.2012.02739.x">10.1111/j.1750-3841.2012.02739.x</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Effect+of+HPMC+on+the+quality+of+wheat-free+bread+made+from+carob+germ+flour-starch+mixtures&rft.date=2012+Jun&rft.genre=article&rft.issue=6&rft.jtitle=J+Food+Sci&rft.pages=C684-9&rft.volume=77&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpubmed%2F22671523&rft_id=info%3Adoi%2F10.1111%2Fj.1750-3841.2012.02739.x&rft_id=info%3Apmid%2F22671523&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-univarcanada1-63"><a href="#cite_ref-univarcanada1_63-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.univarcanada.com/pdfdoc/food/Leavening_Sept05.pdf">«Chemical levening»</a> (<a href="/wiki/PDF" title="PDF">PDF</a>). Consultado el 16 de marzo de 2012.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.btitle=Chemical+levening&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.univarcanada.com%2Fpdfdoc%2Ffood%2FLeavening_Sept05.pdf&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-64"><a href="#cite_ref-64">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.foodreference.com/html/fquickbreads.html">«Quick Breads»</a>. Consultado el 12 de marzo de 2012.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.btitle=Quick+Breads&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.foodreference.com%2Fhtml%2Ffquickbreads.html&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-65"><a href="#cite_ref-65">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20101221195621/http://wheatfoods.org/_FileLibrary/Product/43/Quick%20Breads.pdf">«Quick Breads»</a> (<a href="/wiki/PDF" title="PDF">PDF</a>). Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.wheatfoods.org/_FileLibrary/Product/43/Quick%20Breads.pdf">el original</a> el 21 de diciembre de 2010.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.btitle=Quick+Breads&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.wheatfoods.org%2F_FileLibrary%2FProduct%2F43%2FQuick%2520Breads.pdf&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-66"><a href="#cite_ref-66">↑</a> <a href="/w/index.php?title=Cook%27s_Illustrated&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cook's Illustrated (aún no redactado)">Cook's Illustrated</a> (2004). The quick breads Recipe. America's Test Kitchen. <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0936184744" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 0-936184-74-4</a> </li> <li id="cite_note-67"><a href="#cite_ref-67">↑</a> Professional Cooking, 6th Edition. (2007) Chapter 31, Quick Breads. <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780471663744" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-0-471-66374-4</a> </li> <li id="cite_note-68"><a href="#cite_ref-68">↑</a> The Art of Quick Breads, 1st Edition. <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0811805409" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 0-8118-0540-9</a> (San Francisco, Chronicle Books, 1994, hardcover; trade paperbound is <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0811803538" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 0-8118-0353-8</a>) </li> <li id="cite_note-foodQ-69">↑ <a href="#cite_ref-foodQ_69-0">a</a> <a href="#cite_ref-foodQ_69-1">b</a> M.de Man, John (1999). Principles of Food Chemistry (Food Science Texts Series) (en inglés) (3.ª edición). Springer. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/083421234X" title="Especial:FuentesDeLibros/083421234X">083421234X</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=M.de+Man%2C+John&rft.aufirst=John&rft.aulast=M.de+Man&rft.btitle=Principles+of+Food+Chemistry+%28Food+Science+Texts+Series%29&rft.date=1999&rft.edition=3.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=083421234X&rft.pub=Springer&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Shewry2009-70"><a href="#cite_ref-Shewry2009_70-0">↑</a> Shewry PR (2009). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://academic.oup.com/jxb/article/60/6/1537/517393/Wheat">«Wheat»</a>. J Exp Bot (Revisión) 60 (6): 1537-53. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19386614">19386614</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1093%2Fjxb%2Ferp058">10.1093/jxb/erp058</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Wheat&rft.date=2009&rft.genre=article&rft.issue=6&rft.jtitle=J+Exp+Bot&rft.pages=1537-53&rft.volume=60&rft_id=https%3A%2F%2Facademic.oup.com%2Fjxb%2Farticle%2F60%2F6%2F1537%2F517393%2FWheat&rft_id=info%3Adoi%2F10.1093%2Fjxb%2Ferp058&rft_id=info%3Apmid%2F19386614&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-FAO2013-71"><a href="#cite_ref-FAO2013_71-0">↑</a> Food and Agriculture Organization of the United Nations (2013). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf">«Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation»</a>. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-92-5-107417-6" title="Especial:FuentesDeLibros/978-92-5-107417-6">978-92-5-107417-6</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Food+and+Agriculture+Organization+of+the+United+Nations&rft.aulast=Food+and+Agriculture+Organization+of+the+United+Nations&rft.btitle=Dietary+protein+quality+evaluation+in+human+nutrition.+Report+of+an+FAO+Expert+Consultation&rft.date=2013&rft.genre=book&rft.isbn=978-92-5-107417-6&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.fao.org%2Fag%2Fhumannutrition%2F35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Manuel-72">↑ <a href="#cite_ref-Manuel_72-0">a</a> <a href="#cite_ref-Manuel_72-1">b</a> Hernández Rodríguez, Manuel (1999). Tratado de nutrición (1.ª edición). Madrid: Ed. Diaz de Santos. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/84-7978-387-7" title="Especial:FuentesDeLibros/84-7978-387-7">84-7978-387-7</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Hern%C3%A1ndez+Rodr%C3%ADguez%2C+Manuel&rft.aufirst=Manuel&rft.aulast=Hern%C3%A1ndez+Rodr%C3%ADguez&rft.btitle=Tratado+de+nutrici%C3%B3n&rft.date=1999&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=84-7978-387-7&rft.place=Madrid&rft.pub=Ed.+Diaz+de+Santos&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-73"><a href="#cite_ref-73">↑</a> Straumite, Evita (2008). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/2008/Foodbalt-Proceedings-2008-152-155.pdf">«Evaluation of nutrients available from different kinds of bread and their coverage in comparison to reference daily intake in adult group»</a> (PDF). FOODBALT 2008 (en inglés). Consultado el 4 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Evaluation+of+nutrients+available+from+different+kinds+of+bread+and+their+coverage+in+comparison+to+reference+daily+intake+in+adult+group&rft.au=Straumite%2C+Evita&rft.aufirst=Evita&rft.aulast=Straumite&rft.date=2008&rft.genre=article&rft.jtitle=FOODBALT+2008&rft_id=http%3A%2F%2Fllufb.llu.lv%2Fconference%2Ffoodbalt%2F2008%2FFoodbalt-Proceedings-2008-152-155.pdf&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-VoltaCaio2015Cita-74"><a href="#cite_ref-VoltaCaio2015Cita_74-0">↑</a> Volta U, Caio G, De Giorgio R, Henriksen C, Skodje G, Lundin KE (Jun 2015). «Non-celiac gluten sensitivity: a work-in-progress entity in the spectrum of wheat-related disorders». Best Pract Res Clin Gastroenterol 29 (3): 477-91. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26060112">26060112</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1016%2Fj.bpg.2015.04.006">10.1016/j.bpg.2015.04.006</a>. «After the confirmation of <a href="/wiki/Sensibilidad_al_gluten_no_cel%C3%ADaca" title="Sensibilidad al gluten no celíaca">NCGS</a> diagnosis, according to the previously mentioned work-up, patients are advized to start with a <a href="/wiki/Dieta_sin_gluten" title="Dieta sin gluten">DSG</a> [49]. (...) NCGS patients can experience more symptoms than <a href="/wiki/Celiaqu%C3%ADa" title="Celiaquía">CD</a> patients following a short gluten challenge [77]. (NCGS=non-celiac gluten sensitivity; CD=coeliac disease; GFD=gluten-free diet)».<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Non-celiac+gluten+sensitivity%3A+a+work-in-progress+entity+in+the+spectrum+of+wheat-related+disorders&rft.au=Volta+U%2C+Caio+G%2C+De+Giorgio+R%2C+Henriksen+C%2C+Skodje+G%2C+Lundin+KE&rft.aulast=Volta+U%2C+Caio+G%2C+De+Giorgio+R%2C+Henriksen+C%2C+Skodje+G%2C+Lundin+KE&rft.date=Jun+2015&rft.genre=article&rft.issue=3&rft.jtitle=Best+Pract+Res+Clin+Gastroenterol&rft.pages=477-91&rft.volume=29&rft_id=info%3Adoi%2F10.1016%2Fj.bpg.2015.04.006&rft_id=info%3Apmid%2F26060112&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-MulderWanrooijCita-75"><a href="#cite_ref-MulderWanrooijCita_75-0">↑</a> Mulder CJ, van Wanrooij RL, Bakker SF, Wierdsma N, Bouma G (2013). «Gluten-free diet in gluten-related disorders». Dig Dis (Revisión) 31 (1): 57-62. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23797124">23797124</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1159%2F000347180">10.1159/000347180</a>. «The only treatment for <a href="/wiki/Celiaqu%C3%ADa" title="Celiaquía">CD</a>, <a href="/wiki/Dermatitis_herpetiforme" title="Dermatitis herpetiforme">dermatitis herpetiformis</a> (DH) and <a href="/wiki/Ataxia" title="Ataxia">gluten ataxia</a> is lifelong adherence to a <a href="/wiki/Dieta_sin_gluten" title="Dieta sin gluten">DSG</a>.»<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Gluten-free+diet+in+gluten-related+disorders&rft.au=Mulder+CJ%2C+van+Wanrooij+RL%2C+Bakker+SF%2C+Wierdsma+N%2C+Bouma+G&rft.aulast=Mulder+CJ%2C+van+Wanrooij+RL%2C+Bakker+SF%2C+Wierdsma+N%2C+Bouma+G&rft.date=2013&rft.genre=article&rft.issue=1&rft.jtitle=Dig+Dis&rft.pages=57-62&rft.volume=31&rft_id=info%3Adoi%2F10.1159%2F000347180&rft_id=info%3Apmid%2F23797124&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-HischenhuberCrevelCita-76"><a href="#cite_ref-HischenhuberCrevelCita_76-0">↑</a> Hischenhuber C, Crevel R, Jarry B, Mäki M, Moneret-Vautrin DA, Romano A, Troncone R, Ward R (1 de marzo de 2006). «Review article: safe amounts of gluten for patients with wheat allergy or coeliac disease». Aliment Pharmacol Ther 23 (5): 559-75. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16480395">16480395</a>. «For both <a href="/wiki/Alergia" title="Alergia">wheat allergy</a> and coeliac disease the dietary avoidance of wheat and other gluten-containing cereals is the only effective treatment.»<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Review+article%3A+safe+amounts+of+gluten+for+patients+with+wheat+allergy+or+coeliac+disease&rft.au=Hischenhuber+C%2C+Crevel+R%2C+Jarry+B%2C+M%C3%A4ki+M%2C+Moneret-Vautrin+DA%2C+Romano+A%2C+Troncone+R%2C+Ward+R&rft.aulast=Hischenhuber+C%2C+Crevel+R%2C+Jarry+B%2C+M%C3%A4ki+M%2C+Moneret-Vautrin+DA%2C+Romano+A%2C+Troncone+R%2C+Ward+R&rft.date=Mar+1%2C+2006&rft.genre=article&rft.issue=5&rft.jtitle=Aliment+Pharmacol+Ther&rft.pages=559-75&rft.volume=23&rft_id=info%3Apmid%2F16480395&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-77"><a href="#cite_ref-77">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.worldgastroenterology.org/guidelines/global-guidelines/celiac-disease/celiac-disease-english">Guías Mundiales de la Organización Mundial de Gastroenterología: Enfermedad celíaca</a> julio 2016, consultado el 28 de febrero de 2017 (en inglés) </li> <li id="cite_note-VoltaCaio2013-78"><a href="#cite_ref-VoltaCaio2013_78-0">↑</a> Volta, U; Caio, G; Tovoli, F; De Giorgi, R (2013 Sep). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4003198/">«Non-celiac gluten sensitivity: questions still to be answered despite increasing awareness»</a>. Cell Mol Immunol 10 (5): 383-92. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4003198">4003198</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23934026">23934026</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1038%2Fcmi.2013.28">10.1038/cmi.2013.28</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Non-celiac+gluten+sensitivity%3A+questions+still+to+be+answered+despite+increasing+awareness&rft.au=Caio%2C+G&rft.au=De+Giorgi%2C+R&rft.au=Tovoli%2C+F&rft.au=Volta%2C+U&rft.aufirst=U&rft.aulast=Volta&rft.date=2013+Sep&rft.genre=article&rft.issue=5&rft.jtitle=Cell+Mol+Immunol&rft.pages=383-92&rft.volume=10&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC4003198%2F&rft_id=info%3Adoi%2F10.1038%2Fcmi.2013.28&rft_id=info%3Apmc%2F4003198&rft_id=info%3Apmid%2F23934026&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-SeeKaukinen-79"><a href="#cite_ref-SeeKaukinen_79-0">↑</a> See, JA; Kaukinen, K; Makharia, GK; Gibson, PR; Murray, JA (2015 Oct). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.nature.com/nrgastro/journal/v12/n10/full/nrgastro.2015.156.html">«Practical insights into gluten-free diets»</a>. Nat Rev Gastroenterol Hepatol (Revisión) 12 (10): 580-91. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26392070">26392070</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1038%2Fnrgastro.2015.156">10.1038/nrgastro.2015.156</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Practical+insights+into+gluten-free+diets&rft.au=Gibson%2C+PR&rft.au=Kaukinen%2C+K&rft.au=Makharia%2C+GK&rft.au=Murray%2C+JA&rft.au=See%2C+JA&rft.aufirst=JA&rft.aulast=See&rft.date=2015+Oct&rft.genre=article&rft.issue=10&rft.jtitle=Nat+Rev+Gastroenterol+Hepatol&rft.pages=580-91&rft.volume=12&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.nature.com%2Fnrgastro%2Fjournal%2Fv12%2Fn10%2Ffull%2Fnrgastro.2015.156.html&rft_id=info%3Adoi%2F10.1038%2Fnrgastro.2015.156&rft_id=info%3Apmid%2F26392070&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Fasano2005Pediatric-80"><a href="#cite_ref-Fasano2005Pediatric_80-0">↑</a> Fasano A (abril de 2005). «Clinical presentation of celiac disease in the pediatric population». Gastroenterology (Revisión) 128 (4 Suppl 1): S68-73. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15825129">15825129</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1053%2Fj.gastro.2005.02.015">10.1053/j.gastro.2005.02.015</a>. «The spectrum of clinical presentations is wide, and currently extraintestinal manifestations (eg, anemia or short stature) are more common than the classic malabsorption symptoms. A high degree of awareness among health care professionals and a liberal use of serologic CD tests can help to identify many of the nonclassic cases.41 Therefore, the primary care pediatrician has a central role in this process of case finding. (...) It is important to note that poor awareness of CD among health professionals tends to self-perpetuate for several reasons (...) Traducción: El espectro de presentaciones clínicas es amplio, y actualmente las manifestaciones extraintestinales (por ejemplo, anemia o talla baja) son más comunes que los síntomas clásicos de malabsorción. Un alto grado de conocimiento entre los profesionales de la salud y un uso liberal de las pruebas serológicas de enfermedad celíaca pueden ayudar a identificar muchos de los casos no clásicos. Por lo tanto, el pediatra de atención primaria tiene un papel central en este proceso de búsqueda de casos. (...) Es importante tener en cuenta que el escaso conocimiento sobre la enfermedad celíaca entre los profesionales de la salud tiende a perpetuarse por varias razones».<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Clinical+presentation+of+celiac+disease+in+the+pediatric+population&rft.au=Fasano+A&rft.aulast=Fasano+A&rft.date=abril+de+2005&rft.genre=article&rft.issue=4+Suppl+1&rft.jtitle=Gastroenterology&rft.pages=S68-73&rft.volume=128&rft_id=info%3Adoi%2F10.1053%2Fj.gastro.2005.02.015&rft_id=info%3Apmid%2F15825129&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-LundinWijmenga2015-81"><a href="#cite_ref-LundinWijmenga2015_81-0">↑</a> Lundin KE, Wijmenga C (septiembre de 2015). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26303674">«Coeliac disease and autoimmune disease-genetic overlap and screening»</a>. Nat Rev Gastroenterol Hepatol (Revisión) (en inglés) (Londres, Reino Unido) 12 (9): 507-15. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26303674">26303674</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1038%2Fnrgastro.2015.136">10.1038/nrgastro.2015.136</a>. «The abnormal immunological response elicited by gluten-derived proteins can lead to the production of several different autoantibodies, which affect different systems.»<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Coeliac+disease+and+autoimmune+disease-genetic+overlap+and+screening&rft.date=septiembre+de+2015&rft.genre=article&rft.issue=9&rft.jtitle=Nat+Rev+Gastroenterol+Hepatol&rft.pages=507-15&rft.place=Londres%2C+Reino+Unido&rft.volume=12&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpubmed%2F26303674&rft_id=info%3Adoi%2F10.1038%2Fnrgastro.2015.136&rft_id=info%3Apmid%2F26303674&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-LionettiGatti2015-82">↑ <a href="#cite_ref-LionettiGatti2015_82-0">a</a> <a href="#cite_ref-LionettiGatti2015_82-1">b</a> Lionetti E, Gatti S, Pulvirenti A, Catassi C (junio de 2015). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26060103">«Celiac disease from a global perspective» [Enfermedad celíaca desde una perspectiva global]</a>. Best Pract Res Clin Gastroenterol. (Revisión) (en inglés) 29 (3): 365-79. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26060103">26060103</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1016%2Fj.bpg.2015.05.004">10.1016/j.bpg.2015.05.004</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Celiac+disease+from+a+global+perspective&rft.date=junio+de+2015&rft.genre=article&rft.issue=3&rft.jtitle=Best+Pract+Res+Clin+Gastroenterol.&rft.pages=365-79&rft.volume=29&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpubmed%2F26060103&rft_id=info%3Adoi%2F10.1016%2Fj.bpg.2015.05.004&rft_id=info%3Apmid%2F26060103&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-VerduArmstrong2009-83">↑ <a href="#cite_ref-VerduArmstrong2009_83-0">a</a> <a href="#cite_ref-VerduArmstrong2009_83-1">b</a> Verdu EF, Armstrong D, Murray JA (junio de 2009). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/sim_american-journal-of-gastroenterology_2009-06_104_6/page/1587">«Between celiac disease and irritable bowel syndrome: the "no man's land" of gluten sensitivity»</a>. Am J Gastroenterol (Revisión) 104 (6): 1587-94. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3480312">3480312</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19455131">19455131</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1038%2Fajg.2009.188">10.1038/ajg.2009.188</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Between+celiac+disease+and+irritable+bowel+syndrome%3A+the+%22no+man%27s+land%22+of+gluten+sensitivity&rft.date=junio+de+2009&rft.genre=article&rft.issue=6&rft.jtitle=Am+J+Gastroenterol&rft.pages=1587-94&rft.volume=104&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fsim_american-journal-of-gastroenterology_2009-06_104_6%2Fpage%2F1587&rft_id=info%3Adoi%2F10.1038%2Fajg.2009.188&rft_id=info%3Apmc%2F3480312&rft_id=info%3Apmid%2F19455131&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-MansuetoSeidita2014-84">↑ <a href="#cite_ref-MansuetoSeidita2014_84-0">a</a> <a href="#cite_ref-MansuetoSeidita2014_84-1">b</a> Mansueto P, Seidita A, D'Alcamo A, Carroccio A (2014). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24533607">«Non-celiac gluten sensitivity: literature review»</a>. J Am Coll Nutr (Revisión) 33 (1): 39-54. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24533607">24533607</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1080%2F07315724.2014.869996">10.1080/07315724.2014.869996</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Non-celiac+gluten+sensitivity%3A+literature+review&rft.date=2014&rft.genre=article&rft.issue=1&rft.jtitle=J+Am+Coll+Nutr&rft.pages=39-54&rft.volume=33&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpubmed%2F24533607&rft_id=info%3Adoi%2F10.1080%2F07315724.2014.869996&rft_id=info%3Apmid%2F24533607&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-PruimboomPunder2015-85"><a href="#cite_ref-PruimboomPunder2015_85-0">↑</a> Pruimboom L, de Punder K (24 de noviembre de 2015). <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5025969">«The opioid effects of gluten exorphins: asymptomatic celiac disease»</a>. J Health Popul Nutr (Revisión) 33: 24. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5025969">5025969</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26825414">26825414</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1186%2Fs41043-015-0032-y">10.1186/s41043-015-0032-y</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=The+opioid+effects+of+gluten+exorphins%3A+asymptomatic+celiac+disease&rft.date=24+de+noviembre+de+2015&rft.genre=article&rft.jtitle=J+Health+Popul+Nutr&rft.pages=24&rft.volume=33&rft_id=%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC5025969&rft_id=info%3Adoi%2F10.1186%2Fs41043-015-0032-y&rft_id=info%3Apmc%2F5025969&rft_id=info%3Apmid%2F26825414&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-LudvigssonCard-86"><a href="#cite_ref-LudvigssonCard_86-0">↑</a> Ludvigsson JF, Card T, Ciclitira PJ, Swift GL, Nasr I, Sanders DS, Ciacci C (Apr 2015). <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406900">«Support for patients with celiac disease: A literature review»</a>. United European Gastroenterol J 3 (2): 146-59. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406900">4406900</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25922674">25922674</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1177%2F2050640614562599">10.1177/2050640614562599</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Support+for+patients+with+celiac+disease%3A+A+literature+review&rft.au=Ludvigsson+JF%2C+Card+T%2C+Ciclitira+PJ%2C+Swift+GL%2C+Nasr+I%2C+Sanders+DS%2C+Ciacci+C&rft.aulast=Ludvigsson+JF%2C+Card+T%2C+Ciclitira+PJ%2C+Swift+GL%2C+Nasr+I%2C+Sanders+DS%2C+Ciacci+C&rft.date=Apr+2015&rft.genre=article&rft.issue=2&rft.jtitle=United+European+Gastroenterol+J&rft.pages=146-59&rft.volume=3&rft_id=%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC4406900&rft_id=info%3Adoi%2F10.1177%2F2050640614562599&rft_id=info%3Apmc%2F4406900&rft_id=info%3Apmid%2F25922674&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-LudvigssonCardScreening-87"><a href="#cite_ref-LudvigssonCardScreening_87-0">↑</a> Ludvigsson JF, Card TR, Kaukinen K, Bai J, Zingone F, Sanders DS, Murray JA. (abril de 2015). <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406899">«Screening for celiac disease in the general population and in high-risk groups»</a>. United European Gastroenterol J (Revisión) 3 (2): 106-20. <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406899">4406899</a>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25922671">25922671</a>. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1177%2F2050640614561668">10.1177/2050640614561668</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Screening+for+celiac+disease+in+the+general+population+and+in+high-risk+groups&rft.date=abril+de+2015&rft.genre=article&rft.issue=2&rft.jtitle=United+European+Gastroenterol+J&rft.pages=106-20&rft.volume=3&rft_id=%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC4406899&rft_id=info%3Adoi%2F10.1177%2F2050640614561668&rft_id=info%3Apmc%2F4406899&rft_id=info%3Apmid%2F25922671&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-88"><a href="#cite_ref-88">↑</a> Foster-Powell, K. (1995). «International tables of glycemic index». The American journal of clinical nutrition (en inglés) 62 (4): 869S-890S.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=International+tables+of+glycemic+index&rft.au=Foster-Powell%2C+K.&rft.aufirst=K.&rft.aulast=Foster-Powell&rft.date=1995&rft.genre=article&rft.issue=4&rft.jtitle=The+American+journal+of+clinical+nutrition&rft.pages=869S-890S&rft.volume=62&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-89"><a href="#cite_ref-89">↑</a> G. Reinhold, John (Abril de 1976). «Decreased Absorption of Calcium, Magnesium, Zinc and Phosphorus by Humans due to Increased Fiber and Phosphorus Consumption as Wheat Bread». Journal of Nutrition (en inglés) 106 (4).<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Decreased+Absorption+of+Calcium%2C+Magnesium%2C+Zinc+and+Phosphorus+by+Humans+due+to+Increased+Fiber+and+Phosphorus+Consumption+as+Wheat+Bread&rft.au=G.+Reinhold%2C+John&rft.aufirst=John&rft.aulast=G.+Reinhold&rft.date=Abril+de+1976&rft.genre=article&rft.issue=4&rft.jtitle=Journal+of+Nutrition&rft.volume=106&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-:0-90">↑ <a href="#cite_ref-:0_90-0">a</a> <a href="#cite_ref-:0_90-1">b</a> <a href="#cite_ref-:0_90-2">c</a> <a href="#cite_ref-:0_90-3">d</a> <a href="#cite_ref-:0_90-4">e</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://cuantascaloriastienen.com/pan-integral-engorda-adiccion-gluten-malo-bueno-saludable-o-no/">«Apenas hay diferencia entre pan integral y pan blanco. ¿Engorda? Adicción, inflamación, calorías involuntarias, palatabilidad, carga glucémica, baja saciedad..»</a>. Cuántas calorías tienen los alimentos y por qué no importa tanto. 22 de abril de 2019. Consultado el 12 de julio de 2019.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Apenas+hay+diferencia+entre+pan+integral+y+pan+blanco.+%C2%BFEngorda%3F+Adicci%C3%B3n%2C+inflamaci%C3%B3n%2C+calor%C3%ADas+involuntarias%2C+palatabilidad%2C+carga+gluc%C3%A9mica%2C+baja+saciedad..&rft.date=22+de+abril+de+2019&rft.genre=article&rft.jtitle=Cu%C3%A1ntas+calor%C3%ADas+tienen+los+alimentos+y+por+qu%C3%A9+no+importa+tanto&rft_id=https%3A%2F%2Fcuantascaloriastienen.com%2Fpan-integral-engorda-adiccion-gluten-malo-bueno-saludable-o-no%2F&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-91"><a href="#cite_ref-91">↑</a> Ranum, P. (1992). «Potassium bromate in bread baking». Cereal foods world (en inglés) 37 (3): 253-258.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Potassium+bromate+in+bread+baking&rft.au=Ranum%2C+P.&rft.aufirst=P.&rft.aulast=Ranum&rft.date=1992&rft.genre=article&rft.issue=3&rft.jtitle=Cereal+foods+world&rft.pages=253-258&rft.volume=37&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-PanUK-92">↑ <a href="#cite_ref-PanUK_92-0">a</a> <a href="#cite_ref-PanUK_92-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20081230132100/http://www.bakersfederation.org.uk/resources/16novBread%20benefitseportFINAL.pdf">«The role of bread in the British diet»</a> (en inglés). Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bakersfederation.org.uk/resources/16novBread%20benefitseportFINAL.pdf">el original</a> el 30 de diciembre de 2008. Consultado el 4 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.btitle=The+role+of+bread+in+the+British+diet&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.bakersfederation.org.uk%2Fresources%2F16novBread%2520benefitseportFINAL.pdf&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-93"><a href="#cite_ref-93">↑</a> R. Curtis, Kynda; Jill J. McCluskey, and Thomas I. Wahl (2004). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20080512195827/http://www.agbioforum.org/v7n12/v7n12a13-mccluskey.htm">«Consumer Acceptance of Genetically Modified Food Products in the Developing World»</a> (HTML). AgBioForum (en inglés) 7 (1&2): 70-75. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.agbioforum.org/v7n12/v7n12a13-mccluskey.htm">el original</a> el 12 de mayo de 2008. Consultado el 10 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Consumer+Acceptance+of+Genetically+Modified+Food+Products+in+the+Developing+World&rft.au=R.+Curtis%2C+Kynda&rft.aufirst=Kynda&rft.aulast=R.+Curtis&rft.date=2004&rft.genre=article&rft.issue=1%262&rft.jtitle=AgBioForum&rft.pages=70-75&rft.volume=7&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.agbioforum.org%2Fv7n12%2Fv7n12a13-mccluskey.htm&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-94"><a href="#cite_ref-94">↑</a> B.C. Curtis, ed. (2002). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/DOCREP/006/Y4011E/y4011e04.htm#bm04">«Wheat in the world»</a>. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/DOCREP/006/Y4011E/y4011e00.htm#Contents">Bread Wheat</a> (HTML) (en inglés) 30. Consultado el 9 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Bread+Wheat&rft.btitle=Wheat+in+the+world&rft.date=2002&rft.genre=bookitem&rft.volume=30&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.fao.org%2FDOCREP%2F006%2FY4011E%2Fy4011e00.htm%23Contents&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Ten-95"><a href="#cite_ref-Ten_95-0">↑</a> Miguel Galdós. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140422132049/http://peru.grupopanera.com/pages/visor-revistas2.php?page=Rev-3">«El Consumo de Pan y las Tendencias a Nivel Mundial»</a> (PDF). Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://peru.grupopanera.com/pages/visor-revistas2.php?page=Rev-3">el original</a> el 22 de abril de 2014. Consultado el 4 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Miguel+Gald%C3%B3s&rft.aulast=Miguel+Gald%C3%B3s&rft.btitle=El+Consumo+de+Pan+y+las+Tendencias+a+Nivel+Mundial&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fperu.grupopanera.com%2Fpages%2Fvisor-revistas2.php%3Fpage%3DRev-3&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  Página 10. </li> <li id="cite_note-Europe-96"><a href="#cite_ref-Europe_96-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090309010447/http://www.bakersfederation.org.uk/europe.aspx">«Bakers Federation Europe (Página principal)»</a> (en inglés). Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bakersfederation.org.uk/europe.aspx">el original</a> el 9 de marzo de 2009. Consultado el 4 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.btitle=Bakers+Federation+Europe+%28P%C3%A1gina+principal%29&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.bakersfederation.org.uk%2Feurope.aspx&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Finl-97">↑ <a href="#cite_ref-Finl_97-0">a</a> <a href="#cite_ref-Finl_97-1">b</a> Prättälä, Ritva; Ville Helasoja1 (Noviembre de 2000). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://journals.cambridge.org/action/displayFulltext?type=1&fid=626932&jid=PHN&volumeId=4&issueId=03&aid=562740">«The consumption of rye bread and white bread as dimensions of health lifestyles in Finland»</a> (PDF). Public Health Nutrition (en inglés) 4 (3): 813-819. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1079%2FPHN2000120">10.1079/PHN2000120</a>. Consultado el 4 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=The+consumption+of+rye+bread+and+white+bread+as+dimensions+of+health+lifestyles+in+Finland&rft.au=Pr%C3%A4tt%C3%A4l%C3%A4%2C+Ritva&rft.aufirst=Ritva&rft.aulast=Pr%C3%A4tt%C3%A4l%C3%A4&rft.date=Noviembre+de+2000&rft.genre=article&rft.issue=3&rft.jtitle=Public+Health+Nutrition&rft.pages=813-819&rft.volume=4&rft_id=http%3A%2F%2Fjournals.cambridge.org%2Faction%2FdisplayFulltext%3Ftype%3D1%26fid%3D626932%26jid%3DPHN%26volumeId%3D4%26issueId%3D03%26aid%3D562740&rft_id=info%3Adoi%2F10.1079%2FPHN2000120&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>); La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-98"><a href="#cite_ref-98">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20210224111811/https://eu-freshbake.eu/eufreshbake/">«EU-FRESH BAKE»</a> (en inglés). Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://eu-freshbake.eu/eufreshbake/">el original</a> el 24 de febrero de 2021. Consultado el 4 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.btitle=EU-FRESH+BAKE&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Feu-freshbake.eu%2Feufreshbake%2F&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-99"><a href="#cite_ref-99">↑</a> Lamela Lopez, Francisco José. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20150925091525/http://robotdecocinatop.com/el-pan-desaparece-paulatinamente-de-nuestra-dieta/">«El pan desaparece paulatinamente de nuestra dieta»</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://robotdecocinatop.com/el-pan-desaparece-paulatinamente-de-nuestra-dieta/">el original</a> el 25 de septiembre de 2015. Consultado el 6 de agosto de 2015.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Lamela+Lopez%2C+Francisco+Jos%C3%A9&rft.aufirst=Francisco+Jos%C3%A9&rft.aulast=Lamela+Lopez&rft.btitle=El+pan+desaparece+paulatinamente+de+nuestra+dieta&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Frobotdecocinatop.com%2Fel-pan-desaparece-paulatinamente-de-nuestra-dieta%2F&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-100"><a href="#cite_ref-100">↑</a> Datos de la <a href="/w/index.php?title=Encuesta_Nacional_de_Nutrici%C3%B3n_y_Alimentaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Encuesta Nacional de Nutrición y Alimentación (aún no redactado)">Encuesta Nacional de Nutrición y Alimentación</a>, basados en la Encuesta de Presupuestos Familiares) (Varela y col., 1995; 1985; 1971. </li> <li id="cite_note-101"><a href="#cite_ref-101">↑</a> Gómez, Georgina; Quesada, Dayana (14 de mayo de 2018). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://ilsimesoamerica.org/wp-content/uploads/sites/14/2018/05/Consumo-de-pan-en-Costa-Rica.pdf">«Consumo de panes en la población urbana costarricense»</a> (PDF). p. 15. Consultado el 30 de octubre de 2018.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=G%C3%B3mez%2C+Georgina&rft.au=Quesada%2C+Dayana&rft.aufirst=Georgina&rft.aulast=G%C3%B3mez&rft.btitle=Consumo+de+panes+en+la+poblaci%C3%B3n+urbana+costarricense&rft.date=14+de+mayo+de+2018&rft.genre=book&rft.pages=15&rft_id=http%3A%2F%2Filsimesoamerica.org%2Fwp-content%2Fuploads%2Fsites%2F14%2F2018%2F05%2FConsumo-de-pan-en-Costa-Rica.pdf&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-102"><a href="#cite_ref-102">↑</a> El consumo de pan en América (XIV). Énfasis Alimentación. Agosto de 2008.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.btitle=El+consumo+de+pan+en+Am%C3%A9rica&rft.date=Agosto+de+2008&rft.genre=book&rft.issue=XIV&rft.pub=%C3%89nfasis+Alimentaci%C3%B3n&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-103"><a href="#cite_ref-103">↑</a> JRN, Taylor (2003). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.afripro.org.uk/papers/Paper01Taylor.pdf">«Overview: importance of sorghum in Africa»</a> (PDF). JRN (en inglés) (Pretoria). Consultado el 4 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Overview%3A+importance+of+sorghum+in+Africa&rft.au=JRN%2C+Taylor&rft.aufirst=Taylor&rft.aulast=JRN&rft.date=2003&rft.genre=article&rft.jtitle=JRN&rft.place=Pretoria&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.afripro.org.uk%2Fpapers%2FPaper01Taylor.pdf&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-104"><a href="#cite_ref-104">↑</a> «Bread staple or luxury?». SPORE (en inglés) (19). Enero de 1989.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=Bread+staple+or+luxury%3F&rft.date=Enero+de+1989&rft.genre=article&rft.issue=19&rft.jtitle=SPORE&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|mes=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-105"><a href="#cite_ref-105">↑</a> Ishrat, Husain; Rashid Faruqee (1994). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20040603232604/http://www.questia.com/PM.qst?a=o&d=99199513">Adjustment in Africa: Lessons from Country Case Studies</a> (PDF) (en inglés). Sudáfrica: World Bank Publications. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0-8213-2787-9" title="Especial:FuentesDeLibros/0-8213-2787-9">0-8213-2787-9</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.questia.com/PM.qst?a=o&d=99199513">el original</a> el 3 de junio de 2004. Consultado el 3 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Ishrat%2C+Husain&rft.aufirst=Husain&rft.aulast=Ishrat&rft.btitle=Adjustment+in+Africa%3A+Lessons+from+Country+Case+Studies&rft.date=1994&rft.genre=book&rft.isbn=0-8213-2787-9&rft.place=Sud%C3%A1frica&rft.pub=World+Bank+Publications&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.questia.com%2FPM.qst%3Fa%3Do%26d%3D99199513&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-HC-106"><a href="#cite_ref-HC_106-0">↑</a> <a href="/wiki/Enrique_de_Vedia" title="Enrique de Vedia">de Vedia, Enrique</a>; Hernán Cortés, Fransciso López de Gómara, Pedro de Alvarado, Diego de Godoy (1852). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://books.google.es/books?hl=es&id=zW9UCNp1FU0C&dq=%22Historiadores+primitivos+de+Indias%22&printsec=frontcover&source=web&ots=jtr56Q_XEB&sig=Ex8a5QxETwoolrGooWHFEfhKvFM&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result">Historiadores primitivos de Indias</a> (PDF). Madrid. Consultado el 3 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=de+Vedia%2C+Enrique&rft.aufirst=Enrique&rft.aulast=de+Vedia&rft.btitle=Historiadores+primitivos+de+Indias&rft.date=1852&rft.genre=book&rft.place=Madrid&rft_id=http%3A%2F%2Fbooks.google.es%2Fbooks%3Fhl%3Des%26id%3DzW9UCNp1FU0C%26dq%3D%2522Historiadores%2Bprimitivos%2Bde%2BIndias%2522%26printsec%3Dfrontcover%26source%3Dweb%26ots%3Djtr56Q_XEB%26sig%3DEx8a5QxETwoolrGooWHFEfhKvFM%26sa%3DX%26oi%3Dbook_result%26resnum%3D1%26ct%3Dresult&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-107"><a href="#cite_ref-107">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090121054217/http://www.world-bread-day.com/">«www.world-bread-day.com»</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.world-bread-day.com/">el original</a> el 21 de enero de 2009. Consultado el 3 de febrero de 2009.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.btitle=www.world-bread-day.com&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.world-bread-day.com%2F&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-108"><a href="#cite_ref-108">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.expob2b.es/es/n-/11024/16-de-octubre-dia-mundial-del-pan">«16 de Octubre: Día Mundial del Pan»</a>. www.expob2b.es. Consultado el 15 de octubre de 2020.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.atitle=16+de+Octubre%3A+D%C3%ADa+Mundial+del+Pan&rft.genre=article&rft.jtitle=www.expob2b.es&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.expob2b.es%2Fes%2Fn-%2F11024%2F16-de-octubre-dia-mundial-del-pan&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-109"><a href="#cite_ref-109">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.elpais.com/articulo/ensayo/Indulto/Maria/Antonieta/elpepuculbab/20070113elpbabens_6/Tes">El País "Indulto para María Antonieta"</a> - actualizado enero de 2007. </li> <li id="cite_note-Goody-110"><a href="#cite_ref-Goody_110-0">↑</a> Goody, Jack (1982). Cooking, cuisine, and class: A study in comparative sociology (en inglés) (1.ª edición). Nueva York: <a href="/wiki/Cambridge_University_Press" title="Cambridge University Press">Cambridge University Press</a>. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0521286964" title="Especial:FuentesDeLibros/0521286964">0521286964</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Goody%2C+Jack&rft.aufirst=Jack&rft.aulast=Goody&rft.btitle=Cooking%2C+cuisine%2C+and+class%3A+A+study+in+comparative+sociology&rft.date=1982&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=0521286964&rft.place=Nueva+York&rft.pub=Cambridge+University+Press&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-111"><a href="#cite_ref-111">↑</a> Lockward, A. (2003). Nuevo diccionario de la Biblia (1.ª edición). Miami: Unilit. p. 214. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/8495303175" title="Especial:FuentesDeLibros/8495303175">8495303175</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Lockward%2C+A.&rft.aufirst=A.&rft.aulast=Lockward&rft.btitle=Nuevo+diccionario+de+la+Biblia&rft.date=2003&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=8495303175&rft.pages=214&rft.place=Miami&rft.pub=Unilit&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-112"><a href="#cite_ref-112">↑</a> Rossetto Kasper, Lynne; Dana Gallagher (1999). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/italiancountryta0000kasp_j3v4">The Italian Country Table</a> (en inglés) (1.ª edición). Milan: Scribner. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0684813254" title="Especial:FuentesDeLibros/0684813254">0684813254</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APan&rft.au=Rossetto+Kasper%2C+Lynne&rft.aufirst=Lynne&rft.aulast=Rossetto+Kasper&rft.btitle=The+Italian+Country+Table&rft.date=1999&rft.edition=1.%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=0684813254&rft.place=Milan&rft.pub=Scribner&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fitaliancountryta0000kasp_j3v4&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  La referencia utiliza el parámetro obsoleto <code>|coautores=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#deprecated_params" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bibliografía">Bibliografía</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=41" title="Editar sección: Bibliografía">editar</a>]</div> <ul><li>Carson I. A. Ritchie, Comida y civilización, Madrid 1986, Alianza Editorial, <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/8420602140" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 84-206-0214-0</a>.</li> <li>Francisco Javier Alonso de la Paz, El libro del pan y de la leche; Madrid 1999, Editorial Ágata. <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/8482383280" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 84-8238-328-0</a>.</li> <li>Rick Curry, S.J., El pan de los jesuitas, Madrid 2000, Alianza Editorial, <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/8420638730" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 84-206-3873-0</a>. (Título original en inglés: The Secret of Jesuit Breadmaking, 1995).</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Enlaces_externos">Enlaces externos</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=42" title="Editar sección: Enlaces externos">editar</a>]</div> <ul><li><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/20px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/40px-Commons-logo.svg.png 1.5x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /> <a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Wikimedia Commons">Wikimedia Commons</a> alberga una categoría multimedia sobre <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Breads" class="extiw" title="commons:Category:Breads">Pan</a>.</li> <li><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/15px-Wikibooks-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/23px-Wikibooks-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/30px-Wikibooks-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="300" /> <a href="/wiki/Wikilibros" title="Wikilibros">Wikilibros</a> alberga un libro o manual sobre <a href="https://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Pan_casero" class="extiw" title="b:Artes culinarias/Recetas/Pan casero">Recetas de pan</a>.</li> <li><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Spanish_Wikiquote.SVG/20px-Spanish_Wikiquote.SVG.png" decoding="async" width="12" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Spanish_Wikiquote.SVG/40px-Spanish_Wikiquote.SVG.png 2x" data-file-width="272" data-file-height="330" /> <a href="/wiki/Wikiquote" title="Wikiquote">Wikiquote</a> alberga frases célebres sobre el <a href="https://es.wikiquote.org/wiki/Pan" class="extiw" title="q:Pan">pan</a>.</li> <li><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/20px-Wiktionary-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="19" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/30px-Wiktionary-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/40px-Wiktionary-logo.svg.png 2x" data-file-width="370" data-file-height="350" /> <a href="/wiki/Wikcionario" title="Wikcionario">Wikcionario</a> tiene definiciones y otra información sobre <a href="https://es.wiktionary.org/wiki/pan" class="extiw" title="wikt:pan">pan</a>.</li></ul> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r161257576">.mw-parser-output .mw-authority-control{margin-top:1.5em}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox table{margin:0}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox hr:last-child{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox+.mw-mf-linked-projects{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{display:flex;padding:0.5em;border:1px solid var(--border-color-base,#a2a9b1);background-color:var(--background-color-neutral,#eaecf0);color:var(--color-base,#202122)}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects ul li{margin-bottom:0}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox{border:1px solid var(--border-color-base,#a2a9b1);background-color:var(--background-color-neutral-subtle,#f8f9fa)}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox-list{border-color:#f8f9fa}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox th{background-color:#eeeeff}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{border:1px solid var(--border-color-base,#72777d);background-color:var(--background-color-neutral,#27292d);color:var(--color-base,#eaecf0)}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .mw-authority-control .navbox{border:1px solid var(--border-color-base,#72777d)!important;background-color:var(--background-color-neutral-subtle,#202122)!important}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .mw-authority-control .navbox-list{border-color:#202122!important}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .mw-authority-control .navbox th{background-color:#27292d!important}@media(prefers-color-scheme:dark){html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{border:1px solid var(--border-color-base,#72777d)!important;background-color:var(--background-color-neutral,#27292d)!important;color:var(--color-base,#eaecf0)!important}html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .mw-authority-control .navbox{border:1px solid var(--border-color-base,#72777d)!important;background-color:var(--background-color-neutral-subtle,#202122)!important}html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .mw-authority-control .navbox-list{border-color:#202122!important}html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .mw-authority-control .navbox th{background-color:#27292d!important}}</style><div class="mw-authority-control"><div role="navigation" class="navbox" aria-label="Navbox" style="width: inherit;padding:3px"><table class="hlist navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width: 12%; text-align:center;"><a href="/wiki/Control_de_autoridades" title="Control de autoridades">Control de autoridades</a></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li>Proyectos Wikimedia</li> <li><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a> Datos: <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q7802" class="extiw" title="wikidata:Q7802">Q7802</a></li> <li><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/20px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/40px-Commons-logo.svg.png 1.5x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a> Multimedia: <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bread">Bread</a> / <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q7802%22">Q7802</a></li> <li><a href="/wiki/Wikilibros" title="Wikibooks"><img alt="Wikibooks" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/15px-Wikibooks-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/23px-Wikibooks-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/30px-Wikibooks-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="300" /></a> Libros y manuales: <a href="https://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Pan_casero" class="extiw" title="b:Artes culinarias/Recetas/Pan casero">Artes culinarias/Recetas/Pan casero</a></li> <li><a href="/wiki/Wikiquote" title="Wikiquote"><img alt="Wikiquote" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/15px-Wikiquote-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/23px-Wikiquote-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/30px-Wikiquote-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="355" /></a> Citas célebres: <a href="https://es.wikiquote.org/wiki/Pan" class="extiw" title="q:Pan">Pan</a></li></ul> <hr /> <ul><li>Identificadores</li> <li><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Espa%C3%B1a" title="Biblioteca Nacional de España">BNE</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://datos.bne.es/resource/XX526066">XX526066</a></li> <li><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Francia" title="Biblioteca Nacional de Francia">BNF</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb11933895x">11933895x</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://data.bnf.fr/ark:/12148/cb11933895x">(data)</a></li> <li><a href="/wiki/Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4008364-0">4008364-0</a></li> <li><a href="/wiki/Library_of_Congress_Control_Number" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85016646">sh85016646</a></li> <li><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_la_Dieta" title="Biblioteca Nacional de la Dieta">NDL</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00569023">00569023</a></li> <li><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_la_Rep%C3%BAblica_Checa" title="Biblioteca Nacional de la República Checa">NKC</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph119184">ph119184</a></li> <li><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Israel" title="Biblioteca Nacional de Israel">NLI</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nli.org.il/en/authorities/987007282647705171">987007282647705171</a></li> <li><a href="/wiki/National_Archives_and_Records_Administration" class="mw-redirect" title="National Archives and Records Administration">NARA</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalog.archives.gov/id/10637726">10637726</a></li> <li><a href="/wiki/Art_%26_Architecture_Thesaurus" title="Art & Architecture Thesaurus">AAT</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://vocab.getty.edu/page/aat/300262820">300262820</a></li> <li>Diccionarios y enciclopedias</li> <li><a href="/wiki/Enciclopedia_Brit%C3%A1nica" title="Enciclopedia Británica">Britannica</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/bread">url</a></li> <li><a href="/wiki/Enciclopedia_Treccani" title="Enciclopedia Treccani">Treccani</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.treccani.it/enciclopedia/pane_(Enciclopedia-Italiana)">url</a></li> <li>Repositorios digitales</li> <li><a href="/wiki/Biblioteca_Digital_de_Castilla_y_Le%C3%B3n" title="Biblioteca Digital de Castilla y León">BDCYL</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://bibliotecadigital.jcyl.es/es/consulta_aut/registro.cmd?id=1626">1626</a></li> <li>Identificadores médicos</li> <li><a href="/wiki/Medical_Subject_Headings" title="Medical Subject Headings">MeSH</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?ui=D001939">D001939</a></li> <li>UMLS: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/https://ncim-stage.nci.nih.gov/ncimbrowser/ConceptReport.jsp?dictionary=NCI%20Metathesaurus&code=C0006138">C0006138</a></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div><div class="mw-mf-linked-projects hlist"> <ul><li><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a> Datos: <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q7802" class="extiw" title="wikidata:Q7802">Q7802</a></li> <li><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/20px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/40px-Commons-logo.svg.png 1.5x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a> Multimedia: <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bread">Bread</a> / <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q7802%22">Q7802</a></li> <li><a href="/wiki/Wikilibros" title="Wikibooks"><img alt="Wikibooks" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/15px-Wikibooks-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/23px-Wikibooks-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/30px-Wikibooks-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="300" /></a> Libros y manuales: <a href="https://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Pan_casero" class="extiw" title="b:Artes culinarias/Recetas/Pan casero">Artes culinarias/Recetas/Pan casero</a></li> <li><a href="/wiki/Wikiquote" title="Wikiquote"><img alt="Wikiquote" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/15px-Wikiquote-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/23px-Wikiquote-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/30px-Wikiquote-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="355" /></a> Citas célebres: <a href="https://es.wikiquote.org/wiki/Pan" class="extiw" title="q:Pan">Pan</a></li></ul> </div></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=0" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Obtenido de «<a dir="ltr" href="https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pan&oldid=165726356">https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pan&oldid=165726356</a>»</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Especial:Categor%C3%ADas" title="Especial:Categorías">Categorías</a>: <ul><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Pan" title="Categoría:Pan">Pan</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Gastronom%C3%ADa_vegetariana" title="Categoría:Gastronomía vegetariana">Gastronomía vegetariana</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Categorías ocultas: <ul><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:P%C3%A1ginas_con_referencias_con_par%C3%A1metros_obsoletos" title="Categoría:Wikipedia:Páginas con referencias con parámetros obsoletos">Wikipedia:Páginas con referencias con parámetros obsoletos</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:P%C3%A1ginas_con_enlaces_m%C3%A1gicos_de_ISBN" title="Categoría:Wikipedia:Páginas con enlaces mágicos de ISBN">Wikipedia:Páginas con enlaces mágicos de ISBN</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_destacados" title="Categoría:Wikipedia:Artículos destacados">Wikipedia:Artículos destacados</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_pasajes_que_requieren_referencias" title="Categoría:Wikipedia:Artículos con pasajes que requieren referencias">Wikipedia:Artículos con pasajes que requieren referencias</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_BNE" title="Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores BNE">Wikipedia:Artículos con identificadores BNE</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_BNF" title="Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores BNF">Wikipedia:Artículos con identificadores BNF</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_GND" title="Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores GND">Wikipedia:Artículos con identificadores GND</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_LCCN" title="Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores LCCN">Wikipedia:Artículos con identificadores LCCN</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_AAT" title="Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores AAT">Wikipedia:Artículos con identificadores AAT</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_BDCYL" title="Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores BDCYL">Wikipedia:Artículos con identificadores BDCYL</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Control_de_autoridades_con_18_elementos" title="Categoría:Wikipedia:Control de autoridades con 18 elementos">Wikipedia:Control de autoridades con 18 elementos</a></li></ul></div></div> </div> </main> </div> <div class="mw-footer-container"> <footer id="footer" class="mw-footer" > <ul id="footer-info"> <li id="footer-info-lastmod"> Esta página se editó por última vez el 27 feb 2025 a las 09:41.</li> <li id="footer-info-copyright">El texto está disponible bajo la <a href="/wiki/Wikipedia:Texto_de_la_Licencia_Creative_Commons_Atribuci%C3%B3n-CompartirIgual_4.0_Internacional" title="Wikipedia:Texto de la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional">Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0</a>; pueden aplicarse cláusulas adicionales. Al usar este sitio aceptas nuestros <a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Terms_of_Use/es">términos de uso</a> y nuestra <a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Privacy_policy/es">política de privacidad</a>. Wikipedia® es una marca registrada de la <a rel="nofollow" class="external text" href="https://wikimediafoundation.org/es/">Fundación Wikimedia</a>, una organización sin ánimo de lucro.</li> </ul> <ul id="footer-places"> <li id="footer-places-privacy"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/es">Política de privacidad</a></li> <li id="footer-places-about"><a href="/wiki/Wikipedia:Acerca_de">Acerca de Wikipedia</a></li> <li id="footer-places-disclaimers"><a href="/wiki/Wikipedia:Limitaci%C3%B3n_general_de_responsabilidad">Limitación de responsabilidad</a></li> <li id="footer-places-wm-codeofconduct"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct">Código de conducta</a></li> <li id="footer-places-developers"><a href="https://developer.wikimedia.org">Desarrolladores</a></li> <li id="footer-places-statslink"><a href="https://stats.wikimedia.org/#/es.wikipedia.org">Estadísticas</a></li> <li id="footer-places-cookiestatement"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement/es">Declaración de cookies</a></li> <li id="footer-places-mobileview"><a href="//es.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Pan&mobileaction=toggle_view_mobile" class="noprint stopMobileRedirectToggle">Versión para móviles</a></li> </ul> <ul id="footer-icons" class="noprint"> <li id="footer-copyrightico"><a href="https://www.wikimedia.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><picture><source media="(min-width: 500px)" srcset="/static/images/footer/wikimedia-button.svg" width="84" height="29"><img src="/static/images/footer/wikimedia.svg" width="25" height="25" alt="Wikimedia Foundation" lang="en" loading="lazy"></picture></a></li> <li id="footer-poweredbyico"><a href="https://www.mediawiki.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><picture><source media="(min-width: 500px)" srcset="/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg" width="88" height="31"><img src="/w/resources/assets/mediawiki_compact.svg" alt="Powered by MediaWiki" lang="en" width="25" height="25" loading="lazy"></picture></a></li> </ul> </footer> </div> </div> </div> <div class="vector-header-container vector-sticky-header-container"> <div id="vector-sticky-header" class="vector-sticky-header"> <div class="vector-sticky-header-start"> <div class="vector-sticky-header-icon-start vector-button-flush-left vector-button-flush-right" aria-hidden="true"> <button class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-sticky-header-search-toggle" tabindex="-1" data-event-name="ui.vector-sticky-search-form.icon"> Buscar </button> </div> <div role="search" class="vector-search-box-vue vector-search-box-show-thumbnail vector-search-box"> <div class="vector-typeahead-search-container"> <div class="cdx-typeahead-search cdx-typeahead-search--show-thumbnail"> <form action="/w/index.php" id="vector-sticky-search-form" class="cdx-search-input cdx-search-input--has-end-button"> <div class="cdx-search-input__input-wrapper" data-search-loc="header-moved"> <div class="cdx-text-input cdx-text-input--has-start-icon"> <input class="cdx-text-input__input" type="search" name="search" placeholder="Buscar en Wikipedia"> </div> <input type="hidden" name="title" value="Especial:Buscar"> </div> <button class="cdx-button cdx-search-input__end-button">Buscar</button> </form> </div> </div> </div> <div class="vector-sticky-header-context-bar"> <nav aria-label="Contenidos" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-sticky-header-toc" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-sticky-header-toc vector-sticky-header-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-sticky-header-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-sticky-header-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Cambiar a la tabla de contenidos" > <label id="vector-sticky-header-toc-label" for="vector-sticky-header-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Cambiar a la tabla de contenidos </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-sticky-header-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <div class="vector-sticky-header-context-bar-primary" aria-hidden="true" >Pan</div> </div> </div> <div class="vector-sticky-header-end" aria-hidden="true"> <div class="vector-sticky-header-icons"> <a href="#" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only" id="ca-talk-sticky-header" tabindex="-1" data-event-name="talk-sticky-header"> </a> <a href="#" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only" id="ca-subject-sticky-header" tabindex="-1" data-event-name="subject-sticky-header"> </a> <a href="#" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only" id="ca-history-sticky-header" tabindex="-1" data-event-name="history-sticky-header"> </a> <a href="#" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only mw-watchlink" id="ca-watchstar-sticky-header" tabindex="-1" data-event-name="watch-sticky-header"> </a> <a href="#" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only" id="ca-edit-sticky-header" tabindex="-1" data-event-name="wikitext-edit-sticky-header"> </a> <a href="#" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only" id="ca-ve-edit-sticky-header" tabindex="-1" data-event-name="ve-edit-sticky-header"> </a> <a href="#" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only" id="ca-viewsource-sticky-header" tabindex="-1" data-event-name="ve-edit-protected-sticky-header"> </a> </div> <div class="vector-sticky-header-buttons"> <button class="cdx-button cdx-button--weight-quiet mw-interlanguage-selector" id="p-lang-btn-sticky-header" tabindex="-1" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn-sticky-header"> 205 idiomas </button> <a href="#" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive" id="ca-addsection-sticky-header" tabindex="-1" data-event-name="addsection-sticky-header"> Añadir tema </a> </div> <div class="vector-sticky-header-icon-end"> <div class="vector-user-links"> </div> </div> </div> </div> </div> <div class="mw-portlet mw-portlet-dock-bottom emptyPortlet" id="p-dock-bottom"> <ul> </ul> </div> <script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.config.set({"wgHostname":"mw-web.codfw.main-5c6f46dcf-xkzf8","wgBackendResponseTime":268,"wgPageParseReport":{"limitreport":{"cputime":"0.886","walltime":"1.146","ppvisitednodes":{"value":7117,"limit":1000000},"postexpandincludesize":{"value":241018,"limit":2097152},"templateargumentsize":{"value":2127,"limit":2097152},"expansiondepth":{"value":9,"limit":100},"expensivefunctioncount":{"value":15,"limit":500},"unstrip-depth":{"value":0,"limit":20},"unstrip-size":{"value":175045,"limit":5000000},"entityaccesscount":{"value":16,"limit":400},"timingprofile":["100.00% 776.280 1 -total"," 36.99% 287.133 1 Plantilla:Listaref"," 34.65% 268.973 1 Plantilla:Control_de_autoridades"," 13.46% 104.482 56 Plantilla:Cita_publicación"," 6.26% 48.601 27 Plantilla:Cita_libro"," 5.60% 43.433 1 Plantilla:Commonscat"," 5.17% 40.143 10 Plantilla:AP"," 4.22% 32.736 1 Plantilla:DRAE"," 4.05% 31.425 16 Plantilla:Cita_web"," 3.73% 28.935 1 Plantilla:Cita_enciclopedia"]},"scribunto":{"limitreport-timeusage":{"value":"0.363","limit":"10.000"},"limitreport-memusage":{"value":6205084,"limit":52428800}},"cachereport":{"origin":"mw-web.eqiad.main-75687f9f4b-vjxf6","timestamp":"20250323014104","ttl":2592000,"transientcontent":false}}});});</script> <script type="application/ld+json">{"@context":"https:\/\/schema.org","@type":"Article","name":"Pan","url":"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Pan","sameAs":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q7802","mainEntity":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q7802","author":{"@type":"Organization","name":"Colaboradores de los proyectos Wikimedia"},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Wikimedia Foundation, Inc.","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.wikimedia.org\/static\/images\/wmf-hor-googpub.png"}},"datePublished":"2004-01-13T14:16:28Z","dateModified":"2025-02-27T09:41:06Z","image":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/7\/7b\/Assorted_bread.jpg","headline":"alimento elaborado con harina de trigo"}</script> </body> </html>