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<span>XVII</span> e inicios del <span>XVIII</span></span> </div> </a> <ul id="toc-Siglo_XVII_e_inicios_del_XVIII-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Finales_del_XVIII_y_XIX" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Finales_del_XVIII_y_XIX"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.4</span> <span>Finales del XVIII y XIX</span> </div> </a> <ul id="toc-Finales_del_XVIII_y_XIX-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Siglo_XIX" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Siglo_XIX"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.5</span> <span>Siglo XIX</span> </div> </a> <ul id="toc-Siglo_XIX-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Siglo_XX" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Siglo_XX"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.6</span> <span>Siglo XX</span> </div> </a> <ul id="toc-Siglo_XX-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Distribución_de_las_comidas" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Distribución_de_las_comidas"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Distribución de las comidas</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Distribución_de_las_comidas-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Alternar subsección Distribución de las comidas</span> </button> <ul id="toc-Distribución_de_las_comidas-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Desayuno" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Desayuno"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>Desayuno</span> </div> </a> <ul id="toc-Desayuno-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Almuerzos_y_cenas" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Almuerzos_y_cenas"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>Almuerzos y cenas</span> </div> </a> <ul id="toc-Almuerzos_y_cenas-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Tipos_de_restaurantes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Tipos_de_restaurantes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Tipos de restaurantes</span> </div> </a> <ul id="toc-Tipos_de_restaurantes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Especialidades_por_origen" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Especialidades_por_origen"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Especialidades por origen</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Especialidades_por_origen-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Alternar subsección Especialidades por origen</span> </button> <ul id="toc-Especialidades_por_origen-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Según_la_región" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Según_la_región"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.1</span> <span>Según la región</span> </div> </a> <ul id="toc-Según_la_región-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Especialidades_pan_francesas" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Especialidades_pan_francesas"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.2</span> <span>Especialidades pan francesas</span> </div> </a> <ul id="toc-Especialidades_pan_francesas-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Platos_franceses_de_origen_controvertido" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Platos_franceses_de_origen_controvertido"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.3</span> <span>Platos franceses de origen controvertido</span> </div> </a> <ul id="toc-Platos_franceses_de_origen_controvertido-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Véase_también" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Véase_también"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Véase también</span> </div> </a> <ul id="toc-Véase_también-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Referencias" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Referencias"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Referencias</span> </div> </a> <ul id="toc-Referencias-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Bibliografía" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliografía"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9</span> <span>Bibliografía</span> </div> </a> <ul id="toc-Bibliografía-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enlaces_externos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Enlaces_externos"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">10</span> <span>Enlaces externos</span> </div> </a> <ul id="toc-Enlaces_externos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Contenidos" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Cambiar a la tabla de contenidos" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Cambiar a la tabla de contenidos</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Gastronomía de Francia</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Ir a un artículo en otro idioma. Disponible en 49 idiomas" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-49" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">49 idiomas</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Franse_kookkuns" title="Franse kookkuns (afrikáans)" lang="af" hreflang="af" data-title="Franse kookkuns" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="afrikáans" class="interlanguage-link-target"><span>Afrikaans</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE_%D9%81%D8%B1%D9%86%D8%B3%D9%8A" title="مطبخ فرنسي (árabe)" lang="ar" hreflang="ar" data-title="مطبخ فرنسي" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="árabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Fransa_m%C9%99tb%C9%99xi" title="Fransa mətbəxi (azerbaiyano)" lang="az" hreflang="az" data-title="Fransa mətbəxi" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaiyano" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F" title="Французская кухня (bielorruso)" lang="be" hreflang="be" data-title="Французская кухня" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="bielorruso" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F" title="Френска кухня (búlgaro)" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Френска кухня" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="búlgaro" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Fran%C3%A7a" title="Gastronomia de França (catalán)" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Gastronomia de França" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalán" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Francouzsk%C3%A1_kuchyn%C4%9B" title="Francouzská kuchyně (checo)" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Francouzská kuchyně" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="checo" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Det_franske_k%C3%B8kken" title="Det franske køkken (danés)" lang="da" hreflang="da" data-title="Det franske køkken" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danés" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Franz%C3%B6sische_K%C3%BCche" title="Französische Küche (alemán)" lang="de" hreflang="de" data-title="Französische Küche" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="alemán" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%93%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CE%AE_%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1" title="Γαλλική κουζίνα (griego)" lang="el" hreflang="el" data-title="Γαλλική κουζίνα" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="griego" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/French_cuisine" title="French cuisine (inglés)" lang="en" hreflang="en" data-title="French cuisine" data-language-autonym="English" data-language-local-name="inglés" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Franca_kuirarto" title="Franca kuirarto (esperanto)" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Franca kuirarto" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="esperanto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Prantsuse_k%C3%B6%C3%B6k" title="Prantsuse köök (estonio)" lang="et" hreflang="et" data-title="Prantsuse köök" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonio" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Frantziako_gastronomia" title="Frantziako gastronomia (euskera)" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Frantziako gastronomia" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="euskera" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C_%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%DB%8C" title="آشپزی فرانسوی (persa)" lang="fa" hreflang="fa" data-title="آشپزی فرانسوی" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persa" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Ranskalainen_keitti%C3%B6" title="Ranskalainen keittiö (finés)" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Ranskalainen keittiö" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finés" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_fran%C3%A7aise" title="Cuisine française (francés)" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Cuisine française" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="francés" class="interlanguage-link-target"><span>Français</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%94%D7%9E%D7%98%D7%91%D7%97_%D7%94%D7%A6%D7%A8%D7%A4%D7%AA%D7%99" title="המטבח הצרפתי (hebreo)" lang="he" hreflang="he" data-title="המטבח הצרפתי" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hebreo" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Francuska_kuhinja" title="Francuska kuhinja (croata)" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Francuska kuhinja" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croata" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Francia_konyham%C5%B1v%C3%A9szet" title="Francia konyhaművészet (húngaro)" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Francia konyhaművészet" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="húngaro" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%96%D6%80%D5%A1%D5%B6%D5%BD%D5%AB%D5%A1%D5%AF%D5%A1%D5%B6_%D5%AD%D5%B8%D5%B0%D5%A1%D5%B6%D5%B8%D6%81" title="Ֆրանսիական խոհանոց (armenio)" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Ֆրանսիական խոհանոց" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="armenio" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Prancis" title="Hidangan Prancis (indonesio)" lang="id" hreflang="id" data-title="Hidangan Prancis" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonesio" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_francese" title="Cucina francese (italiano)" lang="it" hreflang="it" data-title="Cucina francese" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italiano" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E6%96%99%E7%90%86" title="フランス料理 (japonés)" lang="ja" hreflang="ja" data-title="フランス料理" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonés" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Olah-olahan_Prancis" title="Olah-olahan Prancis (javanés)" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Olah-olahan Prancis" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanés" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%A4%E1%83%A0%E1%83%90%E1%83%9C%E1%83%92%E1%83%A3%E1%83%9A%E1%83%98_%E1%83%A1%E1%83%90%E1%83%9B%E1%83%96%E1%83%90%E1%83%A0%E1%83%94%E1%83%A3%E1%83%9A%E1%83%9D" title="ფრანგული სამზარეულო (georgiano)" lang="ka" hreflang="ka" data-title="ფრანგული სამზარეულო" data-language-autonym="ქართული" data-language-local-name="georgiano" class="interlanguage-link-target"><span>ქართული</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-km mw-list-item"><a href="https://km.wikipedia.org/wiki/%E1%9E%98%E1%9F%92%E1%9E%A0%E1%9E%BC%E1%9E%94%E1%9E%94%E1%9E%B6%E1%9E%9A%E1%9E%B6%E1%9F%86%E1%9E%84" title="ម្ហូបបារាំង (jemer)" lang="km" hreflang="km" data-title="ម្ហូបបារាំង" data-language-autonym="ភាសាខ្មែរ" data-language-local-name="jemer" class="interlanguage-link-target"><span>ភាសាខ្មែរ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%94%84%EB%9E%91%EC%8A%A4_%EC%9A%94%EB%A6%AC" title="프랑스 요리 (coreano)" lang="ko" hreflang="ko" data-title="프랑스 요리" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coreano" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ku mw-list-item"><a href="https://ku.wikipedia.org/wiki/P%C3%AAjgeha_frans%C3%AE" title="Pêjgeha fransî (kurdo)" lang="ku" hreflang="ku" data-title="Pêjgeha fransî" data-language-autonym="Kurdî" data-language-local-name="kurdo" class="interlanguage-link-target"><span>Kurdî</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Ars_coquinaria_Francica" title="Ars coquinaria Francica (latín)" lang="la" hreflang="la" data-title="Ars coquinaria Francica" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="latín" class="interlanguage-link-target"><span>Latina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lo mw-list-item"><a href="https://lo.wikipedia.org/wiki/%E0%BA%AD%E0%BA%B2%E0%BA%AB%E0%BA%B2%E0%BA%99%E0%BA%9D%E0%BA%A3%E0%BA%B1%E0%BB%88%E0%BA%87" title="ອາຫານຝຣັ່ງ (lao)" lang="lo" hreflang="lo" data-title="ອາຫານຝຣັ່ງ" data-language-autonym="ລາວ" data-language-local-name="lao" class="interlanguage-link-target"><span>ລາວ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D1%83%D1%98%D0%BD%D0%B0" title="Француска кујна (macedonio)" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Француска кујна" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macedonio" class="interlanguage-link-target"><span>Македонски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Masakan_Perancis" title="Masakan Perancis (malayo)" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Masakan Perancis" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malayo" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Franse_keuken" title="Franse keuken (neerlandés)" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Franse keuken" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="neerlandés" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Det_franske_kj%C3%B8kken" title="Det franske kjøkken (noruego bokmal)" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Det franske kjøkken" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="noruego bokmal" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Kuchnia_francuska" title="Kuchnia francuska (polaco)" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Kuchnia francuska" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polaco" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_Fran%C3%A7a" title="Culinária da França (portugués)" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Culinária da França" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugués" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Buc%C4%83t%C4%83ria_francez%C4%83" title="Bucătăria franceză (rumano)" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Bucătăria franceză" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="rumano" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F" title="Французская кухня (ruso)" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Французская кухня" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="ruso" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/French_food" title="French food (Simple English)" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="French food" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%B8%D1%9A%D0%B0" title="Француска кухиња (serbio)" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Француска кухиња" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbio" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv badge-Q17559452 badge-recommendedarticle mw-list-item" title="artículo recomendado"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Franska_k%C3%B6ket" title="Franska köket (sueco)" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Franska köket" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="sueco" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%AA%E0%AE%BF%E0%AE%B0%E0%AE%9E%E0%AF%8D%E0%AE%9A%E0%AF%81_%E0%AE%89%E0%AE%A3%E0%AE%B5%E0%AF%81" title="பிரஞ்சு உணவு (tamil)" lang="ta" hreflang="ta" data-title="பிரஞ்சு உணவு" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamil" class="interlanguage-link-target"><span>தமிழ்</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Lutuing_Pranses" title="Lutuing Pranses (tagalo)" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Lutuing Pranses" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalo" class="interlanguage-link-target"><span>Tagalog</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Frans%C4%B1z_mutfa%C4%9F%C4%B1" title="Fransız mutfağı (turco)" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Fransız mutfağı" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turco" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%8C%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F" title="Французька кухня (ucraniano)" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Французька кухня" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ucraniano" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Ph%C3%A1p" title="Ẩm thực Pháp (vietnamita)" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Ẩm thực Pháp" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamita" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%95%E5%9C%8B%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96" title="法國飲食文化 (chino)" lang="zh" hreflang="zh" data-title="法國飲食文化" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chino" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%95%E5%9C%8B%E9%A4%90" title="法國餐 (cantonés)" lang="yue" hreflang="yue" data-title="法國餐" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonés" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q6661#sitelinks-wikipedia" title="Editar enlaces interlingüísticos" class="wbc-editpage">Editar enlaces</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espacios de nombres"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia" title="Ver la página de contenido [c]" accesskey="c"><span>Artículo</span></a></li><li id="ca-talk" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Discusi%C3%B3n:Gastronom%C3%ADa_de_Francia" rel="discussion" title="Discusión acerca de la página [t]" accesskey="t"><span>Discusión</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown emptyPortlet" > <input type="checkbox" id="vector-variants-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Cambiar variante de idioma" > <label id="vector-variants-dropdown-label" for="vector-variants-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">español</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-variants" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-variants emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> </div> 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id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q6661" title="Enlace al elemento conectado del repositorio de datos [g]" accesskey="g"><span>Elemento de Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Página de herramientas"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apariencia"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" 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class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="es" dir="ltr"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r157776694">.mw-parser-output .infobox .imagen{max-width:100%;margin:0 auto}.mw-parser-output .infobox .imagen img{max-width:100%;height:auto}.mw-parser-output .infobox .mw-kartographer-container .thumbinner,.mw-parser-output .infobox .mw-kartographer-map{box-sizing:border-box;width:100%!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .infobox .imagen a.image>img{max-width:100%!important;height:auto!important}</style><table class="infobox vcard" style="width:22.7em; line-height: 1.4em; text-align:left; padding:.23em;"><tbody><tr><th colspan="3" class="cabecera conflicto" style="text-align:center;background-color:#5B92E5;color:inherit;color:white;">La comida gastronómica de los franceses</th></tr><tr><td colspan="3" style="text-align:center;font-size:smaller; background-color:#c9eafb;;"> <span class="skin-invert-image" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Unesco" title="Unesco"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/UNESCO_logo.svg/35px-UNESCO_logo.svg.png" decoding="async" width="35" height="26" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/UNESCO_logo.svg/53px-UNESCO_logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/UNESCO_logo.svg/70px-UNESCO_logo.svg.png 2x" data-file-width="404" data-file-height="301" /></a></span> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterial" title="Patrimonio Cultural Inmaterial"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/UNESCO-ICH-blue.svg/30px-UNESCO-ICH-blue.svg.png" decoding="async" width="30" height="30" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/UNESCO-ICH-blue.svg/45px-UNESCO-ICH-blue.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/UNESCO-ICH-blue.svg/60px-UNESCO-ICH-blue.svg.png 2x" data-file-width="50" data-file-height="50" /></a></span><br /><small><a href="/wiki/Patrimonio_cultural_inmaterial_de_la_Humanidad" title="Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad">Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco</a></small></td></tr><tr><td colspan="3" class="imagen" style="text-align:center;"> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Collage_French_Cuisine_by_User-EME.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Collage_French_Cuisine_by_User-EME.png/270px-Collage_French_Cuisine_by_User-EME.png" decoding="async" width="270" height="391" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Collage_French_Cuisine_by_User-EME.png/405px-Collage_French_Cuisine_by_User-EME.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Collage_French_Cuisine_by_User-EME.png/540px-Collage_French_Cuisine_by_User-EME.png 2x" data-file-width="2135" data-file-height="3090" /></a></span><br /><div style="display:inline;font-size:95%;"><small>Fila 1:</small> <i><a href="/wiki/Pot_au_feu" title="Pot au feu">pot au feu</a></i> · <i><a href="/w/index.php?title=Quiche_lorraine&action=edit&redlink=1" class="new" title="Quiche lorraine (aún no redactado)">quiche lorraine</a></i><br /><small>Fila 2: </small><a href="/wiki/Quesos_de_Francia" title="Quesos de Francia">quesos de Francia</a> y <i>charcuterie</i> · <i><a href="/wiki/Bouquet_garni" title="Bouquet garni">bouquet garni</a></i> provenzal y calabazas de Niza<br /><small>Fila 3: </small><a href="/w/index.php?title=Pan_de_Francia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de Francia (aún no redactado)">pan</a> y <a href="/wiki/Vino_de_Francia" title="Vino de Francia">vino</a> franceses · <i><a href="/wiki/Baeckeoffe" title="Baeckeoffe">baeckeoffe</a></i><br /><small>Fila 4: </small><i><a href="/wiki/Macaron" class="mw-redirect" title="Macaron">macarons</a></i> · <i><a href="/wiki/Haute_cuisine" class="mw-redirect" title="Haute cuisine">haute cuisine</a></i><br /></div></td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color:#5B92E5; color:#FFFFFF;;">Localización</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;">País</th><td colspan="2"> <span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_France.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Francia"><img alt="Bandera de Francia" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/20px-Flag_of_France.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/30px-Flag_of_France.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/40px-Flag_of_France.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a></td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color:#5B92E5; color:#FFFFFF;;">Datos generales</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;">Tipo</th><td colspan="2"> <a href="/wiki/Patrimonio_cultural_inmaterial_de_la_Humanidad" title="Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad">Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad</a></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;"><a href="/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterial#La_evaluación" class="mw-redirect" title="Patrimonio Cultural Inmaterial">Criterios</a></th><td colspan="2"> R1, R2, R3, R4 y R5</td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;">Identificación</th><td colspan="2"> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ich.unesco.org/es/RL/00437">00437</a></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;"><a href="/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterial#Regiones_Patrimonio_de_la_Humanidad" class="mw-redirect" title="Patrimonio Cultural Inmaterial">Región</a></th><td colspan="2"> <a href="/wiki/Anexo:Patrimonio_cultural_inmaterial_de_la_humanidad_en_Europa_y_Am%C3%A9rica_del_Norte" title="Anexo:Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad en Europa y América del Norte">Europa y América del Norte</a></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;">Inscripción</th><td colspan="2"> 2010 (V <a href="/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterial#Sesiones_del_Comité_Intergubernamental_de_Salvaguardia_del_Patrimonio_Inmaterial" class="mw-redirect" title="Patrimonio Cultural Inmaterial">sesión</a>)</td></tr><tr><td class="noprint" colspan="3" style="text-align:left;"><div class="plainlinks wikidata-link" style="font-size: 0.85em">[<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q6661" class="extiw" title="d:Q6661">editar datos en Wikidata</a>]</div></td></tr></tbody></table> <figure class="mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Schwappender_Wein.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Schwappender_Wein.jpg/200px-Schwappender_Wein.jpg" decoding="async" width="200" height="301" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Schwappender_Wein.jpg/300px-Schwappender_Wein.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Schwappender_Wein.jpg/400px-Schwappender_Wein.jpg 2x" data-file-width="2608" data-file-height="3920" /></a><figcaption></figcaption></figure> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Produits_r%C3%A9gionaux_-_photo_CPPR.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Produits_r%C3%A9gionaux_-_photo_CPPR.jpg/200px-Produits_r%C3%A9gionaux_-_photo_CPPR.jpg" decoding="async" width="200" height="267" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Produits_r%C3%A9gionaux_-_photo_CPPR.jpg/300px-Produits_r%C3%A9gionaux_-_photo_CPPR.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Produits_r%C3%A9gionaux_-_photo_CPPR.jpg/400px-Produits_r%C3%A9gionaux_-_photo_CPPR.jpg 2x" data-file-width="557" data-file-height="744" /></a><figcaption>Productos regionales del <a href="/wiki/Franco_Condado" title="Franco Condado">Franco Condado</a>.</figcaption></figure> <p>La <b>gastronomía de <a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a></b> está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional <a href="/wiki/Francia" title="Francia">francesa</a>, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.<sup id="cite_ref-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-1"><span class="corchete-llamada">[</span>1<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference separada"><a href="#cite_note-2"><span class="corchete-llamada">[</span>2<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del <a href="/wiki/Mundo_occidental" class="mw-redirect" title="Mundo occidental">mundo occidental</a>, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de <a href="/wiki/Guillaume_Tirel" title="Guillaume Tirel">Taillevent</a>, <a href="/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_de_la_Varenne" title="François Pierre de la Varenne">La Varenne</a>, <a href="/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAme" title="Marie-Antoine Carême">Carême</a>, <a href="/wiki/Auguste_Escoffier" title="Auguste Escoffier">Escoffier</a>, <a href="/wiki/Alain_Ducasse" title="Alain Ducasse">Ducasse</a> o <a href="/wiki/Paul_Bocuse" title="Paul Bocuse">Bocuse</a>. Es una de las cuatro gastronomías incluida en la lista del <a href="/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterial_de_la_Humanidad" class="mw-redirect" title="Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad">Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad</a>, desde el 16 de noviembre de 2010.<sup id="cite_ref-3" class="reference separada"><a href="#cite_note-3"><span class="corchete-llamada">[</span>3<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Regionalismo">Regionalismo</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=1" title="Editar sección: Regionalismo"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <table style="" class="noprint plainlinks ambox ambox-content"> <tbody><tr> <td class="ambox-image" width="40"> <span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Commons-emblem-contradict.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Commons-emblem-contradict.svg/40px-Commons-emblem-contradict.svg.png" decoding="async" width="40" height="40" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Commons-emblem-contradict.svg/60px-Commons-emblem-contradict.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Commons-emblem-contradict.svg/80px-Commons-emblem-contradict.svg.png 2x" data-file-width="48" data-file-height="48" /></a></span></td> <td class="ambox-text"><div class="ambox-text-div"><strong>Existen <a href="/wiki/Wikipedia:Veracidad_discutida" title="Wikipedia:Veracidad discutida">dudas o desacuerdos</a> sobre la exactitud de la información en este artículo o sección.</strong> <span class="hide-when-compact">Consulta el debate al respecto en la <a href="/wiki/Discusi%C3%B3n:Gastronom%C3%ADa_de_Francia" title="Discusión:Gastronomía de Francia">página de discusión</a>.</span></div><div class="hide-when-compact"><small><hr /><span class="error">Uso de esta plantilla: <code>{{Discutido|t={{sust:CURRENTTIMESTAMP}}}}</code> o <code>{{sust:Discutido}}</code></span></small></div></td> </tr> </tbody></table> <p>Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina: </p> <ul><li>la cocina del noroeste utiliza la <a href="/wiki/Mantequilla" title="Mantequilla">mantequilla</a>, la <i><a href="/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEche" title="Crème fraîche">crème fraîche</a></i> y la <a href="/wiki/Manzana" title="Manzana">manzana</a>;</li> <li>la cocina del suroeste utiliza el <a href="/wiki/Aceite_vegetal" title="Aceite vegetal">aceite</a>, la grasa de pato, el <a href="/wiki/Foie_gras" title="Foie gras">foie gras</a>, las <a href="/wiki/Seta" title="Seta">setas</a> y el <a href="/wiki/Vino" title="Vino">vino</a>;</li> <li>la cocina del sureste se sirve de la <a href="/wiki/Aceituna" title="Aceituna">aceituna</a>, las <a href="/wiki/Hierbas_de_Provenza" class="mw-redirect" title="Hierbas de Provenza">finas hierbas</a> y el <a href="/wiki/Tomate" title="Tomate">tomate</a>;</li> <li>la cocina del norte se sirve de la <a href="/wiki/Solanum_tuberosum" title="Solanum tuberosum">patata</a>, de la <a href="/wiki/Carne_de_cerdo" title="Carne de cerdo">carne de cerdo</a>, de <a href="/wiki/Phaseolus_vulgaris" title="Phaseolus vulgaris">judías</a> y de la <a href="/wiki/Cerveza" title="Cerveza">cerveza</a>;</li> <li>la cocina del este se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y la <i><a href="/wiki/Chucrut" title="Chucrut">choucroute</a></i>.</li></ul> <p>Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de <a href="/wiki/Loira" class="mw-redirect" title="Loira">Loira</a> (famosa por sus pescados al vino blanco), la <a href="/wiki/Cocina_vasca" class="mw-redirect" title="Cocina vasca">cocina vasca</a> (caracterizada por el abundante uso del <a href="/wiki/Tomate" title="Tomate">tomate</a> y el <a href="/wiki/Pimiento_de_Espelette" title="Pimiento de Espelette">pimiento de Espelette</a>), la cocina de <a href="/wiki/Rosell%C3%B3n" title="Rosellón">Rosellón</a> (muy cercana de la <a href="/wiki/Cocina_catalana" class="mw-redirect" title="Cocina catalana">cocina catalana</a>) o la cocina del centro con su caza, sus <a href="/wiki/Pat%C3%A9" title="Paté">patés</a>, sus platos de patatas y sus pescados de agua dulce. Cada gastronomía regional cuenta además con sus propios viñedos y elabora <a href="/wiki/Vino_de_Francia" title="Vino de Francia">vinos</a> con características diferenciadoras. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Imagen_externa">Imagen externa</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=2" title="Editar sección: Imagen externa"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Cafe_con_leche_y_cruas%C3%A1n.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Cafe_con_leche_y_cruas%C3%A1n.jpg/200px-Cafe_con_leche_y_cruas%C3%A1n.jpg" decoding="async" width="200" height="133" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Cafe_con_leche_y_cruas%C3%A1n.jpg/300px-Cafe_con_leche_y_cruas%C3%A1n.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Cafe_con_leche_y_cruas%C3%A1n.jpg/400px-Cafe_con_leche_y_cruas%C3%A1n.jpg 2x" data-file-width="1600" data-file-height="1067" /></a><figcaption><a href="/wiki/Caf%C3%A9" title="Café">Café</a> con un <a href="/wiki/Cruas%C3%A1n" title="Cruasán">cruasán</a>.</figcaption></figure> <p>En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la <a href="/wiki/Alta_cocina" title="Alta cocina">alta cocina</a> servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de <a href="/wiki/Lyon" title="Lyon">Lyon</a> (con sus conocidos <i><a href="/wiki/Bouchon" class="mw-disambig" title="Bouchon">bouchons</a></i>) y de la región de París. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los franceses lógicamente no comen o no preparan esta cocina en su vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos típicos de su región, mientras que los más jóvenes son propensos a comer especialidades de otras regiones o incluso comida extranjera. </p><p>Pero hay otros productos, más cercanos al consumidor de a pie que la llamada <i><a href="/wiki/Haute_cuisine" class="mw-redirect" title="Haute cuisine">haute cuisine</a></i>, que están universalmente identificados con la gastronomía gala. Es el caso de la <i><a href="/wiki/Baguette" title="Baguette">baguette</a></i>, del <a href="/wiki/Pat%C3%A9" title="Paté">paté</a> o de los <a href="/wiki/Vinos_franceses" class="mw-redirect" title="Vinos franceses">vinos</a> y <a href="/wiki/Quesos_de_Francia" title="Quesos de Francia">quesos franceses</a>, que con su amplia variedad y elevada calidad forman el buque insignia de la gastronomía del <i>Hexagone</i>. </p><p>Asimismo, determinadas materias primas menos conocidas por los legos en materia culinaria están asociadas irremediablemente con la cocina francesa, al ser elementos clave en la elaboración de numerosísimas recetas. Un ejemplo serían la <i><a href="/wiki/Cr%C3%A8me_fraiche" class="mw-redirect" title="Crème fraiche">crème fraiche</a></i>, el <i><a href="/wiki/Bouquet_garni" title="Bouquet garni">bouquet garni</a></i>, las <a href="/wiki/Hierbas_provenzales" title="Hierbas provenzales">hierbas de Provenza</a> o la <a href="/wiki/Mantequilla" title="Mantequilla">mantequilla</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Historia">Historia</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=3" title="Editar sección: Historia"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de <a href="/wiki/Par%C3%ADs" title="París">París</a>, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del orbe. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Edad_Media">Edad Media</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=4" title="Editar sección: Edad Media"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Banquet_de_Charles_V_le_Sage.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Banquet_de_Charles_V_le_Sage.jpg/200px-Banquet_de_Charles_V_le_Sage.jpg" decoding="async" width="200" height="273" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Banquet_de_Charles_V_le_Sage.jpg/300px-Banquet_de_Charles_V_le_Sage.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Banquet_de_Charles_V_le_Sage.jpg/400px-Banquet_de_Charles_V_le_Sage.jpg 2x" data-file-width="1720" data-file-height="2345" /></a><figcaption>Banquete en París en 1378 dado por <a href="/wiki/Carlos_V_de_Francia" title="Carlos V de Francia">Carlos V de Francia</a> (centro) en honor de <a href="/wiki/Carlos_IV_de_Luxemburgo" class="mw-redirect" title="Carlos IV de Luxemburgo">Carlos IV de Luxemburgo</a> (izquierda) y su hijo <a href="/wiki/Wenceslao_de_Luxemburgo" title="Wenceslao de Luxemburgo">Wenceslao de Luxemburgo</a>. Por <a href="/wiki/Jean_Fouquet" title="Jean Fouquet">Jean Fouquet</a>, 1455–1460.</figcaption></figure> <p>La comida diaria del hombre de a pie durante la <a href="/wiki/Edad_Media" title="Edad Media">Edad Media</a> era repetitiva, de subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno más cercano. Es sólo durante los <a href="/wiki/Banquete" title="Banquete">banquetes</a> servidos a la <a href="/wiki/Aristocracia" title="Aristocracia">aristocracia</a> cuando se trata de desarrollar platos más elaborados, base de la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Edad_Media" title="Gastronomía de la Edad Media">gastronomía medieval</a>. En estos banquetes los platos se servían todos al mismo tiempo (<i>service en confusion</i>) y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompañadas de pesadas salsas y mostazas y las <a href="/wiki/Pastel#El_«pie»_inglés" title="Pastel">tartas</a>, que servían más a consideraciones prácticas y de manejo que culinarias (hasta la <a href="/wiki/Baja_Edad_Media" title="Baja Edad Media">Baja Edad Media</a> no aparece la <a href="/wiki/Pasta_brisa" class="mw-redirect" title="Pasta brisa">pasta brisa</a>). Otra forma habitual de preparar los alimentos era machacarlos hasta reducirlos a purés o pastas, basándose en la creencia muy extendida de que eso facilitaba la asimilación de los nutrientes.<sup id="cite_ref-4" class="reference separada"><a href="#cite_note-4"><span class="corchete-llamada">[</span>4<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Los banquetes terminaban con un <i>issue de table</i> que con el tiempo evoluciona hacia el concepto actual de postre. Típicamente se podía tratar de grajeas o <a href="/wiki/Peladilla" title="Peladilla">peladillas</a>, queso o vinos especiados como el <a href="/wiki/Hipocr%C3%A1s" title="Hipocrás">hipocrás</a>.<sup id="cite_ref-5" class="reference separada"><a href="#cite_note-5"><span class="corchete-llamada">[</span>5<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del calendario eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación de alimentos. El <a href="/wiki/Ganado" class="mw-redirect" title="Ganado">ganado</a> era <a href="/wiki/Faenamiento" class="mw-redirect" title="Faenamiento">sacrificado</a> a principios del invierno y su carne <a href="/wiki/Ahumado" title="Ahumado">ahumada</a> o <a href="/wiki/Salmuera" title="Salmuera">salada</a>, mientras que las frutas, semillas o raíces se hervían en miel. </p><p>Para conservar vivos <a href="/wiki/Cyprinidae" title="Cyprinidae">carpas</a>, <a href="/wiki/Anguilliformes" title="Anguilliformes">anguilas</a>, <a href="/wiki/Tinca_tinca" title="Tinca tinca">tencas</a> o <a href="/wiki/Besugo" class="mw-disambig" title="Besugo">besugos</a>, se creaban estanques artificiales. La carne de algunos mamíferos como <a href="/wiki/Ballena" class="mw-redirect" title="Ballena">ballenas</a>, <a href="/wiki/Delf%C3%ADn" class="mw-redirect" title="Delfín">delfines</a> o <a href="/wiki/Marsopa" class="mw-redirect" title="Marsopa">marsopas</a> se consideraba pescado y era consumida durante la <a href="/wiki/Cuaresma" title="Cuaresma">Cuaresma</a>.<sup id="cite_ref-6" class="reference separada"><a href="#cite_note-6"><span class="corchete-llamada">[</span>6<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> La <a href="/wiki/Avicultura" title="Avicultura">avicultura</a>, incluyendo <a href="/wiki/Paloma" class="mw-redirect" title="Paloma">palomas</a> y pichones, estaba reservada a las élites mientras que la <a href="/wiki/Caza" title="Caza">caza</a> (<a href="/wiki/Lepus" title="Lepus">liebres</a>, <a href="/wiki/Conejo" class="mw-redirect" title="Conejo">conejos</a>, <a href="/wiki/Jabal%C3%AD" class="mw-redirect" title="Jabalí">jabalís</a>, aves o <a href="/wiki/Carne_de_venado" title="Carne de venado">venados</a>) era muy apreciada aunque difícil de conseguir. </p> <figure class="mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Decameron_1432-cooking_on_spit.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Decameron_1432-cooking_on_spit.jpg/200px-Decameron_1432-cooking_on_spit.jpg" decoding="async" width="200" height="238" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Decameron_1432-cooking_on_spit.jpg/300px-Decameron_1432-cooking_on_spit.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Decameron_1432-cooking_on_spit.jpg/400px-Decameron_1432-cooking_on_spit.jpg 2x" data-file-width="485" data-file-height="576" /></a><figcaption>Ave asándose en un espetón. Bajo el mismo hay una bandeja para recoger los jugos y reutilizarlos para mojar el asado o hacer salsas. Ilustración del <i><a href="/wiki/Decamer%C3%B3n" title="Decamerón">Decamerón</a></i>, <a href="/wiki/Flandes" title="Flandes">Flandes</a>, 1432.</figcaption></figure> <p>Las <a href="/wiki/Especia" title="Especia">especias</a> como <a href="/wiki/Pimienta" title="Pimienta">pimienta</a>, <a href="/wiki/Canela" class="mw-redirect" title="Canela">canela</a>, <a href="/wiki/Nuez_moscada" class="mw-redirect" title="Nuez moscada">nuez moscada</a> o <a href="/wiki/Syzygium_aromaticum" title="Syzygium aromaticum">clavo</a> ya eran empleadas pese a que su precio era muy elevado y se conservaban como auténticos tesoros. Además se daba el uso de otras más infrecuentes hoy en día como <a href="/wiki/Hyssopus" title="Hyssopus">hisopo</a>, <a href="/wiki/Mentha_pulegium" title="Mentha pulegium">poleo</a>, <a href="/wiki/Ruta_(g%C3%A9nero)" class="mw-redirect" title="Ruta (género)">ruda</a> o <a href="/wiki/Tanacetum_vulgare" title="Tanacetum vulgare">tanaceto</a> y de algunas completamente desaparecidas de la cocina actual como <a href="/wiki/Piper_cubeba" title="Piper cubeba">cubeb</a>, <a href="/wiki/Aframomum_melegueta" title="Aframomum melegueta">granos del paraíso</a> o <a href="/wiki/Piper_longum" title="Piper longum">pimienta larga</a>. Por otro lado, se utilizaba para condimentar <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a> o <a href="/wiki/Verjus" title="Verjus">verjus</a> combinado con azúcar o miel. </p><p>Una señal de refinamiento muy apreciada era el uso de colores llamativos. Esto se fomentaba por ejemplo con preparados de zumo de <a href="/wiki/Espinaca" class="mw-redirect" title="Espinaca">espinaca</a> y <a href="/wiki/Puerro" class="mw-redirect" title="Puerro">puerro</a> para el verde, <a href="/wiki/Azafr%C3%A1n" class="mw-redirect" title="Azafrán">azafrán</a> y <a href="/wiki/Yema_de_huevo" title="Yema de huevo">yema de huevo</a> para el amarillo, <a href="/wiki/Girasol" class="mw-redirect" title="Girasol">girasol</a> para el rojo o <a href="/wiki/Heliotropium_europaeum" title="Heliotropium europaeum">verrucaria</a> para el púrpura. En la decoración se empleaban láminas de <a href="/wiki/Oro" title="Oro">oro</a> y <a href="/wiki/Plata" title="Plata">plata</a>, lo que permitía construcciones muy vistosas. Uno de los platos estrella en este sentido era el <a href="/wiki/Cisne" title="Cisne">cisne</a> o la variedades ya descubiertas de <a href="/wiki/Pavo_(g%C3%A9nero)" title="Pavo (género)">pavo</a> asado y decorado con sus plumas en incrustaciones de oro en pico y patas (generalmente rellenos con carne de otras aves más sabrosas como ganso o pollo).<sup id="cite_ref-7" class="reference separada"><a href="#cite_note-7"><span class="corchete-llamada">[</span>7<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>El chef de cocina más importante de este periodo es <a href="/wiki/Guillaume_Tirel" title="Guillaume Tirel">Guillaume Tirel</a> (también conocido como <i>Taillevent</i>), quien serviría en varias cocinas reales durante el siglo <span style="font-variant:small-caps;text-transform:lowercase">XIV</span> y alcanzaría el título de <i>Maestre de las guarniciones de cocina del Rey</i> bajo el reinado de <a href="/wiki/Carlos_VI_de_Francia" title="Carlos VI de Francia">Carlos VI de Francia</a>. Su obra <i><a href="/wiki/Viandier" title="Viandier">Le Viandier</a></i> recoge los conocimientos gastronómicos de la Francia Medieval y constituye el primer libro de recetas que se aparta del <a href="/wiki/De_re_coquinaria" title="De re coquinaria">De re coquinaria</a> de la cocina <a href="/wiki/Imperio_romano" title="Imperio romano">romana</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Antiguo_Régimen"><span id="Antiguo_R.C3.A9gimen"></span>Antiguo Régimen</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=5" title="Editar sección: Antiguo Régimen"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:KatharinavonMedici.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/KatharinavonMedici.jpg/200px-KatharinavonMedici.jpg" decoding="async" width="200" height="363" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/KatharinavonMedici.jpg/300px-KatharinavonMedici.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/KatharinavonMedici.jpg/400px-KatharinavonMedici.jpg 2x" data-file-width="745" data-file-height="1351" /></a><figcaption><a href="/wiki/Catalina_de_M%C3%A9dici" title="Catalina de Médici">Catalina de Médici</a> servió 66 <a href="/wiki/Pavos" class="mw-redirect mw-disambig" title="Pavos">pavos</a> (comidos en Europa tras el <a href="/wiki/Descubrimiento_de_Am%C3%A9rica" title="Descubrimiento de América">Descubrimiento</a>) en una cena.<sup id="cite_ref-8" class="reference separada"><a href="#cite_note-8"><span class="corchete-llamada">[</span>8<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></figcaption></figure> <p>Durante el <a href="/wiki/Antiguo_R%C3%A9gimen" title="Antiguo Régimen">Antiguo Régimen</a> la actividad económica y cultural se centraliza en <a href="/wiki/Par%C3%ADs" title="París">París</a>, hacia donde se dirigen los principales chefs y artesanos gastronómicos. Los alimentos se distribuyen en los mercados (como los parisinos de <i>La Mégisserie</i> o <i><a href="/wiki/Halles_de_Par%C3%ADs" title="Halles de París">Les Halles</a></i>) y la actividad económica está regulada en <a href="/wiki/Gremio" title="Gremio">gremios</a> supervisados por las autoridades locales y la corona.<sup id="cite_ref-9" class="reference separada"><a href="#cite_note-9"><span class="corchete-llamada">[</span>9<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Entre los gremios relacionados con la alimentación se distinguen los de materias primas (pescadores, carniceros, mercaderes de grano o de verduras) y los de comidas más o menos elaboradas (como panaderos, pasteleros, salseros, charcuteros, y queseros). Estos gremios sentarán la base para la posterior aparición de la actividad industrial, al definir entre otras cosas la asignación de tareas (aprendiz, cocinero y maestro de cocina). Las cocinas reales no se escapaban a esta jerarquía, no siendo infrecuente movimientos de entrada y salida de las mismas dentro del mismo gremio.<sup id="cite_ref-10" class="reference separada"><a href="#cite_note-10"><span class="corchete-llamada">[</span>10<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>A lo largo de los siglos XV y XVI se van incorporando al acervo culinario los productos traídos de <a href="/wiki/Am%C3%A9rica" title="América">América</a> como las <a href="/wiki/Phaseolus_vulgaris" title="Phaseolus vulgaris">alubias</a>, con las que se empieza a elaborar el <i><a href="/wiki/Cassoulet" title="Cassoulet">cassoulet</a></i>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Siglo_XVII_e_inicios_del_XVIII">Siglo <span style="font-variant:small-caps;text-transform:lowercase">XVII</span> e inicios del <span style="font-variant:small-caps;text-transform:lowercase">XVIII</span></h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=6" title="Editar sección: Siglo XVII e inicios del XVIII"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Es durante el siglo <span style="font-variant:small-caps;text-transform:lowercase">XVII</span> cuando se sientan las bases de la <i><a href="/wiki/Haute_cuisine" class="mw-redirect" title="Haute cuisine">haute cuisine</a></i> actual. El padre de este cambio de lo medieval a lo moderno es el cocinero <a href="/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_La_Varenne" class="mw-redirect" title="François Pierre La Varenne">François Pierre La Varenne</a>, autor de los libros <i>Le Parfait confiturier</i>, <i>Le Pâtissier françois</i>, <i>L’École des ragoûts</i> y, sobre todo, del célebre <i>Cuisinier françois</i>,<sup id="cite_ref-11" class="reference separada"><a href="#cite_note-11"><span class="corchete-llamada">[</span>11<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> que supone una auténtica revolución en materia culinaria. La Varenne preconiza potenciar el sabor natural de los productos abandonando los platos fuertemente especiados. De las especias exóticas (comino, jengibre, azafrán, nuez moscada, canela, cardamomo...) se pasan a las <a href="/wiki/Finas_hierbas" class="mw-redirect" title="Finas hierbas">finas hierbas</a>; <a href="/wiki/Perejil" class="mw-redirect" title="Perejil">perejil</a>, <a href="/wiki/Tomillo" class="mw-redirect" title="Tomillo">tomillo</a>, <a href="/wiki/Laurus_nobilis" title="Laurus nobilis">laurel</a>, <a href="/wiki/Estrag%C3%B3n" class="mw-redirect" title="Estragón">estragón</a>, <a href="/wiki/Perifollo" class="mw-redirect" title="Perifollo">perifollo</a> o <a href="/wiki/Salvia" title="Salvia">salvia</a> hacen su irrupción como condimentos. Los sabores agridulces son proscritos y el azúcar, utilizado hasta el momento como una especia más se reserva exclusivamente para los postres. </p> <figure class="mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Cuisinierfrancois.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Cuisinierfrancois.jpg/140px-Cuisinierfrancois.jpg" decoding="async" width="140" height="274" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Cuisinierfrancois.jpg/210px-Cuisinierfrancois.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Cuisinierfrancois.jpg/280px-Cuisinierfrancois.jpg 2x" data-file-width="328" data-file-height="643" /></a><figcaption>Portada de <i>Le Cuisinier françois</i>, de <a href="/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_La_Varenne" class="mw-redirect" title="François Pierre La Varenne">La Varenne</a>.</figcaption></figure> <p>Se introducen nuevas hortalizas como la <a href="/wiki/Coliflor" class="mw-redirect" title="Coliflor">coliflor</a>, los <a href="/wiki/Esp%C3%A1rrago" class="mw-redirect" title="Espárrago">espárragos</a>, los <a href="/wiki/Guisante" class="mw-redirect" title="Guisante">guisantes</a>, el <a href="/wiki/Pepinillo" title="Pepinillo">pepinillo</a> o la <a href="/wiki/Alcachofa" class="mw-redirect" title="Alcachofa">alcachofa</a>, a la vez que se cambia el concepto de cocción de los alimentos tratando preservar al máximo su sabor en vez de hacerlos más duraderos. Se aprovecha la mejora de las comunicaciones para buscar frutas, verduras y sobre todo pescados cada vez más frescos, lo que evita pesadas salsas o preparaciones que enmascaren una posible mala conservación. </p><p>De esta época data también <i>Le Cuisinier roïal et bourgeois</i>, escrito por <a href="/wiki/Fran%C3%A7ois_Massialot" title="François Massialot">François Massialot</a> en 1691. Cocinero por cuenta propia, Massialot trabaja ocasionalmente en la corte y al servicio de otras grandes familias sin estar adscrito a ningún gremio. Su obra se trata del primer recetario donde los platos aparecen clasificados por orden alfabético, si bien no detalla las cantidades que se deben emplear, con lo que se entiende que es un libro destinado a los ya iniciados en materia de cocina.<sup id="cite_ref-12" class="reference separada"><a href="#cite_note-12"><span class="corchete-llamada">[</span>12<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Posteriores reediciones de <i>Le Cuisinier roïal et bourgeois</i> incluyen nuevas recetas hasta completar un segundo volumen y más detalles técnicos que lo hacen asequible a un público menos especializado. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Finales_del_XVIII_y_XIX">Finales del XVIII y XIX</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=7" title="Editar sección: Finales del XVIII y XIX"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El terremoto de la <a href="/wiki/Revoluci%C3%B3n_francesa" title="Revolución francesa">Revolución francesa</a> barre también los cimientos de la <a href="/wiki/Industria_alimentaria" title="Industria alimentaria">industria alimentaria</a>. Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier producto sin más control que el de las propias autoridades. En esta época ejerce como pastelero <a href="/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%A8me" class="mw-redirect" title="Marie-Antoine Carème">Marie-Antoine Carème</a>, quien tras ser descubierto por <a href="/wiki/Charles_Maurice_de_Talleyrand" title="Charles Maurice de Talleyrand">Talleyrand</a> acabará al servicio del propio <a href="/wiki/Napole%C3%B3n" class="mw-redirect" title="Napoleón">Napoleón</a>. </p><p>Carème es célebre en su época por sus extravagantes construcciones de dulces conocidas como <i>pièces montèes</i>.<sup id="cite_ref-13" class="reference separada"><a href="#cite_note-13"><span class="corchete-llamada">[</span>13<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Pero su verdadero legado a la posteridad es la denominación de unos <i>fondos</i> o <a href="/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)#Salsas_en_la_cocina_francesa" title="Salsa (gastronomía)">salsas madres</a> a partir de las cuales y con pequeñas variaciones llega a crear un amplísimo repertorio. Se trata de las salsas española, <a href="/wiki/Velout%C3%A9" title="Velouté">velouté</a> , <a href="/wiki/Bechamel" title="Bechamel">bechamel</a>, <a href="/wiki/Holandesa" class="mw-redirect" title="Holandesa">holandesa</a> y <a href="/wiki/Tomate" title="Tomate">tomate</a>, que todavía se emplean hoy en día. </p> <figure class="mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:M-A-Careme.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/M-A-Careme.jpg/200px-M-A-Careme.jpg" decoding="async" width="200" height="265" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/M-A-Careme.jpg/300px-M-A-Careme.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/M-A-Careme.jpg/400px-M-A-Careme.jpg 2x" data-file-width="794" data-file-height="1054" /></a><figcaption><a href="/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAme" title="Marie-Antoine Carême">Marie-Antoine Carême</a>.</figcaption></figure> <p>Pese a que para el gusto actual sus preparaciones puedan parecer excesivamente barrocas, Carème simplificó y codificó toda la cocina existente de la época (mucho más complicada todavía de como aparece en su obra). Sus conocimientos se resumen en <i>Le Maître d'hôtel français</i> (1822), <i>Le Cuisinier parisien</i> (1828) y <i>L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle</i> (1833-5).<sup id="cite_ref-14" class="reference separada"><a href="#cite_note-14"><span class="corchete-llamada">[</span>14<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Siglo_XIX">Siglo XIX</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=8" title="Editar sección: Siglo XIX"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Los métodos y usos culinarios van a sufrir una nueva revisión con la irrupción durante las últimas décadas del siglo <span style="font-variant:small-caps;text-transform:lowercase">XIX</span> de otra figura de la gastronomía gala, el chef <a href="/wiki/Auguste_Escoffier" title="Auguste Escoffier">Georges Auguste Escoffier</a>. Durante su paso al mando de las cocinas de los restaurantes de algunos de los hoteles más prestigiosos del continente (como el <i>Savoy</i> o el <i>Carlton</i> de <a href="/wiki/Londres" title="Londres">Londres</a>, el <i>Grand Hôtel</i> de <a href="/wiki/Montecarlo" title="Montecarlo">Montecarlo</a> o los <i>Ritz</i> de París y <a href="/wiki/Nueva_York" title="Nueva York">Nueva York</a>), Escoffier crea un sistema de división del trabajo en equipos llamados <i><a href="/wiki/Brigade_de_cuisine" title="Brigade de cuisine">brigades de cuisine</a></i>. De esta forma cada plato, en vez de ser preparado íntegramente por un único cocinero, lo es por un grupo de ellos donde cada uno se encarga únicamente de la parte en la que está especializado.<sup id="cite_ref-15" class="reference separada"><a href="#cite_note-15"><span class="corchete-llamada">[</span>15<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Del mismo modo Escoffier reordenó la estructura de los menús a través de una serie de artículos en revistas especializadas y finalmente con su obra <i>Livre des menus</i> 1912. Adoptó el <a href="/wiki/Servicio_a_la_rusa" title="Servicio a la rusa">servicio a la rusa</a> (previamente popularizado en la década de 1860 por <i>Félix Urbain Dubois</i>), donde los alimentos se preparan en grandes piezas, se llevan en un carro a la mesa bien decorados y se cortan delante de los comensales permitiéndoles comerlos calientes. </p><p>Pero la obra que le inmortaliza es sin duda <i>Le Guide culinaire</i> 1903, escrito en colaboración con otros autores y considerado como uno de los libros de cocina más importantes de la historia. </p><p>Además de en sus propias recetas,<sup id="cite_ref-16" class="reference separada"><a href="#cite_note-16"><span class="corchete-llamada">[</span>16<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Escoffier se inspira en los clásicos de Carème, Dubois y en versiones modernas del <i>Viander</i> de Taillevent, pero también en platos campesinos que recopila y traslada al lenguaje de la nueva cocina. Busca la sofisticación a través de ingredientes caros y escasos y resta importancia al uso de las salsas consistentes, abogando por los <i><a href="/wiki/Fumet" title="Fumet">fumets</a></i>. Busca que las guarniciones y salsas potencien el sabor propio de los platos en vez de enmascararlo. </p><p>Pese a sus 5.000 recetas y las 4 reediciones a las que lo sometió durante su vida, Escoffier no consideraba <i>Le Guide Culinaire</i> un trabajo exhaustivo, o al menos «no podía serlo durante mucho tiempo» debido «al continuo progreso que vive la gastronomía».<sup id="cite_ref-17" class="reference separada"><a href="#cite_note-17"><span class="corchete-llamada">[</span>17<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <figure class="mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Paul_Bocuse.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Paul_Bocuse.jpg/200px-Paul_Bocuse.jpg" decoding="async" width="200" height="263" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Paul_Bocuse.jpg/300px-Paul_Bocuse.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Paul_Bocuse.jpg/400px-Paul_Bocuse.jpg 2x" data-file-width="608" data-file-height="801" /></a><figcaption><a href="/wiki/Paul_Bocuse" title="Paul Bocuse">Paul Bocuse</a>.</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Siglo_XX">Siglo XX</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=9" title="Editar sección: Siglo XX"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Pese a que el término <i><a href="/wiki/Nouvelle_cuisine" title="Nouvelle cuisine">nouvelle cuisine</a></i> fue aplicado a distintos chefs en distintos momentos de la historia (a <a href="/wiki/Vincent_La_Chapelle" title="Vincent La Chapelle">Vincent La Chapelle</a>, François Marin y Menon en los años 1740 o a Escoffier en los años 1880 y 1890 por ejemplo) se aplica hoy en día a la reacción contra la <a href="/wiki/Cuisine_classique" title="Cuisine classique">Cuisine classique</a> protagonizada a partir de la década de 1970 y popularizada en la de 1980 por los alumnos de <a href="/wiki/Fernand_Point" title="Fernand Point">Fernand Point</a> (los hermanos <a href="/wiki/Jean_y_Pierre_Troisgros" title="Jean y Pierre Troisgros">Jean y Pierre Troisgros</a>, Roger Vergé, <a href="/wiki/Michel_Gerard" class="mw-redirect mw-disambig" title="Michel Gerard">Michel Gerard</a>, Raymond Oliver y, sobre todo, <a href="/wiki/Paul_Bocuse" title="Paul Bocuse">Paul Bocuse</a>). </p><p>Esta tendencia se caracteriza por simplificar la forma de cocinar. Se hace hincapié en salsas y caldos más livianos y condimentados con hierbas y especias más finas que buscan la combinación de sabores (frente a la tendencia anterior que pretendía realzarlos <i>o la medieval</i>, que enmascaraba). Desaparece la harina como espesante (de la salsa <i><a href="/wiki/Roux" title="Roux">roux</a></i>) y se sustituye por huevo, manteca o crema. Se minimiza asimismo el uso de otras salsas potentes como bechamel o española. </p><p>Por un lado se simplifica el servicio presentando los platos ya preparados desde la cocina (la responsabilidad de la presentación vuelve a recaer en el chef y no en los camareros) y por otro se trata de potenciar los cinco sentidos en el emplatado del alimento con colores, olores y formas vistosas e innovadoras. </p><p>Se reducen las raciones y en algunos casos se aumenta el número de platos por menú pero teniendo en cuenta por primera vez cuáles son las necesidades alimenticias del comensal sin incurrir en excesos (se dice que el origen de esto puede estar en la escasez de alimentos durante la <a href="/wiki/Segunda_Guerra_Mundial" title="Segunda Guerra Mundial">Segunda Guerra Mundial</a>).<sup id="cite_ref-18" class="reference separada"><a href="#cite_note-18"><span class="corchete-llamada">[</span>18<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Distribución_de_las_comidas"><span id="Distribuci.C3.B3n_de_las_comidas"></span>Distribución de las comidas</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=10" title="Editar sección: Distribución de las comidas"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Roll_and_jam.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8e/Roll_and_jam.jpg/200px-Roll_and_jam.jpg" decoding="async" width="200" height="113" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8e/Roll_and_jam.jpg/300px-Roll_and_jam.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8e/Roll_and_jam.jpg/400px-Roll_and_jam.jpg 2x" data-file-width="663" data-file-height="373" /></a><figcaption>Persona comiendo la típica <i>tartine</i> de desayunos (pan con mantequilla y mermelada).</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Desayuno"><a href="/wiki/Desayuno" title="Desayuno">Desayuno</a></h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=11" title="Editar sección: Desayuno"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El desayuno francés suele seguir las pautas tradicionales de la <a href="/wiki/Europa_continental" title="Europa continental">Europa continental</a> (menos copioso que el de los países anglófonos). Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por sus <i><a href="/wiki/Viennoiserie" title="Viennoiserie">viennoiseries</a></i> (bollerías de origen vienés) y el consecuente desarrollo de la bollería industrial, el consumo de <a href="/wiki/Cruasanes" class="mw-redirect" title="Cruasanes">cruasanes</a>, <a href="/w/index.php?title=Brioches&action=edit&redlink=1" class="new" title="Brioches (aún no redactado)">brioches</a>, <a href="/wiki/Magdalenas" class="mw-redirect" title="Magdalenas">magdalenas</a>, <a href="/w/index.php?title=Napolitanas&action=edit&redlink=1" class="new" title="Napolitanas (aún no redactado)">napolitanas</a> de chocolate, <a href="/wiki/Pan_de_pasas" title="Pan de pasas">pan de pasas</a> u otros productos de este tipo —antes reservado a desayunos especiales—, se ha extendido a los desayunos de todos los días.<sup id="cite_ref-19" class="reference separada"><a href="#cite_note-19"><span class="corchete-llamada">[</span>19<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> El desayuno típico del francés medio es el <i>pain et confiture</i>, baguettes abiertas por la mitad untadas en <a href="/wiki/Mermelada" title="Mermelada">mermelada</a> y <a href="/wiki/Mantequilla" title="Mantequilla">mantequilla</a>.<sup id="cite_ref-20" class="reference separada"><a href="#cite_note-20"><span class="corchete-llamada">[</span>20<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Suele acompañarse de bebidas calientes (típicamente café con leche o café solo, pero también chocolate o té) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Almuerzos_y_cenas"><a href="/wiki/Almuerzo" title="Almuerzo">Almuerzos</a> y <a href="/wiki/Cena" title="Cena">cenas</a></h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=12" title="Editar sección: Almuerzos y cenas"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Como en casi cualquier país, la comida que puede encontrarse en los restaurantes será por lo general más copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) será el siguiente: </p> <ul><li><i>Apéritif</i>. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos dulces como el <a href="/wiki/Vinho_do_Porto" class="mw-redirect" title="Vinho do Porto">Oporto</a>, mistelas como el <a href="/wiki/Pineau_des_Charentes" title="Pineau des Charentes">Pineau des Charentes</a>, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o cócteles como el <i>kir</i> (vino blanco y licor de arándano o grosella). Se acompaña de algo de comida (por lo general fría) como <a href="/wiki/Canap%C3%A9_(gastronom%C3%ADa)" title="Canapé (gastronomía)">canapés</a>, <a href="/wiki/Encurtido" title="Encurtido">encurtidos</a>, charcutería, frutos secos, aceitunas, etcétera. El concepto es parecido al de las <a href="/wiki/Tapas" class="mw-redirect" title="Tapas">tapas</a> españolas.</li> <li><i>Entrée o hors d'oeuvre</i>. El primer plato suele ser más ligero que en otras gastronomías, más próximo a los <i>antipasti</i> italianos. Son habituales las ensaladas (<i>salades</i>), sopas (<i>soupes</i>) para las cenas, platos de verduras crudas (<i>crudités</i>), charcutería variada, patés, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el <i><a href="/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_Lorrain" class="mw-redirect" title="Pâté Lorrain">pâté Lorrain</a></i> o la <a href="/wiki/Quiche" title="Quiche">quiche</a>.</li></ul> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:200501_-_6_fromages.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/200501_-_6_fromages.JPG/200px-200501_-_6_fromages.JPG" decoding="async" width="200" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/200501_-_6_fromages.JPG/300px-200501_-_6_fromages.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/200501_-_6_fromages.JPG/400px-200501_-_6_fromages.JPG 2x" data-file-width="1600" data-file-height="1200" /></a><figcaption>Tabla de quesos con <a href="/wiki/Valen%C3%A7ay_(queso)" title="Valençay (queso)">Valençay</a>, <a href="/wiki/Ossau-Iraty" title="Ossau-Iraty">Ossau-Iraty</a>, <a href="/wiki/Bleu_d%27Auvergne_(queso)" class="mw-redirect" title="Bleu d'Auvergne (queso)">Bleu d'Auvergne</a>,<br /><a href="/wiki/Epoisses_de_Bourgogne" class="mw-redirect" title="Epoisses de Bourgogne">Epoisses de Bourgogne</a>,<br /><a href="/wiki/Neufch%C3%A2tel_(queso)" title="Neufchâtel (queso)">Neufchâtel</a>, <a href="/wiki/Queso_Saint-F%C3%A9licien" title="Queso Saint-Félicien">Saint-Félicien</a>.</figcaption></figure> <ul><li><i>Plat principal</i> o <i>plat de résistance</i>. Aquí es donde se sirve la <a href="/wiki/Carne" title="Carne">carne</a> o el <a href="/wiki/Pescado" title="Pescado">pescado</a> en sus distintas preparaciones, aunque también pueden ser a base de <a href="/wiki/Arroz" title="Arroz">arroz</a>, <a href="/wiki/Pasta" title="Pasta">pasta</a> o <a href="/wiki/Legumbre" title="Legumbre">legumbres</a>.</li> <li><i>Fromage</i>. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una selección de <a href="/wiki/Queso" title="Queso">quesos</a> para degustar.<sup id="cite_ref-21" class="reference separada"><a href="#cite_note-21"><span class="corchete-llamada">[</span>21<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></li> <li><i>Dessert</i>. El postre puede ir desde simple <a href="/wiki/Fruta" title="Fruta">fruta</a> o <a href="/wiki/Yogur" title="Yogur">yogur</a> a cualquier tipo de dulce más elaborado.</li></ul> <p>Lo habitual es concluir la comida con un <a href="/wiki/Caf%C3%A9" title="Café">café</a> solo, y si se desea con una pequeña copa de licor (<i>digestif</i>), como el <a href="/wiki/Arma%C3%B1ac" title="Armañac">Armañac</a>, el <a href="/wiki/Co%C3%B1ac" title="Coñac">Coñac</a>, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida. </p><p>Aunque en algunas zonas del norte y del este del país la cerveza forme parte de su cultura, lo habitual es que las comidas se acompañen de <a href="/wiki/Vino" title="Vino">vino</a> (cuyo color varía según los platos servidos). En la región de <a href="/wiki/Champa%C3%B1a-Ardenas" title="Champaña-Ardenas">Champaña</a>, es tradicional servir <i>champagne</i> durante toda la comida. </p><p>Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de mediodía y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma considerable. </p> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Jean_B%C3%A9raud_Au_Bistro.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Jean_B%C3%A9raud_Au_Bistro.jpg/200px-Jean_B%C3%A9raud_Au_Bistro.jpg" decoding="async" width="200" height="154" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Jean_B%C3%A9raud_Au_Bistro.jpg/300px-Jean_B%C3%A9raud_Au_Bistro.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Jean_B%C3%A9raud_Au_Bistro.jpg/400px-Jean_B%C3%A9raud_Au_Bistro.jpg 2x" data-file-width="1000" data-file-height="770" /></a><figcaption><i>En el bistró</i>, por <a href="/wiki/Jean_B%C3%A9raud" title="Jean Béraud">Jean Béraud</a>.</figcaption></figure> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Armand_Rassenfosse-Grande_Brasserie.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Armand_Rassenfosse-Grande_Brasserie.jpg/200px-Armand_Rassenfosse-Grande_Brasserie.jpg" decoding="async" width="200" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Armand_Rassenfosse-Grande_Brasserie.jpg/300px-Armand_Rassenfosse-Grande_Brasserie.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Armand_Rassenfosse-Grande_Brasserie.jpg/400px-Armand_Rassenfosse-Grande_Brasserie.jpg 2x" data-file-width="760" data-file-height="553" /></a><figcaption>Cartel de una <i>brasserie</i>.</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Tipos_de_restaurantes">Tipos de restaurantes</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=13" title="Editar sección: Tipos de restaurantes"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del día: </p> <ul><li><i>Restaurant</i>. Es el mismo concepto de <a href="/wiki/Restaurante" title="Restaurante">restaurante</a> que puede encontrarse en casi cualquier país del globo. Varían los menús según la especialización de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan en función de un menú preestablecido o a la carta.</li> <li><i>Bistrot</i> o <a href="/wiki/Bistr%C3%B3" title="Bistró">bistró</a>. Más pequeño y de carácter más familiar, los menús suelen dictarse verbalmente o se escriben cada día en una pizarra.</li> <li><i>Bistrot à Vin</i>. Similar a una <a href="/wiki/Taberna" title="Taberna">taberna</a>, actualmente este término evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas <a href="/wiki/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d'origine contrôlée">AOCs</a>.</li> <li><i><a href="/wiki/Brasserie" title="Brasserie">Brasserie</a></i>. En su origen se refería a las fábricas de cerveza que solían disponer de una taberna donde se podía también comer. Hoy en día, una brasserie ofrece además de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequeña selección de platos para acompañarlas. Es el equivalente de las cervecerías en España.</li> <li><i>Café</i>. Los cafés, que no se deben de confundir con las <a href="/wiki/Cafeter%C3%ADa" title="Cafetería">cafeterías</a>, son la primera opción para el consumo de cafés y bebidas alcohólicas. Aunque hay excepciones (en general bocadillos, <i>crepes</i> o ensaladas), no están destinados al consumo de comida.</li> <li><i>Salon de thé</i>. Orientados a bebidas calientes (tes, infusiones, cafés y chocolates), y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas, suelen servir dulces y pasteles en acompañamiento. Debido al efecto de la inmigración muchas <a href="/wiki/Sal%C3%B3n_de_t%C3%A9" title="Salón de té">teterías</a> han ido adquiriendo un carácter étnico y es fácil encontrar en las grandes ciudades salones de té orientales donde acompañar el té de una pipa de agua o pastelería árabe.</li> <li><a href="/wiki/Bar" title="Bar">Bar</a>. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles, licores...) y a un público por lo general más nocturno.</li> <li><a href="/wiki/Bouchon" class="mw-disambig" title="Bouchon">Bouchon</a>. Restaurante típico de <a href="/wiki/Lyon" title="Lyon">Lyon</a>. Comida tradicional cercana a la <i>haute cuisine</i>.</li> <li><i>Estaminet</i>. Restaurante típico de la región <a href="/wiki/Norte-Paso_de_Calais" title="Norte-Paso de Calais">Norte-Paso de Calais</a>. Antiguos lugares de reunión de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones turísticas.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Especialidades_por_origen">Especialidades por origen</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=14" title="Editar sección: Especialidades por origen"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Según_la_región"><span id="Seg.C3.BAn_la_regi.C3.B3n"></span>Según la región</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=15" title="Editar sección: Según la región"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Choucroute-p1030191.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Choucroute-p1030191.jpg/225px-Choucroute-p1030191.jpg" decoding="async" width="225" height="176" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Choucroute-p1030191.jpg/338px-Choucroute-p1030191.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Choucroute-p1030191.jpg/450px-Choucroute-p1030191.jpg 2x" data-file-width="2283" data-file-height="1788" /></a><figcaption>El <a href="/wiki/Chucrut" title="Chucrut">chucrut</a> alsaciano con su acompañamiento.</figcaption></figure> <ul><li><a href="/wiki/Alsacia" title="Alsacia">Alsacia</a>: <ul><li><i><a href="/wiki/Baeckeoffe" title="Baeckeoffe">Baeckeoffe</a></i>, estofado a base de patatas típico de <a href="/wiki/Estrasburgo" title="Estrasburgo">Estrasburgo</a></li> <li><i><a href="/wiki/Beerawecka" title="Beerawecka">Beerawecka</a></i>, bizcocho de frutas</li> <li><i><a href="/wiki/Bredela" class="mw-redirect" title="Bredela">Bredela</a></i>, pequeños pasteles de Navidad</li> <li><i><a href="/wiki/Chucrut" title="Chucrut">Choucroute garnie</a></i>, <i><a href="/wiki/Sauerkraut" class="mw-redirect" title="Sauerkraut">Sauerkraut</a></i> con salchichas, sal, <a href="/wiki/Patatas" class="mw-redirect" title="Patatas">patatas</a>, <a href="/wiki/Carne_de_cerdo" title="Carne de cerdo">carne de cerdo</a></li> <li><i><a href="/wiki/Flammkuchen" title="Flammkuchen">Flammkuchen</a></i>, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza</li> <li><i><a href="/wiki/Gugelhupf" title="Gugelhupf">Kouglof</a></i>, brioche en forma de montaña</li> <li><i><a href="/wiki/Mannala" title="Mannala">Mannala</a></i>, hombrecillo de pan</li> <li><i><a href="/wiki/Pretzel" class="mw-redirect" title="Pretzel">Pretzel</a></i>, galletita de origen alemán</li> <li><i><a href="/wiki/Sp%C3%A4tzle" title="Spätzle">Spätzle</a></i>, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de <a href="/wiki/Alemania" title="Alemania">Alemania</a>)</li></ul></li></ul> <ul><li><a href="/wiki/Flandes_franc%C3%A9s" title="Flandes francés">Flandes francés</a>-<a href="/wiki/Artois" title="Artois">Artois</a>-<a href="/wiki/Picard%C3%ADa" title="Picardía">Picardía</a>: <ul><li><i><a href="/wiki/Andouillette" title="Andouillette">Andouillette</a></i> de <a href="/wiki/Cambrai" title="Cambrai">Cambrai</a>, salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca</li> <li><i>Escavèche</i>, <a href="/wiki/Escabeche" title="Escabeche">escabeche</a> de pescado de agua dulce en vino y vinagre</li> <li><i><a href="/wiki/Hochepot" title="Hochepot">Hochepot</a></i>, estofado de cuatro carnes con vegetales</li> <li><i><a href="/wiki/Potjevleesch" title="Potjevleesch">Potjevleesch</a></i>, tarrina de cuatro-carnes</li></ul></li></ul> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Tourtiere_de_Ch%C3%A2lus.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/Tourtiere_de_Ch%C3%A2lus.jpg/225px-Tourtiere_de_Ch%C3%A2lus.jpg" decoding="async" width="225" height="169" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/Tourtiere_de_Ch%C3%A2lus.jpg/338px-Tourtiere_de_Ch%C3%A2lus.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8b/Tourtiere_de_Ch%C3%A2lus.jpg 2x" data-file-width="400" data-file-height="300" /></a><figcaption>Torta de patatas típica de la región de <a href="/wiki/Lemos%C3%ADn" class="mw-redirect" title="Lemosín">Lemosín</a>.</figcaption></figure> <ul><li><a href="/wiki/Auvernia" title="Auvernia">Auvernia</a>: <ul><li><i><a href="/wiki/Aligot" title="Aligot">Aligot</a></i>, <a href="/wiki/Pur%C3%A9_de_patatas" class="mw-redirect" title="Puré de patatas">puré de patatas</a> con queso <a href="/wiki/Cantal" title="Cantal">Cantal</a> fresco (<i>tomme fraîche</i>)</li> <li><i><a href="/wiki/Tripoux" class="mw-redirect" title="Tripoux">Tripoux</a></i>, <a href="/wiki/Callos" class="mw-redirect" title="Callos">callos</a> de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette)</li> <li><i><a href="/wiki/Truffade" title="Truffade">Truffade</a></i>, patatas salteadas en manteca y queso <a href="/wiki/Cantal" title="Cantal">Cantal</a> fresco (<i>tomme fraîche</i>)</li></ul></li></ul> <ul><li><a href="/wiki/Breta%C3%B1a" title="Bretaña">Bretaña</a>: <ul><li><i><a href="/wiki/Cr%C3%AApe" class="mw-redirect" title="Crêpe">Crêpes</a></i>, el postre más conocido de la cocina gala</li> <li><i><a href="/wiki/Far_Breton" class="mw-redirect" title="Far Breton">Far Breton</a></i>, flan con frutas (en general ciruelas pasas)</li> <li><i><a href="/wiki/Kig_ha_farz" title="Kig ha farz">Kig ha farz</a></i>, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo negra</li> <li><i><a href="/wiki/Galette" title="Galette">Galette</a></i>, crêpes saladas elaboradas con harina de <a href="/wiki/Fagopyrum_esculentum" title="Fagopyrum esculentum">trigo sarraceno</a></li> <li><i><a href="/wiki/Kouign_amann" class="mw-redirect" title="Kouign amann">Kouign amann</a></i>, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla</li> <li><i><a href="/wiki/Yod_kerc%27h" title="Yod kerc'h">Yod kerc'h</a></i>, gachas de avena salada tradicional</li></ul></li></ul> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Gruy%C3%A8re_Cheese_Goug%C3%A8res.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Gruy%C3%A8re_Cheese_Goug%C3%A8res.jpg/225px-Gruy%C3%A8re_Cheese_Goug%C3%A8res.jpg" decoding="async" width="225" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Gruy%C3%A8re_Cheese_Goug%C3%A8res.jpg/338px-Gruy%C3%A8re_Cheese_Goug%C3%A8res.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Gruy%C3%A8re_Cheese_Goug%C3%A8res.jpg/450px-Gruy%C3%A8re_Cheese_Goug%C3%A8res.jpg 2x" data-file-width="3008" data-file-height="2000" /></a><figcaption><a href="/wiki/Goug%C3%A8re" title="Gougère">Gougères</a> de <a href="/wiki/Gruyer" title="Gruyer">gruyer</a>.</figcaption></figure> <ul><li><a href="/wiki/Borgo%C3%B1a" title="Borgoña">Borgoña</a>: <ul><li><i><a href="/wiki/Escargots_de_Bourgogne" title="Escargots de Bourgogne">Escargots de Bourgogne</a> (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil</i></li> <li><i><a href="/wiki/Goug%C3%A8re" title="Gougère">Gougère</a></i>, pastel hecho de <a href="/wiki/Pasta_choux" title="Pasta choux">pasta choux</a> mezclada con queso <a href="/wiki/Comt%C3%A9" title="Comté">comté</a> o <a href="/wiki/Gruyer" title="Gruyer">gruyer</a></li> <li><i><a href="/wiki/Huevos_en_meurette" class="mw-redirect" title="Huevos en meurette">Huevos en meurette</a></i>, huevos pochados acompañados de pan tostado y salsa de vino tinto</li> <li><a href="/wiki/Mostaza" title="Mostaza">Mostaza</a>, especialidad de <a href="/wiki/Dijon" title="Dijon">Dijon</a></li> <li><i><a href="/wiki/P%C3%B4chouse" title="Pôchouse">Pôchouse</a></i>, estofado de pescado en vino tinto</li> <li><i><a href="/wiki/Pot%C3%A9e_bourguignonne" title="Potée bourguignonne">Potée bourguignonne</a></i>, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo</li></ul></li></ul> <ul><li><a href="/wiki/Centro-Valle_de_Loira" class="mw-redirect" title="Centro-Valle de Loira">Centro-Valle de Loira</a>: <ul><li><i><a href="/wiki/Aligot" title="Aligot">Aligot</a></i> puré de patatas con queso Cantal (muy concentrado)</li></ul></li></ul> <ul><li><a href="/wiki/Languedoc-Rosell%C3%B3n" title="Languedoc-Rosellón">Languedoc-Rosellón</a> <ul><li><i><a href="/wiki/Bourride" title="Bourride">Bourride</a></i>, plato de pescado típico de <a href="/wiki/S%C3%A8te" title="Sète">Sète</a></li> <li><a href="/wiki/Brandada_de_bacalao" title="Brandada de bacalao">Brandada de bacalao</a>, pasta de bacalao desmigado gratinada típica de <a href="/wiki/Nimes" title="Nimes">Nimes</a></li> <li><a href="/wiki/Cassoulet" title="Cassoulet">Cassoulet</a>, <a href="/wiki/Guiso" title="Guiso">guiso</a> hecho con <a href="/wiki/Alubia" class="mw-disambig" title="Alubia">alubias blancas</a> y distintas partes de carne animal</li></ul></li> <li><a href="/wiki/Lemos%C3%ADn" class="mw-redirect" title="Lemosín">Lemosín</a> <ul><li><i><a href="/wiki/Clafoutis" title="Clafoutis">Clafoutis</a></i>, tarta de cerezas</li> <li><i><a href="/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_aux_pommes_de_terre" title="Pâté aux pommes de terre">Pâté aux pommes de terre</a></i>, tarta de patatas y crème fraiche.</li></ul></li></ul> <ul><li><a href="/wiki/Lorena_(Francia)" title="Lorena (Francia)">Lorraine</a>: <ul><li><i><a href="/wiki/Mirabelle" class="mw-redirect" title="Mirabelle">Mirabelles</a></i>, un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se elaboran licores, mermeladas y tartas</li> <li><i><a href="/wiki/Quiche_Lorraine" class="mw-redirect" title="Quiche Lorraine">Quiche Lorraine</a></i>, tarta salada a base de huevos, créme fraiche y beicon</li> <li><i><a href="/wiki/Pot%C3%A9e_Lorraine" class="mw-redirect" title="Potée Lorraine">Potée Lorraine</a></i>, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras</li> <li><i><a href="/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_Lorrain" class="mw-redirect" title="Pâté Lorrain">Pâté Lorrain</a></i>, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa de <a href="/wiki/Hojaldre" title="Hojaldre">hojaldre</a></li></ul></li></ul> <ul><li><a href="/wiki/Normand%C3%ADa" title="Normandía">Normandía</a>: <ul><li><i><a href="/wiki/Tripes_%C3%A0_la_mode_de_Caen" title="Tripes à la mode de Caen">Tripes à la mode de Caen</a></i>, <a href="/wiki/Callos" class="mw-redirect" title="Callos">callos</a> cocinados en <a href="/wiki/Sidra" title="Sidra">sidra</a> y <a href="/wiki/Calvados_(licor)" class="mw-redirect" title="Calvados (licor)">Calvados</a></li> <li><i><a href="/wiki/Matelote" title="Matelote">Matelote</a></i>, pescado cocinado en sidra o vino</li> <li><i><a href="/wiki/Tarte_Tatin" class="mw-redirect" title="Tarte Tatin">Tarte Tatin</a></i>, torta con manzanas y caramelo</li> <li><i><a href="/w/index.php?title=Escalopes_%C3%A0_la_cr%C3%A8me&action=edit&redlink=1" class="new" title="Escalopes à la crème (aún no redactado)">Escalopes à la crème</a></i>, filetes de ternera blanca con salsa de <a href="/wiki/Creme_fraiche" class="mw-redirect" title="Creme fraiche">nata</a> y champiñones</li></ul></li></ul> <ul><li><a href="/wiki/Provenza-Alpes-Costa_Azul" title="Provenza-Alpes-Costa Azul">Provenza-Alpes-Costa Azul</a>: <ul><li><i><a href="/wiki/Bouillabaisse" class="mw-redirect" title="Bouillabaisse">Bouillabaisse</a></i>, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterráneos, tomates y hierbas</li> <li><i><a href="/wiki/Calisson" title="Calisson">Calisson</a></i>, dulce típico de <a href="/wiki/Aix-en-Provence" title="Aix-en-Provence">Aix-en-Provence</a></li> <li><a href="/wiki/Ensalada_nizarda" title="Ensalada nizarda">Ensalada nizarda</a>, especialidad de <a href="/wiki/Niza" title="Niza">Niza</a></li> <li><i><a href="/wiki/Pan-bagnat" title="Pan-bagnat">Pan-bagnat</a></i>, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda</li> <li><i><a href="/wiki/Pastis" title="Pastis">Pastis</a></i>, licor de anís</li> <li><i><a href="/wiki/Pissaladi%C3%A8re" title="Pissaladière">Pissaladière</a></i>, variante nizarda de la pizza</li> <li><i><a href="/wiki/Ratatouille" title="Ratatouille">Ratatouille</a></i>, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacín, pimientos y albahaca</li> <li><i><a href="/wiki/Socca" title="Socca">Socca</a></i>, pasta de harina típica de Niza</li> <li><i><a href="/wiki/Tapenade" class="mw-redirect" title="Tapenade">Tapenade</a></i>, puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento</li></ul></li></ul> <ul><li><a href="/wiki/R%C3%B3dano-Alpes" title="Ródano-Alpes">Ródano-Alpes</a> <ul><li><i><a href="/wiki/Cr%C3%A8me_de_marrons" class="mw-redirect" title="Crème de marrons">Crème de marrons</a></i>, mermelada de castañas típica del <a href="/wiki/Ard%C3%A8che" title="Ardèche">Ardèche</a></li> <li><i><a href="/wiki/Coussin_de_Lyon" title="Coussin de Lyon">Coussin de Lyon</a></i>, dulce lionés a base de chocolate y pasta de almendras</li> <li><i>Fondue savoyarde</i>, <a href="/wiki/Fondue" title="Fondue">fondue</a> elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeños cubos de pan</li> <li><i><a href="/wiki/Gratin_dauphinois" title="Gratin dauphinois">Gratin dauphinois</a></i>, gratinado de patatas y nata que suele servir de acompañamiento</li> <li><i><a href="/wiki/Nougat" title="Nougat">Nougat</a></i>, dulce típico de <a href="/wiki/Mont%C3%A9limar" title="Montélimar">Montélimar</a></li> <li><i><a href="/wiki/Quenelle" title="Quenelle">Quenelles</a></i>, albóndigas con forma de salchichas, típicas de <a href="/wiki/Lyon" title="Lyon">Lyon</a></li> <li><i><a href="/wiki/Tartiflette" title="Tartiflette">Tartiflette</a></i>, tarta de patatas, queso <a href="/wiki/Reblochon" title="Reblochon">Reblochon</a>, crema y beicon</li> <li><i><a href="/wiki/Raclette" class="mw-disambig" title="Raclette">Raclette</a></i>, queso <i>Raclette</i> fundido servido sobre patatas y charcutería</li> <li><a href="/wiki/Sopa_de_cebolla" title="Sopa de cebolla">Sopa de cebolla</a>, acompañada a menudo con tostas y queso fundido</li></ul></li></ul> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Salade_landaise_Chez_Papa.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Salade_landaise_Chez_Papa.jpg/225px-Salade_landaise_Chez_Papa.jpg" decoding="async" width="225" height="139" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Salade_landaise_Chez_Papa.jpg/338px-Salade_landaise_Chez_Papa.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Salade_landaise_Chez_Papa.jpg/450px-Salade_landaise_Chez_Papa.jpg 2x" data-file-width="2852" data-file-height="1760" /></a><figcaption>La <i>salade landaise</i> es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste, típicamente <a href="/wiki/Molleja" title="Molleja">gésiers</a>, <a href="/wiki/Pi%C3%B1%C3%B3n" title="Piñón">piñones</a> y pato o ganso <i><a href="/wiki/Confit_de_canard" class="mw-redirect" title="Confit de canard">confitados</a></i>.</figcaption></figure> <ul><li>Suroeste: <ul><li><i><a href="/wiki/Canel%C3%A9" title="Canelé">Canelés</a></i>, pastelitos con vainilla típicos de <a href="/wiki/Burdeos" title="Burdeos">Burdeos</a></li> <li><i><a href="/wiki/Cassoulet" title="Cassoulet">Cassoulet</a></i>, un plato elaborado con <a href="/wiki/Alubia" class="mw-disambig" title="Alubia">alubias</a>, salchicha y confit de pato o ganso</li> <li><i><a href="/wiki/Confit_de_canard" class="mw-redirect" title="Confit de canard">Confit de canard</a></i>, carne de pato confitada en su grasa (a veces también de oca o ganso)</li> <li><i><a href="/wiki/Foie_gras" title="Foie gras">Foie gras</a></i>, el <a href="/wiki/H%C3%ADgado_(gastronom%C3%ADa)" title="Hígado (gastronomía)">hígado</a> de <a href="/wiki/Pato_(gastronom%C3%ADa)" class="mw-redirect" title="Pato (gastronomía)">patos</a> o <a href="/wiki/Ganso" title="Ganso">gansos</a> cebados</li> <li><i>Graisserons</i>,partes de pato cortados como pate</li> <li><i><a href="/wiki/Garbure" title="Garbure">Garbure</a></i>, sopa de col</li> <li><i><a href="/wiki/Jam%C3%B3n_de_Bayona" title="Jamón de Bayona">Jamón de Bayona</a></i>, salado con sal de las salinas del estuario del <a href="/wiki/R%C3%ADo_Adur" title="Río Adur">Adur</a></li> <li><i><a href="/wiki/Salade_landaise" title="Salade landaise">Salade landaise</a></i>, ensalada con elementos del pato (típicamente mollejas, paté o magret)</li> <li><a href="/wiki/Salchicha_de_Toulouse" title="Salchicha de Toulouse">Salchicha de Toulouse</a>, similar a la <a href="/wiki/Butifarra" title="Butifarra">butifarra</a></li> <li><a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_vasca" class="mw-redirect" title="Gastronomía vasca">Gastronomía vasca</a>, como <a href="/wiki/Pincho" title="Pincho">pinchos</a>, <a href="/wiki/Piperrada" title="Piperrada">piperrada</a>, <a href="/wiki/Pastel_vasco" title="Pastel vasco">pastel vasco</a>...</li></ul></li></ul> <ul><li><a href="/wiki/Francia_de_Ultramar" class="mw-redirect" title="Francia de Ultramar">Departamentos/dominios de Ultramar</a> <ul><li><i><a href="/wiki/Acras_de_morue" title="Acras de morue">Acras de morue</a></i>, buñuelos de bacalao típicos de <a href="/wiki/Guadalupe_(Francia)" title="Guadalupe (Francia)">Guadalupe</a></li> <li><a href="/wiki/Caldo_de_awara" title="Caldo de awara">Caldo de awara</a>, plato típico de Guayana</li> <li><i><a href="/wiki/Couac" title="Couac">Couac</a></i>, sémola de <a href="/wiki/Manihot_esculenta" title="Manihot esculenta">yuca</a> típica de la <a href="/wiki/Guyana_Francesa" class="mw-redirect" title="Guyana Francesa">Guayana</a></li> <li><i>Boudin martiniquais</i>, <a href="/wiki/Morcilla" title="Morcilla">morcilla</a> de <a href="/wiki/Martinica" title="Martinica">Martinica</a></li></ul></li></ul> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Croque_monsieur.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Croque_monsieur.jpg/225px-Croque_monsieur.jpg" decoding="async" width="225" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Croque_monsieur.jpg/338px-Croque_monsieur.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Croque_monsieur.jpg/450px-Croque_monsieur.jpg 2x" data-file-width="3107" data-file-height="2071" /></a><figcaption>Un <i>croque-monsieur</i> gratinado puede encontrarse en panaderías y puestos ambulantes de todo el país.</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Especialidades_pan_francesas">Especialidades pan francesas</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=16" title="Editar sección: Especialidades pan francesas"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna región en concreto: </p> <ul><li><i><a href="/wiki/Coq_au_vin" title="Coq au vin">Coq au vin</a></i>, estofado de gallo al vino</li> <li><i><a href="/wiki/Croque-monsieur" title="Croque-monsieur">Croque-monsieur</a></i>, sándwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina <i><a href="/wiki/Croque-madame" title="Croque-madame">croque-madame</a></i>)</li> <li><i><a href="/wiki/Hachis_parmentier" title="Hachis parmentier">Hachis parmentier</a></i>, gratinado de puré de patatas y carne picada</li> <li><i><a href="/wiki/Pot-au-feu" class="mw-redirect" title="Pot-au-feu">Pot-au-feu</a></i>, cocido de buey y verduras</li></ul> <p>Como lo son así mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las <i>boulangeries</i> (panaderías) de toda Francia: </p> <ul><li><i><a href="/wiki/Beignet" title="Beignet">Beignet</a></i></li> <li><a href="/wiki/Brioche" title="Brioche">Brioche</a></li> <li><a href="/wiki/Baguette" title="Baguette">Baguette</a></li> <li><a href="/wiki/Cruas%C3%A1n" title="Cruasán">Cruasán</a></li> <li><a href="/wiki/Eclair" class="mw-redirect" title="Eclair">Eclair</a></li> <li><a href="/wiki/Macaron" class="mw-redirect" title="Macaron">Macaron</a></li> <li><a href="/wiki/Magdalena_(alimento)" title="Magdalena (alimento)">Magdalena</a></li> <li><a href="/wiki/Napolitana_(dulce)" title="Napolitana (dulce)">Pain au chocolat</a></li> <li><i><a href="/wiki/Tarte_Tatin" class="mw-redirect" title="Tarte Tatin">Tarte Tatin</a></i></li></ul> <p>Postres: </p> <ul><li><a href="/wiki/Clafoutis" title="Clafoutis">Clafoutis</a></li> <li><a href="/wiki/Cr%C3%A8me_br%C3%BBl%C3%A9e" title="Crème brûlée">Crème brûlée</a></li> <li><a href="/wiki/Mousse" title="Mousse">Mousse</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Platos_franceses_de_origen_controvertido">Platos franceses de origen controvertido</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=17" title="Editar sección: Platos franceses de origen controvertido"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Las <a href="/wiki/Patatas_fritas" class="mw-redirect" title="Patatas fritas">patatas fritas</a>: Francia, España y <a href="/wiki/B%C3%A9lgica" title="Bélgica">Bélgica</a> se disputan su invento. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Véase_también"><span id="V.C3.A9ase_tambi.C3.A9n"></span>Véase también</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=18" title="Editar sección: Véase también"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Gu%C3%ADa_Michelin" title="Guía Michelin">Guía Michelin</a>, la guía más famosa de restaurantes (originaria de Francia).</li> <li><a href="/wiki/Paradoja_francesa" title="Paradoja francesa">Paradoja francesa</a>: ¿por qué los franceses tienen mejor salud cardiovascular llevando una dieta particularmente grasa?</li> <li><a href="/wiki/Quesos_franceses" class="mw-redirect" title="Quesos franceses">Quesos franceses</a> y <a href="/wiki/Vinos_franceses" class="mw-redirect" title="Vinos franceses">vinos franceses</a>. Los dos productos estrella de la gastronomía gala.</li> <li><a href="/wiki/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d'origine contrôlée">AOC</a>, denominación de origen que marca a los mejores productos franceses.</li> <li><a href="/wiki/Anexo:Gastronom%C3%ADas_del_mundo" title="Anexo:Gastronomías del mundo">Anexo:Gastronomías del mundo</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Referencias">Referencias</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=19" title="Editar sección: Referencias"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="listaref" style="-moz-column-count:2; -webkit-column-count:2; column-count:2; list-style-type: decimal;"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFBarlösius1999" class="citation libro">Barlösius, Eva (1999). <i>Soziologie des Essens</i> <span style="color:var(--color-subtle, #555 );">(en alemán)</span>. Juventa Verlag GmbH, Weinheim. p. 150. <small><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-3779914648" title="Especial:FuentesDeLibros/978-3779914648">978-3779914648</a></small>. «La cocina francesa se considera en muchos países como la más desarrollada desde el punto de vista cultural».</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=Barl%C3%B6sius%2C+Eva&rft.aufirst=Eva&rft.aulast=Barl%C3%B6sius&rft.btitle=Soziologie+des+Essens&rft.date=1999&rft.genre=book&rft.isbn=978-3779914648&rft.pages=150&rft.pub=Juventa+Verlag+GmbH%2C+Weinheim&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFFrance_Guide._Página_oficial_del_turismo_francés" class="citation web">France Guide. Página oficial del turismo francés (ed.). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20081210044829/http://es.franceguide.com/prensa/Editorial.html?nodeID=422&EditoID=125075">«La gastronomía en Francia»</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://es.franceguide.com/prensa/Editorial.html?nodeID=422&EditoID=125075">el original</a> el 10 de diciembre de 2009<span class="reference-accessdate">. Consultado el 28 de noviembre de 2008</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.btitle=La+gastronom%C3%ADa+en+Francia&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fes.franceguide.com%2Fprensa%2FEditorial.html%3FnodeID%3D422%26EditoID%3D125075&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.unesco.org/new/es/media-services/single-view/news/forty_six_new_elements_added_to_representative_list_of_the_intangible_cultural_heritage/">«La Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO se enriquece con 46 nuevos elementos»</a><span class="reference-accessdate">. Consultado el 17 de agosto de 2011</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.btitle=La+Lista+Representativa+del+Patrimonio+Cultural+Inmaterial+de+la+UNESCO+se+enriquece+con+46+nuevos+elementos&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.unesco.org%2Fnew%2Fes%2Fmedia-services%2Fsingle-view%2Fnews%2Fforty_six_new_elements_added_to_representative_list_of_the_intangible_cultural_heritage%2F&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFWheaton,_Barbara_Ketcham1996" class="citation libro">Wheaton, Barbara Ketcham (1996). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/unset0000unse_d5z8/page/13"><i>Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789</i></a> <span style="color:var(--color-subtle, #555 );">(en inglés)</span>. First Touchstone, Nueva York. pp. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/unset0000unse_d5z8/page/13">13-15</a>. <small><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0-684-81857-3" title="Especial:FuentesDeLibros/978-0-684-81857-3">978-0-684-81857-3</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=Wheaton%2C+Barbara+Ketcham&rft.aulast=Wheaton%2C+Barbara+Ketcham&rft.btitle=Savoring+the+Past%3A+The+French+Kitchen+and+Table+from+1300+to+1789&rft.date=1996&rft.genre=book&rft.isbn=978-0-684-81857-3&rft.pages=13-15&rft.pub=First+Touchstone%2C+Nueva+York&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Funset0000unse_d5z8%2Fpage%2F13&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Wheaton, 1-7.</span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Wheaton, 9-12.</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Wheaton, 15-16.</span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">Wheaton, 81.</span> </li> <li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">Wheaton, 71-72.</span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text">Wheaton, 73.</span> </li> <li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFFrançois-Pierre_de_La_Varenne_(Prólogo_de_Mary_y_Philip_Hyman)2001" class="citation libro">François-Pierre de La Varenne (Prólogo de Mary y Philip Hyman) (2001). <i>Le cuisinier françois (D'après l'edition de 1651)</i> <span style="color:var(--color-subtle, #555 );">(en francés)</span>. Manucius. <small><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9782845780262" title="Especial:FuentesDeLibros/9782845780262">9782845780262</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=Fran%C3%A7ois-Pierre+de+La+Varenne+%28Pr%C3%B3logo+de+Mary+y+Philip+Hyman%29&rft.aulast=Fran%C3%A7ois-Pierre+de+La+Varenne+%28Pr%C3%B3logo+de+Mary+y+Philip+Hyman%29&rft.btitle=Le+cuisinier+fran%C3%A7ois+%28D%27apr%C3%A8s+l%27edition+de+1651%29&rft.date=2001&rft.genre=book&rft.isbn=9782845780262&rft.pub=Manucius&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text">Wheaton, 149-154.</span> </li> <li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text"> <span id="CITAREFMennel,_Stephan1996" class="citation libro">Mennel, Stephan (1996). <i>All Manners of Food: eating and taste in England and France from the Middle Ages to the present</i> <span style="color:var(--color-subtle, #555 );">(en inglés)</span>. University of Illinois Press, Chicago. pp. 144-145. <small><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0-252-06490-6" title="Especial:FuentesDeLibros/978-0-252-06490-6">978-0-252-06490-6</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=Mennel%2C+Stephan&rft.aulast=Mennel%2C+Stephan&rft.btitle=All+Manners+of+Food%3A+eating+and+taste+in+England+and+France+from+the+Middle+Ages+to+the+present&rft.date=1996&rft.genre=book&rft.isbn=978-0-252-06490-6&rft.pages=144-145&rft.pub=University+of+Illinois+Press%2C+Chicago&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text">Mennell, 144-148.</span> </li> <li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text">Mennell, 157-159.</span> </li> <li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a></span> <span class="reference-text">Escoffier es el padre de recetas como la <i><a href="/wiki/P%C3%AAche_Melba" title="Pêche Melba">pêche Melba</a></i> o las <i><a href="/wiki/Cr%C3%AApe_Suzette" title="Crêpe Suzette">crêpe Suzette</a></i></span> </li> <li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-17">↑</a></span> <span class="reference-text">Mennell, 163-164.</span> </li> <li id="cite_note-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-18">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFHewitt,_Nicholas2003" class="citation libro">Hewitt, Nicholas (2003). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/cambridgecompani00hewi"><i>The Cambridge Companion to Modern French Culture</i></a> <span style="color:var(--color-subtle, #555 );">(en inglés)</span>. The <a href="/wiki/Cambridge_University_Press" title="Cambridge University Press">Cambridge University Press</a>, Cambridge. pp. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/cambridgecompani00hewi/page/n129">109</a>-110. <small><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0521794657" title="Especial:FuentesDeLibros/978-0521794657">978-0521794657</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=Hewitt%2C+Nicholas&rft.aulast=Hewitt%2C+Nicholas&rft.btitle=The+Cambridge+Companion+to+Modern+French+Culture&rft.date=2003&rft.genre=book&rft.isbn=978-0521794657&rft.pages=109-110&rft.pub=The+Cambridge+University+Press%2C+Cambridge&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fcambridgecompani00hewi&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-19">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFRecetas_con_historia_e_historia_de_la_gastronomía" class="citation web">Recetas con historia e historia de la gastronomía (ed.). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/06/el-croissant.html">«Historia del cruasán»</a><span class="reference-accessdate">. Consultado el 28 de noviembre de 2008</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.btitle=Historia+del+cruas%C3%A1n&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fhistoriasdelagastronomia.blogspot.com%2F2007%2F06%2Fel-croissant.html&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-20"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-20">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFAlianza_Francesa_de_Santa_Marta,_Colombia" class="citation web"><a href="/wiki/Alianza_Francesa" class="mw-redirect" title="Alianza Francesa">Alianza Francesa</a> de <a href="/wiki/Santa_Marta_(Colombia)" title="Santa Marta (Colombia)">Santa Marta</a>, <a href="/wiki/Colombia" title="Colombia">Colombia</a> (ed.). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20110905145917/http://santamarta.alianzafrancesa.org.co/spip.php?article165">«Organización de un <i>desayuno francés</i>»</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://santamarta.alianzafrancesa.org.co/spip.php?article165">el original</a> el 5 de septiembre de 2011<span class="reference-accessdate">. Consultado el 28 de noviembre de 2008</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.btitle=Organizaci%C3%B3n+de+un+%27%27desayuno+franc%C3%A9s%27%27&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fsantamarta.alianzafrancesa.org.co%2Fspip.php%3Farticle165&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-21"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-21">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFquesosdefrancia.com" class="citation web">quesosdefrancia.com (ed.). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20081219234225/http://www.quesosdefrancia.com/diduknow/history.php?id=8">«Quesos de Francia»</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.quesosdefrancia.com/diduknow/history.php?id=8">el original</a> el 19 de diciembre de 2008<span class="reference-accessdate">. Consultado el 28 de noviembre de 2008 marditos</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.btitle=Quesos+de+Francia&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.quesosdefrancia.com%2Fdiduknow%2Fhistory.php%3Fid%3D8&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bibliografía"><span id="Bibliograf.C3.ADa"></span>Bibliografía</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=20" title="Editar sección: Bibliografía"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><span id="CITAREFVV.AA.2007" class="citation libro">VV.AA. (2007). <i>Larousse gastronomique</i>. Larousse, Barcelona. <small><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-84-8016-434-4" title="Especial:FuentesDeLibros/978-84-8016-434-4">978-84-8016-434-4</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=VV.AA.&rft.aulast=VV.AA.&rft.btitle=Larousse+gastronomique&rft.date=2007&rft.genre=book&rft.isbn=978-84-8016-434-4&rft.pub=Larousse%2C+Barcelona&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></li> <li><span id="CITAREFRobuchon,_Joel2008" class="citation libro">Robuchon, Joel (2008). <i>Todo Robuchon: Una biblia de la gastronomía francesa</i>. RBA Libros, Barcelona. <small><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-84-9867-226-8" title="Especial:FuentesDeLibros/978-84-9867-226-8">978-84-9867-226-8</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=Robuchon%2C+Joel&rft.aulast=Robuchon%2C+Joel&rft.btitle=Todo+Robuchon%3A+Una+biblia+de+la+gastronom%C3%ADa+francesa&rft.date=2008&rft.genre=book&rft.isbn=978-84-9867-226-8&rft.pub=RBA+Libros%2C+Barcelona&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></li> <li><span id="CITAREFWheaton,_Barbara_Ketcham1996" class="citation libro">Wheaton, Barbara Ketcham (1996). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/unset0000unse_d5z8"><i>Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789</i></a> <span style="color:var(--color-subtle, #555 );">(en inglés)</span>. First Touchstone, Nueva York. <small>978-0-684-81857-3</small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=Wheaton%2C+Barbara+Ketcham&rft.aulast=Wheaton%2C+Barbara+Ketcham&rft.btitle=Savoring+the+Past%3A+The+French+Kitchen+and+Table+from+1300+to+1789&rft.date=1996&rft.genre=book&rft.pub=First+Touchstone%2C+Nueva+York&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Funset0000unse_d5z8&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></li> <li><span id="CITAREFMennel,_Stephan1996" class="citation libro">Mennel, Stephan (1996). <i>All Manners of Food: eating and taste in England and France from the Middle Ages to the present</i> <span style="color:var(--color-subtle, #555 );">(en inglés)</span>. University of Illinois Press, Chicago. <small>978-0-252-06490-6</small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=Mennel%2C+Stephan&rft.aulast=Mennel%2C+Stephan&rft.btitle=All+Manners+of+Food%3A+eating+and+taste+in+England+and+France+from+the+Middle+Ages+to+the+present&rft.date=1996&rft.genre=book&rft.pub=University+of+Illinois+Press%2C+Chicago&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></li> <li><span id="CITAREFDominé,_André_(ed.)1998" class="citation libro">Dominé, André (ed.) (1998). <i>Culinaria France</i> <span style="color:var(--color-subtle, #555 );">(en inglés)</span>. Könemann Verlagsgesellschaft mbh, Colonia. <small>978-3833111297</small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=Domin%C3%A9%2C+Andr%C3%A9+%28ed.%29&rft.aulast=Domin%C3%A9%2C+Andr%C3%A9+%28ed.%29&rft.btitle=Culinaria+France&rft.date=1998&rft.genre=book&rft.pub=K%C3%B6nemann+Verlagsgesellschaft+mbh%2C+Colonia&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></li> <li><span id="CITAREFRambourg,_Patrick2010" class="citation libro">Rambourg, Patrick (2010). <i>Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises</i> <span style="color:var(--color-subtle, #555 );">(en francés)</span>. Perrin (coll. Tempus n.º 359), París. <small><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-2-262-03318-7" title="Especial:FuentesDeLibros/978-2-262-03318-7">978-2-262-03318-7</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=Rambourg%2C+Patrick&rft.aulast=Rambourg%2C+Patrick&rft.btitle=Histoire+de+la+cuisine+et+de+la+gastronomie+fran%C3%A7aises&rft.date=2010&rft.genre=book&rft.isbn=978-2-262-03318-7&rft.pub=Perrin+%28coll.+Tempus+n.%C2%BA+359%29%2C+Par%C3%ADs&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></li> <li><span id="CITAREFRambourg,_Patrick2011" class="citation libro">Rambourg, Patrick (2011). <i>Historia de la cocina y la gastronomía francesa</i>. Claridad, Buenos Aires. <small><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-950-620-325-2" title="Especial:FuentesDeLibros/978-950-620-325-2">978-950-620-325-2</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGastronom%C3%ADa+de+Francia&rft.au=Rambourg%2C+Patrick&rft.aulast=Rambourg%2C+Patrick&rft.btitle=Historia+de+la+cocina+y+la+gastronom%C3%ADa+francesa&rft.date=2011&rft.genre=book&rft.isbn=978-950-620-325-2&rft.pub=Claridad%2C+Buenos+Aires&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Enlaces_externos">Enlaces externos</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=21" title="Editar sección: Enlaces externos"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span> <a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Wikimedia Commons">Wikimedia Commons</a> alberga una categoría multimedia sobre <b><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cuisine_of_France" class="extiw" title="commons:Category:Cuisine of France">Gastronomía de Francia</a></b>.</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20080924181726/http://www.arecetas.com/francia/index.html">Recetario de cocina francesa</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://quecomeren.city/paris/">Alternativas para comer en París</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20200324211110/https://quecomeren.city/paris/">Archivado</a> el 24 de marzo de 2020 en <a href="/wiki/Wayback_Machine" title="Wayback Machine">Wayback Machine</a>.</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20081216064032/http://es.franceguide.com/La-gastronomia-en-Francia.html?nodeID=1&EditoID=125075">Página oficial del turismo francés. La gastronomía de Francia</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.saveursdumonde.net/">Site officiel de la Chambre syndicale de la haute cuisine française</a> (en francés)</li></ul> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r161257576">.mw-parser-output .mw-authority-control{margin-top:1.5em}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox table{margin:0}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox hr:last-child{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox+.mw-mf-linked-projects{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{display:flex;padding:0.5em;border:1px solid var(--border-color-base,#a2a9b1);background-color:var(--background-color-neutral,#eaecf0);color:var(--color-base,#202122)}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects ul li{margin-bottom:0}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox{border:1px solid 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href="/wiki/Control_de_autoridades" title="Control de autoridades">Control de autoridades</a></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><b>Proyectos Wikimedia</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a></span> Datos:</span> <span class="uid"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q6661" class="extiw" title="wikidata:Q6661">Q6661</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a></span> Multimedia:</span> <span class="uid"><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cuisine_of_France">Cuisine of France</a></span> / <span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q6661%22">Q6661</a></span></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikiviajes" title="Wikivoyage"><img alt="Wikivoyage" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Wikivoyage-logo.svg/15px-Wikivoyage-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Wikivoyage-logo.svg/23px-Wikivoyage-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Wikivoyage-logo.svg/30px-Wikivoyage-logo.svg.png 2x" data-file-width="193" data-file-height="193" /></a></span> Guía turística:</span> <span class="uid"><a href="https://es.wikivoyage.org/wiki/Cocina_francesa" class="extiw" title="voy:Cocina francesa">Cocina francesa</a></span></li></ul> <hr /> <ul><li><b>Identificadores</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Francia" title="Biblioteca Nacional de Francia">BNF</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb11949011h">11949011h</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://data.bnf.fr/ark:/12148/cb11949011h">(data)</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Library_of_Congress_Control_Number" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85031818">sh85031818</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_la_Dieta" title="Biblioteca Nacional de la Dieta">NDL</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00563742">00563742</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Israel" title="Biblioteca Nacional de Israel">NLI</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007560227105171">987007560227105171</a></span></li> <li><b>Diccionarios y enciclopedias</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Enciclopedia_Brit%C3%A1nica" title="Enciclopedia Británica">Britannica</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/French-cuisine">url</a></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div><div class="mw-mf-linked-projects hlist"> <ul><li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a></span> Datos:</span> <span class="uid"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q6661" class="extiw" title="wikidata:Q6661">Q6661</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a></span> Multimedia:</span> <span class="uid"><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cuisine_of_France">Cuisine of France</a></span> / <span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q6661%22">Q6661</a></span></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikiviajes" title="Wikivoyage"><img alt="Wikivoyage" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Wikivoyage-logo.svg/15px-Wikivoyage-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Wikivoyage-logo.svg/23px-Wikivoyage-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Wikivoyage-logo.svg/30px-Wikivoyage-logo.svg.png 2x" data-file-width="193" data-file-height="193" /></a></span> Guía turística:</span> <span class="uid"><a href="https://es.wikivoyage.org/wiki/Cocina_francesa" class="extiw" title="voy:Cocina francesa">Cocina francesa</a></span></li></ul> </div></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Obtenido de «<a dir="ltr" href="https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronomía_de_Francia&oldid=162927987">https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronomía_de_Francia&oldid=162927987</a>»</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Especial:Categor%C3%ADas" title="Especial:Categorías">Categorías</a>: <ul><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Gastronom%C3%ADa_de_Francia" title="Categoría:Gastronomía de Francia">Gastronomía de Francia</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Patrimonio_Cultural_Inmaterial_de_la_Humanidad_en_Francia" title="Categoría:Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en Francia">Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en Francia</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Categorías ocultas: <ul><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_sin_coordenadas" title="Categoría:Wikipedia:Artículos sin coordenadas">Wikipedia:Artículos sin coordenadas</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Veracidad_discutida_(a%C3%BAn_sin_fecha)" title="Categoría:Wikipedia:Veracidad discutida (aún sin fecha)">Wikipedia:Veracidad discutida (aún sin fecha)</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_BNF" title="Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores BNF">Wikipedia:Artículos con identificadores BNF</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_LCCN" title="Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores LCCN">Wikipedia:Artículos con identificadores LCCN</a></li></ul></div></div> </div> </main> </div> <div class="mw-footer-container"> <footer id="footer" class="mw-footer" > <ul id="footer-info"> <li id="footer-info-lastmod"> Esta página se editó por última vez el 9 oct 2024 a las 14:51.</li> <li id="footer-info-copyright">El texto está disponible bajo la <a href="/wiki/Wikipedia:Texto_de_la_Licencia_Creative_Commons_Atribuci%C3%B3n-CompartirIgual_4.0_Internacional" title="Wikipedia:Texto de la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional">Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0</a>; pueden aplicarse cláusulas adicionales. Al usar este sitio aceptas nuestros <a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Terms_of_Use/es">términos de uso</a> y nuestra <a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Privacy_policy/es">política de privacidad</a>.<br />Wikipedia® es una marca registrada de la <a rel="nofollow" class="external text" href="https://wikimediafoundation.org/es/">Fundación Wikimedia</a>, una organización sin ánimo de lucro.</li> </ul> <ul id="footer-places"> <li id="footer-places-privacy"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/es">Política de privacidad</a></li> <li id="footer-places-about"><a href="/wiki/Wikipedia:Acerca_de">Acerca de Wikipedia</a></li> <li id="footer-places-disclaimers"><a href="/wiki/Wikipedia:Limitaci%C3%B3n_general_de_responsabilidad">Limitación de responsabilidad</a></li> <li id="footer-places-wm-codeofconduct"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct">Código de conducta</a></li> <li id="footer-places-developers"><a href="https://developer.wikimedia.org">Desarrolladores</a></li> <li id="footer-places-statslink"><a href="https://stats.wikimedia.org/#/es.wikipedia.org">Estadísticas</a></li> <li id="footer-places-cookiestatement"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement/es">Declaración de cookies</a></li> <li id="footer-places-mobileview"><a href="//es.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&mobileaction=toggle_view_mobile" class="noprint stopMobileRedirectToggle">Versión para móviles</a></li> </ul> <ul id="footer-icons" class="noprint"> <li id="footer-copyrightico"><a href="https://wikimediafoundation.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/static/images/footer/wikimedia-button.svg" width="84" height="29" alt="Wikimedia Foundation" loading="lazy"></a></li> <li id="footer-poweredbyico"><a href="https://www.mediawiki.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg" alt="Powered by MediaWiki" width="88" height="31" loading="lazy"></a></li> </ul> </footer> </div> </div> </div> <div class="vector-settings" id="p-dock-bottom"> <ul></ul> </div><script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.config.set({"wgHostname":"mw-web.codfw.main-f69cdc8f6-rmmbn","wgBackendResponseTime":165,"wgPageParseReport":{"limitreport":{"cputime":"0.438","walltime":"0.659","ppvisitednodes":{"value":2586,"limit":1000000},"postexpandincludesize":{"value":51097,"limit":2097152},"templateargumentsize":{"value":3220,"limit":2097152},"expansiondepth":{"value":17,"limit":100},"expensivefunctioncount":{"value":7,"limit":500},"unstrip-depth":{"value":0,"limit":20},"unstrip-size":{"value":21183,"limit":5000000},"entityaccesscount":{"value":7,"limit":400},"timingprofile":["100.00% 390.784 1 -total"," 36.98% 144.508 1 Plantilla:Control_de_autoridades"," 31.02% 121.219 1 Plantilla:Ficha_de_Patrimonio_de_la_Unesco"," 29.76% 116.311 1 Plantilla:Ficha"," 17.26% 67.432 1 Plantilla:Listaref"," 14.42% 56.353 12 Plantilla:Cita_libro"," 7.25% 28.315 3 Plantilla:Propiedad"," 3.59% 14.027 1 Plantilla:Veracidad_discutida"," 3.07% 12.001 3 Plantilla:Reemplazar"," 2.98% 11.654 1 Plantilla:Desenlazar"]},"scribunto":{"limitreport-timeusage":{"value":"0.188","limit":"10.000"},"limitreport-memusage":{"value":4167310,"limit":52428800}},"cachereport":{"origin":"mw-api-int.codfw.main-849f99967d-6pznr","timestamp":"20241123143142","ttl":2592000,"transientcontent":false}}});});</script> <script type="application/ld+json">{"@context":"https:\/\/schema.org","@type":"Article","name":"Gastronom\u00eda de Francia","url":"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Gastronom%C3%ADa_de_Francia","sameAs":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q6661","mainEntity":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q6661","author":{"@type":"Organization","name":"Colaboradores de los proyectos Wikimedia"},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Wikimedia Foundation, Inc.","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.wikimedia.org\/static\/images\/wmf-hor-googpub.png"}},"datePublished":"2006-11-11T03:54:19Z","dateModified":"2024-10-09T14:51:07Z","image":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/2\/25\/Collage_French_Cuisine_by_User-EME.png","headline":"conjunto de alimentos, bebidas y sus formas de preparaci\u00f3n propios de Francia"}</script> </body> </html>